导读：它叫水韭，长在水边像极了韭菜，若见到请管住手，它是一级保护植物
韭菜，这可是大家都很熟悉的一种蔬菜了。
这些年兴起了在阳台种菜，其中韭菜就因为生命力强，病虫害少，并且还能多次采收的优点，受到了很多人的喜爱，常被栽种在阳台，或者是花盆里面。
而在农村的野外，也有很多和韭菜相似的植物，它们统称为野韭菜。前些天给大家介绍了野韭花，一种草原上常见的像极了韭菜的植物，可是它却只是吃花而不吃叶子的。
今天再给大家说一种特殊的“韭菜”——水韭，长得和韭菜极其相似，却喜欢生长在有水的环境。如果大家有幸遇到了，请记住要管住自己的手，可千万不要去采挖，这可是我国一级保护植物，希望大家也能告诉家乡人。
水韭是韭菜吗？
水韭这种植物对于一些南方人来说，可能有些人在山里、河边和一些沼泽地见到过它。
这种植物长得确实和韭菜非常的相似，不认识的话真的会把它当成韭菜。而且它的名字也带有一个“韭”字，这多多少少会让人产生联系以外它是韭菜的一种。
但实际上水韭和韭菜是“风马牛不相及”的两种植物。水韭的学名叫中华水韭，这是水韭科水韭属的一种多年生沼地生植物。众所周知韭菜是百合科葱属的多年生草本植物，所以从这也明显看得出来了，水韭和韭菜是两种完全不同的植物。
而之所以它叫水韭，并且学名还加上了“中华”两字，就是因为它是我国独有的一种植物，而且长得和韭菜确实非常相似。它的叶子是丛生的，植株高约15-30CM，而根茎是肉质的，这些方面都和韭菜非常相似。
其实这两种植物从味道方面也能区分开来，韭菜是有着浓烈香味的，而水韭则没有什么气味。
同时仔细观察的话，就会发现韭菜的叶子是扁平、实心的，而水韭的叶子是棱形空心的，摸起来还有明显的凹凸感。
还有一点，就是韭菜是会开花结果的植物，而水韭却不同，它是拟蕨类孢子植物，所以终生不会开花也不不结果。
除此以外，生长环境也有区别。韭菜是怕涝的作物，而水韭就爱生长在人迹罕至的浅水池沼、塘边和山沟淤泥土上，因为它是水生蕨类植物。
而且水韭在我国的分布也是很有限，主要是几种在南方地区，其中江苏、安徽、浙江等省份有分布，另外在湖北、湖南、广西等地有零星的分布。
水韭我国特有植物，也是植物界的大熊猫
对于水韭这种植物，有些人好奇，它能不能像韭菜一样吃呢？这里要告诉大家的是，这是特有濒危水生蕨类植物，它也被称之为“植物界的大熊猫”，而且早在1999年就被公布列为了国家一级重点保护野生植物。所以大家也应该明白了，水韭是不能食用的。
小小的水韭，为何却成为了一级重点保护植物，它有哪些价值呢？
首先，水韭的历史非常悠久了。科学家研究了解得知，蕨类植物是植物界最早登陆上岸的，它在过去曾经也是红极一时。而中华水韭就是起源于当时的一种植物，迄今在地球上已经存活了3亿年，因此也被称之为“活化石”。
其次是水韭的稀有性。中华水韭是我国特有的一种植物，它也是目前水韭科中唯一存活的孑遗属，在分类上被列为拟蕨类。因为这种植物不会开花也不会结果，而它的繁殖就是靠孢子繁殖，传播方式主要依靠水流和水鸟。所以数量非常的稀少，因而也被称之为植物界的大熊猫。
最后还有很重要的一点，就是它的研究价值极高。作为一种非常古老的植物，且数量非常的稀少。
再加上它形成特性的独特性，这种植物无论是在蕨类植物系统演化和早期陆生植物起源研究上，还是对生态环境多样性的研究生，它都是具有极其重要的意义，因此价值极高，这也是它列为国家一级保护植物的原因。
水韭数量大减的原因
在几十年前，水韭在南方很多农村都能见到，但是这些年它的数量明显少了很多，目前也就是一些人迹罕至的溪流、沼泽地有少量野生种群分布。而导致水韭数量大减很重要的一个原因，就是这种植物对生长环境要求非常的苛刻。
水韭虽然具有耐贫瘠的特性，但是它却对生存环境要求很高，它的植株小，一般不易进行光合作用，所以如果周边的植物长得过于高大，阻挡了阳光的照射，就会影响到水韭的生长。
同时水韭最怕的就是环境污染了，对于一些农药、化肥、除草剂，还有一些农业的废水、废渣等，就会严重影响到水韭的生长。毕竟它对环境的适应能力弱，影响严重就会导致大片的死亡。
再加上这种植物繁殖方式很特殊，它是没有种子的，靠的是根部散发出来的孢子来传宗接代，然后还要依靠水流和水鸟来传播，如此苛刻的要求这也对其繁殖、传播是不利的。
如果你在山里面有幸见到它了，记得要好好保护起来。它长得像韭菜，却并不是韭菜，而且只要记住前面介绍的几点，从叶子、味道和有无开花等方面来辨别，还是很容易区分开来的。
希望大家能引起重视，这种“韭菜”不能吃，而且还是国家一级保护植物，大家有幸见到了，可要管住自己的手，不要采挖，更不要破坏了。
中国十大行书之五 杨凝式行书墨迹欣赏《韭花帖》高清韭花帖缩略分割图片
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韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料，韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。今天，我们就来看看腌韭菜花的做法大全有哪些吧，都是怎样做的？
腌韭菜花做法1
食物材料
韭菜花、苹果、白醋、盐、红辣椒、姜、黄瓜
