台钓如何钓到鳜鱼？不仅看缘分，还得碰运气

鳜鱼，又名桂鱼、脊花鱼，体高侧扁，嘴非常大，上下颌部发达，有细齿，鱼鳞比较细小，体侧有不规则的棕色花斑纹，是我国一种凶猛的肉食性鱼类，不过其肉质鲜美，是很多人梦寐以求的鱼种，可以清蒸、红烧均可，不过还是清蒸味道比较香，哈哈，安徽有一道名菜就是臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来可香了。

鳜鱼性情凶猛，其在幼鱼期间就捕获其他鱼苗和小虾、蝌蚪等，成鱼以后捕食其他小体型鱼类，鳜鱼喜欢躲在有结构的区域，比如乱石区、倒下的树桩、闸口、桥墩附近，基本以伏击为主，有小鱼经过，立马出动，动作非常迅猛，捕食方式通常以吸食一口吞为主。

钓鳜鱼一般以路亚拟饵钓为主，一般采用铅头钩+软虫，或者vib进行跳底搜边，路亚钓鳜鱼一般选用超快调或者快调的路亚竿，信号传导性强，pe线前面绑一段碳线作为前导线，以增加耐磨性。鳜鱼的咬口有种触电的感觉，非常 *** 。

那么我们野钓时用台钓方式能不能钓到鳜鱼呢？答案是肯定的。台钓该如何作钓鳜鱼呢？

一、到哪里钓？

首先，鳜鱼的数量不是很多，在野外能不能钓到鳜鱼，首先取决于你作钓的河里面有没有鳜鱼分布，我经常作钓的南京秦淮河，由于通长江，鳜鱼的分布数量还是比较可观的。

其次， *** 要坐得正，钓位要选好，想要钓到鳜鱼就得找岸边有乱石、结构区，或者到某个大桥的桥墩下面钓，反正地形越复杂，越有可能藏鳜鱼，钓友们想要来年开春以后钓鳜鱼，可以在冬季退水期注意寻找钓点，哪些地方水退了以后，露出来结构，石头块，树桩之类的地方，这些地方会经常挂底，钓鳜鱼就得不怕挂底，多准备些子线。

二、怎么钓？

1、作钓时间

“桃花流水鳜鱼肥”，说明从三四月份开始，随着气温升高，鳜鱼开始活跃，一直可以持续到初冬季节，都可以作钓鳜鱼，到了深冬，鳜鱼要到深水区避寒，基本不开口。

喜欢路亚的钓友都知道，钓鳜鱼其实是有窗口期的，鳜鱼的窗口期分别在早晚，早上天刚蒙蒙亮的时候是鳜鱼觅食高峰期、还有晚上太阳落山时至晚上九十点 基本都有口，所以想钓鳜鱼，尽量还是准备傍晚开始夜钓。

2、钓饵选择

作钓鳜鱼可以首选活饵、例如河虾、泥鳅等，河虾可以野采，用抄网沿着河边的水草下面捞一波，基本能捞不少河虾，台钓双钩挂虾，时不时可以逗几下，抛竿需要频繁，不像钓其他大鱼一样需要守钓，钓鳜鱼就需要主动出击，进攻性钓法，打频率抛出动静来，吸引鳜鱼过来捕食。小虾挂钩时，要挂住虾尾，这样虾不太容易死。

除了活饵以外，商品饵也能钓鳜鱼，我们在用商品饵作钓时，可以选择一般腥香型的饵就行了，建议适当的打点散炮(建议底散)，散炮，腥饵可以把小鱼诱惑过来，有小鱼过来抢食，就能把鳜鱼引过来，如果你钓上小鱼以后，也可以直接挂小鱼上钩进行垂钓，动态诱鱼效果更强。

三、钓鳜鱼注意事项

1、钓竿：建议选用2.7、3.6、3.9、4.5的竿子，因为鳜鱼一般离岸边不是很远，石头区、结构大都是靠岸的，很多路亚钓友也说，抛了那么多竿，往往就在自己脚边上中鱼，所以我们竿子还是选用短一点的台钓竿。

2、线组：鳜鱼体型相对鲫鱼要大一些，鳜鱼普遍都一两斤往上，有些甚至四五斤，十斤的也有，而且吃食比较猛，所以线组我们可以选用1.5+1、2+1.2，甚至3+2的线组也可以。

钓鳜鱼可能经常容易挂底，比较废子线，所以必须多准备几幅子线。

3、钩子：由于鳜鱼口比较大，都是一口吞，所以钓鳜鱼的钩子可以适当放大一点，例如伊豆9号、10号，新关东4号，5号等。

4、鳜鱼的背鳍上面的刺很尖，而且有毒素，一旦不小心被刺中，非常痒，又痒又疼，比较难受，比昂刺刺了以后还要厉害，所以钓中鳜鱼以后，要用毛巾包住鱼身，下钩时也要小心，避免被鳜鱼刺中。

最后，为大家献上一盆，清蒸鳜鱼，哈哈。

【作者简介】：野钓零距离-中国好钓友，一个80后钓鱼爱好者，喜欢台钓、桥筏、传统、生态缸。愿结交天下钓友，水族友，欢迎朋友们关注。

徽州“臭鳜鱼”

文｜曾庆伟

河鲜要吃活吃鲜，恐怕是美食常食识。但我说“臭”河鲜也是上等美食，而且是风味独特的美食，你信吗？

在吃过了一款叫做“臭鳜鱼”的鱼菜后，我就在心里边由衷赞叹，能在原有的鲜活鳜鱼烹饪 *** 之外，增加了一种先让鱼身发酵至“臭，然后再干烧成菜的烹饪技法，确乎是厨师们一项了不起的创造。

鳜鱼又名桂鱼、季花鱼、花鲫、东北人称鳌花鱼等，素有“中华鱼”之誉。以春天的鳜鱼最为肥美。

历史上不乏文人墨客对鳜鱼的吟咏。

唐代诗人张志和的《渔歌子》中说：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”西塞山在湖北省黄石市区的长江边上，张志和写的就是渔人在西塞山春日细雨中打鱼的景致，只用了几十个文字，五句话，便勾勒出一幅唯美的江南水乡画面。

宋代梅尧臣写道：“昔时三月在西洛，始得午桥双鳜鱼。墨藓点衣鳞细细，红盘铺藻尾舒舒。”

宋代陆游在《思故山》中也有咏鳜鱼的佳句：“新钓紫鳜鱼，施洗白莲藕。”

