美食推荐：香蒜孜然猪肉粒、湘式鲍鱼小炒肉、手撕菌酥 *** ***

香蒜孜然猪肉粒

食材&配料：

猪里脊、葱姜蒜、料酒、孜然粉、盐、生抽、老抽、蚝油。

做法：

1、把猪里脊清洗干净后切成合适大小的方丁，加入葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制入味。

2、腌制好的肉丁吸干表面的水分，蒜子放入5-6成热的油锅中炸至金黄捞出，肉丁炸定型，捞出控油。

3、锅留底油，放入炸蒜和肉丁以及腌制用的汁勾芡大火收汁，出锅后撒入适量的椒盐即可。

湘式鲍鱼小炒肉

湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合，充满了湘式小炒的锅气，下饭绝配。

材料：

原料：

六头鲍16只，宁乡花猪肉400克，皱皮椒片150克。

调料：

酱油、味精、盐各适量。

*** ：

1、将鲍鱼治净，取肉切花刀，壳洗净备用。

2、将猪肉洗净后切片，入热油煸香，下鲍鱼，加酱油、味精、盐翻炒至断生，出锅。

3、另起锅入油烧热，下椒片炒香，入鲍鱼、猪肉片翻炒，出锅，将一部分鲍鱼肉放入鲍鱼壳中，装盘即可。

手撕菌酥

原料：

杏鲍菇2 根（约500克）、 青椒粒5克、红椒粒5克、洋葱粒10克、蒜末5克、蒸鱼豉油15毫升、鸡汁8克、辣鲜露15毫升、白糖20克、老陈醋8毫升、色拉油适量。

*** ：

1、将杏鲍菇手撕成小指头大小的条，下入油锅炸至色金黄，倒出沥油即成菌酥。

2、取一盆， 放入蒜末、蒸鱼豉油、鸡汁、辣鲜露、白糖、老陈醋、青椒粒、红椒粒、洋葱粒混合拌匀，再放入菌酥拌匀，在圆盘内围摆成一个圆形，中间装饰花草，再撒上少许青椒粒、红椒粒、洋葱粒，即成。

鲍鱼烧鸡腿五花肉

材料：五花肉一块，鸡全腿一个，鲍鱼6个，洋葱半个，蒜头5瓣，红尖椒1个，姜一块。

做法：1.五花肉、鸡全腿斩块，放入温水里煮开，撇去浮沫，用清水冲洗干净。

2. 洋葱切块，蒜头拍扁，红尖椒切圈。

3. 鲍鱼打菱形花，姜切片。

4. 炒锅烧热加适量色拉油、蒜头、红尖椒、姜片放入炒香。

5. 五花肉、鸡腿放入炒出油。

6. 加入料酒、生抽、老抽、适量清水，放入葱结大火煮开转中火烧30分钟。

7. 把鲍鱼放入锅中继续煮10分钟。

8. 开盖把洋葱块放入翻炒，洋葱断生后撒上葱叶即可关火。

提示：洋葱要迟点放入，煮过头太软不好吃。

青椒炒小鲍鱼怎么做才美味

经济实惠的酒楼下饭菜

外婆菜香虾

原料：

河虾200克。

调料：

菜子油20克，外婆菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克。

*** ：

1.虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。

2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。

3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。

外婆菜：是湖南常见的一种腌菜，是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，具有鲜、香、脆、嫩四大特色，用它来炒制很多干爽的菜肴，十分适宜。

香臊海虎虾

香臊炒辽参、香臊炒鲍鱼，都是近些年来巴蜀餐饮市场上的流行菜。其实香臊除了用来炒菜外，还可以用来焗制菜肴，比如香臊焗蟹、香臊焗鱿鱼、香臊焗虾等。用香臊焗菜，宜选用去皮的猪五花肉切成小丁，炒制的同时加海鲜酱、蚝油、柱侯酱等调味，这也是它区别于巴蜀民间常见臊子的地方。

原料（4份量）：

冰鲜海虎虾4只，去皮猪五花肉200克，蒜苗粒20克。

调料：

豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量。

*** ：
1、把猪五花肉切成小丁后，下入五成热的色拉油锅里，稍炸便倒出来沥油。

2、锅里放葱油，倒入油炸过的五花肉丁煸炒至吐油后，再加姜末、蒜末、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、料酒、盐、鸡粉和味精，炒匀出香即成香臊料。