*** 步骤
1、将韭菜花摘去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。
2、将洗净的韭菜花放入蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。
3、将捣制好的韭菜花放入碗中备用。
4、将苹果洗净去皮切成丝，黄瓜洗净切片，姜切丝，红辣椒切碎备用。
5、把切好的黄瓜、苹果个姜丝与韭菜花混合，加入盐，倒入白醋搅拌均匀。
6、加入切碎的红辣椒放入，腌制出水放入冰箱冷藏一会就可以食用了。
腌韭菜花做法2
食物材料
新鲜韭菜花、高度白酒、盐
*** 步骤
1、将韭菜花摘洗干净，晾干表面水分。
2、把韭菜花的老梗去掉，将准备好的韭菜花切成碎末。
3、将切碎的韭菜花中放入适量的盐，再加入白酒，搅拌均匀腌制五分钟，再次搅拌。
4、将腌制好的韭菜花装入准备好的干净瓶中，盖上盖子放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
腌韭菜花做法3
食物材料
韭菜花、盐
*** 步骤
1、将韭菜花洗净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐浸泡十分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来。
2、将泡好的韭菜花用清水多清洗几遍后捞出控干表面沾着的水分。
3、把洗净的韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状。
4、加入盐搅拌均匀，即可装入干净的瓶子中，放入阴凉避光的地方保存即可。
腌韭菜花做法4
食物材料
韭菜花、盐、姜、梨、料酒
*** 步骤
1、将韭菜花用剪刀剪掉花蒂，留花朵，用清水清洗干净，沥干水分。
2、将晾干的韭菜花先用刀剁一下，便于捣碎。
3、把生姜磨成姜蓉、梨洗净切碎。
4、将韭菜花、梨和姜蓉放进容器中，加入料酒、盐搅拌均匀，再把它们碎成韭菜泥状。
5、将做好的韭菜花泥放入干净的罐中，盖好盖子放入冷藏室中，过一个星期就可食用。
野韭菜花你见过吗？贵州韭菜坪即将花开成海初秋来临
要问哪里的景色最美丽
韭菜坪，一定是这个秋天不可错过的美景地
高清大图先睹为快
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韭菜坪有云上花海之称，又名“毕节赫章阿西里西韭菜坪”，位于毕节赫章县，国家 4A 级旅游景区。
苗族“七月七”山花节8月17日在韭菜坪举行
阿西里西韭菜坪是全国唯一的野生韭菜花保护区、“中国野生韭菜——多星韭之乡”，是目前已知的世界上更大面积的野生韭菜花带，被誉为“地球的蓝宝石、东方的普罗旺斯”。
大韭菜坪山顶是十万亩高原平台，四周山丘起伏，道路蜿蜒曲折、盘旋而上。
每年八九月份进入盛花期，当你身在云端，头顶苍穹，放眼望去蓝天白云下，紫色球状韭菜花点缀万亩绿叶间，花香扑面而来，令人陶醉。
漫山遍布盛开的韭菜花，十万峰丛和变幻莫测的云海将它围绕。云海、花海、山峰，组成了阿西里西韭菜坪独特的“云上花海”。
这里还是著名的“中国十大避暑名山”之一，平均海拔2400米-2777米之间，夏季（6月至8月）平均气温为17.8~22.4℃，更高温度一般在23~28℃之间，更低气温在16.7~20℃之间。
韭菜坪景区，不仅可以赏韭菜花、享清凉，还可体验原生态的民族风情。今年一年一度的苗族“七月七”山花节将于8月17日举行，包含民族文化活动展演和苗族传统体育活动。
哇喔~秋季的韭菜坪如此迷人
你一定好奇其他季节
它是什么样子的？
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春天是碧绿的
夏天是多彩的
秋天是金灿的
冬天是壮阔的
说起韭菜坪
你能分清楚
大小韭菜坪的区别吗
“阿西里西”是什么意思呢？
什么是阿西里西？
"阿西里西指数"是"中国山地避暑旅游基准参考体系"的代名词，在旅游界有很高的价值和影响力。根据这个指数，评出了每年的"中国十大避暑名山"。阿西里西山(韭菜坪)是"贵州屋脊"，阿西里西大草原是贵州旅游的下一个精品。
小韭菜坪
坐落在毕节市赫章县珠市乡，主峰海拔2900.6米，位于毕节市赫章县珠市乡韭菜坪村，是贵州的更高峰，素有“贵州屋脊”之称。
景区风光绮丽，登上小韭菜坪，周围的赫章、威宁、水城、钟山三县一区尽收眼底。时而云蒸霞蔚，时而碧空万里；石林造型各异，这里有喀斯特大密宫 “盆景石林”、“迷宫石林”、“水冲石林”、“象形石林”呈现在您的眼前，让您感受大自然鬼斧神功的魅力。
大韭菜坪
位于毕节市赫章县兴发苗族彝族 *** 乡，是世界上更大面积的野韭菜花带。
这里堪称地球上唯一的紫蓝色韭菜花海，万亩连片的韭菜花，使整个山体成了韭菜花的海洋，醉人心脾的韭菜花香，扑鼻而来，沁润着您的嗅觉器官。
自驾线路推荐：
阿西里西·韭菜坪导航搜索：阿西里西韭菜坪景区（阿西里西韭菜坪）
从贵阳出发，走贵黔高速、毕威高速抵达赫章县后下高速到达中营村，全程约253公里。
从重庆主城出发到贵州赫章全线高速，主城—— 泸州——毕节——赫章下道中营村，全程约450公里。
从成都主城出发到贵州赫章全线高速，主城——泸州——毕节——赫章下道中营村，全程约550公里。
