１、冰水降温，将鲍鱼放冰水里降温，让鲍鱼处于休眠状态，然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内即可。
２、使用盐水，将鲍鱼放在盆里，加水覆盖鲍鱼一半的位置，加少量盐，放于阴凉处，冬天放阳台，夏天放冰箱冷藏。
３、使用保鲜膜、锡箔纸，将鲍鱼用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，可以减少水分流失，保存更久。
４、用油浸泡，用油将鲍鱼浸泡，装进保鲜袋内，放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏即可。
５、使用氧气机，如果鲍鱼数量偏多，可以使用氧气机，活的时间更长，口感也不会改变。
６、装海水，在购买鲍鱼时，装一些海水，放在阴凉地方保存，这样放到第二天吃可以保证鲍鱼鲜活。
新鲜鲍鱼可以放置1-2天，冷冻鲍鱼可以放3-6个月，干鲍鱼可以放6-12个月。新鲜鲍鱼则需尽快食用，不易久存。冷冻鲍鱼需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失。
鲍鱼能直接冻冰箱里吗鲍鱼是一种美味可口的海鲜，在市场上备受欢迎。对于那些热爱鲍鱼的人来说，如何保存鲍鱼的新鲜口感是非常重要的。
幸运的是，我们可以将鲍鱼放入冰箱中进行冷冻保存，这样可以有效地延长它的保鲜期。鲍鱼表面寄生着大量微生物，所以在常温下容易产生质变。然而，在冷冻条件下，微生物的繁殖受到抑制，有助于保持鲍鱼的新鲜口感。
因此，将新鲜鲍鱼放入冷冻柜中进行冷冻保存是更佳的 *** 之一。根据经验，从市场上买回来的新鲜鲍鱼在冰箱中一般可以保存2-3个月左右。如果购买的是真空包装的鲍鱼，它的保存时间相对较长，一般可以保存1年左右。
值得提醒的是，在进行冷冻保存之前，还需要对鲍鱼进行水煮处理，以确保其质量和食用安全。鲍鱼不仅口感丰富，还富含丰富的蛋白质和微量元素。它含有丰富的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，尤其富含丰富的球蛋白，营养价值极高。
因此，对于喜爱鲍鱼的人来说，它不仅是一种美味的享受，还能为身体提供丰富的营养。当我们需要食用冷冻的鲍鱼时，可以将其从冷冻柜中取出放入冰箱进行解冻。也可以使用微波炉进行化冻解冻，但需要注意的是，解冻后应尽快食用，以免影响鲍鱼的口感和食用安全。
鲍鱼是一种可以直接放入冰箱冷冻保存的海鲜。冷冻可以抑制微生物的繁殖，延长鲍鱼的保鲜期，并保持其新鲜的口感。由于鲍鱼的营养价值极高，保存鲍鱼更好的 *** 是冷冻保存。不管是将其水煮处理后直接放入冷冻柜，还是购买真空包装的鲍鱼，我们都可以在冷冻条件下保存鲍鱼的新鲜口感和营养价值。
美食|蹄花鲍鱼冻这道菜名为“蹄花鲍鱼冻”。
·准备活鲍鱼，给它来个十分钟的全身盐浴。
·去壳后清洗干净，加入蹄花汁蒸制40分钟。
·蒸好的鲍鱼根据模具大小改刀，放入模具中。
·加入蹄花汁后冷藏存放。
·待鲍鱼冻冻成型后脱模，脱模后依次摆入盘中，稍加点缀即可成菜。
·鲍鱼用盐腌制10分钟，褪壳后用水刷洗干净，水定型，加入蹄花汁、黄酒，放入蒸箱蒸制45分钟，捞出鲍鱼，根据模具大小改刀，放入磨具内，再倒入蹄花汁冷藏存放，待汤汁全面凝固，冷冻成型后脱模。
·猪蹄血水冲净后，汆水，按比例加入调料、清水后大火烧开，中火煮制1.5小时，直到猪蹄煮烂煮透为止，汤汁煮制浓郁状态，再过滤掉杂质。
阿鹏/美食/ *** ：健康苦味：才是人生百味。
干鲍鱼如何泡发？这样吃才有营养很多人知道鲍鱼有营养，对于内地人来说，干鲍鱼是不错的选择，但是许多内陆人不知道如何吃干鲍鱼，今天这篇文章就教给大家如何泡发干鲍鱼。干鲍鱼怎么吃最有营养？
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后 *** 而成，是海鲜里的名贵美味。鲍鱼的种类有很多，日本鲍、本地鲍、澳洲鲍 、南非鲍等等，不同的鲍鱼味道大致相同。鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。
鲍鱼因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难等原因，自古被列为海八珍之一，成为美食极品。有关鲍鱼的最早记载是在汉书，王莽传》中，曰：“新王每忧必饮杜康，大啖鲍鱼，每啖逾十个。”
明清时期，鲍鱼被列为“上八珍”之一，成为皇帝和达宦贵人专享的美食。现在，由于鲍鱼资源的日渐稀少和市场需求的迅速增长，鲍鱼变得更加珍贵。
干鲍如何泡发？其实很简单。