3、临出菜时，取海虎虾解冻，逐一从背部片开后，放油锅里过油，沥油待用。

4、锅留底油，先下炒好的香臊并掺入适量鲜汤，等到放海虎虾焗至入味后，撒入蒜苗粒稍烹即把虾搛出来装盘。把锅里的香臊用水淀粉收汁，淋入香油便起锅舀在盘中大虾上，即成。

关键：

焗虾时，宜用小火，并且要让虾肉充分入味。

老式盐菜墩墩肉

此菜其实就是咸烧白的改良版，只是将肉片换为肉块，底部铺入的盐菜中另外添上了花生米和水豆豉，难道这两处小小改良就能让老菜重焕新？其实秘诀是在于自制的一款豆豉汁。融合了豆豉、干虾、腐乳、花生酱的复合香味，使菜品从内到外透着一股特别的咸香，自然大受欢迎。

批量预制：

1、带皮三层五花肉20斤改刀成大块，下入清水大火煮15分钟，用竹签插后无血水冒出时捞出肉块，趁热在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成热油，炸至皮面起泡时捞出，放入开水浸泡10分钟，捞出改刀成小块。

2、盐菜3000克放入清水浸泡5小时去除多余盐味，挤干切碎，放入净锅中干炒出香，盛入保鲜盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、鸡精各200克拌匀。

3、每12块五花肉码入一个小碗，上面盖入步骤2中拌好的盐菜料300克，淋秘制豆豉汁40克，覆膜入笼大火蒸90分钟即成。

秘制豆豉汁 *** ：

1、锅入色拉油250克、猪油100克烧至五成热，下入姜茸、葱碎、干葱头碎各300克、蒜末200克大火爆香，接着下入水豆豉碎1000）克、阳江豆豉碎700克、干虾碎300克（虾皮提前干焙出香后打碎）炒出香味。

2、下广合白腐乳180克、花生酱、芝麻酱各100克炒匀，淋入二锅头150克、酱油60克，撒陈皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分钟，打去渣滓即成。

走菜流程：

取一碗肉倒扣入盘中，撒香葱碎5克即可上桌。

技术关键：

炸过的肉块表面会出现很多黑渣，更好先用开水浸泡，否则会影响成菜卖相。

松露萝卜煨辽参

原料：

海参10根、大白萝卜1根、高汤1500毫升、小黄姜2块、鲜花椒15粒、鸡精3克、味精2克、鸡汁2毫升、白糖1克、东古酱油60毫升、老抽5毫升、扣肉汁10毫升、芝麻酱5克、生粉、葱节、黑松露碎各适量

*** ：

1. 把白萝卜去皮，改刀成橄榄状。另把海参洗净，待用。

2. 取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯。

3.将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上。

4.净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上。

5.原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成。

生炒羊肉

原料

本地带皮黑山羊羊羔肉，芹菜段，蒜，剁椒，羊骨汤，啤酒，胡椒粉，盐，味精。

*** ：

1、将羊羔肉切成薄片，加少许啤酒抓匀备用；

2、锅入油烧热，下蒜、剁椒爆香，入羊骨汤，下羊肉片煮开，加胡椒粉、盐、味精调味，炒至肉熟，放入芹菜段翻匀，出锅装盘即可

关键：此菜要求食材特别新鲜，须是现杀活羊，重量更好控制在9公斤左右，宰羊师傅须技术娴熟，整羊去骨。

湘式鲍鱼炒五花肉

原料：

六头鲍，宁乡花猪肉400克，本地青椒片150克，酱油、味精、盐各适量。

*** ：

1、将鲍鱼治净，取鲍鱼肉切花刀，鲍鱼壳洗净备用；

2、将猪肉洗净后切片，入热油煸香，下鲍鱼，加酱油、味精、盐翻炒至断生，出锅；

3、另起锅入油烧热，下青椒片炒香，入鲍鱼、猪肉片翻炒，出锅，将一部分鲍鱼肉放入鲍鱼壳中，装盘即可。

暴腌大鳜鱼

原料：

两年以上新鲜大鳜鱼1条（约1500克），辣椒，大葱，生姜，大蒜，菜籽油，胡椒粉，花椒，八角，盐，味精，鸡精。

*** ：

1、将鳜鱼治净，用盐、花椒、八角腌制10天左右待用；

2、锅入菜籽油烧热，下大葱、生姜、大蒜、辣椒炸香，入鳜鱼将两面煎至金黄，加适量清水，大火烧开后转小火烧制15 分钟，慢慢收汁，加胡椒粉、盐、味精、鸡精调味，出锅装盘即可。

