客家菜，顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、盆菜等。
传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。
那么你所吃到的每一道客家菜，都有它们的小故事，你知道吗？下面随小编一起来看看吧！
客家酿豆腐
传说酿豆腐源于北方的饺子，客家先人从中原南迁后，因岭南少产麦，过年时吃不上饺子，思乡的中原客家移民想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。传统的酿豆腐馅料，主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等。其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。
客家肉丸
据史料记载，自晋朝末年开始不少中原 *** 南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分 *** 继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地 *** 了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。
客家肉丸这一传统风味食品， *** 也别具客家风味特色。对于客家肉丸的 *** 工序，山村客家人娓娓道来：精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料。
首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。
客家咸鸡
客家菜源远流长，菜式、做法、发源都相当朴实。其中客家咸鸡是代表，深受南方人喜爱。
客家咸鸡也叫“外婆鸡”，据说有一个传说，很久以前，在客家人聚居的地方，有一位很疼爱外孙的外婆，由于过节时，女儿和外孙都无法回家，所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时，老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美，外孙特别喜欢吃，并一传十、十传百，一道美食就此诞生了。
客家梅菜干
明末农民起义，兵荒马乱，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝 *** 败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。
姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，户夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。
卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几斤。
采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都来采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制。
为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走防，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜干”吧！
客家酿苦瓜
很久以前，有两个结拜的好兄弟，因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法， *** 出了酿苦瓜。
客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气。
苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。酿苦瓜是把苦瓜切成小段之后直接把肉馅塞进掏空的苦瓜里面，吃起来象是苦瓜炒肉，但味道极好。
客家地瓜叶
番薯叶有个雅名叫"龙须菜"，据说这名字的由来有个典故。传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来。碰到一农妇，看他气度不凡，就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。
他回京后仍然回味这道菜，可又不知道是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜，那妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此成了“番薯叶”的美名。)
