三伏天是出现在小暑与大暑之间，是一年中气温更高且又潮湿、闷热的日子，人们为了避暑喜食生冷的瓜果和冻饮，雪糕等，也往往离不开空调风扇，导致寒气侵袭人体。这时，适当吃些生姜可以保证人体气血的流通，起到一种保护的作用。吃点姜有好处，可是直接吃实在是受不住，然而加了麦芽糖和冰糖做成姜糖就不一样了，耐储存又好吃，对女生来说，也是日常中极好的补物。
夏天，最该吃的不是苦瓜，而是它，生姜不仅是我们日常生活中一款调味品，而且也是一种营养食材，大家都说“冬吃萝卜，夏吃姜”，自己 *** 好吃的姜糖，便宜实惠，天然无添加。经过细火慢炖的姜，辛辣味会少很多，甜中有辣，辣里带甜，没有那么冲的姜味，味道不错啊，不吃生姜的自己都觉得姜糖好吃，可以泡水喝，也可以当小零食吃几块，气色好了，天再热也有精气神满满！
【材料】：生姜 150克、麦芽糖 250克、水 250克、冰糖 150克、熟糯米粉 适量
【做法】：1、生姜洗干净刨去姜皮，切成小碎块，加50克清水淹没过姜块，打成姜蓉但有一颗颗粒状，个人比较喜欢有颗粒感。如果不喜欢有颗粒感，可以用破壁机搅拌成泥也可以；
2、把平底锅擦干，倒入200克的水后，倒入麦芽糖和冰糖，一边小火煮一边用铲子搅拌均匀；（这个水不要多，要是不够用可以额外再加点水，但是不要太多，越多熬糖就要越久）
3、待冰糖全部融化后，加入姜末中小火熬煮，不用盖盖，时不时搅拌一下，熬的过程比较久，不可以心急哦，熬不到位很难成型的；
4、前期还比较稀，变化不大，随着时间推移，糖浆越来越浓稠，搅拌有明显阻力，熬到姜糖在刮刀上很难自己滴落了，就可以关火了。
5、起锅，放到模具或者拷贝纸上压成2cm左右厚度的方形，用擀面棍擀平，放到冷成型；
6、姜糖晾到底部还有一点点温热的程度，用手按上去有一定柔软度就可以切块了，把刀抹点水，多加点糯米粉防止黏连，把姜糖切成条；
7、全部裹好糯米粉后用剪刀剪成一粒粒，洒上熟糯米粉摇一摇哦，这样就均匀了哦；
放玻璃罐冷藏。按理常温也可以，但是总是怕容易坏，还是密封好放冷藏，吃的时候再取。
【小提示】：
1、姜糖一定用麦芽糖和冰糖，这样才会柔韧（如果只用麦芽糖就会很软不成形的，只用冰糖或白糖就会很硬）。
2、建议用不粘锅，操作起来方便，煮至变粘稠的时候，一定要不停搅拌。
不用麦芽也能做米糖，一筐红薯一把米，香甜酥脆还有三个月就要过年了！农村每逢过年必做米糖，每年的年味里回味最深的当属奶奶做香甜可口的米糖的时候。
一家人围在一起，烧火的烧火，炒米的炒米，熬糖的熬糖，齐心协力，各自分工，有说有笑，在城市打拼一整年的委屈辛酸，苦闷和压力都会在这样其乐融融的温馨时刻里得以慰藉和修复。
在不同地区，米花糖的做法有所不同。
有的地方习惯用麦芽糖和爆过的大米拌在一起吃，上面还有花生、芝麻和糖之类的东西；有的地方习惯用常见的红薯熬成糖浆和炒米一起搭配。在我的记忆里，秋冬时候红薯成堆，我奶奶都是做红薯米糖。
红薯米糖吃起来简单享受，做起来却和打糍粑、做甜酒酿一样工序繁琐。做红薯米糖，最费时费力的过程就是熬红薯糖，一熬就是4个多小时，这其中还要不停的搅拌翻炒，稍不注意就会糊锅，前功尽弃。
红薯米糖
食材
红薯 10斤
炒米 适量
步骤
1、将红薯洗净切片，上锅蒸熟，捞出
2、将蒸红薯时漏出来的汁过滤一遍，这样熬的时候就不容易粘锅了，然后将过滤好的红薯汁回锅熬煮3小时
