山东“10大经典名菜”都有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系之首

相信大家或多或少都听过中国“四大菜系”之说，分别指的是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。它们都是经过时间的洗礼、长期的演变而形成的菜肴体系，具有非常鲜明的地域特色，也是被社会所公认的中国菜肴流派。

在这四大菜系里，还可以分成自发型菜系和影响型菜系。其中，鲁菜属于自发型菜系，也是四大菜系里唯一的一个自发型菜系，顾名思义，就是自己创造出来的。而另外三大菜系，川菜、粤菜、淮扬菜，都属于影响型菜系，在形成过程中，深受其它菜系的影响。因此，人们还将鲁菜称为“四大菜系之首”。

2018年的时候，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括山东菜，其中有10道鲁菜当选，也被称作“山东十大经典名菜”。

这10道菜，可以说是非常出名、也是家喻户晓的名菜。接下来，懒喵就跟大家说说，这10道菜都是哪些？看看你吃过几种？

1、九转大肠

九转大肠，据传最早出现于清朝光绪年间，是由当时山东济南九华楼首创的菜品，不过那时候还不叫“九转大肠”，而是有个更接地气的名字，“红烧大肠”。后来众多名人在此品过这道菜后，赞誉有加，并称这道菜就像道家“九炼金丹”一样精工细作，从此就有了”九转大肠“这一名字。

九转大肠选用的主要原料为猪大肠，将猪大肠焯水处理后，再进行油炸，然后灌入10多种佐料，用微火煨制而成。做好的九转大肠，外观色泽红润，层层相叠，造型十分美观，尝起来也是肥而不腻，五味俱全，非常好吃。

2、葱烧海参

葱烧海参源自山东烟台、青岛一带，也是鲁菜中的一大经典名菜。这道菜选用的原料非常简单，从名字就可以看得出来，主要有两样，海参和大葱。其中在海参的选用上，也是其好不好吃的一大关键。

鲁菜葱烧海参里选用的海参，主要为山东沿海地区所产的肉质肥厚的刺参，也是海参中的上等佳品。将海参切条焯水后，再往锅中加油放葱段爆香，然后将葱段捞出，放入海参，加佐料和高汤焖至汤汁快干时，再加入前面用到的葱段翻炒即可。大葱的味道， 刚好能去除海参带有的腥味，吃起来是香滑柔软、汤汁浓郁。

3、孔府一品锅

鲁菜里面还可以细分成以青岛菜等为代表的胶东菜，以济南、德州、泰安等为代表的济南菜，以及由孔子孔家演变出来的孔府菜等。孔府一品锅，正是孔府菜里的一道经典名菜。相传清朝的皇帝常到孔府去，孔府都会以更高礼遇来招待，餐桌上必备的一道菜，就是孔府一品锅。

清朝时期实行的是品官等级制，官衔由一品到九品，其中一品更高。清朝皇帝将孔府列为一品官的官府，并将这道餐桌上出现的，以海参、鱼刺、鱼肚、母鸡等多种名贵食材蒸制而成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，代代相传下来，就有了我们今天吃到的“孔府一品锅”。

4、博山豆腐箱

博山豆腐箱，是源自山东淄博博山区的一道名菜，它的主要原料为豆腐。据说在清朝乾隆时期，乾隆皇帝南巡时路过博山，当地官员招待皇帝用膳时，就有博山豆腐箱这道菜。乾隆皇帝尝过后赞不绝口。

在 *** 豆腐箱的过程中，需要先将豆腐切成合适的方块大小，用油炸至金黄色后捞出，然后在豆腐块的其中一面切开一块皮（不切断）做箱盖，挖出里面的豆腐，放入调好的馅料，再经过蒸制而成。出炉后的博山豆腐箱，口感细腻，吃起来又嫩又滑，让人回味无穷。

5、春和楼香酥鸡

说到被评为山东“十大经典名菜”之一的春和楼香酥鸡，我们就要提到两个关键词，春和楼、香酥鸡。

春和楼是一家主打鲁菜的餐厅，也是山东青岛年份最久的老字号，最早营业于清朝光绪年间，距今已有100多年的历史。香酥鸡，是鲁菜里的一大经典，主要以笋母鸡为原料，先用高汤蒸熟，再经油炸制成，吃起来肉烂味美，非常好吃。香酥鸡也是春和楼餐厅主打的一道菜肴，因此就有了“春和楼香酥鸡”这一名字。

6、爆炒腰花

记得之一次吃“爆炒腰花”这道菜，是在一家川菜餐厅，因此我一直以为它属于川菜。后来才了解到，川菜里的爆炒腰花，其实源自鲁菜。所谓的“腰花”，指的就是动物的肾脏。这道菜用到的主料，主要是猪肾（猪腰）。

在烹制爆炒腰花时，对猪腰的处理非常重要。因为猪腰本身带有很重的腥臊味，如果处理不当，很可能会毁了一锅菜。将腰花处理干净并腌制片刻后，下油锅炒至开始卷缩后捞出，再加入配菜翻炒，最后放入腰花，快速颠翻、调味，即可出锅。爆炒腰花里还有甜口、酸口、咸口、辣口之分。

7、滑炒里脊丝

滑炒里脊丝，应该是我们再熟悉不过的一道家常菜了，无论生活在哪个地方，相信大家对这道菜都不陌生。这道普通得不能再普通的家常小炒，也属于鲁菜系，是山东一道非常传统的特色菜肴。

滑炒里脊丝选用的主料为猪里脊肉，这也是整头猪身上最嫩的肉。在炒之前，应先将里脊肉切丝，用鸡蛋清、淀粉上浆，再加入适量油抓匀。这样既能够锁住肉中的水分，也不容易结块，吃起来味道会更加滑嫩可口。

8、糖醋里脊

如果问大家一个问题，“糖醋里脊”究竟是哪里的菜？相信江浙的朋友会说是淮扬菜，广东的朋友会说是粤菜，川渝一带的朋友会说是川菜。毕竟，在淮扬菜、粤菜、川菜里，的确都有“糖醋里脊”的身影。

如果说“糖醋里脊”鲁菜里也有，相信很多朋友会不服，因为“酸甜口”好像和鲁菜并不搭边。在我们的认知里，偏爱酸酸甜甜的糖醋口味的，应该是南方人才对。其实，糖醋里脊是鲁菜里的经典代表作。据说，这道菜还是清朝御厨专为慈禧太后研制的。

9、汆西施舌

“汆西施舌”这一菜名，让人乍一看上去，摸不着头脑，感觉每个字都认识，但组合在一起，却不知道是啥意思。“西施舌”，是产自山东胶南、日照沿海一带的一种贝类海鲜，因为贝壳打开时，吐出的贝肉很像舌头，就有了“西施舌”这个名字。“汆”，则是一种烹饪 *** ，可以简单理解为把食物放到沸水里稍微煮一煮。

这样组合起来看，“汆西施舌”就是以贝类海鲜西施舌为原料，经过清洗、汆烫后，再加上调料制成的一道菜肴。这种做法可以充分凸显出西施舌原本的鲜味，吃起来也是肉质甘甜，又嫩又滑。

10、潍坊朝天锅

提到山东经典名菜“潍坊朝天锅”，我们就要先说到它的由来。相传在清朝乾隆年间，山东潍坊当地赶集的人们吃不上热饭，于是就有人在集市上架起了大铁锅，将猪杂放在锅里煮，然后捞上来切成丝，再撒上调料，供人们卷着饼吃。大伙吃着饼，喝着汤，很快就暖和了。因为这种铁锅没有锅盖，人们又称其为“朝天锅”。

