韭菜鸡蛋水饺怎么调馅，韭菜鸡蛋水饺怎么调馅子

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-15 21 0

包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水

包韭菜馅饺子，记住“2放3不放”，教你正确 *** ，韭菜翠绿不出水，太香了。

假期对人们来说过的就是“快”，转眼就到了要开工的日子，也是分别的日子，大伙也是纷纷踏上了新的征程。临离家之前，我们的家人必不可少的要为我们准备一顿饺子，春节期间的胡吃海喝，各种聚会让我的胃工作负担有点大，今天我们就来个素馅的饺子中的佼佼者，能抚平大部分人的胃，它就是—韭菜木耳鸡蛋水饺（依然没能逃过水饺，水饺对中国人有着非同一般的意义）。

韭菜是大众喜闻乐见的食材，韭菜也不负我们的期望，除了富含维生素和膳食纤维帮助消化，韭菜中的硫化物还能帮助杀菌消炎，抑制多种病菌，黑木耳里的维生素E可是靠谱的抗氧化剂哦。它们带给我们的味觉体验更是用一个字来表达—“鲜香”。下面小编带着哈喇子进入正题：怎么才能做出有颜值又可口的韭菜鸡蛋木耳饺子。

准备食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、熟花生油、蚝油（或者甜面酱）、香油、食用盐。

首先，我们把木耳放到碗里加上适量温水泡发（我会放一点面粉，比较好清洗）。然后准备一个面盆，加入面粉、一点食用盐、一个鸡蛋，适量水搅成棉絮状，下手揉成面团（面团多揉一会）盖上保鲜膜醒发30分钟左右。

这期间我们开始准备馅料，我们准备一个空碗打入鸡蛋6个，搅拌均匀，起锅加入比炒菜多一点的油，油温七成热，倒入鸡蛋液，在底层成型后，用铲子迅速的搅散，一直搅到鸡蛋碎全部成型熟透，装盘晾凉，鸡蛋碎就准备好了。下一步我们开始处理木耳和韭菜，韭菜，摘净、洗净后控水；木耳泡发好后，过水烫一两分钟，捞出用水洗净后改刀切丝，然后切碎装盘备用；木耳处理好后，韭菜的是水分基本控好了，我们在把韭菜切碎，装入馅料盆。

之一个重点来了，韭菜装盆后加入适量的熟花生油，熟花生油，熟花生油（重要的事情说三遍），这个是韭菜不出水的重要的一步！韭菜拌好后，我们依次加入鸡蛋碎、木耳碎、虾皮、蚝油（喜欢吃甜面酱的也可以用甜面酱代替）、食用盐，再加上一点点香油，搅拌均匀馅料就做好了。

韭菜饺子好吃关键是如何调馅，刚才之一个重点说了如何避免韭菜出水，下面第二个重点来咯!根据我的经验，调馅一定要放1、蚝油，增香又提鲜。2、再加上一点点香油，瞬间馅料的味道就飘满厨房！其实不管是素馅的韭菜水饺还是加肉、加海鲜的韭菜水饺，加上这几种调料味道都很好！再就是放一点点小苏打，可以防止韭菜变黑。

在这里也要提醒大家韭菜饺子3样不要放，1、十三香，2、五香粉，一定不要加进去，它两个的香料味太重，会夺走韭菜本身的香气；3、还有吃韭菜馅的水饺不要加葱姜蒜椒这四味“君子”，它们都是辛辣的食材，会增加肠胃的负担；再一个就是大家不要放生抽、老抽，它们本身是液体调料,成分里含有大量的盐，会把韭菜的水分析出，让韭菜的口感变差。

接下来我们包饺子吧。把醒好的面拿出来揉面排气，揉好后搓成长条状，然后分成大小均匀的小剂子，擀皮，把馅料放进去包好，一个饺子就完成了。

饺子全部包好后，锅里加水，烧开后将饺子一个一个的放进去，然后用铲子沿锅底向锅沿迅速的划圈，防止饺子粘在锅底，盖上盖子等锅开，锅开后加入凉水降温，待水再次烧开后，饺子基本就熟了，等饺子的肚子涨起来了就可以出锅了。

