这个地方嗜鸭，鸭子身上每个部件都能做成人气小吃

南京人嗜鸭，能把鸭子身上每个部件做成舌尖味蕾

为了吃这家正宗老火锅，我跨越了大半个重庆，排了一个小时队

火锅中的鹅肠和鸭肠的区别主要在这些方面

时间如白驹过隙，天气变得越来越热了，可是对于吃货来说，天气重要吗？当然不重要！如果您是一名老饕，对于火锅您肯定了解不少！鸭肠和鹅肠是正宗的川渝吃法，是大家吃火锅时的必点菜品，有的喜欢吃鸭肠，而有的人则喜欢吃鹅肠。因为鹅肠和鸭肠的外表看起来很相似，有时候比较难以区分，那么，鸭肠和鹅肠有什么区别？难道只是它们所在的动物不同吗？恐怕不止吧。下面，喵不同就来跟大家聊聊鹅肠和鸭肠的区别，以便大家更好区分开来。

（1）鹅肠相对鸭肠要更宽更厚，颜色是土黄带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠稍重。对于鹅肠来说，首先，要看宽度和厚度，越宽越厚的口感越好；其次，就是看颜色，如果它像纸一样白，就有可能被水浸泡，天然的鹅肠颜色是卡其色，带点红色；再者要看价格，与鸭肠相比，鹅肠的价格要略贵。

在许多讲究食材的火锅店，常常选择的都是九尺长的鹅肠，因为鹅肠的口感更好，会更脆一点；此外，对于一些讲究的吃货而言，如果他们要吃一些特殊的食物，他们的选择是鹅肠，而且还是九尺鹅肠，这就是讲究吃货的鹅肠吃法！

（2）而鸭肠呢，它的颜色一般是呈乳白色，黏液状，异味相对鹅肠来说要稍轻，具有韧性；与鹅肠相比，鸭肠的厚度要小一些，比较薄，又薄又软；但事实上，如果不是认真比对，差别也不大，而且有很多地方的鸭肠很宽。

（3）另外，大家要了解一点，不管是鹅肠也好，还是鸭肠也好，由于它们都是装排泄物的器官，如果不好好清洗，味道还是难以下咽!所以，通常情况下，鸭肠买回来之后，需要对鸭肠和鹅肠的肠壁进行反复地清理，而且为了确保清洁干净，这一环节需要重复十多次；然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净；清洗完成后，用冰水进行保存，以此来延续鸭肠脆嫩的口感；然后摆盘，等到食客到来之后，再上到顾客餐桌。

（4）而且鸭肠和鹅肠放进火锅里涮煮之后，你再拿出来食用的话，你会发现它不会收缩太多，它还是那么宽很厚，它们都很脆，卷起来煮出来的味道才是好吃的；再加上重油锅底的浓香，那真是好吃的不能自拔！！！

好了，以上就是关于鹅肠和鸭肠的区别介绍，希望大家了解，然后吃它！！

成都吃货答中外朋友30问

这个暑假，全国五亿人都在成都（夸张手法）。加上成都大运会的召开，难以计数的外国朋友也相聚青春热情的蓉城。打卡热门景点，排队火锅串串。

顶流女明星花花，新馆刚开的三星堆，要不要去看？来都来了，当然都不想错过。外地朋友忙着做攻略，本地土著也随时忙着想答案。

“宽窄巷子附近，哪家火锅好吃？”
“春熙路的甜品店，推荐两家吧。”

“先去熊猫基地，还是先去都江堰？”

以七年来对城市持续的细致观察，针对外地朋友可能遇到的场景，从美食、逛耍等方面，科普来蓉实用入门知识。

今天开始，

连续四天，

大榜将集中答外地朋友问。

好多问题，大榜之前都解答过。这次集中推出，下次再有朋友问起，先把链接发给他了解了解。首先答疑解惑的，肯定是——

在成都吃东西会遇到的迷思。

关于吃火锅烫串串

1.

