天冷了，总有人问给孩子吃什么好？很多孩子爱吃路边摊上的烤肠，可是家长们又觉得不健康，自己做的又没有那种Q弹的感觉，皮也不够脆，孩子不爱吃。
前两天看到有人做波波肠，觉得这个名字挺有意思的，皮脆肉弹，个头也不大，还有烟熏的过程， 看着很不错，于是我就也试做了一下，没想到成品非常不错，做法简单味道好。
我之一次做这样的波波肠，肉还是灌得多了些，比较粗，所以做出来的波波肠成品还是比较大的，想要做小一点的，一定要记得肉不要灌得太满。
好了，话不多说，详细图文食谱分享，如果你也喜欢这种波波肠，动手试一试吧！
【波波肠】
【食材和调味料】：猪肉1500g、生抽酱油、蚝油、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒碎、玉米淀粉、清水、肠衣2根；
详细 *** 过程：
1、准备猪肉，我这里用的两块肉，一块是瘦肉比较多的后尖，一块是五花肉，纯瘦肉做出来也不好吃，瘦8肥2，有点肥肉会更香；
2、把猪肉去皮，切成小块，放到绞肉机里绞成肉馅，放到小盆里备用；
3、在肉馅盆里加上生抽酱油、蚝油、蜂蜜、盐、白砂糖，用量都是随手配的，没有具体的称重。生抽酱油颜色淡味道鲜，可以多放一些，蚝油增加鲜味又能增加黏稠度，放两大勺就差不多了，蜂蜜和白砂糖都是增加甜味的，因为孩子们喜欢甜口味的波波肠，如果不喜欢甜味的可以减量或不放蜂蜜；
4、再往肉馅盆里放上玉米淀粉和清水，原配方里是放红薯淀粉和冰水，我家没有，就换成了玉米淀粉和清水；清水的用量可以少量多次添加，主要是在搅拌的过程中加一些清水也能增加肉馅的黏稠度和嫩度；
5、用筷子顺时针方向搅拌肉馅， 如果有一次性手套，也可以戴着手套下手搅拌， 这样更省事，而且黏稠度更好；
要想做好的波波肠好看，还需要放点红曲米粉，这样肉的颜色会发红，我这里没有，也省略了；
6、肠衣提前半小时泡上，冲洗干净；
7、将洗干净的肠衣套在灌肠器的管子上，一整根肠衣都套上去， 只留一点，用棉绳系好；
8、灌肠器里装满调好味的肉馅，可以开始灌肠了；
9、将肉馅慢慢推进肠衣里，肠衣自然地伸展，包裹着肉馅成了一长条；
10、再用棉绳系上，形成小段的肉肠，大小可以自定义；
11、肉馅和肠衣之间肯定会有一些气泡，用针或者牙肠在有气泡的地方扎个眼就可以了；基本上每个小肠上都需要扎眼；
12、处理好的肉肠挂在阴凉通风的地方，至少3小时以上，将肠衣晾干。家里有电风扇的可以用电风扇去吹，能节省一些时间。这个肠衣一定要晾干，据说这样煮出来的皮才能是脆的；
13、晾干的肉肠取下来，在大锅里放上清水，把肉肠放进去，开火煮；
14、大概10分左右，表面会浮起一些白浮，用勺子撇去就可以，断续小火慢煮。煮的过程中如果看到肉肠有气泡，还是用针或牙签将气泡扎破，这样可以避免爆肠。火也不能太大，小火慢煮即可。大约用时35分钟左右。煮的时间长短和肉肠的大小也有关系，保证熟透即可；
15、准备一个铁锅，锅里放上锡纸， 再放一大勺白砂糖，放一点点茶叶，什么茶叶都可以；
16、锡纸上架上筷子， 交叉叠放的那种，再把煮熟的肉肠放在上面；
17、盖上锅盖，小火熏，冒烟以后熏3分钟左右即可。
18、我这熏了两分钟，打开锅盖看一看，颜色是深了一点点；
熏好的波波肠剪开，去掉棉线，就是这样一粒一粒的小肉肠，外脆里嫩特别好吃。我在桌上扔了几个，都能很好地弹跳，特别有意思。
想吃烤肠不用买，看完这个食谱，自己都会做了，赶紧买肉，动手试一试吧！根据自己的喜好来调馅，想吃什么口味的就调什么口味，干净卫生又放心，多省事儿啊！
萝卜加香肠最近火了，吃了30年，这做法头一次见，比吃肉解馋您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！
