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四川人把馄饨叫做“抄手”，用四川方言读“抄手”两个字，音调上扬，别有一番风味，非常动听。至于抄手叫法的来源，有许多个版本，其中有两种说法我觉得最贴合实际，一是说：最初馄饨包的样子，就象人的两只手抄在一起，取其样子的象形而得名“抄手”；二是说：煮馄饨时，一个人两只手抄在一起，倚在灶边等待馄饨煮熟，取一个人煮馄饨时的形态而得名“抄手”。不管是一个什么传说来源，抄手也就是我们常吃的馄饨，只是四川人的叫法不同而已。
四川的地貌属于盆地，地理环境导致常年潮湿，人们为了祛湿，所以四川人爱吃辣椒，但四川的辣和湖南的辣有所不同，四川食物的辣中带麻，属于麻辣口味。比如年轻人都爱吃的，各个地方都有的菜品：麻辣烫、川味火锅、麻辣香锅、麻婆豆腐……，这些菜品在各个城市的每一个角落里都有，不光四川人喜食麻辣，好象现在越来越多的人，都喜欢吃麻辣口味的食品。特别是湖南的麻辣小龙虾，更是全国都闻名。
不光以上所说的麻辣菜品种，其实许多食材都可以做成麻辣口味的，我也非常喜欢吃麻辣口味的东西，除了平常经常吃辣条和麻辣鸭脖子，家里做饭也常见麻辣味，比如麻辣面、麻辣土豆几乎每个星期，都会出现在家里的餐桌上。有个朋友他连青菜都要做成麻辣味，说只有这样才能吃得下去青菜。
由于四川的麻辣让许多人喜欢，所以市面上出现了许多的麻辣调味品，比如麻辣的火锅底料就非常方便，省去了自己在家熬煮调制麻辣食品的麻烦，超市里有各种各样的火锅底料供我们选购，可以买回家，不管什么菜，把麻辣火锅底料一加，一道正宗的麻辣菜品就可以简单完成了。今天就给大家分享如何简单做出四川抄手。四川抄手怎么做？汤底麻辣鲜香的秘密，馄饨店主教你简单做法。
四川抄手的 *** 过程
一，调馄饨馅
去皮去除筋膜的500克猪瘦肉，加50克肥肉，剁碎成泥状，加入2个鸡蛋、100克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、30克姜汁、50克玉米生粉搅拌均匀，分多次边搅边加入30克生姜花椒水，把肉馅搅打上劲，记得一定是朝一个方向，划圆顺时针或逆时针搅打，这样做是为了肉馅入口能弹牙抱团。
搅好的肉馅加入50克切碎的小香葱拌匀，最后加入20克料油增加肉馅香味即可，调好的肉馅一定要放冰箱冷藏半小时以上，让肉馅充分入味后才能包制抄手。
重点提示：1，肉馅一定要打上劲，这一步不能省略。2，生姜一定切碎，我一般选择用姜汁，这样能做到吃姜却不见姜。3，肉馅里打的水，要用葱姜花椒泡进开水里，放凉后才能用，这样可以去除肉馅的腥味。4，最后加的小香葱一定要切碎，不能简单的切成葱段。
二，包抄手
包抄手也就是包馄饨，把肉馅包进馄饨皮内捏紧，只要能下锅煮熟后不散就行，没有严格的包法限制。如果要把抄手做成真正“抄手”的样子，也很简单，把肉馅放在皮上圈起，两边捏紧，两头的角同时向中间对折，把重叠的地方捏紧，真正意义上的“抄手”，就包好了，好象真的是两只手抄在一起，太形象了。
三，煮抄手
煮抄手也就是煮馄饨，碗底加入葱、香菜、盐、鸡精、味精、麻辣火锅底料，用大骨汤冲开，没有大骨汤，开水也可以。把煮好的抄手捞进汤碗里，这样一碗四川抄手就做好了。
其实和普通的馄饨做法一样，只是多加了一样：麻辣火锅底料，一勺它就让馄饨瞬间变成了四川抄手，很简单吧，红艳油亮的汤底加上碧绿的葱和香菜，让馄饨添加了许多艳丽的色彩，看着就让人垂涎欲滴，恨不得马上开吃。用同样的 *** 做大馄饨，也可以做成四川抄手，只是馄饨的大小不同。
做四川抄手碗里可以不加紫菜和虾皮，因为麻辣的味道能盖过一切调味品。我是开饺子馄饨店的，遇到四川的顾客就是这样做的，效果非常好，简单又美味，你也可以试试。四川抄手怎么做？汤底麻辣鲜香的秘密，馄饨店主教你简单做法。
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“二月二龙抬头，三月三生轩辕，四月四拜文殊，五月五过端午”，那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢？古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶（ kuàng）节，寓意天赐祥瑞，除此之外它还叫做“晒衣节”、“尝新节”。
