一位可爱的 *** 姐钓到了8斤重的鳜鱼，一路上笑不拢嘴，逢人就给人家展示，仿佛手里拎着的不是鳜鱼，而是沉甸甸的荣誉奖杯！
钓到大鱼之后的后遗症就是找不到回家的路，她都绕村子3圈了。
三过家门而不入，就是为了让你们看看这条鱼究竟有多大，她究竟有多厉害。
邻居大娘打招呼：“闺女，吃饭了没有啊？”
“不大不大，也就八斤重。”女孩咧着一嘴大白牙痴痴地笑。
“我问你吃饭了没有？”大娘只好走近点，再大声地问一遍。
“没吃没吃，这不，有鱼吃了！”女孩满脸自豪地抬起她的大鱼。
她已经听不见别的话了，心里眼里都是她手上的大鱼。
大爷羡慕坏了，走不动道，目不转睛地盯着姑娘手中的大鳜鱼，“好家伙，这么大的一条，在哪儿钓的啊？”
“就在之前那个地方啊，我刚钓上来的。”姑娘又把鱼提起来，全方位的展示一遍。
大爷肯定心里盘算着，回家我就把鱼竿找出来，明儿个我也去钓大鱼！
女孩满心欢喜，邻居们羡慕的不行，“羡慕”二字都快溢出屏幕了。
*** 姐，你再绕村子几圈，鱼都快被风干了，直接变成臭鳜鱼。
这个事可以吹一辈子了。
臭鳜鱼的腌制 ***中国名菜 安徽徽州代表菜之一 相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售（当时有“桶鱼”之称），途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜（每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩）用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调 *** 烧制，故又称“腌鲜鳜”
臭鳜鱼在湘菜馆里大肆推广出来，深受顾客的喜爱。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。为什么叫臭鳜鱼？其实不是真正的臭了，而是用特别的 *** 腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。这样初处理的臭鳜鱼拿来红烧、干烧、焖烧都特别的鲜美，好吃不怕啊！下面介绍两种腌制 *** 。 *** 一完全按照古法腌制鳜鱼， *** 二则只用盐、蒜蓉腌制，减臭不减香，两款鳜鱼做法不同，却同是酒店的招牌菜。
古法腌制鳜鱼
1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存。成品厂家直销臭鳜鱼购买地址
技术关键:1、鳜鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加浓郁。3、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发黄、发绿，则说明已经腐败，不能吃了。走菜流程：1、锅入咸猪油20克（猪肥肉加盐、香料腌制后风干，再以小火炼成的油）烧至四成热，下入化冻洗净的鱼块一袋小火煎3分钟至两面金黄，捞出控油。2、趁锅中底油尚有余温，下入姜片、葱段、蒜末爆香，下鳜鱼块，倒高汤100克，调白糖20克、巧勺热烹香酱油10克、味精5克、鸡精5克小火烧10分钟后转大火，待汤汁快收尽时，撒青红椒圈各20克、淋红油5克出锅。
臭卤 ***
1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次，用完即扔。2、取鳜鱼300条（约600克/条），用木棒猛击头部将其打晕，加盐800克涂抹鱼身，腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡臭气。将发臭的鳜鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处密封腌制2天，鱼肉散发浓郁臭气，取出将每条鱼分别裹入保鲜膜，放入冰箱冷冻保存。3、每天上班后，取出10条鳜鱼解冻，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。
技术关键：1、在腌制过程中，鱼鳃、内脏均能帮助发酵，且活鱼比死鱼更易腌入味，因此我们都是将鱼敲晕直接腌制，并不杀洗。2、用臭卤腌制鳜鱼时温度应保持在25℃左右，避光发酵。温度太低发酵味道不够，温度太高容易造成臭卤和鳜鱼腐败变质。3、腌制好的臭鳜鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