演变到现在，潍坊朝天锅已经成为鲁菜里的一道经典名菜。这道菜一般是用鸡肉、驴肉来煨汤，煮的主要是猪肝、猪肺、猪肚等。服务员会根据食客们的要求，将锅里的猪杂盛出来切碎，放在饼上，加上调料卷成筒状，再送到食客手中，可以说是非常有特色。

【懒喵心得】

关于山东，我印象很深的就是电视里的那句广告语，好客山东欢迎你。作为孔子的故乡，山东也是一个拥有博大精深文化的宝地，这其中就包括美食文化。在看了上面10道经过中国烹饪协会评选出来的、推荐给世界的经典鲁菜，相信大家都会和我一样感叹，鲁菜，不愧是四大菜系之首。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~

八大菜系之首鲁菜，究竟有何魅力？看完这10道代表菜，你就明白了

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师。

鲁菜种类众多，不可能一一介绍，今天分享鲁菜的十道代表菜，一起涨涨知识！

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣， *** 过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在 *** 这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的 *** 要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

权威发布｜“新时代 新鲁菜”亮相文旅博览会，100款新鲁菜哪道是你的菜？

齐鲁网·闪电新闻9月10日讯第二届中国国际文化旅游博览会将于9月16日至20日在山东国际会展中心举办。今天上午，山东省 *** 新闻办召开记者发布会，邀请山东省委宣传部副部长毕司东，大众报业集团党委常委、副总编辑、山东省文化产业发展协会会长王修滋，山东省文化和旅游厅副厅长张鲲，济南市委宣传部副部长赵善海，介绍第二届中国国际文化旅游博览会活动筹备情况和主要安排，并回答记者提问。

闪电新闻记者在发布会现场了解到，本届博览会还专门设置了“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛环节。大众报业集团党委常委、副总编辑、山东省文化产业发展协会会长王修滋表示，鲁菜是源于山东的经典美食，是中国传统八大菜系之首，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”就是对儒家文化及鲁菜更好的诠释。但是近年来，烹饪方式传统、口味厚重、 *** 繁复的鲁菜逐渐失去影响，市场地位被其他菜系抢占。一个包容开放的山东，需要一张味蕾上的新名片。山东省委、省 *** 高度重视鲁菜传承创新，提出要“弘扬饮食文化，加大鲁菜发展”，进一步引导鲁菜创新发展，走转型升级、品质发展的新路，通过重构鲁菜新爆品、重塑鲁菜新品牌，打造鲁菜传承与创新发展的新平台。

由中央广播电视总台山东总站、山东省文化旅游厅、山东省旅游饭店协会联合举办的“新时代 新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛适逢其时、应运而生。大赛立足全省餐饮行业单位、相关专业院校，同时面向世界餐饮爱好者征集创新菜品。大赛重在一个“新”字，可以是从济南菜、孔府菜、胶东菜、鲁中菜、运河菜等风味菜中的创新鲁菜菜品，也可以是近年来美食爱好者自创的新菜品或者融合菜品，从中推出地域特色鲜明、文化内涵丰富、创新性强、具有市场推广价值和深受百姓喜爱的100款新鲁菜，进而推出“新时代 新鲁菜-2021十大创新菜品”和“新时代 新鲁菜-2021我最喜爱的新鲁菜”。参赛作品将在中央广播电视总台山东总站央视频官方平台展示和投票，胜出作品视频将在央视财经频道《回家吃饭》栏目、央视财经新媒体播出。文旅博览会开幕当日，在山东国际会展中心主会场，将举办“新时代 新鲁菜—2021鲁菜创新大赛”启动仪式。

此外，博览会还在会展中心广场区域设置了齐鲁美食汇展区，汇聚地方特色美食、特色产品等，济南把子肉、青岛高家糖球、济宁微山湖鸭蛋、周村烧饼、临沂煎饼、魏集镇驴肉、武定府酱菜等传统鲁菜都将一一亮相。

闪电新闻记者 于娇 报道

跳出「菜系之乱」的鲁菜，格局打开了

「诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。」

正统鲁菜，是中国历史最悠久、难度更高，也最见功力的菜系。如哲学家张起均所说，「大方高贵而不小家子气，堂堂正正而不走偏锋，它是普遍的水准高，而不是一两样或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。」

不论是技法复杂的九转大肠，费时耗力的葱烧海参，还是考验火候的爆炒腰花，都代表了鲁菜「宫廷菜」的精雕细琢，同时，给大众留下鲁菜高不可攀的印象。

而在本周，B 站的视频《神秘鲁菜之巅系列》，山东籍脱口秀演员徐志胜和何广智，闲谈间透露了一桩涉及齐鲁大地料理的「秘闻」，鲁菜的巅峰，绝不是什么糖醋鲤鱼九转大肠爆炒腰花，而是这三样：咸汤、鸡蛋炒粉条、咸菜炒鸡蛋。此言一出，观众愕然，咸汤到底是个啥？

所谓咸汤，并没有一个统一的定义。大众版，有花生海带丝粉条咸汤，有西红柿鸡蛋咸汤，还有丝瓜鸡蛋咸汤，白菜鸡蛋咸汤等。怀旧版，玉米面或小米面熬粥，撒把菜叶放点儿盐，再放点砸扁了的黄豆，这叫咸糊豆，也叫咸汤。高端版，可能就是海鲜疙瘩汤了。放点白菜叶里面有扇贝肉和蛤蜊肉，再撒点鸡蛋，如此海陆融合，鲜掉眉毛！可以说，万物皆可做咸汤，也算是集天地精华于一汤了。感冒赖床不想起的时候，妈妈做的咸汤味道不可抵挡地飘进门来，吸吸鼻子，口水不争气地涌上来，有气无力地喊出一声：「妈，给我留一碗！」

鲁菜注重「咸鲜」，而咸汤便是此种特点的经典体现之一。山东自古以来就有产盐的历史，《尚书·禹贡》中载有「青州贡盐」。如今的山东还是全国之一产盐大省，寿光的晒盐技艺入选了国家非物质文化遗产。另两道咸菜炒鸡蛋、鸡蛋炒粉条，其渊源就离不开年代背景了。过去物资匮乏的年代，肉食难得，鸡蛋就成了珍贵的营养品。正如陈晓卿老师对这三道菜的评论：黄泛区的逃荒菜，跟他老家差不多。

汪曾祺先生曾在《咸菜与文化》中说过，中国不出咸菜的地方大概不多。这坛子里的秘密，封存着旧时冬季不可多得的新鲜味道，伴随着人们度过一个又一个冬春两季。虽然时至今日，新鲜的蔬菜即使在寒冬也随处可见，但「咸菜」仍流传至今。这些多少带点「忆苦思甜饭」的味道，便是山东人的味觉执着。哪怕现在大鱼大肉不在话下，却总得隔三差五来上一顿才舒坦。你若问这是为何，他们会和你说起从前缓慢的时光。

山东人素来爱喝汤。刘德增所著《山东人》一书中有过这样的描述：「鲁西南——日薄西山荷锄而归的农夫招呼还在地里干活的邻人：『喂！回家喝汤啦。』」喝汤这件事上，除了素汤「咸汤」，山东人也爱「荤汤」。