从古至今，鳜鱼被人喜爱肯定是有道理的。

长江所产的鳜鱼都是鱼中上品，系长江所产名鱼之一，曾使多少人“吟哦口垂涎，嚼味有余隽”，人称“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。即至今日，能吃到长江野生鳜鱼，绝对是奢侈的美食享受，但凡一条鳜鱼贴上了“长江野生”的标签，身价马上就会“高档大气上档次”（现在国家明令禁江，在长江捕鱼违法），其售价往往是湖北其他当家鱼种“鲭草鲩”的四五倍。

由于鳜鱼食材的名贵，所以用鳜鱼制菜，堪称“大菜”。湖北菜中的“红烧鳜鱼”，杭帮菜中的“糖醋鳜鱼”，淮扬菜中的“松鼠鳜鱼”等都是鳜鱼菜式中的名馔。不管这些“大菜”出自个哪个帮口，它们都有一个共同特点，即都是以鲜活鳜鱼作食材烹制而成。这也不奇怪，美味鱼菜，吃活吃鲜是为常理。

原创于安徽古徽州绩溪的名菜——“臭鳜鱼”，其烹饪 *** 显然是不按常理出牌：这款菜的食材不仅不用活鱼鲜鱼，反而故意将活鱼弄臭之后而烹之，做成闻起来奇臭，吃起来奇香的“臭鳜鱼”。

据称绩溪“臭鳜鱼”已有300余年的历史了。

在皖南徽州，诞生“臭鳜鱼”的传说版本有几种。但在几种传说中，有几个要素是共同的，即“臭鳜鱼”的发明地是安徽的黄山地区，鳜鱼是长江的出产，更先享用“臭鳜鱼”的群体，是明清时期财大势大的徽商及其家人。

其实，即令是嗜吃“臭鳜鱼”的绩溪人也知道，鳜鱼这个东西，总归是要吃活吃鲜才是正道。鳜鱼生性难养，无奈绩溪远离长江，从安徽的长江边到绩溪有500多里路，且山区路途崎岖。在几百年前的明清时期，由于受到贮藏和交通条件的限制，无论徽州商人的钱多得可以敌国，但想不出门坐在家里就能吃到一条长江里打起的活鲜鳜鱼，这个可能性几乎为零。

一个群体的旺盛需求会激活强大的市场创造力。有人就琢磨开了：绩溪人想吃新鲜的鳜鱼吃不上，不新鲜的鳜鱼未必也吃不上吗？至少，有不新鲜的鳜鱼可吃总比没鳜鱼可吃要强许多吧？

于是安庆、芜湖沿江一带的鱼贩，掌握了绩溪人极爱吃鳜鱼的信息，每年入冬时，便将捕捞的长江鳜鱼用木桶装盛，驾骡马车运至徽州山区出售（简称“桶鱼”），途中为防止“桶鱼”变质，鱼贩们采用了铺一层鱼再洒一层淡盐水的处理办法，然后沿途不断翻动鱼身。如此这般，花费七八天功夫，鳜鱼运抵徽州时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是闻起来有一种似臭豆腐的气味。

民谚说，臭鱼不可臭肉。一般而言，没有变质的臭鱼吃起来于身体并无大碍。绩溪人把闻起来有臭味的鳜鱼洗净，经热油煎至双面油黄，然后小火干烧，奇迹发生了，起先闻起来有臭味的鳜鱼，此时不仅没有臭味，反而有一种奇异的鲜香。吃起来，其美味的程度一点也不逊色于以活鲜鳜鱼烧成的鱼菜。后来，人们把这道闻起来臭，吃起来香的鱼菜命名为“臭鳜鱼”。

“臭鳜鱼”成为皖南徽州的代表菜式，广泛流行于安徽、江苏一带。改革开放的这40来年，“臭鳜鱼”走了商业渠道，沿着长江上达重庆、成都，下至上海。“臭鳜鱼”以独特的臭鲜味型叫响全国。

经过数代人的不断改进，“臭鳜鱼”的烹饪 *** 才基本固定下来。我的厨师朋友总结说，现在餐馆 *** 的“臭鳜鱼”， *** 程序大同小异：将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将鳜鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。把鱼身两面打上花刀。将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开王致和臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拈出5至6块臭豆腐放在鱼身上。戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满鳜鱼的全身。准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。准备一个稍大的保鲜盒，将食品袋中的鳜鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。冷藏7天即可取出。将臭好的鳜鱼从冰箱取出，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水分备用。姜切丝、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。热锅下油，放入臭鳜鱼，将鱼里外两边煎至微微焦黄，然后干烧，收汁即可起锅装盘。

“臭鳜鱼”传进武汉，距今太概不到30年时间。能够在菜谱上见到这款菜肴，一般都是在各种商务型的酒店、酒楼。毕竟，鳜鱼是价格不菲的食材，做成的鳜鱼菜式，价格动则大几十元甚至上百元，一般消费者受限于消费能力，点大菜的频率不会太高。

我是在汉口王家墩“谢氏老金口渔村”吃的“臭鳜鱼”。这家餐馆以做湖北鱼菜闻名三镇，老板谢修文是中国烹饪大师，擅烹江鲜，他亲手为我们做了“红烧臭鳜鱼”。谢修文的这道菜出品很工整，色泽红亮，很能诱人食欲。端菜上桌，闻起来有一股臭腐乳的臭味，但臭得不招人嫌。用筷子挑开鱼身，鱼肉白中透红，像腊鱼一样，呈现出如层叠堆积的石膏般的片状，鱼刺很容易从鱼肉中搛出。鱼肉吃起来有咸鲜香味。吃“臭鳜鱼”性急不得，以慢挑细啖为妙。以我的经验，“臭鳜鱼”之于一天少不了二两白酒的‘麻木’，是佐酒菜之一绝。

“臭鳜鱼”丰富了湖北餐饮市场上鱼菜的味型。在湖北的鱼菜中，多采用红烧、油焖、香煎、清蒸等烹饪技法，味型多为咸鲜微辣。而“臭鳜鱼”能够在湖北餐饮业市场立足，靠的正是咸鲜、微辣，加上微臭（闻起来臭，吃起来香）的独特臭鲜风味。

说到底，一道菜能被食客普遍喜欢，好吃才是硬道理呢。

本文刊载于《味蕾上的乡情》（曾庆伟著，北京日报出版社）

作者简介：曾庆伟，作家、美食评论家，现任武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长。已出版《荆楚味道》《味蕾上的乡情》《楚天谈吃》《武汉味道》等书籍多部。