说到“尝新”那必然和吃脱不了干系！老话说“六月六吃一宝，日子顺利添财宝”，这一宝指的啥？很多人都不知道，其实就是咱今天要说的馄饨！“六月六、要吃闺女一刀肉”，闺女割的肉，配上夏收的小麦包成馄饨，既有尝新庆祝之意，又营养解馋，同时象征元宝藏福、福气满满。
不过馄饨看似简单，想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好，今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法，牢记“放1物加1油”，保证馅香汤又鲜。
【千里香馄饨】
之一个要点：调馅
1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。
2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的之一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。
3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。
4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。
5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。
6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞。
第二个要点：炸葱油
馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上
1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。
2.食材准备好以后 我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。
3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。
馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：
1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。
2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了 。
3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。
4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。
再过两天就是六月初六了，一定要记得给家人煮碗馄饨，借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安！
之一美食编辑：小雅
自从有了这个馄饨汤料包，再也不用去外面买吃了，自己在家...这位馄饨皇帝让无数电视台无功而返，他的馄饨更是吸引了无数旅客专程坐飞机前来品尝。为了不让这道美味失传，他将祖传的馄饨配方制成了调料包。只要使用这款调料包，人们无一不为其独特的口感而称赞。
这款汤料包精选紫菜、虾皮和葱干，辅以优质的香辛料 *** 而成。只需将其放入碗中，加入开水冲泡片刻，再加入煮好的馄饨或面条即可。操作简单，汤鲜味美，连汤底都被家人喝得干干净净。
2种海鲜做小馄饨调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
“山珍海味”是美食的代表，其中的海味，就是我们常说的海鲜。海鲜的种类可就多了，吃法也多种多样，它的鲜味是其他食材无法超越的，就算不用调味，简单的煮熟后，也能鲜味无边。海鲜一般都是做主角，用它做配角当调料比较少见。
