比饭店还好吃是驴肉火烧酥饼 酥脆掉渣

朋友知道我家很爱吃焖子 特意送来几斤 为了感谢朋友直接做了酥饼夹焖子吃 朋友双手给喔哈哈哈

By 有理的茴香

用料

• 主面团
• 面粉 300克
• 温水 160克
• 食用油 5克
• 馅料
• 熟酱驴肉/驴肉焖子 适量
• 青椒 适量
• 油酥
• 面粉 30克
• 五香粉/胡椒粉 适量
• 盐 2克
• 热油 50克

做法步骤

1、面粉加温水搅拌成絮状倒入食用油揉成面团

2、揉成光滑面团盖保鲜膜醒面半小时

3、青椒切丁备用

4、焖子切丁备用

5、油酥是面粉加胡椒粉盐然后浇上热油

6、搅拌均匀待用

7、将醒好的面团不用揉，放在刷了一层油的硅胶垫上擀成薄饼，越薄层次越多

8、倒入油酥

9、用刮刀把油酥铺平

10、从一侧卷起，两边收口要捏好，防止油酥溢出

11、分成八等分，不要切，拧下来，这样油酥不易流出

12、取一个小剂子将顶端擀薄，然后另一端对折到擀薄的位置

13、对折直接继续擀薄

14、然后从上往下对折

15、收口朝下擀成长方形

16、八个饼皮都做好了，烤箱提前预热190度

17、平底锅刷一油，表面也刷油锁住水分

18、两面煎至金黄即可

19、放到烤网架上

20、放入预热好的烤箱10分钟就可以看到鼓起来了

21、酥饼就做好啦

22、很酥，里面的面还很软，侧切加入爱吃的馅料

23、美味的驴肉火烧就做好啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

万万没想到，三个食材驴肉，辣椒，南瓜藤的完美结合家常菜

#每天学会一道菜#大家好！我是康康

今天很高兴为大家分享一个独具特色的美食组合。

在这个组合中，我们将会看到辣椒、南瓜藤和驴肉这三味食材的完美搭配。

接下来，让我们一起探讨这三者的营养价值及独特的口感体验。

辣椒

作为一种常见的调味料，富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，同时还具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。

南瓜藤

作为一种绿色蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒、降血压、降血脂等保健作用。

驴肉

作为一种低脂肪、高蛋白的肉类，富含人体所需的多种氨基酸和微量元素，有助于增强免疫力、改善贫血等。

将这三种食材巧妙地搭配在一起，既可以激发出独特的口感，又能为身体提供丰富的营养成分。让我们一起期待这个美味的组合，感受舌尖上的诱惑！

---

辣椒南瓜藤炒驴肉

【材料】

1. - 驴肉 200克
2. - 南瓜藤 200克
3. - 辣椒 100克
4. - 生抽 15克
5. - 料酒 15克
6. - 食盐 5克
7. - 生粉 5克
8. - 蒜末 10克
9. - 植物油 适量

【做法】

• 1. 将驴肉切成薄片，加入生抽、料酒、生粉腌制15分钟；
• 2. 南瓜藤洗净切成段，辣椒切成段；
• 3. 烧热锅，加入适量的植物油，将蒜末炒香；
• 4. 加入驴肉片，翻炒至表面变色；
• 5. 加入南瓜藤段和辣椒段，继续翻炒；
• 6. 加入食盐，翻炒均匀；
• 7. 炒至驴肉熟透，出锅装盘即可。

小贴士：

• 驴肉片切薄，腌制时可适当加点水，让肉质更嫩滑；
• 南瓜藤炒的时间不宜过长，以保持口感爽脆。

驴肉南瓜藤汤

【材料】

1. - 驴肉 200克
2. - 南瓜藤 200克
3. - 辣椒 100克
4. - 生姜 10克
5. - 料酒 15克
6. - 食盐 5克
7. - 清水 1000毫升

【做法】

• 1. 将驴肉切成块，加入料酒和生姜片，焯水去腥；
• 2. 南瓜藤洗净切段，辣椒切成段；
• 3. 烧热锅，加入适量的植物油，将蒜末炒香；
• 4. 加入驴肉块，翻炒至表面变色；
• 5. 加入南瓜藤段和辣椒段，继续翻炒；
• 6. 加入食盐，翻炒均匀；
• 7. 倒入1000毫升清水，大火烧开后转小火煮1小时；
• 8. 煮至驴肉熟透，出锅即可。

小贴士：

• 煮汤时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感；
• 驴肉煮的时间要足够，才能保证口感和营养。

---

下面继续分享每一个食材搭配副材

辣椒煎肉

【材料】

1. - 猪肉（或牛肉）300克
2. - 辣椒 200克
3. - 生抽 15克
4. - 料酒 15克
5. - 食盐 5克
6. - 生粉 5克
7. - 蒜末 10克
8. - 植物油 适量