酸菜红豆黑皮子

原料：

云南曲靖黑毛土猪猪皮，干红腰豆，云南新平酸腌菜，麦芽糖，白醋，八角，香叶，花椒，桂皮，猪骨汤，葱花，煳辣椒蘸碟。

*** ：

1、锅入猪皮、麦芽糖、白醋、适量清水，以中火煮20分钟～30分钟至猪皮变软，沥干，入160℃热油炸10分钟～15分钟，入清水中浸泡5分钟；

2、锅入八角、香叶、花椒、桂皮、适量清水，下猪皮煮10分钟～15分钟；将干红腰豆浸泡一夜，放入高压锅中，加猪骨汤压35分钟成豆沙；

3、锅入油烧热，下酸腌菜、红腰豆原汤，烹出酸香味，加猪皮，以中火收浓，撒葱花，配煳辣椒蘸碟上桌即可。

干贝大葱扒滩羊肉

原料:

滩羊肋肉500克、干贝，大葱。

调料:

盐，味精，淀粉，料酒，鸡汁。

*** :

1先将滩羊肋肉煮熟捞出改刀切片摆好型状。

2:然后把葱切段炸黄捞出干贝泡好待用。

3锅放火上加入少许油、放入少许面粉烹一下加入羊汤调味，加入炸好的葱段然后把切好的羊肉放入竹网上，然后放入调好味的汤里烧制三分钟捞出扣入盘内，把锅内的汤汁淋入湿淀粉浇入明油淋入羊肉上，然后把干贝丝撒在上边即可。

特点:老少皆宜，汤白味鲜。

膏蟹戏双龙

原料：

膏蟹1只，大虾600克，乌鱼板500克、鲜竹笋50克，胡萝卜片25克，鸡蛋清20克。

调料：

植物油1000克(实耗50克)，盐10克，味精5克，料酒15克，胡椒粉3克，白醋3克，白糖5克，清汤30克，水淀粉25克，葱.姜末各克5克，蒜片10克。

*** ：

1、膏蟹开壳，洗涤整理干净，改刀剁成八块，上屉蒸熟，取出摆放在圆盘的一边，上浇咸鲜口味的“白芡汁”，扣上刷好油的蟹盖。

2、大虾去头、尾、壳，挑除沙线，洗净，在背部剞花刀呈“虾球”状，加精盐、味精、料酒基本调味，上蛋清浆，下温油滑散滑透，倒入漏勺；乌鱼板摘洗整理干净，剞“麦穗”花刀，下沸水焯烫透，见卷曲，即刻捞出，沥干水分；鲜竹笋洗净切段，与胡萝卜片一起焯水处理备用。

3、用一小碗加精盐、味精、胡椒粉、白醋,白糖、清汤、水淀粉兑成“芡汁”。

4、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末，蒜片炝锅，烹料酒，下入虾球、乌鱼卷及配料，泼入事先兑好的咸鲜口“芡汁”，采用“爆”的烹调技法，旺火速成，翻拌均匀，淋明油，出锅装入盘中即可。