现在正是冬季，是萝卜最多的季节，萝卜可以说是家家户户餐桌上的常客，在冬天有吃不完的萝卜，而且萝卜的做法也相当多，比如说腌萝卜，萝卜丸子，萝卜丝饼等等。今天跟大家分享一道用香肠搭配萝卜做出来的美食，香肠萝卜鸡蛋饼，做法特别简单，做出来之后营养美味，口感非常好。那么接下来咱们就一块去看一下这道香肠萝卜鸡蛋饼是怎么做出来的吧。
【香肠萝卜鸡蛋饼】
【 *** 食材】青萝卜，食用盐，香肠，虾米，胡椒粉，鸡蛋，面粉，食用油，黑芝麻
【 *** 步骤】
1、今天要教大家的美食是香肠萝卜鸡蛋饼，特别简单，做出来之后非常好吃，先来把做香肠萝卜鸡蛋饼，需要用到的材料准备一下，准备一根青萝卜，一根香肠，一小把虾米，两个鸡蛋，150克面粉，再准备适量的食用盐，食用油和适量的黑芝麻就可以了。将这些做香肠萝卜鸡蛋饼用到的材料都准备好了之后咱们就可以开始烹饪了。
2、咱们先来处理一下青萝卜，将准备好的青萝卜放到清水中浸泡10分钟，然后再搓洗两遍，搓洗完了之后拿出来沥干水分。将沥干水分的青萝卜切头去尾，然后用擦丝器擦成细丝，将萝卜丝擦在大碗中就可以了。向大碗中加入食用盐一勺，然后用筷子搅拌。搅匀之后腌制出青萝卜里面的水分。
3、准备一根香肠，先将香肠切成条，再切成小丁，把切成小丁的香肠先放到盘中备用，然后静静等待萝卜腌制完成。萝卜腌制好了之后，咱们把它拿在手里，挤出多余的水分，然后继续放到碗中。向碗中放入准备好的虾米，再加上准备好的胡椒粉，打入准备好的两个鸡蛋，并将鸡蛋搅散，让各种食材均匀地混合到一块。
4、各种食材都均匀地混合到了一块之后咱们将香肠丁也放进去，然后继续搅拌，最后再加入准备好的150克面粉，在加面粉的时候要边加边搅拌，一直搅拌到看不到干面粉的时候就可以了。
5、电饼锅先加热，然后再刷上食用油，油热以后将菜糊放进去，一小勺面糊，一个小圆饼，放进面糊之后咱们用勺子稍微摊一下，让它表面平整一点，接着再在每一个小饼上面撒上一层黑芝麻，然后合上电饼锅的锅盖烙两分钟。
6、两分钟的时间到了之后，咱们将盖子打开给它翻一下面，翻面的时候就可以看到底面已经被煎到焦黄酥脆了，非常有食欲，翻便之后继续唠烙两分钟，时间到了之后就可以出锅装盘了，一道特别美味的香肠萝卜鸡蛋饼就这样完成了。你喜不喜欢用青萝卜搭配香肠这样的做法呢？
【小贴士】
1、白萝卜丝要稍微细一点，这样吃起来比较有口感，而且容易入味。
2、如果加入150克面粉特别黏稠的话，可以稍微加上一点水，或者再打上一个鸡蛋。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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2个土豆，一根肉肠，我家一周吃3次，太香了，拿披萨来都不换最近孩子在家里憋疯了，想吃披萨，我当时就抑郁了，现在的严峻形势哪家店敢开门啊，吃不成披萨，我就给他做了另一道西式餐点，牛肉肠焗土豆泥，这道菜只需要用到两个土豆和一个牛肉肠，为了体现出它西式餐点的特点，我就加了一点可以拉丝的马苏里拉芝士。2个土豆，一根肉肠，我家一周吃3次，太香了，拿披萨来都不换。在做饭的过程中，孩子也来帮忙压土豆，他好像还挺享受这个过程，最后土豆泥出锅，软糯又拉丝，孩子拿勺子，一口一口吃的可满足了，如果你家里也有孩子，就来学学吧！
牛肉肠焗土豆泥
By 幸福精灵a
配料：
土豆 2个、纯肉肠 1根、马苏里拉奶酪 100克、黑胡椒酱 20克、精盐 2克、小葱 2根
烹饪步骤：
1.准备主要原材料。
2.洗净的土豆，对切两半，冷水入锅，开始煮。
3.煮约15分钟，用筷子能轻松穿透时捞起，剥带外皮压成泥。
4.纯肉肠，香葱全部切碎末。
5.土豆泥中加入精盐，黑胡椒酱拌均匀。
6.放入纯肉肠，香葱末，再次拌匀。
7.用勺子整形压平。
8.撒上一层厚厚的芝士。
9.送进提前预热好的烤箱，上下火中层180度，烤约15分钟，芝椒焦黄色时取出即可。
烹饪小贴士：
