说到泡椒凤爪，相信大家都不陌生。它可是咱们生活当中十分常见的一种特色小吃， *** 好的凤爪，吃起来酸辣爽口，皮韧肉香。而且除了好吃之外，它里面的营养价值也是非常丰富的，具有了开胃生津，提神醒脑，促进血液循环的功效。

虽然一般泡椒凤爪超市里面也有卖，不过一个都要1块5，要是经常吃的话，还是有点划不来。并且超市里面的口味并不符合大部分人，所以想吃泡椒凤爪，还不如自己在家 *** 。但很多人在 *** 泡椒凤爪的时候，都会遇到一个问题，那就是泡椒凤爪一煮就变黑，这到底是什么原因呢？今天小编就给大家分享下，泡椒凤爪一煮就变黑？在水里加它泡一泡，酸辣爽口，不发黑。

附上：泡椒凤爪的家常做法

【准备食材】：鸡爪，白醋，生姜，泡椒，食盐，白糖各适量

【 *** *** 】：

之一步，首先将买回来的鸡爪放到清水里面冲洗一遍，接着用剪刀将脚趾甲剪掉。再把鸡爪剁成小块，放到盘中，这样更加有利于鸡爪入味。然后把剁好的鸡爪放到盆中，倒入适量的清水，加入一勺白醋，用手将其搅拌均匀，大概让鸡爪在盆中浸泡四个小时。这样就能够将鸡爪里面的血水泡出来，鸡爪在炖煮的过程当中，也不会出现变黑的情况。

第二步，往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧开，倒入浸泡好的鸡爪。转成小火炖煮20分钟，千万不要想着让鸡爪炖煮的更加软烂就延长炖煮的时间，要是时间太久就会让鸡爪吃起来没有嚼劲。把煮好的鸡爪捞出，放到凉水里面过一下。

第三步，然后把生姜洗净切片放到盘中备用，锅中倒入适量的清水，泡椒，随后加入食盐，白糖和生姜片，加入一勺白醋，开大火将其烧开。接着等到锅中的汤水放凉后，再把浸泡的鸡爪捞出控干水分。随后装到一个干净无水无油的容器当中，倒入放凉后的汤水密封起来，大概冷藏24小时即可食用。

烹饪小贴士：

1、如果你在 *** 泡椒凤爪的时候，遇到一煮就变黑的情况，那么就在水中加点白醋泡一泡，这样就能够让鸡爪里面的血水浸泡出来，炖煮的时候就不会出现发黑的情况。并且按照以上 *** *** 出来的泡椒凤爪，酸辣爽口，吃起来超过瘾。

我是农家乐厨子明哥，一个喜欢美食，分享美食，推广美食的厨子，关注我，人人都是“食神”！

前情提要

泡椒凤爪这道菜流行已经几十年了，现在也是风靡全国，几乎所有的凉卤店都在出售。技术上也没有什么秘密可言，无非是盐、野山椒、花椒、姜、大蒜和少许香料配制而成。但是您们发现没有，外地的总是和四川的泡椒凤爪差点味道，现在明哥就为你解开其中的秘密。

原料、调料、辅料

带骨凤爪500克 胡萝卜50克 西芹50克 泡野山椒100克 生姜50克 大蒜20克 干辣椒50克 干花椒10克 红小米椒20克 纯净水2千克

川盐20克 味精15克 白醋35克 山椒水100克 冰糖10克

八角20克 山柰10克 肉桂叶15克 小茴香10克 草果5个，全部装入纱布袋中。

<小贴士> 朋友们可能看到上面的配方大失所望！不要急，上面最容易忽略的调料就是盐，您们看，明哥写的是川盐，而不是精盐，区别在哪里？

明哥以前在外省做厨师时，当时也没重视这个问题，泡菜容易生花，泡椒凤爪总是比四川做的差点味道，后来从四川买来川盐，问题一下子解决了。

俗话说的好“百般美味盐为先”，盐的质量好坏直接影响到菜肴的滋味。精盐，顾名思义，就是精制的盐，它来源于大海，但因杂质过多要经过多道“精制”的过程，就像自来水一样，虽然杂质去掉了，但是滋味和泉水是无法相比的。而川盐，顾名思义，就是产自四川的盐，大家都知道，四川自贡是著名的井盐产地，并形成了川菜“盐帮菜”流派。井盐源自地底几百米至上千米的高纯度盐水，汲取出来后简单提炼即可使用，含有丰富的矿物质和其他微量元素，咸香中能感觉到回甘的滋味。

凤爪鲜货效果会好很多，没有当然也可用鲜冻品问题不大。

选用纯净水比自来水好，白醋选用优质酿造米醋，不要勾兑醋。

***

1、纯净水倒入汤锅中烧开后晾凉；再加入野山椒、生姜30克、大蒜、干辣椒、干花椒、红小米椒、香料包、川盐、味精、白醋、冰糖、山椒水调匀后放于阴凉通风处静置三天，即成泡凤爪专用盐水。