又出新病！这些鳜鱼病害该如何防治

旧病未除，又出新病！这些鳜鱼病害该如何防治

文/ 水产前沿 李静

这几年，鳜鱼养殖成功率不足三成，有三分之一的鳜鱼在养殖过程中陆续发病，导致养殖户不得不中途清塘，病害俨然成为鳜鱼养殖的痛点和难点。在病害逐年愈发严重的大趋势下，如何有效防病进而提高养殖成功率，是每一个养殖户都非常关心的问题。近日，水产前沿采访了经常走访鳜鱼养殖一线的广东广盈生物技术有限公司的技术总监梁经理，看看她对今年鳜鱼病害防治有什么好的建议。

病毒病、锚首吸虫、斜管虫是鳜鱼养殖的三大“杀手”

水产前沿：目前对鳜鱼危害比较大的有哪些病虫害？这些病害发病时间和带来的危害分别是怎样的？

梁经理：目前对鳜鱼危害比较大的，之一个是虹彩病毒病，严重时会引起鳜鱼大量死亡甚至全军覆没，且没有很好的制剂能控制，只能从预防入手；第二个是锚首吸虫，近两三年来越来越常见，且越来越难杀，不仅鳜鱼上有，饵料鱼上也寄生有，繁殖力强，对鳃的破坏性大，会引起鱼不摄食、漫游，严重时引起大量死亡；第三个就是斜管虫，斜管虫繁殖多时也会引起鳜鱼明显死亡，不及时处理损失也相对会比较大，目前斜管虫还是有相应制剂来处理的。

鳜鱼病毒病症状之一

鳜鱼锚首吸虫

斜管虫

病毒病一般是苗种携带或水环境经常突变就容易引发，高温的时候更容易发生。病毒病如果是刚发生，还没扩散开、只是个别或极少量鱼有病毒病的迹象，连用4-5天抗病毒浓缩中药制剂加上增强体质的制剂，同时控制一段时间不要投喂，不要换水，维护水体溶氧充足，控制亚盐毒性的情况下，还是可以得到控制的；若是病情已经蔓延开，一部鱼病毒病的症状已经很明显，水温又在25℃以上就很难控制。

锚首吸虫在高温季节容易发生，属于单殖吸虫纲、多钩亚纲、指环虫目、锚首虫科、副似锚首虫属，在鳜鱼和鲮鱼上已经越来越常见，用甲苯咪唑类制剂难以驱杀，但能抑制其活动能力，目前市面上也有用中药制剂来控制的，能促进鱼摄食，降低死亡量，控制其繁殖，但从鳃上掉落的很少，寄生比较多时，就算控制了也容易反弹，稳定几天又开始死亡，反反复复。

斜管虫一般在转季的时候容易发生，比如春转夏或夏转秋，但今年的斜管虫在7月份时也有看到，这与连续下雨也会有关系。若水体或鳃部有发生少量斜管虫，下雨之后或换水之后就容易爆发，在鳜鱼上只要看到有斜管虫，就要及时杀灭。

水质稳定、溶氧充足可以大大提高鳜鱼养殖成功率

水产前沿：据悉鳜鱼养殖成功率不足三成，您认为导致鳜鱼养殖如此低成功率的原因主要有哪些？

梁经理：养殖成功率高低与苗种质量、养殖过程中的管理（尤其是水质和投喂管理）和发病程度有直接关系，其次就是天气、水源好坏的影响。

在鳜鱼养殖中，天气是把控不了的，养殖朋友要从苗种质量和养殖过程中的管理来把控成功率。养殖中的管理涉及到水质管理和投喂管理，这是非常重要的两个方面。高温季节，也是鳜鱼快速生长的阶段，要提高鳜鱼成功率，降低发病率，维护水质的相对稳定，保证水体溶氧充足，非常重要，有很多养殖户以为多用几台增氧机、甚至装了很多纳米增氧管，就会好养、水体溶氧就会很足，是有一定道理，但是当水质老化发粘、水体突然倒藻或者泡沫突然增多，而不及时调节，后续影响还是比较大的，溶氧也会跟不上。如果水质经常变来变去，亚硝酸盐一直忽高忽低，水体溶氧也不能保证充足，水偏浓经常倒藻或者滋生大量有害藻类不处理，都容易导致鱼体质变弱，水环境突变也容易引起病原菌大量繁殖，从而引发病情，降低养殖成功率。

今年鳜鱼锚首吸虫、肝脏问题死鱼常见，再就是烂身、鳃部葡萄粒也碰到多例

水产前沿：您对鳜鱼病害关注多久了，目前对哪些鳜鱼病害有自己独到的见解和处理方案？

梁经理：我们对鳜鱼这一块关注大概有五年多了，每年都会到养殖一线，不断地总结经验，因为每年的情况都有差异，每年都会有一些新的问题发生。

这两年鳜鱼发生的问题比较多，除了常见的烂鳃、花鳃、背鳍基部充血、肠炎、肝发黄肿大或黑心肝、斜管虫、指环虫、车轮虫、锚头鳋、鱼鲺外，还出现了一些新的病情，并且不再是个案，比如去年的侧游病延续到今年还有，再就是鳜鱼的鳃出血、鳃有白点、鳃部挂白条（类似中华鳋但不是中华鳋）、烂身（有的是细菌、有的是病毒）、肝脏白点或小黄点（有的说是诺卡氏菌病）、锚首吸虫、鳃部葡萄粒等情况都开始多起来，有些好控制、有些不好治。但这些问题，相对于病毒病来说，发病没有那么迅猛，在养殖过程中，虹彩病毒病还是最难控制的，鳜鱼鳃出血（有的也说是病毒病）也很难控制，缓解后还是会反弹。这几年的出血病反倒是没有那么严重，可能大家现在都比较注重调水改底这一块，虽然也会碰到有出血病，但不是那么普遍。