小馄饨是南方沿海地区的著名小吃，由于非常美味，才在全国各地流传开。小馄饨汤鲜味美，它的鲜味也来自2种海鲜：虾皮或大地鱼。虾皮非常常见，但大地鱼却很少有人知道，特别是离海很远的内地人知道的少。
虾皮都知道它是补钙更好的食材，比如我们常做的虾皮鸡蛋羹、冬瓜虾皮肉丸汤，都离不开虾皮。我们在吃小馄饨时，也会在馄饨汤里发现有整个虾皮，其实不光馄饨汤里有虾皮，在馄饨馅里也可能有虾皮，只是已经打成了粉，只能吃到鲜味，却吃不出来是虾皮。
大地鱼也叫“比目鱼”，生活在浅海沙质海底，和虾皮一样，属于比较便宜的海产品。新鲜的大地鱼可煎可煮，是非常好吃的下饭菜。晒干后的大地鱼干，烤到焦黄出油后，是广式云吞必备的调料，不管是做馅还是做汤底，都有大地鱼的味道。
做小馄饨可以用虾皮，也可以用大地鱼来提鲜，如果做广式云吞，必须得用大地鱼来调味，汤底用烤黄的大地鱼干，云吞馅用大地鱼打成的粉，没有了大地鱼的味道，就不是正宗的广式云吞。
我开了10年的饺子馄饨店，要想做出来的小馄饨鲜味十足，就离不了这2种海鲜调味，今天把虾皮和大地鱼在做小馄饨时的具体用法，分享给大家，好食材也得掌握使用诀窍，这样做出来的小馄饨才能营养丰、汤鲜味美。
【小馄饨馅】
一，虾皮
1，小馄饨馅里如果加虾皮，必须要把虾皮小火炒干，打成粉末后使用。
2，虾皮粉的用量要控制好，比如沿海地区，喜欢海鲜味的可以在调馄饨馅时，把打成粉的虾皮适量加入；中原地区，不喜欢海鲜味太浓，可以选择少加或不加。
3，虾皮在海里生长，自带咸味，如果调馄饨馅时加虾皮，盐的用量就要适当减少，不然调好的馄饨馅会偏咸。
二，大地鱼
1，大地鱼调馄饨馅，一定提前把鱼处理干净，然后在太阳下晒干，用火烤到金黄，逼出大地鱼的香味，然后打成粉末使用。
2，用大地鱼粉调馄饨馅，海鲜味非常浓，一定要根据当地和个人口味适量添加。
3，广式云吞和港式云吞，大地鱼粉是标配，一般的云吞馅里都要加。
【馄饨汤】
一，虾皮
1，虾皮做馄饨汤，虽然不一定要打成粉，但是要小火炒香后使用，这样可以去除腥味。
2，虾皮在熬馄饨汤时，只有广式云吞和港式云吞会适量加入，象千里香馄饨、沙县小吃里的馄饨，都是在馄饨做好后，像葱和香菜一样撒在碗里。
二，大地鱼
1，用大地鱼做馄饨汤，一定要晒干后烤出香味后使用，不需要打成粉，加入汤锅内，和骨头和生姜一起小火熬出馄饨汤。
2，用大地鱼熬馄饨汤，是广式和港式云吞必须要的调味品，其他地方做馄饨汤可以酌情添加。
【提示】
1，虾皮和大地鱼不管是调馄饨馅，还是熬馄饨汤，都必须要炒香后再使用。
2，虾皮和大地鱼调馄饨馅时，一定要炒香后打成粉末。
3，虾皮要用海虾皮，河虾味道稍差。
虾皮和大地鱼，这2种海鲜做小馄饨的调料，掌握了诀窍，小馄饨营养丰富汤鲜味美！
您用这2种海鲜做过小馄饨吗？请在下方留言评论出来吧！
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广式云吞面，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法?我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢啦。
我是正宗北方人，从小在北方吃面食长大，二十岁离开家乡到广东打工之前，很少吃过米饭，因为家里困难，买米吃也是很奢侈的一件事情。到了广东天天吃米饭，反而更惦记家乡的面食。也是到了广东打工，不但让我看到了外面不一样的世界，也让我吃到了另外一种美食：广式云吞面。
广式云吞面看到名字就知道有云吞和面，云吞就是馄饨的广东叫法，也是由馄饨皮包裹着馅料，只是馄饨皮和馅料稍有不同罢了。自从在广东吃过几次云吞面，就让我爱上了它，特别是颗粒饱满，鲜香迷人的云吞，真是太好吃了。
它的味道直接影响着我，从此我不断的从各方了解它的做法，后来福建的千里香馄饨也才走进我的视线，通过慢慢的学习它们的做法，一步步改进才形成了我现在的馄饨味道，可以说我现在能成功开店，得益于广东云吞面的味觉启蒙。
广式云吞面更注重它的汤底，这源于广东人爱煲靓汤的原因，小火慢慢炖，让食材充分的融进汤底里，汤味厚重鲜美，广东人为了一口靓汤，可以说是花了很多功夫。
那么广式云吞面的汤和云吞馅怎么做？今天以我开馄饨店的眼光，来揭秘广东云吞面的做法，希望能让朋友们和我一样，从中有所帮助和启发，毕竟生活是在不断的学习中，才能进步，特别是开馄饨店的朋友，我们也可以共同学习。广式云吞面汤鲜味美，馄饨店主揭秘汤底和馅料的做法。
