广州这家一年只卖6个月的经典鲮鱼宴，吃到的是快失传的老广味道

相信现在很多人都有这样的一种感觉，虽然现在很多东西都很好吃，可是最让人牵挂的还是乡村里最淳朴的美味。

阿聪作为土生土长的广州人，确实是非常喜欢家乡的美食。而提起广州，大家都知道这个地区的水系发达，粤语中也应运诞生了一批与水相关的字词：涌、圳、滘、漖等。小河为涌，田畔水沟为圳，水道相交为滘…许多字词即使是粤语地区的朋友都未必知道其意。

岭南发达的水系不仅为粤语提供了丰富的灵感来源，也为粤地区的人们带来了无尽的口福，特别是各式的海鲜河鲜。所以粤菜中的海鲜，无论从食材选择还是烹饪手法，都透着一股子生猛劲。

以鲮鱼为例，这种鱼对水温和生存的环境很敏感，大多只生活在北纬25°左右，尤以珠江流域一带为盛。鲮鱼在水温低于14°时不进食，低于7°时则死亡。每年10月过后大量上市，温度降低时则减产。

南番顺人爱吃鲮鱼，真的能吃出十八般武艺来。为保持粤式的生猛，这家吃鱼专门店不惜开半年休半年，只在鲮鱼肥美、大量供应时开张，甚至有时一年就只开两个月。在两个月的更佳赏味期内，为食客带来极致美味的全鱼宴，让我们一起来这家位于天河宦溪西路的鱼家乐尝尝。

佛山顺德吃鱼生，广州黄埔吃鱼蛋火锅

鲮鱼真心全身都是宝，一直以来在广州的黄埔就有吃全鱼宴的传统。鲮鱼作为传统粤菜的经典食材，秋冬时最为肥美，聪明的广东人发明了许多美食，从此有了鱼蛋火锅，鱼皮凉拌或白灼、鱼肉油炸,或打成丸子或制成鱼面、鱼骨熬汤、鱼头打火锅……

一进店就被眼前的景象深深吸引，我们享受着最全的食材选择，鱼蛋、鱼泡、鱼肚、鱼包、鱼皮...请各来一份，要是稍微晚一步，就只能顶着别人的锅流口水了。

炸鱼肚

等火锅的水沸腾的时候，一定要先来上一份炸鱼肚，鲜炸的鱼肚取自鲮鱼身上最嫩的肉炸出来的，块块金黄诱人！

外表甘香酥脆，里面则是鱼肉，外酥里嫩，入口即化就像是为了这炸鱼肚量身定做的一般，咬一口，瞬间就露出雪白的鲮鱼肉了。

口味比较重的朋友，建议蘸上一点酸甜酱，挑逗一下味蕾，一下子食欲全被惹起来了，阿聪个人还是偏向蘸酱吃，味道确实美味。

炸鱼皮

除了炸鱼肚以外，还有一道隐藏菜品——炸鱼皮，吃过的人无不拍手叫绝，新鲜的鱼皮经过油炸后，咬起来沙沙作响，声音甚是诱人。

作为《舌尖上中国》的顾问，蔡澜先生在拍摄美食节目的时候，也不忘介绍炸鱼皮这道美食，吃的时候真的看得出来蔡澜先生是真心爱吃这道小吃，炸鱼皮吃起来酥脆可口，香气浓郁，一点也不腥。

炸鱼腐

吃完炸鱼皮怎么少得了炸鱼腐呢，鱼腐是用鲮鱼肉、蛋清现炸而成的，上桌后鱼腐表面会自然形成皱纱。

吃的时候既可以选择酥香吃法——蘸上酸甜酱直接吃，也可以选择养生吃法——下火锅，让汤汁浸软整个鱼腐。

不同于红油火锅，你要选微辣或者变态辣，这里更好的锅底就是清汤锅，不懂得嫌它寡淡，老饕说这样才能吃出鱼的原汁原味！

鱼旦

一看到鱼蛋，是不是觉得很普通？很多人会觉得，不就是搓丸子，需要什么技术含量？但实际上，技艺高超的师傅在 *** 的时候，每个鱼旦里都会留下气泡，让它更有嚼劲。

要鉴定里面是否有气泡，老板娘告诉阿聪一个非常实用的办法：将鱼旦放入水中，如果它能够漂浮在水面上，就是颗有气泡的鱼旦！

鱼包

这家店的鱼包最特别的地方，是以鱼肉做皮来包裹馅料，而皮要 *** 得好，十分需要“功夫”。这里的师傅先将已经起胶的鲮鱼肉压成长条状，并反复擀平延展，直至它成为薄如蝉翼的“鱼肉皮”。