1、 将干鲍鱼置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2、 取出后，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意：不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、 洗净后，根据鲍鱼的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展。
4、 再次清洗鲍鱼，轻轻刷洗鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。
6、 关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
7、 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
8、 泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦！
需要注意的是：烹饪开始前，整个泡发的过程都是无油无盐的，容器更好选择砂锅，可更大程度保持鲍鱼的鲜美度！泡发过程中有条件的更好是使用纯净水泡发，这样鲍鱼的味道更鲜美。
泡发好的鲍鱼可以用来煲汤、煮粥、红烧等等，干鲍方便保存，只要放在干燥阴凉的地方，可以存放很久，容易贮藏，食用方便，营养价值高，实在是世上不可多得的美味。
朋友送的海味吃了之后不会存放？鱼胶爱好者手把手教你如何存放！大家好，我是鱼胶爱好者，每逢过节时期就会收到朋友们送的山珍海味，其中鱼胶，燕窝，海参等这些滋补的海味礼品就是更好的送礼好物了，不仅营养健康，还特别有型。但是有许多小伙伴可能都不太知道这些海味应该如何储存，许多时候一不注意就会发霉长虫了，那么应该如何储存这些海味呢？今天鱼胶爱好者就手把手教大家~
如何储存鲍鱼？
1、新鲜鲍鱼
切记暂不要清洗，直接放在盆中储存冰箱，冷藏1-2天，等要煮时再清洗，但需尽快食用，不易久存。
- 冷冻鲍鱼
将鲍鱼烫煮存放冰箱冷冻保存。先将鲍鱼清洗干净后，然后放入煮开的水中煮烫3-5分钟。也可以鲍鱼去壳后，将鲍鱼肉用盐巴或地瓜粉水揉搓洗净，同样煮烫3-5分钟捞出冷却后，放入冰箱冷冻保存。
- 干鲍鱼
要以封口袋或专用鲍鱼盒装好密封后，储存于冷冻库或冰箱冷冻中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
4、鲍鱼的储存期限
鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍；
存储时间：新鲜鲍鱼1-2天、冷冻鲍鱼6-12个月、干鲍鱼12-24个月。
如何储存鱼胶？
1、鱼胶的保存原则：干燥+通风
保持干燥的环境很重要，像厨房这样的地方不仅湿度大，而且很容易滋生细菌长虫发霉的，所有为了保持干燥我们可以把鱼胶挂在阴凉的地方存放或者放在袋子或箱子里。保持干燥的同时也要注意通风，鱼胶如果在天气炎热的时候长时间焖在袋子里可能会有味道的，所有我们也要定期把鱼胶拿出来晒晒，通通风，这样才可以更好的保存。（注意！切记不可把鱼胶放在太阳底下爆嗮）
2、鱼胶储存小妙招
（1）花胶的储存也可以买食品级的封口袋，一定要买食品级的封口袋子。因为有一些质量差一点的塑料袋是很容易坏的，长期这样会“闷”着有股味道，而且鱼胶可能会沾染塑料味。然后把花胶装进去，更好贴个小标签有利于更好的分类。
（2）同时也建议存放在胶箱或者牛皮纸箱，具体也可以参考下图↓。当然我们看到有些人买鱼胶回来了就直接挂起来存放，这也是可以的，但就是会有很多灰尘，但是也不需要担心，把灰尘去掉有、这个鱼胶也是可以安全食用的。
储物箱vs布袋vs牛皮纸箱vs金属纸筒
（3）封好的花胶建议一到两个月去晒一次，晒的话也是有技巧的，尽量不要让阳光直射鱼胶上暴晒，虽然这样一两次是没有关系的，但是如果长期这样暴晒的话，会导致鱼胶里面有一点的开裂，比较影响它的美观
（4）鱼胶虽然容易保存，但要注意的是，有时候在鱼胶的存储过程中，一些新胶特别是来自咸水海鱼有未经淡水充分清洗过的鱼胶，在温度、湿度、密封性等条件不理想的情况下，头两三年内可能会长出黑色的“鱼胶虫”，但是这种虫子的寿命不长，生命周期与环境有关，但一般在几个月以内。对于这种情况，建议将鱼胶用清水浸泡并认真的清洗一遍，然后晒干货风干后再储存，这一就可以避免鱼胶长虫了。
海参的保存
1、错误的存放方式
很多人干海参买回来拆封后，没吃完的干海参就随手放在一边，没有进行任何的处理，这样做其实是不对的。干海参的保存首要就是要防潮，这样没有处理直接存放很容易导致海参受潮变质长毛。
冰箱