2、凤爪剪去趾甲，用刀剁成2半，放入流水中冲净血水。

3、锅中烧水，下生姜20克、大葱20克下入处理好的凤爪，以中火煮开，在此过程中随时打尽血沫，煮约3至5分钟至凤爪刚好熟透。

4、将煮好的凤爪捞出用流水冲凉，沥干水分即可泡入到专用盐水中。

5、将胡萝卜（增色）、西芹（增香）洗净去筋，切成筷子粗细的条，一起泡入。浸泡12小时即可食用。食用时捞出装盘后可浇少许泡凤爪盐水。

技术要领

1、初起泡凤爪专用盐水时，一定要静置三天，如果时间不够，各种香料、辣椒、花椒、野山椒的味道无法完全渗透和融合，味道就不够浓郁和醇厚。必须提前三天调制，让乳酸菌在完全密闭的情况下发酵，酸香味才更佳。

2、此类泡菜盐水咸味要重一点，否则成菜滋味淡薄，无风味与特色。

3、凤爪一定要用流水冲尽血水，否则会发黑，可在煮制凤爪时适量加一点白醋，颜色会白一些。

4、凤爪以煮至无血水刚熟为佳，如有血水，泡制后成菜颜色与口感均不佳。

5、泡制凤爪的容器更好是四川的专用泡菜坛。陶瓷、玻璃的均可，因此类坛可以掺坛沿水，密封效果很好。如确实没有，可用保鲜盒代替。

6、泡菜水温度在15至20度发酵更佳，所有要选择通风、阴凉的地方存放。

7、以上配方是泡椒凤爪专用盐水，所以香料用量多一点，如是只是普通泡菜，香料用量宜少。此盐水也可能泡山椒猪蹄、山椒耳片、山椒猪尾等。

鸡爪用这种秘制的做法，每次一大盘都不够吃，下饭下酒特别爽！懂喝酒的人都知道，下酒最爽的就是鸡爪，花生，拍黄瓜。今天小编就给大家带来了一道柠檬鸡爪的做法。

鸡爪下酒非常的独特，因为这是那些下酒菜中为数不多的一种肉食，这种肉食虽然量少，但是味足，吃起来爽，而且还不会太占肚子。而且这道柠檬鸡爪和普通的卤鸡爪还有很大不同，柠檬鸡爪中还有一股淡香，酸味能促进人的食欲，非常的有助酒兴。那么就让我们来看看这道柠檬鸡爪是怎么做出来的吧。

柠檬鸡爪

By 偶然wjzlfwms520

配料：

鸡爪 十五个、姜 四片、白砂糖 一勺、麻油 一勺、凉白开 二勺、香菜 一把、蒜 2瓣、葱 二个、料酒 四勺、小米椒 一个、柠檬 一个、精盐 适量、米醋 六勺、生抽 六勺

烹饪步骤：

1.鸡爪冷水冷藏浸泡出血水

2.洗净的鸡爪剪去指甲头

3.鸡爪一剪二瓣，方便入味

4.热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮10分钟左右捞出

5.捞出的鸡爪凉水冲洗五分钟左右

6.冲洗干净的鸡爪放冰水，水要盖过鸡爪，盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时（冰水事先备好）

7.准备香菜、柠檬、小米椒

8.香菜切段，柠檬切片、小米椒切段，姜蒜葱切末

9.三个小时左右，拿出鸡爪沥干水分备用

10.备好的配料放进大碗中，?盐?糖?料酒?米醋（要多点）?生抽（要多点）?麻油，加适量凉白开调和好自己喜欢的味

11.搅拌均匀，再密封放冰箱冷藏，隔段时间翻拌一下，腌制24小时味道更佳

烹饪小贴士：

1、鸡爪中含有丰富的脂肪，食用后维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，可促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。其中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。吃鸡爪可以起到补充蛋白质的作用，对于缓解水肿有好处，还可以起到降压的效果呢，对于缓解贫血啊还有提高免疫力都有好处。

2、鸡爪中还含有大量的铜，众所周知，铜是人体健康不可缺少的微量元素之一，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。鸡爪可以有促进发育的作用，对于补脑益智有好处，而且也可以起到增强骨质健康的效果。

3、鸡爪中含有的钙质及胶原蛋白非常丰富，食用后能够软化血管，降低人体中的血脂和胆固醇。同时，鸡爪还具有美容的功效，可以增强肌肤的张力、消除皱纹。日本的一项研究结果还发现，鸡爪中含有四种能够有效抑制高血压的蛋白质成分哦，因此适量吃一些鸡爪是有利平降血压的。吃鸡爪可以补充钙质和胶原蛋白，对于降低胆固醇和血脂有帮助效果，还可以去除皱纹。