番薯叶又称“地瓜叶”，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10～15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖，这是地瓜茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的“新型蔬菜”。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。
我爸爸很喜欢吃马鲛咸鱼，女儿又很喜欢吃肉饼，所以我家隔三差五就做这道菜，有鱼有肉，家人各取所需皆大欢喜。这菜做起来超级简单，将肉糜拌入一点淀粉和香油，抓匀腌制片刻，将马鲛咸鱼铺在上面，搁点姜丝蒸一蒸就出锅，蒸好的肉饼又鲜又香，嫩滑多汁，拌饭吃一流。
马鲛鱼也叫鲅鱼，各个地方的叫法不太一样。沿海地区的人们应该很熟悉它，马鲛鱼肉质肥厚，而且没有小刺，深受吃客们喜爱，我经常在网上选购那些鲜晒的鱼干给爸爸做菜。鲜晒的鱼干比新鲜的马鲛鱼容易保存，切好放在冰箱里，随取随吃。
我们家做酿豆腐，很喜欢在馅料里搭配一点马鲛咸鱼，做好的酿豆腐风味独特，好吃得不得了，不过就麻烦一点。马鲛鱼蒸肉饼就不一样了，人人都会做，肉糜也不用自己动手剁了，菜市场的肉档有免费帮顾客加工肉糜的，特别方便。有兴趣的亲们可以试试这款蒸软饼，蒸菜不上火不热气，老少都喜欢。
【食材】马鲛咸鱼2块、生姜1块、肉糜150克、香油2克、淀粉1汤匙、盐2克
做法：
备好食材，生姜去皮洗净，切薄片后再切丝，切好的生姜丝再用刀背拍两下，更好渗出姜汁，生姜有去腥提鲜的作用，做这菜不能忽略它
肉糜调入盐、淀粉、香油、充分搅拌均匀，腌制片刻
将拌好的肉糜盛入碟子中，平铺均匀，再将马鲛咸鱼铺在肉糜上面，撒上姜丝
放入蒸锅中，大火蒸20分钟左右即可
食尚小贴士：
这个马鲛咸鱼咸度很轻，所以在拌肉糜的时候要适当添加一点食盐，若是马鲛鱼盐分足，肉糜里则不用加盐，大家酌情处理。
被戏称为“生死恋”的梅香马鲛蒸新鲜马鲛 郭军 摄
中新网江门4月20日电 题：梅香咸鱼：广东台山人餐桌上的臭香味
作者 李晓春 郭军
“今日想吃什么煲仔饭？有咸鸡、排骨、牛肉、叉烧、鹌鹑、黄鳝、菜果、腊鸭、腊肠、腊肉、咸鸡腿、腊鸭腿、咸鱼肉饼、咸鱼排骨、咸鱼腊味、窝蛋牛肉等，食材可自由拼配，亦可加蛋。原盅炖汤有参丝、马屎苋、鸡仔蛋。”记者近日在广东台山台城怡乐居餐厅听到服务员招待客人时说，其咸鱼肉饼有“只闻鱼香、难见鱼肉”的特点，是剁肉时加入当地一种叫梅香的咸鱼肉 *** 而成。
据了解，梅香咸鱼在台山最早的名字实为“霉香”，是以前包括台山在内的广东沿海居民用海盐保存新鲜捕获海鱼时，不经意发现的一种腌制产物。梅香咸鱼在腌制过程中发酵时，会散发出一股极为刺鼻的霉臭味，腌制完成后鱼身绵软无弹性，切开其肉质松散而肉色 *** ，用其鱼肉入菜，烹熟后自带一股识别度极高的香味，在广东沿海一带用黑？、马鲛、马友、三牙、蜮鱼等海鱼腌制梅香咸鱼较为常见。
在台山菜市场中的咸鱼档，多数会有梅香咸鱼销售。“梅香黑？、梅香马鲛5元一两，整条买可便宜一点。若只买点来做配料，那你想买多少就给你切多少。还有些香港口味的梅香咸鱼，梅香三牙每公斤160元，梅香蜮鱼每公斤180元，仅按条称重卖，不切块散卖。”台城南昌市场一咸鱼档的摊主向顾客介绍。
“在农村，每逢墟日都有‘等墟’(台山话，意为趁墟)的习惯，大家知道墟日会有很多外地商贩前来摆墟，前往选购生活用品和所需食材的同时，还能偶遇到附近的亲戚朋友聊上一会。我们五十墟是每逢五、十为墟日，当天咸鱼档都比平时多几个，早期卖喂猪咸鱼的多，后期逐渐转为以卖食用咸鱼为主，如三牙、虾池、白花、蜮鱼、黄鱼、黄泽等，梅香的只有牛屎？(黑？)。”四九镇的老奶奶伍银笑回忆说，以前买回一小块梅香咸鱼，用肥猪肉垫在底下蒸熟后，就能吃上三五天，梅香咸鱼又咸又香，仅需夹上一点点来配米饭吃就特有滋味。
在台城丰悦大酒楼，记者见到旁桌刚上了一道香气四溢的咸鱼茄子煲，煲中的茄子让人食指大动。“其实，咸鱼茄子煲这道菜式，在广东地区比较常见，但我觉得在台山这边烹制出来的香味更浓一些，估计师傅们是用了广府人比较喜欢的梅香咸鱼做配料，上桌时冒着热气，溢出的正是梅香咸鱼那股特有的咸鱼味，喜欢的人闻起来会觉得特别香，不喜欢的人会觉得腥臭难闻。”来自深圳的食客黄先生告诉记者，咸鱼茄子煲是一道极能下饭的菜式，茄子中混杂着咸鱼的咸香味，虽不见咸鱼肉却能在茄子中吃到肉香。
“以前多数是将梅香咸鱼铺在切好的猪肉上面，放点姜丝和花生油，煮饭时放进锅中蒸熟。多蒸几次后，底下的猪肉就更入味，肥肉入口即化，舀两小勺盘中的咸鱼水拌着米饭吃特别香。现在有些人喜欢在剁肉饼时加点梅香咸鱼肉，蒸出来的肉饼，鲜甜中带着咸香，小朋友都喜欢吃。听闻个别沿海居民有喜欢用咸鱼与新鲜鱼拼在一起蒸的，蒸出来的菜式被戏称为‘隔世情’或‘生死恋’。”台山的老婆婆刘瑶珠说，梅香咸鱼对于老一辈台山人来讲，是家常的味道，更是家乡记忆深处的味蕾印记。(完)