一，广式云吞面汤底
1，食材：
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
2， *** 过程：
把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。
锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。
锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。
另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。
几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。
二，广式云吞的做法
1，食材：
猪五花肉、鲜虾仁
2，调馅过程：
猪五花肉去皮，用绞肉机绞碎。
鲜虾仁去除虾线，把一个虾仁一分为二。
把猪肉馅和虾仁混合，加入蛋清、鸡粉、蚝油、生粉、姜汁、葱末和盐，打进少许水，搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。
3，云吞的包制 ***
广东云吞皮是用碱水、鸭蛋和成面团，压制而成，它的 *** 中不加水，只用鸭蛋、碱水和面粉来和面，所以广式云吞皮是黄色的，又特别劲道弹牙。
我特别感兴趣广东云吞的包法：
左手拿皮，把云吞皮边上摸水，然后放云吞馅在云吞皮中间，要保证一个云吞里有半个虾仁。把云吞皮对边折叠捏紧，然后用左手虎口，慢慢把云吞捏成金鱼状，这样一个广式云吞就包好了。
三，煮广式云吞面
把广东特有的竹升面下沸水中煮七分熟，迅速捞出来过下凉水，竹升面过凉后，再次放入沸水中煮熟捞出来装碗，包好的云吞下锅煮熟，放在竹升面上，浇上熬好的汤底，最后撒上几片韭黄。一碗广式云吞面就做好了，看着云吞和面是黄色的，汤底是清亮的，吃起来汤鲜味美，可能是事先把猪大棒骨、鸡腿和干虾仁用油煎了，大地鱼焙干再炖的缘故，汤没有想象中的腥味，反而多了几分醇香。
以上是广式云吞面的大概做法，有兴趣的朋友们可以试下。广式云吞面的做法，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法。
8款万能汤底，煮面煮饺子通用！建议收藏我是做手工饺子馄饨的三姐，如果我的文章对你有帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法，感谢您的阅读。
很多宝宝都喜欢吃一碗带汤的美食，比如馄饨、水饺、面条等.
这类小吃要想好吃，汤底非常关键，不同的配料可以呈现出不同的风味，怎么搭配就显得尤为重要！今天给大家分享我的压箱底秘方，8款家常味道的万能汤底，酸甜香辣都有，需要的宝贝快收好呀～
一：酸辣汤底
配方：碗里加入一勺蒜末+一勺辣椒粉+一勺白芝麻+一勺葱花+淋上热油，加入一勺生抽+两勺陈醋+少许盐+少许白糖；倒入煮面/饺子的汤水，撒上葱花香菜即可.
二：麻酱汤底
配方：碗里加入一勺香油+两勺芝麻酱+两勺生抽+一勺香醋+一勺熟芝麻；倒入煮面/饺子的汤水，撒上葱花香菜即可.
三：海鲜汤底
配方：一勺紫菜+一勺香菜+一勺虾皮+一勺葱花+一勺生抽+一勺猪油+适量盐+适量鸡精；倒入煮面/饺子的汤水.
四：香辣汤底
配方：碗里加入一勺蒜末+一勺葱花+一勺小米辣+一勺辣椒面+一勺白芝麻，淋入一勺热油，加一勺生抽+一勺香醋+适量盐和适量白糖；倒入煮面/饺子的汤，香辣汤底搞定，鲜香浓郁.
五：清汤汤底
配方：碗里放入适量盐+适量鸡精和白糖+一勺生抽+一勺香醋+一勺芝麻油；倒入煮面/饺子的汤，撒上少许葱花即可.
六：番茄汤底
配方：番茄去皮切碎，热油翻炒出汁，加入一勺蚝油+两勺番茄酱+一勺生抽+少许白糖+少许盐，加入煮至番茄软烂；倒入煮面/饺子的汤水，撒上葱花香菜即可.
七：蒜香汤底
配方：一勺紫菜+一勺葱花+一勺虾皮+一勺炸好的蒜（油热倒入蒜末，炸至金黄酥脆）+适量盐+适量蚝油+一勺鸡精；倒入煮面/饺子的汤水，最后放葱花香菜即可.
