做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
做法3：土豆焖鹅
准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙
具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！
做法4：三杯鹅煲
准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙，冰糖15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根
具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放冰糖，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！
做法5：家常焖鹅
准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块
具体做法如下：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，开锅转小火40分钟即可！
好啦，朋友们！鹅肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鹅肉这样做更好吃，先炒后煮加点啤酒，鹅肉软糯脱骨，看着就想吃导语：吃过鸡肉、鸭肉的香辣做法，不知道大家有没有吃过这道香辣鹅肉。作为农家孩童们噩梦般的存在，大白鹅虽然凶是凶了点，但是简单烹制，却也是一道不容错过的美味佳肴。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“香辣鹅肉”的做法。只需最普通的食材，简单几步操作，鹅肉就能软糯脱骨，红润油亮，看着就特别有食欲。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：肥鹅
配料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米
调料：料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块。青红椒各一个，去蒂后切成菱形块，为菜品增色。
大葱切成马蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后，全部放在一起备用。最后再准备一个小碗，放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一节桂皮备用。
【步骤二】：
锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水。焯水时倒入一点料酒去腥，并放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍。等水烧开以后，记得打去锅中的血沫。焯水时间大概在2分钟左右就可以了，之后把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
【步骤三】：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油并加入凉油。把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，先炒出鹅块中的水分。等鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味。
【步骤四】：
配料炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀后，加入两勺辣妹子辣椒酱。等把酱料炒散炒香后，沿锅边倒入一罐啤酒，即能够增香又能去除异味。
【步骤五】：
先添加清水没过鹅块，再加入食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜以及生抽10克。之后把红曲米放入滤勺中，浸到汤水里面为鹅块上色，最后再加入蚝油10克增鲜。等大火烧开以后，取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中，上汽以后转小火压10分钟。
【步骤六】：
10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁。等汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下。青红椒断生以后，淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了。
