绥阳县首届“辣椒美食节”活动周将于端午节前开幕

绥阳辣椒，椒香天下。为进一步拓展绥阳辣椒知名度，培育壮大餐饮行业，打造绥阳特色品牌，5月30日至6月7日，由 *** 绥阳县委、绥阳县人民 *** 主办，县经贸局、县文旅局、县市场监管局、县农业农村局、县融媒体中心、县总工会等单位承办，县旅 *** 司、联盟煤矿、宝洞酒业、黔北粮仓、县电商协会等协办的“多彩贵州诗画绥阳”辣椒美食节暨特色产品展销活动将在绥阳诗乡广场、蒲场镇及部分景区景点举办。

据悉，此次活动将邀请各企业客商、美食品鉴专家、省内外知名旅行社及各级主流媒体、网红大V等齐聚绥阳县，共享此次“ *** 盛宴”。活动主要分为特色产品展销和辣椒美食节评选活动等。其中，特色产品展销活动将贯穿本次活动全过程，全县各乡镇(街道)将推出辣椒制品、茶叶、白酒、金银花等农特产品以及特色产品、特色小吃、传统美食在诗乡广场和部分景区景点进行展销。辣椒美食节评选活动主要分为网上评选和线下美食大赛两部分。即日起将启动辣椒和特色产品网上评选，6月2日在蒲场镇黔北粮仓集中举行线下美食大赛，届时，全县15个乡镇(街道)将各推荐5人左右的厨艺团队，每队按照大赛指定的参赛菜品，利用绥阳特有的辣椒制品进行现场厨艺大比拼。

“辣椒酱配洗澡肉、胡海椒配牛肉鲝、糯米海椒配海椒鱼、海椒鲝配油渣、生海椒配清汤鲟鱼、糍粑海椒配辣子鸡、油辣椒配豆花、糟海椒配肉末、辣椒面配砂锅土豆、青椒配素三鲜、干海椒配酱爆肉、泡椒配肥肠……”一场“全椒宴”的美食交锋即将精彩上演。

绥阳辣椒种植历史悠久，品质上乘，有小米辣、朝天椒、子弹头等辣椒名品享誉全国，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”。目前，全县辣椒种植面积达30万亩，有辣椒加工企业14家,年生产辣椒制品6万余吨，主要有油辣椒、辣椒酱、辣椒面、糟辣椒等系列产品，拥有13个本土辣椒产品品牌。作为贵州优质辣椒主产区及黔北辣椒种植核心区，绥阳始终把辣椒作为主导产业来抓，做强做优辣椒产业全产业链，不断加快农业现代化建设，推动农业高质量发展。

来源：多彩贵州网

古代著名的女性美食家，都有哪些流芳百世的菜式

这些菜品谁做的，款款醉人，好美好想吃

买了1条鱼类中营养价值更高的鱼，1条鱼做了3个菜，真是赚了

舌尖寻味，一起品味。大家好，这里是美食吧。

今天逛街的时候路过水产市场，孩子说看到有鱼想去玩玩，就跟着一起去了，看见一种不认识的鱼，嘴巴尖尖的，很细很长，就问了一下是什么鱼，竟然说是中华鲟。之一次看到很健康的中华鲟，本来不敢买，但是老板说是人工养殖的。我婆婆的一句话让我下定决心买下来，她说结婚的时候咱们用的就是这鱼，全身没有刺，只有一根脆骨，包括鱼头。

中华鲟是国家的保护动物，它的肉质好，关键是全身没有刺，只有一根脆骨连着，就连脆骨都是可以吃的。中华鲟被称为是"水中的活化石"，是所有鱼类中营养价值更高的一种鱼类，买回家之后一条鱼做了三个菜，真是赚了。

我是很喜欢吃鱼的，只是有时候做法不好或者鱼不好吃就不会吃，这次买的鱼我决定自己做，一鱼三吃，有菜有汤，汤白味美，真是过瘾。

首先我把鱼分成了三份，鱼头连着一部分鱼身切下来做鱼头汤，另外中间的一小部分切下来做了鱼片蒸蛋，剩下的是一部分做红烧鱼块。每道菜都美味的让我惊叹，之一次觉得自己手艺这么好。

【鱼片蒸蛋】

食材：两个鸡蛋，鱼。

辅料：葱，姜，生抽，香油。

做法：

1， 两个鸡蛋打散，加半碗水搅拌均匀再过滤一下，盖上保鲜膜，放在锅里水开后隔水蒸十分钟。

2， 鱼切厚度均匀的片，不要太薄，也不要太厚，加点料酒，生姜片，用手抓匀腌制一会。

3， 鸡蛋蒸好之后，把腌好的鱼片放上去，姜片不要了，葱花洒在上面继续蒸差不多6分钟。

4， 蒸好之后出锅，然后再调味。

5，碗里加两勺生抽，适量的香油，搅拌均匀倒在上面就可以吃了。

鱼片蒸蛋的细节：

1， 鸡蛋打散之后一定要加水，我是两个鸡蛋加了小半碗水，不加水蒸出来的鸡蛋很硬，口感老有点咬不动。水跟蛋液的比例在1.5:1比较好。蛋液搅拌均匀之后盖上保鲜膜蒸不容易让蒸汽进去，后面放了鱼片之后更好也盖上保鲜膜，我们家的保鲜膜刚好没有了，所以就没盖蒸好之后很多水分，我是直接倒掉了。另外蒸的时间跟自己家的火候大小，以及装蛋液的碗的厚度有关，所以一般之一次蒸的时候鸡蛋成型之后再放鱼片，第二次蒸几分钟就熟了，不用太久。

2， 鱼片要用料酒和生姜提前腌制一下，这样蒸好之后没有鱼腥味，所以蒸的可以再放点葱花，这样比较好吃。如果觉得鱼片的口感没那么嫩，可以再加点生粉抓匀再上锅蒸。不过我觉得没必要，因为本身蒸出来就特别嫩，特别好吃。如果是做水煮鱼片可以加些生粉，不仅吃起来嫩还不易碎。

