鱼翅是满汉全席中一个非常豪华的食材,它往往代表着一顿奢华的宴席。然而,我必须指出,由于环保和可持续发展的问题,鱼翅的使用受到了很多负面评价和限制,因为它涉及到捕捉鲨鱼并割取它们的鱼翅,这种做法被广泛认为是不道德和不可持续的。
然而,我们可以利用其他可持续的替代品来创造类似的质感和味道。例如,我们可以使用鱼肉、虫草花或素食替代品来 *** “假”鱼翅。以下是一个简单的“假”鱼翅汤的配方和 *** *** :
材料
- 鱼肉或虫草花:500g
- 鸡肉:200g
- 鸡肉高汤:1.5升
- 花胶:50g
- 虫草花或蟹 *** :200g (为模拟鱼翅的口感)
- 姜:1-2片
- 盐:适量
- 胡椒粉:适量
- 料酒:1汤匙
- 鸡精:适量
- 玉米淀粉:适量
- 葱:适量
***
- 准备材料:
- 鱼肉/虫草花:如果使用鱼肉,请选择无刺的鱼肉,切成细丝。如果使用虫草花,提前用水泡发,洗净备用。
- 花胶:提前用水泡发,洗净备用。
- 准备高汤:
- 将鸡肉和姜片放入高汤中,大火煮开后转小火煮1小时,使高汤更加浓郁。
- 添加主要材料:
- 将泡发好的花胶、鱼肉或虫草花、虫草花或蟹 *** 加入高汤中,继续小火煮20-30分钟。
- 调味:
- 为汤添加盐、胡椒粉、料酒和鸡精进行调味,可以根据个人口味适当调整。
- 勾芡:
- 将玉米淀粉与少量水混合,搅拌均匀形成淀粉水。
- 慢慢将淀粉水加入汤中,持续搅拌,直到汤变得略有黏稠。
- 装盘与点缀:
- 将汤倒入预先准备好的碗中,用葱花装饰。
您的“假”鱼翅汤就已准备好了!它不仅体现了传统满汉全席的精神,还符合现代的环保和可持续发展理念。希望你喜欢这个配方,祝您烹饪愉快
为什么南方人烧的鱼那么好吃,原来做法有技巧,不放香料更加鲜美为什么南方人烧的鱼那么好吃,原来做法有技巧,不放香料更加鲜美
今天给大家带来的一道菜是“烧鱼”这一做法是鱼的三大烹饪做法之一,众所皆知鱼更好吃的做法有三种一是“清蒸”二是鱼汤还有一种是鲜美与味道相结合的“烧”。烧的做法又分好几种,今天分享的就是其中之一。
所选用的食材是比较常见的黄瓜鱼,黄瓜鱼与黄花鱼颇为相似致使很多人分不清楚不过没有关系只要好吃就可以了。
鱼营养丰富富含人体所需的多种元素及蛋白质,是日常生活中不可或缺的一部分。在秋冬之际营养消耗会比较大,因为需要大量的能量来维持体温。为此可以多吃些鱼来补充体能及营养,也不会因为热量过度剩余而造成肥胖。
今天的这一做法,不管是小饭店还是家常都极受欢迎。做法简单好操作,适合大家练手后再进一步。
葱烧黄瓜鱼
食材:黄瓜鱼1条、青葱2根、蒜头3瓣、老姜3片
调味:味精1小匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙、生抽3匙、水1碗
烹饪步骤
1、黄花鱼和黄瓜鱼是不一样的,两种鱼的价格相差好多。但黄瓜鱼虽然便宜却也非常鲜美好吃,其肉质嫩鲜并且没有细小的鱼刺不管是老人还是孩子吃都非常适合。在其多种的做法中我甚是偏爱葱烧,因为不管是下饭、下粥都很适合。把鱼的内脏、鱼鳃处理干净然后刮除鱼鳞,清洗干净之后在两面各划割三刀放置备用。
2、所需要的辅料为去腥增香的老三样,分别是葱、姜、蒜如果你喜欢辣亦可加入一些辣椒作为润色调味。蒜头拍扁去皮剁碎,老姜去皮切片。而青葱清洗后需要把葱白、葱叶分离,这是因为烹饪的需要。
3、锅热适量的油,待油温升高之后转动锅具让油涂在表面。接着放入之前准备好的鱼进行煎制,在煎鱼时可以转动锅具来作为辅助。但切勿马上翻动,这样会造成粘锅并且鱼肉、鱼皮破损。
