煮肉炖排骨，放料越多越难吃，大厨教你小技巧，软烂入味吃着香

逢年过节，不管有钱没钱，肉都是必需品，无论是常见的猪牛羊等红肉，还是鸡鸭鱼等白肉，咱们炖煮、油炸、翻炒，什么蔬菜只要一搭配肉立刻就变得好吃了。

但是你有没有发现，为啥自己在家做的猪肉，不像饭店和市场卖得那样软烂入味？还总有股腥味？

因为鸡肉柴、羊肉膻、牛肉硬，不同肉类的营养不同，因此烹饪 *** 也不一样。

就比如说炒肉时火候就很重要，猪肉、羊肉、牛肉可以切成丝和薄片，再加上料酒、酱油等调料腌渍，挂芡，先滑油再捞出翻炒，这样动物性蛋白就不容易被破坏，肉质也不容易老，很鲜嫩。

不同的肉特性不同，拿猪肉来说，虽然花椒八角等大料能掩盖腥味儿，但是也同时掩盖了猪肉的鲜味儿，吃这种肉还有啥乐趣？

那该怎么征服炖猪肉和炖排骨呢？今天教大家一招制胜的诀窍，只需要1味普通的调料，保证猪肉出锅软烂鲜香，还十分入味，关键是没有膻味儿，赶紧学起来吧。

炖猪肉炖猪排小技巧：1放3不放

准备步骤

浸泡：炖猪肉和猪排时一定要先浸泡哦，一般浸泡更好超过2个小时，记得要多次换水，可以加入小苏打，或者食用碱，在后期炖煮的时候也有帮助。

焯水：焯水能够将肉里的脏东西（浮沫）去除掉，一定要冷水下锅。直到没有浮沫漂出就可以不用再焯水了。

3不放

1、不放花椒

俗话说“猪不椒，羊不料”，在炖猪肉的时候不要加入花椒，在炖羊肉的时候不要放八角，花椒虽然增香去腥，但是也会掩盖肉香味，猪肉的口感也会发柴。

2、不放料酒

现在家家户户在厨房里都会常备料酒，五花肉在炖煮之前要浸泡、焯水，这个时候一般可以放入生姜和料酒腌制，能够减少猪肉的腥味。

但是在炖煮的时候就不要放料酒了，因为长时间的炖煮会让猪肉里也有料酒的味道，吃起来好像腥味儿更大了，可以加入葱姜去除腥味儿。

总结：浸泡、焯水的时候可以放料酒去腥，炖煮的时候尽量不要放料酒。

3、不放山楂

山楂在炖牛肉的时候很适合，能够让牛肉变得更软烂，但是猪肉就不适合山楂了，因为猪肉和山楂都是酸性的，山楂会让猪肉的香味降低。

1放

放醋,炖猪肉和猪排时加醋能够让肉里的钙、磷、胶质等等营养更充分地融在汤中，猪肉和猪排还能炖得更烂，营养物质也方便人体吸收。

【海带大骨汤】

1.准备食材：猪大骨一条斩成块，胡萝卜一根切成滚刀块，海带丝一把，一起放入盆中备用。生姜一小块切成姜片，大葱半根切成段，再放入八角2粒，花椒几粒，红干椒几粒。

2过一下水：.起锅烧水，凉水下入猪大骨，加入料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮两分钟捞出控水，另起锅添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，倒入大骨快速翻炒一分钟，添入适量的清水。

3.炖煮：开大火把水烧开，加入食盐5克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，醋少许，放入两个红枣，倒入胡萝卜和海带丝，继续把水烧开，然后倒入高压锅中，盖上锅盖，上气后计时压5分钟焖3分钟。

4.准备一个砂锅，倒入压好的大骨和配菜，加入鸡粉2克提鲜，大火烧开拣出葱姜和大料，避免影响口感，煮一分钟左右关火，放上少许香菜，美味即成。

【大骨汤】

1、浸泡：在大骨头里加入一勺食盐，再加入适量的高度白酒，添入清水，放在一边浸泡10分钟，去腥同时更快的浸泡出大骨里面的血水，泡好以后，捞出来放入漏勺中，控去水分。

2、过一下水：然后再放入大锅中，添入适量的清水，放入葱段和姜片，再加入半勺料酒去腥，开中火慢慢烧开，连续撇去浮沫，这个过程大概要5分钟左右，之后把大骨捞出，放入盆中备用。

