花胶，其实是各种鱼鳔的干制品，含有丰富的胶质和蛋白质，品种因鱼而异，大部分都是咸水鱼。按照来源的不同，可以分为以下几种：
-金钱鳘鱼胶：就是由黄唇鱼鱼鳔干制而成的花胶
-白花胶：就是由白花鱼鱼鳔干制而成的花胶
-赤嘴肚：也是从鳌鱼类的鱼鳔制成的花胶，根据鱼种的不同又可以分为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。
-安南胶：就是越南鱼鳔，也属于是鳌鱼类。
-北海胶：就是巴西鳕鱼的鱼鳔干制而成的花胶
-新西兰花胶：就是新西兰鳕鱼的鱼鳔干制而成的花胶
-黄花胶：就是海鲈鱼的鱼鳔干制而成的花胶，又叫“鲈鱼胶”、“花胶仔”
-扎肚：就是鳝鱼肚和鳗鱼肚
-鸭泡肚：就是淡水鲈鱼的鱼鳔干制而成的花胶
花胶素有“海洋人参”之誉。中国海味四宝，“鲍、参、翅、肚”中的“肚”，说的正是花胶，足可见其珍贵。
很多人问，花胶是不是鱼胶？鱼胶是不是鱼肚？
没错，它们指的其实是同一种东西，即鱼鳔胶，也就是鱼鳔的干制品。
不是所有鱼鳔，都能制花胶
知道花胶是鱼鳔后，可能有人会失望：这多普通啊，还卖那么贵！
但是，花胶是鱼鳔，不等于鱼鳔都能制成花胶。
可以将鳔制成花胶的鱼其实不多，其中，最有价值的要数石首鱼科的鱼类，如黄唇鱼、大黄鱼、黄姑鱼、赤嘴鳘鱼等。
花胶入门之一步：认品种
目前，花胶按品种档次排名，依次是：金钱肚、黄花胶、白花胶、蜘蛛胶、鳘鱼胶。
★金钱肚：为“花胶之王”。由黄唇鱼鱼鳔晒制而成，非常罕见，价格昂贵，收藏的价值远远大于食用的价值。
★黄花胶、白花胶：前者由大黄鱼鳔晒制而成，后者由黄姑鱼鳔晒制而成，正宗的也已非常稀少、昂贵。
★蜘蛛胶：是小磷波曼石首鱼的鱼鳔，也较少见，十分珍贵。
★鳘鱼胶：较常见，按档次的高低和产地，分为红鸡赤嘴、大耳赤嘴、台山赤嘴、金兰赤嘴、安南胶等，以红鸡赤嘴为更好。
另外，其它鱼类的鱼胶品种繁杂、档次较低、市面产量大、价格也相对便宜。常见的，如北海鱼胶、斗湖鱼胶、金龙鱼胶、鲈鱼胶等。
★鲈鱼胶：淡水鲈鱼的鱼鳔叫“鸭泡胶”。海鲈的鱼鳔通常是筒状，称“黄花筒”或“花胶筒”，也叫小黄花、花胶仔，是产量更大的花胶品种之一。
市面上有人将“黄花筒”称为“黄花胶”，实则鱼目混珠、偷换概念。
好花胶，这样挑
首先，看个头。体厚、片大、整齐为佳。
其次，看色泽。色泽淡黄或金黄，透明鲜亮为佳。
再者，查细节。洁净、无斑点、无血物粘筋、无“花心”、整身干燥、无虫蛀、无霉斑、无腥臭味者为佳。
所谓“花心”，即内部未干透的鱼肚。时间长了，鱼肚中心腐化、霉变，一浸发便会发出臭味，不可食用。
把花胶放到灯光下照一照，如果周边透明，中心浑浊，很可能就是“花心”花胶。
体薄、片小、色暗、潮者、有“花心”、有腥臭味的花胶为次品。泛黑色则是变质的征兆，不能再食用。
花胶的美味食疗方
1.花胶红枣汤
*** ：花胶15克、红枣(去核)4~5个，加水适量炖2小时，放入冰糖食用。
2.花胶煲骨汤
*** ：花胶15克，猪骨或鸡骨适量，加水适量炖2小时，加调料食用。
3.花胶当归汤
*** ：花胶15克、当归10克、红枣适量，加水适量炖2小时，加冰糖食用。
横直灯笼胶：送礼想送有寓意的鱼胶？那就不妨看看灯笼胶大家好，我是鱼胶爱好者，每逢过年过节总会烦恼送什么给长辈们好？送的烟酒什么的又太普通了，那么小编推荐可以看看灯笼胶（其实也叫横直胶)，灯笼胶外形像灯笼一样，非常的精致漂亮。那这款鱼胶究竟是什么来头呢？接下来就让鱼胶爱好者带大家详细了解一下。
横直胶的特征
横直胶，是一种较新的鱼胶品种，产量少，主要产自西大西洋美加海域以及墨西哥湾等。
横直胶
横直胶更大的特点是：胶中横纹和直纹同时存在，上半部多呈现横纹，下半部呈现直纹；头部带有很多不规则的“附属物”；胶身中间有多层皱褶，透过光线照射，中间部分从上而下明显比两边厚实。
普通的横直胶一般不太大，只有几两重。横直胶的口感不错，胶质酷似黄花胶即海鲈鱼胶，特别是中间韧性很强，故亦成为一些酒楼的鱼胶食材之一。
横直胶的鱼种及产地
根据有关资料显示，横直胶的鱼种是石首鱼科的多须石首鱼，属多须石首鱼属。
多须石首鱼
多须石首鱼为辐鳍鱼纲鲈形目鲈亚目石首鱼科的其中一种，分布西大西洋区，从加拿大新斯科细亚至加勒比海、阿根廷海域，体长可达 170 厘米，栖息在沿海沙泥底质海域、河口区，属肉食性，以甲壳类、鱼类及软体动物为食，可做为食用鱼及观赏鱼。
多须石首鱼选择产卵地与云纹犬牙石首鱼和红鼓鱼不同，云纹犬牙石首鱼的产卵地一般选择在较小的海湾，红鼓鱼则在较大的海湾产卵，多须石首鱼却没有指定
特别的环境，甚至乎有时它们选择在连接海湾的浅滩中产卵。
产卵季节主要在二月，三月和四月，有些稍晚的在六月和七月。初夏时，在一些浅滩、泥泞的小溪、沼泽地、小湾中就会发现半英寸至一英寸左右的幼鱼。幼鱼主要以海洋蠕虫、小虾、小螃蟹和小鱼为食。较大的多须石首鱼则以小螃蟹、蠕虫、藻类、小鱼和软体动物为食。多须石首鱼没有像犬牙石首鱼那样的犬齿，而是具有高度发达的咽喉，用以吞咽软体动物和螃蟹。
横直胶的寓意
横直胶的愚意真好，横直来财！
世人皆好吉祥如意也，嘴小而腹大，小巧玲珑，形如葫芦，寓意吉祥如意，收财纳福，福禄全，收藏把玩。
横直胶对男人是真的好，除了效果好以外，横直胶还很适合送礼，看它胖胖圆圆的样子十分的福气养眼。每逢过年过节，横直胶都是送礼必备单品，拿去送礼一点也不会没有面子，摆在家里瞬间觉得档次都不一样了。横直胶真的是一款非常值得入手的鱼胶！
横直胶食谱
何首乌黑豆鱼胶煲鸡爪
何首乌黑豆鱼胶煲鸡爪
材料
泡发好的鱼胶 160 克，猪瘦肉 300 克，炙首乌 10 克，鸡爪 8 只，黑豆 20 克，红枣5颗,盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块。
2.红枣、何首乌洗净，用清水浸泡；黑豆洗净，倒入干净的炒锅，炒至豆壳裂开。
3.鸡爪去指尖，洗净备用。
4.,猪瘦肉洗净，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
5.砂锅中放入适量清水，放入猪瘦肉、鸡爪、黑豆、红枣、何首乌，加盖，大火煮开后转小火，煲煮 90 分钟。