【做法】

• 1. 将猪肉切成薄片，加入生抽、料酒、生粉腌制15分钟；
• 2. 辣椒切成段；
• 3. 烧热锅，加入适量的植物油，将蒜末炒香；
• 4. 加入猪肉片，翻炒至表面变色；
• 5. 加入辣椒段，继续翻炒；
• 6. 加入食盐，翻炒均匀；
• 7. 炒至猪肉熟透，出锅装盘即可。

操作过程小提示：

猪肉片切薄，腌制时可适当加点水，让肉质更嫩滑；

辣椒炒的时间不宜过长，以保持口感爽脆。

上汤南瓜藤

【材料】

1. - 南瓜藤 300克
2. - 鸡肉高汤 500毫升
3. - 姜片 5克
4. - 料酒 15克
5. - 食盐 5克
6. - 胡椒粉 适量

【做法】

• 1. 将南瓜藤洗净切段；
• 2. 烧热锅，加入适量的植物油，将姜片炒香；
• 3. 加入南瓜藤段，翻炒均匀；
• 4. 加入料酒，翻炒均匀；
• 5. 倒入500毫升鸡肉高汤，大火烧开后转小火煮15分钟；
• 6. 加入食盐和胡椒粉，翻炒均匀；
• 7. 煮至南瓜藤熟透，出锅即可。

操作过程小提示：

煮汤时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感；

煮南瓜藤的时间要足够，才能保证口感和营养。

驴肉火烧

【材料】

1. - 驴肉 300克
2. - 面粉 300克
3. - 青椒 100克
4. - 葱花 10克
5. - 姜末 10克
6. - 料酒 15克
7. - 生抽 15克
8. - 食盐 5克
9. - 胡椒粉 适量
10. - 植物油 适量

【做法】

• 1. 面粉加入适量的水，揉成光滑的面团，饧发30分钟；
• 2. 饧发好的面团分成若干小剂子，擀成薄片；
• 3. 驴肉切成薄片，加入料酒、生抽、食盐、胡椒粉腌制15分钟；
• 4. 青椒切成末；
• 5. 烧热锅，加入适量的植物油，将葱花和姜末炒香；
• 6. 加入青椒末，翻炒均匀；
• 7. 加入驴肉片，翻炒至熟透；
• 8. 将炒好的驴肉馅料均匀地铺在面皮上，卷起，压紧收口；
• 9. 在平底锅中加入适量的植物油，烧热后放入火烧，中小火煎至两面金黄即可。

操作过程小提示：

面团要揉得稍微软一点，这样煎出来的火烧口感更好；

煎火烧时要控制好火候，以免煎糊。

---

总结：

这些菜肴简单易做，营养丰富，适合家庭 *** 。

在 *** 过程中，注意控制火候和翻炒时间，以确保菜品的口感和美味。

同时，可以根据个人口味和喜好，适当调整辣椒、南瓜藤和驴肉的比例，创造出更多独特的菜肴。

大年三十的饺子馅，一共25款，牛羊猪驴肉、海鲜蔬菜，应有尽有！

采购年货，别只买猪牛羊肉，这4种肉记得买点，待客新鲜倍有面儿

今天是大寒节气，过了大寒年味也是更加浓郁了。好多不着急准备年货的人们，也都开始列购物清单，准备年货。而年货当中，少不了的就是肉类，不管是待亲接客，还是除夕夜准备年夜饭，肉菜基本上都是压轴硬菜。一般情况下我们准备肉类，家家户户基本上都是鸡鸭鱼肉，猪牛羊肉，虽然常见，口味也比较大众，但似乎缺少新鲜感，并且不管到谁家走亲戚，吃的都是这几样，难免会觉得没胃口。

而除了我们日常家禽的肉类，和猪牛羊肉之外，这4种肉大家不妨买点品尝一下，不管接亲待客，吃个新鲜，而且也是选样和做法也让你倍有面儿。

1、鹿肉

鹿肉，一般为梅花鹿或马鹿的肉，是高级野味，食用为肉类之极品。鹿肉的肉质不仅细嫩鲜嫩，而且味道美；而且鹿肉瘦肉比较多，结缔组织少，从营养价值上来对比，鹿肉比牛、羊、猪肉都高得多，含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，并且易于被人体消化吸收。

市场上鹿肉的价格一般都在40-50左右，所以如果我们做酱牛肉的时候，不妨也可以考虑买一些鹿肉直接回来炖一炖，不仅味道鲜美，而且营养也比较丰富。

【爆炒鹿肉】

1、鹿肉洗净之后，先切成薄片，然后直接放入清水里面浸泡1-2个小时，充分把鹿肉里面的血水泡出来，中间记得多换两次水。

2、泡好的鹿肉再次清洗冲洗干净，用手攥干表面水分。加少许生粉、料酒、蛋清、少许盐腌制10分钟。

3、热油锅，烧制7成热，下入鹿肉，煸炒至鹿肉变色之后单独盛出备用。

4、锅留底油，放入花椒粒、蒜片、红树椒爆香后，放入尖椒片、胡萝卜片和炒好鹿肉。加少许生抽，蚝油，料酒，食盐拌匀即可，即可出锅。

2、蛙肉

蛙肉细嫩鲜香，肉质饱满，而且非常有特色的一点就是有弹性，所以这也是很多人都非常喜欢吃的原因之一。尤其是像夏天就着啤酒吃蛙肉，再“得劲”不过了。而且青蛙肉营养价值也非常丰富，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等成分物质。