从遵义主城出发到赫章全线高速，主城-兰海高速-杭瑞高速-毕威高速-赫章－中营村 全程大约302.3公里，用时4小时20分。
杨凝式《韭花帖》（局部）
杨凝式《韭花帖》为我国书法史上著名行书法帖，释读为：“昼寝乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始，助其肥羜，实谓珍羞，充腹之余。铭肌、载忉，谨修状陈谢，伏惟鉴察。谨状。七月十一日，凝式状。”此帖多认为是写给友人的答谢书札，但短短65字措辞极尽谦卑，其中必有玄机。鄙意此帖乃杨凝式呈送后周武帝的奏状。
“状”是古代臣子上奏文体之一。状，就是奏状。徐师曾《文体明辨序说》论道：“奏御之文，其名不一，故以奏疏括之也。七国以前，皆称上书，秦初，改书曰奏”，应包括“奏、奏疏、奏对、奏启、奏状”等文名。从古至今，公文皆有规范，不能随意使用。唐太宗曰：“诏令格式，若不常定，则人心多惑，奸诈益生。”“制法之后，犹称画一。”今天的公文，分为上行文、下行文和平行文。《韭花帖》所用的“状”，类似今天公文“报告”或“请示”件，属于上行文，用于下级对上级报告或请示工作，不能反用。《韭花帖》是呈送皇帝的奏状，故用许多谦辞，如“蒙”“猥”“铭肌”“谨修”“伏惟鉴察”等。“昼寝”的典故来自《论语·公冶长》，宰予昼寝，孔子批评他“朽木不可雕也”。杨凝式借用此典亦有自贬之意。
唐宋人文集，“状”均列入奏疏一类，兹举数例。柳宗元《为京兆府昭应等九县诉夏苗旱损状》：“谨录奏闻，伏听敕旨”；元稹《两省供奉官谏驾幸温汤状》：“谨诣东上阁门，奏状以闻”。范仲淹《举丘良孙应制科状》：“若不如举状，甘俟朝典”。但奏状的撰写也不尽相同，上述诸例皆无款署。杜甫《为补遗荐岑参状》：“至德二载六月十二日，左拾遗内供奉臣裴荐等状”，附状人有左拾遗、内供奉杜甫等4人；另《奉谢口敕放三司推问状》：“至德二载六月一日，宣议郎行在左拾遗臣杜甫状进。”其“奏状”落款与《韭花帖》相似。
皇帝发布的公文有命、敕、制、诰、玺书等多种形式。在我们印象中似乎只有宫廷剧所演“奉天承运，皇帝诏曰”云云。其实，皇帝除公事外，也会亲笔作书给臣下，故《韭花帖》有“简翰”之称。《晋书·贺循传》：“循称疾笃，笺疏十余上。帝遗之书曰”。《晋书·山涛传》：晋文帝“与涛书曰”。姚思廉，原为隋朝代王杨侑侍读文学。贞观初，任著作郎、弘文馆学士。李世民有次谈到隋亡唐兴之事，慨然叹曰：“姚思廉不畏兵刃，以明大节。求诸古人，亦何以加也。”姚当时在洛阳，特嘱人寄物三百段，并遗其书曰：“想卿忠义之风，故有斯赠。”杨凝式收到的简翰，应类似唐太宗短札。元稹《谢御札状》：“宸翰忽临，天章焕发。”皇帝写的东西，也可称书、翰。友朋酬答，多用书札，绝不能乱用奏状，否则难免杀身之殃。
《宣和书谱》载，杨凝式“喜作字，尤工颠草。居洛下十年，凡琳宫、佛祠墙壁间，题纪殆遍。然挥洒之际，纵放不羁，或有狂者之目”。北宋朱长文《续书断》认为杨凝式书法成就在真草。南宋赵孟坚亦曰：“中兴后，朱壑岩横斜颠倒，几若杨少师。”杨凝式所作大都为草书，传世的《神仙起居法》《夏热帖》《卢鸿草堂十志图跋》《新步虚词》等皆行草书，而《韭花帖》乃偏楷书。究其原委，毕竟是呈送皇帝的奏状，书写需要工整。
杨凝式任太子少师的时间，《旧五代史·周太祖纪》载于广顺元年（951）二月，“以太子少傅杨凝式为太子少师”，此与本传不同。《周世宗实录》里载有杨凝式传记，应为记录其史料较早本，故更可信，本文予以采信。
周太祖郭威出生于七月二十八日，登基后此日定为“永寿节”，群臣百僚为之庆贺。巧合的是《韭花帖》作于七月十一日。周太祖即位的广顺元年（951），杨凝式已经79岁。周世宗显德二年（955），下诏“赐太子太师致仕侯益、白文珂、宋彦筠等茶、药、钱、帛各有差”。如此这样优礼老臣，显示皇帝对臣下念兹在兹。周太祖赐杨凝式时令韭花和羊肉，宣示好贤敬老的姿态亦属正常。周太祖951至954年在位4年，似可大胆推测，《韭花帖》应书于此间某年七月。杨凝式去世于954年春天，因此只能是951至953年的某个七月。
古人称前贤，避其名讳，多以官职代之。如王羲之为王右军，颜真卿为颜鲁公。两宋文人，对杨凝式书法多有叹赏。欧阳修评论道：“自唐亡道丧，四海困于兵戈。及圣宋兴，天下复归于治，盖百有五十余年。而五代之际，有杨少师；建隆以后，称李西台。二人者，笔法不同，而书名皆为一时之绝。”苏轼称“杨凝式书，颇类颜行”，“笔迹雄杰，有二王、颜、柳之余”。在书法创作时，大字难于结密而无间，小字难于宽绰而有余。但黄庭坚认为，“近世兼二美，如杨少师之正书行草”；“余尝论右军父子以来，笔法超逸绝尘惟颜鲁公、杨少师二人”。
《韭花帖》呈送后周皇帝，收入大内。北宋禅代后续藏于内府。从苏、黄对杨凝式书法的论述来看，应曾观览过原迹。宋人黄伯思所藏《杨凝式年谱》载，周广顺三年（953）在长寿寺题名，又题《院似禅心静》二诗，称“太子少师真迹”。杨凝式居洛阳，常常“遨游佛道祠，遇山水胜迹，辄流连赏咏。有垣墙画缺处，顾视引笔，且吟且书，若与神会。”后人在其题诗处赞叹：“少师真迹满僧居，只恐钟王也不如。”