另外，还有一些朋友过于仔细保存，将干海参放入冰箱冷冻，这种做法是没有依据的，而且还会加速海参的受潮、变质、长毛。干海参不同于一些需要冷冻保存的食物，保持低温就不会坏，相反，冰箱的内外湿度差异比较大，并且冰箱平时会时常打开，干海参反而会更容易吸收空气中的水分而受潮。
2、干海参的正确存放
1、干海参买回来后，我们要善于保存，为了防潮，我们可以用密封袋或者是密封罐把海参装起来，保存好。
2、我们把干海参密封放好以后，应该把海参放在阴凉干燥、通风透气的地方保存，这样可以防止海参发霉。
干海参
3、家里存放干海参应该尽量摆放在架子的上层，避免过于接近地面，过于接近地面很容易吸潮，影响海参的品质。
4、对于家里的各种各样的干货，我们应该要把它们和干海参分开存放，放在一起很容易让它们的味道混淆，单独保存，可以防止串味，避免影响海参的原味。
5、对于存放在家里的干海参，要经常去看看，检查一下海参有没有发霉、遇潮，如果觉得海参有遇潮，可以把海参平铺开，打开空调吹一晚，湿气就会消失。
3、其他海参的存放
(1)即食海参
即食海参是目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择，速冻即食类海参包括低压海参、高压海参。
密封好后放冰箱冷冻里，更好在零下18℃以下。0-4℃储存90天，-18℃以下冷冻储藏12个月，开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。
(2)泡发好的海参
泡发海参经常一次泡发较多,不能够立刻吃完。
继续泡在0-5度冷水中，每天换一次水，可以保存3天。如果发泡的量较大，可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻室（零度以下）保存，这样保存时间可达3个月，但一般建议2周内吃完，这样新鲜度会较好。
将泡发好的海参每头用保鲜膜裹起放入冷冻层冷冻。食用的时候解冻即可。
(3)半干海参
半干海参干湿适中，肉质均匀，鲜度好。
要求小于0度并且需要在盐水中，有时候也可以放到冰箱冷冻室冷冻保存。
(4)鲜活海参
由于鲜活海参拥有自溶性。所以，鲜活海参的保质期非常短。
一般保存条件是0-8度的低温，建议煮完后放冰箱冷冻里。
（5）冻干海参
密封置于干燥处，对于已经受潮变质的很严重的海参建议处理掉，这样的海参就算食用了也不会有什么营养价值了，更甚至会对身体造成损害。
后语
大家好，我是鱼胶爱好者，今天的分享就到这里啦，喜欢我的小伙伴可以转发给身边朋友哦，点赞加关注了解更多鱼胶知识！
干鲍鱼如何泡发？怎样吃有营养？很多人知道鲍鱼有营养，对于内地人来说，干鲍鱼是不错的选择，但是许多内陆人不知道如何吃干鲍鱼，今天这篇文章就教给大家如何泡发干鲍鱼。干鲍鱼怎么吃最有营养？
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后 *** 而成，是海鲜里的名贵美味。鲍鱼的种类有很多，日本鲍、本地鲍、澳洲鲍 、南非鲍等等，不同的鲍鱼味道大致相同。鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。
鲍鱼因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难等原因，自古被列为海八珍之一，成为美食极品。有关鲍鱼的最早记载是在汉书，王莽传》中，曰：“新王每忧必饮杜康，大啖鲍鱼，每啖逾十个。”
明清时期，鲍鱼被列为“上八珍”之一，成为皇帝和达宦贵人专享的美食。现在，由于鲍鱼资源的日渐稀少和市场需求的迅速增长，鲍鱼变得更加珍贵。
干鲍如何泡发？其实很简单。
1、 将干鲍鱼置于无油容器中，加入纯净冰水，泡上24小时。
2、 取出后，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意：不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、 洗净后，根据鲍鱼的软硬度，可用沸水再适当的泡几个小时，让其自然舒展。
4、 再次清洗鲍鱼，轻轻刷洗鲍鱼四周，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5、 洗过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。
6、 关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
7、 煮过的鲍鱼放入无油无盐的容器中，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。
8、 泡发好的鲍鱼就可以用来各种烹饪啦！
需要注意的是：烹饪开始前，整个泡发的过程都是无油无盐的，容器更好选择砂锅，可更大程度保持鲍鱼的鲜美度！泡发过程中有条件的更好是使用纯净水泡发，这样鲍鱼的味道更鲜美。