接着，他拿起锋利的刀，一起一落间，“鱼肉皮”便快速地被“裁”成了一片片三角状。见师傅用“鱼肉皮”包裹住鲮鱼肉 *** 而成的馅料，三角形的尖尖留在尾部，就像小鱼尾巴一样漂亮。

鱼面

鱼丝面很有弹性，光看外表的话，你能发现它是用纯鱼肉 *** 而成的吗？

诚然，鱼锅们都有一个共同的特点：口味极淡。锅底直接一盆清水端上来。清汤寡水上顶多飘着一点油花，为了凸显鲮鱼的那口鲜，其他的调料都用得极其克制，味道全靠客人自己调的味碟。

阿聪食记

不得不说，这个鱼蛋火锅真的鲜，懂吃的黄埔人真的幸福。之一次吃就爱上了，只是不可避免的，吃完带着一身的鱼味有点腥。

真的想每年都来吃，冷风一起就心痒痒，加上它一年只开几个月，10～3月份最为鲜美，所以只要一开店，恨不得天天都来吃。

这些水乡美食也是我们很珍贵的回忆和资产，所以我们要尽力将正宗味道和传统手法都保存下来。

这顿饭虽然没有特别精致的菜式，却也都体现了本土粤菜的乡村口味和风格，只遗憾时间有限，一顿饭的时间哪能尝遍博大精深吃不尽道不完的粤菜饮食文化？希望下回有时间，能再带朋友多吃几家不同口味的粤菜，一饱口福。

这种鲮鱼没多少人听过，肉质比土鲮鲜美，大多数人都不知道怎么钓

#光威垂钓季#

前段时间，一位广西阳朔的钓友在桂江（西江更大支流之一）钓鱼时，可以说运气爆棚，钓获一条极为罕见“奇鱼”。这奇鱼有多奇呢？鱼体全身呈一层青色，又有略带红纹的鳞片，显得非常的瑰丽优雅。很多人都没有见过这种鱼，这位钓友以前也没钓过它，也见过它，觉得非常新奇。

其实，这鱼并不是什么奇鱼，它是桂华鲮。石鲮、土鲮、麦鲮、泰鲮，南方的钓鱼人基本都钓了个完，基本都认识，也钓到过，对它们了如指掌。对于桂华鲮，南方的钓鱼人不要说钓过，大部分钓鱼人连名字都没有听过，北方的钓鱼人更不要说了，根本接触不到桂华鲮。因为，桂华鲮的生长环境具有一定的局限性，并不是全国各地都有，它是南方的特有鱼种，但并不是所有南方水域里都有，它只生长在珠江水系、元江水系和其他少数水域里。

说起桂华鲮，它是鲮鱼中的极品，是更好的鲮鱼了，它肉质最鲜美，卖价也一值班升，且价格不低。在上世纪80年代初，桂华鲮的卖价就要15～20元每市斤，这个年代初期，刚好分田到户，很多人饭都吃不饱，在吃不r饱的年代能卖20元一斤，可想而知这鱼的价值多大。如今它的价格随随便便超过100元以上一斤，而且，即使高达100元一斤，也并不一定能买到，因为依然有价无市.....

钓过土鲮的人都感受过“炸竿”的现象，土鲮的力气大，1斤左右的鱼能把竿子拉得呼呼响，形成大弯弓。桂华鱼比土鲮更猛，力气更大，钓起来会更有手感，老一辈钓鱼人经常垂钓它。目前桂华鲮野外的数量越来越少了，所以钓鱼人一年都钓不到一条。需要说明的是。桂华鲮不是保护鱼类，完全可以合法垂钓，但是，很多钓鱼人根本不知道怎样垂钓。

了解桂华鲮

桂华鱼，又叫青衣、扁青衣、沉香鱼，广东、广西民间叫法最多的是青衣，为鲤形目、鲤亚目、鲤科、野鲮亚科、华鲮属的鱼种。

桂华鲮的身体修长呈菱形，稍侧扁，腹部圆。吻稍钝，密布珠星。口宽呈下口位，带弧形。吻皮边缘具细缺刻，近口角处外露，下唇与下颌分离，下唇边缘及内面布满小乳突，具颏沟。下颌角质缘略外突。嘴角两边长有胡须一对，须极小，成鱼吻须退化，颌须位口角深沟内。背鳍无硬刺，最长鳍条大于头长。

桂华鲮的更大特点是“变色”，它刚钓上来时体色青黑带绿，背部深，腹部黄白色，体侧鳞片中心有红点，各鳍浅黄（红）色。当它离水死后，身体变成体灰黑色，背部较深而腹部浅，每个鳞片有微黑外框，中央较淡，组成多数淡灰色直条。幼鱼沿侧线具一微黑色纵行条纹直达尾鳍基。