6.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
海底椰贝杏鹌鹑鱼胶汤
海底椰贝杏鹌鹑鱼胶汤
材料
泡发好的鱼胶 50 克，鹌鹑 1 只，川贝、杏仁各 5 克，海底椰 3 克，蜜枣 1粒，枸杞3粒，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.川贝、杏仁、枸杞分别洗净；海底椰洗净，切薄片，备用。
3.鹌鹑去除内脏后洗净，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出洗净后备用。
4.砂锅中放入适量清水，放入鹌鹑、川贝、杏仁、蜜枣、海底椰，加盖，大火煮开后转小火，煲煮 60 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶和枸杞，续煮 30 分钟，再加入盐调味即可。
杜仲巴戟猪尾鱼胶汤
杜仲巴戟猪尾鱼胶汤
材料
泡发好的鱼胶 160 克，猪尾 200 克，巴戟、杜仲各 5 克，红枣 3 颗，盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.巴戟、杜仲洗净，浸水片刻，连水备用。
3.猪尾洗净，斩块，放入温水中，汆烫除去血水，中小火慢煮至锅中的水稍微冒泡即可熄火，捞出备用。
4.将巴戟、杜仲连水一起注入砂锅中，再加入适量清水，烧开后放入猪尾、红枣，加盖，改小火煲 90 分钟。
5.揭盖，加入鱼胶，续煮 30 分钟，加入盐调味即可。
鹿茸海马鱼胶汤
鹿茸海马鱼胶汤
材料
泡发好的鱼胶 50 克，海马 1 只，鹿茸 3 片，清汤、盐适量
做法
1.将泡发的鱼胶洗净切条，备用。
2.炖盅内加入热的清汤，放入洗净的海马、鹿茸，再放入隔水炖锅中，炖 30 分钟。
3.再加入鱼胶，继续炖煮 30 分钟，调入盐即可。
后语
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鱼胶（花胶）一些容易被混淆的常见词解析头数：头=个，我们业内做鱼胶批发一直在说一斤几头一斤几十头，其实就是一斤几个一斤几十个。在同一个品种和产地下，一斤的头数越小，鱼胶越大个，价格也越高。
扎胶：二三十年前，鱼胶进入国内的时候是用棉绳或者麻绳捆成一捆一捆的，粤语叫一扎一扎，所以叫扎胶。扎胶不是指品种，它只是鱼胶以前的一种运输打包方式。
鮸鱼胶：鮸（miǎn）这个字其实是从潮汕话发音译过来的，鮸鱼胶其实就是鳘（mǐn）鱼胶，指的是赤嘴类。非赤嘴类的鱼胶品种都不是真正意义上的鳘鱼胶，现在很多商家为了鱼胶好卖，动不动就给各种鱼胶都加个“鳘鱼胶”，结果就出现了各种北海鳘、安南鳘、斗湖鳘、金龙鳘。
麻鱼鳔：其实就是鳗鱼胶，麻鱼是潮汕话对鳗鱼的译音。
鲨鱼胶：鲨鱼是没有鱼鳔的，所以鲨鱼是没有鱼胶的。不过市面上倒是有人用鲨鱼的胃来做成鱼胶的样子来卖，只不过那种东西是没有鱼胶的功效的，而且不耐存放。
黄花鱼胶＆黄花胶：黄花鱼胶是我国沿海养殖的黄花鱼的鱼胶，黄花胶是非洲维多利亚湖的鲈鱼的鱼胶。
白花鱼胶＆白花胶：白花鱼胶是我国沿海养殖的白花鱼的鱼胶，白花胶是印尼、斯里兰卡、巴基斯坦、越南、缅甸黄姑鱼的鱼胶。
北海鱼胶：北海鱼胶并不是产自广西省北海市。在97年香港回归之前，南美洲的鱼胶基本上都是通过广西的北海港进入国内的，久而久之就被叫成了北海鱼胶。在香港回归之后，鱼胶基本上都从香港进入国内了，但是北海鱼胶没有改名，仍然延续了以前的叫法。实际上北海鱼胶是南美洲石首鱼的鱼鳔加工而成的，产自巴西、委内瑞拉、圭亚那、墨西哥、厄瓜多尔、苏里南等多个南美国家。
胶原蛋白含量：只要是鱼胶，就几乎整个都是胶原蛋白，不要以为比较黏嘴的鱼胶含胶原蛋白就多，仅仅是鱼胶品种不同导致胶质的粘度和细腻程度不同而已，在正确的做法下炖好的鱼胶即使不黏嘴、汤水不结冻，它的胶原蛋白含量跟那些很黏嘴的品种也是相差无几的。
鱼胶：鱼鳔经过剥取、去内脏、去骨、去脂肪、去血、去内外膜、定型、晾干、晒干后的干制品，在晒制的过程中还要不断用麻布等工具擦掉洗掉胶肉析出来的鱼油。
花胶：花胶其实就是鱼胶，花胶是说粤语的人对鱼胶的叫法。
鱼肚：包含了鱼鳔、内脏、脂肪、血管血丝，有些品种的鱼肚还有骨头。
鱼鳔：鱼类肚子里供鱼上浮与下沉的脏器，由于品种不同的话，胶质的细腻程度不同、蛋白质的氨基酸组成不同、矿物质和维生素的种类和含量不同，这些不同在不同品种的鱼鳔上形成了数不清的组合，导致不同品种的鱼鳔晒制成的鱼胶吃了后效果会不一样。
澳洲银鲈-极具竞争力的经济鱼种
品种特点
品种名：澳洲银鲈
学名：Bidyanus bidyanus
又名：南海美人宝、甘脂鱼、金鳟、贵妃鱼、黑珍珠石斑鱼。
澳洲银鲈是澳洲四大国宝鱼种之一，原产于澳大利亚New South Wales和 Queensland省河流域，是澳洲东部有名的淡水经济鱼类种。鱼体稍呈纺锤形而侧扁，体背宽，头部相对较小，尾柄细长，身被细鳞，体色呈现银灰色。
澳洲银鲈对环境适应能力强，为广温、广盐、广食性鱼类。耐低（高）温，水温在2℃～36℃之间皆可存活，更佳生长水温为18℃～28℃，适宜pH值6～8.5，可在淡水池塘、湖泊、水库、河流及半咸的海水中饲养。人工养殖放养体長3~5公分左右的鱼苗，经6～8个月饲养，一般每尾重即可达600克以上，即可作为商品鱼销售。
澳洲银鲈适宜高密度集约化养殖，可工厂化养殖，也可在水库网箱养殖，亦适宜在各地淡水池塘、水库养殖，与罗非鱼的网箱养殖模式极其相仿。
经济价值
澳洲银鲈是近几年由台湾引进养殖的食用鱼。其特性：生长速度快、不互相残食、养成率高、饲料换肉系数高、适应性广、抗病力强、杂食性等；其外形美观、肉质细嫩、肥而不腻、无肌间刺，肌 *** 弹性、营养丰富；鱼肉覆盖率达52%以上，体内胶质充积营养丰富，肉质细滑丰腴、食之口感极其甘甜、香醇、浓郁，令人回味无穷；
澳洲银鲈鱼体含蛋白质18.9%以上，含8种以上对人体有益的氨基酸，氨基酸含量达61.56%，其富含高度不饱和脂肪酸，尤其是被称之为脑黄金的“DHA”和防止动脉硬化的“EPA”含量均大大地超过了真鲷、黑鲷、黄鱼等名贵鱼类。澳洲银鲈鱼体鱼胶丰富分布均匀，鱼胶有益人体抗老化及提升免疫力，是手术后、产妇坐月子的更佳补品。