杨凝式周旋于后梁、后唐、后晋、后汉、后周五朝之间，游刃有余。后周太祖总政，杨凝式亲到军门恭迎。军门乃军队驻扎之处所设之门。《晋书·武帝纪》：“孙皓大惧，面缚舆榇，降于军门。”韭，被称作懒人菜，我国种植历史比较悠久。《周礼·天官·醢人》：“醢人，掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹、醓醢”；《诗经·豳风·七月》：“四之日其蚤,献羔祭韭。”东汉末年童谣唱道：“发如韭，割复生。”此时韭菜的种植应该十分普遍。贾思勰《齐民要术》详细记载韭的种植及作菹和藏生菜的 *** ，“七月藏韭菁”。菁，花也。《韭花帖》作于七月十一日，显然赏赐杨凝式的人很用心，但赏赐之物并不贵重。即便如此，奏状依然恭谨有节，这应是杨凝式一贯处事态度的写照。
古时食品保存主要靠腌制，韭花采摘后要做成酱，以备冬季食用。《世说新语》记载石崇和王恺斗富，当时正值冬季，石崇家酒宴有道菜“韭萍齑”，犹如新鲜的韭菜做成，把王恺羡慕得不行，于是买通石家童仆弄清原委，“韭萍齑是捣韭根，杂以麦苗尔”。冬季的麦苗与韭菜相类。杜甫《病后过王倚饮赠歌》：“长安冬菹酸且绿，金城土酥净如练。”
“载切”之“切”应释为“忉”。《韭花帖》中“铭肌”与“载切”之间留有空白，应是不同意思，二词皆动宾结构。其中“载切”之“切”，似应释读为“忉”。罗振玉藏本“忉”字更清晰。忉，忧也。此帖在表达感激之外，更想表达的是忧君之心。
《诗经·桧风·羔裘》：“岂不尔思，劳心忉忉”；《诗经·陈风·防有鹊巢》：“谁侜予美？心焉忉忉。”白居易《寄献北都留守裴令公》：“动人名赫赫，忧国意忉忉。”唐太宗曾告谕宰相房玄龄等，“公等食人之禄，须忧人之忧，事无巨细，咸当留意”。正如范仲淹所说：“居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君。是进亦忧，退亦忧。然则何时而乐耶？其必曰‘先天下之忧而忧，后天下之乐而乐’乎！”
欧阳修评述五代时期，“君君臣臣父父子子之道乖，而宗庙、朝廷、人鬼皆失其序，斯可谓乱世者欤？自古未之有也”。杨凝式生于斯世，厕身于朝班，恭谨小心处世自《韭花帖》可窥一斑。因此，书法攲侧处求平正，狂乱中蕴静气，乃时代赋予的特质。
（作者：宋战利，系河南大学文学院教授、文献学博士）
国内葱属蔬菜大全，你认识几个？以葱、韭、蒜为代表的葱属/Allium栽培作物，是一类比较特殊的存在，其植株均富含硫化物，一旦受伤则释放辛辣的 *** 性气味，风格不同的辛辣味道使得人们爱恨交集、欲罢不能。葱属植物在全世界的厨房内都扮演了重要角色，你爱或者不爱，它们都在那里。
葱属是百合科还是石蒜科？
图0.1 石蒜
很多朋友都知道，葱韭蒜看似满身人间烟火气，却是百合科的成员，和香水百合、郁金香是远房亲戚；然而属这一层的关系非常稳固，上头的“科”却未必。新分类对百合科进行了惨无人道的拆分，原230属3500种，只剩15属640余种。葱属曾短暂独立为葱科，旋被削爵降职，并入石蒜科——以后就跟着“曼殊沙华”混了！惊不惊喜？意不意外？
图0.2 葱的花
图0.3 韭的花
葱属分类早有争议。百合科的花是“子房上位，无总苞”，石蒜科的花是“子房下位，有总苞”（见图0），葱属的花恰好是“两不沾”。请看图1大葱花序，基部就是原本包裹花序的“总苞”；图2韭菜花序，花心上的绿色部分即为子房，典型的“子房上位”。像这种骑墙派，仅凭形态确实容易不好办，好在分子证据终结了纷争，在最新的APG4系统中葱属正式归入石蒜科。
大舅二舅都是舅，大葱小葱都是葱
图1.1 葱
葱/A. fistulosum，一般认为起源于中亚到西伯利亚一带，含新疆和内蒙古地区，我国为原产地之一。《管子》记载，“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，可见葱确实发端于西北少数民族地区，在此后3000年的栽培史中，逐渐成为全体国人的重要“生活伴侣”。食用部分为鳞茎（即葱白）和叶，或为调料，或作蔬食，几乎不可一日无此君。
图1.2 章丘大葱
图1.3 鸡腿葱
葱的栽培品种很多，还可以分为不同的变种。一般来说，葱白部分短可能是原变种葱/var. fistulosum，葱白部分长而且植株较高大的是另一变种大葱/var. gigantum，图3章丘大葱就是该变种的著名代表，这两个变种都是鳞茎单生，基部不膨大或不明显。莱芜盛产的“鸡腿葱”是鳞茎“基部膨大”的另类，葱白形状宛如鸡腿，应该也属于原变种，较少见。
图1.4 分葱，可能是北方型
图1.5 分葱
大葱之外有小葱。小葱一般指葱的另一变种，分葱/var. caepitosum，会分蘖，长起来就是一丛。植株矮小，葱白和叶子细而柔嫩，南京冬葱、上海分葱均属此变种，通常用作调料。分葱又有南方和北方两个生态型，前者分蘖性强，靠分株繁殖，一般不开花，因香味浓郁、辣味温和而又称香葱；后者分蘖较少，能开花，也有人认为算是分蘖型的大葱。
《中国植物志》（以下简称《中志》）对葱的描述很简单，“鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大”等，并未列出变种，也许编撰者认为形态差异不足以支撑变种，但“鳞茎单生”的表述实属bug，明明有大量分蘖的葱存在，只字不提不妥。最新的FOC（《中志》英文版）对葱的描述有一句“Bulb solitary or clustered”，即“鳞茎单生或簇生”，这样就把分葱也囊括在内了。