风味特点：

脆嫩咸鲜，造型美观，构思巧妙，体现了新派辽菜的刀工及火工技术。

大厨提示：

?蒸制膏蟹要用旺火，约10分钟，断生即可。

?大虾与乌鱼板分别剞花刀，刀工要均匀，深浅要适度;滑油及焯水处理时间不宜过长，以突显脆嫩的质感。

?爆制时要事先兑好芡汁，旺火速成。

此为三种主要原料，两种烹调技法组合而成的創新造型菜品，妙在利用主料的特性及形状经刀工和火工的处理后更加完美，诱人食欲。

地方风味菜，味道好极了

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樟树椒炒鲜鲍

原料：

10头鲍500克、樟树港辣椒200克、猪五花肉片50克、姜片5克、拍蒜10克、青椒酱10克、头抽、生粉、盐、味精、猪油、食用油各适量

*** ：

1.将鲍鱼刷洗干净后改花刀，再切成均匀的厚片，加头抽、少许生粉拌匀腌制，另把辣椒对剖开。

2.平底锅上火，放少许油烧热，下腌好的鲍鱼片略煎，出锅备用，另将辣椒加适量盐入锅煸炒香。

3.锅入猪油烧热，下姜片、拍蒜、五花肉片煸香，依次放入樟树椒、鲍片、青椒酱、盐、味精翻炒熟，起锅装盘即可。

荷塘月色

原料：

鲜北极贝6个、青小米椒粒30克、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁水各适量

*** ：

1.把北极贝肉取出改刀成片，锅中加水烧开，放入北极贝片汆烫熟，捞入冰水中冰镇待用。北极贝壳治净，摆在盘中。

2.将青小米椒粒、香菜碎、蒜米、盐、甜辣鸡酱、苹果醋、柠檬汁纳碗调匀，放入冰镇好的北极贝片拌匀，再分装入北极贝壳里，稍点缀即可。

青椒诱惑

原料：

乌鱼1尾（约1000克） 、柠檬、姜片、大葱节、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈、自制青椒油、自制青椒酱、枸杞、盐、花生碎、葱花、藿香丝、清汤各适量

*** ：

1.将1000克柠檬去皮压榨后得柠檬汁，入汤桶后掺入50升清汤拌匀即得青椒汤底。

2.将乌鱼治净，剞花刀改成块摆盘，撒数粒枸杞备用。上桌时取适量青椒汤底和自制青椒油倒入汤锅，加入姜片、大葱节、青二荆条辣椒圈、红小米椒圈和盐烧沸即可涮煮鱼片。用餐时将自制青椒酱、花生碎、葱花、藿香丝调成味碟，倒入少许原汤即可。

说明：

1. 自制青椒酱是用小米椒、青二荆条辣椒按1∶1 的比例制成烧椒，加入泡青辣椒末、姜米、蒜米、洋葱末、草果、蓬溪县高峰山豆豉一起捣成茸即可。

2. 除鱼片外，也可涮烫海鲜、牛羊肉片、菌菇、时蔬等。

铁铲牛肉

原料：

黄牛肉300克、香辣菜50克、姜米5克、蒜米8克、葱花10克、生辣椒面30克、盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽、蚝油、水淀粉、香油、食用油各适量

*** ：

1. 把黄牛肉洗净后切成片， 纳盆加盐、料酒、蚝油、水淀粉码味上浆，下入烧至六成热的油锅滑至断生，捞出来滤油。

2. 锅留底油，下入姜米、蒜米爆香，加入生辣椒面、香辣菜炒香，放入滑好的牛肉片，调入盐、料酒、花椒粉、孜然粉、生抽炒匀入味，淋入香油，起锅装入铁铲内，撒上葱花，随配燃料炉点燃烧热，即成。

特点：色泽红亮， 质地鲜嫩， 香辣味浓。

鱼香菊花茄

原料：

茄子2 根（约500 克）、 酱油40毫升、醋35 毫升、白糖45克、姜米10克、蒜末10克、泡椒末20 克、小葱头10 克、生粉、熟西蓝花、色拉油各适量

*** ：

1. 茄子去皮，切10 段、约5 厘米长的节，每段两头切十字花刀，并均匀铺上生粉。另纳碗放入酱油、白糖、醋、生粉，并加适量水调匀。

2. 锅入油，待烧至六成热时，下茄子段炸至色金黄，起锅沥油装盘。

3. 锅入油50毫升，下姜米、蒜末、泡椒末炒香，然后掺水烧开，放入调好的汁水，待锅中收汁亮油后放入小葱头，起锅把鱼香汁淋在盘中茄子上，中间点缀熟西蓝花即可。

侧耳根爆天梯

原料：

猪天梯400克、侧耳根节100克、青尖椒丝40克、红尖椒丝40克、蒜瓣30克、姜粒20克、小葱节30克、干青花椒10克、湖南剁椒30克、姜片、大葱节、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水淀粉、藤椒油、化猪油、菜籽油各适量

*** ：

1.把猪天梯治净后，下入加有姜片、大葱节和料酒的清水锅，开火煮约20分钟至熟，捞出来沥水，再斜刀切成薄片。另把盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋、野山椒水、水淀粉、藤椒油对匀成碗芡；蒜瓣拍破，湖南剁椒冲净盐分。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧至七成热，下入熟天梯片爆炒至卷曲，放入拍破的蒜瓣、姜粒、小葱节、干青花椒炒香，下入青尖椒丝、红尖椒丝、湖南剁椒炒香出味，倒入侧耳根节，烹入碗芡收汁亮油，出锅装盘即成。