3， 因为本身没有放盐，出锅之后用生抽和香油调味就可以了，这时候就要注意鱼片不要切的特别厚，一般厚度就可以了，这样吃的时候比较有味道。

【红烧鱼块】

食材：鱼肉。

辅料：面粉，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，蚝油，白糖，盐，香油。

做法：

1， 鱼肉切成块，放入适量的面粉，用筷子夹着把鱼块的表面均匀的沾上面粉。

2， 锅里加比炒菜稍微多一些的油，放入鱼块，煎至金黄色再翻面。

3， 鱼肉煎好之后盛出备用。

4， 锅里留底油，然后把切好的葱姜蒜放进去爆香，放入一勺豆瓣酱炒开，倒入一碗水，加老抽，生抽，适量的盐，一勺蚝油，半勺白糖。水开后把鱼块放进去。

5， 鱼块煮的时候水比较多，不要翻动，直到收汁完成。

6， 加点香油，盛出装盘。

红烧鱼块的细节：

1， 鱼块切好之后要提前煎一下，煎的时候用面粉提前裹好，尽量都裹上面粉，这样煎的时候就容易成型，同时煮的时候也不容易散。

2， 因为鱼肉熟了之后很容易碎，所以无论是煎还是煮都不要翻动鱼块，煎的时候，一面煎熟要用筷子小心的换另一面，煎好慢慢盛出来就可以了。煮的时候全程不要翻动鱼块，鱼块吸收水分之后变得更加松软，一翻就碎了，所以煮的过程中一定不能翻面。想要鱼块全面入味，可以拿着勺子把汤淋到没有浸在汤汁里鱼肉，如果害怕粘锅，可以轻轻的晃动锅，让鱼块慢慢的移动。

3， 这道菜重点就在汤，一定不要在汤汁还没有收完的时候出锅，水也加够，这样收汁完成之后汤汁都收在了鱼块中，鱼块会非常入味，好吃。加一碗水可能刚开始煮的时候有点着急，但是要耐心等待，等到收完汁就可以了。

【鱼头浓汤】

食材：中华鲟鱼头。

辅料：姜，盐，香油。

做法：

1， 鱼头切成小块，清洗干净。

2， 锅里加比炒菜多一些的油，烧热之后，放入生姜片炸香，然后把鱼块放进去开小火慢炸。

3， 炸到鱼块表面微黄，鱼肉变得很紧实，不停的翻炒。

4， 鱼肉看上去差不多焦黄的时候，用勺子开始砸鱼块，让焦黄的鱼块全都慢慢的脱落下来。

5， 鱼块砸好之后，加适量的刚烧好的开水，开大火煮沸。

6， 在锅里煮大概一分钟之后，关火，用漏勺把鱼肉捞出，然后用勺子再次砸鱼。

7， 差不多砸碎之后，放入鱼肉，再次开大火煮2分钟。关火，加点盐和香油就可以了。

鱼头浓汤的细节：

1， 无论是鱼头汤还是鱼骨汤，都要提前切成小块，方便在锅里炸，炸酥之后，里面的鱼肉和鱼骨里面的营养都能更好的出来，融入到水里。

2， 鱼肉下锅之前先把姜片放进去，这样更能去除鱼腥味。鱼肉下锅之后一定要开小火慢炸，这样炸的更透，更酥，方便后面砸鱼的操作。

3， 砸鱼是为了放鱼肉和鱼骨里的营养都能融入到汤里，之一次炸酥之后砸鱼，是把炸酥的鱼肉都拆下来，在接下来煮的过程中能够更好的融入到汤中，还没有炸酥的部分能够再接着炸，这样就能保证所有的鱼肉和鱼骨都能炸酥，炸透，所有营养尽可能多的融入到汤里。第二次砸鱼也是这个目的，炸酥的鱼肉在锅里一煮，很容易就碎了，再砸一次就是让已经碎的鱼肉和鱼骨更碎，更多得释放出营养，融入到汤里。

4， 鱼块在加水的时候一定要用刚煮好的开水，这样能够更好的激发出鱼肉和鱼骨的营养，不会让它们遇到冷水，营养物质再次凝结。加入开水之后煮的时候会发现刚开始的清汤，很快就变成了白色，并且越煮越浓，越煮越白。

5， 煮好的鱼汤，在出锅的时候要过滤一下，因为最后出锅的时候剩下的都是残渣，大部分的营养都在汤里。只是我用的中华鲟，是没有鱼刺的，煮到最后剩下的大都是脆骨，是可以吃并且特别好吃的，所以我就没有再过滤。

今天做的一鱼三吃，非常过瘾，非常美味。做法不难，如果喜欢吃鱼，不会做鱼，可以试一下我的这种做法。

（美食吧内容原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）

川菜界的私房菜天花板：出人意料的清淡雅致

2022年成都米其林指南公布首批榜单，三星餐厅轮空且只有一家餐厅荣获了米其林二星，就是玉芝兰！与传统川菜不同，玉芝兰没有浓烈华丽、 *** 大辣的狂野，坚持“以汤定味，以食材定格，以辅料定神”的烹饪理念， *** 出融汇贯通、清淡雅致的私房菜。

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上海玉芝兰夏季菜单

恰逢玉芝兰推出了全新的夏季菜单，我们探访了全国唯一一家玉芝兰分店、上海唯一入选米其林星级的川菜餐厅——上海玉芝兰。体验了刚上线的夏季菜单，听主厨骆启龙，聊了兰桂均师傅和新菜单的故事。

1994年，骆启龙师傅进入成都传统川菜蜀风园工作后拜兰桂均为师，距今已有28年。2005年至2017年，骆启龙在波兰的华都饭店担任厨师长。做的是传统“ *** 大辣”的川菜，水煮肉片、鱼香肉丝等都是当地人极为喜爱的菜品。

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骆启龙师傅正在接受我们的采访

2016年，兰师傅邀请骆启龙来打理上海玉芝兰。兰师傅说打理玉芝兰需要淡定、能坚持。兰师傅看重的就是骆启龙的平和与淡定，努力而坚持。兰师傅曾说：“骆启龙若不回来，玉芝兰就不开分店了。”

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骆启龙师傅正在后厨忙碌

决定回国后，骆启龙花了1年的时间辞职（培养新人）。2018年上海玉芝兰顺利开业后，严格执行兰师傅的烹饪要求，传承兰师傅的理念，做到了七成菜和成都玉芝兰相同，玉芝兰上海店在开业1年后获得上海米其林一星。

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兰师傅正在 *** 泡椒凤爪

玉芝兰的名字源自于师傅兰桂均名字里的“兰”字与他夫人（也是成都玉芝兰的副厨）名字里的“玉”字，这也是中国兰花的品种之一。要吃懂玉芝兰的烹饪哲学，就要从兰师傅的人生故事谈起。

1985年开始兰师傅在成都传统川菜馆蜀风园工作，1992年被外派到日本，1998年出任乡老坎酒家总厨，研发出了风靡全国的泡椒凤爪，2011年，开设了一家全新的，与众不同的私房川菜——玉芝兰。

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上海玉芝兰

兰师傅将自己的人生划分为三个阶段。之一阶段是“花花世界”，各种菜系、烹饪手法都想学习。第二个阶段是“江湖义气”，要带着伙伴、徒弟往前走。第三个阶段是“淡定人生”，40岁以后，兰师傅发现辣也要有艺术，麻也要有感觉，食物的本真才是之一位。

兰师傅说，世界上只有三种味道：自然之味、发酵之味、调和之味，集世间这三味，便是人生百味。所以开设玉芝兰之后，他坚持只用最基础的盐、糖、菜籽油、醋、酱油，不使用任何增鲜剂，必须做到零添加。