近十余年有关数据显示，山东的羊出栏数量和羊肉产量，连年蝉联全国第三，仅次于新疆和内蒙古。而在喝羊汤这件事上，山东人用被羊膻腌入味的身体，霸占「羊汤王」的宝座。山东羊汤馆星罗棋布，早上晨光熹微时，香气便弥漫了长街短衢。大铁锅里，色白似奶的羊骨汤始终滚沸，熟的恰到好处的羊肉幼嫩酥软，油脂丰沛。食客来，厨师舀汤，加盐香菜、胡椒，浇上一勺滚烫的热油，端至客座。白发苍苍的老人们慢条斯理地掰着烧饼，为今日的晨练画上圆满的句号；神色匆匆赶着上班的年轻人一边端着汤一边四处找座儿，「汤喝完不够免费加！」老板扯着大嗓门，挂着质朴的笑容，不怕赔本的提醒每一位埋头喝汤的老乡。

羊汤对羊要求很高，必须用没有腥味的小羊。羊骨熬汤，内脏则要在盐水中浸泡一天处理干净。羊肉先经水煮去掉血水，再入熬制了一天已呈奶白色的羊骨汤中同煮。羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜香，又汇聚了口感各异的下水。羊杂汤是内脏爱好者完全无法拒绝的诱惑。在山东，羊汤界帮派林立，有自己的江湖，单县羊肉汤、莒县羊汤、临朐全羊汤、山亭西集羊汤、临清热羊肚…各有各的特色，都有着自己忠实的食客。

平常老百姓的生活里，精雕细琢的「宫廷菜」鲁菜并非日常。「什么九转大肠葱烧海参我都不经常吃，还算是山东人吗我？」其实，山东人心中的鲁菜，居庙堂之高的正统为传说，处江湖之远的民间风味，才是心里那份守候的偏爱。

流行在泉城的特色小吃把子肉，号称山东肉食界的「小霸王」、五花肉一族中的「扛把子」。文火慢炖后的肉泛着晶莹的亮光，红肉和白肉完美的身材比例不断诱惑味蕾。咬一口肥瘦相间软糯不腻的肉，咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢。色白绵软的大馒头绝对是把子肉的灵魂伴侣。掰开馒头，将把子肉夹进去，咬上一口，谷物的醇香与肉的醇香互相浸染，一抑一扬，一收一放，又生出一道新的层次。

「人比黄花瘦」的济南人李清照，也曾写过 「酒肉堆中不知老」，也许她吟咏「常记溪亭日暮」的时候，说不定也在思念故乡的把子肉。

在鲁菜发源地博山，大俗大雅的酥锅，是宫廷珍味和民间风味的交汇。「闻到酥锅香，知是新年到。」酥锅的味道是很多山东人记忆深处「过年」的味道。春节临近时，济南淄博等地的家家户户一般会打上一锅酥锅以备过节，对他们来说，酥锅的味道，就是过年的味道。

从讲究上来说，酥锅绝对担当得起「鲁菜」的名头。锅里要煮肉，海带莲藕一类配菜也是必备。材料要按照顺序铺好，一层一层码得整整齐齐，最后用白菜帮圈住美味。肉菜小火煨炖，多余的汤汁被舀出，然后又一勺勺加回去，做酥锅的人的温情守候，添了民间风味独有的人情。一锅之内，肉、鸡、鱼、豆制品、蔬菜都吃了个遍，颇有「海纳百川，融合万物」的意味，吃起来口感至为多元。

如果将鲁菜的范围扩大到烹饪方式、饮食理念……你会发现，鲁菜才是「宇宙的起源」。鲁菜是八大菜系之首，也是我国历史最悠久的菜系，没有之一。各大菜系烹饪的种种技法皆由鲁菜奠定。国人的烹饪启蒙，西红柿炒鸡蛋，就是一道鲁菜。而现在的家常菜多少有些鲁菜的影子，这亦是一种传承。如今，鲁菜早已超脱菜系桎梏，转而以一种生活方式，润物细无声地留存在最朴实的一蔬一饭里，大隐于寻常百姓家。

徐志胜在视频中提到的用葱花炝锅，便是鲁菜技法对民间灶台的点化，家庭厨房里由此而生炝锅面，先将葱、姜和配菜炝锅炒香，再加水煮面。面条放入汤锅中煮熟，滴上香油。一碗炝锅面，演绎出鲁菜的淋漓恣意、浓烈霸道。

很多外地求学工作的游子，对家乡最深切的念想就是一碗妈妈牌炝锅面条。回忆中读书的日子里，清冷的早晨起来，桌上遍放好了热腾腾腾的，卧着荷包蛋的炝锅面。面条吸溜下肚，暖香的面汤从舌尖滑入食道，空虚皱巴的胃被温柔地打开，上学路上似乎都没那么冷了。

陈晓卿说：「现代人活的太累、太畸形了，你需要相信，总有一种味道，会无条件地接纳你。」这便是家乡的味道。

外地人尝的是鲁地美味，齐鲁游子吃的，是叩问味蕾的乡愁。在外拼搏的岁月里，是最初的滚滚红尘，是想放下刀剑、披起蓑衣的四季山林，是内心深处最热切的怀想。

去山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是山东人

山东，一经提起，便让人觉得沉稳与厚重。它是中国文化的摇篮，也是华夏历史的传承地。

有一句诗对山东描写得极好，那就是“绝顶泰山小天下，古来齐鲁圣贤多。”

由此你就可以见识到山东是个地大物博、人杰地灵的好地方。不仅如此，山东不光人好、地好，那里的美食更是无比让人惊艳的存在。

山东美食，向来以鲁菜为名称。它传承千年，滋味醇厚。是八大菜系之首，更是让人尝过便再难相忘得无上绝色。

接下来我就给大家介绍几道山东著名的美味鲁菜。带着大家，从美食中，慢慢领略齐鲁大地之韵味。

葱爆海参

葱爆海参，是山东本地的一道传统名菜。它美味而又独特，是山东酒席或者宴席上最频繁出现的存在。有些幽默的朋友还给它取名叫“宴席上的常青树”。

由此你就可以了解到，这道菜有多么受山东朋友们欢迎了。

葱爆海参这道菜，所运用的原材料并不多，细说下来，也无非就是海参和白葱等佐菜。而后再经过大厨的精心调制和烹饪，这道美味的经典鲁菜就做成了。

将这盘菜端到桌上后，首先来看看这道菜的菜相，只见外观精致且隐隐冒出油光的海参，被均匀摆置在瓷盘之中，而海参四周更是堆放着不少的青菜和白葱点缀，光是看看就觉得是一种视觉上的享受。

夹起一筷子海参，填进口中。首先感受到的就是鲜咸无比的料汁滋味，奇妙而又美味。

而后才是海参内在的口感，牙齿落下，只觉得海参显露出一种恰到好处的嚼劲，让人吃起来十分的有滋味，嚼而不烂，香而不腻，越吃越让人上瘾，越吃越觉得滋味香浓而又美味。

中间再配着白葱吃上两口，葱内的清甜与原本的酱料滋味夹杂在一起，吃起来更是让人口水直流，吃得停不下筷子。

木须肉

说到木须肉，大家估计会有些诧异。我想很多人都想不到这道很多地方都流行的家常菜，居然也是山东的传统名菜。

木须肉，原名木樨肉。采用猪肉、鸡蛋、木耳等食材 *** 而成。做成之后，只见娇嫩的猪肉跟金黄的鸡蛋，以及软鲜的木耳夹杂在一起，堆放在餐盘之中，泛起一片片诱人的油光，看着就让人流口水。

拿起筷子吃上一口，只觉得娇嫩的猪肉正如它外表一般，炒得恰到好处，吃起来也是无比的软嫩而有滋味，至于炒熟的鸡蛋和木耳，也是各有各的滋味，鲜香，清脆，十分的下饭、可口。

