清蒸鲈鱼时，牢记“2不放，加3样”的诀窍，鱼肉鲜嫩，清甜无腥味

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

年夜饭的菜谱中，怎么能没有鱼呢？今天和您分享的就是我们酒店年夜饭的销售冠军，五彩清蒸鲈鱼。它鱼嘴上翘，仰望星空，大气磅礴，寓意吉祥，吃的时候不需要翻动鱼身，味道更是香甜细腻，满嘴余香。

只要您把这道菜清蒸鲈鱼学会了，过年露一手，人人夸您是大厨，倍有面子。

清蒸鱼，看似简单，其实特别讲究，一定要活鱼现杀，这是清蒸鱼好吃的基础。鱼一般都是商贩杀好后，简单地处理了一下。所以，我们买回家后，还需要清洗打理干净。

这是我今天购买的一斤2两的鲈鱼，一斤多的鱼肉质细腻，最适合清蒸了。

我们要把鱼身上，残留的鱼鳞清理干净，主要是集中在鱼腹部，鱼头，以及鱼脊背这几个位置。

鱼鳞腥味很重，不小心吃到了，特别影响口感和心情，一定要完全去除。

处理完成后，我们还要用厨房剪刀，剪去所有鱼鳍。

可能很多人会表示不理解，为什么要多此一举。其实，鱼鳍里面有较多的细菌和寄生虫。

而蒸鱼呢，为了保持鲜嫩极致的口感，烹饪时间往往过短。不像红烧鱼，烹饪时间较长，能过杀死细菌和寄生虫，所以剪掉鱼鳍，才会更安全。

鱼尾巴在这里，我们也略微修整一下，让它的造型更美观。

剪完鱼鳍后，我们还要把鱼清洗一下。先把鲈鱼放入一个大盘中，我们再加入一些面粉，让面粉包裹住鱼的全身。

然后加入清水，搓洗干净。鲈鱼肉，本身腥味并不重，腥味主要来源于表面的黏液。

利用面粉的吸附能力，就能够很轻松的，把鲈鱼表面的黏液，彻底地清洗干净。

我们还要顺便，把鱼头里面清洗干净。并清洗干净鱼的腹腔，特别是里面的鱼骨血。清理成这个样子，就可以了。

接下来，我们把鲈鱼平铺在案板上，先沿着一侧的鱼脊骨下刀，横切下去，切到鱼大刺的位置。

这样鱼背部肉比较厚的位置，也可以轻松蒸透。

然后，我们把鱼翻过来，从鱼尾鳍的位置下刀，直刀切下去，切到鱼脊骨，不要切断。然后，横刀向鱼头方向推，和我们平常，取鱼半片的 *** 一致，沿着鱼脊骨进刀，慢慢地切断鱼大刺，直到切刀鱼头附近，再停刀。

然后处理鱼尾。我们也横刀向鱼尾方向，切3公分。

这样切完后，我们把鱼尾的鱼肉翻过来，再把另外较长的鱼肉也反过来，就这样摆出了，一个翘尾抬头的效果。是不是很简单呢？

这个鱼，我们还要腌制一下，清蒸一下想要鲜嫩，腌制是关键。

不管您腌什么鱼，请你牢记三放两不放。三放呢，就是放啤酒，葱以及生姜。葱姜就不用多说了，大家都懂，有很好的去腥增香的效果，而啤酒去腥和软化肉质的效果也是一流的。

再说两不放。

之一，绝对不要放盐，加了盐，会让鱼肉收缩，从而导致鱼肉发紧，这样蒸出的鱼肉就不嫩了。

第二是绝对不能用料酒，清蒸更多的是吃鱼的原汁原味。

加入了料酒，虽然能起到去腥增香的作用，但是料酒添加了香辛料，会掩盖住鱼本身的鲜味，并且因为清蒸的时间不会太长，料酒的味道很难挥发出去。

轻轻 *** 一下鱼，让鱼肉每个地方都能得到腌制。然后静置20分钟，中途需要给鱼翻几次面。

等待腌制的过程中，我们准备一下，蒸鱼必备的五彩丝。（生姜丝、大葱丝、红椒丝、小葱丝、香菜根）

生姜去皮切片后，改刀切成细丝，切下一段大葱的葱白，从中间破开取走葱芯部分，再把葱白像这样平铺，改刀切成细丝。一小块红椒平铺在案板上，切掉底部多余的厚肉。也这样改刀切成细丝。小葱卷起来，改刀切成葱丝。最后准备几个香菜的根，切细一点。准备好一个干净的碗，倒入凉白开，加入全部的五彩丝浸泡一会儿，就会卷起来。