好了，这道软糯脱骨的香辣鹅肉就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，今天我们 *** 汉鹅块，汉鹅块是指 ：以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程，而制做成的一道特色地方菜，口味偏辣，汤色金黄味道鲜美，肉质细嫩
原材料：
已经宰杀过的老鹅一只 ，我们选用的是本地鹅，有条件的朋友可以买固始县产地的老鹅
*** *** ：
1、下面先把鹅掌指甲用剪刀减掉 ，然后放进清水内清洗赶紧 ，特别是内脏，一定要把血水冲洗干净 。
2、下面开始煮鹅 ，汉鹅块的特殊就在这里，煮鹅不加盐，锅内水烧开之后加入花椒 、大姜片、 大葱 ，然后下入洗净的鹅 ，加入料酒去除异味 ，水开后调小火，水要浸泡着鹅，防止鹅肉生熟不均匀 。
3、煮鹅的时间是2个小时 ，中间翻动下鹅，防止不熟，要确保鹅在汤汁内，2个小时之后，用筷子扎下鹅肉，能够轻松的扎透证明已经成熟 ，把煮好的鹅肉捞出自然晾凉。
4、把鹅肉晾凉之后改刀成大块 ，这是做汉鹅块所用的料头：干辣椒 、大姜，把姜切成丝 姜的用量要多一点。
5、下面开始上火 *** ，锅内加入适量的油，下入姜丝煸炒 ，做汉鹅块一定要姜丝用量大一点 ，姜丝煸炒发干，然后下入干辣椒炒香，辣椒变色之后下入煮鹅的原汤，原汤要多一点。
6、下入鹅块 ，加入一勺盐6克 、糖2克、胡椒粉1克调味，烧开后改中小火炖制鹅肉，辣椒，姜丝出味，慢慢的收汁，烧至鹅肉充分入味，汤汁变的更醇厚。
7、出锅前加入鸡粉调味 ，炖鹅的时间是5分钟，5分钟之后 即可出锅装盘，把鹅肉带皮的一面朝上装盘 ，浇入炖好的汤汁即可。
*** 关键：
1、煮鹅的时候不能加盐，加盐鹅肉会发老，变柴
2、使用鹅肉炒干辣椒，姜丝味道更香醇，姜丝，干辣椒一定要炒香。
3、烧鹅块的时候要使用原汤，把鹅肉烧透烧入味。
4、出锅前撒香葱段效果更好。
说到鹅掌呢，相信不少的朋友都会垂涎四尺，鹅掌跟鸭掌更大的区别，可能就在于鹅掌会比鸭掌大个，吃起来更加的过瘾！鹅掌的营养价值也非常的高，鹅掌蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，鹅掌营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高，鹅掌味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鹅掌的特色吃法，喜欢吃鹅掌的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：鲍汁鹅掌
准备食材如下：鹅掌6只，花菇6只，鸡汤700毫升，鲍鱼汁150毫升，西兰花半颗，植物油20克，米酒10毫升，姜1块，葱白20克，生粉少许，盐少许，生抽1汤匙
具体做法如下：鹅掌用凉水浸泡10小时，用清水洗净，花菇泡发，切去鹅掌指甲，花菇去蒂，热锅内放油，将鹅掌稍煎下，砂锅内放入姜葱、鹅掌，倒入米酒， 大火让酒精挥发后，加入鸡汤、生抽和花菇，沸腾后转小火焖4个小时左右，取出砂锅中的姜葱，撇去浮油，加入鲍汁，倒入水淀粉，使汤汁粘稠，加盐调味，另起一锅烧水，水开后放入西兰花，2分钟后捞起放入凉水中冷却，摆盘，最后把鲍汁淋上面即可！
做法2：卤鹅掌
准备食材如下：鹅掌750克，白醋1汤匙,大蒜3瓣，红椒2根，白糖1茶匙，米酒适量
具体做法如下：用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤，将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片），将汤烧开，倒入香油即可。鹅掌洗净，待卤桶里的卤水烧滚后，倒上玫瑰露酒，中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。
做法3：烧鹅掌
准备食材如下：鹅肉600克，火腿25克，笋干25克，香菇25克，食盐3克，味精0.5克，葱10克，姜10克，高汤300克，白芝麻适量
具体做法如下：将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右。火腿、笋，水发香菇均切片，碗内放入葱段、姜片、将笋片，火腿片、水发香菇片依次摆好，再将鹅掌整齐摆好，加精盐、鸭汤、味精、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出，将鹅掌翻扣在盘中，拣去葱、姜，淋上鸭油，最后撒上少许白芝麻即可！