豆腐箱子

豆腐箱子这道菜，光是听听，就觉得十分有趣。

这道菜，也是山东省的一道传统名菜，值得一说的是，这道菜起源于山东的博山，而博山又被称为“鲁菜的发源地”。博山菜自成一派，且滋味独特，说起来就让人觉得惊讶而好奇。

这道菜采用将小块豆腐做成“箱子”的手法，把豆腐内部挖开，然后添上馅料，再封好上笼蒸熟。

不仅做法特别，味道也是相当的奇特。夹起一块豆腐填进口中，豆腐外部的焦香瞬间充斥了口腔。

紧接着牙齿落下，咬开豆腐的外皮，浓郁的料汁直接溢出，流淌在嘴中，只觉得咸香无比，而滋味更是美味且独特。再加上，豆腐中的馅料跟豆腐表皮相结合，咀嚼之下，嘴中满满都是香气。

四喜丸子

四喜丸子的名号，想必很多朋友都听过。这道菜也是山东的传统名菜，而它之所以能在众多鲁菜中脱颖而出，也必然有着自身独特而又令人惊艳的魅力。

四喜丸子的做法，看似简单而又不简单。这道菜主要采用新鲜猪肉还有各种辅料 *** 而成。做好的四喜丸子，光是凭借着它胖乎乎的外表就能吸引到许多人的喜爱。再加上它的味道，更是让这道菜成为了宴席和酒桌上的必选菜。

当一盘外观诱人的四喜丸子端到桌上，客人们光是看着它肥嫩冒着油光的外表，就情不自禁地咽起了口水。而等到吃的时候，更是觉得四喜丸子美味无比。

夹起一个丸子，放入碗中，再用筷子将硕大的丸子分出一块肉来，塞进口中。

一瞬间，丸子上的料汁首先 *** 到了人们的味蕾，浓郁的酱汁将人们的口腔一下子打开，万般滋味从舌尖传出，那感觉简直是绝了。再加上丸子本身的口感，鲜嫩而又多汁，吃起来香浓无比。只要吃了，就停不下来。

鱼肚参汤

鱼肚参汤也是一道博山菜，当然它也是一道正宗的传统鲁菜。这道菜，光是听着就觉得很补，而事实也的确如此，喜欢保健的朋友，可千万别错过了。

鱼肚参汤，主要运用鱼肚还有人参等食材熬制而成，做法是相对简单的，而且这道菜也比较适合大众人的口味和身体，都能够喝一喝，非常的不错。

鱼肚参汤做好之后，首先之一口就是要喝它的汤。一口下去，只觉得汤汁鲜美无比，且有着淡淡的咸味，更是让这道菜的味道显得香醇无比。

而后再尝尝它的鱼肚，吃上一块，嘴中顿时传来一种娇嫩感，甚至略带一点嚼劲。细细嚼上几下，只觉得鲜美极了，一点腥味都没有，非常的不错。

水晶肘子

对于肘子这种食物，中国人有许多种做法，就比如炸、煮、蒸、炖、炒等，每一种做法都能创造出一种独特的美味，而水晶肘子正是由山东人使用了其中一种做法创作而出。

水晶肘子的主要食材自然是猪肘子，而后再添加一些辅料，进行烹饪，最终制成。做好的水晶肘子，外形就像果冻一样，用筷子夹起甚至会有些微微颤抖。

这道菜品尝起来，是需要蘸酱料的。夹起一块晶莹剔透的肘子肉，放在酱料碟中细细蘸上两下，而后填进口中。

鲜咸 *** 的料汁瞬间就能 *** 到你的舌尖，从而传荡到整个口腔。

这时，嘴巴再那么咀嚼几下，把肘子肉片咬烂，那种肉质软而不烂的感觉顿时就能将你的味蕾征服，让你越嚼越香，越嚼越有滋味，好吃到停不下来。

齐鲁美食，好吃且极为独特。它是山东的代表之一，让无数人都为之迷恋和向往。

最后笔者码字不易，希望大家能多给点赞和关注，您的支持就是我更大的动力。

鲁菜中的“更好吃的4道菜”，现在却遭冷落！年轻人：看着都嫌脏

山东菜中的“更好吃的4道菜”，现在却遭冷落。年轻人：看着太脏了。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

山东菜又叫鲁菜，是八大菜系之首，里面好吃的菜，更是数不胜数。因为现在的食材丰富，创新菜，江湖菜流传得很广，所以鲁菜就没有这么受欢迎了，所以今天，我就给大家盘点一下，我们山东菜中，更好吃的4道菜，以及它们的详细做法，不过这4道菜都遭到了冷落，年轻人也都嫌它们脏。原因到底是啥？大家请跟着我，接着往下看嘛。

1、溜肝尖。

溜肝尖可是我们传统的山东菜之一，它的口感微酸咸鲜，肝尖的口感也特别滑嫩好吃，做法也非常简单，取猪肝的肝尖部分，切成薄片，用水冲洗干净，然后攥干水分放入精盐，生抽淀粉抓匀，接着把锅烧热加入两勺油，把猪肝下锅滑炒至变色后倒出来。

然后锅留底油，放葱姜蒜爆锅，下入半勺陈醋，半勺蚝油，半勺生抽，少许老抽，然后加入半勺清水，接着把木耳胡萝卜黄瓜片下锅翻炒30秒，最后再把处理好的猪肝下锅，翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

不过这道菜现在也遭到了冷落，原因就是年轻人，看着猪肝的血水和发黑的颜色，还有猪肝的粘液，就不想吃了，看着太脏了，实在是有点可惜啦。

2、九转大肠。

九转大肠同样也是一道，我们山东菜中的特色菜。外皮酥脆。酸甜麻辣苦咸，六味俱全，做法稍复杂，感兴趣的朋友跟着我学吧。

洗净的大肠头，套在一块，冷水下锅焯一遍水，然后倒在高压锅里，加入适量清水没过大肠，加入葱姜八角精盐，其余啥调料不用放，上汽后压20分钟取出备用。

然后把大肠头切成四厘米高的段，下入油锅先炸至外表金黄后捞出来，然后锅留少许底油，下入一大勺白糖，把白糖炒至糖色状，加入一大勺陈醋，然后再加入一大勺清水，接着把大肠下锅，再放上适量的精盐，胡椒粉，和砂仁粉，来调制它的咸辣苦味，最后把汤汁收至红亮后，就可以摆盘啦！

不过这道菜也遭到了冷落，一是做法过于麻烦，二是现在的年轻人看着大肠太脏了，并且这道九转大肠，还是酸甜辣咸口味的，很多人也接受不了，真的是可惜了一道好菜。

3、红烧瓦块鱼。

红烧瓦块鱼，是我们山东菜中，特别好吃的一道菜，尤其是在宴席上，经常看到这道菜的身影，它的做法也非常简单，接下来就分享给大家。

鲤鱼斩成麻将块大小，放在盆中，加入适量的葱姜料酒精盐，抓拌均匀后裹上面粉，下锅炸至金黄后捞出来，接着锅留底油，葱姜蒜干辣椒爆锅后，下入一勺蚝油，一勺陈醋，一勺生抽，少许的老抽，接着加入清水三勺，然后再加入精盐胡椒粉调味，最后再把炸好的鱼块下锅，中火炖上个三五分钟就可以吃了。

不过现在这道菜也遭到了冷落。原因是年轻人都看着鱼肉太脏了，因为做瓦块鱼的鱼，大多都是新鲜度不好的，所以才把它炸完之后再炖，以减轻鱼肉的腥臭味，所以这道菜也遭到了冷落。