泡发好的鲍鱼可以用来煲汤、煮粥、红烧等等，干鲍方便保存，只要放在干燥阴凉的地方，可以存放很久，容易贮藏，食用方便，营养价值高，实在是世上不可多得的美味。
大蒜吃不完怕长芽？大厨教你2招，放上半年还像刚买的，不发芽大蒜吃不完怕长芽？大厨教你2招，放上半年还像刚买的，不发芽！大蒜是我们日常生活中必备的调味品，不仅可以调味，自身还有一些杀菌的作用，因此也是一个养生的好食材，家家户户都要备一些，但是毕竟属于辅助材料，用的比较省，买多了怕不好保存。买少了有时候不够用了也很尴尬。今天小编就把大厨的保存技巧告诉你：买回来的大蒜，稍微晒一晒，干燥之后再放到袋子里或者罐子里保存，这样没了水分就不容易发芽。还有一个 *** 就是直接存放在冰箱里，这样大蒜就不再生长了，也不会发芽。今天咱们就做个金银蒜蒸鲍鱼尝尝。
金银蒜蒸鲍鱼
By 幸福精灵a
配料：
鲍鱼 10只、蒜 1头、小米椒 2个、蚝油 10克、蒸鱼豉油 20毫升、白糖 1克、鸡汁 3毫升、料酒 20毫升、胡椒粉 1克、姜 5克、食用油 20毫升、葱末 适量
烹饪步骤：
1.准备鲍鱼。
2.用小刀，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，摘掉绿色的心脏。
3.取一个软毛的牙刷，刷洗干净鲍鱼肉。
4.鲍鱼肉的正面，均匀的打上花刀。
5.放碗中，加入姜丝，料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌制10分钟左右。
6.腌制期间，把鲍壳内外都刷洗干净待用。
7.小米椒切成碎末，大蒜一头剁成末后分成两份。
8.锅中加入，下一半的大蒜末，炸至金黄色。
9.另起一起，放入小米椒和大蒜末，再加入蚝油，蒸鱼豉油，白糖，鸡汁，最后倒入炸香的蒜末，混合均匀后金银蒜蒸汁即成。
10.腌好的鲍鱼肉，摆入鲍壳上。
11.表面淋入兑好的金银蒜酱汁。
12.上锅蒸约10分钟左右，开盖，趁着热汽撒入适量的葱末，美味的金银蒜蒸鲍鱼，就完成了。
烹饪小贴士：
挑选大蒜头的 *** 1、看品种大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。2、看饱满度。大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。3、看瑕疵。摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。
您家一次买多少大蒜？
鲜虾不要直接扔冰箱保存，老厨师教我1招，吃着跟买的一样新鲜喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
随着生活水平的不断提升，人们对于食材的要求也是越来高，除了能填饱肚子之外，还会更加追求食材的营养，以及吃起来的口感，对于现在的人们来说，相比于陆地上的食材，人们更多会选择海里面的食材。
而要说海里面的食材，相信不少人都会想到各种各样的海鲜，比如鲍鱼，扇贝，基围虾，这些都是深受大家喜爱的品种，不少人在逛市场的时候都会买点回家烹饪，然而在购买食材的时候，大部分人都有一个非常伤脑筋的问题，那就是对于海鲜的保存，特别是对于新鲜的基围虾来说，一般在基围虾买多的情况下，都是直接将鲜虾扔冰箱里面保存，其实这个做法是错误的，小编根据老厨师教我1招，这样保存后吃起来跟买的一样新鲜。
【鲜虾的正确保存 *** 】
首先咱们在市场上挑选基围虾的时候，基围虾的活力度就是非常重要的，如果在购买的时候活力就不够的话，那么到家基围虾的肉质就会受到影响了，再把买回来的基围虾放到装有清水的盆中，稍微冲洗一下，挑出多余的基围虾准备储存起来。
再准备好洗净的矿泉水瓶子，把洗净的基围虾捞出放到矿泉水瓶子当中，记得不要带入过多的清水，只要基围虾表面湿润即可，等到基围虾全部装完后，再用食用油在瓶口裹上一圈，盖上一层保鲜膜，盖上盖子放到冰箱冷冻层即可，这样就能有效的隔绝空气，避免基围虾放久了出现脱水变干的情况。
鲍鱼煮熟要多久？牢记2点，鲍鱼鲜嫩好吃味道鲜， *** 简单又实用鲍鱼是我国传统的名贵食材，素有“海味之冠”的美誉，自古以来就被列为“海八珍”之首。时至今日，随着人们生活水平的提高和养殖技术的发展，鲍鱼这种昔日的宫廷菜肴，也出现在了普通百姓人家的餐桌之上。我生活在海滨城市大连，这里北纬39度的鲍鱼非常出名，周总理曾经专门调拔过大连的鲍鱼招待外宾。现在，在大连街头的鲍鱼比较常见，新鲜的鲍鱼不需要什么烹饪技巧，只需水煮就能品尝到它鲜嫩的美味。那么，水煮鲍鱼需要多长时间才好呢？煮的时候都需要注意什么又该如何保存呢？下面，我就来和大家聊一聊关于鲍鱼的这些事。
『鲍鱼需要煮多长时间』