3、翻炒：重新起锅添入少许食用油，放入控水后的大骨，晃动炒锅，把大骨头煎一下，表面呈微黄色时，加入适量的开水，这样可以更好的激发出大骨里面的香味。

4、然后放入几片生姜，开大火烧开，再加入适量的开水，用勺子撇去锅中的油脂，可以避免汤汁过于油腻。

5、炖煮：再添入一次开水，继续煮10分钟，第三次加入开水，水的量要漫住大骨头，然后盖上锅盖，改最小火继续炖煮1个小时。

6、调味：1个小时过后，根据自己的口味，加入食盐调味，再加入少许白胡椒粉去腥提鲜，搅拌化开调料，继续煮10分钟，使大骨入味。

然后撒上适量的枸杞子再炖5分钟，最后撒上葱花用来点缀，就可以上桌食用了。

【糖醋排骨】

1.清洗排骨：新鲜的排骨一斤左右，洗净后斩成小块，放入盆中，加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入清水揉搓两分钟，去除排骨表面的血水和油脂，然后把排骨挤干水分，放入另一个盆中。

2.把排骨腌制一下：排骨里面加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料，再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀备用。

3.调一个糖醋汁：小盆里面加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

4.炸一下：起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，上火继续慢炸，用勺子翻动几下，开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。

等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

5.熬汤汁：锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁，熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌均匀。

6.翻炒：再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘，最后再摆上几朵香菜点缀，撒上少许白芝麻，美味即成。

【红烧排骨】

1.准备食材：洗净的猪肋排三根，斩成小段，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个同样切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2.过一下水·：起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒片刻，使排骨裹匀酱汁。

4.翻炒调味：加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。

5.收汁：然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火慢慢收汁2分钟，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。

【青椒烧排骨】

食材：猪肋排，青椒，大葱，生姜，花椒，桂皮，八角，香叶，红干椒

调料：豆瓣酱，冰糖，生抽，食盐，胡椒粉， 老抽，鸡粉，料酒

1、准备食材：猪肋排两根，斩成5厘米长的段，大葱半根切成斜段，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入一小片桂皮，两粒八角，几片香叶，几粒红干椒备用。

蒜子一小把放入小盆中，青椒两个先去掉根部，对半切开，再改刀切成段备用。

2、过一下水：起锅烧水，凉水下入排骨，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀，大火烧开，撇去锅中的浮沫，煮两分钟左右，捞出控水备用。

3、翻炒：另起锅添入半勺食用油，放入葱姜和大料爆香，下入排骨，快速翻炒几下，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。

4、调味：放入冰糖5克，开小火炒香，添入适量清水，以漫住排骨为宜，加入生抽10克调味，食盐2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

5、倒入高压锅：搅拌化开调料，开大火把汤汁烧开，一分钟后关火起锅，倒入高压锅中，盖上锅盖，压6分钟即可。

7、另起锅添入食用油，油温四成热时，放入蒜子炸香，炸至蒜子金黄捞出控油，再倒入青椒段，炸出虎皮，捞出控油。

8、收汁：6分钟过后，掀开锅盖，拣出葱姜和大料，把排骨和汤汁一起倒入炒锅中，开大火收一下汤汁。

加入鸡粉2克，下入青椒，改中小火煨一分钟，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，即可关火起锅装盘。

学会这样炖排骨，老人小孩都爱吃，一定要牢记小技巧“1放3不放”，补充营养，健康美味，今天分享的几种排骨的做法，简单容易上手，可以尝试一下哦。

（之一名出编辑：乐乐）

排骨加上玉米和胡萝卜的清甜,高压锅炖煮30分钟

玉米排骨汤的用料

排骨200克

玉米3根

胡萝卜1根

老姜2块

盐10克

清水适量

玉米排骨汤的做法

步骤1

斩好的排骨放入清水清洗干净

步骤2

清洗好的排骨放入高压锅中，放入姜片2块，炖煮10分钟去血水

步骤3

玉米，胡萝卜切块备用

步骤4

把排骨，玉米和胡萝卜放入高压锅中，放入适量的水没过食材

步骤5

高压锅炖煮30分钟

步骤6

出锅

炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气

炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖排骨汤，焯水还是直接炖？牢记关键3步，肉嫩汤鲜，不柴不腥气！』

要说哪种骨头比肉还贵，就只有排骨了，一般指的是猪排骨。排骨肥瘦相间，口感嫩滑，鲜而不腻，营养也很丰富，所以很多人都爱吃，只是价格有点贵，1斤要30多，最贵的时候要50多，着实吃不起呀。

过年了，排骨也是餐桌上必不可少的“硬菜”，好吃的菜式有红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤等。天冷了，炖一锅热乎乎的排骨汤，肉嫩汤鲜，让人忍不住流口水。

排骨中的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白都溶入了汤中，使汤色奶白，所以说排骨汤是最养人的。

然而，有些人炖的排骨汤，肉又老又柴，汤又黑又腥，一点都不好吃，主要还是做法不对。炖排骨汤时，一部分人洗干净后直接炖，汤的腥味会很重；还有一部分人先焯水再炖，虽然没腥味了，但肉质会变柴。