4、白菜酥肉。

白菜酥肉，也是我们传统的山东菜之一，它的做法非常好吃，尤其是天冷的时候吃上一口，暖暖乎乎的，酥肉的香味也很浓，接下来把做法分享给大家。

五花肉切薄片，放盆中，加精盐料酒13香，生抽老抽地瓜淀粉搅匀，下锅炸至金黄酥脆后捞出来，然后锅留底油，葱姜蒜八角爆锅后，下入少许的蚝油生抽，老抽，加入清水，然后把白菜下锅炖至软烂后，再把酥肉下锅，慢炖三分钟，加入适量的精盐鸡精味精调味，就可以出锅了。

现在这道菜也遭到了冷落，原因就是，年轻人看着炸酥肉的过程，看着就太脏了，因为炸肉时，黏黏糊糊的手，再配上一大锅的黑油，实在是让人看着就没食欲，不过现在一些做炸酥肉的，大多也不用黑油了，现在这道菜也是可以吃，放心吃的。

总结：

怎么样朋友们，看完上面的4道菜，这次知道我们山东菜中，更好吃的4道菜是啥了吧？不过它们现在，都遭到了冷落，原因就是年轻人看着他们的 *** 过程，纷纷都表示，看着就太脏了。其实他们的味道都特别好吃，感兴趣的朋友，就按照上面的步骤做一做，文章的干货很多，大家记得收藏点赞保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

鲁菜，八大菜系之首，究竟有何魅力？这10道家常鲁菜尝尝鲜

孔雀开屏鱼

准备食材调料，金昌鱼500g / 食用油 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 生姜 / 红色小米椒 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 料酒

之一步：金昌鱼去腮，去内脏，洗净，胡萝卜切片，生姜切片，黄瓜也切片，小米辣切丁，葱丝和辣椒丝用盐水浸泡。

第二步：准备一个大盘，先把姜片铺在盘底。

第三步：把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断。

第四步：注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第五步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆成孔雀形状。

第六步：最后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围，均匀的淋上蒸鱼豉油，上锅大火蒸3~4分钟即可。

第七步：最后锅里烧热油均匀淋在鱼肉上就开吃啦，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感会变老哦。

糖醋里脊

准备食材调料，猪里脊300克 / 番茄酱60克 / 白糖35克 / 鸡蛋1个 / 食盐适量 / 胡椒粉1克 / 葱花适量 / 土豆淀粉2勺 / 水淀粉60毫升 / 普通面粉2勺 / 料酒1勺 / 白醋1勺 / 熟芝麻少许

之一步：猪里脊肉洗净切0.5厘米的厚片，再切成筷子大小的条状，切好后放入碗中。

第二步：调入食盐和胡椒粉，淋入料酒，拌匀后静置半小时入味。

第三步：碗中打入鸡蛋，加入2勺土豆淀粉和2勺普通面粉，倒入适量清水搅拌均匀。

第四步：搅匀成无颗粒的面糊状，再把腌制好的里脊肉均匀地裹上面糊备用。

第五步：锅里放宽油烧热，下入裹好面糊的里脊肉炸制定型。

第六步：肉下锅后15秒内不要去翻动，待定型后再用筷子轻轻地搅散开。

第七步：炸制表面呈金黄色后，捞起沥干油备用。

第八步：锅里留底油，下番茄酱，再倒入白醋和白糖，炒至白糖完全融化。

第九步：再倒入水淀粉，迅速炒散炒匀炒至浓稠。

第十步：在糖醋酱汁中倒入炸好的里脊肉，慢慢翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋酱汁。

第十一步：起锅前撒上熟芝麻拌匀，装盘后再撒上葱花点缀，色香味俱全的糖醋里脊就完成啦。

木须肉

准备食材调料，姜 1小个 / 蒜头 2瓣 / 黄瓜 半根 / 大葱 半根 / 胡萝卜 半个 / 瘦肉 200克 / 木耳 100克 / 青椒 一个 / 红椒 一个 / 鸡蛋 两个 / 盐 适量 / 鸡精 适量 / 生抽 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 适量 / 糖 1小勺 / 蚝油 1勺

之一步：瘦肉洗净切薄片，放入淀粉，料酒顺着一个方向拌匀入味，并静置10分钟。

第二步：黄瓜先切斜段，再改刀切成菱形，大葱切斜段，胡萝卜也一样切成菱形。

第三步：鸡蛋打散，蛋液一定要充分搅拌均匀，所有食材切好备用。

第四步：热锅加适量油，把鸡蛋下锅炒散，炒好后捞起。

第五步：锅里留底油把瘦肉下锅炒至变色，把炒好的瘦肉推到一边，放入姜蒜下锅爆香。

第六步：接着放入青椒，红椒，黄瓜，胡萝卜，木耳下锅一起翻炒均匀。

第七步：放入盐，鸡精，蚝油，生抽，糖，再次翻炒均匀。

第八步：最后倒入鸡蛋拌匀起锅装盘，好吃下饭的木须肉就可以开吃啦。

拔丝苹果

准备食材调料，苹果3个 / 生粉 / 食用油 / 冰糖

之一步：先把生粉用少许水调匀，苹果去皮切滚刀，用盐水浸泡2分钟再捞起沥水。

第二步：把苹果放生粉里均匀裹上，锅里放宽油烧热，再放苹果下锅炸至微黄捞起沥干油。

第三步：锅里留少许油，放入冰糖下锅开小火炒糖色直到糖融化变黄色。

第四步：再放入炸好的苹果下锅均匀裹上糖色，这时候就可以看到拉丝的效果了。

第五步：最后再把剩余的糖在合适的温度中用筷子拉成丝装饰一下，拔丝苹果开吃。

油焖大虾

准备食材调料，鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

之一步：把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。

第二步：起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

第三步：接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

第四步：再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

第五步：最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，一起来品尝吧。

黄焖鸡

准备食材调料，土豆 1个 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 鸡腿 5个 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蚝油 1勺 / 干香菇 15克 / 黄豆酱 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食盐 适量

之一步：土豆去皮洗净切成2厘米的厚片，再切成条状，再改刀切成土豆丁。

第二步：青椒去籽切成小块，红椒也一样去籽切成小块备用，鸡腿洗净剁成小块备用。

第三步：蒜瓣切丁，生姜也一样切丁备用，碗中调入生抽，蚝油和黄豆酱搅拌均匀成酱汁。

第四步：鸡肉冷水下锅，调入1勺料酒去腥，煮开后把产生的浮沫撇去再煮5分钟后捞出备用。

第五步：起锅下适量油烧热，放冰糖开小火炒出糖色，再下鸡腿肉翻炒均匀上色。

第六步：接着放姜蒜粒和调好的酱料再次翻炒均匀，倒入适量沸水没过食材煮开。

第七步：然后将锅里的食材转移到砂锅中，放上香菇，盖上盖子焖煮15分钟。

第八步：时间到，开盖倒入土豆丁，再焖煮15分钟至土豆完全熟透。

第九步：焖煮好后，倒入青红椒，调入适量的食盐，简单翻拌均匀就可以上桌开吃啦。

芙蓉鸡片

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 青豆 100克 / 细砂糖 3克 / 鸡蛋清 70克 / 纯净水 250毫升细砂糖 3克 / 小苏打 3克 / 大葱 15克 / 小葱花 5克 / 盐 适量 / 淀粉 10克

