今天晚上回到家后看到老公准备了一桌丰盛的晚餐，都是我喜欢吃的菜，尤其是那一小盆鲫鱼豆腐汤，汤白肉嫩，鲜香可口。老公说他今天去集市专门买了几条鲜活的鲫鱼，回家后把鱼杀掉清理干净就抓紧给我做了这道鲫鱼豆腐汤。我可真有福气啊！
【主要食材】：鲜活鲫鱼1000g，豆腐500g，香菜100g。
【辅助食材】：葱100g，姜100g，蒜50g，食用油50g，食用盐30g，花椒10g，白糖10g，醋少许，料酒30g。
【主要做法】：
1，鲫鱼杀掉洗净。
2，葱姜蒜切好备用。
3，起锅，锅内放入食用油，待油热后放入花椒爆香，捞出花椒，然后放入鲫鱼，用油煎一下。
4，放入葱姜蒜，再煎1分钟，让香味渗入到鱼身体内。然后倒入清水，没过鱼。
5，锅内加少许白糖，放入盐，料酒，大火煮开然后小火慢煮15分钟，让鱼入味。
6，放入豆腐再煮10分钟左右，然后加点醋就做好了，喜欢吃香菜的朋友最后也可以放点香菜提下味。
【小贴士】鲫鱼豆腐汤鲜香味美，营养价值很高，一定要及时食用。在煎鱼的时候要注意不要让鱼粘锅，不然鱼很容易烂掉。
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鲫鱼炖豆腐如何做汤白味鲜？学会2个小技巧，汤鲜不腥不破皮大家好我是之一美食的阿飞。
现在生活条件好了，吃饭已经不是填饱肚子那么简单的事，既要做得好吃有营养，还不能太油腻。
最近对于该吃啥，网上又出现不同的声音，推翻这些年提倡的吃素和五谷杂粮。
说是吃肉更健康还能长寿。研究发现那些能活到100多岁的老人都是喜欢吃肉的。相对来说，那些长年累月吃素及五谷杂粮的反而活不过吃肉的。
到底是该吃肉还是吃素，吃啥更健康，感兴趣的朋友可以在评论区讨论一下。
话不多说，鲫鱼汤如何做才是我今天要说的。
【鲫鱼汤的做法】
感觉鲫鱼汤最合适滋补营养，清淡养胃还能天天喝。鲫鱼汤怎样才能炖得又浓又白还鲜香？
之一步：处理鲫鱼
鲫鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，鱼鳃。把鱼身冲洗干净，注意鱼腹部的黑膜一定要全部去除比较腥。
然后在鱼身两面都打上一字刀， 方便煮熟和入味。
第二步：准备小料
生姜切成片， 大葱切葱花放在一起。再准备一块嫩豆腐，切成四方块，几粒枸杞子放入清水中泡发。
第三步：煎鲫鱼
煎鱼不烂有几个技巧，
之一，就是要先滑锅，防止鱼皮粘锅破损，滑好锅以后倒出热油加入凉油。使普通的铁锅具有不粘锅的特性。
第二，在锅底撒一些食盐 ，加盐同样是为了防止粘锅，把鲫鱼更好用毛巾擦干水分，放入锅中开小火慢慢煎。
鱼身上有水的话容易炸锅， 还容易破皮。
勤晃动锅让鱼身均匀受热，一面煎好以后来个小翻 ，煎另一面，鱼身没有定型时，千万不要来回翻动以免破损影响卖相。
把鱼煎至两面金黄， 倒出来。
第四步：炖汤
锅中加一些猪油炒化， 放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入适量的清水没过鱼身，盖上锅盖，开大火炖煮15分钟。
鱼汤想要浓郁奶白
一是要提前煎一下 增加油脂 促进乳化作用。
二是要大火炖煮 大火出浓汤 小火出清汤。
15分钟以后打开锅盖， 这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香。我们把锅边的浮沫撇干净
然后放入豆腐，盖上锅盖再炖3分钟。把豆腐中的营养炖出来，这样鱼汤会更加浓香。
少放一点食盐和胡椒粉即可， 鸡精味精类的千万不要放最后撒入枸杞， 稍微烫一下就可以了。
一道鲜香味美的鲫鱼汤就能出锅了。
大厨教你“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，汤汁奶白，满满都是小技巧{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7hh5e3c77u4fi393p0g","duration":180.187,"width":960,"height":540,"file_size":27242400,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/af4a94eae84546c4bb1ae308fd1c6f00","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":180.187,"file_size":16053077,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长做的鲫鱼炖豆腐，汤白如奶煎鱼不粘锅，原来有技巧大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素，而且非常利于人体吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。
很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。
【鲫鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面 各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。
2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。
4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。
6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。