厨师长大伯说，炖排骨其实很简单啦，牢记关键3步“泡焯炒”，保证肉鲜嫩美味，汤浓白鲜美，不腥气不发黑。下面和大家分享炖排骨汤的做法，快收藏起来吧。

【炖排骨】

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水

排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨

排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨

排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

【厨师长有话说】

炖肉或炖排骨时，只要是新鲜优质的食材，原汁原味才是最鲜美的，所以炖的时候尽量少放调料，尽量不要放香料。

香料虽然香，但味道太冲，会盖住食材自身的“肉香味”，导致一锅香料味。做红烧菜还可以放，但炖汤是一定不能放的。炖排骨汤，只需要用葱、姜、料酒去腥，花椒、八角等不要放，不然肉会变柴，汤也容易发黑。

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苏泊尔智能压力锅体验测评：简单易操作，做饭水平直线飙升！

炖排骨时有人焯水，有人直接炖，全不对！这才是正确做法，太香了

排骨是老百姓餐桌上常见的“硬菜”，不管清炖、红烧、粉蒸还是糖醋，每种做法都很受欢迎。虽然入冬后“二师兄”的价格越来越贵，但身体该补的营养绝对不能缺，我每周从菜市场买几斤排骨，带回家给煲汤给家人喝。排骨煮至酥软脱骨，鲜美的汤汁搭配米饭，一碗下肚全身从头到脚都是暖的。

炖排骨时，有人喜欢简单清洗一下，甚至洗都懒得洗直接下锅；有人先焯水然后炖，这些做法大错特错，炖出来的排骨不仅味道寡淡，肉也又腥又柴。掌握正确的处理 *** ，不仅能够让汤汁清亮，还能把排骨的鲜美发挥得淋漓尽致。

我用96元在菜市场买了三斤排骨，本期把家常炖排骨的做法分享给大家，掌握这四个步骤，炖出来的排骨肉质细嫩，汤汁鲜美，没有腥味。

炖排骨的做法

炖排骨选择肋排、脊骨、腿骨都可以。肋排有筋膜和肥肉，口感更佳，后两种块头大难熟，味道略差。

准备食材：肋排切成小段、葱切段、姜切片、适量料酒、一勺盐。

之一步：浸泡

排骨腥味重的主要原因是因为排骨里残留的血水，炖排骨要提前浸泡。排骨剁成小块，清洗干净表面的杂质和血水。然后放入清水里浸泡。加入适量的料酒、葱段、姜片，能起到杀菌、去腥的作用。1个小时后红色的血水析出，把排骨捞出，再用清水反复冲洗几遍。

第二步：焯水

焯水可以去除排骨中的腥味，避免炖的过程中产生大量浮沫，影响汤品的卖相。锅中冷水下入排骨，水量淹没排骨即可。加入葱段、姜片去腥，水沸腾后继续煮1-2分钟，撇干净表面浮沫，这是排骨腥味的来源，排骨颜色变白即可捞出。

热水焯烫可以节省时间，但有两个坏处，之一：排骨受热不均匀，外熟内生，血水难以析出；第二：高温容易破坏排骨的营养，导致肉又老又柴。用冷水焯水，可以让排骨和水同时升温，受热均匀，炖的时候排骨更入味。

第三步：炖排骨

炖排骨建议选择砂锅或者高压锅，砂锅方便保存香味；高压锅炖煮可以节省时间。加入热水没过排骨，加入葱段、蒜片增鲜。入味后捞出辅料，中小火慢慢炖至肉酥软，中途如果加水必须是热水。高压锅炖排骨通常需要30分钟，砂锅需要40分钟-1小时，中途根据个人喜好可加入白萝卜、冬瓜、玉米等配菜。