问：味道差不多，火锅、串串香和冒菜有什么不同？

答：红油翻滚，是火锅的基本素养。火锅中，有清油锅和牛油锅，成都市面上目前大多都是牛油锅。相当少见的清油锅更有成都传统味道。

串串分热锅串串、冷锅串串、干拌串串。热锅串串和火锅最为接近，每个桌上依然有一口锅，自己拿菜自己烫，热乎、自助，一般比较大的店都是热锅串串。

冷锅串串是顾客选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌，桌上没有热辣翻滚的红锅。而冒菜，是一个人的火锅，顾客选好菜，老板做好后，直接端给你吃。

2.

问：和串串很像，钵钵鸡又是啥？

答：钵钵鸡和串串的差别在于它是老板提前 *** 完毕、并一直浸泡在装满辣油、芝麻油、蘸料的钵钵之中的，是凉的。主要分藤椒和麻辣两种口味。

一般坐下来就可以直接吃，有盐有味有香气，大多数地方不再另配蘸碟。钵钵鸡的计价方式大多和串串、烧烤一样，数签子的多少。

3.

问：必点的黄喉、毛肚、千层肚……都是什么东西？

答：黄喉和喉管没有关系，是牛和猪的大动脉（也就是血管）的内壁。主要成分其实是平滑肌，属蛋白质，营养价值对肝和胃等内脏都高。

毛肚的学名是牛百叶，是牛的其中一个胃。毛肚主要是片状。千层肚也是牛的胃，区别在千层肚是外层，毛肚是内层，入口都是一样的爽脆、一样的霸道。

4.

问：牛黄喉和猪黄喉是什么区别？

答：黄喉主要分猪黄喉和牛黄喉。牛黄喉更厚更脆，但处理不当就会口感绵软咬不动。猪黄喉较便宜，虽薄也脆，口感差距也不太大。

5.

问：菜单上有鸭肠和鹅肠，到底选谁？

答：都是肠子，二选一即可，鹅肠比鸭肠贵。鹅肠比鸭肠更宽更厚一些，鹅肠的口感、韧性也会更好。鸭肠通常更薄。

6.

问：素菜里的贡菜，到底是什么菜？

答：口感嘎嘣脆，直接下锅煮，干贡菜比湿贡菜好吃。火锅里涮的贡菜，和菜市场常见的莴笋、生菜及油麦菜都是莴苣家族的成员，是同一属的不同品种。

7.

问：火锅的蘸碟有哪些，怎么打？

答：不管是吃火锅还是吃串串，几乎都能选3种口味的蘸碟：干碟、油碟、原汤碟。

干碟=辣椒粉+黄豆粉花生碎（也叫豆面）。有的干碟是一半辣椒粉、一半豆面、一小撮花椒粉和一小撮盐等，上桌后食客自己拌匀，各部分的组合可以按喜好增减。

油碟=香油+蒜蓉+葱末+香菜末，其它自己发挥。

原汤碟=锅底汤头+蒜蓉+葱末+香菜末，其它自己发挥。或者直接在油碟之上再浇一勺锅底原汤。原汤碟更辣更香更重口。

8.

问：在火锅店里，怎么点菜才显得非常成都？

答：吃火锅的饮料得喝唯怡豆奶，午餐肉要问是不是梅林的。如果店家说是自己手工做的午餐肉，那也可以试一试。

点菜的时候，一定别忘了点红糖糍粑、蛋炒饭和冰粉这三样。

9.

问：串串店里肉看起来都差不多，怎么拿菜才正确？

答：严格对应标签拿菜，以防拿到完全不能接受的内脏等物品。或者报想吃菜的名字，请服务员帮忙分辨。

10.

问：万万没想到，哪些食材烫火锅异常惊艳？

答：番茄、白萝卜、秋葵和各种蘑菇，这些清淡、以吃原味为主的食材，烫红锅，只要吃过一次，都说绝。

11.