- 1、【煮带壳鲍鱼】煮新鲜的带壳鲍鱼，需要冷水下锅，在水沸腾后转中小火煮10分钟左右就可以了，这样煮出来的鲍鱼口感鲜嫩有弹性，滋味是更好的。如果鲍鱼过大或过小，可以酌情增加和减少1-2分钟的煮制时间即可。
- 2、【煮鲍鱼片】如果把鲍鱼肉切片，需要水沸腾后再把鲍鱼放入锅中，大火煮10秒钟即可，这样煮出来的鲍鱼肉不易老，特别脆嫩好吃。
『煮鲍鱼需要注意什么』
- 1、鲍鱼易熟，煮好后需要马上捞出，不能继续放在热水中，这样会使鲍鱼的肉质发硬，口感不够鲜嫩。
- 2、新鲜鲍鱼煮出来的汤汁比较腥，更好倒掉不要在做其他使用。
- 3、鲍鱼本身滋味就非常鲜美，不需要再加其他的调料。如果感到口味清淡，可以适量地加一点蒸鱼豉油提味。如果不适应海鲜的鲜味，可以加少量的葱丝、姜丝，浇上热油再食用。
『煮好的鲍鱼怎么保存』
新鲜的鲍鱼煮熟后需要尽快食用，更好不要长时间保存。如果需要保存的话， *** 如下：
- 1、【室温保存法】如果煮熟的鲍鱼可以在当天食用完毕，可以将鲍鱼用保鲜膜封上，放在阴凉通风处保存，但是需要注意，在夏季天气炎热的时候不能使用这种 *** 。
- 2、【冰箱冷藏法】如果煮熟的鲍鱼准备在1-2天内食用，可以把鲍鱼放在容器中，用保鲜膜封好，放入冰箱的冷藏室中保存。
- 3、【冰箱冷冻法】如果煮熟的鲍鱼需要长时间保存，可以把鲍鱼放在保鲜袋中密封，放入冰箱的冷冻室内保存。这种 *** 更佳的保存时间可以保存一周左右。
需要注意的是，经过冰箱保存过的鲍鱼，无论是冷藏还是冷冻，都需要重新加热后再食用。
关于鲍鱼的知识，知晓这些你是专家！【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说。在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到鲍鱼的身影，可见它有多珍贵。
鲍鱼的品种繁多，全世界鲍鱼大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？
鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。鲍鱼古代称为“鳆”。因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。
鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。
全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。
由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。
皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。
△皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头更大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。
杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。
台湾鲍：除了大连鲍包括绿色外壳的翡翠鲍与台湾鲍之外，其他几种受欢迎的程度，远逊于前二者，肉质与食味是主要原因。
我们习惯上叫做台湾鲍的，壳呈卵圆形，稍觉光滑，体积较前者略小。一般而言，台湾鲍体积均匀，色泽美观但较焾身，大连鲍则富浓郁鲍鱼味，翡翠鲍食味则稍嫌单薄。
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。什么是“头”呢？指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。
1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
△日本鲍鱼的优异和日本海域有关，日本北部一带的深海，海深而水清，海水干净冷冽，鲍鱼生长得特别鲜美。
日本生产的网鲍、吉滨鲍、窝麻鲍为“世界三大名鲍”，香港高级食肆（包括富临）使用的干鲍鱼，全部是日本的产品。
网鲍是鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界鲍鱼界三大名师之一。
什么叫网鲍咧？外形是椭圆状，鲍边细小，鲍枕是珍珠状的，用刀切开，可以看到鱼生的横切面带有网状的花纹，就是网鲍。
吉滨鲍又叫吉品鲍，由另一位鲍鱼大师平田五郎 *** 。这种鲍鱼个头较小，中间有一条明显的线痕，形状有点像元宝，所以又叫“金元鲍”。