之一步：鸡胸肉洗净先切成薄片，再改刀切成丝后剁成肉泥。

第二步：50毫升纯净水中放入盐，糖，小苏打搅匀。

第三步：把搅匀的苏打水分3次倒入鸡肉里顺着一个方向搅拌均匀，让水能够充分融合到鸡肉中。

第四步：搅拌均匀之后分3次倒入20毫升玉米油再次搅匀。

第五步：蛋清先打散，再倒入鸡肉中搅匀至糊状，大葱段切碎备用。

第六步：锅中放宽油烧至6成热，再把鸡肉用汤匙轻轻的滑到油锅中定型。

第七步：再把鸡肉翻个面浮起再捞出，捞出后立即放入凉水中浸透再用滤勺捞出沥干水。

第八步：起油锅放入大葱碎爆香，倒入200毫升纯净水下锅煮开。

第九步：淀粉先用30毫升清水稀释再调入锅中搅匀，倒入青豆煮一分钟，调入盐。

第十步：放入鸡肉下锅轻轻推煮至汤汁粘稠收汁即可出锅开吃啦，家常版的芙蓉鸡片就做好了。

红烧排骨

准备食材调料，猪排骨400g / 葱花 / 盐适量 / 姜适量 / 八角3g / 桂皮3g / 白糖15g / 生抽2勺 / 老抽1勺 / 料酒1勺 / 山楂干5g / 白开水

之一步：锅烧热，加油和白糖，中火熬成焦糖色。

第二步：大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒。

第三步：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐少许调成特制酱汁。

第四步：翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒入开水没过排骨，中火炖20分钟。

第五步：撒点葱花，撒点芝麻，摆上柠檬，美味的红烧排骨装盘就开吃啦。

葱烧蘑菇

准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

之一步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片备用。

第二步：蘑菇洗净切块，锅里加适量水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水备用。

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟。

第四步：调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀备用。

第五步：最后勾芡收汁后混合均匀即可出锅装盘，撒上葱花点缀就可以享用啦。

红烧大虾

准备食材调料，鲜虾 / 料酒1勺 / 生抽2勺 / 盐少许 / 洋葱半个 / 干辣椒10g / 花椒3g / 姜适量 / 蒜适量

之一步：用牙签挑虾线，用剪刀剪虾头，洋葱切丝，干辣椒切碎备用。

第二步：油锅加热，放姜、蒜、干辣椒爆香，再放洋葱翻炒。

第三步：一勺料酒，两勺生抽，少许盐搅拌均匀调成特制酱汁。

第四步：将处理好的虾体倒入锅中爆炒，至虾体变红时，倒入调制酱汁。

第五步：翻炒均匀后，盖锅盖焖烧2分钟，出锅撒上葱花和芝麻，就可以开吃了。

菊子物语

鲁菜，作为八大菜系之首。

是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

但随着时间的发展，川菜在民间隐隐有跃居之一的态势。

很多朋友说鲁菜是官府菜，粤菜是商人菜，川菜是民间菜。

其实鲁菜中也有很多脍炙人口的美食，比如红烧排骨，糖醋里脊，木须肉等等。

你最喜欢吃八大菜系的什么菜呢?欢迎大家大家在评论区留言讨论哈。

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很多人对山东有误解，认为只吃煎饼卷大葱？看看真正的鲁菜有哪些

在我们的工作规划里，美食探店也是一块非常有意思的工作，曾经有去陕西西安的想法，后来因为不可控的因素而滞后，再后来因为没有找到合适的西安旅游攻略而又延误时机；

出门在外总没有在家来的方便、省钱，所以，从工作角度来分析，需要将每一处我们有计划，且想去探店的城市做到更加深入的了解，比如：山东省；

当我将这个想法告诉团队的小伙伴的时候，我媳妇首先发言，她说山东的省会是大连，我用眼睛瞪了她一下，然后她改口说青岛，说完之后又看看我，期待我的认同；

我实在是无法容忍，说道：山东的省会是济南，一定要记住了，千万不要搞错了；

她看看我，接着说：团队的小伙伴都在，我们二人，对山东济南有多少了解？

我默不作声，她自言自语地说：去山东还不如去陕西，至少西安的那些小吃全国知名，即使吃不惯，也可能会非常有意思，而山东有什么？

然后她习惯性地拿出手机，开始了一顿操作，搜索半天之后，说道：好像也没有什么好吃的小吃，最出名的就是煎饼卷大葱，我可吃不习惯，你去探店的时候，吃不完可别美其名曰的说是留给摄像的 *** 姐，到时我可不会再吃你剩下的；

我没有接着我媳妇的话往下说，而是转移换题，开始普及知识，山东有17个地级市，比较知名的有济南、青岛、烟台、威海等，省会在济南，地处华东沿海。黄河下游、京杭大运河中北段，是华东地区最北的省份；

除了这些地理知识之外，提起山东也不仅仅只有煎饼卷大葱啊，还有好多知名小吃和八大菜系中最硬核的鲁菜，比如：糖醋里脊、九转大肠、油焖大虾、把子肉等；

除了硬核的鲁菜，还有好多的知名的小吃，可能都是当地人从小吃到的美食，但很有可能外地小伙伴都没有听说过：比如：

1、甏肉干饭，这个简单解释一下，就是坛子里做出来的肉；

2、菜煎饼；

3、鲅鱼水饺，这个是青岛的美食，可能在全国都是独一份。

4、山东馒头，虽然馒头全国各地都有，但是山东的馒头还是非常有特色的，比如花馍馍，老面馒头等，个大是山东馒头最普遍的特点；

5、德州扒鸡，这个是难得的美味，确实做到了全国闻名；

6、钙奶饼干，确实是北方人的童年记忆；

除了以上介绍的6种之外，还有周村烧饼、利津的水饺包、济宁的夹饼、潍坊肉烧饼、聊城呱嗒等，虽然都是山东特色小吃，但细细数来，名字土不说，对于外省的小伙伴来说，是真没有什么名气，除了青岛的鲅鱼饺子、德州扒鸡外，说起山东，确实是很容易想到煎饼卷大葱；

一、山东人为何爱吃煎饼卷大葱？

山东人爱吃煎饼卷大葱其实是不对的，在山东省大多地方的小伙伴都是吃着米饭和馒头长大的，在山东只有鲁西南地区吃煎饼，胶东半岛的主食是馒头，他们叫做“大饽饽”。

虽然山东人爱吃煎饼卷大葱说得不太准确，但山东人确实是喜欢吃大葱，因为大葱可以蘸酱；

其实在山东地区大家更喜欢吃馒头和米饭，可能会有一小部分老年人喜欢吃煎饼，只不是已经养成了这样的饮食习惯，但对于更多人来说，煎饼卷大葱是吃不习惯的，因为太费牙口；

按照如今的生活条件，即使吃煎饼，大可不必卷大葱，因为如今家家户户都吃得起肉，而且吃肉也不贵，换位思考，卷肉是不是比卷大葱来的美味？

煎饼的主要原料实际上是小麦，山东地区小麦的种植面积广，面粉就多，面粉摊煎饼，煎饼能够卷一切，包容万物，不过，煎饼卷大葱的饮食习惯大多是很久以前的事情了，主要是可以解决温饱问题，如今看来更多的是一种饮食文化的传承，算是当地的饮食特色，比如北京烤鸭、武汉热干面、天津包子、河南烩面一样，如今只能说当地的饮食文化；

煎饼便于携带，大葱也便于携带，而且都比较好保存，除此以外，可能就是更多的影视作品，让我们记住了山东人爱吃煎饼卷大葱；

比如好多的革命题材的影视剧，沂蒙山区等革命老区都不是吃煎饼卷大葱吗？

二、凭什么山东鲁菜是四大菜系之首？

山东地区有鲁菜，是八大菜系之首，葱姜蒜在热油中爆香其实就是卤菜发明的，如今哪个菜系在炒制菜肴的时候不使用葱姜蒜？

鲁菜是烹饪规则的制定者，炸、爆、搅、炒、焖、烩、煨、汆、烧等所有的烹饪技法都是鲁菜发明的，虽然其他菜系不是说是从鲁菜衍生而来的，但至少是有鲁菜的底子，如何创新，都出不了鲁菜的范畴；