问：辣晕了，喝什么最解辣？

答：成都人的选择，当然是唯怡豆奶。夏天要喝冰的，冬天要喝热的。冰粉？解辣也行。

12.

问：怕衣服沾染油点子，应该如何是好？

答：请嬢嬢拿围裙，不管是一次性的塑料围裙，还是布围裙，都免费提供。怕厚衣服吸味不方便，可以提前找服务员要一个框子装衣服和包包等物品。

关于面、抄手和肥肠粉等

13.

问：一两、二两、三两都是什么意思，到底是多少？

答：“两”，成都面馆通用的计量单位。每增加一两，价格增加两块左右。

你可以默认一两是小份；二两等于中份；三两等于大份。在具体分量上，每家稍微有所差异，但来成都吃面，这个公式还是可以参考。

普通男士，一顿吃二两就够。食量佳的点三两。同样吃二两，每样点一两，都尝下味道，是更多成都人习惯的点法。蔬菜是额外单点一份。

14.

问：成都面条里常见的棍棍面、水叶子面，是什么区别？

答：到底是棍棍面好吃，还是水叶子面好吃。争论起来就像咸甜豆花之争，都有拥趸，没有尽头。

棍棍面更粗，口感偏硬。水叶子面，形状扁，面积大，更容易挂上汤汁。你可以两种都试试看，看更爱谁。

水叶子面

棍棍面

15.

问：浇头的种类太多，哪种更有成都特色？

答：当然素椒杂酱面，每个成都人小区楼下都有一碗好吃的素椒杂酱面，口味香辣。喜欢清淡的，可以点海味面，主打一个鲜。

16.

问：抄手和馄饨，难道不是同一样东西？

答：不一样，真的不一样。抄手、馄饨和福建广东一带的云吞，都是有区别的。

通俗讲，三角形的、皮薄的就是抄手，在成都最常见；湾仔码头卖的馅儿大的就是馄饨；包成云朵一样的、小个的就是云吞。

馄饨和抄手的包法相似，但面皮的形状略有不同。馄饨是切成梯形，而抄手是正方形。

17.

问：怎么把一碗肥肠粉吃得更美滋滋？

答：不喜欢肥肠的，可以点素粉。喜欢肥肠的，可以额外加钱加结子，结子就是猪小肠，口感和肥肠类似。

肥肠粉中，需根据自己的口味，添加醋。不管荤素，都更好再搭配一个锅盔，请老板切成四牙。焦香和滑溜，酸酸辣辣的口感就是双重享受。

18.

问：去面馆吃饭，有什么是绝对不能错过的？

答：大多数成都的面馆都免费提供泡菜、酱菜、面汤或豆浆等，设有专门的区域，顾客可根据需求和喜好，自行取用。吃多少，拿多少。

吃完，还可以续。免费的泡菜好不好吃，是检验一家成都面馆好不好吃的重要标准。

关于下馆子，和其他

19.

问：如果只能点三道川菜，哪三道是必点的经典？

答：必然是炒回锅肉，麻婆豆腐和宫保鸡丁。

20.

问：不是每家都有，哪些菜是看到后，一定要试的？

答：鸡豆花，雪花鸡淖、开水白菜，川菜中的名菜，口味极其清淡鲜美，工序却相当复杂。很多馆子都没有时间和技术 *** ，遇到，就是赚到了。

21.

问：成都人的青菜叶子，到底是什么菜？

答：北方人只有一种青菜叶子，四川人却有很多种青叶子菜。包括但不限于莲花白、空心菜、下锅耙等。

22.

问：夏天更受成都人欢迎的时蔬有哪些？

答：红苕尖，红苕尖就是红薯藤最嫩的部分，可以清炒。藤藤菜，也叫空心菜，蕹菜。加蒜蓉炒，也可以烫熟后凉拌。或干脆直接吃烫熟的，满口都是鲜脆嫩。

空心菜，图/@橙人之美

23.