*我们山上的红薯都很甜很甜，糖分特别足，在用红薯汁熬糖浆的时候根本不用放麦芽就能甜得发腻，你们在熬的时候，也不用放，糖分是刚刚好的
3、3小时到，当看到锅里大泡转小泡，或者捞一点出来放在装满水的碗里，碗里的糖不散开时，说明熬糖成功了
*这时候记得一定要不停搅拌，不要糊锅
4、红糖冷却以后，就可以搅好长好长，空气里都弥漫着香甜的气味。将炒米放到红薯糖里一直炒炒炒，让它们均匀拌在一起
*以前农村条件不好的时候，我们都是炒的，现在人图方便都改油炸了。传统炒米做法是将洗净大米放入锅中小火慢炒至金黄色，过程一般需要10-15分钟，如果改用油炸，就要用高温快炸，等看到糯米像气球一样浮起来，锅里没有泡泡了，就证明全都发好了。
5、将拌好的红薯米糖捞出来趁热把它压紧实定型，然后切成自己喜欢的形状，就大功告成了。
*记住，一定要趁热哦，不然切不动
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自己在家做糖吃～黑芝麻核桃枸杞糖自己在家做糖吃，货真好味。 几乎每个古镇街头都有的芝麻或着花生酥糖，在家也能复刻，做一盘黑芝麻核桃枸杞糖，酥、香、甜、美可与街头酥糖比肩否？ 食谱所用压糖容器为口径边长23.5cm的正方形烤盘。
By 慢熊熊
用料- 黑芝麻 500克
- 核桃仁 250克
- 枸杞 50克
- 玉米油 25克
- 水 65克
- 麦芽糖 250克
- 白砂糖 200克
1、黑芝麻炒熟
2、核桃仁烤箱150度不用预热12分钟左右烤熟。 烘烤时间要视核桃多少、烤箱的大小调整一二；小烤箱升温快，更要注意观察和调整温度与时间哦！ 核桃仁烤熟后稍掰成小块。
3、黑芝麻、核桃仁、枸杞混合均匀； 如果气温低，置烤箱50度左右保温。
4、气温低的话，麦芽糖隔水加热蒸软，易倒出。
5、方形烤盘(或其他容器)铺好烘焙纸防粘。
6、起不粘锅！放油、水、砂糖、麦芽糖，开中小火的等待融化、不要翻动！
7、砂糖融化后，再用刮刀搅拌翻动！
8、改小火熬糖，熬至锅内糖汁呈琥珀色、细密小泡泡状。
9、温度计测温要在120度左右。 ( 琥珀色、细密小泡泡、120度，这三要素都要有，否则成糖会粘牙哦！)
10、糖浆达到琥珀色、细密小泡泡、120度三要素，关火； 仍然放炉灶上保温，倒入第4步混合均匀的黑芝麻核桃枸杞。
11、快递翻拌均匀。
12、倒入铺好油纸的烤盘，压紧，可以用擀面杖滚压结实、平整。
13、定型后，倒扣出来，准备切糖。
14、揭去油纸，切分糖块；先分割成长条;
15、再切成薄片;
16、全部切好，放凉。
17、放凉后密封保存。 自己做的货真又好味??。
黑芝麻的营养功效甘，平。归肝、肾、大肠经。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制麦芽糖，香甜纯正不黏牙，纯手工无添加，做法超简单糯米1000克
小麦100克
步骤
1、将小麦用水浸泡12小时
2、把小麦均匀铺在浸湿的棉布或纱布上，用布盖上保湿，底部放个盆装点水(有育苗盘就方便多了)
3、第三天
4、第四天
5、第五天
6、第六天，更好避光发芽，长绿了做出来会有点青草香
7、第七天(麦芽长到大概3到4厘米左右就可以啦)
8、糯米浸泡4小时后，用电饭煲煮熟，尽量煮的比平时的饭要烂点
9、把麦芽用料理机打碎，或是剁碎到进蒸熟的糯米里搅拌均匀(要到60度以下后倒入，微微有点烫)，直到出点水(可以尝点，就有点甜了)