第四步：调味

炖排骨不需要太多调味品，出锅前加一勺盐，撒入香菜，汤鲜味美的炖排骨就做好了。不管炖排骨还是炖肉，一定要最后才能放盐。炖煮时加盐会导致排骨脱水，口感变老变柴。

梅姐有话说：

1、清炖排骨，提前浸泡和焯水非常重要，可以更大限度去除血水，保留排骨的鲜美和营养。

2、炖排骨调味料不要多放，否则会掩盖汤的鲜美。不需要花椒、八角、桂皮、大蒜、老抽等调味。加入葱段、姜片、料酒去腥，最后加一勺盐调味足以。

3、清炖排骨，建议加入山药、莲藕、白萝卜、白菜豆腐等食材搭配，营养全面均衡。

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高压锅炖排骨放多少水 想喝汤就多放点

很多人都会在家做高压锅炖排骨，味道非常的香，下面我们一起来看看高压锅炖排骨放多少水吧。

高压锅炖排骨要多久

一般只需要20分钟就可以了。用高压锅烹饪食材一般是先用大火煮一会，煮到有气压之后改用用小火煮。

高压锅炖排骨要多久?高压锅炖排骨一般在20-30分钟左右完成，等到上汽后，一般中火炖二十分钟就足够了。而电压力锅则需要用到半小时，这还要根据你烹饪食物的量来定时间，如果放进锅胆的排骨和汤的分量较多，所以花费时间要30-40分钟。再者，因为电压力锅密封性能不好，存在漏气现象，也会使得炖排骨的时间加长。因为密封胶圈除了能防止高压锅漏气之外，更重要的是能在高压锅压力非常大释放不出压力时起到泄压作用。如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使压力锅内部的压力不稳定，从而影响烹饪时间。

高压锅炖排骨放多少水

确保水要没过排骨，想多喝点汤，就水多点。

根据你的排骨量来放水，只要淹没掉排骨就可以了，要是普通锅炖还要多加一点水，不然不会炖烂。现在都有不用放水的电压力锅了，比如奔腾电压力煲，电压力煲是电压力锅的升级品，奔腾的无水焗是利用了食材本身的水份去烹饪，做出来的排骨原汁原味，不会像电压力锅一样损害肉质的鲜美。那么，高压锅炖排骨要多久呢?一般不到半个小时就可以了。#p#副标题#e#

高压锅炖排骨的做法

主料：排骨1斤、土豆2个

调料：生抽10g、干辣椒4-5个

步骤：

1.排骨700g用沸水焯一下取出杂质和血水。

2.葱姜蒜和干辣椒备好。

3.锅内放少量油，小火炒香葱姜蒜和干辣椒。

4.放入排骨翻炒出香味。

5.调入生抽和老抽翻炒均匀。

6.添入3饭碗水即可，因为电压力锅十分省水，不必添入太多水。

7.水煮开后，将炒锅内所有材料全部倒入高压锅中，高压锅炖排骨要多久?保压30分钟。

8.保压结束后，再把土豆放入，翻一下，继续保压10分钟即可。

9.用电压力锅做排骨真的是又快又省水又好吃，排骨酥得连骨头都粉了。

以上就是三五养生堂小编对“高压锅炖排骨要多久”的介绍，希望对小伙伴们有所帮助。

炖排骨时，不要只懂焯水，记住炖前多做两步，排骨汤无腥味香味浓

导语：炖排骨时，不要只懂焯水，记住炖前多做两步，排骨汤无腥味香味浓

猪肉中，排骨算是比较昂贵的部分，不过太好吃了，一直受到人们的喜爱，前些年猪肉涨价的时候，排骨三四十元一斤，这么贵的价格照样有许多人买的吃，而如今排骨便宜了，我们吃它的次数明显增多，用来做红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨汤都非常不错。现在正值秋季，天气又冷又干燥，经常喝排骨汤再合适不过了，增加营养又补充水分，建议常给家人做的吃。

炖排骨汤究竟怎么做？如果你只是简单地把排骨焯个水，再把排骨、蔬菜、调味料一股脑放进电压力锅那就错了，这样炖出的排骨汤往往不太好喝。

要想排骨汤好喝，需掌握正确做法，一些必要的步骤不可少，虽然繁琐一点，但比起肉柴腥味重的排骨汤，还是多做几步为好。炖排骨汤时，不要只懂焯水，记住炖前多做两步，掌握好去腥 *** ，排骨汤无腥味鲜香味浓，不比饭店里做得差。

首先要知道排骨汤的腥味是哪里来的？答案很简单，腥味来源于排骨，那么要想汤不腥，就要把排骨处理干净，只有排骨自身不腥了，就不会再做出有腥味的排骨汤。

其次要知道排骨中的腥味是哪里来的？其主要来源是血水，将血水去除干净后，排骨基本上就不腥了，后面再用调味料遮盖增香，就可以达到鲜香不腥的效果。

而焯水不能完全去除血水，当排骨加热后，内部的血水会被封在里面出不来，这样的排骨再下锅长时间炖煮，里面的血水就会溶于排骨汤中，导致汤汁有腥气，所以炖排骨汤不能只知道焯水。

那要如何做可以去腥呢？多做两步即可。

一，排骨剁小块放凉水中浸泡

排骨内部的血水析出很慢，但它可以溶于水，所以我们可以将剁块的排骨放进凉水里泡一泡，当泡了一段时间后，就会发现水变红了，说明血水渗进了水里，要达到更佳效果，记住浸泡时多换水，换水前用手抓捏排骨，这样做可以让内部的血水更多的排出。