问：冬天更受成都人欢迎的时蔬有哪些？

答：豌豆颠儿，儿菜，棒菜。外地不多见，成都人天天吃，顿顿吃，都不会腻。

豌豆颠儿

儿菜

24.

问：腊肉和酱肉傻傻分不清楚，区别在哪里？

答：腊肉和酱肉更大的区别：酱肉是晾干，是用风的力量。腊肉是“秋干”（也就是烟熏）是用烟火的力量。

腊肉的做法略微简单一些，选用上好的五花肉，把炒制后的盐、花椒、八角等香料，抹于表面腌制3-7天，再用松木、果木，部分地方也会加入桔子皮、柚子皮、花生壳等熏制而成。

在口感上，两种肉的口感有很大差别，腊肉皮更硬，瘦肉更干，咸味更重。酱肉，肉质更莹润，香味的层次更丰富。

25.

问：路过数家餐馆，哪种是成都人更想吃的？

答：环境不必太好，位置甚至有点刁钻、不好找，藏在居民楼、小巷子、铁门边的小店。成都人将他们称作“烂偏偏儿”或者“苍蝇馆子”。

除了专门找去的食客，周围的居民大多也默默吃了很多年，好这一口。

26.

问：哪些汤菜比较有成都特色？值得一试。

答：韭黄鸡蛋汤，可以醒酒；老成都圆子汤，传统做法中，会加一些酱油，只有在老川菜馆子才吃得到；酸菜粉丝汤，平价汤，非常开胃。

成都周边地区爱喝的醋汤，可以理解为加了醋和葱花的“涮锅水”，平平无奇，但开胃又好喝。

27.

问：想买成都糕点带走，怎么选？

答：都是成都本土、成都人耳熟能详的牌子。追求性价比，物美价廉的，直接买闻酥园或宫廷桃酥，三四十块钱可以买一大包。

档次更高一些的，有协盛隆或耀华可以选择。

28.

问：除了传统名小吃，哪些特色的小吃不能错过？

答：炸土豆——四川公主的下午茶，随便一个景点或小吃街门口都有。有两种形式，一种是狼牙土豆，一种是锅巴土豆。

狼牙的更清爽，锅巴的外焦里嫩，两种都是糖醋麻辣口味的更受欢迎。除了炸土豆，凉面凉皮，伊藤卖的烤肠，都别错过。

29.

问：想吃水果，成都有什么具有当地特色的水果好吃？

答：五六月，成都市场上有汶川、汉源的车厘子。七八月，只要是龙泉产的巨峰葡萄和水蜜桃，闭眼冲。大量上市，物美价廉，新鲜又甜。

其他时段，蒲江的丑柑，都江堰、彭州等地的猕猴桃，也是优质水果的代名词。

图源/龙泉驿区融媒体中心

30.

问：还想知道具体有哪些好吃的火锅店、串串、川菜等，以及一些别的关于美食的好奇，怎么办？

答：在成都Big榜微信公众号中搜索关键词，或者，直接戳以下链接。祝你在成都吃好喝好，至少长胖3斤呀。

吃火锅时点这5种菜，店家一看就知道你是内行，网友：涨知识了！

吃火锅有哪些必点的食材

刚好冬天到了，作为一名四川人来说，火锅是一定不能少的。在寒冷的冬天，吃上一锅红红的火锅，一点点辣，是一件非常美的事情。

首先先来说说火锅底料吧，首先我们一定会严格选择火锅底料，经常使用的火锅底料有桥头，德庄，好人家等

在说说我们常吃的菜类吧，吃火锅也是有讲究的，讲究先吃肉类再吃蔬菜。切记一早就把蔬菜或者土豆等下锅，会让汤糊掉。

首先我们先来看看一个地道的四川人吃火锅必备的食材有哪些？

更先上桌的是鸭肠、鹅肠和毛肚，草原毛肚、绿色毛肚、千层肚（这个会煮久一点）等都是可以的。这两个菜都是每次火锅必点的菜，按照我们的吃法讲究七上八下，烫一下就可以吃了。脆嫩鲜，是一道非常美味的菜。