做法4：糟卤鹅掌
准备食材如下：鹅掌500克，黄瓜10克,香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克，香菜适量
具体做法如下：鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮，将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节，净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣，取出鹅掌码于盘中，放上几个香菜叶子即可！
做法5：凉拌鹅掌
准备食材如下：鹅掌300克,黄瓜100克，红辣椒1根，姜5克,味精2克,芝麻酱20克,醋15克,酱油10克,盐3克,香油1克
具体做法如下：先将鹅掌外皮撕去，洗净，放入开水锅中煮约1小时30分钟左右（能使掌骨拆除）捞出，将鹅掌放冷水中浸过，拿起拆去掌骨，将掌肉先切成长片形，再用开水烫过，摊开晾凉，黄瓜洗净，去籽、瓤，切片，用盐稍腌渍一会儿，挤去水，放盘内，鹅掌放在上面，取一个碗，将红椒切丝，放入芝麻酱、酱油、醋、味精、姜末和少许凉开水，调匀后加入香油搅开，浇在鹅掌上即可。
好啦，朋友们！鹅掌的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
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自家养的鹅，一半炖汤，一半就用来红烧。 土豆烧鹅（简易版）：煤气灶上烧开——放电饭锅炖汤2小时左右——回煤气灶放土豆一起烧至土豆入味、汤汁合适 。
By 风和日丽sz
用料- 鹅 半只
- 葱段 适量
- 老姜 几片
- 香叶 2片
- 花椒 若干粒
- 桂皮 一小段
- 八角 2-3个
- 冰糖 适量
- 啤酒 一罐
- 老抽 10毫升
- 生抽 30毫升
1、土豆烧鹅
2、准备鹅半只，冷水煮，去除血水。土豆一斤。
3、准备如图调料。中式菜肴，量根据自家口味调整。
4、热锅冷油
5、放葱姜翻炒
6、倒入鹅块翻炒。
7、炒至变色。
8、加入香叶、八角、花椒、桂皮、冰糖，翻炒。
9、倒入一罐啤酒。（看鹅肉的量，可一罐半，两罐）
10、倒入老抽。
11、倒入生抽
12、翻炒片刻。看液体量，可适当加些清水，至鹅块的三分之二左右。煮开。
13、移入电饭锅。（简易版，不用看着灶火。因为在燃气灶上烧，放入啤酒后容易“噗锅”，而且老鹅时间煮制时间较长，水量不够）
14、选择“煲汤”2小时左右。看鹅肉的程度。
15、2小时后。
16、筷子能轻松插透鹅肉就可以了。
17、土豆洗净去皮切块。
18、用刀底部尖头“掰”切，土豆呈不规则，更易入味。
19、电饭锅中，鹅肉和汤一起倒回燃气灶上，锅里，放入土豆块，一起煮。
20、翻炒片刻
21、煮制土豆熟透，汤汁合适的浓稠度。
22、这样的汤汁，供参考。不急着吃，可让土豆在汤汁中多浸泡一下。
23、出锅盛出装盘。撒葱花。
24、插播：吃螃蟹的季节。边吃饭菜，同时蒸螃蟹。肚子垫饱后慢慢品蟹。转为主题：锅里的土豆烧鹅下一顿热热回锅会更好吃。
25、成品
26、鹅腿
27、周末有时间做道硬菜，被美食治愈。
28、成品。鹅翅，最为精华，犒赏厨娘。
小贴士1、中途移入电饭锅。不用看着灶火。因为在燃气灶上烧，放入啤酒后容易“噗锅”，而且老鹅时间煮制时间较长，水量不够。 2、土豆切块时用刀尖“掰”切，更易入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鹅的别样做法，吃过的人都喜欢小闺女鹅鹅鹅刚会背这个诗，于是吵着要吃这个半成品的鹅，哈哈哈，那么老母亲满足你。
By 豆粉1601028976
用料- 鹅 1只
- 蒜 适量
- 葱 一段
- 老抽 适量
- 食用油 适量
- 蚝油 适量
- 生抽 适量
- 糯米酒 适量
- 醋 适量
- 水 适量
- 花椒 适量
- 大料 1个
- 辣椒 1个
1、半成品鹅
2、切块
3、准备调料
4、油热放葱姜蒜花椒大料辣椒
5、加入生抽老抽蚝油糯米酒醋
6、放入鹅块翻炒均匀
7、加入水
8、收汁
9、成盘
10、可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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扬州盐水鹅家常做法，一次8斤鹅肉不够吃，咸香可口，简单过瘾大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众