1.这一道菜，芝士的用量没有固定的，喜欢就撒多多的芝士，超级香的。2.纯肉肠，也可以换成火腿肠，肉末等。但如果是肉末的话，就要先炒熟了。3.香葱，也可以换成洋葱末的。4.土豆存放在阴凉处即可，不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。5.土豆在常温下保存，不需经过清洗，可以将马铃薯与苹果摆在一起，由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体，可以抑制马铃薯发芽。
大家喜欢这道美食吗？
超低脂鸡胸肉香肠怎么做？弹弹嫩嫩一点也不柴，再也不用出去买了喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
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爱吃香肠又担心热量太高，建议大家试试今天分享的鸡胸肉肠食谱。说到鸡胸肉大家之一反应肯定是柴不好吃，其实只要处理得好，也能用鸡胸肉做出弹嫩的鸡肉肠哦。
你需要准备的材料有：鸡胸肉400克，玉米淀粉35克，清水50克，薄盐生抽20克，黑胡椒8克，盐5克，蛋清1个，盐渍肠衣适量
首先我们要把一整块鸡胸肉切成小块
如果你不介意多一丢丢热量，可以用鸡腿肉替换鸡胸肉。
加入薄盐生抽和很多很多的黑胡椒，黑胡椒更好是手磨的那种，不要太细会不够味。
加盐，混合均匀腌一腌。
把冰水加进点淀粉里面去，搅拌成乳白色的液体，倒进破壁机或者是料理机里面。
倒入淀粉水，分三次倒就可以了，最后还要再加一个蛋清，这样鸡肉才会弹弹弹弹。
放去冰箱冷藏两小时，把盐渍猪肠衣放入清水中泡开。15分钟就可以了。
把肉装进很便宜的灌肠工具里面，另一头套好猪肠衣并打结控制住，我们就可以开始灌香肠啦。
把肉装进灌肠工具，右手慢慢地转动转轴，一条又粗又大的香肠就出来啦。太涨的话就用牙签扎一扎，然后继续灌。
灌完全部的肉之后做个结扎起来，然后用棉线每隔10公分绑一个紧紧的结。放在阳光透风的地方风吹日晒24小时。
然后趁着水刚开的时候丢下去煮1分钟，鸡肉香肠就完成啦。
这样还不能直接吃，我喜欢用橄榄油煎着吃，把每一面都煎到焦黄色，这样做的煎肉肠外脆里嫩，低脂又不怕胖。
看着就忍不住想要大吃一口，谁再说鸡胸肉做不好吃，我就跟谁急。
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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。
每次做这道脆皮香肠，隔壁小孩都会来敲门By 妞妈的幸福生活
用料- 猪后腿肉 2斤
- 盐 两勺
- 黑胡椒 适量
- 淀粉 5勺
- 白糖 三勺
- 生姜 3片
- 大葱 2段
- 羊肠衣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 3勺
- 耗油 2勺
- 鸡蛋 1个
- 鸡精 1勺
- 五香粉 1勺
1、猪肉洗净切小块
2、用绞肉机搅碎
3、大家不要模仿我把调料放到绞肉机后再绞肉有联电风险，注意安全啊。
4、把肉馅加入调料后顺着一个方向搅拌，搅上劲
5、这种状态就差不多了
6、这个是弄好的肉馅
7、提前把肠衣用水清洗，然后用料酒泡上半个小时。自制简易灌肠器，也可提前网上购买，一次不要加入太多肉馅也不要太大力气免得把肠衣弄破。
8、灌完了用棉绳分段，放在通风处晾干一下，大概三个小时
9、晾晒表皮风干水份，做水煮。一定用中小火，水将将要开的状态，否则容易把肠煮破，期间有浮沫一定要舀出去，大概煮半个小时。
10、这个是煮完了的状态
11、吃的时候可以用电饼铛煎烤一下