浸泡一般一个小时以内就可以了，注意室温高的时候要勤换水，避免排骨泡臭，如果不怕浪费水可以用流动水，这样效果更好。

当浸泡出血水后，排骨就没有那么红了，显得有些发白，用手挤压排骨块时几乎没有大量血水出来，这就说明可以了。

二、排骨中放面粉抓洗

排骨浸泡后腥味小了很多，但排骨表面仍附着有一些腥气、黏性物质，我们要这么做，给排骨中倒一勺面粉，用手抓几分钟，再用水冲掉面粉，将排骨洗净，这样重复两三次排骨就变得很干净了，可以明显感觉到变化，刚开始抓排骨时还有些黏手，但用面粉清洗后排骨变得不那么黏手，说明黏性物质去掉了，闻起来也没腥味。

面粉有很强的吸附性，用它除了可以清洗排骨，还可以清洗猪肚、猪大肠、猪肝，都是不错的 *** ，可以试试。

做好以上两步，接下来就可以焯水了，进一步焯水后，排骨保准不腥。

焯水时记住三点，一是凉水入锅，并加入料酒、生姜片，这样焯水效果更好；二是煮开后出现的少量浮沫要去掉，这些是脏东西并不是精华；三是焯水后要用温水清洗，避免肉质变硬。

炖汤时记住两点，一是炖汤时要加开水，避免肉质变硬；二是一定要炖够时间，如果前面都做对了，而炖得时间太短，也很难让肉软嫩汤鲜香。

关于炖排骨汤您都学会了吗？下面我再分享一下具体做法，以山药排骨汤为例：

选择新鲜排骨，剁小块后放进水中浸泡，把血水排出，处理干净后再加面粉抓洗。然后排骨放进锅内，加入生姜片、凉水、料酒，开大火煮开，用勺子撇去浮沫，再煮一分钟捞出，用温水清洗。炒锅内加少许油，烧热之后将排骨倒进锅内翻炒，一直炒到排骨微微发黄，加入足量开水，放入生姜片和葱段。

炖煮开后调小火，炖到排骨熟透后加入山药块、食盐继续炖煮，炖到山药熟透，撒少许枸杞、胡椒粉焖五分钟即可。

秋季适合喝排骨汤，快做一份尝尝吧，学会做了做给家人吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

高压锅到底怎么选？网红品牌真的好用吗？三款横评，给你答案

前言：

提起“高压锅”这三个字，想必很多人脑海中都会浮现出如上图这种“高能”场面。因此很多厨房小白都对高压锅这个厨房神器有种本能的抗拒，甚至一看到高压锅“嗤嗤”冒气，就会不自觉地联想到爆炸。

美的电压力锅

也正是因为这个原因，在一开始的选购中，楼主就毫不犹豫地剁手了一台美的的电压力锅——相较于传统的明火加热，电压力锅的压力控制更加平顺，并且自动化的程序，全程不需要人工干预，要更安全，也更容易上手。

WMF高压锅

后来因为带孩子的关系，母上与我们同住。用惯了传统明火高压锅的母上嫌弃电压力锅太耗时，操作还反锁，于是楼主又买了一台 WMF的高压锅给母上专用 ▲

大宇电压力锅

前阵子楼主看到大宇的电压力锅火爆全网，恰好老婆又在抖音研究明虾鸡爪煲的做法，于是又入了一台 ▲

看到这里很多人可能会好奇：那这样三款压力锅，到底哪台更加好用呢？他们之间的区别又是什么呢？

如今相对最新的大宇入手也有两个多月了，楼主对三款压力锅的使用也都有了较深刻的感受。本文楼主就来对比一下这样三款压力锅之间的差别，顺便也分享一下压力锅选购中应该关注的细节。