2、 今天老刘就来分享一下“盐水鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉、高度白酒
4、先把八斤老鹅处理干净。锅中倒入半斤食盐，再放入10克红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，大概炒八分钟左右，微微发黄就可以盛出晾凉备用
5、花椒盐冷却以后把老鹅腌制下，里里外外都要擦到花椒盐，鹅心、鹅肝、鹅胗也一起腌一下，大葱挤出葱姜汁擦在老鹅身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鲜膜腌制48小时，冬天常温下腌制，夏天放在冰箱腌制
6、时间到时挑去腌制辅料，摆在外面去晒一天，时间到时放在水里清洗下，再把鹅油撕去，再把鹅头斩下，放在锅中放入老鹅，再放入一块咸肉，再放入鹅油、姜片、八角、花椒、少许高度白酒，再放入四勺食盐，放入300克香糟卤
7、盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖40分钟，再放入鹅翅、鹅内脏，盖上锅盖继续烧20分钟，再焖一个小时让它入味，捞出冷却，再把它斩一下，浇上烧鹅原汤，盐水鹅就做好了
8、鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点
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鹅肉的功效
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
如何挑选鹅肉
选购鹅肉zzz好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬
家常鹅肉
材料:
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼
材料:
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
养胃补气的鹅胸肉粥
材料:
白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥。
擂锅鹅
材料：
主料：鲜鹅肉，五香米粉
调料：，猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤
做法:
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。
鹅肉的禁忌
1、鹅肉+鸡蛋：伤元气
2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏
3、鹅肉+茶叶：腹痛
广东四大名鹅及八大鹅肉作法广东的鹅为什么好吃，首先和这里饲养的鹅品种有关，广东有不少著名的鹅，其中有四大名鹅。
一、我们先来了解广东的四大名鹅有那些：
1.阳江鹅，阳江黄鬃 鹅是广东省四个优良地方品种之一，因其原产于阳江，从头顶到颈部 向后延伸到背部有一条黄棕色的毛带而得名。当地劳动人民素有养鹅的习惯，经长期选育而成，距今已有500多年历史。成年体重公鹅为4050克，母鹅为3120克。
2、马冈鹅是开平市23个“非遗”项目中保护和开发最为得力的文化遗产之一。其种源于开平市马冈镇，故名“马冈鹅”，特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。
3、狮头鹅为中国培育出的更大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东省饶平县浮滨镇。多分布于：澄海、潮安、汕头市郊。该鹅种的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。颔下肉垂较大。嘴短而宽，颈长短适中，胸腹宽深，脚和蹼为橙黄色或黄灰色，成年公鹅体重10～12公斤，母鹅9～10公斤。
4、广东省清远市清新县特产乌鬃鹅，被列为广东省四大名优鹅种之一。清远乌鬃鹅又称黑鬃鹅，属小型鹅种，与市面上常见的鹅种不同,这鹅的体型相对“紧凑”,头小、颈细、腿短,从头顶到颈椎有一紊鬃状黑色羽毛苇,羽末有明显的棕褐色银边,在尾翼间未被覆盖部分呈白色圈带
据《清远县志》记载,乌鬃鹅早在宋朝便有饲养,原产地主要在清城附城、洲心、龙塘、石角和清新山塘、三坑、太平等地。旧时,清远人把它称为“火鹅仔”,在1997年召开的全国家禽优良品种鉴定会上,它被正式定名为“清远乌鬃鹅”,与“清远鸡”齐名,代表清远优质禽类,后来跻身“广东省四大名优鹅种”。