12、味道非常好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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河南人过年必备食物！一张豆皮半碗肉，蒸一蒸做香肠，美味又营养大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
小时候我吃的香肠，和现在的用肠衣灌的香肠可不一样，那个时候没有那么复杂的工艺和手法，做起来也不像现如今那么讲究。
大多都是几张豆腐皮、一碗肉馅，卷一卷蒸一蒸，虽然看似粗糙，那吃着是真的香。别看就这么个普通的“香肠”，还得等到过年才能吃上。
【茶香熏肉肠】
1.首先，我们准备一斤猪肉，剁成肉末放入盆中。
2.放入葱姜末，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油5提鲜、老抽调色、十三香，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向，把馅料打进肉馅里面，再抓入一小把淀粉增加粘合力，继续抓拌摔打至上浆备用。
3.准备三张豆腐皮铺开，把肉馅均匀抹在上面，抹匀、保持薄厚一致，然后卷成卷、包裹住肉馅。
4.全部处理好以后放入锅中蒸一下：锅中上大气以后放入肉肠，中火蒸20分钟，把肉肠蒸熟。
5.趁着这个时间，我们调个料汁：大蒜拍扁切成末，红椒切成小粒，再切一点青椒粒，全部放在一起，加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、明油、辣椒红油，搅拌均匀备用。
6.20分钟以后把蒸熟的肉肠先取出来。
7.接着把锅烧热，铺上锡箔纸，撒上白糖和红茶，放上篦子，把肉肠重新放入锅中，盖上锅盖再蒸一分钟，待锅中冒白烟后关火，焖上三五分钟，利用红茶的烟、给肉肠上色。
8.时间差不多了，我们把肉肠取出来，切成厚片摆放在盘中，就能上桌享用了。
好了，这道鲜香味美的茶香熏肉肠就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏
老话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，大雪过后气温非常低，是 *** 腊肉、腊肠等腊味的好时候了。要想腌制的腊味不坏，气温必须低于15℃，可以抑制细菌的滋生。比起腊肉，我更喜欢吃腊肠，油润鲜香，和米饭一起蒸，米饭都变得香喷喷的。
最近，有很多朋友问我自己灌腊肠的 *** ，说起来其实挺简单的，我每年都会灌10斤，一部分自己吃，一部分留着过年过节招待亲戚朋友，他们都说我灌的香肠好吃，比外面灌的还要香。
外面“免费”灌香肠，不仅肉价贵，而且经常缺斤少两，还是用香肠调料加工的，非常不划算。我灌腊肠的 *** 是和农村母亲学的，已经用了近40年了，腊肠味道好，而且久放不坏，特别香。
今天我就把【农家腊肠】的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快行动起来。
1、用什么肉？
这里有2个问题，用哪部分的肉？用新鲜肉还是冷冻肉？不管腊肠还是腊肉，都要现买现做，必须是当天的新鲜肉才好吃，这一点要记牢。另外，不同部位的猪肉肉质差别大，想要口感好，要用五花肉、猪腿肉，三肥七瘦为更佳。
2、肉的处理
买好猪肉后，不要用水清洗，直接倒上一些高度白酒，用手揉搓几分钟。生水中有细菌，猪肉沾水后就容易坏掉，而白酒可以消毒杀菌，并且挥发快，处理过的猪肉更干净。
洗干净的猪肉去掉猪皮，切成小肉丁。很多人觉得切肉麻烦，习惯直接绞成肉馅，这样的话口感就像火腿肠了，没有嚼劲，千万要记好。
3、调味
腊肠的味道香不香，就看怎么调味了。其实只加食盐就可以灌腊肠，最关键的一点就是猪肉和食盐的比例。放多了太咸没法吃，放少了不香还容易坏。我用了40年的老配方，肉和盐的比例是10（斤）：3（两），记好了，好吃耐保存。