澳洲银鲈鱼养殖成本在10左右，综合成本更高不超过12元，目前广东成鱼批发价在35元左右，有着极高的回报率，是中国淡水鱼养殖届的一个新风口。
澳洲银鲈风味佳、耐冻存，肉质爽口无细剌，是老少咸宜之健康食品；适合做生鱼片、碳烤、清蒸等。其体态丰腴，丰富的胶原蛋白、呈大理石纹路均态分布，鱼肉雪白、无细刺、美味多汁，是鱼鲜中的珍品。
经本公司研发人员的努力不懈，累积多年经验，并获得水产试验所相关人员的协助，无论从遗传基因、生物科技等之研究，均已获得稳定的成果。由于华南地区水资源丰富、气候适宜，因而引进华南地区养殖。
澳洲银鲈其市场价格走中高价位，是消费者所肯定的高档鱼类，喜庆宴客，以澳洲银鲈取代其它鱼类，将逐渐蔚然成风，是极具进军内陆及国际市场潜力十足的高经济鱼类，尤其在垂钓渔业中颇受欢迎，是市场前景非常看好的优良鱼种。
生物学特性
澳洲银鲈，鱼体稍呈纺缍体型而侧扁，头部细尖、口小，尾柄细长。体侧线上方至背部颜色较深，常呈灰黑色；体侧线下方至腹部以上则呈白金色或黄色；腹部则呈白色。体侧线明显延伸至尾柄中央。
澳洲银鲈是澳大利亚当地最温和的养殖鱼类品种，杂食性，在河流中以小虾、昆虫、浮游生物、水藻等为食，与肉食性鱼类相比有更多的食物来源。南海美人宝鱼生存的水温范围很广，属广温性鱼类，耐寒、抗热；其生存水温为2～36℃，最适生长水温18～28℃，可于纯淡水或半咸的海水中饲养。喜栖息于较清澈的水质中，过于肥沃的水质则会影响其摄食欲望。水体透明度15～40厘米、pH值6～8.5为宜。
澳洲银鲈可耐受较差的水质，当溶氧每升2毫克、氨氮每升0.7毫克、pH6.0～10.2均可忍受，是高容量、低成本精养的更佳品种。
养殖要点
1. 池塘要求：池塘宜区隔，面积以667平方米～3000平方米、水深1.5米～2.5米为佳，须池底平坦，水源充足，水质良好，进水、排水方便，并配备增氧机。放养前15天排干池水，清除过多的淤泥和杂草，每667平方米用生石灰100公斤全池泼洒消毒。
2. 成鱼饲养：澳洲银鲈鱼苗长达5公分以上且经训饵成功，便可放入成鱼池养殖，鱼苗要求体质健壮、无伤无病、规格整齐。
3．放养密度：之一年养殖建议，水深1.5m～2.5m，投放5000尾/亩左右。
4. 饲料投喂：
（1）澳洲银鲈为杂食性鱼类，主要以软体动物、水生昆虫和藻类为食，一般均以人工饲料来替代，其中又以浮水性罗非鱼、鲈鱼料最为普遍。体重10克～100克的鱼苗阶段粗蛋白质的含量要求为42%左右，体重100克以上的成鱼阶段粗蛋白质含量要求为30～28%，可选用粗蛋白质含量相近的鲈鱼或其它膨化颗粒饲料，日投喂量为鱼体体重的3%～5％；
（2）每天投喂2～3次，投喂时应严格做到定时、定位、定质、定量的“四定”原则。但须根据天气、水温、水质及鱼摄食情况等合理调整。
5．日常管理：
放养前，池塘用生石灰或漂白粉清塘，彻底清除杂鱼，杀灭病原体。鱼苗下塘后每隔10天左右加注1次新水，每次注水深10厘米～15厘米，进入高温季节池水加深到更高水位，并每周换水一?二次，每次换池水20厘米～30厘米深，保持清新水质。早晚巡塘，观察鱼摄食、活动、生长及水质变化等情况。
疾病预防
澳洲银鲈抗病力强，但日常的预防工作亦须定时进行。春、夏两季是寄生虫类盛行季节，尤以锚头鳋较为常见，每隔2～3周施用有机磷剂（地特松、马速展）0.3～0.7 PPM或Ｂ.Ｋ.Ｃ浓度80％0.45 PPM交错使用，皆能有效预防疾病的发生；
海南浩丰渔业科技发展有限公司
「鱼胶合集」花胶之赤嘴鳘鱼胶，赤嘴鳘鱼胶是什么胶？赤嘴鳘鱼胶是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高经济价值鱼类，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其价格的昂贵。
潮汕地区濒临海洋，以前南澳一带是赤嘴鳌鱼经常出没的地方，本地渔民经常可以捕捞到赤嘴鳘，因此赤嘴鳌鱼胶在潮汕本土知名度极高。虽然赤嘴签鱼胶价格昂贵，但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品，以前潮汕人家里一般都会专门留起一些上好的赤嘴鳘鱼胶，给女儿或者媳妇怀孕和产子时用。赤嘴鳌公肚在香港更是备受推崇，被称为“广肚公”、“鳌肚公”、“生开肚公”等等，长期以来是酒楼的高档食材之一。
一、赤嘴鳘鱼胶的鱼种
赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鲿鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因此这两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴鳘鱼胶。
二、赤嘴鳘鱼胶的辨别特征：
赤嘴鳘鱼胶分为养殖和野生:养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区;野生的赤嘴鳖鱼胶则主要来自印度洋区。养殖的赤嘴鳘鱼胶比较小，重1两以上的比较少见。
野生的赤嘴鳘鱼胶相对而言比较大，母肚更大可至1斤半左右公肚一般不超过1斤重。赤嘴鳘鱼胶有以下主要特征：
1、赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是“长”在鱼胶身上的“线”，都是成对地出现。
2、在法令线的旁边均有一排“出水孔”，肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是我们平时所称的“出水孔”。
3、公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”，即胶身中间厚两边薄，或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。
4、赤嘴鳖鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有，如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