同时，我们还准备了酒店级别蒸鱼汁的配料，这里给大家展示一下，分别是，香菜15克，胡萝卜片20克、水发香菇丝20克、大葱芯20克、小葱10克、虾米5克、生姜片15克、洋葱丝20克。

如果您嫌麻烦的话 ，也可以直接用买来的蒸鱼豉油。

此时，鱼也腌制好了，就可以开始蒸鱼了。在一个干净的盘子底部，铺上姜片和大葱白，起到一个支撑的效果，让蒸汽更好地进入。

接下来，我们把鱼摆好造型，在鱼嘴巴里面放一个生姜片，让鱼保持张嘴的状态。最后往它嘴巴里放一个“龙珠”，就是用一段小米椒加一截葱白做的造型了。

小米椒切段后，葱白从中间穿过去。然后，葱白两头切上几刀，蒸熟后会散开，就是龙须的样子。

准备一个蒸锅，清蒸鱼一定要上大汽后才蒸鱼，否则鱼肉会很老。上汽后，先调成最小火，以免烫伤自己。

用夹子快速将鱼放入锅中，马上开大火，并迅速盖上盖子，就这样开大火蒸8分钟，中途绝对不能开盖。

蒸鱼的同时，我们熬下鱼汁。锅中加入清水150克，倒入全部熬鱼汁的配料，大火煮至沸腾。

然后用小火熬6分钟，熬出香味，用漏勺将配料捞出，加入50克蒸鱼豉油，您还可以选择性加入一点白糖和胡椒粉，增香提味，煮沸后即可关火。

这时，鱼也蒸好了，我们将蒸鱼的水倒出，迅速在鱼身上铺上五彩丝。

热锅起油，烧至冒青烟，然后将热油浇在五彩丝上激发出香味。

最后倒入熬好的蒸鱼汁。这里给您特别提醒一下，鱼汁不能直接浇在鱼身上，要从盘的边缘，从四周淋上蒸鱼汁，这样才不会影响鱼肉的味道，不至于太咸。

这才是清蒸鱼最正确的做法。好了，一道美味的五彩清蒸鲈鱼就完成了，这时候的鱼肉真的刚刚好，细嫩爽滑。没有一丝腥味，鱼肉的鲜美完美地呈现，夹上一口，蘸上汤汁，真是人间美味。

年夜饭的时候安排上，一定会惊艳全场。这样蒸出来的鱼，不用翻身，也能轻松吃到鱼肉，吃到最后，还能保持抬头翘尾的效果。

借着这个机会，祝您和家人步步高升，一顺百顺，阖家安康，年年有余。

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蒸鲈鱼时，不要加盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩甘甜无腥味

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1、花鲈鱼肉鲜嫩，营养丰富，滋补强身，并具药用价值。

2、 今天刘嫂就来分享一下“酒糟蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、生姜、小葱、红椒、大葱、酒糟、蒸鱼豉油

4、买回来处理干净的鲈鱼鱼鳍剪掉。一块生姜切片，小葱切段。再把姜片垫在盘底，去腥增香效果非常好。再放入适量的小葱，再把鲈鱼趴在上面，不需要腌制，再在上面放入酒糟，放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟就可以了

5、红椒从中间一切为二，再把红椒肉切掉，只要红椒皮配色就可以了，再把红椒皮切丝，小葱从中间切成长条，然后切成段，一节大葱从中间切开，把里面的硬芯去掉，切成葱丝，放入小碗中，再倒入适量的清水泡一会

6、鲈鱼蒸的时间到时，夹出来，把蒸鱼的汤汁倒掉，再在鲈鱼上面放入红椒丝、小葱丝、大葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味，鲈鱼这样做，放入酒糟在里面甘甜清香。大家一定要注意，蒸鱼一定要开水下锅，这样营养不流失，而且锁住水分，鱼肉吃起来更加鲜嫩

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清蒸鲈鱼，冷水蒸还是热水蒸，千万不要搞错了，不然又腥又不嫩

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说到鲈鱼想必大家都非常熟悉，它不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，鲈鱼又叫花鲈，与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为”四大名鱼”之一，鲈鱼含有丰富的蛋白质以及维生素、钙、铁、锌、硒等营养元素，具有提高免疫力、促进生长发育等作用。

每到秋末冬初是，也是鲈鱼最肥美的时候，体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的更好时候。而鲈鱼最鲜美的吃法肯定非清蒸莫属，清蒸不但能更大化的保留鲈鱼的营养，吃起来也非常的鲜嫩，一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字，那么蒸制的时间就成了关键，那么蒸多长时间既不会把鱼蒸老又能成熟呢，常见的一斤多的鲈鱼，蒸6分钟就刚刚好，这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长，有时候即便是多蒸了几分钟，鱼肉就会变老了，不仅口感不太好，而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。