上海玉芝兰的菜品就是以兰师傅的个人经历为神魂，将这些阅历融会贯通，呈现在每一道料理中。

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香煎松茸和牛

如果说兰师傅是上海玉芝兰的“魂”，那骆启龙就是上海玉芝兰的“肉与骨”。传承绝不是照搬，上海玉芝兰七分的菜和成都相同，其余的三分是骆启龙在上海自己的发挥。

在今年的菜单中，红油水晶虾冻、水煮牛肉等菜品都来自于骆启龙和同事们的创意，其中水煮牛肉是骆师傅做了十几年的传统川菜。这些，在成都玉芝兰是吃不到的。

在玉芝兰用餐，可以感受一场激昂的“舌尖交响乐”！秉承着“一味增一味、一味和一味、一味减一味”的原则，整套菜单从前奏、间奏到 *** 、落幕、最后归于平淡，这一切都井然有序，令人回味无穷。

花花世界（前菜）

前菜与青年时初见这“花花世界”的心境相互融合，从特色小点到熊猫攒盒，每一小碟都是一种完全不同的味蕾体验。

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荷香杨梅冰粉与煎青豆饼

之一道被端上桌的是餐前小点荷香杨梅冰粉与煎青豆饼，盘中装着的分别是黄瓜汁、杨梅冰粉与青豆饼。

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荷香杨梅冰粉与煎青豆饼

正值炎夏，一杯无糖无添加的黄瓜汁下肚，瞬间消散了闷热的心情，口中只剩下清爽。

冰粉是四川的特色小吃，搭配上自制的杨梅酱，清雅不甜腻。现做的青豆饼咬下去还热乎乎的，吃起来豆香味浓郁，细细咀嚼还能吃出淡淡的甜。

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熊猫攒盒

品过了餐前小点，就到了前菜的重头戏，开胃菜：熊猫攒盒。

盒子由金丝楠木制成，盒子上陶瓷的熊猫图案由兰师傅亲自设计，两块瓷片，一正一反，通过榫卯结构固定，整体设计一气呵成，堪称天衣无缝。

熊猫攒盒是由6种不同味型的开胃凉菜组合而成，今夏的菜品分别是玫瑰云南笋、烧椒非遗皮蛋、红油水晶虾冻、泡椒凤爪、红汤牛腱、芝麻琥珀桃仁。

一菜一格，百菜百味，由颜色最淡到颜色最深的菜品陆续品鉴，一味增一味，一直吃到味道最重的菜品，将味蕾彻底打开。

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玫瑰云南笋

玫瑰云南笋是餐盒内最吸睛的所在，笋是来自于云南普洱可生吃的甜竹笋，每年只在7月-10月收获3个月。

小碟内分别有两根煮熟的，两根生的，生的甜竹笋入口后笋鲜与奶香交织，好像在吃荸荠一样，点缀玫瑰糖水的沁甜让人回味无穷，熟的少了一分鲜嫩却多了水灵，别有一番滋味。

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蚌仔鲜鸡枞怪味五彩面

熊猫攒盒过后，登场的是蚌仔鲜鸡枞怪味五彩面，品尝这道菜之前要先吃鲜鸡枞菌。牙齿咬开饱满的鲜鸡枞咯吱作响，独特的鲜甜与香气在口中迸发。

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鲜鸡枞

手工五彩面由橙色（甜椒）、白色（面粉）、黄色（南瓜）、绿色（芥蓝）以及粉色（火龙果）五种食材作为天然色素组合而成。

将它们与四川传统怪味蘸汁充分搅拌均匀，入口甜酸混着浓郁的麻酱香气颇有上海冷面的风味，咀嚼过后是麻与辣在口中蔓延，五味俱全又相互融合，风味甚佳。蚌仔鲜爽微辣，最后入口，牙齿欢愉的同时还能解麻酱的腻。

江湖义气（主菜）

主菜部分表达的是“本味”，与兰师傅壮年时心怀雄志心境相符。骆师傅这部分的菜品中加入了自己的理解，滋味层层递进，后一道总比前一道更令人惊喜。

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松茸金丝面

“本味”的开始是吃过一定会爱上的大刀金丝面，玉芝兰的金丝面，和面时没有加入一滴水，靠的纯是鸭蛋黄，从揉面、擀面到切面的手工 *** 起码两小时。

汤头也是这碗金丝面的灵魂所在，汤品是检验厨师水准的一大利器，俗语“唱戏的腔，厨师的汤”指的就是这个意思。面汤使用的是川菜里更高级的清汤，看似平平无奇喝上一口鸡、鸭、瘦肉、金华火腿的鲜在舌头上游走，鲜得人服气。

夏季菜单上的金丝面搭配了当季最鲜嫩的松茸，汤底与松茸的鲜相互融合，仿佛一首鲜味的欢歌，让人沉醉。尝鲜前需要另起专用勺筷，以防串味和面条滑落。

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原创虾冻膏海胆与卡露伽鲟鱼子酱

原创虾冻膏海胆与卡露伽鲟鱼子酱，入口便惊艳。将江海交汇处的虾和来自于日本的虾打成虾茸反复熬制，凝结成冻，这样做出来的虾冻膏腥味少、鲜味足，再加上海胆、鱼子酱和松子。

一口塞进嘴里，虾冻膏和鱼子酱在嘴里迅速化开成咸鲜的汤汁，咀嚼后是自然的坚果香气，“直接”，是这道菜对鲜味的表达方式。要注意的是，上桌后一定要尽快吃，等拍完照，酥饼因受潮失去了脆度，口感会受到影响。

轻盈凉爽的虾冻有承上启下的转折作用。放在鲜味绝佳的金丝面之后，让味觉稍作休息，再次开启鲜味的攀升。

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鳘鱼公白牛肝菌土鸡汤

鳘鱼公白牛肝菌土鸡汤，看似浓郁的汤底入口后却是清爽的鸡汤味道，小小一勺就足够惊艳。

白牛肝特有的香气完全渗透在鸡汤里，初期是鸡汤的鲜，余韵是菌菇的甜，特别不一样的。鳘鱼公是鱼胶市场上最为珍贵的品种，肉厚且扎实，结实又弹牙。

用作装饰的胡萝卜和莴笋被雕刻成类似“中国结”的造型，用筷子拼在一起可以合并成一个完整的正方形，意为“节庆”，颇有趣味。

这道菜是当季的新品，过了夏季也就吃不到了，想要尝鲜一定要抓紧。

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香煎松茸和牛

夏季菜单中的另一道季节限定，是香煎松茸和牛。经过简单的猛火快煎，和牛脂肪丰富，肉汁充盈，松茸的菌香与汁水被牢牢锁住，搭配少许花椒粉就能让舌尖为之震撼。

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吊晒本色原味极品鲍

吊晒本色原味极品鲍是玉芝兰最为经典的保留菜品，味道能颠覆你对鲍鱼饭的全部想象。

浓郁的深褐色酱汁是这道菜的精华所在，由鸡、贝柱、黑猪肉、火腿等食材精心炖煮36小时以上，最后加入茅台增香。品一口酱汁，肉的浓香，鲍鱼的鲜香，火腿的醇香依次递进，底蕴十足。