鳃部葡萄粒

鳜鱼花鳃

鳜鱼鳃出血

鳜鱼鳃有白点

鳜鱼鳃挂白条

鳜鱼鳃出血

鳜鱼黑心肝

鳜鱼肝发黄

鳜鱼肝有白点

鳜鱼烂身

鳜鱼烂身

鳜鱼肠炎

在养殖过程中，夏天鳜鱼生长得比较快一点，所以在这个阶段一定要把控好水质的稳定，防止病毒病和肝脏问题的发生。寄生虫、烂鳃、肠炎这些都是比较容易看得到的，能够相应地对症下药，一般都比较好处理。鳜鱼养殖主要是怕水质经常突变，或者天气不稳定或者持续高温引起水质突变，或者是投喂大量饵料鱼后引起的水质的突变，水质突变不单纯是水色的突变，包括溶氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等理化指标的急剧变化，都会对鳜鱼造成影响甚至引起死亡，用药时要具体问题具体分析，不能盲目用药，用药不当的话很容易发生比较大的问题。

我们公司在处理亚硝酸盐、调节老化发粘水质、处理鳜鱼肝脏问题引起的死鱼、鳜鱼侧游死亡、背鳍基部充血或溃烂、及各类鳃部问题等方面有一定的经验，我们有自己的相应的有效处理方案。我们用常见的鳃部问题来分析一下用药：

鳜鱼上的鳃病有几种，之一种就是真正的烂鳃，可能就是局部有点溃烂，挂点脏东西，一般都是细菌性烂鳃或寄生虫脱落后引起的继发性细菌性烂鳃，这种情况只要用复合碘制剂加液体大黄一类的，基本上用两次就能搞好，如果是雨后烂鳃，则要结合处理鳃霉的中药制剂一起使用。其次就是鳃上挂满了很多泥，但没有明显的溃烂缺口，可能就是前期有寄生虫寄生，粘液分泌比较多，活力不太好，然后挂有泥巴，看起来比较脏，这种就不要直接去消毒，先清清鳃，再用中药进行调节，之后再视情况来消毒。再就是花鳃、白鳃、黑鳃或者鳃肿大，不要去使用消毒剂，先调水改底，再用相应处理鳃的中药制剂处理2-3天，晚上注意用点增氧制剂，基本上可以控制。最后就是鳃充血、鳃拉血丝或者鳃出血，比较明显或普遍的话，建议卖鱼，处理缓解几天又会反弹。在处理鳜鱼鳃部问题时，一定要慎用戊二醛、硫醚沙星及溴氯制剂，尤其是碰到鳜鱼鳃挂泥巴多、鳃泛白、鳃发黑、鳃充血肿大、花鳃，使用这些制剂很容易引起大量死亡，这一块是需要慎重的。

大都知道要调控水质，但很多人并不知道要怎么调控

水产前沿：您觉得鳜鱼养殖户在养殖过程中可以通过哪些 *** 有效预防病害？

梁经理：养殖户其实都知道，日常管理要解毒、调水、改底，但很多人都比较盲目地在进行，只是日常定期用用，不知道什么时候必须要用这些制剂、什么时间用，而且在选用相应的产品上，缺乏辨识度、也不太了解产品特性，比如养殖户都很喜欢用有机酸一类的制剂，但又用不好，在他们的心里有机酸可以解毒、可以调水，殊不知爽水型的有机酸是杀藻的，在倒藻后、藻少的水体、pH低的池塘或者需要真正解毒时，用这类有机酸有可能会适得其反，获取不到好结果，再比如高温季节中午前后用二氧化氯或过硫改底，这些都是不恰当的，改底选择在傍晚，高温季节更好结合增氧制剂同时使用。

要有效预防鳜鱼病害，最重要的一点是维护水质稳定，要求水质不要发粘、浑中带绿或绿中带浊、水质爽亮、水体溶氧充足。在鳜鱼10公分之前，将池塘水培好，有一定的肥度（但不能过肥），之后大概七天左右改一次底，改完底之后就可以做稳水调水工作，促进水体有机物转化，使用分解能力强的活菌结合发酵碳源或发酵料同时使用，用后当晚或第二天晚上用高纯纳米氧等通透水体又能增氧的制剂（但不杀菌）。

另外一点，水质方面也经常会碰到氨氮、亚硝酸盐高，降了氨氮、亚硝酸盐高，降了亚硝酸盐、氨氮高等问题。如果水质稳定，经常用菌和发酵碳源、维护水体溶氧充足，氨氮一般都不会偏高，亚硝酸盐是比较常见，养殖密度高的池塘，到养殖中后期都比较难降。亚硝酸盐很高的时候，我们可以通过适当的换水去稀释它，同时用一些降低亚硝酸盐毒性和含量的制剂来控制，让鳜鱼能正常吃饵料，就没有太大问题。

水质方面还有一点就是，池塘水质不能太偏酸，养鳜鱼的池塘如果水质或底质长期偏酸的话，鳜鱼生长会很缓慢，有病情也不好控制，亚硝酸盐高也不太好降，所以老塘或者淤泥厚的池塘要改底的时候，建议用碱性改底的多一些，少用酸性改底的。老塘、淤泥厚的池塘，底质其实是泛酸的，淤泥越深越泛酸，所以用碱性的改 *** 剂会好一点，同时建议半个月再补一次生石灰（化水冷却后使用）。

第二个方面就是投喂管理，要注意：1.饵料鱼要适口且持续不断；2.投喂数量的控制；3.投喂时间；4.投喂后注意使用增氧制剂；5.饵料鱼是否携带寄生虫等病情。在高温期很容易碰到投喂饵料鱼后第二天就发生死鱼的情况，有的池塘甚至是大量死亡，大多数鱼都是吃饱了死，有的还卡喉咙，这种情况下的损失是很可惜的、也能避免的。高温期投喂饵料鱼，建议够吃3-5天的即可，不要一下子把七八天甚至上十天的饵料鱼都放进去，那肯定容易出问题，鱼肝脏有问题、水质不好都要少投，少量多次地投放；其次是高温天气投放饵料鱼，更好避开10：00-:16:30的高温时间段，尤其是已经缺了一两天的饵料再去投饵料鱼时，鳜鱼饿了就会到表面温度很高的水面来吃，一吃的话就很容易出问题，在投喂饵料鱼的当晚和第二天晚上都建议撒增氧剂。再就是所投喂的饵料鱼要检查是否携带寄生虫等病情，可能会把虫体带到鳜鱼上，需要去做一些杀虫消毒的工作。