赶快来尝尝吧，一口咬下去，韭菜的鲜，鸡蛋的香充满口腔，嚼一嚼咽下去，从口腔到胃都是暖暖的感觉，用一个字来形容就是—满足。喜欢别忘记收藏转发给家人知道哦。

（明明）

韭菜虾仁鸡蛋饺子

喜欢是两手空空是眼眶红红是蠢蠢欲动是来势汹汹是似懂非懂是风吹草动都让我心事重重喜欢是不问行踪是来去匆匆是月下朦胧是无法受控是独自渡冬是渴望扑进怀里与他取暖相拥

By 端木尾鱼

用料

面粉三碗
温水 250毫升
鸡蛋四个
韭菜一斤
虾仁 30个
食用油五勺
蚝油两勺
一品鲜酱油一勺
生抽一勺
食盐适量

做法步骤

1、面粉加水搅成絮状，再上手揉成面团，盖上盖子备用

2、鸡蛋液打散，锅里加油，倒进蛋液迅速搅碎！盛出备用

3、韭菜洗净沥水，大虾剥出虾仁，剔除虾线，洗净

4、虾仁切成半厘米大小，不要切碎，口感不好！韭菜切碎，一起倒进鸡蛋里！加油，蚝油，生抽，一品鲜，盐！搅匀

5、面团分成四份，取一份揉成长条，切成小剂子

6、按扁，擀皮，包馅！大家都会的啊

7、水开下饺子，煮开加两勺凉水！再煮开再加两勺，再煮开再加两勺！再煮开就能盛盘啦！我家的习惯是饺子熟了过一遍凉水，这样不会太烫，饺子也不容易粘连

小贴士

韭菜馅儿饺子调馅不要加很多佐料。韭菜味儿本身就很重，再加其它的会串味儿！不好吃盐不要放太多，一品鲜和蚝油都是咸的

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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这才是素馅饺子更好吃的做法，教你调馅秘方，吃起来比肉饺子都香

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。年底了，吃饺子的节日越来越多了。比如冬至、小年、年夜饭、元宵节等，很多地方都有吃饺子的传统，有些地方来贵客了也会专门包饺子待客，俗称“迎客的饺子”。

今天呢分享一个特别好吃的素馅饺子，这种调馅 *** 非常新颖、独特，很多人都没见过，调出来的素饺子鲜嫩营养特别香，吃起来比肉饺子都好吃，我家年年都要包很多，家人客人都夸好吃，强烈推荐朋友们试一下。

【所需食材】

韭菜、鸡蛋、胡萝卜、木耳、粉条、盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油、饺子皮

【具体做法】

1、首先准备所需食材，1根胡萝卜擦丝切末，1把韭菜洗净晾干水分、切末，4个鸡蛋炒成小块放凉，1把木耳泡发切碎。

2、粉条的处理是比较独特的，平时做馅料放粉条时，绝大多数做法都是把粉条泡发切碎。今天不这么做了，分享一个特别香的做法。粉条大约40g，剪成短一点的小段，比较干的粉条可以直接砸成小段。

3、锅里多放一点食用油，油热放入粉条，炸到粉条完全膨胀起来，变成白色，捞出控油。再用擀面杖砸碎。

4、所有食材准备好之后，放入盆中。

5、加入盐、蚝油、鸡精、花椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。

6、我是买的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状。也可以自己和面，可以在准备食材之前就和面，500g面粉加入大约260ml到270ml清水，揉成软硬适中的光滑面团，再切饺子剂子，擀饺子皮。

7、饺子包好之后，可以蒸、煮、煎、炸，都非常的好吃。今天我做的是蒸饺，饺子放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸10分钟即可。

8、这样做出来的蒸饺，薄皮大馅、晶莹透亮，馅料又鲜又嫩，而且食材搭配均衡，营养非常全面，吃起来真的超级好吃，比肉饺子都好吃。

强烈推荐朋友们收藏起来试一下哦，即将到来的冬至、元旦、小年、春节，饺子又要包起来了，来上这样的一盘饺子，营养美味又解馋，老少皆宜人人夸。

今天的分享到这里就结束了，喜欢可以点赞、收藏、转发、关注一下哦，感谢朋友们的阅读，明天见，拜拜。

韭菜鸡蛋饺子这样做，营养又美味

午餐

By 武大帅哥儿

用料

韭菜 1把
面粉 500克
鸡蛋 4个
方便面 1包
姜一小块
蚝油 1勺
香油 1勺
佐料适量
生抽 2勺
老抽 1勺

做法步骤

1、一瓢面粉和成面团，醒发备用(老人说饺子面可以先和，让他多醒醒，吃起来比较筋道)，我在面粉里加了一颗鸡蛋，下锅的时候，饺子不容易烂。

2、就这样的一瓢面粉，不知道有没有500克，不过根据家人量大小来和面就行了。(我家现在就两人在家，所以一瓢面是可以的，还吃不完呢哈哈。)