过年的时候可以买一些青蛙肉冷冻起来，吃的时候随时拿出来提前解冻，像大众比较喜欢的水煮蛙肉，宫保蛙肉，麻辣蛙肉，爆炒蛙肉等等，都可以作为一道硬菜上桌，肯定备受欢迎。

【干锅麻辣蛙肉】

1、蛙肉去皮洗净之后，直接剁成小块，加入生姜，料酒，食盐，生抽腌制半小时左右。

2、准备配菜，藕片，笋片，蒜片和辣椒分别切好备用。

3、蛙肉腌制好之后，裹上面粉或者淀粉，热油锅炸制上色；同时把藕片和笋片也放在油锅里面稍微炸一下。

4、锅留底油，加两勺郫县豆瓣酱炒出香味，倒入辣椒，蒜炒出香味。倒入炸好的蛙肉，和配菜。翻炒均匀放入少许酱油和食盐调味，即可出锅。成盘后可以再加少许芝麻和葱花点缀一下。

3、鸽子肉

鸽子肉也是一种高蛋白，低脂肪的食物，并且其中含有的氨基酸和蛋白质也比较丰富。老话常说“一鸽胜九鸡”，也就是说鸽子的营养价值比较高。不仅是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

一般食用鸽子日常大部分都是用来熬汤喝，过年的时候也同样可以用鸽子熬一锅鸽子汤，作为压轴的汤品上桌，不仅营养丰富，而且味道也非常美味。

【滋补鸽子汤】

1、鸽子洗净之后，直接冷水下锅，加少许料酒，生姜大火烧开，去掉血沫，捞出后再用温水清洗干净。

2、炖鸽子汤更好用砂锅，把鸽子直接放进去，加入没过鸽子的水量。大火烧开，如果有浮沫需要及时撇干净，加少许生姜，红枣，小火儿炖2个小时以上。

3、关火前加入少许枸杞，和食盐调味，再炖煮5分钟左右即可出锅。如果喜欢加山药的话，可以在炖煮的时候加少许山药一起炖煮，味道也非常棒。

4、驴肉

有名的河间驴肉火烧，相信是好多人都喜欢食用的一种美食。而主要的除了入口酥香的烧饼之外，更是里面夹的软嫩入味的驴肉。驴肉同样也是高蛋白，低脂肪的一种食物，营养价值丰富。老话常说“天上龙肉，地下驴肉”。也是间接说明了驴肉的营养价值比较高。

家常食用驴肉，一般除了炖之外，还可以做驴肉馅的饺子，或者用驴肉代替猪肉来炒菜，或者清蒸驴肉，都是美味营养且又美味的一道菜品。

【小炒驴肉】

1、驴肉洗净之后，直接切成2-3厘米左右的薄片，再准备少许青椒丝，姜丝，葱花和蒜瓣；

2、热油锅，烧制八成热倒入驴肉翻炒至驴肉变色，直接倒入备好的佐料，翻炒均匀。

3、加少量生抽，料酒，少许清水，盖上盖子焖炒1-2分钟。到时间后倒入切好的青椒段进行翻炒，出锅前倒入少许水淀粉稍微勾芡，吃起来味道更足。

4、出锅之前加少许食盐调味即可，上桌之前可以撒少许芝麻或者葱花点缀一下。

娜小主 | 吃货尝鲜！干了这碗口口辣驴肉水饺

品味河北驴肉火烧：口感酥脆、营养丰富的传统美食

驴肉火烧是河北地区的传统特色小吃之一， *** 原料以及味道有着独特的特点，深受当地人民的喜爱，也逐渐在全国范围内广受欢迎。驴肉火烧通常是将驴肉剁碎后和一些配料混合在一起，然后用面皮包裹成一个球状，再放入烤箱中烤制而成。

驴肉火烧的历史可以追溯到明代，当时由于保定和河间地区的草原适宜饲养驴子，而驴子的肉质鲜美，因此当地的居民开始将驴肉加工成各种美食，其中就包括了驴肉火烧。

河北的驴肉火烧口感独特，外皮酥脆，内馅则是香甜可口的驴肉，加入了各种不同的调料，如生姜、蒜、大葱、花椒、辣椒等，口感丰富，让人回味无穷。由于驴肉本身具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点，因此驴肉火烧不仅口感好，也具有一定的营养价值，是一道既美味又健康的小吃。

在 *** 驴肉火烧的过程中，面皮的 *** 非常关键，需要选用优质的小麦面粉，揉制出来的面团松软有弹性，再加上多次发酵，才能 *** 出口感酥脆的外皮。

除了口感好，驴肉火烧还有一些地方特色。例如河间驴肉火烧和保定驴肉火烧在 *** 过程和味道上有一些差别，前者 *** 过程更加复杂，馅料中还会加入红枣、桂皮、八角等调料，味道更为浓郁；而后者则会加入少量的韭菜和辣椒等配料，味道更为清新。