赤嘴鳘鱼胶的特征，其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类，都有各自不同的鱼鳔特征，是鱼类为适应生活环境而进化形成的特点，如金钱鳖的鱼鳔前端有长的细管，斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳖鱼胶“耳朵”的大小和比例，除了与鱼种有关外，与鱼类生活的海域环境也有关系。
三、赤嘴鳘鱼胶的分类
赤嘴鳘鱼胶是众多鱼胶品种中最为复杂的一种，原因有多个：其一，赤嘴鳘鱼胶的鱼种并非单一的一种，有双棘原黄姑鱼、毛鲿鱼等不同的鱼种。其鳔形有的是“小耳朵”，有的是“大耳朵”，外形上存在一定的差别。其二，赤嘴鳘鱼胶有多种不同的分类 *** ，如产地、款式、外形等等。其三、不同的分类 *** ，有时候存在交集，如某个品种，从产地上来说是缅甸赤嘴，但从款式上来说它是红鸡赤嘴。这些原因使普通民众对赤嘴鳘鱼胶的分类容易造成混乱。
如果我们从所属鱼种出发来进行分类，赤嘴鳘鱼胶无疑分为两类：双棘原黄姑鱼鱼胶和毛鲿鱼胶。但是这种分类 *** 从实际操作上看并不实用，两种鱼胶只有细微的差别，有些甚至难以区分，平时也不可能全部拿去做DNA鉴定。因此，赤嘴鳘鱼胶的分类还是应该遵循人们习惯沿用的分类习惯，并结合产地、款式、鱼种等不同特点，综合细分为以下品种：
1、湛江赤嘴
20世纪80年代中期以前，广东沿海多个地区产赤嘴鳘鱼胶，如湛江、台上、阳江等，鱼胶分别命名为湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴，以示产地和各地渔民的取膘晒鳔手法的不同。后来国内野生赤嘴几乎绝种，东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进行晒鳔、定型，于是市场也继续沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴采用的是鱼鳔一般为双棘原黄姑鱼鱼鳔，“耳朵”较小。湛江赤嘴很受大众欢迎，后来很多产区均利用物理定型等 *** 挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售，国内养殖的赤嘴鳘鱼胶也多数做成此类款式。
2、红鸡赤嘴
红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦，经常与泗水赤嘴作为比较，也是市场热销的鱼胶品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻，质量和价格相对高于泗水赤嘴，但这不能一概而论，要根据实际鱼胶的情况而定。
3、泗水赤嘴
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼，现主要来自印度。泗水赤嘴和红鸡赤嘴在外形上较为相似，但泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或反面有“井”字纹推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。曾是2014年亚信峰会晚宴所选用的鱼胶食材品种。
“泗水赤嘴”的命名要追溯到30多年前。当时，从香港销往潮汕地区的鱼胶不论品种、不分大小，统统都叫做“菜胶”。乍一听名字，很多人也不知道是什么东西，只是大概知道是用来做菜的原料或者配料。诚然，在20世纪初期，鱼胶在国内市场或者国外华人市场的确是作为汤料使用的。但是，“菜胶”这个名字听起来实在普通，体现不出鱼胶的价值。由于当时来货的“菜胶”是赤嘴，而且产地是印尼，于是我们之一次对来自外港的赤嘴鱼胶进行了命名，取自印尼第二大城市、东爪哇省首府苏腊巴亚（华文名泗水），称作“泗水赤嘴”。这就是当年“泗水赤嘴”名字的由来。后来，做鱼胶生意的人多了，特别是潮阳人，“泗水”按照潮阳音变成了“素水”，所以市场中也有了“素水赤嘴”的叫法。
4、台山赤嘴、
台山赤嘴形如马鞍，是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种，最初产地为广东的台山。1990年代以后，台山赤嘴主要产自缅甸，被行内公认为质量上好的赤嘴品种之一。因颇受市场热捧，后来，巴基斯坦的赤嘴也大多做成这种形状，同样叫“台山赤嘴”，行内称为“南货”，质量上等。
5、缅甸赤嘴
在长期以来的经验积累中，行内人一般认为产自缅甸的赤嘴其质量一般都高于其他地区，故而将缅甸赤嘴单独列为一个品种。其实产地渔民的手工手法对鱼胶成品质量尤为重要，有时候，如果渔民在捕鱼、取膘、晒鳔等一系列的过程中操作不当，严重的话会影响鱼胶的质量，体现在耐浸泡性、气味、色泽、品相等方面。而产自缅甸的赤嘴一向是行内公认的质量上乘、品相极佳的赤嘴鳘鱼胶。
6、大耳赤嘴
大耳赤嘴，虽有两只“耳朵”，但也大小不一。若将鱼鳔开片，称之为“大耳赤嘴”，若取膘时保持鱼鳔的原生态筒状，一般称为“大耳赤嘴筒”。但无论是筒状还是片状，大耳赤嘴均以鱼鳔的原生态形状出现，“耳朵”显露在外。20世纪七八十年代的大耳赤嘴主要来自浙江一带，因此又叫“浙江大耳”。现在的大耳赤嘴则主要来自印尼、澳洲等海域。大耳赤嘴不像湛江赤嘴、台山赤嘴、红山赤嘴等那样受到市场的疯狂热捧，所以价格会相对低点，一般是由当地渔民直接加工，大多为产地货，但从质量上来说，没有较大的区别。
7、金兰赤嘴
金兰赤嘴是2005年以后命名的新品种，当时市面上之一次出现了一种“新面貌”的赤嘴鳘鱼胶，相传来自越南海域，与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同，与大耳赤嘴形似，但肉质又较之柔幼，于是当时我们借用“金兰湾”的名字，将其命名为“金兰赤嘴”，后一直沿用至今。金兰赤嘴实质上可谓是大耳赤嘴，只不过从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净，油脂较少。
8、厚肚赤嘴