窝麻鲍又叫“禾麻鲍”，由鲍鱼大师熊谷师傅炮制。窝麻是三种鲍鱼里面个头最小的，色泽灰黑，身上左右两边都有小孔（因为窝麻主要长在岩石缝里，渔民只能用钩把它挑出来，这些孔便成了它们的标志。）
△窝麻鲍肉质嫩滑，滋味丰厚，易消化，适合老人食用，有些富豪级人家爱将它作为小食。（不愧是有钱人==）
极品的干鲍鱼烹调之后，表面会出现一层“糖心”。所谓“糖心”，顾名思义，是指干鲍经 *** 后，肉身起了化学作用，鱼肉的中间由于发酵而变成的，吃进口中带有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富弹性，有少许黏牙黏刀的感觉，就像年糕一样，这是鲍鱼食客追求的更高境界。当餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来，进入口中，越嚼越软糯。
南非鲍鱼（在香港称又叫孔雀鲍）也是非常珍贵的品种，南非人称它为Perlemoen（“珍珠之母”）。南非鲍鱼是仅能在南非海域找到的3种珍稀鲍鱼品种之一。
不过因为南非青鲍过于受欢迎，捕捞过度，生长又相当缓慢，需要8~10年才能算成熟，达到食用标准（这和海水的流速、温度、水质及海洋环境都有相对应的关系。如日本、韩国、墨西哥的鲍鱼生长周期则比南非鲍鱼要短，大约3~5年。）南非鲍鱼濒临危机。
2008年初，南非 *** 就颁布了相当严厉的严禁私自采捕鲍鱼令，并被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》名单。只有在 *** 的控管并限制下，相当有限的采捕。如谁私自采捕及走私，一律要判刑坐牢。
△(⊙o⊙)哇~~背面好像孔雀开屏一样，特别漂亮。南非鲍鱼具有全世界闻名的细腻口感，最美的纹理和形状。
南非也产干鲍，但品质远远不如日本干鲍哦，也许和南非经济落后有关吧，他们捕捞后的鲍鱼为了迅速变现，并没有像日本一样经过严格的工艺处理。
澳洲是全世界鲍鱼产量最多的国家，西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。
△澳大利亚鲍鱼种类分布图，听说南纬40°附近地区产出的鲍鱼更好
青边鲍唇边为绿色，肉质细嫩，汁鲜味香、味道浓郁、口感弹牙，适合闷煮清炒亦或刺身，尤为炖汤更佳，是我国南方及香港食客最钟爱的鲍鱼品种。
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
唇边呈棕色，产量少，多为大个鲍鱼，以制成干制品居多。因其味浓色重而成名。
澳洲翡翠鲍是澳洲青边鲍和黑边鲍的杂交品种，在澳洲塔斯马尼亚与世隔绝的地理环境、清凉的水域和洁净的空气里才能生长，是世界独有的一种鲍鱼，为养殖鲍鱼里的极品。
△这种养殖的翡翠鲍，具有味甘，质感适中的特点，美味与众不同，可出品刺身。
罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。
澳大利亚对于鲍鱼捕捞业也非常严格，严禁竭泽而渔。当地 *** 对于超过规定数量捕捞、不按尺寸大小捕捞以及没有执照捕捞的违法者，一律根据情节轻重，没收所得、扣押渔船、吊销执照，甚至罚款，追究法律责任。
黑金鲍是市场上最为常见的鲍鱼，产量较多。特点是个头大、产量多味道浓厚。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香，鲍鱼肉既能松软滑糯，也能紧致弹爽，可以根据部位口感特点，一鲍多吃。
△因为价格昂贵又巧遇反腐火焰正烈，高端餐饮一蹶不振，导致黑金鲍在中国市场不敌澳洲鲜鲍，仅为少数吃货享用。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。也有用于烧烤、香煎等的食法。
外壳呈蓝色，干净漂亮，表面没有杂质和其它贝壳吸附，并且蓝壳鲍鱼产量很少极其稀有，特显珍贵，餐饮高档食材。新西兰蓝鲍鱼壳薄肉多、内脏少，非常适合做刺身。
△为了保持食材更好的状态、方便运输，新西兰蓝鲍鱼大多数制成冻鲍，但并不影响它的美味。
与其他国家不同，人工潜水捕捞在新西兰是收获鲍鱼的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。
因为它外壳是砖红色的，所以叫红鲍鱼（也叫红袍鲍），主要产地是加利福尼亚，阿拉斯加也有少量产出。它是世界上已知鲍鱼中更大的。
△红鲍鱼在加州北方水域通常在60英呎水深处生长，南方即生长在100英呎左右。
产自中东，个头较小，头数较多，颜色比较深，还有一层薄薄的盐灰， *** 时须大火长时间煲，它的肉质粘滑，但味道不是很香，口感无法与日本网鲍相比，鲍味不足。
△中东干鲍在广东地区比较常见，比日本干鲍便宜很多，但比南非干鲍要贵。
其实笔者觉得它更像鲍干，以前高端餐饮一般不怎么采用它，不过现在就不一定，比较现在的处境......