4、在煎制好一面后,翻转至另一面进行煎制。这个时候放入蒜碎、葱白及老姜伴随爆香,在大致感觉煎制完成后加入一碗水。
5、最后加入所需要的调味料进行烹烧,烹烧得中途需要进行一次翻面。烧煮至半收汁的时候,倒入剩余的葱叶即可出锅上菜。
6、非常好吃的一道家常菜,该鱼可以说百搭并且适合全家老少。
地主小贴士:
1、鱼提前处理好稍微晾干表面,或用吸油纸吸去表面的水分。如此煎鱼时不仅不爆油,也更好煎。
2、翻面的时候可以用锅铲与筷子相辅,才不会断裂。
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素斋风味,烧素鱼翅主料辅料:
水发玉兰片?1500 克
味精?????3 克
胡椒粉????2 克
老姜??????10 克
淀粉?????25 克
小葱??????10 克
料酒?????15 克
精盐?????5 克
香油?????10 克
烹制 *** :
1.将水发玉兰片去笋节,去外皮,再把玉兰片切成鱼翅形状:从玉兰片
笋尖薄片往根部片,再从笋尖用直刀切成细丝,即成素鱼翅。2.将切好的玉
兰片用水氽一下。将葱、姜在热锅温油中煸一下,加入汤,下玉兰片,微火
慢烧,加盐、料酒、胡椒面,再用文火烧 10 分钟,待汤汁收浓,加入淀粉勾
芡,出锅时淋上香油即成。
工艺关键:
*** 索鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成
细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。
〔风味特点〕
颜色白黄,脆嫩可口,形似鱼翅,风味迥别。
鱼片怎么烧才美味?大厨教你从活鱼处理到上桌详细教程,简单易学我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【烧鱼片,下酒又下饭,营养美味,老人和孩子可以多吃】
烧鱼片是一道很受大众欢迎的家常菜,烹制过程中鱼片经过简单的腌、炸、烧,不碎不散,鱼片完整,洁白细嫩,口感外酥里嫩鲜香可口,开胃又下饭,因为黑鱼易消化且脂肪含量较少,含钙量也是远远高于其他鱼的含量,所以今天阿飞就和大家分享用黑鱼做的烧鱼片,从活鱼处理到上桌都有详细操作步骤!家里老人孩子都可以多吃,喜欢的朋友一起来学习一下吧~
文末有详细视频教程
【烧鱼片】——外酥里嫩口感爽口
材料准备:
【主料】黑鱼一条
【配菜】鸡蛋/青椒/木耳/红椒/大蒜/葱/生姜/干辣椒
【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/淀粉/鸡粉1克/味精1克/白糖/
——【具体 *** *** 】——
之一步:切鱼片—我们准备洗净的黑鱼一条,从鱼尾处下刀,片至鱼头处切断,把鱼肉取下来,剔除鱼刺,去除鱼皮,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用~
阿飞唠叨:黑鱼比较滑,切片的时候用细布垫一下,防止划伤,为了保证鱼片的口感,鱼片一定不要切的太厚
第二步:腌鱼片—我们把鱼片处理一下,盆中加入适量清水,多抓洗一会,洗出鱼片中的血水,能够减少腥味,口感更嫩,把鱼片上的水分挤干,放入盆中准备腌制,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,顺着一个方向抓拌均匀,鱼片打粘以后,打入一个蛋清,蛋清能够锁住鱼片中的水分,撒入一小把干淀粉,抓拌至鱼片上劲,让淀粉均匀粘在鱼片上面~
阿飞唠叨:腌制鱼片可以保证鱼片的鲜嫩,去除腥味