走菜流程：1、锅入猪油40克烧至五成热，下入臭鳜鱼两面各煎1分钟至颜色金黄，捞出控油。2、趁着锅内余油尚有温度，下入五花肉片50克煸炒至出油、出香，倒入大蒜6瓣、葱段10克、姜片10克爆香，下入煎好的臭鳜鱼，倒入清水400克、黄酒50克、味精5克、白糖8克、鸡精5克、生抽15克、老抽5克、胡椒粉3克，大火烧开转小火烧15分钟，待鱼肉熟透转大火收汁，出锅在鱼身上摆京葱3片装饰即可。
安徽皖南臭鳜鱼的现代改良做法
安徽臭鳜鱼是非常经典的皖南名菜，其传统做法要将鲜鳜鱼腌上七天七夜，经过改良的现代做法只需要腌上一天时间就足够了。今天就介绍经过改良的安徽皖南臭鳜鱼做法，只要等上一天时间就可以吃到臭鳜鱼了，完全可以满足嘴馋心急的朋友们，吃完以后保你唇齿留香啊！这种改良版的臭鳜鱼是用保鲜膜来腌制的，简单方便而且适合家庭操作，做出的臭鳜鱼只有淡淡的臭味，几乎所有人都可以接受这种味道。
技术关键：把鲜鳜鱼杀好洗净以后，用葱姜末和细盐调匀抹遍全身，然后用保鲜膜把鳜鱼包严，在25度左右放一天一夜即成臭鳜鱼。腌好以后再鳜鱼背上划十字花刀待用。
走菜流程：1、炒锅倒入植物油大火烧热，放肉丁煸炒至变色后放香菇丁和嫩笋丁，并放入葱末、蒜末和姜末炒匀。
2、放盐、酱油、白糖和能没过鱼身的清水，煮1分钟后放入臭鳜鱼，加料酒入锅，将汤汁不停的浇在鳜鱼身上，直至锅里的汤汁基本收干时出锅装盘。
3、把锅里留下的余汤烧热，放葱末和红椒丁炒匀，倒在鳜鱼上即可上桌。
补充说明：臭鳜鱼的三种配菜其实都是必不可少的，香菇味清香而且吸油腻，瘦肉则起到增鲜的作用，而嫩竹笋能提供脆爽的口感。
来源：【华声在线】
(洞庭湖畔，风干鱼成为当地的特色产业。)
华声在线记者 赖泳源 通讯员 黄雄伟 摄影 田超
洞庭湖畔，烟波浩渺。近年来，中国电信湖南公司全面实施“云改数转”战略，建设数字乡村，助力当地经济发展模式的转型，让百姓享受“云”上便捷的数字化生活，一同守护好一江碧水。
从“水上漂”到“网上红”上岸渔民变身带货主播
(刘静在直播推介家里的风干鱼。)
位于东洞庭湖西岸与华容河的连接处的六门闸，是洞庭湖畔一个颇有名气的地标。东靠洞庭湖自然保护区生态湿地的旖旎风光，吸引每年来此观鸟和踏青的游客数以万计。
六门闸当地湖面广阔，湖风大，容易把鱼自然吹干，再通过阳光适度晾晒，使六门闸的风干鱼味道极佳。时值初秋，沿着湖边，远近闻名的“晒鱼长廊”，摆满了一排排正在晾晒的风干鱼，鲫鱼、刁子鱼、翘白、桂花鱼、鳡鱼……空气里弥漫一股特有的香味。
2019年底以来，长江流域332个自然保护区和水产种质资源保护区全面禁止生产性捕捞。六门闸70多户渔民“世家”，告别世世代代赖以为生的洞庭湖捕鱼“事业”，洗脚上岸，发挥特长，在当地 *** 帮助下，开始从市场批发鱼类，加工制成风干鱼。
一根网线，连通城乡，为了帮助渔民打开销路，六门闸社区开始探索农村电商之路，依托互联网平台的渠道和流量，让上岸的渔民足不出户就能触达千里之外的消费者。
刘静，是一名六门闸风干鱼直播的“网红”。她的父母曾是洞庭湖的渔民，靠打鱼为生。大学毕业后，她曾留在北京闯荡，随着父母退捕上岸和家乡创业环境的不断改善，她毅然辞职，返乡创业。
(湖南电信工作人员在检修 *** 设备。)
“2020年初，受疫情影响，家里近50万元农产品发不出去。”她说，六门闸风干鱼此前主要靠口碑相传，以实体店铺售卖为主。遇到疫情，游客少了，消费也少了，如何把它们销售出去，成为摆在村民面前的一道难题。
当时的刘静看到直播带货日益流行，也想用直播的方式，让网友享受湖区的特产。没想到，她在摸索中一炮而红，成为远近闻名的“网红”，近90%的风干鱼通过 *** 销售，每天能卖出500斤，一举打通销售的 *** 渠道。
(刘静在打包风干鱼，准备发送快递。)
为进一步推动电商带货的销售模式，六门闸社区搭建电商平台，培训出一批“直播达人”，鼓励他们直播带货，形成了生态养殖、加工、销售一条龙的产业链。为保障村民直播带货，中国电信岳阳君山分公司对六门闸社区 *** 基础能力进行提质升级改造，建设和开通了5G基站。
以前销售200斤都很困难，现在依靠高速畅快的 *** ，轻松卖出4千斤。越来越多的农户开始融入农村电商，六门闸的风干鱼借助 *** 直播走向全国。2021年，六门闸风干鱼销售额突破2800多万元，成为当地渔民上岸之后增收致富的“密码”。
全程监测 远程遥控 养殖大户手机上的养鱼神器
(中国电信湖南公司工作人员在帮忙调试产品。)
十年禁渔，守护好一江碧水。如今，八百里洞庭再现碧波万顷，鱼群腾跃，很多渔民退捕上岸后，转型成为养殖大户。
岳阳市钱粮湖镇观音村的曹建军，就是其中一员。他告诉记者，他们家历来以捕鱼为生，那些时候，家里每年都有十几万的收入。几年前，他上岸回到村里承包了20亩池塘，利用打渔积累的知识，换一个新职业——养鱼人。