这里先补充一下，我们有一道菜是和油底一起下锅的，叫冷锅鸭血，需要在还没有开火前就下锅。这样的鸭血很嫩，很好吃的哦。

再来继续说我们的肉类。牛肉应该是每个餐桌必不可少的，嫩牛肉，裹满了辣椒的麻辣牛肉，双椒牛肉、肥牛以及卤牛蹄筋，牛肚牛百叶等都是非常适合煮火锅的。不知道其他地方是不是吃丸子，其实四川人不太喜欢吃牛肉丸子之类的。

接着还有鸡鸭之类的菜，比如无骨鸭脚，鸡脚，鸡胗鸭胗，这些菜都需要煮较久的时间。

还有一些卤过的菜也会拿来烫火锅，比如卤肥肠，卤蛋、卤郡把等都是会拿来烫火锅的。

当然还有一些鱼类，最适合烫火锅的是耗儿鱼，墨鱼、黄辣丁（这个不包含我们喜欢吃的冷锅鱼，这个是另一个非常美味的菜哈哈）。当然海鲜类的也是可以烫火锅的哦，虾也是可以的哦。也有把麻辣五花肉拿来火锅的（不过这个我更喜欢烤着吃）

一般如果带小孩，也会点一些火腿肠，午餐肉，还有虾饺之类的。

有一个大家可能不怎么吃的，就是脑花，这个是我们每次必点的一道菜，早早的下锅煮着，一直到最后再来享受的美味。

素菜其实我们吃的较少，比如豆芽，藕片，土豆，山药，莴苣，粉条，萝卜等等。数不胜数。不知道大家又没有吃过汤圆和油条烫火锅，这个也是可以烫火锅的哦。

总之，万物皆可烫火锅。毕竟没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果一顿不行，那就两顿吧。

写到这里，我感觉我都流口水了，等到周末放假还是要来上一顿火锅的。

老板儿，给我来10份黄喉20份鹅肠，烫火锅！

这家火锅特色菜是鱼泡和蹄花，用两个特色菜就可以留住你

正宗的重庆火锅怎么吃（下篇-食材）#重庆旅游美食攻略

中国人是世界上更爱美食的一群人，为此不远千里。本期主要给大家介绍下 重庆 本地火锅的食材和吃法哦

食材总体分为熟食,生食两类先

看熟食部分：

排名之一的当属现炸酥肉， 重庆 大部分火锅店提供的一道熟食。选用50%肥瘦肉，加上秘制芡粉调制而成，是一道不错的开胃菜。通常一盘酥肉上来，1-2分钟以内就会被瓜分完毕。

胃口打开了，接下里才是重头戏

生食里面又分为荤菜,素菜。

排名靠前的荤菜（必点）

毛肚

火锅店菜单上提供的毛肚名称种类繁多，鲜水牛毛肚 、发毛肚、绿色毛肚、鲜毛肚、五香毛肚、千层肚、屠场鲜毛肚等等不同名字。你知道毛肚是什么吗？毛肚就是牛的之一个胃，叫做瘤胃，位于腹腔左侧，几乎整个腹腔都是它的，牛肚就是牛的第二个胃，叫网胃，千层肚是牛的第三个胃，叫瓣胃。地道 重庆 毛肚烫法：七上八下法，即毛肚在沸腾的锅里，上下涮78下 即可。这样烫出来的毛肚又脆又鲜。

鸭肠、鹅肠

鸭肠是鸭子的肠子，鹅肠是鹅的肠子，鹅肠相对鸭肠来说会脆一点。鹅肠越宽厚，口感会越好，土黄色带点红色就是新鲜的好食材，没有泡过水。鸭肠就是细，薄，吃起来相对会稍微软点，吃鸭肠：一定要吃脆的，烫到刚刚蜷缩的时候口感更好。烫久了就又绵又老