第三步:配菜—准备青椒一个,去籽后,切成菱形片,泡发的木耳一小把,切成小块,红椒半个,也切成菱形片,用来配色,大蒜几粒,切成片,葱白一段,切成马蹄片,生姜一小块,也切成片,再放入几粒干辣椒备用~
第四步:烹饪—食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把鱼片依次下入锅中,鱼片全部下完以后,把锅重新放到火上,保持小火炸1分钟左右,轻轻推动鱼片,使其均匀受热,防止粘连,鱼片炸至定型,表面呈微黄色时捞出,升高油温至6成热,把鱼片倒入锅中,复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鱼片 色泽金黄,口感外酥里嫩~
阿飞唠叨:鱼片一定要经过油炸2遍,这样鱼片才能外酥里嫩,所以复炸这一步必不可少
第五步:出锅—锅内留底油,油烧热以后,把小料倒入锅中,爆出香味,放入准备好的配菜,把配菜翻炒均匀,从锅边淋入一勺清水,开始调味,加入食盐1克,鸡粉1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,白糖以吃不到甜味为宜,主要用来提鲜,搅拌化开调料,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠,淋入少许明油,提亮色泽,然后把炸好的鱼块放入锅中,快速颠锅翻炒均匀后即可出锅~
阿飞推荐:鱼肉嫩滑开胃下饭的烧鱼片,如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食,您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑:柒柒喝喝
红烧鱼翅盆盆菜
食材&配料:
鲍鱼、辽参、鱼翅、鸽子蛋、牛蹄筋、白灵菇、鱼肚、瑶柱、浓汤、盐、味精、红曲米水、生抽、老抽、花生油、陈皮、砂糖、蚝油、美极鲜、胡椒粉、水淀粉
做法:
- 把鱼翅涨发后煨透摆入汤盅
- 花生油炒香料头烹入料酒、生抽、老抽、蚝油炒开
- 加入浓汤调色调味煮香,过滤残渣勾芡浇入菜中即可
香汁捞蟹粉
食材&配料:
大闸蟹、姜末、米醋、板栗南瓜、鸡汁
做法:
- 把大闸蟹蒸熟拆肉备用,南瓜改刀蒸熟
- 起锅烧油爆香姜末、肉末,下入蟹粉炒香,烹入黄酒小火煨熟
- 加入用蟹壳熬制好的汤,放入鸡汁、鸡粉,加入米醋勾芡,装入南瓜盅,用花草点缀即可
香芹苗炝口口脆
食材&配料:
海蜇皮、萝卜皮、土芹尖、醋椒味水
做法:
- 调制味水:准备小米椒、蒜末、生姜、小葱、生抽、陈醋、辣鲜露、美极鲜、白糖,将小米椒加入生抽、陈醋一起用料理机打碎,加入调料小料拌匀即可
- 将白萝卜片成片,放入味水中浸泡6个小时,捞起切成丝,挤干水分备用
- 海蜇皮冲洗干净咸味,切成丝,将切好的海蜇丝挤干水分,加入味水泡5分钟,然后挤干
- 将挤干的海蜇丝加入萝卜皮,放入糊辣油、香油、土芹尖拌好摆盘即可
鱼翅有老黄翅、钩翅和嫩小杂翅之分,涨发 *** 各不同。
1;老黄翅 发料前先将鱼翅的薄边剪去(极细的沙褪不干净),放入干净的盆内,加入冷水没过鱼翅煮沸捞出,倒掉盆内的水再放入开水浸没鱼翅泡发,等水微温时进行褪沙处理(用小刀或者稍微硬的刷子刷褪),切除翅根将翅按软硬分开,然后放入汤锅内煮沸开小火煮焖(硬的6-7个小时,软的4-5个小时),再连水倒入盆中稍微放凉,去掉骨头和腐肉,将清除好的鱼翅放入清水中加入少许料酒浸泡1天左右,其中换两次清水使其涨发,最后再放入沸水中泡发3-4个小时左右,让其回软收缩没有腥味,然后放入冷水中浸泡1-2个小时就可使用。(涨发应注意;1、忌用铁的容器,会使鱼翅有黄色斑点,影响口感。2、将鱼翅老、嫩、大、小分开,以免涨发时老的没发透,嫩的已发烂。3、容器不能有油、盐、碱、矾影响品质。4、清洗时细心不要弄散鱼翅)。