除了食盐，还需要1两花椒粉、1两五香粉、1两酱油、1两高度白酒，都倒进肉丁里，用双手抓拌几分钟，让调料混合均匀，包上保鲜膜后腌制8小时，时间越长越入味。
小贴士：如果想吃甜味或辣味，可以加入适量白糖或辣椒面。
4、灌肠
10斤肉买10米肠衣就够了，还用不完，放入白酒中浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，把一头打结。准备好灌腊肠的工具，我从网上买了一个40元，能用好多年，操作方便。
如果没有工具，可以找一个纯净水的瓶子，从中间剪开用瓶口来灌，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉丁放进去，用筷子往下塞。不用灌的太饱满，稍微有点紧实就行了。
肉丁全部灌完后，把肠衣封口，然后每隔15厘米用棉线打个结，这样方便食用和保存。再用牙签在肠衣上扎几个小洞，因为晾晒时会发酵，产生气体而膨胀，造成肠衣破裂，扎洞后气体可以顺利排出，腊肠就不会破了，还会更加紧实。
5、晒肠
做好的腊肠直接放在太阳下晒就错了，那样肠衣会失去大量的水分，导致干裂。而且猪肉也会失水，腊肠就会变得干瘪，口感特别差。
应该这么做，挂在阴凉通风处，但每天还能晒到2~3小时太阳的地方，让腊肠慢慢失水成型，晾晒半个月就晒好了。
6、保存
晒好的腊肠，剪成小段后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，至少能保存一年时间。
【腊肠的食用 *** 】
腊肠放在外面晾晒，表面有很多的灰尘，并不能直接食用，需要先清洗干净，水里加入一勺小苏打，搅拌均匀后放入腊肠，用手搓洗2分钟，再浸泡5分钟，用清水冲洗干净即可。切成片或直接整个放进锅里，蒸30分钟即可。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
腊肠到底是蒸还是煮？好多人一直做错了，难怪吃着口感又干又硬大家好，我是阿飞，腊肠到底是蒸还是煮？怎样做才好吃，好多人都没有搞明白，做出来口感太硬，吃上几次就不想再吃了。
前天家里老父亲在网上买了30多块钱的腊肠，做出来硬的吃不动。说是自己受骗了，买着假的腊肠了，非常生气。
其实他是没撑握对 *** ，没有做好。今咱就说说腊肠到底咋做好吃，明白了，过年待客用得上。
南方人做腊肠的 *** 值得借鉴，先把腊肠用温水泡一会，这一泡再一洗就把肠衣外面的灰尘清洗干净了。
蒸饭的时候和蒸放在一起蒸，饭熟了腊肠也蒸好了，直接拿出来切切撒点葱花就能上桌。原滋原味的吃着香，主要是节省时间。
【腊肠焖饭】
腊肠焖饭真是地道的懒人做法，连饭带菜一锅出，简单到一压一焖出锅就能吃，在蒸的过程米饭吸收着肉香，肉里裹着米香，吃着那真叫一个香。
1.还是先把腊肠用温水浸泡一下，泡去上面有灰尘和杂质，把腊肠清洗干净。
洗净以后把腊肠切片，随手再切点胡萝卜丁。
把大米洗上两遍，少放点盐，油就不要放了，腊肉片一蒸就会出油，可以少放点生油，给米饭上上色。
平时蒸米的时候，水要高过大米差不多一厘米左右才是恰到好处，蒸出来的米不干不硬，也不会发黏。
腊肉片、青豆、胡萝卜丁都放锅里，食材尽量摊平以免受热不均。
2.我用的是电压力锅，普通电饭煲都可以。
用蒸饭模式把米饭焖熟，吉时一到，压力锅会自动跳停，放完气打开锅盖，把米和菜掺匀了，这饭直接就能盛着吃了。
蒸出来的腊肠米饭软中带筋，香而不腻，比鲜肉口感还好，喜欢吃腊肠的朋友可以试试，真是简单的就像个一。
【腊肠炒蒜苔】
腊肠炒蒜苔这道菜是餐桌上最常见的一道，只要把腊肠处理好了，做起来就非常简单。
1.先把腊肠在温水中浸泡一会，把上面的杂质、灰尘都清洗干净了，毕竟是自己吃的，得吃个放心。
清洗干净以后，把腊肠上锅蒸一下，等会还要炒，蒸10分钟把腊肠蒸软就行了。