3、食材:一把韭菜，四个鸡蛋，一包方便面，一棵葱，一块姜

4、韭菜洗好控干水分，切碎(不要太碎哦)，鸡蛋煎好切碎，葱姜也是，方便面擀碎，一起放入盆里(方便面不用擀，直接用手在袋里捏碎就行)，加入佐料(其实我放的是方便面的料包哈哈)其实我家的佐料就是在超市买的那种肉味鲜(就是饭店专用材料，大概就五块钱一包)，蚝油，生抽，老抽，最后放入香油，搅拌即可。(食盐可加可不加，因为佐料里就有盐，如果你想吃咸的可以再放些盐)

5、大概包了45个饺子，水烧开，下饺子，稍微用勺子的凸起那面沿着锅边搅一下，等饺子浮上来，用勺子搅动，并加入一勺凉水(因为是素馅饺子，大概加两次凉水就好了，如果是肉饺子，大概加三次凉水)

6、最后舀到碗里，开吃

小贴士

温馨提示:盐不要放太多，吃太多盐对身体不好，所以我做的饭一般盐味较小。

韭菜的营养功效

味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

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韭菜鸡蛋饺子

作者：独无_VHWR

用料

面粉 0.5斤

韭菜 0.3斤

鸡蛋 3个

盐适量

味精适量

生姜粉适量

花椒粉适量

辣椒油适量

米醋时间

食用油适量

白蒜三瓣

生抽适量

小葱适量

做法步骤

1、先用温水把面和好，醒半个小时

2、把韭菜洗净沥干水分

3、把韭菜切碎备用

4、把鸡蛋打入碗中放少许盐和水，搅拌均匀

5、把鸡蛋炒好放在案板上切碎

6、然后擀饺子皮

7、这时候和饺子馅，把切好的韭菜和鸡蛋碎放入盆中，加入花椒粉，生姜粉少许油，搅拌均匀，在加入盐，味精搅拌均匀备用

8、拿一个饺子皮放入韭菜鸡蛋馅包好

9、包好就可以了，

10、包这么多就可以下锅煮了

11、锅中倒入热水开了就能下饺子煮10分钟左右就能出锅啦

12、好了

13、在用辣椒油，蒜泥，米醋，小葱，味精，生抽在放少许的盐搅拌均匀就好了

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

教你做韭菜鸡蛋饺子，做法简单，营养又美味，全家都爱吃

韭菜鸡蛋饺子。

大家好，我是大鹏。今天，我要为大家带来一道家常美食——韭菜鸡蛋饺子。这是一道家家户户都常做的美食，但要想做得好，也需要一些技巧。最关键的是调馅。

·首先，在鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀后炒散。

·接着，将鸡蛋倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直至炒散炒干，成为小颗粒状后盛出晾凉。

·然后，韭菜洗净后晾干水分，切成细末。加入少许食用油和香油，拌匀后加入少许虾米，搅拌均匀。

·将晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，搅拌均匀。调料只需要加入少许盐，其他调料都不用加，因为韭菜本身就很鲜美。接着，取出饺子皮，这样包起来会更加方便。包好饺子后，水开后即可下锅，煮至饺子浮起即可。

这种素饺子油晾开后即可食用，配以酸水，更是美味可口。

这样简单的家常饭就做好了，快来尝试一下吧！

一点不出汤的韭菜鸡蛋饺子

不出汤的秘密在后面，记得看

By 吃货高手在民间

用料

韭菜一把
鸡蛋 4个
红薯粉条一小把
耗油 1勺
香油半勺
花椒粉 1勺
盐少许

做法步骤

1、韭菜切碎

2、粉丝热水泡软

3、剁碎

4、一不小心，剁成心形

5、鸡蛋加盐，可以适当多点，这样就不用放盐了，，打散，油多点，烧热，用筷子快速搅动，鸡蛋比较碎，这样盐味比较均匀

6、加点虾皮

7、凉水加盐，活成软一点的面，醒一会，这个时间做饺子馅正好

8、切小剂子

9、擀皮，我用的高筋面，很筋道，所以擀的薄，

10、包好了

11、水开下锅

12、有些透明了，开盖煮，具体多久我看感觉，没计算时间

13、出锅

14、包了两盘

15、喜欢生点的就煮时间短点

16、我加了火鸡面的辣酱

17、光盘行动

小贴士

忘了写，馅里先放油，锁住水分，炒鸡蛋油多可以不放，加香油更香，觉得鸡蛋里不够咸就再放点，鸡蛋碎要碎点的，不然一口鸡蛋，那感觉……最后打个生鸡蛋在馅里，不腥，好包，好吃，还不出汤，快来试试吧！