餐厅选用了二十头吉品干鲍，运用了溏心鲍鱼的烹饪手法，口感软糯且弹牙，与酱汁搭配，绽放出味精无法模拟的极致鲜味。

边上的米饭是由东北珍珠米和糯米搭配而成，润泽饱满，糯且有颗粒感，用来刮鲍汁极合适。最后用时蔬清口收尾，鲍鱼、米饭、蔬菜，“一味减一味”，从浓烈到平淡环环紧扣。

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剁椒小青龙

浓郁的鲍汁还未完全在口中散去，剁椒小青龙就被端上了桌。

剁椒酱是餐厅自己 *** ，微辣不油腻，和记忆中的剁椒类菜系相比，剁椒小青龙多了一丝清爽感。入口初期是虾肉的鲜爽与紧致，片刻后剁椒的鲜辣微酸直冲口腔，顿感酣畅。

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上：剁椒小青龙，下：清口菜自制山楂糕

吃过了 *** ，就该让舌尖归于平淡，玉芝兰自制的山楂糕就极好。微甜微酸，带着山楂的清新，若剁椒小青龙是一场风暴，那山楂糕就是平复风暴的清风。

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水煮牛肉

当你以为要开始“一味减一味”的时候，舌尖的再次被带上味觉的顶峰，水煮牛肉上桌了。整套菜单到现在这是唯一一道最“还原”记忆川菜的菜品。

看似热辣的水煮牛肉入口后并不会感觉过于 *** ，肉香与辣油香相互交织，顿时让口舌生津，牛肉上点缀了少许花椒粉，麻辣鲜香让人意犹未尽。

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鲜黄花鸡枞菌

大开大合的酣畅过后，感官需要逐渐恢复冷静，清爽解腻又带着夏日气息的鲜黄花鸡枞菌被端上了桌。

将鲜黄花摘去花心，放入沸水中汆烫，脆爽中带着淡淡的香气，与鲜味十足的鸡枞菌搭配在一起，好似夏日里清爽的江风。

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鲜桃桃油蒸官燕

“江湖义气”环节的最后一道菜是甜品——鲜桃桃油蒸官燕。这道菜被装在高挑的仕女瓶中，问其原因，是因为兰师傅觉得菜品已经进入尾声，一直低头吃饭，视觉和肢体都会疲倦。

夏季正值桃子沁甜，餐厅选用了无锡阳山水蜜桃，将现熬的鲜桃汁，清香的桃肉块再搭配上软糯的桃胶与官燕一起放入青花容器中，喝上一口令人身心舒畅。

味蕾的触动从最初的椒麻到最后的鲜甜，进入了最完美的收官。

淡定人生（小吃）

菜单的最后部分，表达了兰师傅如今的心境——“淡定人生”，无论过程如何起伏，最后终将回归平淡。

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红油松茸水饺

红油水饺是成都传统小吃，这道结合了当季时令菌菇的红油松茸水饺模样精巧，饺皮滑韧，饺馅紧实鲜嫩。

作为收尾点心，辣度不重，红油酱汁甜、鲜、微辣，相互融合，味道平淡而香甜，复杂又平衡。

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矿泉水煮鲜蔬

最后上场的是矿泉水煮鲜蔬，矿泉水炖煮的豌豆、南瓜带着一丝温热，无任何添加，纯粹的就像暴雨后的宁静，也似人生，热烈过后终将归于平淡。

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玉芝兰包间内的餐具展示

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玉芝兰的定制餐具

2007年兰桂均师傅曾在景德镇花了2年时间学习瓷器做法，目前餐厅内的所有釉下彩餐具，都由兰师傅亲自设计、 *** ，每只餐具上都有玉芝兰的专属印记。

玉芝兰的餐具与菜品极为契合，是因为兰师傅将菜品创作完成后，再根据菜品来设计餐具，放在盘子中的每一道菜仿佛与生俱来。

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佐餐酒

玉芝兰的佐餐酒体现了也处处体现了融合之道，搭配不同的菜品，在这里可以喝到6种不同国家、不同口味的酒。做出这样搭配的是国际知名侍酒大师吕杨老师的徒弟、宇宙酒馆主理人孙新。

清澈的金丝面搭配上同样干净纯粹的清酒，突出干爽清冽。口味融合且复杂的鲍鱼，搭配上具有复杂特性的黄酒，加强融合之味。酸辣菜系 *** 味蕾，搭配上一款带有蜜瓜香气的白酒，辛辣味将味觉带上更高的巅峰，令人沉迷。

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用餐完毕后，骆启龙大厨在签名

当你仔细拆解玉芝兰的套餐，会发现兰师傅不仅将自己的阅历经验运用到了菜品设计当中，其人生境况也都融汇其中。青年时的百味齐放，壮年时雄心壮志，如今的回归本真……一套菜品，尝尽人生百味。

责编：Hattie

作者：Phoebe

摄影：VC

秦皇岛这家私房菜馆，位置偏僻，装修并不豪华，但菜品让人惊艳

昨天晚上，等到下班之后，有一个厨师同行之间的聚会，地点是在新交警支队对面的靖师傅私房菜。

这个聚会其实早在年前就已经定好，只不过是因为有事耽误了，所以推迟到了年后。

这家私房菜的厨师长和我们既是同行又是朋友，关系不错，他为人豪爽，经常打 *** 组局在一起聚会。但是去他家的饭店吃饭，机会确实很少，原因无他，他家饭店位置算是比较偏僻，路途遥远。

这一次提前好几天又打 *** 通知聚会。这家私房菜在倪庄新村这边开了也有几年的时间。据反映生意是非常火爆，尤其过年期间更是一座难求。他家位置其实并不算理想，虽说是靠近十字路口，交通还算便利，但是因为房屋把头，所以显得有些偏僻。

他家是二层楼的规模，一楼面积很小，推开玻璃门，外面的隔层里基本上就是放啤酒饮料的场地，还有一个小四人台。再往里走一楼左手边是吧台，右侧还有一个小雅间儿。顺着楼梯上到二楼，是一间一间大小不等规模的雅间儿。但由于是靠路口转角的位置。所以，雅间儿被隔断出来的面积并不规整，有大有小，站在楼梯口，乍一瞅弯弯折折，有点曲径通幽的感觉。