脑花（大脑、小脑组织）

牛油的醇香裹着脑花的滑嫩，每一口都挑逗着味蕾。脑花的特点就是嫩，但是需要久煮。这个时候，就能凸显九宫格的作用了。把脑花单独放入其中一个，不用担心被筷子弄散。牛油的醇香裹着脑花的滑嫩，每一口都挑逗着味蕾。ps：脑花胆固醇较高，胆固醇消化不好的朋友要少吃。

黄喉

但是很多人都不知道黄喉是什么，看到这个字里面有一个“喉”字，还以为是猪牛的喉咙，如果你这样认为的话，那就大错特错了！ 重庆 火锅里面的“黄喉”，是猪牛等家畜的大血管，一般是用它们的主动脉，又称“心管” *** 而成的。黄喉特色是脆，口感醇厚，而且富含蛋白质。

血旺（新鲜的鸭血或者猪血）

冷锅下，煮到沸腾腾的时候，飘浮汤汁上，每一块都完好无损，小孔都咕咚的吸收汤汁，入口鲜嫩爽滑轻轻一抿，瞬间入喉。吃的时候有点烫，放入油碟多放置片刻在品尝。下面这个图多少有点浮夸，贵在好看。火锅店一般都是下图二

肉类

嫩牛肉，嫩羊肉，老肉片（五花肉，原切不添加调味品）、 嫩肉片（瘦肉，有添加嫩肉粉或者红薯粉）、这个就五花八门了，人多就可以各种都来一份，大快朵颐。肉片不宜久煮，老了就不好吃了

牙梗，肥肠 、猪腰片

重庆 的肥肠一般都是卤制过的，下过烫熟就可以直接吃，卤味和火锅的鲜香让人欲罢不能。腰片烫的时候要读秒，因为它们真的切的很薄很薄。极速就可以烫好。

牙梗需要久煮，不然牙齿啃不动

午餐肉

店里一般都是梅林牌的，这个牌子的午餐肉和火锅简直就是绝配。爽爽入口

菜品还有很多很多， 比如 耗儿鱼，鳝鱼，牛蛙，鱼头，无骨凤爪，鹌鹑蛋，香菜丸子 贡菜丸子 玫瑰丸子（都以猪肉丸子为主，加上香菜，贡菜，或其他辅菜）等等一些常见荤菜，因为篇幅关系，我们就不一一介绍了

素菜

接下来请移步这边

素菜基本上都是应季的菜品，我主要介绍比较 重庆 特色的一些菜品

贡菜

贡菜也叫苔干，或者是响菜，是莴苣属植物的一种，但它并不是莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。

方竹笋

在全世界仅产于 重庆 市 南川 区 金佛山 国家级原始生态自然保护区和 贵州 桐梓 县箐坝山、柏芷山等地方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。

苕粉

一般指红薯粉，是用红薯 *** 而成的一道家常菜。这道菜比较容易粘锅，所以可以一次少放一点，或者吃到中后期在入锅。

8秒海带苗

口感细软，在锅里面煮8秒就好，跟平常的海带吃起来口感不太一样，属于海藻类。味道，巴适。

火锅菜品差不多就说到这里了

你也可以在下方留言说出你更爱吃的火锅菜的名字。

重庆 火锅正用它的热情和 ***

迎接着来自天南地北的食客

小编也希望屏幕前的你有时间能亲临重庆 吃一顿正宗的火锅

来释放味蕾

大快朵颐吧！

背包熊旅行社-- 重庆 本土接待社。以美好，致远方。

扩展阅读

正宗的重庆火锅怎么吃（上篇）重庆旅游美食攻略

正宗的重庆火锅怎么吃（中篇）#重庆旅游美食攻略

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