哪种更安全？

关于高压锅的选购，无非就围绕两个问题：1、安不安全；2、能不能炖烂。前者考察的是压力锅的安全装置；后者考验的其实是更高温度——转换一下就是更高压力。

这里先看安全性问题。

在讲解安全性问题之前，我们先要了解压力锅的基本结构。一般来说，压力锅有三个基本结构：

①密封圈。作用显而易见，是密封，保证锅内压力得以积蓄，是损耗品，需定期更换；

②浮子。这个结构的作用是平衡锅体内外气压。当压力上升，浮子被顶开开始泄压；当压力下降，浮子回落，锅内开始积蓄压力——以此保证高压锅内始终处于一个预期的设定压力；

③排气阀。如果浮子失灵，当锅内气压高于设定值而浮子依旧没有上升实现泄压，此时多余的压力就会从排气阀排出，从而保证高压锅的安全使用。

以上三大件组成了高压锅除锅体之外的几个关键装置。接着我们分别对照着来看这三款压力锅。对比顺序就按照开篇提到的美的电压力锅-WMF高压锅-大宇电压力锅进行。

美的这款电压力锅的三大件齐全，对应位置标记如上。中间圆形小孔没有特殊功能，主要在顶盖和外壳之间起连接作用 ▲

顶盖取下后可以在另一面看到黑色的压力阀，实际上摘下后就是我们普通家庭用了几十年的传统高压锅的那个装置 ▲

因此，电压力锅实际上就是在传统高压锅的结构外面套了一层塑料壳，然后将明火烹饪改成了电控。那电压力锅的优势到底在哪里呢？我们后面继续解答。

WMF不愧是国际一线品牌，除了浮子、排气阀和密封圈这三大件之外，额外多了一个压力指示装置 ▲

当锅内压力升高的时候，位于把手位置的这个圆形阀体就会被顶出，并且压力越高，顶出越多，压力指示线也从黄色、橘色再到红色逐渐加深。用户可以以此判断锅内压力，比起老式高压锅，要好用很多 ▲

大宇的电压力锅同样具备排气阀、密封圈和浮子这样三个基本结构。除此之外，在红圈位置，还有一个可活动的金属凸起 ▲

这个装置在前面两款产品中都没有出现，它的作用是防止锅盖在压力卸掉之前被强行打开，对用户造成伤害。楼主研究了一下工作原理，也不复杂：当浮子依旧被顶起（锅内还有压力）的状态下，改金属凸起无法伸缩，锅盖也就会被牢牢卡在原来位置无法转动。

这算是大宇在产品使用安全性方面的另一个设计。

小结：三款压力锅都拥有排气阀、密封圈和浮子这三个基础结构。其中 WFM额外增加了一个压力指示装置，用户可以直观了解锅内压力；大宇则额外增加了一道“保险”，可以有效防止锅盖在泄压前被不慎打开。

能不能炖烂？

高压锅之所以能把食物炖烂，依靠的就是“压力越高，沸点越高”这样一个基本物理常识。因此，考察高压锅炖食物能不能炖烂，实际上就是考察其更高压力是多少。

一般来说，传统明火高压锅的更高压力是要比电压力锅更高的。这也就意味着，在极限状态下，明火高压锅要更加“给力”。但实际上，不同压力之间导致的沸点差别大吗？我们来看一个对照表：

这张图展示的是常见的压力锅压力参数，以及参数对应的温度。通过这张对照表我们可以看到，锅内压力从 70kPa上升到 146Kpa的过程中，压力翻倍，但温度仅仅上升了 11℃ ▲

接下来我们就分别看看这三款压力锅的更高压力。

美的这款电压力锅目前已经停产，无法在详情页查看参数信息。不过根据生产的时间以及电压力锅这个形式推断，更高支持 70Kpa这个压力（合情推理）。

WMF的明火高压锅更高支持 130Kpa压力，对照上面的表格，更高可以将食物加热到 122-126℃之间，粗略估计大概在 124℃这样 ▲

大宇没有直接给出压力参数，不过在上面这段介绍中，我们不难获取到这个信息。更高压力 70Kpa，对应加热温度约 115℃——这也是大部分电压力锅所采用的压力参数 ▲

那这个温度的压力锅能不能将肉类炖烂呢？关于这个问题，楼主会在下文解答。

小结：一般来说，传统明火高压锅的更高支持压力要高于电压力锅。

功能及操作

对于传统的明火高压锅来说，其功能比较单一，无非就是弥补普通锅具无法将肉类等炖软的缺点。作为拓展功能，高压锅也能做饭，但做出来的米饭口感实在有些感人…

但采用电控后的压力锅，因为可以精准阶段式控压，所以做米饭属于信手拈来的功能。此外还加入了无水焗等其它非常实用的程序。

具体我们就分别来看一看。

美的这款电压力锅的设计思路和电饭煲比较接近，操作界面主要位于顶部，功能非常丰富。但同时，复杂的按键排布和复杂的设置程序，对于母上这种上了年纪的用户来说并不友好 ▲

开盖方式分两步：首先旋转顶部长条形把手解除锁定；然后按下侧面银色按钮，顶盖自动弹开 ▲

通电后，可以通过触控方式选择不同菜单和模式，最后按下“开始”键开始工作 ▲

如果需要做米饭，也可以直接按下对应黄色部分的模式，电饭煲立刻开始工作。按取消键取消 ▲

从功能和操控来说，楼主觉得还挺直观的，并且丰富的功能也给用户提供了更多的选择。但是说实话，程序设定还是过于复杂了一些，一般用户很难将其用明白。尤其是压力设置，根本不适合对用户开放。