八：豆乳汤底
配方：豆浆200ml+生抽两勺+芝麻油一勺+白芝麻适量+花生酱一勺+适量白开水；配上煮好的低脂小青面，倒入香辣酱汁拌匀，撒上芥味香松，好吃的豆乳小青面就搞定啦！
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周氏七哥·梁村云吞。汤底熬制，免费分享。喜欢点赞收藏起...周氏七哥梁村云吞(免费分享汤底熬制)。
很多人不知道怀集梁村云吞的汤底怎么熬，我现在来操作给你们看一下。首先是猪骨沸水，然后有胡萝卜、黄豆、姜片，下面就开始操作。
·首先飞水，一定要把蒜末完全去掉，煲出来的汤才会比较香、鲜，不会有杂质。放下去，姜片留着等一下再放。这些蒜末全部去掉了，然后捞起来，把那些杂质冲一下，过冷的作用就是为了把血水冲掉，杂质都冲掉，这样剥出来的汤才会漂亮、不会腥、没有腥味。
·现在是最关键的一步，怀集梁村云吞的汤底讲究的是浓香，讲究的是浓。为什么？怎么样煲的汤才会浓？放一点油，炒一下，炒一下有点焦香味就可以了，等一下煲出来的汤就会浓了，就会很白、很浓郁。
·当然了如果你想要清汤，你想要清汤就不要炒，直接放下去煲就行了，这样一闻有一点焦香味就可以了。倒点水下去，这样滚一下，然后糖就很白。放在压力包那里压一下就行了，压40分钟。40分钟就可以，现在算计算机，压3-40分钟就可以了。
现在这个单已经煲了40分钟了，给你们看一下效果，看到没有？很浓郁的。
吃面没有准备高汤？不用担心，教你7种简单的汤底，好吃到爆面条是中国人餐桌上最常见的一种食物，也是一种非常受欢迎的主食。面条之所以能受到大众的喜爱，除了它烹饪的多样性之外，简单、方便、快速应该是它更大的优点。你或许不会做饭，但一定会煮面条。今天，新月就分享7种超简单的面食汤底，在你不备高汤之时，都能吃出的美味。
一、 蒜香汤底
【食材】
紫菜、小葱、大蒜、蚝油、盐、鸡精、香油
【 *** 】
1、 蒜头去皮拍碎，然后再剁成蒜末；小葱切成葱花，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，炸至表面微微发黄成金蒜，捞出，控油备用。
3、 碗中放一小块紫菜，少许葱花，放入炸好的金蒜，少许蚝油，适量的盐，一点点鸡精，少许香油，即可。
用金蒜做蒜蓉汤底，蒜香浓郁，香而不辣，比直接用生蒜做出来要好吃得多；炸金蒜时需注意，用中火慢炸，将大蒜的水分炸干，炸至金黄酥脆，表面微微泛黄时迅速离火，时间稍长的话，容易焦黑，味道会发苦。
二、 海鲜汤底
【食材】
紫菜、虾皮、小葱、香菜、猪油、生抽、盐、鸡精
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。
2、 碗中放一小块紫菜，少许虾皮，香菜、葱花适量，少许生抽和猪油，适量的盐和一点点鸡精。
这就是海鲜汤底。当然，喜欢吃醋的面条人也可以放少许香醋。
三、 万能汤底
【食材】
小葱、香菜、猪油、蚝油、生抽、盐、鸡精、花椒粉
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花，备用。
2、 碗中加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油、猪油、花椒粉，最后放葱花和香菜就可以了。
这就是万能汤底，口味鲜香，略带麻味。
四、 酸辣汤底
【食材】
小葱、大蒜、糖、生抽、盐、香醋、白芝麻、香油、辣椒面
【 *** 】
1、 大蒜去皮切末；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。
3、 碗中加入适量葱花、蒜末、辣椒面、熟芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。