腊肠这一蒸，会吸水膨胀变筋变软。10分钟，吉时已到，把腊肠取出，斜刀切成厚片。
2.蒜苔是最干净的蔬菜了，从出生到成长一直在蒜衣里面包裹着，基本上不见天，不落灰。
就这也把蒜苔清洗一下再切成段。
切点小米椒增辣，吃着开胃，切点葱片、切点姜片。
3.充分滑锅以后，放入葱姜炒出香味，再放入小料椒把香辣味炒出来，倒入腊肠煸出油，吃着香，倒入蒜苔快速翻炒 。
接下来调味：加盐、鸡粉、胡椒粉、少放点白糖提鲜，沿锅边淋入料酒，倒入生抽提一下鲜味，翻炒化开调料。
快速翻炒至蒜苔断生，出锅前淋点明油提亮一下颜色。
齐活关火，简单家常的腊肠炒蒜苔就能上桌了。照着这个 *** 炒，一点不会干也不会硬，有着其独特的香味。
腊肠最适合的做法就是蒸或者炒，不太建议煮，腊肠在煮的过程会流失营养，把肉里面的油都给煮出来了，吃起来没有蒸出来的香。
想灌香肠要收藏，几十年秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲点击关注，每天精彩不断！
导语：想灌香肠要收藏，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲
一进入冬季之后，多数的家庭就会开始 *** 腊肉、腊肠、腊鱼这些食物，有的朋友甚至在冬季还没开始的时候就开始 *** ，由此可见大家对于腊味的喜爱。其实对于多数人来说，有了这些腊味才有年味，过年的时候吃上自己做的腊味，那叫一个香，端出来待客也是非常有面子的，客人也爱吃。腊味的 *** *** 有很多，像腊肉腊肠这些，传统的 *** *** 就是烟熏火烤，熏烤之后的腊肠吃起来有果木和香料独特的香味，再经过烹饪之后更是风味十足，但是现在我们的生活水平也在不断的提升，家里基本上都没有熏烤腊肉的地方，所以腊肉腊肠这些现在基本上都是晾晒风干的方式来 *** 的。
今天小编来跟大家聊聊做腊肠，做腊肠看似简单，但是很多人做不好，有的人做的腊肠发臭没法吃，完全是浪费时间和精力，还浪费了好多肉肉。其实主要是 *** 的时候流程和 *** 不到位，但是多数人不懂，认为只要把肉和调料灌到肠衣里面去晾晒就可以了，其实里面还有很多的小细节需要注意。今天小编来给大家分享一下关于我最常用的 *** 灌香肠的 *** ，家里使用了几十年的配方，虽然口感不是特别的惊艳，但也是中规中矩，不会产生失误的做法。做出来的香肠吃起来鲜香入味，很有嚼劲，一起来看看做法吧，希望对你有帮助哦。
灌香肠的做法
1.准备好需要的食材，五花肉（梅花肉、猪腿肉都可以）、肠衣、辣椒面、五香粉、白砂糖、高度白酒（调料按照个人喜好增减）。2.五花肉用干净的抹布擦干净上面的杂质，可以用的刀把上面多余的油脂和杂质刮除掉，不能沾水，不管是做腊肉还是腊肠，这个肉都是不能沾水的，不然肉很容易在风干的过程中变质。肉处理干净之后放在砧板上切成小块，再剁成肉末，剁好之后放着备用（觉得麻烦的可以直接用绞肉机把肉搅成肉馅，但是小编觉得剁出来的肉馅更好吃）。
3.菜市场买回来的肠衣，放在盆中加入适量的温水浸泡后清水洗净，把水沥干后再往盆中加入适量的白酒，白酒不仅可以杀菌还能去除肠衣本身的异味和腥味，浸泡20分钟左右即可。4.接着把肉馅放入盆中，加入所有的调味料，再放入一些白酒，白酒有防止肉类腐坏的作用，还能去除腥味异味。放盐的时候比例是很重要的，正常情况下我们做香肠的时候都是5斤10斤的做，我们可以按照5斤肉1两盐的比例来放盐，咸淡适中。而其它的调料就按照个人口味喜好来增减即可。调料放好之后跟肉馅充分混合均匀，准备开始灌装香肠。