桂华鲮的生活环境与其他鲮鱼完全不一样，它主要栖息于石底激流的江河或山溪。它的食物又与其他鲮鱼差不多，主要以藻类、青苔及有机碎屑为食，经常刮食这些食物。

桂华鲮会在每年的3～4月集群产卵，靠卵繁殖后代，桂华鲮最常见的个体在0.5～1kg之间，但它不算是小个体鱼类，它的更大个体可以达到8～10斤，有些个体甚至可以达到10斤以，以前一直是两广地区的经济鱼类。

桂华鲮的分布范围非常小，国内只分布珠江水系，元江水系，其中又以西江水系为主。在湖南的洞庭湖及其附近大型湖泊中和洞庭湖上游的河流中也有分布。国外分布只见于越南的红河水系。其他地方很少见有它的踪迹。

怎样垂钓桂华鲮？

刚才也说了，很多人都不懂钓桂华鲮，这也是不认识桂华鲮的原因之一。我们平常钓鱼，基本都是用鱼竿鱼线，找一个缓水的水域里垂钓。这样可以钓到很多种类的鱼类，但这种钓法并不适合垂钓桂华鲮，或者说，它并不是更好的垂钓 *** 。那要怎样才能钓到桂华鲮呢？

1、钓点的选择

桂华鲮喜欢栖息于石底激流的江河或山溪，所以钓点首先要选择在有点急流的水域里。其次，水里需要有大石块（乱石多）的地方，或者有竹子（竹排）、朽木多的地方，（比如，成片竹子倒进急水里）。石头上或竹子朽木上长着很多藻类，这些正是桂华鲮的食物。钓点必须要选择在有急流且大石块多的地方。

2、垂钓时间

桂华鲮还有一个习性是群居性的觅食时间。在每天的8～9点和下午的4～5点是它们的觅食时间。每当到达这两个时间段里，桂华鲮会成群浮游在急水水体上层的岩石或木排周围，用下唇刮食附着的藻类， 吃饱之后又会回到急水的深水区栖息。所以更好的垂钓时间是每天的早上7～10点和下午的3～6点两个时间段里，其它时间基本不开口。

3、垂钓饵料

桂华鲮是素食性鱼类，喜欢香味偏甜的饵料。很多人钓鱼都是用商品饵，不是说商品饵不行，只是商品饵再怎么调配，都很难抵抗急流的冲刷。所以用商品饵很难钓到桂华鲮，只能靠自制饵才能抗急流的冲刷。

自制饵有两种 *** 。一种 *** 是直接用蕃薯或香芋，蕃薯更好选用紫心蕃薯。把它们切成大小如同尾指大的小块，然后放窝里蒸。需要注意的是，不要完全蒸熟蒸烂，半生熟或三分之二熟即可。这样可以增加它们的香味和甜味，又可以很好地抗急流的冲刷。

还有一种 *** 就是饭团。用米（更好用糯米，粘性大）蒸熟不要太烂，然用毛巾或布把米饭包裹，尽力揉搓，把饭粒搓成粄状，再捏成小粒状，大小可包裹鱼钩即可。在揉搓过程中，可以适当加入商品饵来增加它的香味、甜味和改变饭团的颜色。

据经验，紫色或者淡黄色的饵料对桂华鲮更有诱惑力，但对于为什么会这样本人解释不清，只是垂钓中得出的自己经验。

4、垂钓 ***

桂华鲮更好的钓法就长江钓（不是拦河钓，有少许不同）。可以取一根长约10米（长短需根据水域来定）的8号PE线，每隔一米装一个子线约50～60厘米长的鱼钩，可以装4个以上的鱼钩。当线组装好以后，挂上鱼饵。

施钓时顺着水流逐步放线，当把线放完以后，把线的头绑于固定的小树枝上或者固水里，然后坐在水边坐等鱼的上钩。

桂华鲮的吃饵很容易观察到。由于没有用浮漂，只能观察主线的移动来判断是不是中鱼。桂华鲮吃饵最明显的动作就是只能左右游动，形成一个S型的线路。吃饵动作反馈到主线上时，线会突然间被拉紧拉直，并且线还会左右移动。当看到这种动作时，可以马上收线抄鱼。需要说明的是，鱼钩一定要选择带倒刺的伊势尼，才不容易跑鱼。

写到最后

垂钓桂华鲮，用传统钓法很难钓到，因为它是生活在有急流的水域里，在静水水域里很难有它的存在，这也是为什么大部钓鱼人没钓过的原因。如果要垂钓它，必须要根据它的生活习性去垂钓它，只有选择一个好钓点，注意使用饵料，再注重钓法才能钓到它。