鸡汤鱼翅
主料;水发鱼翅500克
配料;母鸡肉500克、猪五花肉或者后腿肉500克、干贝(瑶柱}25克、
调料;料酒100克、盐10克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱姜各50克
{制法}
1;干贝去掉老筋{颜色不同的地方}洗净,放入姜片葱结料酒和适量的水,高压锅来气蒸20分钟左右至软烂,冷却后拿出撕成丝备用。鸡肉砍块肉切5厘米见方厚0.8厘米,放入清水中煮一下捞出洗净
2;鱼翅用干净的纱布包好,放入砂锅加入料酒清水烧开倒掉换上冷水,待鱼翅冷却后把水倒掉,使海腥味吐出,再加入清水或者鸡汤料酒姜片葱结,煮20分钟左右,汤倒掉不要。
3‘砂锅内放入姜片葱结五花肉再放入鱼翅,上面放入鸡肉,大火烧开撇去浮沫盖上盖,小火煨2小时左右至浓汤{煨至用筷子夹起,两头往下即可},去掉葱姜加入干贝汤和适量的盐、味精、胡椒粉。
4;捞出鱼翅解开纱布,每个碗里放入鱼翅和干贝丝,盛入鸡汤撒点葱花即可享用美味。
特点;鱼翅软糯、汤汁浓厚、冬季滋补佳品。
备注;主料配料可根据食客人数酌量加减。纱布包好鱼翅以免煲汤时被冲散。
鱼翅的种类
鱼翅即加工干制鲨鱼的鳍,由于生长部位不同,故制成的鱼翅也不同。
1;背鳍制成的背翅,翅多肉少品质更好。
2;胸鳍制成的叫荷包翅,比背翅肉稍多品质较次。
3;尾鳍制成的叫尾翅,肉多翅少品质最差。
鱼翅有热带、温带、寒带不同地区的产品,质量颜色不同。热带的颜色为黄白色,品质更好;温带的颜色和热带的相似,也有灰色,品质较次;寒带的颜色为青色,品质较差。
鱼翅种类很多,有大黄沙翅、吕宋黄翅、玉结翅、花钩翅、东钩翅、墨尾东钩翅、西钩翅、茶钩翅、皮刀翅、杂小散翅、青翅等。
1;大黄沙翅、吕宋黄翅的翅板大厚,沙质较老,翅针粗,较粘腻,品质上等
2;玉结翅,翅苞小色洁白,较粘腻,品质较好。
3;花钩翅、东钩翅、墨尾东钩翅、西钩翅、皮刀翅,翅板稀薄坚硬,沙质牢皮薄,发时不能大火煮,要多涨焖,品质较好。
4;茶钩翅的翅板稍薄坚硬,翅针多细,沙质牢,皮薄,不能大火煮要多焖,品质较次。
5;杂小散翅,质软皮薄,沙质易去,发时不要煮,用开水泡盖上焖涨,品质较差。
6;青翅白色不纯,中间夹有长骨,翅针与皮相连,品质最差。发不好皮翅会脱离,用开水泡焖发,拆出长骨再用小火焖煮2小时,能保持完整。
先油炸后红烧简单2个步骤,带鱼好吃到飞起,上桌5分钟只剩鱼翅了带鱼很多人的概念中都是油炸的,但是其实带鱼的美食做法也有很多的,不只是油炸的带鱼,今天教大家一个葱烧带鱼的做法,先油炸再红烧,这味道也是相当的棒的啊,吃了就会上瘾,赶紧学学向家人展示一下你的厨艺吧。
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,只有中间一条大骨,无其他细刺,食用方便,是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类,具有很高营养价值,对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容功效。
葱烧带鱼
原料:
带鱼 550克
大葱 65克
小米椒 3克
西芹 10克
生抽 3克
蚝油 3克
陈醋 1克
白糖 1克
料酒 5克
盐 3克
生姜 3克