榴莲烤肥肠

原料：

猪肥肠头750克、榴莲肉50克、卤水1锅

*** ：

1.将肥肠切去肠油，下入卤水中卤熟，捞出沥干后改刀成段。

2.将榴莲肉酿入肥肠，放进烤箱以250℃烤30分钟，至色棕红时，摆入装饰有榴莲壳的盘中即成。

周末美食：鲍鱼炒片，清蒸平鱼，绿豆丝瓜猪肝汤的家常做法

鲍鱼炒片

用料

鲍鱼、尖青椒、蒜头、蚝油、老抽、味极鲜酱油、生粉适量、猪肉片

做法

1.肉片加味极鲜酱油和少许生粉抓匀，腌制20分钟。

2.鲍鱼处理干净，打上花刀。

3.尖青椒斜切圈，籽去掉。

4.热锅冷油，油稍微多些，下蒜和腌制好的肉片翻炒。

5.肉片变色后，加尖青椒爆炒，加少许水，加蚝油翻炒均匀。

6.最后下鲍鱼炒至断生，下老抽上色，最后勾芡收汁，出锅即可。

清蒸平鱼

食材：

平鱼2条、橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

做法

1、准备好鱼和葱姜。

2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3、将平鱼去膛、去腮洗净。

4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8、重新在鱼身上码上葱姜丝。

9、浇上适量的蒸鱼豉油。

10、把热油泼在鱼上即可。

绿豆丝瓜猪肝汤

材料：丝瓜300克，猪肝500克，绿豆100克，枸杞30克，水淀粉50克，高汤、料酒、姜片、盐、麻油适量。

做法：1.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制；

2.将猪肝放入开水里煮熟后捞出备用；

3.将绿豆洗净放入汤锅中，加水，盖上盖，置武火上烧沸后再煮5~6分钟，捞出，沥干水分；

4.将猪肝洗净切薄片，放入碗中，加入料酒、盐、水淀粉腌制

5.绿豆水与高汤以21的比例混合，烧开；

6.放入焯好的猪肝再次煮开后，依次放入丝瓜、姜片；

7.加入盐、麻油、枸杞搅匀起锅即可。

麻婆山药

材料：山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克

做法

1.戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以更好戴上手套处理山药），将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色

2.烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟

3.将豆豉、郫县豆瓣剁碎

4.青蒜洗净切段，姜切末

5.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油

7.倒入肉汤（或者开水）煮开

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味

9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）

10.用调匀的湿淀粉勾芡，盛出，撒上花椒面即可盛出即可

酸辣苦瓜、醉排骨、丝瓜炒麻花、鲍鱼炖肋排、五花肉炒茶树菇

人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……

生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！

言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。

醉排骨

材料：肋排 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适量 香葱末少许 胡椒粉少许 料酒少许

做法：

1、肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

2、腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

3、锅内放油,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，，最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

4、趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 料酒 蒜末 香葱末兑成

丝瓜炒麻花

材料：丝瓜，麻花，蒜瓣

做法

1、丝瓜洗净切块，蒜瓣切开，麻花备用。

2、热锅凉油，蒜瓣煸香，倒丝瓜大火翻炒。

3、搁盐适量，炒出汁，小火焖一下丝瓜熟软。

4、将麻花倒入锅中稍微翻炒一下即可出锅

鲍鱼炖肋排

材料：鲍鱼5个、肋排500g、油适量、盐3g、老抽10ml、糖5g、料酒20ml、生姜1块、大葱1段、红烧酱油15ml、八角2个

步骤

1、材料准备

2、小鲍鱼去壳或者用小刀轻轻将肉取出，将旁边的沉污刷洗干净;

3、将肋排清洗干净;

4、将排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫，捞出备用;

5、在锅中放入适量食用油烧热，加入大葱、生姜、八角煸香，接着加入排骨继续翻炒;

6、排骨微炒后，加入小鲍鱼，倒入料酒、红烧酱油、糖翻炒;

7、倒入适量的开水，水量要没过排骨;

8、大火烧开转小火，炖30分钟;