目前，由于桂华鲮的经济价值极高，遭到大量的乱捕现象，造成今天数量越来越少的结局，几乎濒临消失，西江这样的河流里都难得一见了。在所有西江钓鱼的人群里，很难听到有钓获桂华鲮的消息了。在主要栖息地的西江里都很少了，在其他地方只有更少。建议每年3～4月更好不要垂钓它，让它能更好地繁殖后代。

最后建议：作为一个钓鱼人，需要文明施钓。而且，环境保护是每个钓鱼人的责任！请随手带走自己身边的垃圾，创造一个美好的钓鱼环境！如有不同观点或作者有误，可以在评论区里指正。我是钓鱼铃当，记得关注我！

豆豉鲮鱼炒苦瓜，广东人夏天经常吃的家常菜，下饭又好吃

夏天，天气非常的炎热，人也会变得比较容易上火，所以在我的广东老家，每年的夏天都会吃一些清热下火的美食，比如在广东很常见的糖水、凉茶还有苦瓜。这三种美食可以说是广东人夏天必吃的美味，它们的做法也是多种多样的。

今天就跟大家分享一道苦瓜的家常做法，这一种做法在广东是很常见的，但是在其他地方可能很多人都没有吃过，那就是广东名菜豆豉鲮鱼炒苦瓜。

别看这一道家常菜普普通通的，但是它的味道非常的不错，又好吃又简单，受到很多广东人的喜爱。当然，如果你不吃苦瓜的话，那么再好吃也入不了你的眼呀。如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【豆豉鲮鱼炒苦瓜】

材料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、盐、食用油、蚝油

【详细做法】

1.到街上买2根苦瓜回来，清洗干净之后，把苦瓜切开，把里面的苦瓜籽去掉，接着把苦瓜切成薄片，尽量切薄一点，这样子比较容易熟呀，切好的苦瓜先放一边备用。准备一个豆豉鲮鱼罐头，这个东西一般超市都有卖的，先把罐头打开，把里面的鲮鱼、豆豉跟油一起倒进碗里。

2.用筷子把鱼肉弄散，也可以用菜刀把鱼肉切成块，准备好之后，放在一边备用。锅里放水烧开，放入一勺盐一勺食用油，接着把切好的苦瓜片倒进去焯一下水，大概焯水一分钟左右就可以了，焯好水的苦瓜捞出来沥干水分备用。焯一下水可以去除一点苦味，也容易熟。

3.锅烧热，倒入一点点油，不用多，接着把苦瓜倒进去翻炒，稍微翻炒30秒，接着把刚刚倒出来的罐头油也倒进去一起翻炒，这样子香味会比较浓，大概翻炒一分钟之后，把准备好的豆豉跟鲮鱼也一起倒进去翻炒30秒。

4.时间到了之后，来调一下味，放入一点点盐，少许的蚝油，开小火把它们翻炒均匀就可以出锅了。如果想吃软烂一点的可以炒久一点，我个人是比较喜欢吃软一点的苦瓜。这一道又香又好吃又下饭的广东家常菜，就算是做好了，喜欢的可以试一下。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

广东美食：作为喜欢吃鱼的广东人，是否都吃过“清蒸鲮鱼头”？

广东人太喜欢吃鱼了，的确吃鱼也很健康，鱼的营养很高，口感也很好，的确是优质的食材。

今天和大家分享不少广东人很喜欢吃一道特别菜式，那就是清蒸鲮鱼头。

没错，这道菜没有失传，现在其实也很流行，特别在一些餐馆里面，这道菜居然成了贵价菜和特色菜。这道菜可能不少年轻人看到觉得很重口味吧，毕竟是一个个被砍下来的鱼头，竖着摆在盘子上，每个鱼头还有两只眼睛，一个盘子十多个鱼头和二十多只眼睛，有点吓人。