下面就为大家详细的分享一下，如何蒸出既鲜嫩又没腥味的鲈鱼来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【清蒸鲈鱼】

1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半，不要片透以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水放上篦子，盖上锅盖大火把水烧开，把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁挑出葱姜，汤汁比较腥一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

终于找到了，这才是清蒸鲈鱼的正确做法，步骤清晰简单，太鲜了

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1、清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清淡。

2、 今天老刘就来分享一下“清蒸鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鲈鱼、生姜、大葱、蒸鱼豉油、红椒

4、先把鲈鱼的鱼鳍剪去，沿着龙骨给它斩开，但不要斩断，再把鱼往下压一下，再在鱼身上打上花刀

5、再把生姜和大葱切丝，一起放入装有清水的盆中，把改好到的鱼放进去，可以起到去腥的作用。再切点红椒丝和大葱丝，放入盆中中。

6、鲈鱼泡在葱姜水里20分钟后，沥干水分。盘底垫上两根筷子，这样鱼受热均匀，再把鱼摆在上面，鱼身上摆上姜片去腥

7、摆入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟。时间到时，把鱼夹出来。蒸鱼的汤汁倒出来一半，夹去姜片，淋入蒸鱼豉油，放上大葱和辣椒丝，记得把筷子抽出来，再淋上热油，激发出香味，一盆非常鲜美的清蒸鲈鱼就做好了

8、鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

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时间管理大师教你清蒸鲈鱼，只求时间刚刚好多一分都不行

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

自从时间管理火了以后，我在做菜这件事上也深入研究了好几个月，我发现时间管理学不止可以让夜生活丰富起来，用在做菜上，更可以把菜变得美味，比如今天我们要做的清蒸鲈鱼，只有严格的把控时间，鲈鱼的肉质才能到完美状态。

既然是清蒸，那么鱼一定要是新鲜的，我这里用的鱼已经让商家宰杀并处理干净了，接下来我们开始操作。

1.鱼背部的肉比较厚，先从鱼的背部下刀，把背部打薄一点，这样熟的更均匀，才能和鱼肚的部位生熟一致。

再次的清洗干净以后， 我们把鱼去一下腥味，捏出葱姜的汁水，然后涂抹鱼身上，在这里不需要加入食盐，这一步主要是为了去腥。

大葱白切成长段，摆放在盘底，放上鲈鱼，这样为了让鱼的底部透气，蒸的更均匀，熟的更均匀。

2.清蒸鲈鱼对蒸要求很严格。一定要水宽火旺蒸汽足，所以全程要开大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩，蒸锅里面上大气以后放入鲈鱼。

一斤多的鲈鱼要蒸8分钟左右，蒸的时间太久肉质会变老。

蒸鱼的空隙我们再准备一些配菜，生姜切成细丝，大葱破开也切成丝，喜欢吃辣的再放一些小米椒，我这里就不放了，切好以后，泡在清水中。

8分钟后我们取出蒸熟的鲈鱼，倒出盘底的汤汁，汤汁比较腥，一定要倒掉。

再把刚才准备好的葱姜丝摆放在鱼身上。

3.再起锅烧油，把油烧到冒烟，也就是7成热的油温，然后，把热油浇在葱姜丝上，激出香味。

最后在鱼身上倒入蒸鱼豉油，有人说要把蒸鱼豉油倒在旁边。我认为倒在鱼身上更容易入味，色泽微黄更好看。

这样就可以吃了！

众所周知，鱼做汤或清蒸对鱼的新鲜程度要求很高，早有水浒传中也提到，宋江和李逵初遇时，宋江想喝鲜鱼汤，一口就尝出了不是鲜鱼，所以这个故事告诉我们，和之一次见面就喝鲜鱼汤的人交朋友，最后他会毒死你（并不），这个故事告诉我们，拿鲜鱼做清蒸鲈鱼更好吃。

所以今天这道清蒸鲈鱼你学会了吗？

我是阿飞，我们下期见！

#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼

少盐饮食轻松生活清蒸鲈鱼含有丰富的蛋白质，刺少肉多儿童吃鲈鱼的好处补充丰富的营养物质，促进生长发育多吃鱼对身体有益

By 豆粉文文

用料

• 鲈鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 片
• 料酒 2汤匙
• 太太乐蒸鱼豉油 适量
• 大葱 适量
• 食用油 30g