(1)带鱼洗净,剁成约四厘米的段,再切一些小连刀不切断开,好入味。倒上料酒和盐稍微腌制20分钟;
(2)锅置于火上,倒入植物油烧六七成热,下入腌制好的带鱼炸制金黄色捞出控油;
(3)炸制好的带鱼;
(4)辅料配好:姜末 小米椒末 西芹末 大葱段;
(5)另起锅倒入植物油烧热下入大葱段煎至,然后捞出葱段;
(6)倒入姜末 小米椒和西芹末翻炒,倒入生抽3克 蚝油 3克 盐2克 陈醋1克 白糖1克,陈醋和白糖只是提鲜去除腥味然后倒入少许清水;
(7)接着倒入炸制好的带鱼慢炖2分钟,稍微收些汤汁为好不要太干;
(8)烧制好的带鱼。
之前每次去福建都必定去吃佛跳墙!人间极品!!!是老公最喜欢的菜没有之一!按我老公的话说这是世上更好吃的菜了!只可惜就算有时间每年都去一次福建也只能每年吃一次太少了……那怎么办呢?!买齐材料自己在家做就好啦!想吃几次都可以! 汇集了所有的珍馐食材的佛跳墙真是精华中的精华!虽然说 *** 并没有特别的难度,但确实很繁琐。不过当你喝到汤的一瞬间就什么都值了!!!逢年过节给家人好友做一次绝对是惊艳全场!其他的所有菜都会黯然失色的!这可是个压箱底的大菜了!步骤详细,只要不懒保证能学会呦!话不多说,开工!
By 薇薇靓丽生活
用料- 海参 4只 鲍鱼 6只
- 鸡胸肉 50克 猪脚筋 1段
- 鸡肉高汤 300ml 火腿薄片 1片
- 素翅 35g 鸽蛋 4个
- 瑶柱 12个 花菇 4个
- 虫草花 10克 花胶 8片
- 花雕酒 200克 鲍汁 50克
1、鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开,焯水去腥备用。
2、准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅
3、加花胶、鸡肉、虫草花
4、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
5、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅
6、一切准备好后,加盖
7、准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水
8、加盖蒸煮两小时。
9、2个小时后,即可出锅。
10、非常美味营养的佛跳墙,需要耐心、细心,才能乐在其中
11、最正宗的佛跳墙完美收官,快与家人分享吧
小贴士做这道大菜,食材一定要优选,最主要是海参和鲍鱼,有条件一定要选野生海货,才足够鲜,养殖的腥味重。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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鱼翅清末,北京有家叫“鱻客来”的老字号饭馆。“鱻”即是“鲜”的异体字,过去饭馆常有意用些怪字,以引人注意。老板姓钟,如今已是第三代了。这饭馆有几道拿手菜,据说当初慈禧老佛爷也爱吃,还专门把上一代钟老板叫进宫去做过,这块招牌也是慈禧写的。
清朝时,很多亲王贝勒都是鱻客来的常客。清帝退位以后,宗室子弟没了俸禄,便很少再上饭馆摆谱,鱻客来的生意差了许多。加上灶头上的老师傅一连退休了好几个,更是雪上加霜。好在还有块招牌的噱头,生意勉强还算过得去。就是钟老板的儿子进了洋学堂读书,不想接这份祖传生意,让他很不省心。