9、可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，大火快速收干收浓汤汁，临出锅前淋入少许香油

五花肉炒茶树菇

材料：五花肉、茶树菇、配菜、青椒；调料：姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油；

做法

1.五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可

酸辣苦瓜

材料：苦瓜350g 大蒜适量 辣椒面适量 油适量 鲜酱油适量 白芝麻适量 甜醋适量 精盐适量

做法：

1、苦瓜切开，刮去白色的膜和籽，洗净切片

2、锅内水开后加入适量盐倒入苦瓜煮沸后捞起

3、准备鲜酱油和甜醋，准备蒜泥和辣椒面

4、锅内倒入适量油烧热

5、把辣椒面倒入蒜泥中，用热油淋上爆香

6、用2调羹鲜酱油和1调羹甜醋，再把爆香的蒜泥，辣椒面加入拌匀

7、苦瓜装入盆中加上调

8、撒上白芝麻即可

荤素搭配的晚餐，青豆炒胡萝卜加青椒炒肉炒鲍鱼

现在吃东西比以前讲究多了，以前是只管吃饱肚子不饿，现在是一定要吃好其次是吃饱，随着大家越来越追求菜肴的营养，一日三餐的每一餐都需要搭配的合理，我们常说的合理无外乎就是有荤有素，清淡不油腻。今天给大家介绍一下我午餐吃的两道菜，相信会很对大部分人的口味。

午餐之一道菜：胡萝卜丁炒青豆

食材：青豆半斤、胡萝卜一根、生抽、老抽、蚝油、盐、油。

1、胡萝卜去皮，切片后再改切成丁；青豆用水泡一下后沥干。

2、锅中烧水，把胡萝卜丁和青豆放进去煮一下，煮开后再捞出来。

3、锅里放菜籽油，倒入青豆胡萝卜，快速翻炒一二十下，放生抽一勺。老抽一丁点，蚝油一点，适量的盐，大火爆炒，炒的时候可以边炒边放一点水，炒两分钟后就可以出锅了。

午餐第二道菜：青椒炒肉炒鲍鱼

食材：鲍鱼几个、猪肉半斤、青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、油。

1、鲍鱼清洗干净，去掉赃物，改刀切花纹状；猪肉切薄片，五花肉或熟肉都可以。

2、大蒜切片，青椒切滚刀片；装盘备用。

3、可以先把辣椒干煸一下，这样辣椒就不会很辣而且容易熟；锅中放小许的油，放猪肉进去炸一下，炸出香味后放大蒜片炒香，再放干煸好的辣椒，一起翻炒。

4、炒一两分钟后，放备好的鲍鱼进去炒，鲍鱼比较嫩而且容易熟，所以最后再放最后，放生抽一勺半，老抽半勺，蚝油半勺，适量的盐，炒个三四分钟后即可以装盘出锅了。

夹一个鲍鱼给你们看一下， *** *** 的，一口含一个。

一个人两个菜，如有小酒可自酌一杯，惬意。

青椒肉汁炒鲍鱼

#长沙头条@今日头条 @头条美食 我是平江阿龙，一个喜欢分享美食的厨师。

鲍鱼吃法比较多，一般情况下，蒜蓉粉丝蒸，清蒸比较多，还有煲汤，今天介绍一个特别好吃的炒法，也是比较湖南味的～青椒肉汁鲍鱼。

• 准备鲍鱼六只，杀好去内脏洗干净，切格子形花刀，备用
• 准备洗干净的有机辣椒
• 准备新鲜五花肉，和前腿瘦肉洗干净，切薄片备用

五花肉和瘦肉片

有机辣椒

• 下面开始炒制
• 先把鲍鱼焯水，水温要低，在锅里停留大概10秒，捞出来，锅里放猪油，下鲍鱼，鸡粉，蚝油，老抽，翻炒一下捞出来备用
• 先把五花肉煸香，瘦肉用生粉，蚝油老抽码味，下锅翻炒捞出来
• 起锅，不要放油，下有机辣椒，食盐，煸炒至断生捞出来备用，用漏子筛掉辣椒子

• 另起锅，放猪油，下蒜籽，下炒好的有机辣椒，加鸡粉，味精，蚝油，老抽少许，生抽少量，下煸炒好的肉片
• 辣椒炒肉炒好之后下炒好的鲍鱼，一起翻炒，直至肉汁香味进入鲍鱼里，就可以马上出锅了

成菜色泽鲜艳，酱香味十足，一道经典的下酒好菜

喜欢吃湘菜的朋友，记得点赞关注阿龙哦，有更多鲍鱼吃法的希望大家在下方评论留言

青椒炒鲍鱼

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