河间驴肉火烧的形状类似于长方形，外皮酥脆，内馅则是香甜可口的驴肉，加入了红枣、桂皮、八角等调料，口感丰富。 *** 过程中需要经过多道工序，特别是在面皮的 *** 上更加讲究，需要选用优质的小麦面粉，揉制出来的面团松软有弹性。

保定驴肉火烧的形状类似于半球形，外皮金黄酥脆，内馅呈现出浅灰色的驴肉馅，加入了少量的韭菜和辣椒等配料，味道鲜美。烘烤出来的驴肉火烧外皮薄而酥，刚出炉时非常的烫，还带有一股淡淡的芝麻香气。 *** 过程比较简单，首先将驴肉剁成肉馅，加入韭菜、豆腐干、辣椒等配料搅拌均匀，然后将面粉、酵母、小苏打粉和水混合搅拌成面团，醒发后擀成皮，包入馅料，摆入烤盘中，烤制至金黄色即可。

总之，河北驴肉火烧是一道别具特色的传统小吃，无论是作为正餐的一部分，还是作为小吃来品尝，都值得尝试。

辣椒炒驴肉，滋味小炒，鲜香下饭

原料：驴肉、辣椒、生姜、大蒜、盐、生抽。辣椒洗净切好。姜蒜切好。驴肉切片 。驴肉放生抽植物油腌十分钟。锅预热，放油。放辣椒翻炒一分钟，再放盐炒匀。放大蒜再炒二分钟，盛出。锅里再加点油，放姜片。开大火，放驴肉爆炒二分钟。把炒好的辣椒再倒入锅中，炒匀，再加点盐和生抽调味。关火。装盘。

头伏饺子，别只会做三鲜馅了，教你减肥也能吃的低脂荞麦驴肉蒸饺

头伏饺子，别只会做三鲜馅了，教你减肥也能吃的低脂荞麦驴肉蒸饺

“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”老话这样说，咱们就得这样做吖，今天进伏啦，所以我们吃饺子喽。今天发了朋友圈之后，很多朋友都问，哪天进伏吖？是不是感觉今年过得特别稀里糊涂的，一晃眼都过一半了。其实从昨天我就开始琢磨，我一个减肥的人怎么吃头伏饺子才好呢，不吃不行吖，怕中暑，瞧我这有年是节的劲儿，可不能吃面是个问题，于是想得睡不着觉，终于，琢磨出来这个减肥的人也能吃的荞麦面蒸饺，没想到，还真是非常好吃呢。

没错，我今天做的是驴肉蒸饺。前些天做驴肉火烧的时候，就听别人说，驴肉做蒸饺可好吃了，一直想尝试看看，想着下次买驴肉时留一些做肉馅儿吧。可是今天正好做蒸饺，怎么办呢？把熟的驴肉拿出来剁碎行不行？经过实验，那味道真是绝了。大家吃过熟肉的大包子么，那种炖熟的无香味，是不是比鲜肉搅的馅好吃？?就是这个感觉了！那么，我就把做法教给大家吧，喜欢的朋友可以试试看。

【减脂荞麦驴肉蒸饺】15-20个

面皮：荞麦面粉150g，热水80ml，凉水30ml左右。

馅：熟五香驴肉120g，?胡萝卜一小根，驴肉汤6汤匙。

灵魂蘸料：腊八醋3汤匙，味极鲜1汤匙，小米辣和青椒各一根。

做法：

1.将荞麦面粉倒入盆中，加入开水80ml搅拌。?

2.一点一点的倒入冷水，将面揉成团，水量根据面粉吸水量决定。

3.揉好的面盖保鲜膜松弛20分钟。如果面太软了，继续加干粉来揉面，不黏手为准。?

4.这是我前几天卤好的驴肉，将它放入魔飞绞肉机当中，按3下搅碎。?

5.加入胡萝卜碎末，加入驴肉汤6汤匙，为了使他们抱团，继续按压绞肉机。

6.这样馅料就完成了，面也醒好了。?

7.将面团，分成2份，分别搓成长条。?

8.分成均匀的等份儿。?

9.撒上一些荞麦粉防止粘连。取一个面剂子，按扁，擀饺子皮。这个面很软，不要使劲擀，轻轻的即可。饺子皮一定要记得，中间厚，边上薄。?

10.面皮更好是擀好一个就包一个，不要这样罗在一起，如果干粉不够容易黏在一起。?

11.我们的馅料，没有什么水份，这个程度刚刚好，如果太湿软，这个荞麦面皮肯定包破了。

12.包好的饺子，放在蒸屉上，我蒸了2屉，剩下的煮着吃也不错。我们将饺子放在蒸屉后，将锅里的水煮热，放上蒸屉，大火烧开后10分钟就蒸熟啦。?