韭菜的营养功效

1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。

2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。

韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的饮食禁忌

消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

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这道韭菜鸡蛋虾仁水饺简单快手，超下饭

By 是小马吖

用料

盐适量
韭菜适量
鸡蛋 3个
鲜虾 8只
料酒适量
蚝油适量
香油适量
十三香适量
饺子皮一袋

做法步骤

1、准备三个鸡蛋打散，锅中加入油，油热放鸡蛋炒熟备用

2、虾仁放水中加入料酒去腥

3、韭菜洗净切碎备用

4、虾仁切小丁备用

5、锅中烧热油泼在准备好的韭菜上，加入准备好的鸡蛋，加入准备好的虾仁，放一勺蚝油，一勺盐，一点香油，十三香一点

6、用准备好的饺子皮包好饺子等待下锅，水中烧水，水沸腾放入饺子，锅开一次加一碗凉水再开浇一次凉水开锅就已经熟了

7、水饺出锅

盐的营养功效

作为调味品，有一定的营养价值，但能量较高，减肥期间应少量使用。通常所说的盐为食盐（NaCl，含有少量碘盐）。

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明日冬至，做韭菜鸡蛋馅饺子，牢记只放3种料，味道正，鲜香饱满

“行过冬至后，冻闭万物零”，转眼又是一年冬至节，数九寒天也要开始了。老话常说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，在冬至这天，北方家家户户几乎都是要包饺子吃的，正所谓冬至大如年，包饺子，吃饺子真是不能少的一种仪式感。

许多人每次吃饺子前总会在吃什么馅儿上犯愁，这次给大家分享一个韭菜鸡蛋馅的饺子。这个馅儿的饺子是更受欢迎的素馅饺子，但能把味道包的“在线”的人不多，煮好的饺子不是吃起来太水，就是吃起来不香。

家中的奶奶60多岁了，做这种韭菜鸡蛋馅饺子是一绝，基本只放三种料，即盐、香油、胡椒粉，且放对顺序，饺子吃起来原汁原味、鲜香饱满不出水。如果有爱吃韭菜鸡蛋馅饺子的朋友，可以在冬至用这个 *** 包着吃，韭菜脆嫩不出水，味道正，很美味。

韭菜鸡蛋馅饺子

所需食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、香油、胡椒粉。

1、面盆中倒入适量的面粉，加清水搅拌成面絮，再和成光滑的面团，放一旁醒半小时。韭菜择洗干净，切成韭菜碎放碗中备用。

2、取四枚鸡蛋打入碗中，加适量盐打散，起锅倒宽油，烧热后将蛋液倒入锅中，在蛋液微微定型时，快速用筷子搅散，鸡蛋炒熟后盛入盘中晾凉。

3、将适量的虾皮倒入平底锅中，用小火慢慢炒出香味，关火后晾凉。韭菜中加入两勺香油拌匀，让香油包裹住韭菜。

小贴士：韭菜之所以先放入香油，是为了让油锁住其中的水分，若是先放盐，盐会析出韭菜中大部分的水分，吃起来就不鲜香了。

4、将晾凉后的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，搅拌均匀，放入小半勺的胡椒粉以及少许的盐，再次拌匀即可。

小贴士：韭菜馅料中加入适量的胡椒粉，可以解腻、开胃，同时还能提鲜增味，让韭菜馅饺子吃起来不会油腻。而盐不要多放，一是因为炒熟的鸡蛋中有不少的盐，二是防止盐过多析出水分。

5、面团醒好后，取一部分揉成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，放上馅料包成自己喜欢的形状，下入煮沸的锅中煮熟捞出即可。