有一天,饭馆里来了个穿着很阔气的客人,自称姓金,却是想买那块慈禧所题的招牌。鱻客来现在能招客,有一大半靠这块匾,钟老板当然不卖。那位金客人好说歹说,见他仍是不愿,只得悻悻而去。想买这招牌的人很多,钟老板也没往心里去。过了两天,有个客人来预订了十桌鱼翅席。钟老板见来了票大生意,当即便答应下来。鱼翅是上等海味,过去王爷贝勒宴客,一碗鱼翅是少不了的。不过现在吃的人少了,鱻客来里也没存多少。接下这票生意后,他马上让人去相熟的南货店进鱼翅。哪知去的人很快就回来了,说南货店里现在鱼翅都缺货。
笑柄,鱻客来就再也办不下去。钟老板急得走投无路,当场就倒下了。
老板一倒下,伙计也急成一锅粥,不知如何是好。正在这时,一个在厨房打下手的小伙计突然求见钟老板,说他有个办法可解燃眉之急。虽然这个小伙计是新来的,但钟老板已是病急乱投医,忙叫他进来商议。小伙计说他爷爷是个乡间厨师,最拿手的一道菜就是假鱼翅。鱼翅的味道本来就和粉丝差不多,乡间人吃不起真鱼翅,办酒席时就用假鱼翅代替。听了小伙计的主意,钟老板有点儿忐忑不安。做生意讲究货真价实,若是被人知道用假鱼翅冒充,那比做不出来还要遭人唾骂。那小伙计则说,一般的假鱼翅不过是取个意思罢了,而他爷爷则是精益求精,粉丝完全用模具压制,淀粉中则加入鲨鱼牙粉,所以做出来的假鱼翅完全可以乱真。老板若不信,可以让他爷爷来试试。
钟老板听得心眼儿活动了,心想这大概也是唯一的办法,便让这小伙计马上把他爷爷叫来试试,本来也是死马当活马医。但小伙计把爷爷叫来一下厨,钟老板不由得大吃一惊。本以为这老者只是个乡间厨师,好也有限,不承想一出手,厨房里的大师傅全被震住了。这老者煎炒烹炸,无一不精,做出来的假鱼翅更是根根透亮,而且久煮不烂,闻起来也有一股淡淡的海味,完全是最上品的“天九翅”。待一尝,连大师傅也说,若不是亲眼见他亲手从粉开始做,说什么也不信那是假的。
老者这才说,自己本在端王府膳房做事。当初义和团起,端王也成了大师兄,修炼神术时得吃素,而端王酷嗜鱼翅,每日无此不欢。于是自己就做出了这道假鱼翅,投其所好。后来端王被流放伊犁,自己才回了乡间。钟老板听得老者原来是端王府里的厨师,而自己馆子里的大师傅也说毫无破绽,这才打定主意,决定就这么干。只是这事不能让外人知晓,采办材料只能自己干。而钟老板毕竟是年近半百的人了,又刚得急病,人已躺床上起不来了,便把儿子叫回来帮忙。
他儿子在汇文大学读书,听得父亲生病,连忙请假回来。钟老板跟小钟说了这事儿,千叮咛万嘱咐,说这事绝对不可走漏风声,不然鱻客来将会名声扫地。小钟听了,却皱起眉头说:“这样干总不行吧?”钟老板叹了口气说:“这也是没办法的办法。人家下了血本要搞垮我们,只能这么应付了。好在那师傅的假鱼翅做得极好,根本吃不出异样来,只要这消息不走漏,他们绝不会发现。”小钟见父亲这么说,也只好听从。接下来的几天,小钟天天去采办材料,忙得不可开交。
到了开席这一天,客人全都到齐了,主席上高坐的,赫然便是那姓金的客人。这时钟老板身体已好一点儿了,见果然是金客人,心中便是一沉。那人请来的客人都是些有头有脸的人物,鱼翅乃是主菜。等一上来,便闻得一股奇香。鱼翅本身其实并没有多大味道,都是靠鸡汁吊味。上品的鱼翅,鸡味既要给鱼翅添香,又不能夺了鱼翅的本味。开盅一尝,人人赞不绝口,说这道鱼翅根根翅针饱满,滑润清鲜,别有风味。正在乱赞的时候,金客人尝了尝,忽然变了脸道:“诸位,想不到鱻客来好大的名头,现在却成了个二荤铺。”二荤铺指的是做下水的小馆子。当时不把内脏一类当正经肉,所以二荤铺都是些苦力穷哈哈打牙祭的地方,不上档次,有身份的人从不光顾。