二、说到吃，粤菜的美味是全国闻名。粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色，加上广东人对于鹅的热爱，各式各样的作法把鹅肉的味道发挥到了极致。
下面我们就一一看看有哪些鹅肉的作法：
1、广东鼎鼎大名的烧鹅：分别有古井烧鹅及深井烧鹅。
（1）、古井烧鹅是广东江门新会的地方传统名菜，也叫新会烧鹅。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据传，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方 *** 的。
好烧鹅首先得是好鹅，一般烧鹅都选用在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重的“乌鬃鹅”。乌鬃鹅是广东四大名鹅之一，远乌鬃鹅又称黑棕鹅，具有三黑“嘴黑、毛黑、脚黑”，三细“头细、颈细、骨细”，一矮“脚矮”的特点，不受污染，肉质更好。
烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦芽糖擦鹅身，着色完毕的鹅需要在特定的条件下挂起进行风干，一般在温度16度、湿度65的环境下进行，维持8小时。等鹅风干后，便可以挂在热炉内，用荔枝柴烧炉，荔枝木等果木燃烧会有蓝色火焰，并带有特殊香味。
新鲜出炉的烧鹅，皮脆色正，香甜入味，皮在咬下去的时候会有“卡呲”一下的声音。
（2）、深井烧鹅是广东省传统名肴，起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食，所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖。
深井烧鹅指的是利用深井的烧烤 *** *** ，并不是地方名称， *** 出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。珠三角地区面上烧鹅店铺众多，较为有名是广州地区的深井烧鹅和台山地区深井烧鹅
2、焖醉鹅。此道鹅肉鲜嫩松软，清香不腻。
焖醉鹅。将鹅肉下锅爆炒之后，用以生抽、老抽、XO酱上色，加以米酒、果皮、片糖等调味后入煲慢火烹制 。出锅香气袭人，肉嫩味醇，令人唇齿留香。鹅肉性平味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用，适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用
3、火焰醉鹅
将煎好的鹅肉装进圆锅里上桌，往锅里倒入一瓶高度数米酒再盖上锅盖，随后点火。米酒和鹅肉焖煮的过程中，熊熊火焰在锅边飞舞，米酒将鹅肉的鲜味逼出来。当酒气完全蒸发后，一道醇香的醉鹅就完成了。掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的香醇混合一体，香气扑鼻而来。咬下一口过后，鹅肉浓郁的香味在口腔里迅速蔓延，鹅肉的香气淡淡溢满，舒爽嫩滑，层次十足。
4、潮汕卤鹅，是广东潮汕地区的传统名菜，属于潮菜系，以湘桥区磷溪镇的溪口卤鹅最为闻名。
潮汕特产的狮头鹅，为广东四大名鹅之一，肉质肥美。卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
南姜是卤鹅必不可少的配料之一，南姜天生带着一种熏烤的芳香，卤汁中加入南姜能完全去除鹅肉上的腥味，使肉质更加鲜美，味道更加浓郁。
5、台山五味鹅。
作台山五味鹅之一步就是选择适合的鹅，地道的台山五味鹅要选用天然放养，吃谷物、青草长大，生长90天到110天，选用毛重八九斤的广东四大名鹅之一的马冈鹅为原材料。宰好鹅后，将其肥油挖去并飞水备好。
第二步就是调配酱料了。因为酱料是五味鹅的精髓所在，调配出来的酱料质量会直接影响五味鹅的色泽和味道。因此，在选择生抽的时候注意选择够浓度并比较稠的，然后再选择原味蚝油，加入酒、醋、酒等等，将它们搅拌均匀。一般情况下， *** 一只鹅需要半斤生抽，150克糖，50酒还有一些醋。而五味鹅的含义是因为包含了糖、酒、醋、陈皮和甘草。
此菜觉嫩滑可口，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香，最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，令人回味无穷。
6、广东白切鹅。
要吃出鹅的原味，就只有白切了！肉嫩鲜甜！吃过的人都说：比白切鸡还好吃，更好选10～12月的鹅。
作白切鹅，蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱，作出来的蘸汁美味一绝。
7、阳江炊鹅。