10、保温50度左右发酵5到6小时后，过滤出汁水
11、开始用大火煮开
12、有点粘稠的时候用中小火继续熬制
13、粘稠后搅拌
14、1小时20分就差不多喽，用筷子可以拉出膜，想要浓点就再多煮几分钟，要用小火
15、成品620克
16、这是完全凉凉后的麦芽糖。
搅一搅
就能变白超神奇，听说还可以 *** 龙须糖
熬制糖浆的过程中不要过度搅拌，如果搅拌的过多熬出的糖浆颜色会比较浑浊。
从发芽到成品，手把手教你纯手工麦芽糖，香甜醇厚，0添加不腻口大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
在我们小时候，没有奇趣蛋，也没有各种五彩缤纷的玩具，最有印象的童年记忆可能就是麦芽糖了吧？不论是在大街小巷，经常能看到它的影子，黏黏的、甜甜的是儿时独有的甜蜜甜蜜回忆。今天小易来分享麦芽糖的做法，就是那个味儿！来试试吧！
所需食材：
小麦180克、糯米1斤半（750克）、玉米渣
*** 步骤：
之一步：小麦180克，加水清洗一下并浸泡一夜，然后第二天早上把麦子捞出来平铺到筛子里，放到避光的地方让其自然发芽；期间请记得，每天都要喷至少三到四次水，差不多一个星期的时间，麦芽长到四厘米左右即可。
第二步：把750克糯米和一把玉米渣放入大碗中浸泡至少5个小时，然后铺到蒸笼上，上锅蒸40分钟左右，蒸熟即可；蒸好后倒入大盆中放凉至温热。
第三步：拔出小麦芽放到大碗里，用流动的清水多清洗几遍，并且注意要挑去发黑的麦子不要；彻底清洗干净后，放入破壁机中，再加少许清水搅碎（也可以直接剁碎）；最后倒入到糯米饭中并搅拌均匀。
第四步：把搅拌好的糯米饭倒入电饭锅里，按下保温键发酵，视频中发酵了5.5个小时。
第五步：发酵好后取出锅，此时已经有很多的水分了（这个水微甜）；稍微放凉后，舀出到纱布袋子中挤出水，剩下的残渣就不要了。
第六步：把挤出来的水分倒入锅中开大火煮开（这个时间段是不要用铲子搅拌的），让水蒸发，期间请把浮沫都打理干净。
第七步：煮至半小时的时候，可以发现水分明显减少；继续煮，煮至55分钟的时候开始有密集的小气泡；转小火慢熬，期间不断搅拌，一直煮至提起铲子，有成块的结晶滴落就是可以了。
第八步：熬好后，倒一半的液态的麦芽糖到盘中，自然放凉后就是液态麦芽糖了，粘稠度相当不错。
第九步：锅中剩下的一半液态麦芽糖继续熬，熬至搅拌时有明显的阻力，且提起铲子成倒三角就可以出锅，倒入碗中。
第十步：把糖还是热乎的时候取出来，开始拉糖，重复拉伸的动作百下左右，直至拉不动的时候就可以切成块；再撒上少许熟的糯米粉防粘即可。
*** 关键点：
麦芽糖在拉糖过程中，遇到空气会发白哦！
自己做的麦芽糖没有添加一滴添加剂，没有买得那么甜腻，吃得更安心。随着社会不断发展，机器取代了手工，而我们也很难吃到那味道纯正的麦芽糖了，如果想解馋，不如自己动手做一点吧！这才是记忆中的那个甜蜜的味道！
本期手工麦芽糖的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月3日的视频 *** ，我们下期见。
自制糯米麦芽糖的做法用料
麦芽糖150克
糯米2000克
麦芽糖的做法的做法
- 先把小麦泡一晚上，再用芽盘发芽
2.洗干净了切碎，用料理机加入适量的水打碎
3.把打碎完的麦芽加入煮熟之后60度左右的糯米饭里搅拌，（糯米可以稍微煮烂点）