不要照搬别人的养殖和用药经验，每个鱼塘水质、环境条件不同

水产前沿：目前鳜鱼养殖户在病害预防方面是否存在一些误区或弊端，对此您有什么建议？

梁经理：养殖经验可以参考、借鉴，但不能照搬，要结合自己的池塘水质、条件、技术水平来总结。到底哪一种养殖 *** 好，哪一种不好，这个不好下结论，只有养殖户找到适合自己的养殖模式和 *** 才是更好的，不管是哪个养殖池塘，只有养殖户自己最清楚自己的池塘，也只有他自己最清楚哪个环节容易出问题，在哪一方面没防控到位，然后要跟懂技术的人去沟通，慢慢摸索总结出自己的一套经验。

我们去推广的经验，之一个就是药不能乱用，要知道什么时候该用什么产品，要对症使用，比如有机酸，就要知道选用的是纯果酸的还是爽水型的，什么时候使用好、什么时候不该用，什么池塘适合用，什么池塘不适合用。因为有机酸已经在养殖户的心里埋下了很深刻的种子，调水解毒都在用，有时用不好就适得其反或者造成一种浪费。

第二个方面就是过硫（过 *** 氢钾），也不是说过硫不好，但是不建议长期用过硫或者一直用过硫，尤其是底部发黑的塘和淤泥厚的池塘，它虽然能氧化表层三五厘米的淤泥，但3-4天之后又会恢复原状。常规改底时建议氧化性改底、碱性改底、分解性改底或通透底泥的制剂交替或两两结合使用，真正避免底泥恶化。

第三个方面，溴氯制剂和硫醚沙星等，相对来说是比较 *** 的。如果水体倒藻了，或者说鳜鱼鳃部泥巴很多、比较脏或鳃发白或鳃上拉血丝了，这种情况用溴氯制剂或硫醚沙星或戊二醛，就会容易引起很大的一个死亡量。很多养殖朋友对所用的产品特性是不懂的，他们很少懂得配方或者药物的特性，所以在使用产品的过程中，就会有一些使用不当的情况出现，造成一定的副作用或反作用发生。

第四个方面，模仿性。举个例子，一个人用一种药治好了他鱼塘的病，另一个人看到他用这个有效果，也去模仿他，也不管他的鱼是不是这种病情，他的水质适不适合用，他也会去照搬使用，有可能就没有效果。在用药的选择上，不是固定的，要看池塘水质和鱼的病情适合用哪一种方案或适合用哪一类的制剂，它不是很死板的或者说可以照搬的，要具体问题具体分析，然后选择对症的药、适合的药。在病害预防上面一定要做好水质和底质的管理，维护水质爽亮通透，有一定的藻相，维护溶氧充足，这个是最基本的。

第五个方面，肝脏病。这几年肝脏问题也是比较常见的，今年碰到的尤其多。肝脏病跟水质、投喂的饵料消化吸收能力、自身代谢都是有关系的。日常要把控好水质，控制好投喂量，吃饵料鱼多、生长快的季节，注意定期泼洒保肝护肝的浓缩中药制剂和促进机体代谢的解毒制剂，当肝脏有出血点的时候（俗称黑心肝），鳜鱼抗应激能力是比较差的，要及时调节，避免使用 *** 性的消毒杀虫药。

最后一个方面就是饵料鱼。如果养殖户自己养饵料鱼的话，建议在饵料鱼饲料中拌一点防治肠炎和保肝的药，要用品质好一点的，可以在投喂到鳜鱼池塘前一餐，加重一点剂量来喂，再投喂到鳜鱼池塘，如果是鳜鱼塘的饵料鱼，也可以投一点料，使用防治肠炎和保肝的制剂，连用3-4天强化一下，这样对鳜鱼肝病或肠炎也会有帮助。

【关键字】：鳜鱼病害防治养殖

你知道鳜鱼有哪些品种吗？

鳜鱼是我国的“淡水四大名鱼”之一，又名“桂鱼”、“花鲫鱼”等，是肉食性鱼类。鳜鱼在国内分布广泛，隶属于鲈形目、脂科、鳜亚科，有长体鳜属、少鳞鳜属、鳜属3个属，合计有11个品种，其中我国有3属9种，主要分布在长江以南，淮河以北仅有两种，华南区是鳜亚科鱼类的分布中心。

主要的鳜鱼品种

1、大眼鳜。又称羊眼桂鱼、刺薄鱼等，它的体形与鳜相似，眼睛较大，主要分布于长江流域或淮河中下游。大眼鳜肉味鲜美、细刺少，经济价值高。

2、斑鳜。又称岩鳜鱼，外形和鳜非常像，头部有暗黑色小圆斑，体侧有较多的环形斑，主要分布在长江以南的水系。

3、翘嘴鳜。又称桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、花鲫鱼等，主要分布在长江中下游水域。广东、福建、浙江等地已经有一定数量的人工网箱养殖。

4、暗鳜。又称石板鳜、茶叶片、石头鳜等，它的体侧比较扁，背部呈弧形，上下颌几乎等长，体色深暗。

5、波纹鳜。又称花鳜鱼、癞头桂、铁鳜鱼等，个体较小，主要生活在水质较好的江河中。

6、柳州鳜。目前主要分布于广西柳州，大多数生活在深水、岩石洞中。它的形体比较扁，头后低平，背缘浅弧形，眼睛较大。

7、长体鳜。又称竹筒鳜，它的体形细长，头尖长，下颌突出，主要分布于湖南、福建、广西各水系，个体小，通常体长100-200毫米。

综上所述，鳜鱼的品种并不多，其中鳜、大眼鳜生长速度快、形体好、肉质好、经济价值高，适合人工养殖。

一条臭鳜鱼，为什么能成为徽菜代表？

徽菜，中国传统菜系之一，它并不是安徽菜的简称，说的其实是徽州菜。

与其它几个传统菜系相比，徽菜的存在感没有那么强，直到一条有味道的鱼出现。

臭鳜鱼，很多人听到名字就想把它拉黑，殊不知这样真的会错过不可多得的美味。

与臭鱼烂虾的味道不同，轻微发酵过的鳜鱼，有一种似臭非臭的气味，在徽菜馆子里，要是没有这种味道，那就显得不太正宗了。

01臭鳜鱼是怎么来的？

鳜鱼，俗称桂鱼，是长江流域著名的河鲜。鳜鱼生性凶猛，爱吃鱼虾，尤其是它依靠伪装和速度冲出去捕食，练就了一身结实的腱子肉，相较于常见的淡水鱼，鳜鱼的肉质特别紧实。

鳜鱼与河豚、刀鱼、鲥鱼一起，都是江南鱼鲜的代表。尤其清明前后，桃花盛开时，是江南的春汛，也是鳜鱼最肥美的季节，这个时期的鳜鱼被称作是“桃花鳜”。

“桃花流水鳜鱼肥”、“鳜鱼泼刺绿波间”，中国人自古就食得鳜鱼美味，也创造出松鼠鳜鱼、白汁鳜鱼、五柳鳜鱼等等美味。

既然是鲜美的小清新，为何到了徽州，却以重口味的“臭”来传世呢？

*** 上甚至很多卖臭鳜鱼的店里都有这么一个传说，说两百多年前，徽州有个苗知府酷爱吃鱼，但徽州地处山区，大鱼都要从外面沿江地区贩入。苗知府派手下去买鱼，路上鱼死了，手下灵机一动，加盐腌制死鱼，运至徽州，已有微微臭味，但苗知府吃了仍然很开心，于是徽州臭鳜鱼就这么诞生了。