材料：广东四大名鹅之一的阳江黄鬃鹅，一只净重约8斤左右。
配料：草果一枚，陈皮两块，甘草四片，八角一枚，香叶两张，桂皮四克，磨成粉状。蚝油生抽各两大汤匙，清油、盐适量。香芹两株，蒜苗两株。
*** ：
（1）、宰好的鹅和内脏清理干净，晾干待用。
（2）、香芹蒜苗洗干净切好段，加适量油盐调味备用，其余的配料调成糊状备用。
（3）、先在鹅身上均匀抹上适量的盐，鹅的肚子里面比外面多抹点盐。
（4）、在鹅的肚子里均匀涂上配料，把香芹和蒜苗塞进鹅肚里，再往鹅身涂上配料，鹅内脏调好味放置盘底，装上整鹅，备炊。往锅里装水，盖上锅盖大火蒸十五分钟。
（5）、蒸出来后，进行第二次涂料。大火又蒸十五分钟。
（6）、进行第三次涂料。最后再大火蒸十分钟，喷香的秘制阳江炊鹅就做成了。
8、广东碌鹅。
以鹅长到100～120天、体重八九斤为佳，肉不能太肥腻也不能太瘦。要烹调出美味的碌鹅，除了选用新鲜鹅肉，把握配料和火候最重要。
*** 时先把杀好的鹅用酱油抹遍全身，然后把鹅放进油锅里用勺子将热油来回浇洒到鹅身，直至鹅身变成金黄色后，再把煎好的鹅盛起来。把酱油、糖、蒜、红葱白、姜片等配料放进锅里炒，再放鹅下锅，加水用大火焖20分钟后，改为小火。约1个小时后，水烧干了，金黄色的鹅变成深红色，把鹅捞起盛到盘里，把锅里剩下的汁淋遍鹅的全身，一道美味的沥林碌鹅便完成了。
新鲜出炉的碌鹅，皮脆肉滑，鹅肉弹性十足，每片鹅肉都充满了鲜美的汁水，鲜味留在舌尖久久不散。
当然，广东还有很多各式各样美味鹅的作法，这里就选一些具有代表性的。如有建议，欢迎大家一起探讨！！！
?附近新开了一家烧鹅店，趁开业优惠前去蹭了一波。进去一看原来是典型的广式烧鹅。烧鹅味道还算不错，外皮烤的很酥嫩，肥而不腻。但土著还是觉得舟山定海的白泉白斩鹅更符合我的口味。
广式烧鸭
舟山定海有个地方叫白泉，白泉是定海的一个大镇，是未来的交通枢纽，舟山唯一的一条铁路也将此地选为火车站。白泉美食以白泉白斩鹅最为出名，将鹅的各部部位细细的切片后将之拼在一起装盘，就成了舟山名菜-白泉鹅拼。
白泉鹅拼
全世界人民都喜欢吃鸡，有些地方则喜欢烧鸭，但在江浙一带，甚少有听说过鹅的美食，原因嘛就是养的人少。以前，农村里家家都会养个鸡或者鸭，但是养鹅的农户不多，原因有以下几点：
1 “家有万担粮，不养脖子长”这个脖子长指的就是大白鹅，原因是因为这个大白鹅真的很能吃。而且大白鹅天性好动，吃得多消化也快。一只大白鹅一天消耗的粮食是鸡鸭的数倍之多。
大白鹅
2 吃得多，消化快，自然拉的也多，还臭！“家有一只鹅，闻风臭十丈”指的就是鹅拉的太多，把家搞的太臭，以至于远远的就能闻到臭味。
3 鹅素有呆头鹅之称。鹅的眼神不好，能将所有的事物缩小。自然万物都不会放在它眼里，自然性格就暴躁，尤其是我们的人类小朋友要是经过鹅的地盘，无缘无故的它能追你从村头到村尾。农户为了少惹事，自然很少养鹅。
大白鹅好斗
4 鹅下蛋少。农户人养鸡，养鸭一般都不是看中了鸡鸭的肉质。而是看中了鸡鸭的生蛋能力。一只正常的母鸡一年能产200多个鸡蛋，对于很少见荤的普通农家而言，鸡蛋和鸭蛋就是他们最常吃的荤菜。而鹅只有秋季以后才会少量下蛋。
白泉有养鹅的传统
但在舟山定海，自清朝以来就有养鹅的传统，一直都被称作“浙东百鹅之乡”。原因嘛，自然不是因为定海人家家有矿，又或者定海人家家土豪。旧时在定海渔村，万事都要求好求大。这鸡鸭显然上不了台面，家禽之中最稀少更大的鹅就成为了旧时送礼、祭祀最适合的家禽。
毛脚女婿上门
毛脚女婿上丈母娘家必然要带一只大白鹅作为礼物，逢年过节祭祀，羹饭自然也少不了大白鹅。有市场就有需求，大白鹅在定海农村被大量饲养，其中以白泉和马岙两个乡镇最多，而白泉鹅的名气则更大一些，白泉马岙两镇养出的大白鹅肉质鲜嫩，没有腥臊味，很受舟山人欢迎。
白泉鹅拼
舟山人做这个鹅也很简单，取一只肥肥的大白鹅，放血，褪毛，取出内脏。将鹅放入大灶台（农村里家家户户都会有的那种大灶台）然后放入一些香料，适量的葱，姜，不放盐，用小火烹煮。水温不能过高，保持着80度左右，连续煮上两个小时，每隔一段时间还要去翻一下。出锅前30分钟将鹅的内脏一同放入，然后一起捞出即可完成整个白煮鹅的烹饪。
白煮鹅
煮法虽然简单，但是如何挑选一个合适的白鹅？放入什么比例的香料？怎么样判断最合适的出锅时间？这些都是老师傅的不传之秘。另外如何将鹅肉切细切好去掉骨头，也是这道菜好不好的关键所在。
鹅
好的白煮鹅肉质细嫩，皮质脆滑，配合精心调制的酱油，麻油，醋，蒜末等佐料，鲜美嫩滑，是舟山人桌上必不可少的美食。此外，鹅的内脏味道也不赖，法国人钟爱的高价鹅肝，在这里只是普通的下酒小菜而已。
鹅拼
寒冬即将来临，来舟山吃一份鲜美嫩滑的鹅肉暖暖心胃吧。
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