在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中，有些鱼胶在光线照射下，通透度很高，胶质像“玻璃肉”，明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，称为赤嘴鳘鱼胶中的佼佼者。厚肚赤嘴产量不多，胶体也不会很重，一般为几两以内。厚肚赤嘴和缅甸赤嘴相对于其他的品种，在存放过程中颜色的加深程度要慢很多，即使经过长时间的存放色泽仍然变化不大。因此单靠色泽来判断鱼胶存放时间是不够准确的，还要结合品种特点以及胶质纹路等方面去鉴定。
9、阳江赤嘴（电车路）
原为1980年代中期以前广东阳江的赤嘴鳘鱼胶，属不多见的品种。阳江赤嘴还有一个更有名的名字—电车路。为什么鱼胶会有这么奇怪的名字？原来这和香港电车有关。电车是香港最历史悠久的交通工具之一，在1904年便开始投入服务。而当时香港的上环已发展称为重要的华人商业区，在那里陆续开设了很多海味店，售卖鲍参翅肚等海味，大致范围在当时所称的“海味街”，而那里恰恰就是当年的香港电车路附近。所以，当“香港电车”遇上了“海味”，当时朴素的劳动人民也无法想出一个更有内涵的鱼胶名称，于是，在鱼胶的品种里就有了“电车路”这个名字。
10、石肚
石肚，在赤嘴鳘鱼胶中可谓独成一格，因其常采用质量最为顶级的赤嘴鳘鱼胶做成石肚的专有形状，故价格也比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，堪称赤嘴鳘鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可见其却是有非常独特的地位。
石肚的形状与本港金钱鳘鱼胶(小须金钱)非常相似(图三有对比照)。究其原因是在三四十年珠江口虎门一带的金钱鳘鱼，赤嘴鳘鱼数量很多，当时有一批金钱鳘鱼胶和赤嘴鳘鱼胶由澳门的一位师傅专门加工而成，两种鱼胶的款式差不多，做成了现在的石肚形状。现在市场中的“之一代石肚”，其实就是当年产自珠江口一带的野生赤嘴，本港野生赤嘴鳘鱼早已绝迹多年，物以稀为贵，所以“之一代石肚”的价格非常昂贵，一般都被收藏家收藏起来，不在市面流通，成为赤嘴鳘鱼胶中名副其实的贵族。
为什么市场中赤嘴鳘鱼胶的品种那么多？其实时因为从鱼体取出的鲜鱼鳔湿润软滑，可塑性强，各地的渔民根据各自的风俗习惯手工做成各种不一的形状，经风干或者晒干，最后定型为市场中的鱼胶产品。虽然赤嘴鳘鱼胶的品种繁多，但其实不同的品种更多的是代表不同的形状、不同的款式，或者是不同的产地。无论是哪一个赤嘴品种，它都属于赤嘴鳘鱼胶这个大分类，只要鱼胶清洁、干净、无异味即可，实在不必拘泥于某个品种、某种款式。
人口老龄化背景下 鱼胶市场需求持续攀升
鱼胶又被称作为鱼肚、花胶，是用深海大型鱼的鱼泡生产的干制品，其富含胶质，与燕窝、鱼翅齐名，有着“海洋人参”的美名。鱼胶含有丰富的高级胶原蛋白、多种微量元素，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。鱼胶具有美容养颜、提高免疫力、改善消化功能，备受居民青睐，随着我国人民生活水平的提升，鱼胶市场需求攀升，行业得到快速发展。
鱼胶按照等级分可分为高级、中级、低端。高端鱼胶有金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘胶、土鳘等；中级鱼胶有北海胶、安南胶、大口胶、鸭脷胶、斗湖胶、鳗鱼胶、横直胶、鲈鱼胶等；低端的鱼胶有黄花筒胶、鳕鱼胶、红鱼胶、豆仁胶、鲶鱼胶、鲷鱼胶、鸡泡胶、蝴蝶胶、鸡蛋胶、石斑鱼胶等。普通民众食用则以红鱼胶、黄鱼胶、北海胶为主。
受饮食习惯影响，西方国家对于动物内脏不感兴趣，因此鱼胶在西方国家市场较小，全球鱼胶市场集中在中国以及中国周边国家。目前亚洲是全球更大的鱼胶市场，市场份额占比约为92%，其次是华人较多的北美地区，占比为5%。
根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国鱼胶市场分析及发展前景研究报告》显示，随着鱼胶生产技术的成熟，以及我国深海大鱼捕捞量增长，国内鱼胶产量持续攀升，在2020年我国鱼胶产量为7500万吨。除了国内的鱼胶产品，为了满足产品多样化化需求，我国也从海外进口鱼胶产品，近几年我国进口鱼胶量持续攀升，在2020年我国鱼胶进口量为1820吨。
随着国内居民生活水平的提升，居民开始注重养生，同时对于食品需求也趋于多样化，鱼胶作为营养价值高的养生食品，市场需求持续攀升，市场规模随之增长，在2020年达到44亿元，未来在人靠老龄化大背景下，国内居民对于药膳类养生食品需求攀升，则预计到2025年将达到55亿元。
鱼胶作为一种保健食品，但现在缺乏相关标准，关于食品的质量标准也比较简单，使得市面上的鱼胶产品质量参差不齐，且价格差异较大，不利于行业健康发展。
新思界产业分析人士表示，鱼胶作为一种绿色、健康保健食品，营养丰富，备受我国居民青睐，国内鱼胶市场需求持续攀升，行业得到快速发展。鱼胶的种类多样，但高端产品数量较少，目前市场中常见的主要为黄鱼胶。
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赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鱼,外形似鲈鱼,潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”,湛江一带叫“银鳖”,温州地区叫“金丝鳘”,东南亚地区则叫“黑鳘”,其实是同一种鱼。赤嘴鳘属于高价值鱼类,自古就有“有钱吃鳖,无钱免吃”的说法。
刚洗干净在晒的赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼胶
以前，潮汕地区南澳一带是赤嘴鳘鱼经常出没的地方,本地渔民经常可以捕捞到赤嘴鳖,因此赤嘴鳘鱼胶在潮汕本土知名度很高。虽然赤嘴鳘鱼胶价格昂贵,但一直是潮汕地区人们青睐的滋补佳品,以前潮汕人家里一般都会专门留一些上好的赤嘴鳘鱼胶,给女儿或者媳妇怀孕和产子或应急术后用。赤嘴鳘公肚在香港更是备受推崇,被称为“广肚公”、“鳖肚公”、“生开肚公”等等,长期以来是酒楼的高档食材之一。