我们几人直奔厨师长提前留出来的雅菊厅，是在楼道靠里的位置。几个年轻小伙服务生，正在收拾卫生撤餐台，看来刚刚又有就餐的客人离开，生意还真是不错。

陆续与其他的几个早到的同行打招呼，在谈笑中菜品一道一道地被端上了桌。看了看，我们这帮厨师虽说都是在这行里待的时间不短，但是，还真就是有好几道菜并没有猜出来是什么原料 *** 的，直到后来厨师长来后才弄清楚。

厨师长后进来落座了之后，我们迫不及待地问自己没弄清的几道菜品的原材料。他说是用了一套牛下水，是临时自己设计 *** 的菜品。包括牛宝，牛鞭。在座的都是大老爷们儿，自然对这些原料比较得意，既开了眼界又对身体有补益，这顿饭算是一桌质量精良的养生餐。

厨师长把酒倒上之后，招呼大家先喝汤。“饭前喝汤，苗条又健康”这是广东人习惯的做法。低头看餐具旁边，每人面前都放着一个炖盅。

揭开一看，汤色如茶，清淡如水，汤面上漂浮着两小段竹笙，羊肚菌和几粒枸杞，还有不知名的连筋带肉的厚肉片儿。未曾喝就已经先闻到香气袭人，勾人胃口。用勺舀上一口，鲜香适口，口感清淡却香气十足，吃上一块儿肉，软糯香滑，不错。还没有喝酒，就被这口清汤给陶醉了。

厨师长说是用牛鞭根部的肉筋炖的汤，材料特殊，我们还真没想到炖汤效果真是出奇的好。

上桌的凉菜中有一道是用牛肉，经过卤制之后，又浇上类似于夫妻肺片的调味料汁，味道不错，吃起来软糯中略带嚼劲儿，还有弹牙的感觉，好吃。

热菜中有一道尖椒炒肥肠。是用一段大肠头和一根苦肠和绿尖椒寸段炒制而成，色泽黄红相间，味道浓郁醇厚，大肠软烂鲜香，尖椒咸鲜微辣，两种味道完美的结合在一起，吃到嘴里唇齿留香。

猪肚丝炒冬笋，搭配了少许的杭椒和小米辣圈儿。猪肚丝烹制的软嫩鲜香结合脆爽弹牙的冬笋，味道香辣鲜美，清香又有回味，是非常不错的一道下酒佐餐菜。

四川腊肉烧萝卜，

采用的是正宗的四川腊肉，切成了。手指粗细的，小指粗细的。条。配上。妻子。规矩齐整的萝卜条。偷着乐。四川腊肉。带着晶亮的。肥肉条。精亮诱人，肥而不腻，香气十足，瘦肉吃起来有弹牙的嚼劲儿。色泽深红，咸香微辣。口味隽永。更好吃的莫过于白萝卜条，烧制火候掌握的刚刚好，里边内心还带有少许的脆感，又吸收了腊肉的香气，吃着萝卜条汁水在口腔里四溢，口感饱满，回味悠长。

水爆肚，

色泽黑白相间的羊肚被切成均匀的细丝，经过水烫后均匀的摆在大盘中端上桌来。配上老北京铜锅涮肉的标准配料芝麻酱，辣椒油，香菜末佐餐。夹起一筷子爆肚丝，来上少许的香菜末，舀上一小勺辣椒油再加上一勺芝麻酱，搅拌一起吃到嘴里软嫩香滑，味道浓郁醇厚，爆肚的焯水的时间掌握的刚刚好，吃到嘴里很舒服，羊肚香，鲜，嫩，滑都占全了。

剁椒蒸中华鲟

今年的七八斤甚至于10来斤的鲜活鲟鱼，是很多人争相购买，走亲访友的首选礼物。

但是如果在家自己烹调，相信不少人都会觉得无从下手。光是它外边儿的那层硬甲就会令很多人感到束手无策。不过桌上的这个剁椒蒸鲟鱼的办法很好，把鲟鱼内脏外甲处理干净后，切成均匀的大薄片铺在盘中，撒上一层剁辣椒和蒜末入到蒸箱中蒸熟。鱼肉鲜嫩肥厚，虽说是河里的养殖鱼，但是通过剁辣椒的加持，吃起来香气十足，鲜美可口。

溜炒牛宝，

把牛宝提前收拾干净，入到卤汤中卤熟晾凉后，切成厚片与洋葱尖椒一起溜炒，咸鲜适口，牛宝爽滑鲜嫩，唇齿留香，唯一美中不足，数量有限，让人感到意犹未尽。

这个饭局是同行之间的聚会，也成了厨艺交流会。既品尝了美味佳肴，又开阔了眼界和思路。简单的介绍了几道菜品，还有其他林林种种的凉菜热菜没有一一的叙述。

一桌子大老爷们儿酒没少喝，菜也是没少吃，但居然还桌上的菜品还剩了不少。

他家的门店位置不算优越，装修环境经过几年的运营更是略显老旧。唯独让人称道的就是 *** 的菜品，从口味，色泽方方面面都是没得挑。

而且菜品的搭配与原材料的选择方面都很新颖而独特，让人吃上一口就停不下筷子来，吃起来总是有欲罢不能的感觉。

这才是一名成熟厨师的真正表现。把常见与不常见的原材料，通过自己的巧妙构思，利用各种烹调手法，完美地 *** 出一道道色香味形俱佳的菜肴，带给客人极致的味觉享受。

通过自己的努力获得客人的夸奖与认可，在服务客人的同时，自己也获得了来自于美食的慰藉。

看来往后，他家再组局的时候，即使是路途偏远，也要多去几次。

这世上唯有美食与爱不可辜负！这话说的真对！

#红红火火过大年##秦皇岛美食记录#

同事聚餐，8个人点了1条鱼，这种鱼连骨头都能吃，味道实在太鲜美

与这间黑珍珠餐厅"蟹"逅金秋 与舌尖之宠鱼子酱

犒劳“宅家”已久的胃，之一顿酒店大餐应该吃点啥？

春暖花开，北京多家五星级酒店餐厅也逐渐恢复堂食营业，有的推出新菜，有的则以招牌菜、经典菜回归，抚慰人们“宅家”已久的胃。目前，恢复堂食的酒店餐厅都严格遵循卫生防疫标准，并推出一系列措施保证出餐的卫生安全，包括拉开了餐桌座椅之间的距离，为客人测量体温，提供公筷、公勺等。打开菜单，不免有些眼花缭乱，“复出”后的之一顿酒店大餐，应该吃点啥，才能不辜负春光和味蕾？

北京嘉里大酒店：别急着点烤鸭，两道古法大菜唤醒味蕾

图/北京嘉里大酒店供图

图/北京嘉里大酒店供图

香格里拉京菜行政总厨袁超英的烤鸭，是很多人的念想，但是这会儿你若来到北京嘉里大酒店海天阁中餐厅，先别急着点烤鸭，赶紧尝尝袁师傅新推出的古法清蒸炉肉和枣木挂炉烤鸡两道大菜。