大家最喜欢什么下酒菜呢？

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说到鸡爪，相信不少的朋友都跟天健一样特别喜欢吃，鸡爪肉不多，口感脆爽，富含丰富的蛋白质，对于一个吃货而言，鸡爪绝对是精品美食！鸡爪的吃法有很多，蒸煮焖炸炖煲汤都可以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享鸡爪几种特色吃法，喜欢吃鸡爪的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：酒鬼鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，生姜1块，朝天椒5个，料酒1汤匙，冰糖20克，葱2根，香叶3片，八角3个，陈皮少许，啤酒1瓶，生抽1汤匙，老抽少许

具体做法如下：鸡爪去趾，生姜切片，朝天椒切段，鸡爪加料酒焯水，冰糖炒化炒出糖色，加入鸡爪翻匀，加入生姜，小米椒，葱结，加入香叶，八角，陈皮，倒入啤酒没过鸡爪，加入生抽，老抽调味，煮至汤汁浓稠起锅装盘即可。

做法2：卤鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖20克，葱1根，蒜3瓣，八角3个，干辣椒5个，料酒适量，老抽少许，腐乳汁2汤匙，草果1个，麻椒1撮

具体做法如下：将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用，锅内倒油后放入配料爆香，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁，将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可！

做法3：泡椒鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，红尖椒10个，食盐10克，味精5克，鸡精5克，姜1块，花椒5克，料酒少许，泡红椒适量，水250克

具体做法如下：泡椒水：用温水250克左右加入盐10克左右，花椒5克，味精5克，鸡精5克调匀，倒入泡椒中混合。做法：将鸡爪洗净，在水中泡半小时，将血水泡出，再洗净，将鸡爪的指甲减掉，剪成小块。放入没过鸡爪的水中煮滚，水里放3-5片的姜片，适当的料酒，煮至鸡爪可用筷子插入即可关火，立即将鸡爪放入冷水中洗干净，至多余油脂全部洗干净，快速放入冰水中浸泡20分钟，将鸡爪从冰水中捞出沥干，倒入泡椒水中即可，入冰箱，浸泡时间为4小时以上，保存在冰箱里，尽早吃完。

做法4：柠檬凉拌鸡爪

准备食材如下：鸡爪500克，柠檬1个，凉开水适量，料酒5克，香叶1克，花椒2克，八角1克，盐适量，小米椒5个，青椒1个，蒜片7克，姜片7克，陈醋5克，生抽5克，香油2克

具体做法如下：鸡爪修剪指甲，切块，洗净入锅，加冷水，料酒，香叶，花椒，八角，煮开再煮十分钟中捞出，放入冰水中冷却，柠檬用盐，搓洗干净，切片，鸡爪冷却后捞出，放入小米椒，青椒，蒜片，姜片，陈醋，生抽，挤出柠檬汁，加入盐，香油，柠檬，翻拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时，冷藏后拿出即可食用。

做法5：红烧鸡爪

准备食材如下：鸡爪12个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，干辣椒8个，料酒2汤匙，老抽少许，白糖15克，陈皮少许，水适量，植物油适量

具体做法如下：先将鸡爪子洗净，剪掉脚趾，葱切段，姜切片备用，热锅放油，放入葱姜，花椒，大料，干辣椒皮煸香后，放入鸡爪煸炒，鸡爪煸炒一会儿后放入酱油继续煸炒，颜色均匀后放入末过鸡爪稍多一些的水量，放入橙皮，适量的盐，生抽，料酒，水烧开后，转小火炖，直至汤汗快收干（差不多50分钟的时间），放入鸡精，翻动几下就可以出锅装盘了！

好啦，朋友们！鸡爪的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

去电影院可以啃泡爪

周末郊游可以带上泡爪

朋友一起打牌可以啃啃泡爪

外面买的泡爪总是担心会有添加剂，那不妨我们自己试试泡爪这样做。

泡椒柠檬泡爪

用料

鸡爪、泡椒、小米椒、新鲜柠檬、白醋、生抽、花椒、茴香、冰糖

***

鸡爪浸泡在清水中泡出血水，冲洗干净

剪去鸡爪的指甲，并剁成两半

起锅，烧水，放入鸡爪，大火煮熟即可捞出控水

取出小米椒洗净并切段，柠檬洗净切片，胡椒，茴香温水洗净，然后同生抽、白醋、冰糖一并放入容器搅拌

捞出鸡爪，用凉水反复冲洗，直到鸡爪不会热为止。

然后倒入用凉水过过鸡爪，再次拌匀

用保鲜膜密封好放入冰箱冷藏一晚上

完美完成，如果您喜欢请在评论区点赞并转发。