再昂贵的香水也抵不过韭菜盒子
图2.1 韭
韭/A. tuberosum，一般认为原产中国，《中志》称“原产亚洲东南部”。FOC采用新的研究成果，表述为“Native in SW Shanxi (Yongji Xian)，naturalized S China
图2.2 韭菜
图2.3 韭薹
图2.4 韭花
图2.5 韭黄
不管怎么说吧，反正韭菜是华夏原产基本没跑了，《诗经》云“献羔祭韭”，足见栽培历史之久远，而且当时的地位还相当尊贵。如今韭菜早已广布全世界，但吃还是中国人更在行，韭菜的各个部位如嫩叶、韭薹和韭花以及嫩韭菜籽都能被端上餐桌，一般作为蔬食，也有调料（韭花酱），哦还发明了见不得光的培育 *** ，生产出娇嫩的韭黄，这叫真爱。
图2.6 宽叶韭的根
栽培韭菜可分为叶用型、花薹用型和叶花兼用型等，叶花兼用型栽培最广。叶用型又有窄叶和宽叶之别，前者香辛气味浓郁，后者味淡，适于轻口味人群。还有一个“根用型”，但却不是普通韭菜，而是另一个物种宽叶韭/A. hookeri，俗称“撇菜”，其根粗壮可食，“韭菜根蒸肉”是云南部分地区的年夜饭必选项。西南地区有栽培，别处仅有零星引种，不成气候。
图2.7 野韭的花
另据调查，国内外的栽培韭菜中都有部分野韭/A. ramosum，和韭极相似，主要特征是叶为中空的三棱状条形，花被片常具红色中脉，而韭的叶实心扁平，花被片具绿色或黄绿色的中脉。图2.7是我以前无意中拍的，花被片具红色中脉，应为野韭。另有神农架地区的分韭，性状介于韭和山韭/A. senescens之间，至今身份不明，按下不表。
吃肉不吃蒜，香味减一半
图3.1 蒜
蒜/A. sativum，原产地目前还是个谜，可能是欧洲南部或亚洲西部，总之和中国无关。相传公元前113年由张骞从西域带入中国，曾用名胡蒜，通用名大蒜，全国广泛栽培。人云山东是葱省，其实山东人对大蒜的爱也不差分毫（甚至有个别人喜欢生啃蒜瓣）。小时候物资匮乏，我家夏日常用蒜泥佐餐，也吃得满口生香酣畅淋漓，现在还有点想念。
图3.2 紫皮算
蒜的鳞茎单生，由数个鳞芽外被共同鳞茎皮组成。鳞芽即蒜瓣，鳞茎皮称蒜衣，有紫皮蒜和白皮蒜之分。依据“蒜衣”的层数，可以分成单层蒜衣变种/var. uniseptatum和双层蒜衣变种/var. biseptatum，前者耐寒性强，更能适应高纬度气候，给人的感觉好像是因为耐寒才穿单衣......两个变种之下各有3个品种群，各地名优品种繁多，略过不提。
图3.3 芽苗
图3.4 蒜苗
图3.5 蒜薹
图3.6 蒜黄
除蒜瓣外，芽苗、蒜苗和蒜薹也用作蔬食，还有蒜黄。芽苗是真正的蒜苗，一般由家庭自育，可像韭菜一样割而复生；“回锅肉”中的“蒜苗”，称之为苗有点不合时宜，有的地方叫“青蒜”或直接叫“大蒜”。蒜薹是蒜的花薹，由主茎和花苞组成，清甜脆嫩，生食亦可，冷藏一下更佳。蒜极少有花，花序上多数是珠芽，有花也不能结实，多数情况下等不到开花就割了。
图3.7 独头蒜
最后再说说“独头蒜”。“独头蒜”并不是一个特别的品种，任何大蒜品种在土壤贫瘠、干旱缺水、鳞芽分化所需的温度及光照条件得不到满足的情况下，都有可能产生鳞茎不分瓣植株，这在过去的生产中是需要尽量避免的。但现在流行风尚有所变化，“独头蒜”因珠圆玉润、食用方便而颇受部分消费者青睐，只好人为制造“不利”条件催生了。
为何偏偏爱上洋葱？
图4.1 长叶子的洋葱头
洋葱/A. cepa，着一洋字即知是晚来的引入种，一般认为原产于西亚或中亚，18世纪由海路从欧洲进入我国广东。当然有些人事事都想争个“首发”，好像倍儿有面子，就连洋葱这样的也有“起源于中国”的说法，只是没多少正经人相信罢了。洋葱是栽培最广泛的葱属植物，远超过葱韭蒜，在欧美的地位大体上相当于我国的葱。
图4.2 洋葱的花序
图4.3 开花的洋葱
图4.1中的洋葱叶子略扁，似乎和葱叶迥异，但那只是初始状态，长成定型之后也是中空的圆筒形，中部以下最粗，向上逐渐尖锐，所以看叶子几乎不能分辨葱和洋葱，至少我认不出来。洋葱的花倒是和大葱的花差异很大，颇有观赏性，比土里土气的大葱苞强太多了。在古代欧洲，洋葱花是用来赠送给爱人的，如同今日之玫瑰（实为月季）。
图4.4 洋葱的鳞茎
多数人只能接触到洋葱的鳞茎，一般近球状或扁球状，个头很大，外皮紫红黄褐均有；东北的毛葱是分蘖型洋葱，鳞茎扎推儿生长，个头较小。洋葱一旦受伤，就会像二元化学武器一样迅速合成、释放 *** 性化合物，让人“对此不抛眼泪也无由”。好在熟后无忧，可炒、可炖、可炸、可烤、可腌制，几乎适用一切烹调手段，生吃凉拌也行，就看你爱不爱了。
图4.5 火葱
图4.6 红葱，又名楼葱
图4.7 陕北红葱
洋葱还有变种火葱/var. aggregatum和红葱/var. proliferum。前者植株纤弱柔美，后者壮硕粗糙，鳞茎都是xue微膨大，没有普通洋葱头那么夸张。火葱也叫香葱、细香葱，食叶为主，南方较多；红葱即楼子葱，花序有大量珠芽，可直接发芽长叶，犹如层楼，陕西盛产。注意，红葱是洋葱和葱的杂交种，有时也以“楼葱”之名作为葱的变种。
双味葱又是什么葱？
图5.1 韭葱