在我们日常生活中，见到的最多的就是川菜和粤菜，经常吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁等菜肴，一说就知道是川菜，问问大家您知道西红柿炒鸡蛋是什么菜系的吗？

西红柿炒鸡蛋是鲁菜，是我们隔三差五就爱吃的下饭菜，应该好多的小伙伴真不知道它就是鲁菜？

凭什么山东鲁菜是四大菜系之首？美食的基础一定是丰富的物产，齐鲁大地应该是得天独厚的优势，山东是蔬菜之乡、水果之乡、渔业发达、渤海湾出品的海产品不但品种多而且还独树一帜；

再来说说调味品，食盐，春秋时盐，盐是齐国的特产，食盐是百味之首，从春秋时期开始，齐鲁大地就能够提炼更加好的食盐；

所有的这些，不得不说得天独厚，就让齐鲁大地的厨师们发挥自己的聪明才智，鲁菜就这样发明了，不过这里重点要说说，鲁菜并不是一个人的功劳，而是几千年一来，一代代的山东人民集体的智慧；

三、真正的鲁菜都有哪些？

简单介绍三种名气比较大的吧，其实好吃的卤菜还是有很多很多的，因为不熟悉，即使我全都罗列下来，大家也不会有什么具体的感受，倒不如举例说明；

卤菜的代表菜之一，四喜丸子，也是中国的一道名菜，还有德州扒鸡，中华传统风味特色小吃，中国四大名鸡之首；

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜，香味扑鼻，外脆里嫩，带一点酸味，在山东算是很多饭店的美味佳肴；

写到最后，还想啰嗦几句，很多人对山东有误解，认为只吃煎饼卷大葱，看完这个，你就明白了，煎饼便于携带，大葱也便于携带，而且都比较好保存，除此以外，可能就是更多的影视作品，让我们记住了山东人爱吃煎饼卷大葱，比如好多的革命题材的影视剧，沂蒙山区等革命老区都不是吃煎饼卷大葱吗？

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

参加山东婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，太丰盛

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有幸在山东淄博参加了朋友的婚礼，很荣幸见证了最帅气的新郎与最漂亮的新娘一生之中最幸福的时刻。也一直听说山东淄博是鲁菜的发祥地，古老的鲁菜博山菜系能在八大菜系之首的鲁菜中独菜成枝，一定有其独到之处。参加山东婚宴，1大桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，太丰盛：

一、盐水大虾

这道盐水大虾是鲁菜的一道海鲜菜，以手掌长的大虾为主料，盐水煮制成菜， *** 简约，吃得是大虾原汁原味的鲜香。为了去除大虾的海鲜腥味，汤水中要加入葱段、姜片，调入适量盐调和味道。水沸后下入大虾、料酒，大火煮制数分钟至大虾成熟，立即盛出，放凉后摆盘成菜。

二、油泼鲈鱼

这道油泼鲈鱼是传统鲁菜经典，以新鲜的海鲈鱼为主料，最后油泼成菜，体现了鲁菜的咸鲜酱香，与粤菜的清蒸鲈鱼有着异曲同工的妙处。选用750克大小的海鲈鱼，肉质紧实鲜香，全是成块的蒜瓣肉，水沸后蒸7分钟。浇淋上适量蒸鱼豉油，码上细葱丝、极细的姜丝，最后热油浇淋成菜。

三、红扒肘子

作为鲁菜的压轴大菜，红扒肘子在山东当地婚宴上出现的频率很高，这也是一道慢工菜。这道红扒肘子是做了一定改良，也融入了一定现代元素，去除了比较油腻的猪皮、皮下脂肪，加入了炸土豆条，有种中西合璧的意味。

四、蒸四喜糯米丸子

原则上这道菜不是严格意义上的传统鲁菜，是一道新派鲁菜，有历史传承，亦有现代新派元素。传统的四喜丸子是以剁细的猪肉馅搭配玉兰片细丁或山药末，生氽成菜，小火细炖入味，汤清味鲜。这道蒸四喜糯米丸子在 *** 工艺上采用了生肉丸裹糯米，蒸制成菜，调配咸甜鲜汁，浇淋成菜。

五、铁杆山药烧鲍鱼

这道菜以蒸熟的铁杆山药段搭配鲍鱼，烧制成菜，是一道新派鲁菜。成菜后咸甜怡人，色泽红润，无处不镌刻着鲁菜的影子。

六、三鲜素蛋卷

这是一道严格意义上的传统鲁菜博山菜，有荤素两种，这是道素蛋卷，三鲜馅料是粉丝、木耳、鸡蛋搭配鲜味的香椿。鸡蛋液调入少量淀粉，搅打均匀，摊成薄蛋皮。卷入调配好的猪肉馅或三鲜馅，卷成蛋卷，接口处涂蛋液收口，入热油炸至金黄。斜刀或直刀切段，摆盘即可。

七、手撕烧鸡

鸡在山东当地是婚宴上的必上菜，有无鸡不成菜、无鱼不成席之说。这道烧鸡以一年之内的散养鸡为主料，处理干净后表面涂抹蜂蜜或麦芽糖，炸至金红色。入老汤中小火慢卤至肉质酥烂，浸卤入味，手撕成菜。

八、麻辣鱼片

随着这些年川菜在全国范围内流行开来，川菜越来越受到人们喜欢。这道麻辣鱼片以无刺的龙利鱼为主料，片成薄片，上浆后入麻辣鲜汤中氽煮成菜。

九、洋葱爆炒八爪鱼

这是一道鲁菜胶东菜，以八爪鱼段、洋葱为主料，爆炒成菜。这道菜对火候要求极其严苛，八爪鱼段沸水中汆烫10秒左右，以手指轻松掐断为标准，捞出后还要立即过凉才行。

十、蜜汁糯米饭

这是一道古老的传统鲁菜，以糯米作为主料，中间是红豆沙馅料，顶部装饰莲子、红枣蒸制成熟，浇淋蜜汁成菜。在过去的婚宴上，糯米饭是作为中饭上桌，后面还要搭配几道甜品菜。

十一、凉拌海蜇

这也是一道鲁菜胶东菜，以海蜇、黄瓜为主料，凉拌成菜。这道菜 *** 相对简单，主要技术点在于蒜末味汁的调配，可以根据个人爱好，自由调配生抽酱油、清香米醋的用量。

十二、卤鸭

这道菜的 *** 与手撕烧鸡有着异曲同工的妙处，基本一个 *** 程序。最后把浸卤入味的鸭肉切块摆盘上桌。

十三、有机菜花炒豆泡

这是一道鲁菜家常菜，以有机菜花、炸好的豆腐块为主料，爆炒成菜。哪怕是家常鲁菜，也体现了鲁菜擅长用酱的特点，成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜怡人。这道菜可不放酱油，做成纯咸鲜口，也是一道不错的素口菜。

十四、虾皮炒包菜

与有机菜花炒豆泡一样，这道虾皮炒包菜也是一道鲁菜家常菜，以虾皮、包菜为主料，旺火速炒成菜。

十五、时蔬蘸酱

这是近些年婚宴上比较流行的一道菜，以各种时令蔬菜蘸食炒好的甜面酱，比较清口，是一道创新鲁菜。这道时蔬蘸酱选用了洋葱段、黄瓜条、樱桃西红柿、青萝卜片相互搭配，吃起来清脆爽口。