炉肉是老北京传统名菜，迄今已有六百多年历史，据说烤鸭的挂炉烤法也源于此菜。将带皮五花肉用特制酱油配大葱、姜片腌制一天，再风干一天，放入挂炉明火烤制一小时，五花肉便可脱胎换骨。最为震撼的是，炉肉滴油时如雨一般。烤好的炉肉需冷却回软一天，次日蒸制一小时至肉皮松软，搭配特别 *** 的料汁，切片后再蒸制一小时，料汁浸润之下肉质更加嫩滑。这样下来，一份清蒸炉肉才算大功告成，整道工序下来需要四天，二分皮三分瘦五分肥膘，勾起老北京人心底最温暖的回忆。

另一道大菜是枣木挂炉烤鸡，与招牌烤鸭有异曲同工之妙。每只三黄鸡都需要经过十几种香料腌制一天，再风干一天后，方可入炉烤制。在枣木的香气下，明火烤制足足60分钟，三黄鸡周身皮下脂肪化掉，脂肪一部分慢慢流出，令鸡皮酥脆；另一部分被融入到肉里，令肉质口感鲜嫩，出炉后通体金黄，香气逼人。

提醒：清蒸炉肉每日 *** 供应，周末及公共假日每日 *** 6份，工作日每日 *** 5份；枣木挂炉烤鸡周末及公共假日每日 *** 6份，工作日每日 *** 3份。

北京瑰丽酒店：赤火锅热辣返场，花胶鸡锅底让你容光焕发

图/北京瑰丽酒店供图

图/北京瑰丽酒店供图

北京瑰丽酒店人气极高的赤火锅也在4月“回归”了。你可以选择经典锅底，比如四川青麻椒、老坛酸菜、北方清汤与云南菌汤，另外两款“重庆浓汤牛油锅底”和“成都麻辣锅底”更是“隆重”升级——大红袍、灯笼椒各显神通，热辣绽放，绝对是为嗜辣人士量身定制的好味道。女生可以试试新推出来的花胶鸡锅底，嫩滑的优质花胶与文火熬制的鸡汤交融，口味浓郁，还可以养颜美容，让宅家很久的女生容光焕发重返职场。大厨会提醒你，在涮菜前要先喝上一碗花胶鸡汤。

阔别多日，当然要点这里最经典、最新鲜的涮品。比如主厨推荐的澳大利亚M9级和牛、加拿大去骨牛小排、红毛蟹、加拿大牡丹虾、雪蟹腿等。作为火锅老饕，毛肚和鸭胗自然不能落下。对了，别忘点一份鸡尾酒，为火锅之夜助兴，更好是“赤”金汤力，色泽 *** ，加入八角、枸杞等中式配料，口感很酷。

提醒：营业时间为晚5点半至9点，建议提前预约。

北京华尔道夫酒店：周六早午餐40多款美味，海陆食材一网打尽

图/北京华尔道夫酒店供图

图/北京华尔道夫酒店供图

北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893的周六早午餐是很多人的心头好，足足有40多款经典美式菜品和创意法餐，还有精巧的Tapas料理。4月，早午餐重新开放，海鲜是必点美味：丰腴的进口生蚝、鲜美的南美甜虾、咸鲜多汁的文蛤还有饱满的翡翠螺肉，搭配青柠汁，一股海洋气息从舌尖悄然而生。海鲜过后，不妨从丰盛的冷菜系列中挑选几款，让味蕾稍作歇息，再为海陆大餐做准备。冷菜推荐法式扒西班牙章鱼爪，西班牙章鱼先采用低温慢煮再西式煎扒的烹饪方式，保留食材鲜美之味。此外，主厨还大胆创新，在经典法式蛋黄酱中融入传统印式香料，搭配橘子沙拉、红菜头、白萝卜等新鲜时蔬，爽口又层次丰富。

来到这里，至少要把三分之二的胃空间留给海陆大餐，美式风味的西冷牛排、迷你和牛汉堡、美式白酒大虾，法式澳洲和牛、鲜美嫩滑的日本雕一郎真鲷都是招牌菜。此外，鳐鱼作为主厨家乡常见的料理食材，直接从法国进口，搭配法国蓝口贝，并结合亚洲人饮食偏好，以烧烤香料等调味，别具风味。最后，不妨用经典华尔道夫纽约红丝绒蛋糕和莫凡彼冰淇淋，为早午餐之旅画上甜蜜句点。

提醒：每周六中午12点至下午3点提供，建议提前预约。

璞瑄：露台上春风里，吃一口虾饺烧卖，看一眼景山美景

图/璞瑄酒店供图

图/璞瑄酒店供图

路边的柳芽变绿，就会怀念璞瑄酒店富春居中餐厅的户外露台，一边欣赏景山美景，一边咬一口晶莹剔透的虾饺，不负春光。4月15日，富春居中餐厅恢复营业，终于可以坐在春风里重温这里的招牌美味。虾饺、烧卖、小笼包等点心先要点上满满一桌，尤其是小笼包，让人想到了江南美味，咬开外皮，馅料入口香气沁人。

还有几道菜也是餐桌上的“C位”，比如鲟龙鱼籽片皮鸭，鲟鱼子酱搭配经典北京烤鸭，脑洞大开，鱼籽的浓鲜、烤鸭皮的香脆、萝卜加青瓜的清爽，如交响乐般流畅和谐。霜露降红石则让你感受到美食美学的魅力：在天然的石板上，如“山石”的小排与插花松枝、雨花石，共同营造出“盆景”，加上薄薄的一层糖霜，仿佛雪后园林。而主角排骨粒，外表有着诱人的酱红色，入口香浓，酥烂鲜美，香而不腻。粉盐煎澳州M9和牛粒也是必点美味，将五到七成熟的和牛肉粒置于玫瑰岩盐板上，旺火煎烤后外表结成薄薄的酥皮，内里则肉汁充盈。

提醒：4月15日起每周三至周日，供应午、晚餐，4月15日至5月3日，零点菜单半价优惠。

北京国贸大酒店：啫啫老广味，揭开盖的瞬间幸福感爆棚

图/北京国贸大酒店供图

图/北京国贸大酒店供图

在北京国贸大酒店的人气餐厅红馆，除了要吃烤鸭等几道招牌菜，别忘了试试行政总厨董锦波的新手艺，他呈现了《舌尖上的中国》第二季《心传》中的地道“啫啫之味”，“宅家”已久的京城老饕一口就能穿越到广州街头，体验料理之美。