韭葱/A. porrum，原产欧洲中部和南部，我国部分地区栽培，南方较多，长相有点像葱，但叶子是扁平的。一度以“双味葱”为噱头高调进军北方市场，曾获新特蔬菜的政策支持，号称葱味、蒜味兼备，实为两不沾、二不像。既无大葱之辣，亦无蒜苗之香，在北方市场始终未能赢得大部分消费者的心，前些年青岛菜市场有售，后来逐渐销声匿迹。
图5.2 韭葱的鳞茎
著名科普博主内含子老师对韭葱极为不满，主要原因在于它经常在菜市场以青蒜或蒜苗的名头出售，韭葱价廉且味道寡淡，有以次充好、祸乱厨纲之嫌。不过韭葱“装蒜”可以装得更彻底，它还有真能长出像大蒜一般鳞茎的品种或变种，个头虽远超大蒜，却无大蒜的辣味儿，名为“象蒜”。据网友反映，有买过巨大蒜头却尝不出蒜味儿的经历，可能就是这玩意儿。
“中国洋葱”听说过没？
图6.1 藠头
藠头/A. chinense，原产我国，既有野生分布，也有广泛栽培，不过仅限于长江流域和以南。国外也有引进，“中国洋葱”的梗就源自其英文称呼。英文中称洋葱为onion，大葱被叫做Welsh onion，藠头是Chinese onion，如果按照字面直译，那就是威尔士洋葱、中国洋葱，如同蒋某人出口转内销后就成了“常凯申”。另，藠字读作
图6.2 藠头
图6.3 薤白的鳞茎
藠头的鳞茎个头较小，形状略似蒜瓣，数枚聚生在一起，外皮白色或带红色，通常腌制后食用，较少鲜食。对于之一次接触藠头的北方人来说，味道或许有点怪，似乎介于大蒜和韭菜之间，一时可能不好接受。图6.3是葱属野生植物薤白/A. macrostemon，广布全国，模样和藠头相似，其鳞茎近球形，基部常生有小鳞茎，可与藠头相区别。
能吃又好看的虾夷葱
图7 北葱，又名虾夷葱
北葱/A. schoenoprasum，产地横跨欧亚大陆北部和北美，我国仅新疆阿尔泰山区有分布，日本也有，园艺上称“虾夷葱”，即源于日本。目前在我国广泛栽培，但基本上还停留在“以色事他人”的阶段，仅供观赏；在欧洲则 *** 西餐常用调料，和中餐的小葱、香葱地位相当，取叶鞘以上部位食用，据说味道较为柔和。
以上各种，就是我国葱属栽培作物的主力阵容。FOC还收录了一种A. cepiforme，中文名香葱（不要和日常语境中的“香葱”混淆，只认准拉丁文名就好），鳞茎球形或卵球形，外皮红棕色至淡黄色，据推测是葱和洋葱的杂交种。然而该种非常神秘，《中志》未收录，网上也搜不到任何一张相符的照片。未知详情如何，留待以后分解。
《韭花帖》超清晰单字 拌鞋底子都好吃的7款万能蘸汁酱料大公开
直接买来的酱虽好，但是调味料们的神奇之处就是在各种搭配组合之下会出现新的味道。
今天就毫无保留地分享7款“拌鞋底子”都好吃的万能蘸料！调好一碗心仪的酱料，从此做菜都不挑烹饪方式了！
01
万能蘸料汁
?干料：蒜末10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，熟芝麻3克，白糖3克，小米椒1根，香菜适量。
?湿料：香醋5克，酱油10克，蚝油5克。
? *** 步骤：
? 把所有干料都倒进一个碗里，香菜可以后放，浇上少许热油（180℃左右）。
? 搅拌一下，等碗里油温凉下来，再加入所有湿料拌开。
这个蘸料汁可以拌面条、当火锅蘸料或者拌凉菜。可以把调料倒在面条上，再泼上热油，就是好吃的油泼面了！
02
海鲜杀手蒜蓉酱
?干料：蒜末60克，洋葱10克，小米椒5克，白糖3克。
?湿料：海鲜酱油/蒸鱼豉油10克，鱼露5克，蚝油5克。
? *** 步骤：
? 锅里倒入适量的油，油多点少点都行，主要取决于你要配什么菜。
? 生蒜末分成两半，一半蒜末、洋葱和小米椒倒入锅里，小火加热，等蒜末炸到金黄然后全部倒出来。
? 把另一半生蒜末和白糖倒进蒜油里，搅拌到白糖没有颗粒。
? 最后等油温凉下来，再把几种湿料也倒进碗里搅拌开。
除了蘸海鲜酱油，一碗好吃的蒜蓉酱也能让吃海鲜的快乐加倍！这个配方还可以做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麦菜等，蒸、烤、炒菜都适用。
03
无限续碗的麻酱蘸料
?准备调料：花生芝麻酱（二八酱）60克，腐乳10克，韭菜花5克，陈醋30克，香油15克，白糖5克。
? *** 步骤：
? 用适量温水，少量多次地把麻酱稀释开，如下图这种程度就可以，不用特别稀。
? 腐乳块儿用勺子撵成泥状。
? 然后把所有调料一起倒进碗里搅拌开。
北方的小伙伴吃火锅必备的麻酱蘸料，也可以做麻辣烫、麻辣拌、麻酱宽粉、麻酱拌面等。
04
油醋汁
?准备调料：橄榄油10克，苹果醋10克，海鲜酱油5克，蜂蜜5克，柠檬汁3克，洋葱和黑胡椒适量。
? *** 步骤：
? 把所有调料倒在一起。
? 搅拌或者倒在杯子里快速摇晃至乳化状态。
做沙拉拌菜或者蘸鸡胸肉都很好吃，橄榄油可以换成芝麻油，还可以加第戎芥末酱、芝麻、蒜泥等。
05
泰式酸辣汁
?干料：百香果1个，柠檬1个，小米椒1根，蒜末10克，香菜适量。
?湿料：苹果醋10克，蚝油5克，白糖3克，盐/酱油少许。
? *** 步骤：
? 柠檬半只挤出汁、半只切成小块，百香果切开把果肉挖出来，小米椒切段儿。
? 所有调料倒在一起搅拌就可以吃了。
凉拌汁很适合作为吃小海鲜的蘸料。可以按照比例做大量份的，用来腌酸辣无骨鸡爪、酸辣虾等。
06
日式照烧汁