赤嘴鳘鱼胶中可分几个品种，有金兰赤嘴、厚肚赤嘴、台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、土鳘赤嘴、石肚赤嘴、浙江赤嘴、素水赤嘴、缅甸赤嘴等，赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。
赤嘴鳘鱼胶的鉴别特征：
1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是长”在鱼胶身上的“线”,都是成对地出现。
2.在法令线的旁边均有一排“排水孔”,肉眼般看得见,透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔,其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔,就是我们平时所称的“排水孔”。
3.公肚(雄鱼鱼鳔)为“厚薄肉”,即胶身中间厚两边薄,或反之;母肚(雌鱼鱼鳔)的胶身则厚薄均匀。
4.赤嘴鳘鱼胶中,大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”,其他品种的“耳朵”很小或者没有,如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
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赤嘴鳘鱼胶的特征,其实就是其所属鱼种的鱼鳔特征。不同的有鳔鱼类,都有各自不同的鱼鳔特征,是鱼类为适应生活环境而进化形成的特点,如金钱鳘的鱼鳔前端有长的细管,斜纹大棘鱼的鱼鳔前端有短管等等。而赤嘴鳘鱼胶“耳朵”的大小和比例,除了与鱼种有关外,与鱼类生活的海域环境也有关系。
鱼胶食谱
红枣花胶汤
材料：鱼胶15克、红枣（去核）4-5个。
做法：加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。
功效：用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。（可根据自身情况可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖）
花胶炖牛奶
材料：鱼胶15克、鲜奶500克
做法：鱼胶炖2个小时，提前半个小时加糖，牛奶在鱼胶炖好后再倒鲜奶一起食用。
功效：润泽肌肤、滋补养颜、协调内分泌。
鱼胶炖石斛
材料：鱼胶、石斛各15克，当归10克、红枣2枚、排骨300克（一小条）。
做法：把鱼胶、石斛、当归洗、红枣、排骨放入炖盅，水盖过材料，炖2至3.5小时。
功效：滋阴养颜、安神、养心、补气血。
前面我们谈到了鲍鱼、海参的药用价值，今天继续为大家分享另一种珍贵的海产品：花胶。
花胶即鱼肚，是各类大型鱼类的鱼鳔干制品，因富含胶质而称为花胶。花胶的药用价值，自古就被历代医家所推崇，那它到底有什么功效呢？又如何食用呢？
花胶，是“海味四宝”之一，花胶性平，味甘，归肾经，具有养阴护胃、固肾益精、补血养颜、止血的功效，用于治疗胃病吐血，肾虚滑精，产后风痉，破伤风，血崩，痔疮。
01 花胶的药用价值
■ 养阴护胃
多年来民间口口相传花胶养胃护胃，临床上不少胃炎、胃溃疡、胃痛的患者也常问我吃花胶对病情有没有帮助。其实，古代医书并没记载花胶可治胃痛，后世人发现花胶胶质丰富，煮烂后质地粘稠，入胃后可以粘附在胃黏膜表面，起到屏障作用，从而保护胃黏膜，抵抗胃酸的侵袭作用。再加上花胶善于养阴，“胃喜润恶燥”，所以说花胶有养阴护胃的作用。据《本草纲目》记载：“鳔胶，……止呕血”。对于胃糜烂、溃疡病引起的上消化道出血患者，服用花胶可以有些帮助。
花胶补血益精，适合胃阴不足的患者服用。对于脾胃气虚的人来讲，滋腻的鱼胶更好搭配健脾补气的人参、党参或黄芪一起服用。《本草新编》说:“鱼鳔胶，绝似人之精，其入肾补精，不待言矣。恐其性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更易生，而无胶结之弊也。”
■ 固肾益精
中医认为，肾为先天之本，肝肾同源，肾精直接影响肝血生成，肝主筋，肾精充足，则肝血旺盛，筋脉得以濡养，肢体活动如常。《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”就是因为这个原因，对于肝肾不足引起的肢体痉挛、抽动、震颤的患者可以服用花胶治疗。
■ 补血养颜
在广东一些地区，有些风俗，老人家会留起一些陈年花胶，作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用，主要是因为花胶有不错的补血作用。
中医认为，“精血同源”。精和血之间存在着相互滋生和相互转化的关系。《诸病源候论》说：“肾藏精，精者，血之所成也。”肾精充足自然气血充盈，气血充盈，自然肌肤得以滋养，面色红润，毛发润泽。从这个角度来看，花胶便具有养颜的作用。现代医学研究表明，花胶中含丰富的胶原蛋白，含量高达80%，此外还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，也就是说花胶确实有美容养颜的作用。
02 花胶的种类与挑选
■ 种类
花胶来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘鱼胶最为名贵，被称为“鱼胶之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的花胶还有白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。
此外，花胶有公母之分，公花胶（如广肚）身呈V字条纹，肚身中部较厚，两边较薄，形如马鞍；母花胶，多略圆而平展，身呈横纹或波浪纹，口感较软，价格上公花胶比母花胶高。
■ 挑选
看质地：表面越干越好，选购时可以放在灯光下照一照，呈半透明状的更好；优质的花胶，即使炖制时间很长，但一般都不会烂或熔掉。