13.配上我们的灵魂蘸料，不要太美味哦。这个蘸料，我也是之一次弄，没想到，确实非常给力带劲，很好吃，尤其是配着荞麦面，很适合。那么，大家如果喜欢的话，就赶快来试试看吧。?

?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！

?

【我家门前有条河】万万没想到！聊城人对驴肉的喜爱不止“亿点点”

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，能与龙肉相媲美的驴肉，其鲜美的滋味可见一斑。

大多数人提到驴肉，之一反应便是河北与酥脆香嫩的“驴肉火烧”。但其实聊城的驴肉品类更加丰富，还有美味的非遗美食。

聊城的驴肉不仅块大味美，不膻不腥，一口入魂！驴皮更有妙用，要想了解更多，快看过来吧~

01

历史悠久 朝廷贡品

在美食江湖中，河北人吃驴似乎独步天下，尤以驴肉火烧闻名。然而，只要沿着省界，穿过漳卫河，你就会发现在咱们山东，聊城人对驴的喜爱竟然这么多！

聊城人讲究大碗喝酒、大口吃肉，驴肉也不例外！将驴肉切成大块，加上葱姜等调料卤制，红润的肉块，咬上一口丰腴绵软，毫无肥腻的感觉。

在这里，驴可以说浑身是宝。

作为驴肉的更大消费地，驴不仅可以入食，还可以入药。而国内更大的阿胶生产基地，就在咱们这里。

做完阿胶剩余的部位如何处理？当然是吃！

众所周知，驴肉味甘、性温，营养价值极高，适合各年龄段的人食用。常食不仅补血益气，更有滋补祛寒、养颜美容之功效。

聊城吃驴历史可谓悠久，驴浑身是宝，像驴板肠、驴心、驴肝、驴尾、驴肺等都可以制成美味佳肴。高唐的驴肉火烧和东阿驴肉火锅就可以大开眼界，一饱口福！

在聊城，万物皆可入馅，驴肉做成的饺子与包子，皮薄馅大，鲜美弹牙，一口咬下，汁水充盈口腔，满嘴流油。

02

逛馆探城，发现新大陆

在山东，驴除了食用，更大的用处就是做阿胶，而东阿阿胶所选用的驴不是不同的驴，而是通体乌黑、土生土长的东阿黑驴。

“形比俊马，壮如牦牛，嘶吼如虎，皮黑出油”，说的就是这东阿黑驴，因身负优良基因，肩负开枝散叶的使命，被大家亲切的称为黑驴王子。

而用阿胶配以核桃仁、黑芝麻、冰糖、黄酒等原料 *** 而成的桃花姬更是许多人的滋补佳品。桃花姬也叫阿胶糕，可以补充气血，美容养颜的功效。闻起来有淡淡的酒气，入口香甜，咀嚼时口腔内满是核桃与芝麻的香味。

而阿胶配上乐陵的小枣或者优质红枣就成了另外一种美食——阿胶枣。阿胶枣色泽诱人，口感软软糯糯，甜而不腻，满是红枣本真的香甜与阿胶的质感。

若想一探阿胶的历史，聊城东阿的中国阿胶博物馆是必去之地，这里也是国内唯一一家以单品种中药材为主题的博物馆。

馆内历史文物、图像资料超万件，如清道光年间的贡品阿胶、阿胶仿单等等，藏品丰富。了解千年阿胶的历史流转，感受阿胶的传统工艺，体验感十足。

不远处的东阿阿胶城内古色古香，多部知名影视剧均在此地取景拍摄。漫步在城中，令人有种新旧时光重叠的错觉。

03

在聊城吃驴肉 一口入味

驴肉在山东多地都属宝贵的非物质文化遗产， *** 工艺经久流传，都一步都饱含匠心。靠着秘方熬煮出的驴肉，香醇劲道，咸淡适宜。无须配任何主食，瞬间就能干掉半斤。

聊城·高唐老王寨驴肉

高唐驴肉作为山东名吃，已历经百年时光，仍在大家心中占据极高地位。

做好的驴肉肉烂不散、软而不松，早在唐朝时，就曾作为贡品被送进宫廷，甚至还曾出口至日本、东南亚等国。

东阿·驴肉火锅

驴肉的各个部位口感尽不相同，不管是驴腹肉还是驴脊肉，或是驴肋肉、驴颈肉、驴腿肉，每一次尝试都会给人带来惊喜，从不让人失望。

所有的骨汤都是选用的新鲜驴骨，用文火慢炖八小时，熬到骨汤变成奶白色，口感也更香醇浓郁，便可以喝上那热乎乎的一碗了。

东阿·驴肉包子

聊城的包子可包万物，如此全能的美食怎能错过驴肉？在东阿驴肉包店，驴肉包能从早吃到晚！每天两千个上下的包子全靠手包。

驴肉包有洋葱、白萝卜、青椒、韭菜四种口味，爱吃素馅包子的顾客也甭担心，胡萝卜鸡蛋包、卷心菜豆腐粉条包、茄子青椒包样样都好吃，可以更大程度满足你的口味。

此外，聊城还有诸多驴肉美食，每一种都值得你来尝一尝！草长莺飞，万物汲取能量，用力生长。春季是适合大口吃肉、滋补养生的时节，再出发，在山东，体验一下驴肉吃到撑，古城逛到爽的满足感吧！