按照我们的经验，类似的这种传说，别说是一个区区知府了，就是搭上康熙、乾隆、慈禧，基本都是不可信的。

更何况有好事者查阅过资料，距今两百多年的雍正、乾隆年间，徽州也并没有姓苗的知府。

事实上，臭鳜鱼这东西不是什么灵机一动的偶然发明，而是人民群众成百上千年生活智慧的总结。

宋代成书的《太平广记》中就记载了“臭鱼”的腌制 *** ，与臭鳜鱼的做法并无太大差异。而在清代康熙年间，也有关于腌制鳜鱼的记载。

更何况，在徽州菜里，可不是只有臭鳜鱼这么一个臭臭的菜，腊八豆腐、毛豆腐……都为徽菜打上了“臭”的标签。

一个还有可能是偶然，当它成为一种口味，背后自然有必然的因素。

苗知府的传说虽然不靠谱，但有一点是对的，就是徽州的地理环境多山，少有江河大鱼，只能从长江边的安庆、池州、铜陵等地贩运。当时也没有冷链运输，全靠脚力，稍有耽搁或者天气一变，鱼就有可能腐败变质，所以要想方设法的延长鱼的保存期限。

当然，自然地理环境只能解释鱼，豆腐总不至于也要长途贩运吧，这其实与徽州另一个标签“徽商”有关。

古语有云：前世不修生在徽州，十三四岁往外一丢。古徽州人多地少，光靠种地肯定是养不活那么多人，很多徽州人十三四岁就要背井离乡，外出学习做生意、挣钱养家。

而外出的路餐一般都要便于携带和保存，经过发酵和腌制的食物就特别适合，经过发酵的食材，不仅延长了保存期限，还赋予了食材新的滋味和风味，久而久之也成为人们钟爱的味道。

02臭鳜鱼，香与臭只有一线之隔

如今物流发达，在徽州别说吃到江边的新鲜鱼，就是吃到太平洋对面的新鲜鱼都不是啥难事儿，但臭鳜鱼的这一抹味道，人们却始终割舍不下。

在几年前，臭鳜鱼登上了《舌尖上的中国》，自此之后也从徽州一隅，渐渐传播到了全国各地。

其实在徽州当地，臭鳜鱼又被叫做桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，关键词是两个——鲜鳜鱼和木桶。

新鲜的鳜鱼宰杀去除内脏，然后全身涂抹好盐，放到木桶里（杉木桶更好），一层一层的码放，最后压上一块重石，这样会把鱼肉中的水分挤出，肉质更弹。

这是干腌法，还有一种水腌法，是将盐换成淡盐水，码一层鱼，撒一层淡盐水，最后同样压上重石。

然后就是最关键的一步——发酵。温度、湿度必须配合到更佳，稍有差池，就可能变成真的“臭鱼”。

以前要看腌鱼师傅的经验，根据温度和湿度的变化，随时调整腌制时间的长短。现在有了恒温恒湿的发酵间，可以通过精准的计算，得到发酵至恰到好处的臭鳜鱼。

并且在发酵期间，需要每天上下翻动鱼身，确保腌渍均匀。只有将这些因素都控制好，才能把臭鳜鱼控制在香臭之间，闻着臭、吃着香。

臭鳜鱼的臭味，其实是在发酵过程中，微生物留下的印记。

鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质腐败的过程，其实就是微生物把蛋白质分解成氨基酸和胺类，其中的谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺都能让我们尝出“鲜味”。

所以，腌制臭鳜鱼就必须讲究时间上的拿捏到位，在臭味还似有似无时，氨基酸最为充沛，这时候的鱼鲜味也是最足的。

而且在乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌的作用下，鱼肉也会变得更加爽滑，这也造就了臭鳜鱼紧实爽滑的蒜瓣肉。

在烹饪的过程中，鱼身上大部分的臭味物质都随着温度的升高挥发掉了，而这也正是“闻着臭、吃着香”的由来。

其实不只是臭鳜鱼，很多美食都是在香臭之间掌握平衡，因为香和臭之间，往往只有一线之隔，很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。

03什么样的臭鳜鱼更好吃？

腌制好的臭鳜鱼肉质紧弹。

烹饪前先泡水去除重味，然后切花刀，入油锅略煎，随后加入笋丁等辅料红烧，一道传统的红烧臭鳜鱼就烧好了。

烧好的臭鳜鱼，鱼背上的纹路清晰可见，肉质紧实，用筷子夹起，可以看到明显的蒜瓣肉。并且，与其它的鱼肉不同，臭鳜鱼的鱼肉很容易就大块的夹起。

白玉色的鱼肉放入口中，由单纯的鲜美转化为丰富的滋味和无穷的回味。

在徽州当地，臭鳜鱼多是以“炖”为主，红烧、酱香、油淋……外皮软嫩、汤汁浓稠，充分展现出徽菜重油重火攻，色深味浓的特点。

也听人说过有清蒸臭鳜鱼的，但至今没有尝到过。

现在不只是徽菜馆，很多湘菜馆子里也在卖臭鳜鱼，虽然都叫臭鳜鱼，两者倒也有不小的差别。

徽菜里的臭鳜鱼是自然发酵出来的；而湘派臭鳜鱼则是用腌制湖南臭豆腐的臭卤，或者直接用王致和臭豆腐乳快速腌制出来的，味道更臭。

而在烹饪上，徽菜臭鳜鱼通常是一斤多的臭鳜鱼整条红烧，配上笋丁、五花肉丁、青蒜等辅料，大火猛攻，汤汁浓稠；

而湘菜臭鳜鱼最常见的是干锅，八两左右的小鱼两面煎黄，对切开来，洋葱丝垫底，搭配小米辣，放到干锅上，热辣鲜香。

那这臭鳜鱼到底应该算徽菜还是湘菜？

翻一翻老菜谱其实就不难得出答案。上世纪八九十年代的菜谱，湘菜里确实有不少以鳜鱼为原料的菜式，但并没有臭鳜鱼；而且徽菜菜谱里，腌鲜鳜鱼也就是臭鳜鱼一直是一个很重要的存在。