不过老一辈或80后以前的人，基本小时候都经常吃，当时这些鲮鱼头可是菜市场里面的更低廉食材，可以说是鱼档的边角料。

虽然食材低廉，但是这道清蒸鲮鱼头确实人间美味。首先鲮鱼头有滑嫩的鱼头皮和整条鱼更好吃的鱼脸肉，当然还有非常好吃但又恐怖的鱼眼睛，加起来就是美味中的美味。

鲮鱼的鱼肉比较多小刺，其实鱼头却比较少，因此这道菜式才翻盘般的成为了现在餐桌上的贵价菜。

不知道是否这样哦，大家都喜欢吃这道清蒸鲮鱼头吗？欢迎评论留言交流。

土鲮为什么让钓鱼人迷恋？经钓友反馈：它是水中”蛮牛“

不知道大家有没有发现一个问题，就是很多钓友喜欢钓鱼，但是不爱吃鱼。

为什么不爱吃？因为烧鱼是一个技术活，对于大老爷们来说，不了厨房，只能下河旁。

我们很多钓友，钓鱼比较在意的是鱼类的大小，以及钓鱼遛鱼的 *** 。

那么有没有一种鱼类，用手竿既好钓，烧着吃的时候又比较简单呢？

有，它就是鲮鱼，它在水底号称“蛮牛”，力气非常大。

1斤的鲮鱼，能够切断1号子线，并且一年四季可以钓，

除了能让你享受遛鱼的“ *** ”外，还能满足你的口腹。

它除了力气非常大之外，味道在淡水草食性鱼类中，也算上等。

烧菜简单，清蒸的话不用放太多的调料，味道鲜甜可口。

鲮鱼对于内地钓友来说，比较陌生，但对于南方钓友来说，十分熟悉。

但是并不是所有的鲮鱼都美味，只有我国的原生鱼类“土鲮”味道很好。

鲮鱼我国有3种，分别是麦鲮、泰鲮、土鲮，其中麦鲮、泰鲮为外来鱼类，并且味道一般般，只有我国的原生鱼类土鲮味道更好，那么怎么怎么钓土鲮呢？钓土鲮先从了解土鲮开始。

?一、根据土鲮的生活方式钓土鲮

想钓土鲮首先要了解它的生活方式，根据它的生活方式才能制定更好的垂钓方式，也就是“知己知彼”才能有更好的收获。

1）、了解土鲮的分布范围

土鲮为我国本土鱼类，俗称土鲮鱼、鲮公、雪鲃等，为淡水鱼类。

主要分布广东、广西、海南岛、珠江、闽江、福建南部、澜沧江及元江等，其中以珠江西段为最多。

从这里可以看出，鲮鱼的分布并不广泛，为什么不广泛呢？因为它不耐低温。

北方的钓友有没有羡慕？光头之一次钓到鲮鱼的时候，也被它的“蛮”劲所征服，具体有它的力气有多大？你钓了就知道。

2）、南方水温一年四季均可钓土鲮

土鲮为热带、亚热带鱼类，水温低于7℃会出现死亡，水温低于14℃进食较少。

土鲮和罗非鱼、清道夫等鱼类一样，都是不耐低温，最适宜的水温为25—30°。

土鲮对生长水温要求比较高，也就限制了它们大规模扩散，才不能广泛分布。

在南方有些地方，由于水温比较高，土鲮一年四季均可钓获，在冬季也能让你感受钓大鱼的 *** ，感受钓大鱼的惊心动魄。

3）、根据土鲮的生活习性钓土鲮

土鲮喜欢在缓慢的水流中生存，喜欢在软底带泥沙，或者淤泥的水域内活动。

但是鲮鱼的适应能力非常强，也可以说只要水温合适，它们在各种水域内都能生存。

那么这是为什么呢？这和鲮鱼的觅食方式有关，它的觅食方式和其他鱼类稍许差异。

南方水域在水温合适的地方都有鲮鱼的生存，钓鱼的时候也不用在担心钓不到鱼，根据鲮鱼的生活习性制定垂钓策略。

4）、根据土鲮的觅食方式制定垂钓方案

由于鲮鱼的鱼嘴结构不同，它的鱼嘴类似于“天包地”的结构，和花骨鱼鱼嘴差不多。

鱼嘴朝下，会用鱼嘴刮食水底的青苔，水草，以及植物的碎屑，进食方式很特别。

土鲮小时候以肉食性食物为主，浮游生物，水底的小动物等都是它们的食物。

但是成年以后食谱偏向植物性食物，但毕竟它是杂食性鱼类，碰到什么吃什么。

从它的觅食方式，给我们3信息，那就是鱼嘴朝下，调钓不宜过灵，小个体鱼类比较喜欢荤腥，大个体鱼类偏向植物型饵料，根据这3个信息制定垂钓方式。

5）通过它的“纹身”辨认土鲮

很多人不认识土鲮、泰鲮、麦鲮的区别，它们更大的不同是土鲮有“纹身”。