“去年养了4万尾鮰鱼，赚了二十万多万。”他说，相比捕鱼，养鱼轻松多了，但是平时需要按时足量添加鱼饲料，填充氧气。为了掌握鱼塘现状，他依托中国电信的通信 *** ，在池塘边安装了一台天翼看家监控摄像头，方便24小时查看动态。
(摄像头帮助24小时查看池塘动态。)
记者在他手机上看到，池塘动态一览无余。每当有人从池边走过，系统会自动发出警告，提醒老曹查看情况。每当鱼塘的氧气不足，鱼儿涌出水面呼吸，老曹就会立刻启动增氧机，为鱼塘添加新鲜氧气。
如今，像老曹一样，利用摄像头助力养殖的农户越来越多。据不完全统计，仅在老曹所在的钱粮湖镇，就有超过20%的农户使用中国电信天翼看家摄像头监测养殖情况，足不出户就能一“屏”掌握鱼塘实况。老曹不仅依靠手机神器养鱼，还依靠快捷的互联网信息打开销路，鮰鱼远销四川、云南等地。
作为最懂洞庭湖的人，渔民们都对洞庭湖怀有很深的感情。“如果不禁渔，鱼总有枯竭的一天。”老曹说，禁捕虽然影响了自己的眼前利益，但从长远来看，可以保护渔业资源和洞庭湖的生态环境。令人欣慰的是，实施“十年禁渔”，洞庭湖的鱼类越来越多。站在洞庭湖边，老曹看着熟悉的湖面：“鱼多了，鸟多了，麋鹿多了，洞庭湖的生机又回来了。”
数字乡村 智慧治理 小渔村的“云”上生活
(湖南电信工作人员前往六门闸居民服务中心。)
“上下天光，一碧万顷”用以形容六门闸的风景再合适不过，每年来此观鸟、踏青的游客不低于5万人。
全面禁渔后，六门闸开始发掘旅游业和生态产业，推动当地经济转型。由于地处洞庭湖湿地保护区和长江禁渔重点区域，六门闸的管理更为严格。为了保护洞庭湖生态和旅游环境，中国电信湖南公司以信息化助力当地 *** 推动智慧化治理，守护好一江碧水，助力乡村振兴，让百姓畅享“云”上生活。
为了解决六门闸人口分散流动、管理区域广大复杂、服务方式繁杂细碎的难题，六门闸所在的中国电信岳阳君山分公司提出利用“数字乡村”平台的 *** ，改变以前单靠人力的低效模式，转变为物联、数联、智联三位一体的数字化管理，联合社区在多个重要路口、重点水域、风干鱼晒场、龙虾广场、水产养殖厂覆盖全时监控和云广播，进行统一平台管理。
通过这个“数字大脑”，社区干部不出办公室就能掌握全部情况。以前只能轮班定时巡逻，现在全时视频监控画面，片区情况一览无余，一旦发现有人偷钓偷捕、小孩在危险湖区玩耍，立马可以通过云喇叭进行喊话警示，给社区管理效率提高了不少。
在六门闸社区服务中心，记者一进门，就看到中国电信岳阳君山分公司帮助社区搭建的“数字乡村”云信息中心。该平台集智慧党建、信息发布、应急广播、乡村治理、联防联控、5G+农业多项功能于一体，实现了社区环境管理、道路安全、水域监管等多项功能“一屏管”，还能实现手机与大屏互动。云信息中心相当于一个智慧大脑，需要更快捷、更稳定的 *** 速率，中国电信岳阳君山分公司用上了中国电信最新的七星宽带组网技术，实现了千兆和全栋WiFi覆盖，大大提升了社区服务中心办公 *** 条件，无论是电脑还是手机上网都更加畅通。
社区总支副书记陈建新表示，全面推进乡村振兴，需要发挥好数字技术的支撑作用，以乡村治理数字化推动乡村治理智能化，助力建设新农村。“电信的数字乡村云平台让我们实现了‘智治’，真正用数字化技术为村民提供更好服务。”
(七星宽带组网技术让办公区域全栋WiFi覆盖。)
除了便利乡村管理，老百姓的云上生活也是丰富多彩。在村民家里，IPTV提供丰富节目内容;打开电脑和手机，云上视频纷至沓来;网上购物，刚刚下单第二天就能送上门……游客在观鸟和踏青途中，拍抖音、发朋友圈，实现小渔村的“二次传播”，吸引更多游客打卡洞庭湖畔的湖光山色。
中国电信不仅帮助社区提升管理水平，也在推动洞庭湖监测的智能化。岳阳电信君山分公司总经理毛振宇说，岳阳正在加快“智慧渔政”建设，今后一旦发现非法捕捞者在禁捕水域捕鱼，将之一时间对非法捕捞者的行为予以处置。“作为守护好一江碧水的助力者，我们也将贡献电信的数字化力量。”
（一审：刘玉锋 二审：余画 三审：石伟）
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#厨房小窍门# 两分钟学做家常臭鳜鱼臭鳜鱼很多人都吃过，它是徽州传统的民间菜，也是徽菜的招牌菜，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，令人回味无穷。
其实你不必到徽州，在自己的家中也可以学做这道美食。
在此，把家常臭鳜鱼的简单 *** *** 告诉你，不妨学一学试试看。
*** 臭鳜鱼所需材料有哪些呢？?
主料：鳜鱼一条?