7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料 开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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奔跑的美食君：味道鲜美鲫鱼豆腐汤，口感绝对不腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b06f0000bsq1itu7f6k0ie0eh0tg","duration":32.183,"width":854,"height":480,"file_size":2025367,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e049f1ea97014d4bb85e1c4cc26275d4","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":32.183,"file_size":2208757,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":32.183,"file_size":1689135,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":32.183,"file_size":2208757,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"286657739773a93ecc2578fc1d3b437e","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教您鲫鱼豆腐汤正确做法，汤白味美又营养，轻松就能学会做大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鲫鱼豆腐汤，是一道汉族名菜，咸鲜可口。此外，鲫鱼还具有很好的催乳作用，同时富含较高的蛋白质，对于产后妈妈的康复和乳汁分泌都有很好的促进作用。
鲫鱼的用途十分的广阔，因其肉嫩味鲜，可以做粥、汤、菜等等，而且具有较强的滋补作用，非常的适合中老年人和病后虚弱者。
好了，好处我们就介绍这么多，你还在担心煎鱼的时候粘锅和鱼汤不白吗？跟着阿飞的步骤，我们一起来做汤！
之一步：食材准备
1.准备小鲫鱼两条，清洗干净后，用刀从腹部剖开，然后刮去肚子里面的黑膜。接着在鱼背上面，轻轻地划上几刀。
2.准备嫩豆腐一块，斜切成块，放置在盘中留用。
3.准备生姜一块，生姜去皮，切成姜片，煮汤的时候丢进去。
第二步：开始 ***
1.锅内倒油，油烧热后，把热油倒出，然后加入凉油。（热锅凉油起到不粘锅的效果）
2.用吸油纸，吸干鱼身上的水分后，把处理好的鲫鱼放锅里煎。一面泛黄后，煎另一面。
第三步：调料
1.锅内加入开水，倒入切好的豆腐块，放入切好的姜片。
2.盖上锅盖，开大火煮两分钟后，转为小火。小火慢炖几分钟。
3.锅内加入食盐，几分钟后，即可装盘。
这样，这道鲫鱼豆腐汤就完成了！
阿飞有话说：
1.很多人想煎鱼不粘锅会提前在锅内撒盐或者用姜块擦锅底。测试过之后效果不太好，所以我们推荐，热锅凉油。
2.很多饭店为了让鱼汤白，会煮的时候加入面粉。好处是汤特别白，做起来速度更快。但真正好的鱼汤是上面飘着微微的黄色，底下才是白色的鱼汤。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
早晨，懒哥去超市买鱼丸，准备回来烧豆腐汤。正好赶上超市搞促销，鲫鱼才4元一斤，索性就没买鱼丸，也凑了个热闹，买了2条鲫鱼，才花了5元，比菜市场卖的鲫鱼便宜多了。回到家就炖了一锅白如牛奶的鲫鱼汤，一点腥味也没有。
用料：
鲫鱼，豆腐，葱，姜，盐，油，料酒。
做法：
平时不搞促销活动的时候，超市店员都会帮忙宰杀鲫鱼，不过今天只能自己洗了。
首先把鲫鱼鱼鳞刮掉，扣去鱼鳃，刨开鱼肚子，抠出里面的内脏，将鱼肚上的黑膜清洗干净，这样炖出来的鱼汤才不会腥。
在鲫鱼肚子上划上几刀，这样便于入味。将豆腐用刀切成小块。
热锅凉油，把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。
煎到鲫鱼一面表皮焦黄，给鱼翻面煎另外一面。
两面都煎好后，淋入一点料酒，把葱和姜放入锅内，用油稍微煎一煎，这样葱和姜的味道更香，既能去腥，又能起到增香的效果。
倒入适量的热水，尽量一次性将水倒足，烧的过程中不要再加水，盖上锅盖炖。
炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，撒上适量的盐调味，即可出锅。
出锅后，撒上一些小葱末，味道会更香。
小贴士：
如果用普通的锅煎鱼，鱼皮会粘锅，怎么办？懒哥这里有几个小窍门，供大家参考!
1.在煎鱼的时候，可以把锅里先倒一遍油，把油烧得很热，然后转动锅，使锅壁上均匀地沾满油，随后将热油倒出来，再加一点油进去，这时候将鱼放入锅内煎，不会粘皮。
2.在鱼表面拍上一层薄薄的干淀粉，煎出来的鱼也不会破皮，而且不容易溅油，刚学做鱼的朋友，可以试试这个做法。
3.烧干锅内的水分，用生姜在锅壁和锅底上擦上一遍，再倒入油煎鱼，也不会粘皮。
4.在倒油之前，用家里炒菜的盐擦下锅底和锅壁，再倒油煎鱼，也是不会粘皮的。
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