鲍鱼在中国被誉为海味之首，在韩国则被誉为“大海中的山参”。韩国鲍鱼主要来源为韩国芦花岛和甫吉岛的养殖场，最有名的是莞岛，占了韩国国内鲍鱼市场的80%。
△韩国养殖的鲍鱼品质不错，价格不高，肉厚鲜美、口感柔滑、可出品刺身。
智利鲍鱼大多数是野生的，主要来自智利深海，肉质精细，与普通鲍鱼相比，口感更好，营养更丰富。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。
由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。
鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。
而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辨别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的更大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。
除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辨别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
干鲍买回后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好，存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。
鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。不光在水质混的地方或以泥沙为底的海水中难觅其踪，就是海水稍有点污染，都会让鲍鱼遭到灭顶之灾，因此人工养殖鲍鱼非常困难。所以说，野生的鲍鱼是真正的绿色食品。
鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。此时鲍鱼肉质丰厚、性腺发达，最为肥美。“七月流霞鲍鱼肥”，正喻此时。
鲍鱼作为高挡烹饪原料，价格高昂，因此在选购鲍鱼时应当掌握一定的技巧与辨别常识。选购鲍鱼时最直接的 *** 是先以外形来判断：
先将外形有缺口、裂痕者摒除，挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。
鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意。
当生命力旺盛的时候，鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽，肌肉柔软且富弹性。同时，在鱼池里或水族箱内所看到的鲜鲍，仿佛吸盘般，紧紧粘附在磁砖或玻璃之上，若要把它剥离，真得费点气力!由此可以得出结论，能黏附在物体之上的鲜鲍，必是活的无疑。
相反，鲜鲍蓄养时日已久，食料缺乏以至丧失生机；或水温与盐度不合适，都会使它感到不适而渐趋死亡，所以，当“表面附着色”渐次褪色，而鲍体的吸力也就开始减弱了。这时候的鲜鲍，除了“变色”之外，肌肉也呈收缩状态，有“硬口”的迹象，正是死亡前奏。不过，死去的时间并非太长，纵然肉质稍逊，仍然可作食用。设若死亡时间过久，肉地必然有所变化，是色泽愈采愈淡，“变色”之处，就如麻将中的一只“白板”模样，肌肉也因经过碱水浸泡，从硬口回转腍身、腐败变质以至发出异味了。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发 *** 主要有碱发和水发两种。
先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
采用此 *** 需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
1.鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
4.鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5.顶汤的 *** 是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此 *** 顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果更佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