辅料：笋、猪肉、冬笋、红辣椒
调料：陈醋、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱
*** 臭鳜鱼最重要的是腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。
腌制时要选用新鲜鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。
徽州人腌制一般使用木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧，每天上、下翻动一次，5至7天后闻到臭味时便可出桶，将鱼清洗干净便可用来烹制，腌制后的臭鳜鱼一次用不完可以冷冻保藏。
我们在家中 *** ，如果没有木桶的话，用平底瓷盆或者大盘子也行。
臭鳜鱼腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的盐分洗掉，然后稍微晾干一些，在鱼身上划拉几刀，这样容易入味。
之后准备热锅热油，将鱼放入锅中，不要多动它，先煎约2分钟，鱼皮就不会粘在锅底上了。然后再翻面，看到鱼皮已经焦黄色就可以了。
你可以把煎好的鱼放到盘子里备用。
这时开始炒料。用原来锅里的油即可，把蒜头和姜末炒香，加入豆瓣酱或甜面酱翻炒均匀。
如果没有甜面酱的话，放点白糖也可以。
之后加入其它佐料和黄酒，如果口味比较重，可以加一点生抽。
加入一点开水，翻烧均匀后，把鱼放入锅中，用小勺子将底部的料泼在鱼身上，盖上盖子闷煮七八分钟即可。
出锅时在鱼的表面撒一点小米椒及葱花，一道色香味俱全的红烧臭鳜鱼就可以让你和家人品尝了。
快80岁的老爸2023春节做的年饭，还能吃到小时候才会有的味道吗？
爸爸在厨房里忙了一下午，就是想为我们准备一桌最有味道的年夜饭。
今年准备到我爸妈家吃年饭，和媳妇商量好给爸妈准备了一个大红包。爸妈也早早给我们打 *** ，让我们带上孩子早点过来，家里已经给我们准备了一大桌子菜。
小时候，最期盼的就是年夜饭。
最想念的还是家里每年都会腌制腊鱼腊肉。
在腊月来到之前，爸妈便会提前买好鱼和肉。鱼一定要选10-15斤一条完整的鱼，而肉则更好是肥瘦均匀的五花肉。洗干净后，放在一个大大的铁盆里，然后均匀的抹上一层厚厚的食盐。有时候，为了让肉能够更好的吸收盐分，还要在肉上面压上一块石板。放置2-3天后，用粗绳穿过肉块晾晒在阳台上。天气越寒冷，腌制出来的腊鱼腊肉越香。我最喜欢的吃法，就是蒸好的腊鱼腊肉再配上大白米饭。一口肉，一口米饭。
最解馋的还是香喷喷的炸肉圆子。
用来炸圆子的肉，都是纯纯的瘦肉。妈妈首先会把瘦肉剁的细细的，再加入调制好的佐料，直接用手将肉挤成圆子，便马上放到滚烫的油锅里，“滋”的一声，肉香扑鼻。孩子们就会围在油锅前，贪婪的吸着肉香，然后眼巴巴的看着那些刚刚炸好的肉圆子。大人便会单独夹起一个给我们解馋。我觉得更好的吃法，就是吃刚刚炸好带着余温的肉圆子。肉经过热油的直接“提纯”，散发出的就是它最天然的味道。在那个只能在过年时才能大口吃肉的年代，一颗肉圆子就是天底下最美的味道。
年夜饭上最“硬”的一道菜，就是爸爸妈妈给的压岁钱。
年饭接近尾声，爸爸妈妈便会很神秘的拿出一个红纸包递给我们，让我们当面打开。里面一定是整整齐齐崭新的人民币。有时候是5元的，有时候是10元的。然后会告诉我们这是压岁钱，希望孩子们“狗头狗脑，一生健康平安”。然后我们便会抽出一张，作为自己的零花钱，其余的还是交换给爸妈。这5元或10元的人民币，就是我们当时更大的自由，足够我们可以买到喜欢的零食和玩具。
12点的钟声敲响时，每家每户一定要放上一串鞭炮。鞭炮越长，越能够代表这家的富足和幸福。爆竹声从四面八方席卷而来，我们完全沉浸在爆竹和烟花的鸣叫声中。
现在，爸妈年纪大了，已经没有力气腌制腊鱼腊肉了和炸肉圆子了。而鞭炮声，也早就从我们生活中消失了。年味似乎也越来越淡了......
今天回家爸妈家吃年饭，满满一桌一共9道菜。 有一个是爸爸刚刚学会做的臭桂鱼，特别好吃，我忍不住多夹了几筷子。媳妇说：“你可别忘记了餐桌上的礼仪，不能只盯着自己喜欢吃的菜。”
爸爸今天特别开心，特定给自己满满的倒上了一杯酒。妈妈则给我们的孩子又包上了压岁红包。
这是爸妈亲手给我们做得9道菜：
1、胡萝卜烧豆子
2、梅干菜扣肉
3、清炒生菜
4、肉圆子
5、米圆子
6、辣味牛肉
7、臭桂鱼
8、风干鸡
9、湖北大名鼎鼎的“排骨藕汤”，众星捧月的待遇，非他莫属。
9道菜来个合影
每道菜，我都觉得特别的香。
有爸妈在的地方，永远是我的家！有爸妈陪伴的春节，才真正有过年的味道！
#我的2023每日心情日记##2023更大的愿望是#
把城市吃进肚子里，七个城市的美味，做法简单，口味独特杭州东坡肉
做法：
原料：带皮五花肉750克，笋片150克，荷叶夹10只，盐1克，料酒20克，冰糖20克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，味精2克，鲜菠菜3棵。
*** *** ：
将带皮五花肉切成方块，每块肉上剞十字刀纹。将肉块放入清水中煮至五成熟时捞出。将锅底放一层姜片，
将肉块摆上砂锅内（皮朝上）。肉上面放笋片，加料酒、酱油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久焖2小时，
至肉酥烂味透时加入味精起锅装盘，肉皮朝上。