也就是说，现在湘菜里的臭鳜鱼其实是一种融合。

当然，提及这个的目的并不是说湘菜做臭鳜鱼不对，是在呛行，相反正是因为这种融合，才有可能创造出新的味道。

我们经常说，很多美食都诞生在大城市，是因为在大城市里有充分的商业竞争，逼着厨师想方设法的用味道来讨好顾客，同时，来自四面八方的味道汇集于此，不同的味道碰撞、融合，才有可能诞生出新的美味。

追寻美味的终极，不是只探寻它是否正宗和传统，还要尝试出新的令人难忘的味道。

END

文 | 卫奕奕

吃货指南之鳜鱼应该怎么吃才健康？快来一起看看吧

鳜鱼又名桂鱼、桂花鱼，它是我国常见的鱼种之一。在古代的时候，就被列为了名贵的鱼类。从汉代至今2000多年，中国人的餐桌从来没有离开过它。鳜鱼鲜美我们都知道，可是一道佳肴，只是味美是远远不够的，要想吃得好，还要考虑如何才能吃得健康，那么鳜鱼怎么吃才是最健康的呢？

1.烹饪必须得当

和其他的淡水鱼一样，桂鱼身上也会有很多的寄生虫和致病菌，是不适宜生吃和半熟食用的。在家中烹饪鳜鱼的时候，要确保鱼肉和鱼皮能够轻易分开，但是肉质鲜嫩的状态，乳白色，没有任何的半透明迹象，这种时候才是完全的煮熟。如果使用了未经煮熟的鱼，很可能就会导致寄生虫的感染。

烹饪除了要以全熟为目的之外，很多家庭喜欢做油炸桂鱼，但是，一定要切记不能过度的油炸！高温的油会使鱼的汞含量上升，并且如果搭配高脂肪、高热量的酱料或者其他食物来食用的话，对于健康就没有什么帮助。

2.这些人更好不要吃

无论哪一种食物都有不适宜食用的人群，如果身体长期患有哮喘、咳血等病的病人，或者是身体属于寒湿偏盛的体质，就不宜食用鳜鱼。因为鳜鱼长期生活在淡水里面，鱼肉的也是属于偏于寒凉的，如果身体久寒久湿，食用之后反而会对身体健康有损。

除此之外，有出血性疾病的患者，以及结核疾病和痛风疾病等的患者，都应该尽量避免食用鳜鱼。

3.食物搭配禁忌

生活中有很多食材是应尽量不要以与桂鱼搭配在一起食用的，比如说毛豆、枣、西红柿、山楂等。譬如，如果和山楂一起食用的话，很容易会导致人出现腹痛、恶心甚至呕吐等症状。而和红枣一起搭配食用，很容易导致人的消化不良。

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桂鱼（鳜鱼）养殖条件和成本是多少？

桂鱼养殖条件和成本是：

一、桂鱼养殖条件

1、池塘条件

池塘面积一般为2-4亩，水深2米左右，以长方形为主。底部更好以沙质壤土为主，水质不宜过肥，因为鳜鱼对水中溶氧要求很高。最后就是池塘要有一定的流水，不能是死水，水温在15-32℃之间。这样的池塘才比较适合养殖桂鱼。

2、密度条件

密度一般根据养殖条件和技术水平而定。一般建议3cm左右的鳜鱼夏花鱼种的放养密度为1.5万－2.25万尾／hm2。

3、水质条件

水质一般要满足水源充足、远离污染区域、水质干净、溶氧充足等条件。另外，桂鱼对酸性水质十分敏感，所以要定期测定pH值，使pH值保持在7.5-8.5之间。

4、饲料条件

桂鱼它是一种典型性的食肉性鱼类，通常可准备好充足的小鱼、小虾、小泥鳅等这些都是可以的。其次就还可以投喂一些昆虫，像蚯蚓、黄粉虫、红虫等，这些都是不错的高蛋白饲料。

二、桂鱼的养殖成本

桂鱼的养殖成本主要包括购买种苗、饵料、租场地、养殖管理等等。一般鱼苗都是3-10cm左右，根据桂花鱼苗价格8元10尾来计算，早期的桂花鱼苗成本为1600元，中期桂花鱼苗成本3200元，晚期桂花鱼苗成本4000元。

通常桂鱼的养殖成本为：早桂养殖成本需要3600元左右，中桂养殖成本需要5200元左右，晚桂养殖成本需要6000元左右。

臭鳜鱼为什么走不出安徽？

“臭得真香。”一场关于烹饪臭鳜鱼的直播，吸引了近90万人观看。带着热气的臭鳜鱼出锅时，直播间的点赞数增长明显加快。此后的几分钟时间里，在几十万人的关注下，几个年轻人吃完了一整条臭鳜鱼。“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。

鳜鱼，俗称桂鱼。徽州地区本不生产鳜鱼，明清时期，外出经商的徽商，希望将长江河鲜臭鳜鱼带回给家人品尝，为了克服食物容易腐烂变质的问题，通过腌制和发酵的 *** ，对鱼进行保鲜，由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食。 *** 臭鳜鱼最重要的步骤是腌制，尤其要控制温度和湿度，在自然发酵过程中，温度高了容易腐烂变质，温度低了会变成咸鱼。“臭鳜鱼的臭，是鱼的蛋白质经过腌制后，转化而来的一种氨基酸所散发出的气味，与腐烂变质的臭味完全不一样。”黄山市非物质文化遗产徽菜传承人高跃进解释，即便在现代的工艺条件下，一条臭鳜鱼，从打捞宰杀，再到完成腌制、 *** ，也需要五天左右。