5.把每个肠衣的一端先用细绳打结系上，有灌装机器的可以直接用机器来灌装，把肠衣的另外一头套在机器上，灌装好之后再把肠衣的另外一头打结，整个香肠的中间分成几段打结系绳。全部灌装后把香肠放在盆中腌制一晚，如果里面有小气泡需要用牙签把肠衣扎一个小孔，第二天可以直接把香肠挂在外面晾晒风干，一定要保持通风，天气好的情况下晾晒10天左右差不多就可以了。吃的时候也非常方便，蒸熟切片，调一个蘸碟就可以吃了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于灌香肠的 *** ，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧！
香肠怎么做更好吃？用什么部位的猪肉做更好？狂丸科学，每天涨点新知识
香肠用什么部位的猪肉做更好？怎么烹饪香肠更好吃？
为了回答这些问题，每年吃掉30亿根香肠的英国人拍了部纪录片来解答。
《造物工厂》是BBC推出的系列专题纪录片，主持人带领大家走进工厂，探寻英国人民最喜爱的食物们，是怎样从农场，走出工厂，到达餐桌的。
首先，来认识一下猪肉香肠的头号功臣。这里是萨福克郡的一个农场，小猪们生活在室外，有自己的小房子、庭院和饲料槽，就像一个小镇。
小猪刚生下来4天，就活蹦乱跳了。
它们吃的是特殊饲料，利于长瘦肉，而不是过多的脂肪。5个星期后小猪们体重翻倍，将被转移到室内养殖场养殖22到23周，离被做成香肠更进一步。
满半岁的时候，除了一小部分留下用来繁殖，其他的小猪将被送到屠宰场。
猪肉身上大概有30%的部位可以用来做成香肠，包括肩部、腹部和颈部。当然其他部位也不会浪费，里脊肉可以做成猪排，后腿肉做成火腿。
按照行业标准 *** 宰杀之后，镜头跟踪猪肩到了商业肉店。
虽然前面提到腹部颈部也能做香肠，但只有含80%瘦肉和20%肥肉的猪肩能够做出紧致的香肠，所以大约97%的香肠都用猪肩做成。
简单的检查之后（比如确认没有残留的猪毛），就可以送去剔骨备肉。
熟练工行云流水地操作，每人负责一个细致的部位，1分钟就可以完成分解。
一个12到14公斤的猪肩，完成分解后大约只剩4到4.5公斤。但被剔除的部分都会物尽其用，比如骨头煮过之后，其中的动物油脂可以做成唇膏、睫毛膏等等。
猪皮也可以做成炸猪皮，或者到其他工厂做一些廉价的香肠。
平均每个猪肩可以做100根香肠。在商业肉店经过初步处理之后，猪肉将被真空包装好，当天发货送往香肠工厂。
北约克郡里彭市的哈克香肠工厂，是英国更大的独立香肠公司。一年产的香肠连在一起有20000多公里，可以绕地球小半圈。（冷知识：绕地球一圈约为40076公里）
工厂的小技巧是采用一些冻肉，以便控制因机器处理导致的升温，工作区的室温也基本维持在4摄氏度。
将鲜肉与冻肉混在一起搅拌，再加入配好的调味料。
15分钟后，我们就迎来了香肠肉瀑布。
下一台机器，把粗粗搅拌过的碎肉变成精碎肉。
OK，可以灌到用牛皮特制的胶原肠衣里了。
就这样，香肠以每分钟600根的速度从机器中飞出：
由工人们进行包装：
最后，热合密封，装盒再装箱，然后进行抽样质检。
香肠的工厂之旅这就算结束了。接下来它们会分散到各地的超市，再进入厨房，问题来了，怎么做香肠更好吃？节目组讲科学，带大家来到切斯特大学做实验。
煎、烤架烤、烤箱烤......到底哪种烹饪 *** 更佳呢？
要解答这个问题，我们需要了解香肠的美味秘密——表面的焦黄。
它的学名叫美拉德反应：在温度上升的过程中，蛋白质的组成单位，也就是氨基酸，会与少量糖分进行反应，产生数千种化学物质，给肉带来不同的风味，像是坚果、焦糖的香味。
科学家们使用了慢煎、普通煎、烤架烤、烤箱烤四种烹调方式，找来一些香肠爱好者们评分。直接说答案：优胜者是76分的慢煎香肠。
科学能够解释这种选择吗？实验测量了这四种香肠的脂肪含量、水分和质感。可以看到，慢煎香肠的脂肪含量一骑绝尘。
灰色为慢煎
煎香肠相对较软，汁水很多，表皮没有干透，还有些油。而脂肪能携带许多风味分子，我们的口腔中也有许多脂肪味觉受体，小秘密就在于此。
所以说，虽然「煎」并不是最健康的方式，但科学证明，它确实更好吃！