为什么不放生抽、五香粉等其他调料？

1、不放生抽和蚝油，是因为这类调料味道太鲜，而韭菜和虾皮本就很鲜了，若是放了生抽和蚝油，容易遮盖住韭菜鸡蛋原本的鲜香味。

2、不放五香粉和十三香，是因为这两种调料主要是用于去除肉腥味的，再加上它们是由多种香料一起配制而成，放到馅料中气味会过于浓郁，就吃不出韭菜鸡蛋的香味了。

韭菜鸡蛋水饺怎么调馅，韭菜鸡蛋水饺怎么调馅子-第1张图片-

料酒也是一样，而且它去腥是需要挥发的过程的，被包进饺子里，料酒的味道完全散不出去，吃起来就会有明显的料酒味，所以它也是所有馅的饺子都不能放的一味料。

3、不放葱、姜、蒜、花椒，一般在拌肉馅饺子时，多会通过这调味四君子去腥增香，但韭菜鸡蛋馅饺子就完全没有必要放了，它们的气味过于霸道，会影响到韭菜和鸡蛋的鲜香味，吃起来会很奇怪。

——老井说——

韭菜鸡蛋馅饺子相对比较素，馅中多加点虾皮会更鲜更香，如果有海米或是鲜虾也可以放进增鲜，如果单纯喜欢吃素，也能加香菇、粉条之类的食材。另外，需要注意的是，炒好的鸡蛋和虾皮一定要放凉后倒入韭菜中，否则太热的会将韭菜烫蔫了容易出水，饺子就不好吃了。#明日冬至#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

韭菜鸡蛋馅总出水？牢记2个诀窍，韭菜鲜香不出水，饺子皮薄好吃

导语：韭菜鸡蛋馅总出水？牢记3个诀窍，韭菜鲜香不出水，饺子皮薄好吃

别看韭菜鸡蛋馅饺子是纯素馅的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鲜香的韭菜馅，可以打开人的食欲，让人吃饭香，韭菜鸡蛋馅这么经典的饺子，相信家家户户都会学着做，而很多人却总是发现自己做的韭菜鸡蛋饺子，总是韭菜出水多，导致饺子皮容易破，很多时候便会煮成一锅粥，大大影响口感，其实在调韭菜鸡蛋馅的时候，大家注意牢记3个小诀窍，韭菜便会鲜香不出水，皮薄馅大特别好吃，学会韭菜鸡蛋馅的调制 *** ，让你的家人也可以轻松吃到美味的饺子，下面我便将韭菜鸡蛋饺子馅的做法详细分享给大家，相信你也可以做成功。

韭菜鸡蛋饺子的做法：

备用食材：韭菜1捆，鸡蛋3个，虾米1小把，食盐少许，胡椒粉适量，食用油适量，饺子皮适量；

*** 过程：之一步，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后，充分控干其中的水分，在控韭菜水的过程中，面粉放入在和面盆中，加上点食盐混合均匀，然后分次少许倒入水，揉成一个光滑的面团；

第二步，然后盖上一张湿布子静置醒发一会，鸡蛋3个，磕入在小碗中，加上点温水，打散成蛋液，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后淋入鸡蛋液，划散炒熟，即可盛出来；

第三步，这个时候韭菜也差不多控干水了，将其切成碎末，放入一个大碗中，淋入2勺食用油搅拌均匀，然后放入炒熟的鸡蛋和虾米，再加上点食盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀即成馅料；

第四步，醒好的面团移至在案板上，揉搓整理成长条后，分成一个个大小适中且均匀的面剂子，然后擀成饺子皮，取一张饺子皮放入适量的馅料，捏成饺子状，依次包好所有的饺子后；

第五步，在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，然后将包好的饺子逐个下入在锅中开始煮，充分煮熟后，即可捞出来享用。

小编总结：2月份，正是韭菜新鲜的时候，当然不能错过吃韭菜，韭菜的烹饪 *** 多样，可以根据个人的喜好随意操作，而在韭菜的众多做法中，要数韭菜鸡蛋馅饺子最为经典且家常，而且很多人在饭店也喜欢吃韭菜鸡蛋馅饺子，与其买花钱多还吃不好，不如自己亲手学着做，健康卫生还能吃得好，自己做的韭菜鸡蛋馅饺子，也能皮薄馅大好吃，需要提醒大家的是，这个时候的韭菜新鲜，韭菜鲜香味也比较浓烈，所以我们调馅的时候，也别放太多调味料了，防止将韭菜的鲜香味道给压住，反而会使得口感不好。