土鲮鳃盖后面有几片蓝色的鱼鳞，也就是它的纹身，这是它和麦鲮，泰鲮更大的区别。

有些钓友并不认识土鲮、麦鲮、泰鲮，土鲮的纹身很容易分辨。

二、钓土鲮的装备

土鲮和其他鱼类不同，它的力气非常大，使用钓鲫鱼的方式0.2-0.4的线组，那就是在送菜，所谓的“工欲善其事，必先利其器”想要有个好收获，准备工作要做好。

1）、钓土鲮的鱼竿

不管是土鲮还是其他鲮科鱼类，它们的力气都很大号称水中“蛮牛”。

如果土鲮的个体比较大，使用的鱼竿比较软的话，很可能控不住鱼，造成切线或者断杆。

钓土鲮应选择腰力好的综合竿，大小都能钓，如果鱼的个体比较大，更好使用鲤鱼竿。

综合竿或者鲤鱼竿的硬度比较高，中鱼后小土鲮回鱼比较快，碰到大个体土鲮，也能凭借鱼竿的腰力和它们周旋。

1斤左右的鲮鱼，鲫鱼竿也可以胜任，1斤以上的比较多，或者偶尔有大个体的鲮鱼，鱼竿更好还是综合竿。

2）、钓土鲮的线组

钓鲮鱼的线组不易过小，鲤鱼的力气很大，即使是2-3两鲮鱼也能有有半斤以上鲤鱼的拉力。

用钓鲫鱼0.2-0.4的线组钓鲮鱼，太小了，即使小鲮鱼也能轻松拉断。

0.5斤-1斤的鲮鱼子线可也用到0.8-1.0，根据鲮鱼的大小适当调整线组的大小。

3）、钓鲮鱼鱼钩

钓鲮鱼的鱼钩根据鲮鱼的大小，适当选择鱼钩的大小。

光头钓鲮鱼用袖钩或者海夕的鱼钩比较少，因为这类鱼钩钩条有点细。

有时候承受不住鲮鱼的之一次冲击，用新关东或者无倒刺千又鱼钩效果还行。

4）、钓土鲮饵料

钓土鲮的饵料比较简单，这是杂食性鱼类的特性，它们的食谱比较广。

但是小鲮鱼比较喜欢腥一点的饵料，大个体鲮鱼喜欢香，无论奶香还是本味香都不错

有些钓友说用什么饵料能够钓到大个体土鲮，这个无法保证，环境不一样，鱼情不一样，使用饵料有所不同。

5）、钓土鲮调漂

钓土鲮调漂一般来说钓钝比较好，因为土鲮的嘴是朝下的，虽然也会半水中鱼，但是比较少。

它的觅食方式是在水底刮食，可以采用调钝钓钝的方式，一钩贴地一钩躺底，也可以采用双钩躺底的调漂方式垂钓。

需要注意的是调钓的时候铅皮不要贴地，防止调钓过钝，造成中鱼后，鱼儿吃钩的动作反应不到漂相上。

6）、钓土鲮遛鱼

土鲮的力气很大，遛鱼的时候它的之一次冲击力更大，想要扛过之一次的冲击，也可以不抛满竿。

抛竿只抛8分满，中鱼后杨竿，能够完全释放鱼竿的腰力，用鱼竿的弹性遛鱼。

抛竿太满提竿，鱼儿发力后，这个力完全由线组承受，很容易造成切线跑鱼

不要抛竿太满，提竿的时候鱼竿能够立起来，靠鱼竿的弹性与鱼儿搏斗。

鱼儿向深水逃窜就向左或者右打竿，始终用鱼竿的腰力控制它，防止拔河切线。

综合：不管是土鲮还是其他鲮鱼，它们的拉力都很大，1斤鱼的拉力能够达到3斤鲤鱼的拉力。

拉力大是很多钓友喜欢钓土鲮的一个原因，即使土鲮的个体不大，也能享受遛鱼的 *** 。

味道鲜美是钓友喜欢钓土鲮的另一个原因，无论是红烧还是清蒸，味道都不错， *** 比较简单。

这是光头对土鲮的理解，不对之处各位兄弟多多指出，光头一一改正，希望对您有所启发，大家觉得有用的话可以收藏，点赞，转发了解更多关注头条号《光头鱼司令》谢谢大家。

鲮鱼刺多，但顺德人能做出的鲮鱼菜式更多

鲮鱼之鲜，势不可挡。鲮鱼是顺德菜肴中的常用食材，旧时顺德有一句谚语是这么说的：最远去过省城，最靓食过土鲮。鲮鱼家族里也有细分支，而最靓的莫过于土鲮鱼，虽个头不大，刺耳多，却胜在鲜美无比，当地人取其烹肴，不夸张地说，能做出上百道鲮鱼美味来。

佛山市顺德区北滘镇有个古村落叫碧江村，那有一家名气不小的餐厅叫德云居。近日，德云居的大厨王福坚和高国坚受特邀到广州W酒店的紫艷中餐厅来，同时带来了地道凤城美食，就包括了鲮鱼菜肴，比如茶蔗熏鲮鱼、顺德鱼腐和煎鱼饼等。