将炒熟的菠菜放入肉盘的两端，两边摆上蒸熟的荷叶夹，撒上葱花、胡椒粉即成。
简阳羊肉
做法：
1、熬汤：之一步很重要。鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、羊油（或菜籽油）下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）。
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
溪口千层饼
主料：小麦富强粉125克,小麦面粉375克 辅料：鸡蛋150克调料：黄油500克，醋精5克,盐10克做法：
做法：
酥面：黄油擀成薄片，一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克
再擀成大薄方块，放入冰箱冷冻
皮面：将面粉375克放案板上加入鸡蛋，醋精和盐水，掌握好软硬4.擀成与酥面大小相似的方块，放入冰箱冷冻5.在擀制酥面包皮时，两片折起来擀成大片要叠起来成为三层，
再擀成大方块放入冰箱6.连续擀3次，叠3次最后擀成大片，平放在烤盘内，烤约30分钟即熟。
淋糖千层饼的 *** 要诀：
还可 *** 成起酥大饼，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。
岳池米粉
做法：
先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜浓雪白 。
用冷水将鲜水米粉丝浸散，放入滤 在沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，
加如红 油、盐、姜、葱蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（鸡肉粉用）、骨头汤和肉馅（有鲜鳝鱼馅、 牛肉馅、羊肉馅、肥肠馅、炖豌豆馅、猪肉杂酱馅）即食。
清汤粉和鸡肉粉不用红油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去“米粉一条街”吃水米粉的人络绎不绝。
保宁干牛肉
做法：
1,把牛肉切成1斤左右的块状。
2,在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败。
3,把牛肉找个盆装起来,等其盐分慢慢渗透进去.至少需等一星期。
4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期。
5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑。
6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天,待烟气敞尽,即成。
宋嫂鱼羹
材料：鳜鱼1条（约600克），熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量，【调料】：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，
做法：
香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散，
鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出，
锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡
然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
龙井虾仁
做法：
原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克；
*** ：
1、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子炒散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
近日，综艺节目《哈哈哈哈哈哈》播出，其中邓超、陈赫、鹿晗和导游王勉组成的5哈少年带给大家很多笑声。其实最新更新的节目中也有很多特色美食，下面小编就带大家进入5哈，看看那些旅途上的美食~
1. 金华火腿鸭
看了节目的人一定对这道菜非常熟悉，这满满的仪式感，好吃的两头乌，5哈少年也是被这道菜折磨的非常难受。
金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
2. 兰溪水晶糕
水晶糕作为一种美味的甜品食物，造型独特，口味上佳，隐隐约约中还融合了薄荷的香味，所以在平时很多人对于水晶糕都是非常爱吃的。尤其是夏天，更是必不可少。水晶糕的原料是番薯粉，上乘的番薯粉加水浸泡后，几乎没有黑色的杂质。倒掉浸泡的水，待锅中水煮沸后，便可把浸泡过的番薯粉加入沸水中，与此同时，用筷子飞快搅拌，番薯粉在沸水中立刻变了颜色，晶莹剔透。这时，也到了最考验手艺的时候，不仅要控制火候，还要掌握水与番薯粉的配比，水多了变成糊，水不够则水晶糕的口感不佳。此外，搅拌也很讲究，拌不匀会留下白色的粉块。
3. 两头一掌