4、 稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和白糖。
这酸辣劲爽的汤底，好吃到汤汁都喝光！
五、 清汤汤底
【食材】
小葱、盐、糖、生抽、香醋、鸡精、芝麻油
【 *** 】
1、 小葱切成葱花，备用。
2、 碗里放入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油，撒上少许葱花即可。
这就是清汤汤底，清淡爽口，专为不吃辣的人士而准备的汤底。
六、香辣汤底
【食材】
小葱、大蒜、小米椒、生抽、盐、糖、香醋、辣椒面、白芝麻
【 *** 】
1、 大蒜去皮切末；小葱切花；小米辣切成小圈，备用。
2、 起锅倒油，油热后倒入切碎的蒜末，中火慢炸，炸至表面微微发黄捞出，留底油备用。
3、 碗中加入一些蒜末、葱花、小米椒，少许辣椒面、白芝麻，把刚才的蒜油泼入碗中。
4、 稍微放凉后，放入适量盐、生抽、香醋和一点点白糖。
这就是香辣汤底，香气四溢，辣爽开胃。
七、 麻汁汤底
【食材】
小葱、香菜、生抽、香醋、白芝麻、香油、芝麻酱
【 *** 】
1、 香菜洗净切小段；小葱切成葱花；白芝麻炒熟，备用。
2、 芝麻酱加冷水调成糊状，备用。
3、 碗中加入适量香油、调好的芝麻酱、生抽、香醋、熟芝麻，撒上少许葱花、香菜即可。
这7种简单好吃的汤底就做好了，可以用于面条，也可作为馄饨、水饺汤底。菜谱中的调料没有量化，具体的量可以根据个人的口味来适当地增减，建议大家把这几道汤底收藏起来，学会之后，一周的汤底都不重样。
好了，今天新月就和大家分享到这儿，如果您有任何意见和建议都可以在下方评论和我互动。如果您喜欢新月的分享，记得点赞+关注！感谢支持！
馄饨汤这么调，简单好味道，几种调料，开水一冲，比骨头汤还鲜秋天到了，炎热的天气在逐渐转凉，我们的食欲也越来越好，到了秋天这个季节我们需要适当的吃一些有营养的食物补充营养，毕竟一整个炎热的夏天，我们吃什么食欲都不高，而且在夏天的能量消耗是非常高的，这就使秋补变得异常重要。
进补多吃肉，这是老祖宗传下来的饮食习惯，作为早餐来说，各种馄饨饺子，成了秋天的主角，毕竟有面有肉，比一般的煎饼、馒头营养多了！
一碗美味的馄饨和汤是分不开的。馄饨汤可以用猪骨汤，鸡肉汤，水等配制。
馄饨汤?的?口味多种多样。南方人通常比较清淡，北方人喜欢汤作为汤底，西南人喜欢酸辣的口味。区域特征特别明显，制备 *** 自然也不同。
今天美美教大家调馄饨汤，不用熬高汤，也不需要过多的调味品，将紫菜作为汤底，再放一些虾和大葱以增强风味和新鲜。馄饨汤这么调，简单好味道，几种调料，开水一冲，比骨头汤还鲜！
包馄饨、饺子，大家最熟悉的就是韭菜馅了，到了秋天，韭菜、姜、葱的热性食材可要少吃哦，最适合秋天的食材，营养比较丰富的就是菇类了。
说到菇类，大家耳熟能详的肯定就是鸡枞还有松茸了。一种营养丰富另一种鲜美无比。不过鸡枞和松茸的价格都偏高，我们不如来试试这种便宜的菇类呢。跟大家推荐海鲜菇，它的营养比鸡枞高，味道比松茸鲜。最关键的是成本并不高。用来包饺子馄饨特别鲜！今天的这个馄饨，连高汤都不用熬，鲜掉眉毛！
【海鲜菇鸡蛋馄饨】
食材：紫菜一小片 生抽半勺 盐适量 胡椒粉适量 葱花适量 芝麻油半勺 熟芝麻一勺 陈醋半勺
辅料：馄饨皮 100片 猪肉 150克
猪肉切薄片，很多人都喜欢用五花肉做馅，口感更细嫩，但是瘦肉吃起来更健康，用海鲜菇搭配在里面，比五花肉还柔软呢。
猪肉放入绞肉机中，先将搅几下，将肉稍微打碎点，再将海鲜菇倒进去，加入一个鸡蛋和适量盐，一起打。
稍微多打几下，将肉泥充分搅打上劲，柔软鲜香的猪肉馅就做好了。