啫啫菜，即“滋滋”的粤语发音，读作“JUE JUE”，是指用耐高温的瓦煲作为容器烹制，将腌过的材料下锅生啫，猛火逼熟的烹饪法。高温干焗、原汁原味，宛如为食材蒸 *** ，并佐以葱姜蒜和酱汁爆香，短时间内紧锁食材水份，而肉类等食材在高温下会瞬间逼出油脂，发出“滋滋”的清脆声音，酱汁此时也在高温下快速蒸发，成就香浓微焦的啫啫煲精髓。

作为粤菜精华，啫啫煲最考验食材的新鲜和火候的精准。而啫啫煲的食材千变万化，鱼禽荤素都可入煲，比如，啫啫排骨煲烹饪时全靠排骨自身水分焗熟，鲜香滑嫩；啫啫大肠煲、鲜沙姜啫啫滑鸡煲则都是传统的广式做法，浓郁入味——揭开盖的瞬间，香气四溢，这便是啫啫菜的更高境界。

提醒：营业时间恢复正常，建议提前预约。

北京东方君悦大酒店：招牌烤鸭、妈妈的味道还有铁板滋滋响

图/北京东方君悦大酒店供图

这段时间，有多少人怀念北京东方君悦大酒店长安壹号的老式果木烤鸭。如今餐厅恢复堂食，透过玻璃墙观赏鸭子烤制的全过程，就是一种享受，香味一点点在空气中流淌，更令人迷醉。每只烤鸭必须用40天左右的新鲜鸭，连续烤制75分钟左右，使鸭的皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉当中，确保鸭肉肥美鲜嫩。三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼已经在等候了。

图/北京东方君悦大酒店供图

招牌菜芝麻菠菜也是必点的，口感浓厚，回味悠长，看似简单却又暗藏玄机。据说，这道菜的创作灵感是行政总厨金强的儿时记忆——他把妈妈用的芹菜叶改为菠菜，盖一层厚厚的秘制麻酱汁，特别加入芥末油，增添回味。

图/北京东方君悦大酒店供图

另外，推荐铁板扒虾来犒劳“宅家”已久的胃，小青葱铺在烧热的铁板上，放上煎过的渤海大明虾，再浇上蚝汁，热腾腾端上桌，铁板滋滋响的一刻，充满生活的幸福。

提醒：建议提前预约。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 危卓

在真实的泰坦尼克号上，从头等舱到三等舱的乘客都吃些什么？

1912年的泰坦尼克号是当时最宏伟的轮船，在这艘船上，有着当时更先进的烹饪设施，还有完全可以和巴黎和伦敦餐厅相媲美的豪华餐厅。

船上的餐厅和厨房里有69名员工，包括厨师、烘焙师、屠宰工、收银员和洗碗工等。据说，每天厨房要提供6000多顿饭菜。

在为头等舱和二等舱乘客提供食物的主厨房里设有供餐室、肉店、面包店、蔬菜厨房等，此外，还有专门存放银器和瓷器的房间、专门存放葡萄酒、啤酒和牡蛎的房间以及用于存放乘客物品的巨大储物箱。

就和电影里一样，真实的泰坦尼克号上有着鲜明的等级制度。在船上能吃到什么样的食物，完全取决于你买了哪个舱的票。

头等舱的票价从150美元的简易卧铺到4350美元的高级套房不等。

泰坦尼克号的头等舱里有325名乘客，其中有美国百万富翁本杰明·古根海姆、约翰·雅各布·阿斯特、铁路大亨查尔斯·海斯等富裕的中产阶级，还有英国贵族罗兹伯爵夫人、著名记者WT·斯泰德和著名女装设计师“露西尔”达夫·戈登夫人。

头等舱的乘客当然可以吃到更好的食物，他们可以在位于上层甲板的几家豪华餐厅中的任何一家餐厅里享用到最精致的美食。

他们还可以在早上8点到晚上11点之间的任何时间用餐，可以说是想吃什么吃什么，想什么时候吃就什么时候吃。

他们也可以选择去咖啡馆，咖啡馆有大型观景窗，天气好的时候，这些窗户就会放下，乘客可以直接享受露天用餐的体验。

再说说二等舱的配置。二等舱的船票当时大约是60美元，虽然不如头等舱餐厅豪华，但是二等舱的餐厅也是不错的，长度是70英尺，大约是头等舱的一半，一次可以容纳394位用餐者。

另外，二等舱和头等舱共享一个厨房，至于他们的餐厅——事实上，二等舱的餐厅和很多其他船只的头等舱是差不多的。

三等舱的船票大约是14至40美元。三等舱的乘客在F甲板船中部的餐厅里用餐，实际上这个餐厅就是两个由舱壁隔开的房间。

餐厅总长100英尺，一次可容纳473个人，另外还有为家庭和单身女性预留的房间和为单身男性预留的房间。

和头等舱以及二等舱相比，三等舱的设施要简单多了，不过用餐环境也是很舒适的。

头等舱乘客一日三餐。头等舱乘客的食物主要是法式风格，比如鹅肝，不过也会有烤牛里脊肉等英国名菜。

这里是一份1912年4月11日的头等舱早餐菜单，可以供大家参考：

烤苹果、新鲜水果炖梅干、桂格燕麦、煮玉米粥、爆米花、新鲜鲱鱼、芬南黑线鳕、烟熏三文鱼、烤羊肉腰子和培根、烤火腿、烤香肠、羊肉串、蔬菜炖肉、炸物、烤物、荷包蛋和水煮蛋、原味和番茄蛋卷、西冷牛排和羊排、土豆泥、面包卷、烤饼、玉米面包、荞麦蛋糕、黑醋栗、蜂蜜、牛津果酱、豆瓣菜等等。