4.搅拌好放入电饭煲保温4-5个小时发酵，发酵好了再用纱布过滤出来
5.过滤出来的汤汁煮到粘稠到会起大泡泡就差不多了
6.第二天就可以吃了
大家好，我是二黄子，关注我每天更新美食图文和视频
小孩都喜欢吃各式各样的糖果，包括大人也逃不过真香的定律。现在的各种美食零食，糖果都是层出不穷，像我小的时候能吃到大白兔就算是高级零食了，一般都是各种饼啊、芝麻糖、棒棒糖、泡泡糖之类的零食。那些用五谷杂粮做成的饼干反倒更加健康营养，没有添加任何香精色素，给小孩吃着更加放心。
像芝麻糖就是不错的选择，味道香甜酥脆，清甜可口。芝麻糖是山东、江苏等地的传统名点。营养丰富，色泽明亮，还对止咳和便秘有帮助。因为里面含有黑芝麻、枸杞、红枣、核桃、蜂蜜等各种粗粮，营养满满，不管做给小孩还是给自己吃都是不错的选择。
下面就和大家分享下怎么做好吃的芝麻糖。
芝麻糖的做法：
准备食材：
黑芝麻
麦芽糖
白糖
花生
盐
水
核桃
大枣
枸杞
蜂蜜
*** 步骤：
1.把核桃、花生都切碎备好，所有食材都准备好。
2.把黑芝麻用小火炒熟装好备用。
3.小火热锅加入清水，加入200克左右的麦芽糖。
4.接着加入一点蜂蜜，不断地熬制，直到没有水蒸气，加入芝麻核桃大枣枸杞。
5.不断地翻动，加入白糖增加定型。
6.做好后盛出用方形的模具装好，等冷却后，按照自己想吃的形状切好就可以了，一般是方形或者长条状。
酥脆可口的黑芝麻糖百吃不腻，可以当做代餐小零食来吃，想吃的小伙伴们赶紧get起来吧。
好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，同时会更新原创有趣的美食视频，喜欢的小伙伴们可以给我点赞+评论+关注三连击！你的支持就是二黄子更新的动力，等你哦！
手把手教你做出又香又脆的冻米糖，用来待客是更好不过了冻米糖是浙江和江西等地过年待客解茶的好点心，香香脆脆特别好吃。冻米糖有很多种做法，一般是将糯米蒸熟、晾干后油炸，但也有地方的米是用沙子炒至膨胀的，还有的米是经过冷冻的，所以也叫冻米糖。小时候快到过年的时候我妈就会做冻米糖，那时候觉得这是更好吃的糖了。
准备食材：
熟米（冻米）300克，花生40克，黑芝麻20克，砂糖100克，麦芽糖80克，水20克
*** *** ：
1、准备好所有材料
2.、生、芝麻分别用烤箱烤香待用。锅中多放些油烧热，放一勺冻米，膨胀即捞出。
3、分次炸好所有的米花（炸好的米花放在厨房吸油纸上，吸掉多余的油）。
4、洗净锅子，放入砂糖、麦芽糖和水，中火熬至起稠密白泡后关火。
5、倒入米花、花生和芝麻，快速拌匀。
6、马上出锅倒入已垫油布的方模中压平、压紧，稍凉后倒出切片即可。
小技巧：
1、炸的时候米花膨胀开即可捞出，炸的时间不要过长，否则米花就不松脆了。
2、也可以不放花生、芝麻，加点糖渍橙皮丁，做出来颜色漂亮，味道也够香脆。（这些配料可以根据自己的喜好去添加）
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提到麦芽糖，很多80后、90后的朋友应该很熟悉，这是属于这一代人最甜蜜的童年回忆。那时候，物质匮乏，零食很少，糖类是非常受欢迎的零食。只要村口想起叮叮当当的敲糖声，村里的小孩子就开始不淡定了，火速翻遍家里个个角落，搜集破铜烂铁去找麦芽糖老爷爷去换糖，或者用家里的小麦玉米之类的粮食作物去换。