说到猪肉，相信大家都经常吃了，尤其是肥瘦相间的五花肉，可以说是百搭的食材，可以做成各种各样的美食，在记忆里有这么一道用五花肉做出来的美食，不放辣椒，但是吃起来，香辣下饭，特别的好吃。
这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的就是这样一道菜，它的名字叫做【咸鱼蒸五花肉】，跟大多数饭店的做法不同的是，我这道菜肴用到的姜比较多，喜欢吃肉的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉750克，生姜250克，马鲛咸鱼50克，葱花适量
之一步：五花肉更好是肥瘦相间的背条肉，将买回来的五花肉，清洗一遍，洗去表面灰尘，然后把猪皮刮洗干净，再将五花肉放到菜板上面，然后用菜刀切成约3毫米厚的肉片，切好之后装盘备用。
第二步：准备250克生姜，不用去皮清洗干净，然后放到菜板上，用刀身拍扁，再剁碎成末，然后装盘备用，再将准备好的咸鱼清洗一遍，剁成小块，装盘备用，最后将小葱切成葱花，装盘备用。
第三步：起锅不加油烧热，将切好的五花肉，放入锅中，煸炒一会，将五花肉的部分油脂煸出来。
第四步：等五花肉煸炒出油至表面焦黄时，放入咸鱼，中火煸炒，将咸鱼煎香，再放入剁好的姜末，翻炒均匀，将姜味炒出来。
第五步：准备一个比较大的盘中，将炒好的五花肉装到盘子里面，然后用筷子铺平，放入上汽的蒸锅，大火蒸45分钟，将五花肉蒸至软烂，即可出锅，最后撒上葱花提香点缀即可！
这样一道咸香美味，好吃又下饭的【咸鱼蒸五花肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【咸鱼蒸五花肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
茄子别炒着吃了，教你客家人更爱的一个吃法，咸香下饭好开胃，香突然想吃茄子了，以为这个季节没有茄子卖，没想到市场上每个菜摊都有，亮紫色的茄子，看着让人心情大好，想吃的欲望更强烈了，特别是我们客家人的茄子煲，一想到那个味道，口水都咽好几回了，赶紧买几个回家解馋去。
客家茄子煲，好吃又下饭，很多吃过的人都说让人很回味，想自己在家也做一煲解解馋，只是不知道难不难。
其实茄子煲做法一点也不难，反而很简单，今天我就来给大家分享一下，如果你也喜欢吃茄子煲，那就赶紧试试吧。
具体做法步骤如下：
之一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，更好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。
第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。
第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，更好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。
第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。
第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。
第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。
第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。
第八步：哇，好香啊！时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！
好了，这一道茄子煲就做好了，喜欢的朋友试一下！好吃下饭，有这一锅茄子煲，我不用再准备其他菜了，三四碗饭不成问题，实在过瘾解馋。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
大家好，今天鹏妈和大家分享一道还在蒸就让人流口水，让人一口气能吃下三碗饭的美味佳肴：马鲛咸鱼蒸五花肉
烹饪 *** ：
1.五花肉半斤加入一点姜丝、一汤匙生粉、一点食用盐、一点白胡椒粉、一点花生油，充份搅拌均匀腌制待用，两块马鲛咸鱼，洗干净，晾干水，待用。
2.热锅下油，油热后放入马鲛咸鱼，马上转为最小火煎至两面金黄色（因为咸鱼的肉是干的，十几秒钟就能煎好一面，翻过另一面再煎十几秒钟马鲛咸鱼就呈金黄色了）散发出浓郁的香味，夹出放腌好的五花肉上面。
3.蒸锅上灶，大火烧开水后放入五花肉，大火蒸25分钟。
4.大火蒸25分钟后关火，2分钟后，香喷喷的马鲛咸鱼就出锅了，咸鱼香，带少许肉汁的五花肉肥而不腻，大人小孩都喜欢。