头等舱午餐可以选择自助餐，包括龙虾和罐装熟虾，通常是以开胃菜开始，以奶酪结束。

一些记录的食物有牛柳、阿根廷鸡蛋、弗吉尼亚和坎伯兰火腿、鸡肉、挪威凤尾鱼、腌制牛舌、莴笋和番茄等。

他们的晚餐由多道菜组成，每道菜都配有不同的葡萄酒，一次用餐可以持续四五个小时。

这里有关于他们最后一顿晚餐（1912年4月14日晚）的记录↓

晚餐以生蚝和什锦开胃菜开始，然后可以选择鲟鱼骨髓牛肉清汤或大麦奶油汤。

接下来是一条简单水煮过的大西洋三文鱼，上面淋着浓郁的慕斯林酱汁。

再往下就是丰盛的各种肉菜，比如菲力牛排、里昂乃滋炸鸡、薄荷汁羔羊肉、苹果酱烤小鸭和沙朗牛排。

其他配菜包括青豆、奶油胡萝卜，以及土豆等。

在用餐中间，餐厅还提供了一种由葡萄酒、朗姆酒和香槟制成的潘趣鸡尾酒，让食客的味觉可以清洁恢复一下。

随后，继续丰盛的菜肴，先是烤乳鸽配水芹，然后是醋汁凉拌芦笋和鹅肝酱。

甜点包括华尔道夫布丁、桃子果冻、巧克力、香草闪电泡芙和法式冰淇淋。

当然还有各种水果、坚果和奶酪，最后是咖啡、波特酒、甜酒和……雪茄。

他们转移到了吸烟室或休息室，欣赏管弦乐队的演奏——一直到晚上11点。

在二等舱里，乘客的餐食也是一日三餐，食物也很丰盛。

在二等舱的菜单里，一等舱的法式菜肴是很少见的，取而代之的是很多传统的英式食物。虽然菜单的档次低了，但是标准还是很高的，乘客们可以品尝很多美食。

他们的早餐内容也很丰富，有大量的肉类，比如雅茅斯熏鲱鱼、牛肾和培根、香肠、烤火腿和煎蛋等。

此外，当然也有很多碳水化合物可以选择，包括燕麦、玉米粥、土豆、面包卷、苏打烤饼和荞麦蛋糕等。

在甜食方面还有各种蜜饯，不过蔬菜就少了，只有豆瓣菜。

和头等舱早餐的主要区别在于，二等舱的乘客不能点现做的煎蛋卷和牛排。

再看看午餐。二等舱1912年4月12日的午餐菜单如下：豌豆汤、烤意大利面、咸牛肉蔬菜饺子、烤羊肉、烤土豆、烤羊肉、烤牛肉、香肠牛舌、泡菜、沙拉、木薯布丁、苹果挞、新鲜水果奶酪、饼干、咖啡。

到了晚餐的部分。二等舱的晚餐明显在数量上变少了。很多二等舱乘客在船上的最后一餐是这样的：开胃菜是清汤和木薯，主菜包括烤黑线鳕配辣酱、咖喱鸡肉饭、春羊配薄荷酱或烤火鸡配蔓越莓酱；配菜还有豌豆、萝卜泥、煮土豆或烤土豆以及米饭。

在具体说三等舱乘客的饮食之前，我们必须知道当时的一个情况，那就是很多客轮的三等舱乘客都是自带食物的，也就是说客轮可能不会给他们提供食物。

而泰坦尼克号却为三等舱的乘客每天供应两餐，这确实是一种优待。三等舱的食物可以说是二等舱食物的“mini”版。

不过三等舱的乘客并没有因此而抱怨，因为对很多人来说，这些食物已经比他们平时吃的要好了。

在沉船当天（1912年4月14日），三等舱的早餐菜单是这样的：燕麦粥和牛奶、熏鲱鱼、带皮土豆、火腿和鸡蛋、新鲜面包和黄油、果酱、瑞典面包、茶和咖啡。

这一天的正餐菜单包括米汤、新鲜面包、机舱饼干、烤牛肉和棕色肉汁、甜玉米、煮土豆、李子布丁、甜酱和水果。

此外，三等舱乘客还可以喝到下午茶，此茶非彼茶，这里的“茶”包括冷肉、奶酪、泡菜、新鲜面包和黄油、蒸无花果和米饭以及实际意义上的“茶”，另外还会有一道需要刀叉配合的热菜，比如爱尔兰炖肉。

在这一天的最后还会有便餐（也可以说是晚餐），包括稀粥、饼干和奶酪等。

以下是泰坦尼克号上的一些具体的美食↓

主食

在泰坦尼克号的头等舱早餐中，桂格燕麦和爆米花一起供应，都是桂格麦片公司的产品。

统舱早餐是燕麦片做成的粥，晚上的粥可能是任何谷物，比如黑麦、小麦、大米或燕麦。

鱼和海鲜

在泰坦尼克号上，新鲜、腌制和干制的鱼有15000磅。鱼的种类包括鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、黑线鳕和凤尾鱼。

头等舱乘客早餐可以享用鲑鱼、新鲜鲱鱼和芬兰黑线鳕。

头等舱的午餐鱼类包括凤尾鱼、原味和烟熏沙丁鱼、腌鲱鱼（用酒或醋腌制鲱鱼）和自助式鲑鱼蛋黄酱。

头等舱的晚餐有鲑鱼配慕斯林酱和黄瓜，此外还有虾和牡蛎。

接下来是二等舱，乘客的早餐和晚餐都供应鱼，比如雅茅斯熏鲱鱼。晚餐是烤黑线鳕配辣酱。

三等舱乘客的选择就更少了，一天他们只能吃到一种鱼，那就是早餐时的熏鲱鱼。

蛋

所有舱位的乘客都可以吃到鸡蛋。据统计，泰坦尼克号上有40000个新鲜鸡蛋，头等舱的乘客整天都可以吃到大量鸡蛋。

午餐时有煎蛋、焙蛋、荷包蛋和煮鸡蛋，任由他们选择。当然还有一些更精致的鸡蛋菜，比如芦笋炒鸡蛋。

二等舱乘客的早餐是煎鸡蛋和烤火腿，三等舱也可以吃到类似的菜，不过他们不会被告知这些食物是如何准备的，只是分配给他们食用而已。

冰淇淋

泰坦尼克号上有很多冰淇淋，据说有1200夸脱。不过虽然都是冰淇淋，但是冰淇淋也是被分为“三六九等”的。

比如头等舱乘客可以享用法式冰淇淋，而二等舱乘客则只有美式冰淇淋。

法式冰淇淋是用鸡蛋做的，质地更浓厚，类似奶油冻——这一点是美食冰淇淋比不上的。此外，头等舱乘客还可以品尝到其他精致的甜点。

甜酱

果冻和果酱是泰坦尼克上常见的甜酱。

头等舱除了果冻外，还可以在早餐时选择黑醋栗蜜饯、纳博讷蜂蜜和牛津果酱。牛津果酱类似于传统英式果酱，由橙子、糖浆、糖和果胶制成。

二等舱乘客享用果酱和另外的葡萄酒果冻，而三等舱乘客早餐有果酱，晚餐则有甜酱。

这些甜酱通常都是放在新鲜面包上食用的，这一点各个舱都差不多。

葡萄

泰坦尼克号上有很多新鲜水果，包括1000磅温室葡萄。这些温室葡萄出现在头等舱乘客的早餐和二等舱乘客的午餐和晚餐里，和冰淇淋一样，不同舱的乘客享用的葡萄也有差别。

同样是一串葡萄，二等舱的乘客只能用手去一颗颗摘葡萄，而头等舱的乘客却可以用剪刀去剪葡萄。据说，泰坦尼克号上有1000多把葡萄剪刀。

以上就是泰坦尼克号上各个船舱的一些饮食~

可以看出，船舱间的差距是很大的，但是无论在之前他们吃了什么样的食物，但船头撞上冰川的那一刻，所有人都面临了同样的命运……让人唏嘘。

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