W酒店中餐行政总厨刘均平师傅说，要做茶蔗熏鲮鱼，首先要将粗盐炒热，放入红茶和干陈皮和鱼一起焗，火候控制在300度温度，慢慢焗到鱼的水分收干，这期间大约需要40分钟时间。传统做法是用鲮鱼来做，后来也有人用东星斑与老虎斑来做。这道菜在紫艷中餐厅里能吃上，但是需要提前一天预订。说起这道菜，还有段古。刘师傅说，苏禹先生《碧江讲古》中讲到碧江这个中国历史文化名村，在历史上出现过几户大茶商，带挈了碧江茶文化的发展，人们由喜欢品茶，发展到喜欢引茶入菜，形成了独具特色的食茶传统。碧江苏氏是当地一个望族。苏氏与原籍江浙的广州继园史氏是几代的亲戚，两个家族都讲究美食。他们用岭南特产鲮鱼、甘蔗、陈皮做原料，把江南的食茶文化融入菜肴中，创制出了一款兼容并蓄的菜式——茶蔗熏鲮鱼。茶蔗熏鲮鱼不仅成为碧江苏氏的家传菜式，还传扬开去，成为在岭南颇有影响的风味菜肴。海南省五指山一带黎族同胞的茶香雪鲮、湛江风味的熏蔗汁鲮鱼与茶蔗熏鲮鱼有着亲缘关系，而粤菜中的玫瑰蔗香鱼、玫瑰蔗香鸡、蔗香鲮鱼、巧制蔗香虾、新法茶香鸡、茶香鸡等，都或多或少受过茶蔗熏鲮鱼的影响。

顺德鱼腐以往在顺德一带的水乡是菜肴的主角之一，但凡设宴，必有鱼腐。传闻古代沙滘乡有个孝女，她常见老父因每日吃咸鱼青菜而郁郁寡欢，于是就像做出一点种新菜肴，好让老人家换口味并且开开心。她从鲮鱼脊肉上刮出鱼青，加入配料和鸡蛋液，搅拌均匀捏成丸子，放入油锅炸至金黄色，最后烹制成菜。老人家品尝了这道新材后，终于露出难得一见的笑容。乡亲们特意把这款美食叫做“娱父”。由于这道菜的主料是鱼，形状略似炸豆腐，后来谐音称为“鱼腐”。

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不取内脏的鱼，味道依旧鲜美，人类果然是最可怕的生物

香喷喷豆豉鲮鱼 隔壁小孩都馋哭

最近天气千变万化，水温要不就是氧气不足，要么就是风向不对，经常开水放闸，个个都说过了中秋季节好钓鱼，今年真不见得能好到那去，天气稳定下来了，就是不知道为什么没鱼钓，也不知道是否有电鱼人，坐在河边正常十分钟后会马上有口，可是坐了大半天就像定海神针般的感觉，浮漂一动不动，想好好的玩上一天也不容易，所有要用到的料各试一遍，(主线从2.0，1.5，1.2，1.0都更换)！〈子线1.2，1.0，0.8，0.6也换上〉！<金袖钓钩5，4，3，2，1号也换了，还是没口>！这次又怪上浮漂不好用，换了纳米，又换芦苇，还有南荻漂都各换一只试！这次真的脚踏实地乖乖收竿回家，我想钓个鱼为什么那么难？我在盼望冬天到来主攻白鲫，这是昨天守了一天的收获

豆豉鲮鱼，之一步；先处理干净鱼肚，清洗干净，用盐花抹上静止15分钟就可以炸，要是鱼的克数在150克250克之间更好切开两边，最合适做豆豉鲮鱼的是100克左右的鱼油炸起来时间短，用油少，油炸过程不能炸过透，过火就不好吃，控制油温很重要，应该炸到七成透就行，三成让高压锅完成

炸成这样，比饼干还要香脆，这是我们钓鱼人经常吃的一道下酒菜，追求新鲜，追求享乐，不在乎钱多钱少，开开心心的又一天，不要被烦恼打败，做自己喜欢做的事，不用看别人眼色做人，自己钓自己的鱼，自己认为怎么开心就怎么过，结婚了的兄弟们希望以家庭为主，钓鱼为次，你会钓鱼，也得会煮鱼，这样才能把另一半征服，钓鱼可以锻炼身心健康，把不好的脾气也跟着变化好起来，钓鱼可以克服一切用的是耐心等待，处理各种事情也会淡定

油炸好的鱼放到高压锅里，放上豆豉，白糖，鸡精，酱油，蒜蓉，花生油等配料，放冷水跟炸好的鱼要平面，盖好高压锅，高压十五分钟开盖，比买的豆豉鲮鱼还要好吃很多，主要自己做的干净，卫生，老人，小孩都可以放心吃，鱼刺已由油炸松脆，再经高压锅再压一遍，刺已可以直接吃用，吃起来非常美味的一道美味佳肴

这么喜欢吃的一道菜怎么可以少了这杯下火凉茶，干上一杯美美的

喜欢吃鱼的钓友赶紧学起来，下面的是翘嘴豆豉鲮鱼做法，〈温馨提示，高压锅使用要注意安全，不懂得用的千万记住不要乱用，安全之一〉没有或不懂得用高压锅的钓友，现在教大家用一个简单的 *** ，放好配料，直接用炸鱼的锅开小火用盖盖上焗20分钟就行，有时间就钓鱼，天天吃鱼，有河的地方不怕没鱼吃，疯疯癫癫，开开心心又一天

关于希鲮鱼的小秘密...