众人听了不由得一呆,有人问是怎么回事。金客人指了指那盅鱼翅,道:“这道假鱼翅确实做得好,不过我订的是鱼翅席,不是来吃粉丝的。快把老板叫出来说个清楚。”听得金客人一句话便说中心病,钟老板当场就要晕过去。小钟倒是落落大方,上前道:“客人,这怎么会是假鱼翅?”金客人冷笑着说:“这假鱼翅里加了鲨鱼牙粉,所以从味道上很难吃出来,不过粉丝和鱼翅到底是一素一荤,两种东西。用西洋人的化验 *** ,一验便知。”说完,让身边人拿出一套烧杯。那个时候很少有人见过化学实验器具,都不知这金客人要做什么。
金客人说有种碘酒,遇到淀粉便可变成蓝色。他拿出一包粉丝来,往碘酒中一蘸,果然成了蓝色。钟老板见势,吓得死的心都有了,他做梦也没想到还有这种检测 *** 。小钟倒不惊慌,说真的假不了,就请金客人一试。那金客人拿起一根鱼翅往碘酒里一蘸,却仍是褐色,并不曾变成蓝色。这下子他成了无事生非之人,连他请来的客人也有不少面露不悦。金客人亦慌了手脚,连连查了十多盅,却没有一盅变色的,只得悻悻而去。
钟老板见绝处逢生,不由得喜出望外。事后偷偷问儿子这到底是怎么一回事儿,小钟叹了口气,说那老厨师出现得太巧了,他一直不放心,所以偷偷请人一查。方知那金客人原来是前清宗室,端王的一个侄子。既然金客人下了一个套儿,把市面上的鱼翅都收完了,安知那老厨师不是他套中的一环?因此自己表面上不说,暗里却另作安排。
钟老板问他哪里搞来的鱼翅,小钟说市面上的鱼翅根本就没有了。不过他记得小时候特别爱吃花鲢头,里面有两根脆骨,吃起来和鱼翅一模一样。这些天他就是到处去收花鲢,端上去的鱼翅其实是用真鱼翅掺着花鲢脆骨。钟老板听了恍然大悟,心想花鲢就是俗称的“包头鱼”,价格低廉。只是鲢鱼脆骨毕竟和鱼翅有区别,就算做得再好,仍吃得出来。那金客人也是先入为主,只道自己中了计,没往别处想,小钟这条将计就计才成功。可见算计人的,迟早也会堕入旁人的算计。
红烧鱼这样做,不腥不破皮,肉质鲜嫩入味,年夜饭就该这样做红烧鱼这样做,不腥不破皮,肉质鲜嫩入味,年夜饭就该这样做
前两天老公买了几条野生的小鲫鱼,鲫鱼的肉质比较鲜嫩,无论是炖汤、炖蛋、清蒸还是红烧味道都非常赞。这种小鲫鱼除了鱼刺多一些,味道真是鲜美。马上快过年了,今天给大家分享一道鲫鱼的做法,这是我们家乡常吃的一种做法,每年年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。
- 首先准备一个勺子把鱼鳞去除一下,把鱼肚子里面的内脏清理干净,鱼鳃和牙齿去掉,然后再把鱼肚子面的黑膜清洗干净备用。
- 准备一些葱段、姜片、撒在鲫鱼上面,再加入一点料酒去腥,把鲫鱼腌制15分钟。
2.准备一把香葱切成葱花,2个小米辣切碎,生姜切成碎末放入碗中,加入盐、白糖搅拌均匀备用。
3.取一条控干水分的鲫鱼,把葱姜辣椒塞进鱼肚里,肚子里面尽量塞满一些这样鱼肉更加容易入味。再来准备一些干面粉,把塞好的鲫鱼放进干面粉里面滚一圈,使鱼的正反两面都沾上面粉。
4.平底锅里加入菜籽油,油热把粘了干面粉的鲫鱼放入锅中来煎,开中小火慢煎,底部煎至金黄鲫鱼翻面再煎。
5.煎至两面金黄后,开大火沿着锅边加入一点酱油,再来一点料酒,把鱼烧出香味,往锅里加入2碗清水,接着再加入少许胡椒粉,一点点醋提鲜,一点老抽上色。煮开后转中火,盖上盖子炖10分钟。
6.最后开大火把汤汁收浓收黏就可以出锅了。
7.撒上葱花点缀一下就可以上桌啦,鲫鱼这样做,鲜香味美,好吃又下酒,喜欢的朋友你也试试吧!
好了今天的文章就分享到这里,鲫鱼这种做法你喜欢吗?欢迎大家评论区留言提出好的建议,年夜饭食谱大家都准备好了吗?欢迎大家晒图留言,分享更多地方的特色美食,我们可以互相分享做美食的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。