所谓的两头一掌也就是兔头、鸭头、鸭掌。通过长达几小时卤煮方式烹饪的鸭掌，吃的时候香味四溢，肉质酥烂，仿佛一口下去鸭掌的皮和骨头会自动脱落。加上配料丰富和讲究，因此吃的时候入口就很鲜美，辣椒的加入使得辛辣开胃，似乎一口气吃五只鸭掌都不过瘾。
4. 龙游发糕
龙游发糕起始年代已很久远，因风味独特， *** 精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸 *** 糕，用作点心或馈赠亲友。花色品种多样，有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘，加工精细，选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。
5.婺（wu）源霉千张
将豆腐皮经水浸泡后放上盐、麻油、再用荷叶封起来，让其发酵两昼夜，上屉蒸，熟后，则臭中带有一种诱人的鲜香。以前吃霉千张都是在霉千张上放些辣椒、盐、味精等清蒸的，回想起来还感觉很好吃的。现在条件好了可以根据口味添加其他自己喜欢的各种配料，但基本上是清蒸的。
6. 婺（wu）源臭鳜鱼
选用新鲜之鳜鱼，去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分，可选一木桶，先在木桶底部撒上少许精盐，然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐，整齐地放入桶内，一层一层往上码，最后在鳜鱼上面压上重物将鳜鱼压紧。每天上下翻动一次，数日后闻到“臭”味时，便可出桶，将鱼清洗干净便可用来 烹制，腌制后的"臭”镢鱼一次用不完，可以冷冻保藏。
5哈综艺非常有趣，其中的美食也是非常美味哦。小编先给大家介绍到这里，相信大家已经垂涎欲滴了，最后祝大家有人红尘作伴，吃的白白胖胖~
我去了趟黄山，可没上山，省下钱来吃臭鳜鱼、毛豆腐、刀板香！想吃臭鳜鱼了，就跑了趟黄山——没错，吃心就是那种为了吃臭鳜鱼会跑趟黄山的人哪！
飞机刚落地，我开机查看微博上美食征集贴收到的评论，有人建议我去吃“汪一挑馄饨”，帮我们办租车手续的小伙子听了立即 *** ：那个太贵了，都是游客去的啦！你应该去吃……每次旅行我们都会租车，每次提车我都会向本地人打听美食。
小哥推荐的休宁饺师，我们跑去一看，不巧关门了，好在隔壁就是小云谦。
蒸包子的阿姨和善又客气，她见我端着照相机，就打开蒸笼盖，给我按动快门的机会。
六分钟前……六分钟后。
我有幸拍到了当天出炉的最后一笼包子。
屯溪的灌汤肉包是按个卖的，一块钱一个，面皮微微发酵，仍旧包得细致，收口留着活口。
包子的肉馅儿咸口且加葱，满满的肉汤都快从皮里渗出来了！
我觉得它好像上海小笼的远房亲戚，无锡小笼的亲表弟……徽州笔墨好，店中题字也颇有几分包子的神韵在。
山城饺店也是本地名店，其实主打的是馄饨，不知道为啥要姓“饺”？
隔壁烧烤店大概跟湖南人有过节……
收银的小姑娘极力推荐自家卤的鸭头，好，那就来一只！
嗯，脑浆还是挺好吃的——没有一丝防备，我不当心吃到了鸭眼珠，比鱼眼更大更湿润更有层次感……心里一阵难受。
于是改吃鸭脖和香干，本地的卤味微辣，带着柔和香料味。
山城的老板当天亲自帮我们下了馄饨，除了紫菜和虾皮，本地人还喜欢撒上一大把猪油渣。
不要小看安徽，黄山一带的小馄饨其实做派十分精巧，皮薄如纸、色白如玉、肉馅 *** 又大只。
吃着这碗小馄饨，我忽然秒懂了上海徽派名店大富贵！
山城的斜对面还有一家老山城，是亲兄弟开的，下午6点才开门，我目测卤鸭头的颜色更深，家庭作坊气息更重。
来屯溪旅游，大部分美食推荐都指向老街，一路走过我觉得未免都太游客化，吃心出马，当然要吃更地道的。
我觉得徽菜就像是被禁锢在皖南群山中的老神仙，传统又老派，固守着祖祖辈辈传下来的味道：多烧炖、少爆炒，擅理山珍河鲜，重油重色重火功，发酵尤其具古风。
例如臭鳜鱼，考究的是取一斤二两左右的鲜鱼，净身抹精盐腌渍，用松木或者杉木桶，压河间青石或鹅卵石，在排干水分的同时带来复杂的发酵风味。
刀板香则是将三层五花肉先盐腌、再日晒、继而风干，置于香樟木板焖蒸，开春了配问政笋更佳。
毛豆腐同样是古老发酵技法的杰作，根据豆腐生出的绒毛长短和颜色，还可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛……我在屯溪拍到的毛豆腐，不知道属于哪一款毛？
总之，要吃正宗徽菜，更好还是先离开熙熙攘攘的老街，我们摸到了本地人聚餐的滨江中路，这里的饭店正对着新安江的日落。
大头徽菜馆开了近30年，老板就是大头师傅了，他真的是穿着厨师服在大堂迎来送往，连预定 *** 都是亲自接听。
我看进门的老客人他各个都像老友般招呼，一个个陪着点菜下单，包房排不过来了还亲自出马摆平。
我们是新客，就点了几道看家菜：
干笋煲，徽州的干笋看着粗大，吃起来嫩极了，随便扔几片咸肉火腿，就等着慢慢笃出一层油。
毛豆腐，细细的毛发烧成了一层韧性松垮的皮，耷拉着红烧，我喜欢这里加点小木耳和剁椒的烧法。
木耳炒粉皮，粉皮里加了土鸡蛋，因而显得黄。
在黄山吃臭鳜鱼，家家都会说是自家腌渍发酵，大头师傅也不例外，他还补充：夏天腌三天就够了，冬天要一个礼拜。
然而我觉得这条鱼臭味不浓，偏咸且干，鱼肉偏散，更接近咸鱼的做法。
我们在黄山吃到的第二条臭鳜鱼来自微博上网友的推荐：皇冠假日的玉屏轩，刚一进店我吓了一跳，偌大的五星级酒店中餐厅，竟然一个客人都没有，最后是迎宾的服务员成功说服了我们落座：我们是正宗的安徽菜哦，价钱也挺实惠的……