传统高压锅一扭一掀的操作方式这里楼主就不展示了。实用也没有过多的技巧，就是把食材一股脑放进去，然后盖上盖子开始加热。

不过这款 WMF顶部可以通过压力指示装置大概判断锅内压力，对于厨房小白来说，不需要太多经验就可以轻松把握火候，是个不错的细节。

大宇的这款电压力锅开盖方式最简单，只需单手一拧就能取下 ▲

操作面板位于锅体侧面，总共四个按键。其中功短按功能键，可以在 5种模式之间切换；另外支持自行设定时间，也可以预约启动，操作界面和操作逻辑都相当简洁，甚至不需要看说明书就能快速上手 ▲

如果想把这台电压力锅作为电饭煲使用，可以拨一下位于顶盖上的这个开关，此时可以看到排气阀被顶了起来——也就是说，烹饪米饭的时候它是不需要增压的。

另外，同样是电压力锅，大宇的这款产品有个上面展示的这款美的没有的功能：手动泄压 ▲

此前母上拒绝使用电压力锅，很大一个原因就是家里的老美的不能手动泄压，即便机器执行完了对应程序，还要等很长时间，使得压力彻底自然卸掉才能开盖，使用起来不太方便。

如今大宇有了这个功能之后，母上明显接受了这台电压力锅。

小结：开盖操作方面，电压力锅都可以单手完成，但传统高压锅必须双手操作。在功能方面，传统高压锅功能比较单一，而电压力锅则可以用于直接烹饪美食，一锅两用要更全能。此外，电压力锅固定模式的选择，也让用户可以直接省掉调节火力这个操作，并且不需要担心锅内干烧，使用门槛低，且安全性更有保障。

好不好打理？

依旧先看美的这款电压力锅：整个内胆盖可以直接拆下，方便用水直接冲淋 ▲

但另一方面，压力锅顶部排蒸汽的的塑料装置还需要不定时拆除清洁；且在锅体背面也还有一个用来接冷凝水的盛液盘，需要定期处理，它的日常清洁维护瞬间变得不再简单 ▲

WMF采用明火加热，所以通体没有电控组件，可以整个放进水里冲洗。并且用于泄压的，位于手柄和锅盖之间的缝隙也可以通过如上图展示的这种拆解实现。比起美的电压力锅，这款 WMF的拆清显得简单很多 ▲

比起美的，同样属于电压力锅的大宇的锅盖部分要简单的多，甚至简单到楼主都不知道要另外拍什么样的角度来展示它的简洁 ▲

和 WMF一样，这款大宇电压力锅的锅盖在卸下后也可以直接整个用水冲淋，甚至丢进洗碗机清洗。

小结：关于“好不好打理”的讨论主要针对容易被食物污染的顶盖部分展开。相比之下：美的因为结构复杂，配件较多，所以清洁和保养繁琐；传统的 WMF和新势力大宇顶盖结构非常简洁，取下后直接用水尽情冲洗就行，也没有其他结构需要额外维护，在日常使用中的打理要方便很多。

电压力锅好不好用？

关于三款压力锅的详细对比，楼主在上文已经进行了展示。此时大家的心中可能还有一个问题：电压力锅到底好不好用呢？这里就用楼主刚入手用了 2个多月的大宇来展示一下。

先做个玉米炖排骨：把排骨剁成段，玉米少许，切小块后再对半劈开，然后放进内胆里面，再加少许盐。盐一定要少放，如果觉得不够咸，随时可以再补 ▲

PS：这里楼主用的是做米饭的不粘内胆，实际上还有个更好打理的不锈钢内胆。大家图方便的话可以用不锈钢内胆，用完可以直接放进洗碗机，更加省事。

选择“煲汤”程序，默认时间 30min ▲

也可以选择“炖肉”模式，这样做出来的排骨更加软烂。当然了，还可以在“煲汤”模式下，增加时间到 40min。然后按下“开始”键，就可以安心去看电视或者做其它事情了，整个过程完全不需要二次干预——直到电压力锅工作结束的蜂鸣声响起！

最后盛出一晚汤色澄清，排骨软烂的养生靓汤，撒上少许葱花，堪称完美 ▲

回过头看，整个过程除了准备食材，完全不需要任何的烹饪技巧！但做出来的这碗汤又绝对拿得出手，这是传统高压锅所无法实现的。

而如果用传统明火高压锅做这道菜，期间还需要根据不同烹饪阶段，自行调节火力大小，还需要自己计时，把握每个阶段的时间——即便这样，还不能保证每次都能复制出一样的美味…

电压力锅的优势瞬间展露无余！

下一道要展示的明虾鸡爪煲做法稍微复杂一点，但一道菜可以搞定一家人，也绝对值得尝试。

首先在内胆底部铺一层洋葱，然后放入胡萝卜块、土豆块、玉米块这种不易煮熟的素菜。如果喜欢，也可以加山药之类的，完全自由发挥即可 ▲

接着加入已经捞熟撇去浮沫的鸡爪，倒入适量耗油、豆瓣酱等调味料。用“无水焗”模式进行炖煮。

之一次做的时候没什么经验，把对虾和蛤蜊也一起放进了高压锅，结果把这两样海鲜炖得索然无味。刚开盖的一段时间里，汤汁还在微微沸腾。冬天这么来一锅，真的是让人垂涎三尺 ▲