部分来源：好客山东之声

「年俗记忆之八」大年初一吃“饺子”

【年俗记忆之八】大年初一吃“饺子”

白来勤

“饺子”是我国的传统食品，是饮食园地中一朵瑰丽的奇葩。

“饺子”距今已有1700多年的历史。据史料载，早在南北朝时，“饺子”便上至达官贵人，下至庶民百姓，天下通食。唐宰相段文昌编的《食经》中也曾有“馄饨、飰食（饺子）……”的记载。其子唐代文学家段成式称“饺子”为“汤中牢丸”。这不难看出“饺子”在当时饮食文人中的地位和作用是何等重要。

饺子在古代与“馄饨”混称。唐以后出现的“夹子”、“角子”、“交子”、“饺饵”等则是饺子的词源。据《东京梦华录》载，汴京（开封）的市食有“水晶角儿、煎角子”等；《武林旧事》载“临安市”食诸色角儿；《饮膳正要》中记有“撇列角儿、莳萝角儿”等。后来，因为吃的时间一定要在年三十半夜里动筷子，而这个时辰按旧时天干地支时法是由旧岁跨入新年的子时，于是人们就把“角子”叫做“交子”，久而久之，取其谐音，把“更岁交子”就叫做了“饺子”。过年时吃“饺子”不仅寓意“吉利”，也表示辞旧迎新。

“饺子”名目繁多，唐称“汤中牢丸”，宋谓“角子”，元名“莳萝角儿”。明代学者张自烈曾写有“水饺饵……或谓粉角，北人读如矫，因呼饺饵。”“水饺”名称在清乾隆年间的《调鼎集·西人而食》中才出现，如香芄饺、烧鸽饺、脍鸽蛋饺等十余种。如今南北方的叫法也不相同。北方饺子较大，城市人称水煮的是“水饺”、笼蒸叫“蒸饺”，油煎的叫“锅贴”，东北叫“锅烙”，乡下人称水煮的是“扁食”，笼蒸的叫“蒸角”，甚至渭北咸阳有些地还将水煮的饺子称“煮馍”的……南方饺子较小，有的地方叫“馄饨”，广东人叫“云吞”，四川人叫“操手”，山东人叫“餫饨”，江西人叫“清汤”......

春节，是华夏民族全民性的节日，是中国人的“狂欢节”。“大年初一吃饺子——都一样”这句广为流传于北方的歇后语，则说明吃饺子早已成为过年的象征。那么，为什么农历正月初一都要吃饺子呢？这里大有奥妙。

大年正月初一这顿饺子，与平时吃饺子大不相同。讲究除夕（农历腊月三十）晚上包好，半夜十二点钟开始吃，因为半夜十二点钟是子时的开始，除夕的子时恰好是来年正月初一的开始，这时吃饺子便可以达到“更岁交子”的吉庆。明朝刘君愚编撰的《明宫史·火集》载吃饺子的情景时说：“五更起……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也，暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉。”清代富察敦崇在《燕京岁时记》里描述：“每届初一……无论贫富贵贱，皆以白面做角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家暗以金银小锞及宝石等藏于勃勃之中，以卜顺利。家人食得志者，则终年大吉。”这里“饽饽”即饺子。在包饺子时，有的暗中给部分饺子里放入一颗糖，一个栗子或一粒花生，谁若吃到了，自然会情不自禁地笑起来，这便表达了新的一年“万事顺利，终年大吉”的祝愿。有的地方早上吃的饺子与面条同煮，名曰“金线穿元宝”。如今在关中农村也还保留着给饺子里暗中包古制铜钱食者吉利有福的习俗。这就充分说明，大年初一吃饺子，不但为了吃饭，美味可口，而是为了辞旧迎新，取个吉利，预示来年生活甜甜美美，吉祥如意。

据考证，明朝以前的饺子，称为“馄饨”。北齐颜之推云：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”偃月就是半圆形的月亮，正是饺子的形状。1986年，在新疆吐鲁番的塔那北区发掘出一座唐代墓葬，出土一个大木碗，里边盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。