?需要准备：海鲜酱油/蒸鱼豉油15克，味啉/甜料酒10克，清酒10克，老抽5克，蚝油5克，红糖5克，玉米淀粉3克。
? *** 步骤：
? 先把除了淀粉之外的所有调料，一起倒入锅里小火搅拌。
? 玉米淀粉加少许清水，稀释成淀粉水。
? 然后倒入锅里搅拌一会，汤汁稍微有一点浓稠就可以了。
冷却下来的照烧汁会比热的更浓稠一点，很像一种味道偏甜的酱油汁，非常适合不辣星人，做照烧鸡腿饭、浇汁鳗鱼饭都很给力！
07
韩式拌饭酱
?干料：韩式辣椒酱65克，苹果50克，生姜5克，洋葱5克，大蒜5克，白糖2克，熟芝麻适量。
?湿料：雪碧25克，酱油5克。
? *** 步骤：
? 苹果、生姜、洋葱、大蒜和雪碧，一起倒进料理机里，搅拌成果泥状。
? 打好的果泥倒入锅里，小火一边搅拌一边加热收汁，如图上这样，不用特别干。
? 然后关火，把其他所有调料一起倒入锅里搅拌均匀。
比直接吃拌饭酱的味道更丰富，而且少了一些涩味儿，还可以用作烤年糕、烤肉的蘸料，无敌下饭！
以上几种调料的用量都是1-2人份的，很多蘸料都百搭，蔬菜、肉类和碳水都适用。不夸张地说，找到自己喜欢的蘸料，从此家里做菜可以清蒸一切了。
调料搭配方面，也可以灵活使用，比如有很多种醋，只要味道合你的口味就不用纠结香醋、米醋还是陈醋
。
欣赏 | 杨凝氏《韭花帖》，越放大越耐看（高清收藏）《韭花帖》行楷书，墨迹麻纸本，高26厘米，宽28厘米，为杨凝式的代表作。是杨凝式在昼寝乍起，腹中甚饥之时，得以珍馐充腹之后，为答谢友人馈赠美味韭花而信笔写下的几行字。凡七行，六十三字。通篇文字洋溢着作者轻松愉悦而又高昂的热情，萧散闲适的心境溢于言表。其书法更是令人称绝。杨凝式“长于歌诗，善于笔札”。这信手随笔的书札便成了书法史上不可多得的千古佳作。
目前所知《韭花帖》有三本：一为清内府藏本，今藏无锡博物馆，曾刻入《三希堂法帖》中；一本为裴伯谦藏本，见于《支那墨迹大成》，今已佚；一本为罗振玉藏本。三本中只有罗振玉藏本为真迹。此帖历来作为帝王御览之宝深藏宫中，曾经入宋徽宗宣和内府，和南宋绍兴内府。元代此本为张宴所藏，有张宴跋，明时归项元汴、吴桢所递藏。乾隆时鉴书博士冒灭门之罪，以摹本偷换，摹本留在宫中，即为清内府藏本；真迹后来流入民间，清末为罗振玉购得收藏，今不知所在。
《韭花帖》宽疏、散朗的布白该是其更先夺人眼目的特征。字与字之间，行与行之间，留有大片的空白，这在行书作品中，可谓奇特之极。然其字间含蓄的顾盼，又气脉贯通。平中寓奇的结体则是《韭花帖》最为突出，也最令人叫绝之处。它把紧密与散落这一对矛盾统一于一体，却没有丝毫的牵强，反而给人以自然天成的感觉，奇趣盎然。通篇形态宛若一个闲雅奇士，一举手，一投足，无不雅逸风流，沉静自若。散落的布白与平中寓奇的结体，相得益彰，使得作者萧散闲适的心境跃然纸上。无论是从书法本身，还是文字内容，你都能真切地感受到作者这种散淡的心境。
杨凝式把矛盾引入书法创作中，并取得了空前的和谐统一的艺术效果。这除了他超凡的艺术功底和独特的审美情趣之外，恐怕就是他现实心态的真实写照。他的一生也充满了传奇色彩。 杨凝式从唐昭宗朝进士及第，授度支巡官，迁秘书郎、直史馆；及至五代，从殿中侍御史礼部员外郎、三川守到集贤殿直学士、考功员外郎，又从比部郎中、知制诰、右常侍、工户二部侍郎、兵部侍郎等等直至最后的左仆射、太子太保，死后诏赠太子太傅，历仕五代。这之中，他几次寻病辞官，又几次入朝为官。从唐末到五代，短短的几十年，朝代数次更迭，战乱连年，社会矛盾尖锐复杂。可以说动荡贯穿了杨凝式的一生，注定了他的生活起伏跌宕、波澜不尽。杨凝式无法逃避现实生活中的种种矛盾冲突。他希望国泰民安，因此他凭借着自己的才俊积极入世。
丨春天的餐桌，总有一抹翠绿丨
▲ 新鲜春韭。图/图虫·创意
-风物君语-
今天我们来谈一下股市
韭菜个性十足的味道，让爱的人爱死它，恨的人恨死它。想想如果在一个密闭空间里（比如电梯），有人咬破一个韭菜盒，气味弥漫出来，旁人还是要遭殃的。
▲ 我方承诺：绝不率先食用韭菜盒子。图/ ***
中国人吃了几千年韭菜。它一直是这个味，从不妥协，有一股“你爱吃不吃”的倔强。可这倔脾气丝毫没有影响韭菜聚集一大群忠实拥趸。
中国人有多爱韭菜？
“春初早韭，秋末晚菘。”南齐文惠太子问周顒菜食哪道更好？周顒给出了如此回答。
春天吃韭菜这件事，很早就埋在了中国人的心里。天气渐暖，随着万物一起复苏的还有人们的食欲。湛青碧绿、细嫩多汁的春韭，十分契合春天蠢蠢欲动的蓬勃感。
▲ 云南人会用韭菜来炒核桃花，是地道的春天好滋味。图/图虫·创意
在中国，对时间最敏感的是餐桌，遇到年节时令，反应最灵敏的就是吃。春饼上桌，准备“咬春”，那就是立春到了。春饼的馅料选择很多，菠菜、豆芽、酱肘子、猪头肉等等，荤素搭配，不嫌多。韭菜不管是炒豆芽还是炒鸡蛋，一定不会缺席。
▲ 翠绿的韭菜可是立春餐桌上的主力选手。图/视觉中国
立春吃韭菜由来已久。唐朝时，立春要做春盘，内盛韭菜、芸薹、芫荽、大蒜、荞头，因为这五种菜蔬都有特殊辛辣气味，春盘又被叫做五辛盘。这也是韭菜特殊地位的一个例证。佛家和道家都把韭菜这货真价实的蔬菜视为“荤食”，就是因为它闻起来、吃起来一点也不“清心寡欲”。
▲ 韭菜的气味让它不仅可以单吃，也非常适合做蘸料。在潮州人的餐桌上，油炸的普宁豆腐，就可以蘸韭菜盐水来吃。图/视觉中国