PS：正确的做法应该将炖烂的鸡爪和根茎素材倒入珐琅锅或者普通炒锅继续加热， 然后在表面放上准备好的对虾、蛤蜊以及其他易熟的素菜。

最后撒上香菜点缀，一大锅明虾鸡爪煲就算做好了 ▲

除了鸡爪香酥软烂之外，土豆中也渗入了鲜香的汤汁，堪称人间美味。就这么一锅，再配上一个凉拌或者清炒的素材，一家人的一顿饭就妥妥地搞定了！连平日里不爱吃饭的小朋友也吃得非常开心。

而这，又是电压力比传统明火高压锅更加值得买的地方！

另外，它还完全可以取代电饭煲，直接一锅两用。不过楼主家里原先就有个象牌电饭煲在用，并且空间富足，可以并排摆下两个设备，所以一直没有用它做饭 ▲

总结：

如果说 WMF的明火高压锅代表传统，美的的电压力锅属于传统品牌在新领域的冲击，那大宇则完全代表了新势力的崛起。

关于这三台压力锅，楼主主要有以下几点感受：

①从安全性来说，只要正确操作，三者在安全性方面都没有问题。大宇额外增加了一道“保险”，让人更加放心；

②功能方面，电压力锅要比传统明火压力锅丰富得多；

③对比电压力锅，传统明火压力锅的唯一优势就是结构简单，并且更高压力较高。

就实际日常使用来说，电压力锅明显要比传统明火压力锅更加好用，对新手更加友好，丝毫没有入手门槛。但话说回来，传统电压力锅也并不是一无是处：比如当需要快速处理（10分钟内）一下食材的时候，可以通过开大火力的方式让传统压力锅内压力快速上升——但电压力锅不行。

最后要特别夸一下大宇的这款电压力锅。

在真正入手使用之前，楼主也对大宇的这款电压力锅性能充满了怀疑，之所以在使用两个多月后才做了这篇对比分享，也是因为这段时间一直在考察这台电压力锅到底好不好用。说实话，一段时间用下来，这款电压力锅确实值得入手。功能丰富、操作简单、拆洗方便…这些都是它的显而易见的优点。

坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~

让你停不下筷子的酸菜炖排骨

把酸菜用热水过一下，去酸味，再用冷水过一下小火把排骨放到锅里炒到变色，把水烤干备好葱姜蒜，一个干辣椒，一块桂皮，把土豆切块将备好的料放入锅里翻炒，再加入少量醋，再放红烧酱油放入高压锅，再加些水，约一碗半，加盐，一小勺，弄匀，高压锅炖14分钟放入酸菜，把水挤干再放入土豆，豆腐，葱，姜末，少量花椒末，自然鲜红烧酱油，不用搅拌，再用高压锅炖5分钟倒入锅中，加鸡精，搅拌均匀，出锅

高压锅炖大骨头多长时间

记得小时候，家里经常用大棒骨炖汤，炖之前，母亲先将大棒骨敲碎再炖，说那里面的骨髓补钙。我也不知道真假，反正是喝着挺香的。

大了之后，自己起火过日子，一做饭的时候，就想起这道菜母亲过去是怎么做的，那道菜是怎么做的。一直按照母亲曾经做过的 *** 去实践，然后再稍微加以改变。

大骨头富含丰富的矿物质，经常喝骨头汤不仅能够补钙，还能预防骨质疏松。

大骨头和胡萝卜或者大白萝卜一起炖是更佳搭档。尤其是小火慢炖更好吃。现在各种锅具应运而生，高压锅，电高压锅等等，省去了家庭主妇们的好多时间。

用大柴锅或者普通锅具炖骨头估计要用2、3个小时，而用高压锅炖也就几十分钟的事，但是看你用的是普通煤气高压锅，还是电高压锅。两种高压锅炖煮的时间会有点区别。所以：

1.煤气上用的高压锅炖大骨头需要30分钟。上气后需要炖30分钟就可以把大骨头炖得软烂。因为这种高压锅的压力比较强，先将处理好的大骨头在普通锅中炖5分钟，再挪到高压锅里，上气后将火调至微火炖30分钟。

2.用电高压锅炖大骨头需要50分钟。因为电高压锅的压力没有普通煤气高压锅的压力强，所以炖大骨头时间稍微长一些。也就是说电高压锅上气后炖50分钟。

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