闻气味：闻之无腥味，或其他异味。霉变的花胶，浸发后会发出臭味，不可进食。
03 花胶的浸发 ***
花胶的浸发 *** 主要有水发、蒸发和油发三种，在这里介绍最简单常用的水发。
对于一般厚度的花胶，用清水浸泡4个小时左右即可，待花胶软身即可切开小块，然后把浸发好的花胶可以放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味，即可用于炖煮。
‖ 食疗方推荐
花胶党参鸡汤
材料：花胶干品20克，党参20克，生姜3片，鸡半只（2人份）
做法：花胶泡发，配上其余材料，加入适量清水炖或煲，加盐调味即可。
功效：健脾养胃，益气补血。
功效：脾胃虚弱、气血不足者，常见胃脘隐痛，食欲减退，倦怠乏力，口淡不渴，面色萎黄。舌淡或伴齿痕、苔薄白，脉弱无力。
党参性平，味甘，归脾、肺经，能健脾补中益气；搭配补血益精的花胶和祛寒辟腥的生姜一起煲汤，起到健脾养胃、益气补血的作用。
温馨提示
1、花胶有止血的作用，产后恶露未排净期间、月经期间禁用；
2、花胶味厚滋腻，痰湿、湿热体质慎用。
来源：黄穗平说脾胃 公众号
编辑：查冠琳· 责编：宋莉萍
花胶有多少种类，下面清单请收好花胶又名鱼肚、鱼胶，乃“海八珍”之一，是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，上等的花胶，其价值还远超黄金。
花胶的种类非常多，每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔，而顶级的花胶有正宗黄花胶和白花胶，但市面上很少会见到。
黄花胶有很多名称，如原只鱼鳔未经剖开加工、成圆筒形的称为筒胶；体形较小而薄的称为吊片；数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明的称为搭片、块胶；加工成带形的，名曰长胶、带胶等。
▲黄花胶
在顶级的花胶中，有金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶......等。
除此之外，又分赤嘴（台山、湛江、红鸡、大耳、安南）、北海、斗湖、新西兰、金龙、扎肚、鸭泡肚等品种。
▲白花胶
我们先来说说最顶级的金钱鳘鱼胶。
金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是黄唇鱼的鱼鳔，也是花胶中的极品，被称为“鱼胶之王”。这是级别更高的花胶，非常罕见，一般都被当作收藏品收藏起来，每斤价格在几十万以上，如体型厚大者，更是达到百多万。
▲金钱鳘鱼胶
▲非常厚
黄唇鱼又称金钱鳘，是我国特有的鱼种，喜欢生活在咸淡水交界的海域，以前的主要产区在广东沿海与闽南渔场；地处东海、南海交汇处的南澳岛；温州洞头、南、北麂渔场及瓯江河口段也时有捕捞；东莞虎门珠江出海口一带；及香港大澳水域也偶尔有黄唇鱼的踪影。
这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们，好多渔民三代人都难以遇到或看到。而现在，黄唇鱼已列为国家二级保护动物，目前正处于濒危灭绝状态。
▲捕捞到黄唇鱼
▲剖腹取鱼鳔
金钱鳘鱼胶有公母之分，公优于母，年份越久越珍贵，有“贵过黄金”之说。作为最顶级的鱼胶，金钱鳘鱼胶止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效，是被富贵人家视为救命稻草的家传之宝。
而值得一提的是，金钱鳘鱼胶的滋补价值和收藏价值，已远远超过其传说中的止血功效，尤其是对白血病、肺癌、胃癌等有神奇的功效，是拿钱也不一定能买到的钻石级食材。因此在国内，仍然有一些黄唇鱼胶深 *** 间，因为其收藏的价值已远远超过食用价值。
▲一块如厕板大的金钱鳘鱼胶，一块能抵一间房子
又称大须金钱鳘鱼胶，取自墨西哥加利福尼亚湾石首鱼（加州犬型黄花鱼）。这种鱼的鱼鳔也是花胶中的顶级货色，有滋阴润肺、滋补肝肾等作用，特别是对止血具有特效。
墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥石首鱼鱼胶被称为“大须金钱”。
这两种都是收藏级的鱼胶，而收藏鱼胶需要考虑重量和价值，一件胶形完美且品种稀缺的高档“金钱胶”，则被列为宝中之宝，通常被作为镇店之宝或家传之宝，不做交易。
民间有百斤鱼一斤胶的说法，更大的大须金钱胶可达1500克以上，所以对应的活鱼能重达300斤以上。
蜘蛛胶（小鳞波曼石首鱼）是野生大红鱼的鱼鳔，产地一般为泰国、印尼、马来西亚和越南。前两个产地的市面上相当的稀少，而且价格也非常的高，一般市面上常见到的，都是越南产地的居多。
而印尼的蜘蛛肚公，是最顶级的花胶品种之一，对辅助治疗小孩久咳不止及支气管炎有奇效，而且是润肺养生、美容护肤之佳选。
蜘蛛胶在香港等南方地方，名气非常之高，过去十几年来，价格一直呈上升趋势。一只重量超30克的印尼蜘蛛肚公越来越稀少，超50克以上的极为罕见，值得像古董一样珍藏。
蜘蛛胶有公母之分，香港人在选择蜘蛛胶时，特别喜欢肚子中间有条“筋”的。而这种就是蜘蛛胶公胶，香港人喜欢吃鳘肚公、蜘蛛公等公肚，蜘蛛胶的母胶则没有“筋”。
白花胶是名贵小型鱼种“黄姑鱼”的鱼鳔，个头一般都很小，超过1两多～2两的极为少见，一般为1个几克~几十克不等，主要产自泰国、印尼、孟加拉等地。
野生白花鱼胶现在基本上是找不到的，只有养殖的才有，而且要印尼、孟加拉产地的白花鱼胶，养颜抗皱的效果才好，越南产地的白花鱼胶，效果则比较一般。因为白花鱼胶，一直都是香港人养颜美容的奢侈品来的。
各产地白花胶的形状大致相同，随着人们把鱼鳔取出、剖开的手法不同，造就了同一种鱼胶有不同的形状。有筒状的，有片状的（鱼鳔剖开就叫“片”，不剖开就叫“筒”）。
由于白花胶（黄姑鱼）与浅色黄姑鱼胶（库氏黄姑鱼）非常相似，因此要懂得白花胶的真假识别：
1、正品白花胶有双层胶肉，但一般肉眼难以看到，需要在显微镜头下才能看到，且陈胶较为明显。
2、正品白花胶胶身上有出气孔，位于法令线的旁边有一排出水孔，但一般要陈年好胶才有，新胶看不到。
3、正品白花胶有一条不起眼的小尾巴，但一般晾晒时容易脱落。