用自己喜欢的方式将馄饨包好，今天太忙了，全部都是小朋友包的，看着还挺不错的哈！
煮馄饨前，咱们先来调个汤。馄饨好不好吃，汤最重要，我们家吃得比较清淡，这个紫菜汤底的馄饨，我家孩子最喜欢了，做法也特别简单。
首先在碗里放入葱花，有榨菜的话，放点榨菜末就更好了，加入紫菜。
加入半勺盐。
加入半勺芝麻油。
加入半勺熟芝麻。
加入半勺陈醋
加入两勺生抽
全部混合均匀，汤底的食材可以根据自己的喜好调，不喜欢吃酸的，陈醋可以少放或者不放，喜欢吃辣的，可以加入辣椒油或者辣椒粉，这个是我家最经典的款式，清淡爽口又开胃，一年四季都可以吃。
锅中放水烧开，放入小馄饨，煮至浮起。
舀半碗煮馄饨的水冲入底料中，?低?汤就做好了。
将煮好?的?馄饨舀在汤里，馄饨就煮好啦！清清淡淡，超级鲜美，肉馅很嫩滑哦！这个做法简单又好吃，试试吧！
小贴士：
馄饨饺子要好吃，低汤绝对是最重要的，这个方子清清爽爽，鲜香开胃，秋天吃最是爽口。
配方里是一碗的量，大家注意根据自己的喜好调配，咸菜要少吃，给孩子做我一般都不放榨菜，其实味道也挺好的。
秋季适合多酸少?甘?，这个微微带着酸味的紫菜馄饨，不妨多吃哦，鲜香开胃又简单，一碗下肚，能量足足！
想馄饨好吃，汤底是关键，怎么做的鲜美好喝？馄饨这道美食，现在在我们国家的南北方都非常的受欢迎，无论是当零食小吃还是当正餐吃，都非常的适合。而现在外面馄饨店也有很多，但其实馄饨之所以好吃，最关键的还是在汤底，只要汤 *** 作的好了，无论是谁，在家里都可以做上一碗香喷喷而且味道鲜美的馄饨，根本就没有必要花钱到外面买。
我是一个非常喜欢吃馄饨的人，几乎每隔两天就要做一次，以前我不知道 *** ，总是去外面买，但后来听别人说了一个 *** 馄饨汤底的配方，自己就试着做一做，谁知道味道还真是不赖，汤底非常鲜美好喝，随便加几个馄饨进去煮就可以秒杀店里买来的味道，那今天在这我就将秘方教给大家！
鲜美馄饨
【肉馅】：虾仁，猪肉，鸡蛋，葱，小芹菜，生姜，盐，生抽，白胡椒粉，地瓜粉，马蹄。
【汤底】： 虾皮，紫菜，五香粉，香菜，味极鲜酱油，醋，香油，辣椒油。
步骤一：首先我们 *** 包馄饨的馄饨馅。先将所有的食材都准备好，小芹菜和葱洗干净后，切成合适大小的碎状，虾仁一半剁碎一半切成较大的颗粒状，这样吃起来口感更好，而生姜和马蹄都切碎然后放在一旁备用。
步骤二：拿出一个大一点的碗，将切好的小芹菜、葱、虾仁、生姜和马蹄都放入碗中，往里面加入几个鸡蛋之后，就将之前准备好的地瓜粉以1:1的比例和水混合，然后再倒入馅料里，倒的时候另一只手戴上一次性手套将馅料中分抓匀。馄饨馅被调好了之后就放入冰箱里冷藏半个小时，半个小时过后就可以拿出来包了。
步骤三：买来的馄饨皮拿出来后，将其摊开放在手心，再往里面加入适量的馅料，之后将其包裹完整就可以了，馄饨也就做好了。
步骤四：这一步我们 *** 汤底。首先拿出一个碗，根据个人的喜好往里面加入适量的虾皮，紫菜和香菜。然后起锅烧水，等水开了之后，就将碗里的食材倒入锅中，再往里面加入适量的胡椒粉，五香粉，味极鲜酱油和辣椒油，加好了之后开大火煮半分钟，等煮出了味道，就可以将其盛出然后倒在碗里备用。
步骤五：再次起锅烧水，等水开了之后，就将之前做好的馄饨放入锅中煮，煮馄饨的时候要用勺子稍微翻动一下，防止其糊在锅底。等馄饨被煮至飘在水面上，就说明已经煮好了，此时就用漏勺将其捞住，然后放入之前做好的汤底里面。
步骤六：馄饨加好了之后，就根据个人的口味往里面放入适量的香油和陈醋，充分搅拌均匀之后就可以开吃了。
今天教大家做的汤底是一人份的，也比较少，如果需要做多一点的话，那就可以将汤底所需要的食材多准备一点，这样做出来的汤底味道才足。其实这个 *** *** 是非常简单的，只要认识食材，鲜美的汤底就可以完整的做出来，味道也不会差。