温馨提示：用来蒸五花肉或肉饼的咸鱼一定要先用小火慢煎才能煎出咸鱼特有的香味，生咸鱼有很浓的腥味！
推荐几道快手农家家常菜，做法简单还美味，保证全家都爱吃！对于很多经常在家做饭的人来说，做饭其实并非是件简单的事情，在实践不充裕的情况下，学会几道快手菜是非常重要，那么怎么做快手菜时间短还美味呢？今天小编就为大家推荐几道。
一、红青椒炒虾仁
材料：海虾几个、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一把。
做法：
1.虾去壳，去虾线，青红辣椒切片，姜切片备用。
2.油锅烧热，炒香姜丝。
3.将虾仁倒进去翻炒至微微变色。
4.倒入青红椒一起翻炒片刻。
5.淋入少许水。
6.烧制微微收汁后撒入盐，翻炒均匀。
7.出锅前烹入生抽即可。
二、鱼香茄子煲
材料：茄子500克、肉沫40克、蒜蓉20克、青椒3个、红辣椒少许、油适量、盐1.5克、酱油1汤匙、白糖少许、芹菜
1根、豆瓣酱1汤匙、马鲛咸鱼10克。
做法：
1.备好食材。
2.茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
3.辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎。
4.热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香。
5.倒入肉沫煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
6.调入一勺豆瓣酱。
7.倒入茄子不停翻炒至软棉，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀。
8.芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面。
9.遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用。
三、酱爆腰果鸡丁
材料：鸡边腿1只、腰果150克、青椒1/4个、红椒1/4个、甜面酱20克、番茄沙司20克、白胡椒粉少许、盐少许、糖1小勺
、料酒1汤匙、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、葱1段、蒜2瓣。
做法：
1.鸡腿洗净去骨、去皮。
2.切成小块。
3.加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收。
4.加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟。
5.青、红椒切小块。
6.葱、蒜切碎。
7.甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁。
8.腰果用水冲净控水。
9.凉锅凉油小火倒入腰果。
10.炸至表面微黄捞出控油备用。
11.原锅下入葱、蒜碎炒出香味。
12.下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）。
13.将鸡丁划炒开至变色。
14.下入碗汁炒匀至汤汁微稠。
15.下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅。
四、秋葵炒火腿
做法：
1.火腿肠切成片状，葱切葱花。
2.秋葵放入拌好面粉的水中搅拌一下，用清水冲洗干净。
3.斜着切成片状。
4.酱油和蚝油倒入碗中拌匀。
5.锅中倒入油烧热后倒入葱花爆香。
6.倒入火腿肠煎至金黄。
7.倒入秋葵翻炒均匀。
8.将碗汁倒入拌匀出锅。
五、红烧豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗2根、色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、郫县豆瓣酱1.5汤匙。
做法：
1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。
2.豆腐切成小丁。
3.郫县豆瓣剁细。
4.净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。
5.接着放大蒜末炒香。
6.注入少量开水，调入酱油、少许盐。
7.放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。
8.等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。
9.倒入一半水淀粉推匀。
10.加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