做法步骤

1、食材

2、上锅蒸

3、大葱切丝少许胡罗卜切丝搭颜色

4、蒸熟

5、加入蒸鱼豉油

6、放入大葱

7、淋上热油

8、美味

9、美味开吃

小贴士

鲈鱼上锅蒸六分钟，也要根据鱼的大小而定，蒸好不要马上开盖闷五分钟

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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蒜香蒸鲈鱼：好吃不腥，鲜嫩美味，全家都爱吃

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By 棒棒糖yummy

用料

• 鲈鱼 650g
• 葱 2根
• 姜 10片
• 生抽 2勺
• 食用油 30g

做法步骤

1、没放料酒！没放料酒！ 买来新鲜鲈鱼，用水冲洗干净，边冲水边用刀轻轻刮鱼身，去掉粘液，鱼身划几刀，放入姜片，鱼肚里也放两片，腌制几分钟

2、盘底铺些葱姜

3、把腌鱼的姜片拿下来不用，鱼放铺好的葱姜上

4、水开上锅蒸七八分钟就好了，中火蒸，鱼不容易变形，我这次蒸的火大了

5、蒸好后倒去鱼盘里多余的汤汁，放两勺生抽，鱼身放一些葱绿丝，锅中烧油，油热浇在葱丝上，激发鲜美滋味

6、好啦，开吃啦，鲜美鱼肉蘸上生抽美味极了

小贴士

清蒸最健康 来两勺生抽就哦了 最鲜美的味道 减盐生活也相当精彩

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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#我的养生日常-远离秋燥#清蒸鲈鱼

今天分享的是清蒸鲈鱼，学会这个蒸鱼做法，保证做出来的鱼又鲜又嫩，一点腥味也没有，味道一点也不比饭店的差……

By 茹絮

用料

• 鲈鱼 1条
• 姜 30克
• 葱 2根
• 小米椒 2个
• 生抽 2勺
• 食用油 2勺

做法步骤

1、准备好材料

2、鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各划三刀

3、加入少许盐，腌制10分钟

4、葱一半切段，一半切丝，姜切片，小米椒切丝

5、盘中铺上葱段和姜片

6、放入鲈鱼

7、表面再放入姜片

8、放入蒸锅中，水开后蒸10分钟

9、取出夹掉葱段姜片，淋入蒸鱼酱油

10、放入葱丝和辣椒丝

11、锅中倒入食用油烧热

12、然后直接浇倒在鱼身上即可

13、成品图

14、图二

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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蒸鲈鱼有讲究，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香，多做给孩子吃

又到了一年高考季，家长们想尽办法让孩子吃的好，睡的香，用最饱满的精神状态来迎接这次人生中的转折点。给孩子做营养的菜品，鱼肉是更佳的选择之一，鱼肉富含优质蛋白，不饱和脂肪酸、各种微量元素，且鱼肉容易消化，味道鲜香，孩子们也很喜欢吃。今天来分享一道清蒸鲈鱼的做法，教你几个窍门，鲜嫩不腥味道香。

清蒸鲈鱼

准备食材：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油、啤酒。

1、鲈鱼清洗干净，在背部沿着脊骨上下切开一道口子，鲈鱼背部的肉比较厚，切开后会容易蒸熟。鱼肚子也处理一下，肚子开口大一些，能让鱼立在盘子上。

2、碗中加入葱丝和姜丝，加入少量啤酒抓匀做成葱姜水，将鲈鱼放入，葱姜蒜里外涂抹均匀，腌制10分钟。

小窍门：清蒸鲈鱼的“2用”指的是大葱和姜，去腥增香，也不影响鱼肉的鲜味，除此之外，其他香料都不要用了。

“2不用”指的是不用盐和料酒，盐会让鱼肉收紧不鲜嫩，料酒味道重不适合蒸鱼。

3、蒸鱼盘子底下放一些大段的葱和姜，可以把鱼肉垫起来，蒸鱼的时候会均匀一些。

4、将鲈鱼立在盘子里，鱼背上塞入一些葱姜丝。

5、蒸锅中水煮开，开大火，根据鲈鱼大小，放入蒸10-12分钟。

6、鲈鱼蒸好以后，将鱼背的葱姜去除，重新放入葱丝，鱼盘中浇入蒸鱼豉油。

7、两勺热油浇在葱丝和鱼身上即可，一道好吃的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

蒸鱼的时候记住，不用盐，不用料酒，多用葱和姜，注意蒸鱼的时间，蒸鱼豉油不要洒在鱼肉上，浇在盘子里就行，最后一定要浇上一勺热油激发出香味，轻轻松松就能蒸出来好吃的鱼肉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

标签： 鲈鱼 分钟 好吃