很多人在日料店都会点上一盘色彩丰富的刺身拼盘，拼盘内一般都是以鲜鱼为底，做好鱼后装盘时上面点缀各种佐料。

而今天介绍的主角希鲮鱼就是一种非常特殊的日本生鱼料理。

希鲮鱼是日本很常见的刺身料理之一，都是可直接食用的生鱼，但与常见的刺身不同的是，希鲮鱼其实并不是一种鱼哦。

寿司鲱鱼，食客都称为希鲮鱼，是日料界的百搭王，怎么搭配都好看好吃。原产地日本，但是发明者却是中国台湾人。颜色基本分为橙红色与黄色。

如果单单从字面意思理解，可能很多人会以为希鲮鱼是一条叫做希鲮鱼的鱼肉做成的刺身，其实这是错误的。

世界上根本没有希鲮鱼，不过是“合成”的产物。

希鲮鱼的鱼籽一般由鲱鱼鱼籽、多春鱼籽、飞鱼籽，这三种其一与青鱼或鲱鱼鱼肉压制而成的。

但一般来说，多春鱼籽的产量较多，口感不错，性价比更高，因此市面上大多数是选用多春鱼籽来压制。

但千万不要觉得合成的刺身是不好的！NO!

鱼籽一般都是来自加拿大或冰岛天然的原材料，配合日本的工艺调料精制出来的希鲮鱼，鱼籽与鱼肉搭配起来，吃起来非常有层次感。

说是“合成”，其实希鲮鱼刺身的营养可以说是取两家之长。

从营养的角度来说，孩子多吃希鲮鱼是可以促进头脑发育，鱼肉中的磷脂有健脑的益处。当代容易脱发的年轻人更是可以多吃，鱼籽中的维生素也能够起到乌发的作用，使人焕发青春。

但要注意的是，老人家需要适量食用，因鱼籽富含胆固醇，对老年人来说不太适合。

希鲮鱼刺身的口感非常独特，稍带爆破感的爽脆，却也很有嚼劲。虽然不是每个人都喜欢吃，但是却是很有魅力的一款日本美食。

希鲮鱼籽一般来说还是更适合生吃，一般直接切片装盘或者搭配米饭做成寿司即可。

也可以和其它一些食材拌成沙拉，尤其适合和其它海鲜类食材搭配比如三文鱼片、北极虾 等等，味道爽口不腻而且营养价值相当高。

在希鲮鱼刺身上挤上几滴柠檬汁，粘上酱油和芥末更过瘾，每一口都是无法割舍的美味～

大家知道希鲮鱼这个小秘密后，以后去吃日料可以自豪科普给小伙伴，你就是最聪明的崽了！

希鲮鱼就这样被各种脑洞大开的人富余了神奇的色彩。

人生的路就是这样，永远在爱吃的路上奔跑着,感受那些热情的美味，在舌尖来一曲弗拉明戈的奔腾。

鲮鱼鲜香，油麦菜清爽

今天我要分享一道非常美味的豆豉鲮鱼油麦菜的做法。这道菜以新鲜的鲮鱼和清爽的油麦菜为主要食材，加入了豆豉等调味料，味道鲜美、营养丰富，非常适合健康饮食者和喜欢吃鱼的朋友们尝试。

首先，我们需要准备好食材。鲮鱼需要去骨切块，然后用盐、料酒和姜末腌制一会儿，这样可以去除腥味。油麦菜需要摘洗干净，切成小段备用。此外，我们还需要豆豉、蒜、姜等调料，以及盐、酱油等调味料。

接下来，我们需要准备好调味料。将豆豉泡软后捣碎，加入蒜末、姜末、盐、酱油、糖等调味料，调成均匀的酱汁备用。

然后，将腌制好的鲮鱼块放入锅中煎至两面金黄，取出备用。接着，将锅中剩余的油烧热，加入蒜末和姜末炒香，然后加入油麦菜段翻炒一会儿，直至油麦菜熟软。

接下来，将煎好的鲮鱼块放入锅中，倒入之前调好的豆豉酱汁，翻炒均匀后盖上锅盖，煮至鲮鱼熟透，酱汁浓稠即可。

最后，依据个人口味进行微调，加入适量的盐和其他调味料即可。

这道豆豉鲮鱼油麦菜不仅味道鲜美，还营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。做法简单易学，适合家庭晚餐或招待客人。如果你喜欢吃鱼，不妨试试这道美味的豆豉鲮鱼油麦菜，相信你会爱上它的美味！

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