韭菜的特殊之处还在于产地。韭菜产自中国本土，是地道的中国菜。韭菜被国人食用的历史已有数千年，至今仍频繁出现在大江南北的餐桌上，而与它资历相当的葵、藿等蔬菜已逐渐边缘化。
我们比中国的古人幸运得多，实现了“韭菜时间自由”，一年四季都可以吃到韭菜。古人的物质生活远比我们想象的匮乏。春天的韭菜对他们来说是一种难得的鲜美滋味。卫八处士招待久违的老友杜甫，除了炊饭煮酒，就是“夜雨剪春韭”了。
▲ 韭菜炒蚕豆，盘子里装满了春天。图/视觉中国
不过，这倒也难不住中国人。温室技术很早就被发明出来，韭菜便是重点培育对象。《汉书·召信臣传》有记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”可见人们已经采用在屋墙外烧柴而不见明火的方式，保持室内温度，种植韭菜和葱，以供应宫廷食用。只是这种 *** ，费钱费力，非寻常百姓家可以享受。
韭菜怎么吃？
▲ 画风独特的厦门韭菜盒。图/图虫·创意
作为一个北方人，从小到大，韭菜出现在我眼前经常是作为馅料。韭菜虾仁猪肉的三鲜馅饺子，还有外面金黄焦脆，内里鲜甜多汁的韭菜盒子，都是让人一想就食指大动的家常美味。清代美食家袁枚在《随园食单》里记录了“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”的韭合 *** 法（原文即写作“韭合”）。可见韭菜盒清朝时已博得了文人雅士的青睐。
▲ 韭菜粿。图/图虫·创意
韭菜做馅并不是北方面食党的专利。且不说袁枚就是浙江杭州人，南方人做粿也会用韭菜入馅。韭菜很早就被用于祭祀仪式，《诗经·豳风》里就有“献羔祭韭”的词句。在潮汕，韭菜粿依然是重大节令祭祖的必备品之一。细细切碎的韭菜被包入剔透的粿皮内，蒸熟后莹白裹青翠，润滑香甜。如果再入锅油煎，粿皮焦黄，香气更加浓郁。
韭菜是博爱型的食材。荤素两相宜，且煎炒烹炸无所不能，只用来包馅肯定是埋没了它。
▲ 韭菜炒鸡蛋。图/ ***
最经典的是韭菜炒鸡蛋。热锅爆香韭菜段之后，倾入蛋液，使其慢慢凝固、包裹住韭菜，锁住了汁液，也留住了香气。现在是春天，新韭菜的鲜嫩，与炒蛋的滑嫩相得益彰。
▲ 韭菜炒海肠。图/图虫·创意
韭菜非常适合与蛋白质来搭配，从这一点来看，它当真是“荤菜”无疑。炒猪肉、炒鸡蛋已不稀奇。跟各种小海鲜合起伙来，也是鲜甜无比。广西北海人用韭菜炒沙虫，而在北方渤海、黄海沿岸，韭菜炒海肠是与之势均力敌的美味。
海肠（或沙虫）经大火快炒之后，口感脆韧弹牙，配合韭菜的爽脆，咀嚼起来有种“咯吱咯吱”的愉悦感，同时鲜甜的汁水漫过整个口腔，食欲为之大开，根本无法停下筷子。
▲ 韭菜炒海兔子。海兔子是北方沿海地区对小鱿鱼的一种俗称。图/视觉中国
除了海肠、沙虫这种很多人眼中的“暗黑系食材”，蛤蜊、蛏子、小虾、海兔子、八爪鱼、马步鱼等等小海鲜都是用来与韭菜同炒的上佳选择。此时，韭菜来自大蒜素的特殊气味，起的是去腥提鲜的作用，更加惹人喜爱。同样的，内脏类的食材与韭菜也是绝配。广东人爱吃鹅，也偏爱韭菜鹅红。鹅血软嫩细致，滑溜溜的口感，若少了韭菜的点缀，便会黯然失色。
▲ 韭菜鹅红。图/视觉中国
韭菜这种气味，或许正是它如此“接地气”的原因之一。我们现在很少能够看到韭菜出现在大型宴会之上，宾主相谈甚欢之时，突然喷出一股韭菜的气息，总归是种失礼。
在大街小巷的烧烤店里，菜单上总能看见烤韭菜。三五好友勾肩搭背，酒酣耳热，这种嘈杂而亲密的环境，才是属于韭菜的地方。
▲ 烤韭菜。图/ ***
韭菜有几副面孔？
韭菜割了一茬，又会再长出一茬。因此 *** 上才会有“割韭菜”的隐喻。如若刀下留情，让韭菜自行生长，等到夏秋快开花时，可以取嫩茎来食用，这就是韭菜苔。
韭菜苔虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多，风味可丝毫不减。用来做馅，或者与肉同炒，味道和春天的嫩韭菜一样“余音绕梁”。
▲ 韭菜苔炒猪肝。图/图虫·创意
再等到花完全开放，另一种美味就迎来了表演的时刻。韭菜花捣碎后加盐腌制，可以制成韭花酱，这在草原上是不可多得的味觉调剂。韭花酱腌成之时，正好又到了羊膏肥体壮、肉质最鲜美的季节，两者一拍即合。
羊肉简单白水煮后，蘸韭花酱去膻提鲜，盐分充分释放羊肉的滋味，同时消解掉动物脂肪多余的肥腻感。这种搭配从草原传入京城后，韭菜花就和芝麻酱、豆腐乳并驾齐驱，成为涮羊肉必备的调料。
▲ 手把羊肉蘸韭花酱。图/《舌尖上的中国Ⅱ》
假如韭菜变成“死宅”，终日不见阳光，它的最终下场就是成为韭黄。韭菜中的叶绿素来自光合作用，因此在黑暗环境中培育的韭菜会呈现黄白色。成书于元朝的《农书》中已有温室囤韭黄技术的记载。古人还给了这种得了“白化病”的韭菜一个专门的名字——蓶（音wéi）。
▲ 干炒牛河，韭黄是重要配料之一。图/图虫·创意
韭黄与韭菜的口感味道相差无几，吃法也大同小异。除了炒各种肉蛋类食材，包入春卷炸制也能让它一展身手。到了广东，若想吃一份地道的干炒牛河，那么一定不能没有韭黄的锦上添花。猛火快炒，镬气十足的牛河之中，河粉滑润弹牙，牛肉紧实鲜嫩，豆芽菜爽脆，而最后加入脆嫩的韭黄，在热力催逼下释放出韭菜家族的那股异香，才算圆满。
你最喜欢怎么吃韭菜？
- END -
文丨伊森