广东的冬天来得比较晚，这两天天气开始转冷了，一到冷天就非常想念一道懒人菜，这道菜也是我们广东人百吃不腻的家常菜，做法真的是好简单，而且营养好吃，很适合一家老小吃哦。
现在就来跟大家分享这一道菜的做法步骤，配料也不复杂，都是一些家常配料，天气冷了，想吃热气腾腾的饭菜，又不想呆厨房那么久的朋友，可以选择这样做一盘，有荤有素咸香下饭，味道很独特。
食材准备：五花腩1块，腐竹1小把，马鲛咸鱼1小块，姜1块，蚝油，生抽，盐，一小勺生粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一小把腐竹，把腐竹掰成小段放到大碗中，接着加入清水把它浸泡一个小时左右，把腐竹泡软，再准备一小块马鲛咸鱼，清洗干净后，把马鲛咸鱼切成小粒备用。
第二步：准备一块五花肉，把五花肉清洗干净后切成小片，大小厚薄切均匀一点，切好后放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后，把姜切成姜丝，然后一起加到五花肉中，再加上少许的蚝油，一点点生抽，适量的盐，盐不用太多，一小勺生粉，还有少许的花生油，用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第三步：待腐竹泡软后，把水倒掉，再用清水冲一遍，然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。
第四步：五花肉也腌制得差不多了，把准备好的马鲛咸鱼粒倒进去搅拌均匀。
第五步：五花肉搅拌均匀后铺到腐竹面上，把它铺平后，准备一个锅，锅中烧一大勺开水，然后放入一个蒸架，再把五花肉端进去放在蒸架上。
第六步：盖上锅盖，调大火蒸12分钟，如果电饭锅够大，也可以和饭一起蒸，这样饭熟菜也好了，方便又省时，而且味道和口感都很好哦。
第七步：时间一到就可以关火了，端出来后撒上点葱花点缀一下，也可以增香，当然，不喜欢吃葱花的朋友也可以不加，最后再用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
这一道满屋飘香的马鲛咸鱼蒸腩肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，简单懒人菜，好吃下饭又省时省事，而且五花肉肥而不腻，腐竹吸足了汤汁，一入口满嘴香，吃着非常过瘾，很适合家中老小吃的一道家常菜。
【小贴士】：
1、这一道菜挑选五花肉要半肥瘦的，喜欢吃瘦肉的也可以加一些瘦肉片，蒸出来也很好吃的；
2、腐竹一定要泡软后铺到盘底，这样可以吸足汤汁，吃着更可口；
3、五花肉切片不能太厚，而且大小厚薄尽量均匀一点；
4、五花肉切好一定要先加料腌制好，这样做出来才入味好吃；
5、蒸时，可以另选一锅蒸，也可以煲饭时放到电饭锅一起蒸，更省时省事，特别适合上班一族吃的一道菜，简单营养又好吃，而且味道也不会差。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
经典美味的家常菜，色香味俱全，你最喜欢那道菜？大家好，我是宁静的晴空，爱美食、爱分享。这里是食材好搭配美食小站，每天为你精心整理分享几道家常小菜，做饭做菜无非就是锅碗瓢盆、柴米油盐酱醋和多种调料之间相互配合巧妙搭配，奏响最美的“交响曲”，达到味觉的升级，满足每个人对美食的追求。如果和我一样您也喜欢美食、喜欢做菜，欢迎来这里落脚小憩，感恩你留下最美的足迹，让我们一起切磋厨艺，一起成长。
经典美味的家常菜，色香味俱全，你最喜欢那道菜？
香辣鱼块
材料：新鲜的鱼半条（草鱼、白莲、胖头鱼都可以）、大蒜、葱适量、剁辣椒1/2大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、盐1/2小匙、糖1/2大匙、清水150克（约半碗多）、淀粉适量
做法：1、鱼去内脏洗净后切成段待用；
2、大蒜、葱改刀切片；取小碗，依次加入剁辣椒、生抽、老抽、盐、糖、清水、切好的葱蒜，调成汁待用；
3、平底锅倒底油，鱼段沾上淀粉，入锅煎制成金黄色。
4、把调好的鱼汁倒入锅内，盖锅盖焖10分钟即可出锅。
香干木耳炒鸡
材料：鸡腿、盐、料酒、酱油、木耳、青黄辣椒、干红辣椒、葱、蒜、姜、香干、蚝油、淀粉
做法：1、鸡腿去骨去皮切小块，加盐、料酒、酱油少许拌匀腌制一会儿；
2、木耳泡发后洗净撕小朵；
3、青、黄椒切小片；干红辣椒切段；葱切段；蒜片姜片；
4、香干切小方块，放煎锅中煎两面金黄；
5、再热油锅，把鸡肉放锅中炒至变色盛出；
6、加点油，炒香姜、蒜、葱段红辣椒；
7、加入香干、木耳炒一会儿；
8、再加入鸡肉、青黄椒炒几下；
9、淀粉少许加水和蚝油调匀，往炒鸡里勾芡，炒匀即可。
肉末酸豆角
材料：肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺
做法：1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下；青红辣椒切段备用；酸豆角洗净后切小段；
2、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅；翻炒肉馅加入少许盐；加入少许酱油；炒熟的肉末装入碗内备用；
3、锅内爆香蒜米放入青红辣椒；倒入酸豆角到锅内；翻炒一会酸豆角；把之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。
豆腐蒸马鲛咸鱼
材料：嫩豆腐3块、马鲛咸鱼20克、猪肉糜80克、马友鱼干1块、小葱2根、酱油2汤匙、照烧汁1汤匙、淀粉1汤匙、鸡粉1克、胡椒粉1克、清水半碗
做法：1、备好食材、选用肥瘦相间的五花肉做馅料比较油润，口感好；
2、煎锅里倒入少许食用油，把马鲛鱼冲洗一下，煎成两面焦黄色；
3、将煎好的马鲛鱼骨取出，鱼肉拌入肉馅里，调入少许胡椒粉，搅拌均匀，马友鱼切丝，浸泡片刻，去除部分盐分；
4、豆腐切成均匀的小方块，中间挖一个坑，填上拌匀的肉糜；
5、将酿好的豆腐整齐码在盘里，上面铺一层马友鱼干；
6、放入蒸锅中，隔水大火蒸15分钟；
7、蒸豆腐的同时将酱汁调好，碗里倒入酱油，照烧汁、加点鸡粉、胡椒粉、一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀；
8、炒锅烧热，将酱汁煮滚，然后淋在豆腐上面，撒点葱花即可。
啤酒炖猪脚
材料：猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖
做法：1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅；
2、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了；
3、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
干锅土豆片
用料
土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙
做法
1、土豆去皮切稍厚的片，放入水中彻底洗净淀粉。青椒切片，香芹切段，朝天椒切碎。
2、锅烧热下宽油（平时炒菜的两倍），下入沥干水分的土豆片中火煸至表面微微上色捞出。
3、锅中留底油，下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香，下土豆片翻炒入味。
4、再下青椒和香芹同炒，加一小匙生抽防止过干，出锅前加半小匙糖提味即可。
香煎霜雪牛肉粒
食材：雪花牛肉粒250克。洋葱丝10克，蒜片5克。嘉豪捞拌汁10克，劲霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。
做法：
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟，放进碟内；蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油，把牛肉粒煎熟，放入碟内，置于洋葱丝上，再放上炸蒜子。
4、将调料煮成汁，淋入牛肉粒上即可。
肥牛金针菇
食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒
做法:
1.金针菇剪去根部洗净备用；锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右；
2.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水；大火烧开后放入金针菇；
3.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开；
4.约煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后撒上小葱即可。
青椒炒肉丝
食材以及调味料的准备：里脊肉，辣椒，青椒，大蒜，料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精，白胡椒粉，淀粉。
烹饪 *** 步骤：
1、里脊肉切细丝，辣椒切丝，里脊肉放腌料，抓均匀，腌制10分钟左右。
2、调料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1茶勺、淀粉1勺、鸡精少许、清水半碗搅拌均匀备用。
3、锅中热油，先把肉炒至完全变色，盛出备用。
4、热油爆香蒜末，把辣椒翻炒一会，加入肉丝翻炒，倒入调料汁翻炒至收汁即可。
辣炒鸡心