十六、海鲜疙瘩汤

这是一道鲁菜胶东菜，也是来源于家常鲁菜的一道创新鲁菜。以各种时令海鲜，如扇贝、梭子蟹肉、蛤肉等搭配小面疙瘩，炖煮成菜，每一口都咸鲜怡人。

十七、四道压桌小凉菜

在以前的婚宴上，一般会有8-10道压桌凉菜，然后开始一道道上“大件”，吃一道、撤一道。现在婚宴都已经改良了，没有了以前那么繁琐，这四道压桌小凉菜算是对历史传统的一种追忆吧！这四道压桌小凉菜分别是凉拌冻粉丝、水煮花生米、凉拌木耳、香椿拌豆腐，都是传统的鲁菜凉拌菜。

十八、果盘

菜齐后上了这道西瓜果盘，提示人们，菜齐了。

十九、小花卷与小馒头

一提起馒头，人们会一下子想起山东戗面大馒头，一个足足有一斤多重，吃起来特别劲道，越嚼越香。现在婚宴上一般会上这种小馒头与小花卷，方便人们食用，虽然个头较小，但是口感与筋道一点也不打折。这次虽然没有见到更多鲁菜博山菜的身影，但是也已经大开眼界了。在山东参加婚宴，1桌20道菜，朋友：不愧是鲁菜发祥地，真地道。

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十道招牌菜代表经典传承鲁菜名菜的味道及做法，欢迎收藏

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，那么，鲁菜代表菜有哪些呢?鲁菜经典名菜有哪些?

九转大肠鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”.喜欢大肠的那是人间美味，不喜欢的避而三舍，臭烘烘的。成菜后，色泽红润，通体半透明，层层分明，吃起来口感酸，甜，香，辣，质地软嫩，柔韧异常，肥而不腻，鲜香味美，久食不厌。但在 *** 的时候一定要清洗干净，不然再好的手艺，也无从下口。

做法：把洗干净的大肠，套肠，这样口感扎实，套几层看水平，然后焯水定型，捞出控水，锅中重新放入大肠，葱，姜，料酒，花椒，八角，煮上60分钟，再把大肠用牙签固定，切成3厘米段，锅中倒油，烧到6成，把大肠炸制金红色捞出。锅中再留点油，放入葱姜蒜爆香，倒入清汤，醋，酱油，白糖，盐，绍酒，再放入大肠，小火收汁就行。

宫保鸡丁闻名中外，也是经典的鲁菜系，以前叫油爆鸡丁，后来改名为宫保鸡丁，它还是一道宫廷菜。选用鸡腿肉，注重急火爆炒，目的是保留鸡丁鲜嫩，口感鲜辣酥香，肉质滑脆。

做法：鸡腿去筋膜，油脂，洗净，切丁放入盆中，放入盐，蛋清，淀粉抓拌均匀上浆，黄瓜切丁，再用一个碗放入盐，清水，味精，料酒，葱，姜，蒜，调汁，锅中倒油，烧至5成热，放入鸡丁，变色后再放入黄瓜丁，片刻后控油，继续把鸡丁和黄瓜丁放入锅中，随后倒入调好的料汁，让料汁均匀的挂在肉丁和黄瓜丁上，盛盘即可。

油爆双脆属鲁菜，是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。油爆双脆在山东也是历史悠久，相传在清代中期，为了满足当地达官贵人的口感需求，这道菜要求火候极为苛刻，少一秒不熟，多一秒不脆，是中餐中难度很大的菜肴之一。这道菜是以猪肚尖和鸡胗为原料，刀工要精湛，用费油爆炒，口感即脆又嫩，清鲜爽口，颜色一红一白，属于色，香，味，形，兼备的特色美食。

做法：猪肚头去脂皮，硬筋，鸡胗取内外筋皮，一起清洗干净，打成菊花花刀，放入碱水中增脆去腥，黄瓜，萝卜改刀切片，用盐，味精，胡椒，醋，鸡汤，淀粉，调芡汁，锅烧热放油，7成热后把猪肚和鸡胗过油，迅速捞出控油，再用少量的油把葱姜蒜爆香，倒入调好的芡汁烧开，下入肚尖和鸡胗翻炒均匀即可。

油焖大虾是山东胶东的一道经典名菜，历史悠久，材料主要选用清明前渤海湾的大对虾。历来油焖大虾是人们比较钟爱的一道佳肴，色美味佳，口感既要入味，又不失虾的鲜美，做法其实很简单。做法：新鲜的大对虾一定要清洗干净，不然会有异味。锅中倒油烧至7成热，放入虾炸至变色，捞出控油，然后锅中留底油烧热，放入葱姜爆香，再放入鸡汤，盐，味精，料酒，生抽，白糖和虾，用小火焖5分钟，摆盘，在过滤掉汤汁中的料头，然后收汁浇在大虾上即可。

胶东半岛海岸线长，海味珍杂众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海鲜产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

做法：锅中倒油烧热，放入葱段，炸制微黄，捞出备用，海参在葱油中过一下，控油，再放入锅中，加上高汤，适量盐，蚝油，生抽，冰糖，一部分葱段，烧开后，放入蒸锅大火蒸40分钟，在挑出葱段，倒入炒锅开始收汁，最后出锅的时候加入另一部分炸好的葱段，勾点芡汁，即可出锅。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

做法：鱼要处理干净，两面打上花刀，用葱，姜，料酒腌制一会，擦干，然后挂糊，放到6成油温中炸制金黄松脆摆在盘中，锅中倒油，放入番茄酱，糖，味精，白醋，水，搅拌烧开，在勾芡，最后淋在鱼上就好了。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国， 远销海外，被誉为“天下之一鸡”。后来风行大江南北。它 *** 精致细，外形完整，鸡皮光亮，肉质肥嫩，吃的时候只要将鸡身一抖，就会骨肉分离。

做法：把一只2斤左右的鸡处理干净，饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上，炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出控油。锅中加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后小火焖煮半小时，至鸡酥烂即可。

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。狮特点是颜色金黄，咸鲜酥嫩，芡汁明亮。

做法：把三肥七瘦的猪肉剁成石榴籽大小，马蹄剁成末，一起放入盆中，加入盐，酱油，料酒，味精，香油拌匀后，团成大丸子，鸡蛋液加面粉拌成糊，裹在丸子上，油温烧至7成，放入丸子炸至八成熟，捞出。在砂锅底部铺上白菜叶，放入丸子，加入清汤，酱油，姜，烧沸后，中小火继续再炖上90分钟，然后摆盘，汤汁过滤勾芡淋在丸子上即可。

氽西施舌是山东地区特色传统名菜之一，它是一道汤菜。“西施舌”是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做多种美味佳肴。相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后赞不绝口，它汤汁腻滑，品质爽滑，清鲜可口。有“天下之一鲜”之称。

做法：西施舌去壳，取其斧足，改刀，菜心取嫩茎也改刀，把两种彩椒改成略粗一些的丝，茼蒿切段，再把红汤烧开，盛在可加热的锅中，把西施舌、三种素菜一起上桌即可。

汤柳叶燕菜是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清晶莹，口味鲜醇，也是鲁菜中难得一见的清淡菜品。它的主料就是燕窝。

做法：燕窝用清水泡透，火腿切成小象眼块，再把鸽蛋打入汤勺中，两边分别摆上火腿，香菜叶，上锅蒸熟，取出后就是“柳叶鸽蛋”，锅中水沸放入燕窝煮一下，捞出放入汤碗中，再周围摆放上蒸好的柳叶鸽蛋，烧开的清汤中，加点盐，绍酒，味精，从燕窝的周围浇入碗中即成。

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