这里的臭鳜鱼的确是名家正统，用筷子一夹就刺肉分离，鱼肉是结实的肉块，肉芯还泛着粉红，从肉丝里散发出难以名状的香喷喷的臭……
服务员提醒我们：这个一定要蘸着汁吃啊！嗯，好咸。
这里的毛豆腐用铁板煎，更能突显原味，那是一种间于臭豆腐和腐乳间的奇妙口感，质地绵密，好似软芝士，由于发酵程度不均，有的平淡而有的更臭……铁板真的是挺油的，感觉每一丝毛都吸满了油，一定要蘸自制辣酱！
双石汤用的是黄山特有的山珍：石鸡和石耳，两者都长在悬崖峭壁间、阴湿石缝中，一个不好逮，一个不好采，所以卖得贵。
石鸡骨细肉嫩，皮肤还带着在山石中生存的保护色。
最后我一定要大力推荐本地的炒粉丝，山芋粉的吃口真是又滑又弹、爽而不沾，配上香干笋干、肥五花肉加重油炒……直叫人想起上海街头安徽人大排档出品的深夜重油炒面。
餐厅服务员特别热情，她告诉我们：眼下只能吃干笋了，要等到来年采茶的季节才有新鲜的笋，我们家都自己上山挖笋的咧！
姑娘，我们相约来年可好？
酒店餐厅和本地馆子的消费差不多，IHG会员打了九折，后来发现住店客人用餐可以赠送一份毛豆腐，以至于我后来老惦记着酒店欠我一份毛豆腐……
我发现啊，发酵食物吃多了，人容易打嗝，变傻傻的。
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六门闸社区，是湖南省岳阳市君山区钱粮湖镇下辖的社区，东靠东洞庭湖自然保护区。在生态保护的大背景下，世世代代的六门闸捕鱼人正在转型。可持续发展的理念已渐渐深入到他们心中。他们走下渔船，上岸卖起了风干鱼。
当地人利用洞庭湖区特殊的地理条件，将一盘盘事先剖开腌好的刁子鱼、桂花鱼、鲶鱼、翘白等各类鲜鱼，有序摆放，在阳光的照射下，在洞庭湖微风的吹拂中，慢慢收敛水分，变成美味可口的风干鱼。
晒制风干鱼，晒出了一道道靓丽的风景，晒出了丰收的喜悦。风干鱼也成了六门闸一张响亮的名片。
地地道道的特色传统手艺，经过剖鱼、腌制、湖风吹干，无添加剂、无防腐剂，绿色生态的风干鱼肉质鲜嫩、口感独特，有嚼劲，通过电商直播带货等方式销往全国各地。
2012年，刘静回到家乡，在君山开了一家六门闸野生鱼餐馆。2019年，国家为了生态保护在长江流域实施十年禁渔，刘静放弃餐馆生意，开始搞 *** 直播带货销售六门闸风干鱼，如今她已成为当地的网红主播。
江南“臭三杰”化腐朽为神奇美食作家 张慧 说惯了江南佳地的“饭稻羹鱼、鱼米之乡”，是时候掀开它的另一副面纱，看看那些神秘的“臭方”了——就好像全面发展的优等生私下却偏爱朋克摇滚，物产富饶的长江中下游地区，为什么又会被学者定义为“中华食臭带”？ 瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪、日本的纳豆……世界上许多国家和地区都有自己特殊的“逐臭”饮食，其中自然也少不了我们吃货大国的贡献。在中国，以绍兴为中心，浙江、江苏、安徽以及上海的臭味当家菜花样繁多：臭苋菜、臭芋艿梗、臭冬瓜、毛豆腐、霉千张、臭百叶、臭鳜鱼……从蔬菜到豆制品再到肉类，做法是“万物皆可臭”，吃法是“食臭亦有道”，心法是绍兴、宁波一带还在坚守的“无臭不下饭”的习俗。 为什么“嗜臭”在长江中下游蔚然成风？ 蔬菜的特立独行者：臭苋菜梗 受季风气候影响，长江中下游地区在炎夏来临之前会有连日的梅雨淅淅沥沥，潮湿的空气使得衣物与食物发霉，这段并不愉快的时间又有了“霉雨季”的名字。食物易腐烂难储存，保质期与气候环境攸关的新鲜蔬菜首当其冲。但老天关上一扇门的同时又打开了一扇窗——在用腌渍、浸泡等发酵方式保存食物、与微生物争夺时间的赛跑中，江南人家意外发现，轻微腐坏的发酵给食物带来了不同寻常的气味。 臭食 *** 里最常见的材料即是蔬菜，冬瓜、南瓜、莴苣、雪里蕻、苋菜梗、菜心、荀根头、毛豆、红豆乃至西瓜皮等等，都可以拿来“霉臭”或“卤臭”，绍兴的臭苋菜梗就属于“卤臭”最典型的一例。 按照《本草纲目》的说法，苋菜有五种，不同品种的品质有老嫩之分。绍兴臭苋菜梗取外皮坚硬如甘蔗，能长到一人多高的那种硬角色，把主梗切段、冷水浸一夜后填入臭卤坛里腌渍上十天半月。开封时一坛浑浊绿卤犹如生化武器，奇臭无比，但吃起来呢？只需撒一些盐，上笼将霉苋菜梗单蒸，出笼趁热气滴上几滴麻油——即可夹起碧绿油光的一截，齿间轻微施力，果冻状的内芯就滑进了喉咙，带着一股热气腾腾、经过沉淀的浓郁鲜味，向上直冲脑门、向下透彻肺腑。 “闻着臭吃着香”，吃完臭苋菜梗的身体反应？微微一颤之后通体通畅，齿颊留香，鼻腔间还有已经香臭难辨、只教人垂涎的醇香气味。 气味可以打开人类回忆的通道，所以定居北京的绍兴作家周作人在《苋菜梗》一文里，之一段就说：“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃，对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”言语间仿佛经由苋菜之味回到了霉（梅）雨时节的江南水乡。对于老绍兴、宁波人来说，富贵未必险中求，但美味必须臭中寻。寻寻觅觅中发现的宝贝臭苋菜梗甚至在宁、绍地区的寺庙里也很受欢迎，被称为“素鳗”，意思是鲜美之味可比鳗鱼。《风味人间》纪录片里，一位宁波市民边吃着苋菜梗边对着镜头补充：“苋菜头过过，饭吃三箩。”