饺子在制法、食用上也有不同的地方特色。从饺子皮来看，陕西省有的地方用茶盅扣皮儿，北京人用面杖擀，山西介休、左权、阳城等地则用手捻。从饺子馅来看：有三鲜馅、什锦馅、鱼肉馅、猪肉馅、牛（羊）肉馅、鸡肉馅 ，还有素馅等。从做法上看：有烫面蒸制法、清水煮制法、，还有热油炸制法、文火煎制法等。《清稗类钞》云：“中有馅，或谓之粉角……蒸食煎食皆可，以水煮之而汤称之为水饺。”从饺子的形状来看，一般有平边饺（元宝形、相公帽形）、花边饺子（瓦楞形、眉毛形）、花色饺子3种。从吃法上看：北京人喜欢吃“肉丸馅”，天津人喜欢吃“打水馅”，陕西山西人喜欢吃“肉少菜多馅”，东北人喜欢把肉末干煸后再用汤浸泡做馅，内蒙古、黑龙江的达斡尔族人则喜欢把饺子放在粉丝肉汤中煮，连吃带喝。河南的“金丝穿元宝”、陕西的“银线吊葫芦”、湖北的“龙虎斗”都是饺子与面条同煮共食的雅称。一些大城市的饭店、酒家、宾馆推出的以饺子为主、菜肴为辅的“百饺宴”更是受到欢迎，如西安解放路的“饺子宴”就享誉全国。而在陕西和西安，当地的人们则把饺子这种饮食文化发展到了极致。陕西人把饺子烤着吃，尤其是商洛一带人爱吃烤饺，著名作家贾平凹是陕西丹凤人，他就特别爱吃烤饺，也为烤饺写过不少文章。

在饺子的吃法上，陕西人还发明了酸汤水饺（西安 *** 首创）。外地人吃饺子一般都是吃干饺，即把饺子煮熟后捞到盘子里，干吃，顶多醮一些醋汁、蒜汁，而陕西人除了干吃，还会“汤吃”、“水吃”，真正吃的是“水饺”。酸汤水饺的做法很讲究很特别，酸汤水饺的关键是酸汤的调制，其调料多达十几种——味精、香菜、芝麻、葱花、酱油、牛油等等，但最重要的是醋和辣椒，特别是醋，要放很多，味道首先要突出一个“酸”字。用水或饺子汤调好酸汤后，将煮熟的饺子捞在酸汤的碗里，连吃带喝，味道十分特别。这种吃法只有西安有，被称为陕西饮食文化一绝。

陕西人对饺子文化的更大贡献当属饺子宴的开发和研制，饺子宴被称为西安饮食之绝。曾风靡全国，甚至日本。所谓的饺子宴，就是把一道道饺子做成宴席——这些饺子一饺一馅，一饺一味，一饺一形。一桌饺子宴可以是几十道饺子，也可以是上百道；饺子的馅料可以是肉的，也可以是蔬菜类的，还可以是海鲜类。而更多的饺子则是馅和形完全一致，即鸭肉馅的饺子就包成一个小鸭子，核桃馅的就包成一个小核桃，形象逼真，且味道鲜美。更绝的是，每道饺子都还有一个故事或传说，客人边吃饺子，边听服务员讲解饺子的故事，真是一种极大的美食文化享受。比如慈禧珍珠饺子，也就是最小的饺子，饺子只有纽扣大小，但里边却包有各种各样的馅。这种饺子也叫太后火锅饺子。吃时把饺子下在专用的火锅里，而且房间的灯要关掉，仅用火锅下面的蓝色火光照明。因为饺子太小，下到锅里不好捞，要由服务员用小勺子捞起后分给用餐的客人。而且捞几个还有说道——捞一个，就是一帆风顺；两个是好事成双；三个是三六九向上走；十个是十全十美。如果一个也捞不到，则是无忧无虑。

正因为西安的饺子文化深厚，所以经营饺子的饭店也很多，笔者曾大概统计过，专业经营饺子的饭店可能在两千家以上；而80％饭店的主食里都有饺子，饺子和面条一样，是西安人最喜欢的饮食。

关于春节吃饺子，还有这样一个生动有趣的民间传说。相传很久很久以前，每逢过年，天上的财神都要到凡间散财。财神有私心，见谁家供他的东西又多又好，就给谁家散元宝。有个不信神的老员外，家里有钱，但他从来不敬神，惹恼了财神，不但不给他散财，而且还收走了他家过年的所有东西。结果，玉皇大帝到凡间，发现了老员外家什么过年的东西也没有，大为生气，叫来财神问明情况，并罚财神给员外家补散财宝，退还所有东西。再说老员外见家里什么东西也没有了，就赌气叫儿媳妇做饭，可巧妇难为无米之炊呵，儿媳妇问他：“做什么饭？”他生气地说：“煮元宝”！儿媳妇不敢多问，只好和些面擀成小圆片，弄些菜剁碎，用圆片儿包成元宝的样子，下到锅里煮。也巧，财神前到送还东西，就偷偷地把真元宝放到锅里走了。结果，员外家的锅里捞出了真元宝。这件事渐渐传开，家家户户都照着样子做，用面皮包上各种馅，成元宝形，下到锅里煮，做为年夜饭，遂成民间习俗，意在希望招财进宝，大吉大利。