食材：鸡心30个、青椒1个、胡萝卜适量、孜然适量、干辣椒2个、蒜蓉辣酱适量、白芝麻适量、葱适量、姜四片、蒜适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、十三香或花椒面适量；
做法
1、鸡心一斤，焯水，凉水下锅，水开一分钟左右捞出；
2、洗净的鸡心切除心管部位，去油，去膜（个别鸡心有一层膜）从中间切开，好入味
3、再次洗净，用适量料酒，十三香，盐腌制十分钟；
4、附料备好，（如图）辣椒切滚刀片，胡萝卜切片，葱姜蒜切好；
5、热锅凉油，放入红辣椒，孜然；
6、放入蒜蓉辣酱炒香，葱姜蒜，胡萝卜；
爆炒牛柳
食材:牛肉，蒜苔，青辣椒，甜辣椒，芹菜，大葱，生姜，淀粉，植物油，蚝油，盐，豆瓣酱，生抽，花椒油。
做法:1.首先把牛肉清洗干净，擦干表面的水，切成薄片放入一个大碗中，加入姜丝，蒜末，淀粉，少许清水，抓拌均匀之后再加入花椒油，豆瓣酱，葵花油，继续抓拌均匀腌制15分钟充分入味。
2.锅中倒入花生油，油温6成热，放入腌制好的牛肉，炒至颜色发白之后，加入蚝油，生抽，继续翻炒两分钟，这时在放入蔬菜大火爆炒。
3.炒一分钟之后加入少许清水，继续翻炒均匀，加盐，翻拌均匀即可出锅装盘。
黄焖鸡翅
食材：鸡翅500g；香菇6朵；木耳5朵；干红辣椒2根；姜1块；大蒜3瓣；青蒜2根；料酒30ml（二汤匙）；生抽30ml（二汤匙）；蚝油30ml（二汤匙）；老抽15ml（一汤匙）；盐3g（二分之一茶匙）；糖5g（一茶匙）
做法：
1、干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
2、姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。
3、放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。
酸辣炒蟹
主料：
毛蟹2只
辅料：
酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克
做法：
1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;
2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;
4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;
5、锅里留油，下酱料炒出香气;
6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;
7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可;
家常香鸡煲
蚝油1克、盐2克、胡椒粉3克、蒜3个、香辣酱1勺、干辣椒5个、老抽1勺、鸡精2克、葱2根、鸡腿3个、姜6片、生抽3勺
做法：1、把鸡腿清洗干净，切成块。放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、生粉、生抽、蚝油、花生油花瓣均匀，腌制备用。
2、葱洗净切成花，姜蒜去皮洗净切成片。干辣椒洗净切成段，辣椒酱剁碎备用。砂锅中烧油，油热后倒入姜蒜、干辣椒翻炒出香味。
3、倒入辣椒酱翻炒出红油，再倒入鸡块翻炒5分钟，至鸡块变白。再加入清水大火煮开，放入生抽、老抽盖上锅盖焖煮20分钟，开盖烧至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用
鱼香茄子煲
材料：茄子、肉末、蒜蓉、青椒、红辣椒、油、盐、酱油、白糖、芹菜、豆瓣酱、咸鱼、
做法1：备好食材
2：茄子连皮切滚刀块，用清水浸泡片刻，防止变黑，洗净后捞起挤干水分。
3：辣椒洗净切粒，马鲛咸鱼用开水洗净控干水分，剁碎
4：热锅，倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油，下蒜蓉爆香
5：倒入肉末末煸出香味，然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
6：调入一勺豆瓣酱
7：倒入茄子不停翻炒至软绵，一直保持大火烹调哦，调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
8：芹菜洗净切段，砂锅内涂抹一层食用油，将芹菜段铺在锅底，芹菜有增香防粘锅的作用，铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
9：遮上盖子，置于炉头上煲5分钟左右，开盖，关火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用
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