如果说还有什么能比得过臭苋菜梗，那就是捞完苋菜以后剩的苋菜梗的卤水，不管什么，都可以放进宝贝臭坛子里臭熟——比如说豆腐。 豆制品的别样乐趣：臭豆腐 作者曾和朋友讨论：江南三臭中，谁是王者？最后一致认为还得是臭苋菜，毕竟臭苋菜梗的卤子滋养出了臭豆腐的灵魂。把白似玉的嫩豆腐小心放入装有臭苋菜卤水的瓦甏里，一起朝夕相伴上十多天之后，近朱者赤近墨者黑，白豆腐也跟着修炼完毕。不仅因为吸饱卤水变了颜色，连带着连内里也发生了质变——豆腐的蛋白质发酵后酶解，释放出丰富的谷氨酸和小分子多肽，带来了奇妙的鲜味；同时发酵过程中也跑出不少硫化物，所以臭豆腐的那股劲儿也有了。这时架起一口油锅，短时高温中把复杂香味逼出来，让臭豆腐外皮焦酥金黄，内里幼嫩香滑。 在搞清楚臭腐出神奇的化学反应之前，江南人已经是臭烹豆制品的老手。美食大师汪曾祺就曾谈及风行苏浙人家的神秘腌菜缸：“我们那里很多人家都有几只臭缸子和一罐子臭卤，腌芥菜挤下的汁放几天就成了臭卤。”可见除了苋菜汁，芥菜汁以及其他咸菜的卤水也可以拿来卤豆腐以及各种豆制品，由此就有了绍兴的臭千张、臭豆子；杭州的臭面筋、臭腐乳；南京的金陵臭豆腐以及徽州的毛豆腐。 中国的臭豆腐有三大类：一种俗称水臭，即把新鲜豆腐置于卤水中发酵而成，浙江江苏一带的臭豆腐都属于这种；一种是将新鲜豆腐捂于稻草中自然发臭而成；还有一种是以徽州毛豆腐为代表的臭豆腐干。 安徽人是豆制品臭食行业的资深者领跑者。臭豆腐乳里常年称霸北方的北京王致和臭豆腐，在清代年间还曾被皇帝赐名“青方”，而这道方物的发明者王致和，也是安徽仙源人——再次证明安徽人的豆腐造诣。但要说臭豆腐的登峰造极者，见识过的人大都提名安徽的徽州毛豆腐。居住在黄山的徽州人会做一种神秘的毛豆腐：把新鲜豆腐抹盐，点霉菌后上架通风，在确保无阳光直射又通风良好的房间静置上两三天，风干的豆腐表面于是长出一寸的白色绒毛，风吹过微微颤动好像有了生命，味道也因此有了灵魂。 油炸臭豆腐是很多人闻到味道就迈不动腿的小吃，但臭豆腐的吃法可远不止油炸这么简单。清蒸也是释放臭豆腐香醇的一个好办法，撒上葱花与麻油，味道更丰富有层次。如果一道臭不足以征服你，那么就再拉一个好伴侣：绍兴蒸双臭——臭咸菜梗摆在臭豆腐上，鲜味相传、臭味互通，简直声名狼藉，但尝一口又油亮鲜香。南京也有一道蒸双臭，即使起名金陵双臭也摆脱不了浓厚的市井气：金陵双臭是将肥肠和臭干子一起红烧，大肠肉脂丰腴，口感弹滑，臭干滑嫩紧致，汁水入味。双臭交锋，融合成奇香。南京的高手厨师炒时蔬不喜欢用白干而用臭干子，茼蒿炒臭干，青椒炒臭干，更衬托得蔬菜清新脱俗。江苏淮安人把臭干薄片再切丝，配上香菜梗和红辣椒丝，淋上小磨麻油、香醋或一点酱油，酸辣香臭的碰撞让人胃口大开——如果说豆腐给中国人的饮食带来花样乐趣，那么臭豆腐给江南人带来的快乐至少要乘以二。 大俗通往大雅之路：臭鳜鱼 甘、酸、咸、苦、辛是中国先人早已探寻出的五味，《淮南子》提出的“五味调和”长久以来被奉为我国饮食文化的原则，经由味蕾上的五味，又配合五行，发展出养生乃至人生的哲学意义。但是臭味，却从没有登上过味道崇拜的大雅之堂，更进一步说，臭味是一种东方饮食里的离经叛道。儒家规诫书《论语·乡党》里有：“色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食……”而发酵的臭食物可谓占了 “不时”（不新鲜）、“色恶”（变色变质），以及“臭恶”这三样，自然入不了士族文人的眼，只是一部分地区一小群人的隐秘狂欢。不过大俗即大雅，个性强烈的徽州臭鳜鱼就给口味挑剔的食客上了一课，教会他们这一点。 臭鳜鱼的确切发明者已经难以考据，但做法由来却不难推断——西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。徽州位于安徽黄山山区，本地不产鳜鱼。想吃鳜鱼就得大费周折，从路途遥远的地方运进徽州。在冷链保鲜尚不知为何物的时代，面对长达数日、遥远曲折的山路旅程，腌制食材保存成了唯一的选择。徽州话里的臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”，“腌鲜”在方言中即有“臭”的意思。 臭，也是徽州菜的特色，用八个字总结就是“盐重好色，轻度腐败”。 只要艺高人胆大，轻度腐败对于鱼肉来说未必是坏事——生鲜的水产品风味较弱，而发酵能够赋予鱼肉产品特殊的风味。腌制好的臭鳜鱼外皮呈现铜绿色光芒，鱼鳃依旧泛红，内里却发生了革命性的改变：在鱼体内源酶和微生物共同作用下，蛋白质、脂质和其他有机物被降解生成氨基酸、游离脂肪酸和核苷酸等小分子，琥珀酸、乙酸、乳酸、苹果酸和酒石酸的含量逐步增加，共同赋予鳜鱼肉酸、鲜、甜和发酵香味（有研究发现甚至还能产生橙花果香）。面对这样美好的臭鳜鱼，徽州人会拿一整条来先入油锅两面略煎盛起，再用葱姜蒜油锅翻炒，加入笋丁、肉丁、剁椒调成翻滚的汤汁。这时再邀臭鳜鱼与汤汁同烧，直烧得骨刺与鱼肉分离，盛盘时整条鱼却紧致不散。拨开鱼皮，层层 *** 的蒜瓣鱼肉似百合，入口鲜郁又弹牙多汁，发酵后的鱼肉鲜甜风味尤其突出。惊艳，有人说。食之难忘，还会有人这样补充。下次再闻到这奇妙的臭味，臭鳜鱼的滋味就又仿佛回到嘴边。 臭赋予了食物别样的个性，江南的臭食物就犹如一位臭脸朋友，面冷心热，一身绝活且谈吐非凡，教人如何不想亲近？行尽江南数千里，此臭绵绵无绝期。如果你到江南的朋友家里做客吃饭，如果他们小心翼翼捧出精致臭食，稳住别跑，你的朋友在心里已经把你当作自己人。