以下几种“饺子”也是美食行列的佼佼者，相信会令人垂涎欲滴！

麒麟蒸饺为河北风味。因民间有驴似麒麟之说，加之韭菜段露在结口处，似麒麟一般，故驴肉韭菜馅的饺子即称为麒麟蒸饺。 相传，有一年，清康熙帝在承德马市街私访时腹中饥饿，便走进一家酒楼坐下，点了一道“隔山焖肉”、一张“驼油饼丝”、一盘“麒麟蒸饺”。康熙吃了几口“隔山焖肉”，觉得奇怪，之一口分明是细嫩的山羊肉，第二口却变成了肥而不腻的猪肉，再看那饼，外层黄白透明，里层竟是橘红色。那“麒麟蒸饺”更是与众不同，咬一口香气四溢，肥而不腻，味道鲜美，风味独特。康熙立即把堂倌叫来问其原因。堂倌说：这三样都是我家主人的祖传手艺，人称“塞外三鲜”。康熙指指盘中的蒸饺问题：“这饺子味道确实鲜美，可每个饺子都露出一段韭菜，是何故意？”堂倌笑道：“蒸饺普天下皆有，惟独我们的蒸饺是驴肉韭菜馅，这样包饺子以示货真价实，招徕食客。同时，韭菜露在结口又似麒麟一般好看。”康熙听了哈哈大笑，说道：“你们应在饭馆门口拴一头驴，上写‘驴肉饺子‘，岂不比那韭菜更吸引人？”这家饭馆后来果真在门口拴了头驴，堂倌在门口吆喝：“驴肉肥，驴肉肥！”于是人们便给这家酒楼主人送了个绰号“驴肉肥”。“驴肉肥”经营的“驴肉蒸饺”也从此驰名塞外。

济南扁食为山东风味，扁食是水饺的古称，山东济南市至今仍沿用此名。山东人吃扁食历史悠久，据目前所知，这里唐代已有关于扁食的史料，明代已经普及，至清代，蒲松龄的《聊斋志异》中也有扁食“似月牙弯”的描写。民国年间出版的《济南快鉴》一书也有这样的记载：“济南的鞭指巷之熊家扁食楼营业已近百年，扁食具有专长。”书中还有济南民俗的介绍；“如遇除夕或元旦，则用面作角子，其馅或荤或素，皆随人意，荤者用各种肉类，素者用韭菜或白菜，总名曰：‘水包子‘。”以上所说的“角子”、“水包子”、“扁食”均为水饺。现济南“艺新小馆”的扁食，继承和发扬了传统扁食制法，皮薄馅足，皮面滑润软嫩，馅味鲜美，深得食客们欢迎。

牛肉抠饺是湖北省沙市的传统风味名小吃。相传它的 *** 与明太宗朱元璋有关。朱元璋幼时随母避难，逃到山西省长治县蛤蟆村（其登基后改为龙泉村），为了糊口，朱元璋就到慈林山给财主放牛。牛经常吃得饱饱的，而他却经常吃不饱肚子。有一天中午他饿急了，便宰了头牛，找了个坛子煨牛肉吃。吃过牛肉，他跑回去对财主说：“你的牛拱了地。”财主跟着跑到野地里看，只见半截牛尾巴朝天翘着，他用力一拉，土地爷学着牛“哞哞”地叫着，财主便信以为真，说：“牛真的拱到地里啦！”后来，朱元璋推翻元朝当了皇帝，建都南京，每天灯红酒绿、过着奢侈的生活。山珍海味吃腻了，便想换换口味。一天，他想起小时候吃牛肉的事来，就召见他的同乡御厨张义，令他用牛肉做一道菜。张义反复琢磨，后用大米制皮做成了“牛肉抠饺”。朱元璋吃了非常高兴，但又怕张义把自已幼年时当过放牛娃的事传扬出来。便想杀掉他以防后患。张义得知后，偷偷跑出皇宫，流落到湖北沙市一带，以 *** “牛肉抠饺子”为生。由于他 *** 的“牛肉抠饺子”饺皮酥脆，落口化渣，馅心鲜美，余味无穷，很快就出了名，成为当地的名贵小吃，一直流传至今。

看来在我国还真没有哪种食品会像“饺子”这样源远流长、传说众多、琳琅满目、“天下通食”了。难怪俗语云：“好吃不过饺子！”

作者系中国金融作家协会会员、陕西省作家协会会员、陕西省金融作家协会副主席兼秘书长、西安市灞桥区作家协会常务副主席、西安市文史馆研究员，陕西省文学艺术创作人才“百人计划”首批（2017-2019）入选作家，曾出版诗集《圣像与阳光》、散文集《生命礼赞》《墙缝芦苇》等多部文学专著，荣获中国西部“鲁迅杂文奖”、第三届“中国金融文学奖”等多种奖项，多篇散文作品入选一些省市的高考、中考试卷或模拟试卷和教辅资料、特色教材。

《陌上风文艺》

主办：金穗文学社

主编：王新靖 杨新刚

主创：白来勤 亦凡 杨崇德 淡雾 王安之 苏银东 毕琼 孔凡勇 白春业 完颜蕙蕙

编辑：单连强 朱婧 滕悦 赵曙光 许冉冉 郇长亮 崔吉皓

信箱：shirihe@foxmail.com

本文内容由壹点号作者发布，不代表齐鲁壹点立场。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料

标签： 馅儿 驴肉 青椒 饺子 好吃