4、正品白花胶剖开后对着阳光的话，会发现双分纹路非常紧凑，“人”字形明显。
赤嘴鳘鱼胶是继金钱鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶之后的名贵花胶品种，也有公母之分，公胶价格高一些，母胶价格低一些；公胶有U形纹，肚身较厚而边薄，比较适合用来做菜式；母胶则呈横纹，厚度均匀，比较适合用来熬汤。
而熬汤的话，老胶更滋补，因鱼胶陈放越久，营养成份越精、越纯，炖出来的汤虽然不是很粘，但是很纯、很正，没有任何腥味；而新胶做出来的汤很粘，甚至有腥味。
赤嘴鳘鱼胶中也分很多品种，按产地及不同鱼种，分为台山赤嘴、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、大耳赤嘴、阳江赤嘴、金兰赤嘴、缅甸赤嘴、泗水赤嘴、厚肚赤嘴等。
赤嘴胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清，更好的是红鸡赤嘴。而湛江赤嘴跟香港的赤嘴现在基本上是没有了，除非私人珍藏。
台山赤嘴台山赤嘴是四大赤嘴鳘之首，以超过15年的陈年老胶为上品，其以功效佳口感好著称，特别适合女人孕前，怀孕期间及坐月子时食用，以及气色差或手术后的人增补气血。
湛江赤嘴是四大赤嘴鳘当中与台山赤嘴齐名的品种，纹理清晰厚实，肉质紧密细腻，炖后肉稠而不烂，也不会很硬，不腥不黏腻，为鳖鱼胶上品。
红鸡赤嘴是四大赤嘴中最广为人所知的品种，其补血，美容，产后滋补效果都非常好。
大耳赤嘴是四大赤嘴鳘中样貌最特别的，其因为顶部有两个小泡，剪开后形似鱼胶的两个耳朵而得名。
以上台山、湛江、红鸡、大耳这些国产野生的很少，很贵，市面上的主要是东南亚和印度洋产的。
安南鱼胶安南赤嘴（越南鳘）是赤嘴鳘中性价比更高的品种，多产于越南、印度、秘鲁、南澳岛一带的鳘鱼，其品质和功效仅次于四大赤嘴鳘，但价格却实惠不少，便宜的一斤几百，贵的也有一斤两千以上的。
主要产自广西、巴西和阿根廷等，肉质厚，适宜炖汤，炖后汤清，胶身爽滑，不腥不粘嘴，是最顶级的北海类的花胶，而且价格非常实惠。
另外，也有双牙、三牙鳘鱼胶，主要产自孟加拉、印度等，肉质较粗糙。
斗湖鱼胶主要产自广东、浙江、泰国等地，公肚较薄，肉质较紧实，汤水较清；母肚较厚，肉质较软糯，汤水较浊，而公肚比母肚略好一些。
斗湖鱼胶也有粗肉和细肉之分，粗肉质地较为松软，炖久易化，细肉质地较为黏糯，不易溶化，而细肉比粗肉略优。
斗湖鱼胶的质量都跟北海鱼胶差不多，适宜炖汤吃用，且价格适中，是不错的一款花胶。
又称纽西兰花胶，产自新西兰南部海域。
新西兰鱼胶的 *** 工艺分为生晒和机晒，生晒里面又分太阳生晒和放在冷柜风房阴干，生晒的花胶会产生自然卷的情况。而机制普遍为晒干、风干，也有烘干的。由于机制需要将花胶夹住，夹平，所以花胶出来的形状是很平整的。一般来说，生晒的价格要比机晒的贵一点。
新西兰鳕鱼胶，适宜炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是低价花胶中不错的选择。
就是市面上所说的黄花胶，也叫小黄花、花胶仔，通常是筒状，所以也称“黄花筒”。海鲈的鱼鳔叫黄花胶，淡水鲈鱼的鱼鳔则叫鸭泡肚。
“鸭泡肚”俗称花胶筒，因未剖开、形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡肚来煲汤。
鳝鱼胶是大门鳝的鱼膘，其形状呈圆筒形，两头呈尖形，中间圆而大，原产中南美洲。扎胶亦分公母，母胶厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙；公胶则薄身肉爽，煮起来不易溶。
斗湖胶、新西兰胶、鳝鱼胶、鲈鱼胶这些都产量巨大，是市面上的主流产品。最差的还有很多杂鱼胶，品种参差不齐，行内都不认为是花胶的。
金龙鱼俗称大黄鱼，是中国四大海产之一，金龙鱼胶在鱼胶中算是腥味稍微比较重的，其补血活血、调经养颜的功效相当明显，更有助于伤口愈合。如果对腥味不是特别特别敏感的话，补充胶原蛋白应优先考虑选择金龙鱼胶。其胶肉滑口鲜美，价格实惠。
大黄鱼又叫黄金龙鱼，黄金龙鱼是一种石首鱼科鲈形目的深海鱼类，主要产于泰国、印尼、菲律宾、越南、老挝和中国东南海域，品质以泰国为佳，越南、老挝为次，而国内的多为食肉用的小黄鱼。
“广肚”是一个总称，只要体形厚大的，都被称作“广肚”。
广肚也有公母之分，广肚公形如马鞍，肚身中部较厚而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色的为佳，如呈半透明状的则为上品，烹调后结实弹牙。
至于母广肚，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜4—5成。目前在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。
阴阳肚（苏里南秋鱼）主要产自巴西、苏里南、浙江、广东湛江等，一般不会太大，更大约1两多至2两左右。这款花胶产量大，价格较低，但腥味较重。
阴阳肚身经常有两条比较明显的透明纹路，两个“耳朵”比其它北海胶都要长，不像其它北海胶只是在胶体头部，而是从胶体中上部一直延伸至头部。
其它较差的品种还有：
搭片
是数片鲜鳔黏搭而成的、体厚片大、但不十分透明者的花胶，也叫块胶。
带胶
是加工成带形的花胶，又名长胶。
波板肚
波板肚俗称压肚，是由多块较低价鱼肚或雌性肚加工而成。外形看去很美观，号称“鳘肚”，其实并非是真的鳘鱼鱼鳔。波板肚浸发后会自然分离，受热后一般会“泻身”。波板肚厚薄均匀，边齐整而厚，购买时容易被骗。
爆肚、炸肚
爆肚有“沙爆肚”和“盐爆肚”之分。沙瀑肚即以沙粒在旺火下将鱼肚急速拦炒，不停翻动，炒到鱼肚胀大鼓起为止。
盐爆肚即是以盐炒之，使鱼肚胀大。油炸肚即是将鱼肚用适当的温油浸泡，待鱼肚吸收油质后再用滚油炸到发大，从而达到“重称”。油炸肚本身就是用较次的鱼肚来加工，价钱往往比炒爆肚或盐爆肚便宜，但容易“泻身”。
花心鱼肚
即内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