麦芽糖有固体和液态两种形式，固态的白色大糖块，用锤子一下一下敲下来吃。也有用两只小棍绞出来的液体麦芽糖，有些朋友那里把这个叫搅搅糖。此外相关的零食还有麻糖、街头的糖画和捏的糖人，龙须糖的雏形也是麦芽糖。现在各种糖太多了，麦芽糖早已失去了当年的诱惑力，更多的存在于各种甜点、糕点中，或者直接泡水喝。
虽然知道麦芽糖的人很多，但估计很少人知道，麦芽糖做法真的超简单。只需要小麦和糯米就能做，简单到看一遍几乎就会了，不仅简单， *** 过程也非常的有趣，今天就分享一下土法 *** 手工麦芽糖。
视频教程请点击纯正的手工麦芽糖，自己在家就能做，做法超简单，我一次就成功了，如果打不开，可以点击小鹅头像，去视频列表2019年11月4日查找。
【所需食材】150g小麦，2斤糯米
【具体做法】
1、150g小麦淘洗赶紧，浸泡一夜。
2、然后撒在漏水的容器上，放在阴凉通风处，每天喷两三次水。没时间的就早晚喷一次。
3、麦芽长到一寸左右，大约3到4厘米，还没出现真叶，就可以了。时间大约是4到7天，气温低长的慢，气温高长的快。
4、麦芽长好后，开始煮糯米。2斤糯米淘洗干净，放入电饭煲内，像平时煮饭一样煮熟。水可以多加一点点，把糯米煮的稍微软一点。有些地方用碎玉米做，也有用红薯做的。
5、煮熟后，倒出摊开冷却至60度左右，摸着稍微有点烫手就可以，然后再倒入电饭煲内备用。
6、糯米煮熟后来处理麦芽，麦芽淘洗干净，尽量剁碎一点。有破壁机的，可以少加一点水，选果汁键磨成浆，水越少越好，机器能够运作就行。水多了会增加熬糖的时间。
7、磨好后倒入糯米中，充分搅拌均匀，盖盖，选择保温键，保温4到6小时，让糯米和麦芽充分发酵。
8、按压糯米，上面出现很多水分就可以了，这个水分其实是甜的。
9、用纱布挤出糯米麦芽中的水分，挤出后更好再过滤一遍，剩下的渣可当饲料喂动物。
10、把挤出来的水分倒入锅中，更好用不粘锅。大火烧开撇去浮沫
11、再继续熬20分钟左右，变稠鼓泡时，就要不停搅拌，防止粘锅。熬到变成香油色、提起铲子，有大片结晶，就可以了，想更粘稠的就继续熬一会，这里也可以加一点姜汁，养生效果更好。
12、稍微冷却一点，倒入容器内，冷却后会变得稠一点，密封保存1年也不会坏，水分熬的越干保存越久，几年都不会坏。
13、留一部分麦芽糖，继续熬，熬到很粘稠，铲子划一下，会分开然后缓慢愈合就可以了。（其实可以放一下熟芝麻、花生、核桃、红枣、葡萄干之类的，搅拌均匀，倒出来自然冷却，非常好吃）
14、倒在容器上，可以用筷子卷起来拉扯。锅加水烧开，把锅底糖煮化，就可以刷干净了。
15、稍微不是那么烫时，可以直接用手拉，拉的过程进入空气，麦芽糖就会变成白色，越拉越硬。
16、最后整理一下形状，凉透之前切成小块，滚上炒熟的糯米粉防粘，或者用糖纸一个一个包起来。
好了，今天的麦芽糖分享到这里就结束了，其实很简单很有趣，就是有点费时间，家里有孩子的，可以带着孩子一起来体验一下这个过程，观察小麦生长、体验熬糖，品尝自己的劳动成果，很有意思。自己熬的麦芽糖，甜度适中，甜而不腻，很好吃，麦芽糖其实也是一味中药材，可以美容养颜，润肺止咳，可以直接吃，也可以泡水喝，非常不错呢。
没做过的朋友有空自己也做一下。图文均为小鹅原创，一个字一个字码出来的长文，欢迎点赞、收藏、转发、评论哦，感谢您的阅读。美食教程天天更新，我们明天再见哦。