但是总体而言，安徽菜在全国的知名度不算高，特色也不够鲜明，臭鳜鱼也尚未真正走出安徽。

究其原因，一是安徽菜一些招牌菜品的原材料季节性比较强，不能大批量生产。“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼只有在每年三四月桃花盛开时，才最肥美、最鲜嫩，这也限制了臭鳜鱼这道名菜的产量。除了臭鳜鱼，另外一道徽菜代表菜——毛豆腐的原材料准备也具有较为苛刻的时间要求，有着二十年徽菜烹饪经验的高跃进说：“毛豆腐发酵长毛的时间，如果不到两三天就容易没发酵好，如果过了两三天就发酵过头，便不能用了。”

通过品牌化、产业化，徽菜正在走出去。

近些年，安徽菜餐馆在各地越来越多，除了“淮南牛肉汤”之外，还有连锁餐饮品牌老乡鸡、蒸小皖等。安徽省餐饮行业协会创始人佘林明表示，据统计，目前北京和上海的徽菜店超过1000家。黄山旅游股份有限公司旗下品牌“徽商故里”已在北京、天津、上海、浙江、山东等地拓展了20余家门店，各门店一年将卖出20万条臭鳜鱼。在口味上，徽菜正在减少盐的使用，根据各地人的口味做调整，比如，北京一家徽菜馆“杨记兴臭鳜鱼”推出了麻辣鲜香臭鳜鱼，该店的臭鳜鱼的销量占所有菜品销量的50%。

随着越来越多安徽人外出经商就业，臭鳜鱼的知名度越来越高，安徽也有意通过徽菜推介安徽。今年6月，安徽启动实施“新徽菜·名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，努力将“新徽菜”打造成安徽特色名片。今年以来，黄山先后举办了徽菜名店名厨走进合肥市社区等活动，徽菜厨师在社区现场展示臭鳜鱼等招牌菜烹饪技艺。安徽还将“徽菜师傅”纳入安徽省五一劳动奖、安徽劳模工匠评选范围。

栏目主编：孔令君 文字编辑：孔令君 题图来源：蒋迪雯摄 资料图 图片编辑：项建英

来源：作者：田栋

解密澜沧江最神秘的“结鱼”，常被错认成军鱼，传说拜师才能钓获

长江君：军鱼外形瑰丽、生性凶猛，被许多钓鱼爱好者称为“淡水之王”，一出现往往就会引发许多钓鱼人的关注。

而在云南澜沧江，栖息着一种“体型健硕、凶猛力大”的怪鱼，有人称这就是所谓的“淡水之王”——军鱼。

——这些鳞片粗大、外形“威猛”的大鱼是军鱼吗？

这是比军鱼更稀少的“中国结鱼”

事实上，长江君从这些大鱼的外形判断，这些鱼并非军鱼，而是更为稀少，甚至有些神秘的“中国结鱼”。

结鱼在我国云南地区曾经广泛分布，而“威猛”且瑰丽的外形，让许多人过目难忘，甚至每年都有许多钓鱼爱好者，不远千万里奔赴中缅边境追寻这种奇鱼。

——然而大多数人都会失望而归.....

传说需要“拜师”才能钓获

结鱼虽然食量大、摄食凶猛，本身很容易上钩，但却非常难以钓获——长江君听一些云南钓友表示，即使是在其产地，许多人一年也难到上几条，并且传说需要“拜师”才能钓获!

据说这是因为结鱼往往栖息在艰险深邃的江段之中，且往往水流激荡，一般人别说垂钓它们，就是连发现藏身之处都非常的困难。

因此要想体验垂钓结鱼这种凶猛大鱼的 *** 经历，必须要有一些“老师傅”教和带——尤其是考虑到结鱼的高经济价值，如果不是诚心拜师，很难有人愿教.....

结鱼的神秘、珍奇由此可见一斑......

结鱼可能是最神秘的鱼种之一

在长江君的印象里，虽然结鱼知名度很高，但关于结鱼的生物学特性，分类等等，却鲜少有人说得上来。

——甚至连其学名是什么，即使是澜沧江边的老渔民，也往往莫衷一是，难以定论。

长江君：关于结鱼的研究文献，远少于大家熟知的鲤鱼、草鱼、鳜鱼、军鱼等淡水鱼，甚至在长江君看来，堪称是“最神秘”的几种我国本土原生的大体型鱼类之一。

中国结鱼到底是些什么鱼？结鱼是不是就是它的学名？它们同军鱼又是什么关系

解密中国结鱼

长江君：关于中国结鱼的研究文献确实较少，长江君在查阅了许多水产文献后，也只找到一份较为全面的结鱼分类、解析文献——并且还是形成于1985年，可见关于结鱼研究之鲜少。

据长江君了解，结鱼其实是鲤科、鲃亚科下一类鱼种的统称——这一类鱼称为结鱼属，是由四须鲃、圆唇鱼进化而来。

另外，结鱼属总共有3个亚属，9种鱼（包括亚种，其中有8种分布于云南），其中包括半刺结鱼、黄鳍结鱼、大鳞结鱼、中国结鱼、云南瓣结鱼、海南瓣结鱼等。

像上面云南钓鱼人在澜沧江里钓起来的“凶猛大鱼”，应该属于大鳞结鱼，而一般当地人叫的“红翅膀”，可能则是黄鳍结鱼。

不过，各类结鱼体型较为近似，因此仅从外形上较难分辨，也难怪在民间往往统称为“中国结鱼”......

长江君注：作为参考对比，钓鱼人奉为“淡水之王”的军鱼，是鲤科、鲃亚科下倒刺鲃属的鱼种，两者亲缘关系较近，也难怪许多钓鱼人常常将它们错认。

另外，结鱼虽然一看就非常的“威猛”，老一辈渔民和钓鱼人也称其“非常凶猛”，然而结鱼在进化上却走了与军鱼不同的另外一条路——它的习性更接近鲤鱼。

结鱼的“远古祖先”是四须鲃，是杂食性鱼种，但结鱼在进化中慢慢成为底栖性鱼类，主要以各种高等植物、藻类为食，其次是各类节肢动物和轮虫、原生动物它们也能捕食其他鱼虾水族，但在研究中，很少从结鱼的肠道中发现被吞食的鱼虾水族......

（也就是说结鱼其实是偏“素食”的鱼种——相对而言。）

滥捕下的“结鱼之殇”

结鱼作为一种瑰丽而古老的鱼类，原来遍布澜沧江中下游地区，云南的抚仙湖、滇池都有分布。

然而近些年因为生态环境和人工酷捕的原因，我国野生结鱼的种群数量已经寥寥无几——反而是下游的湄公河流域更为多见。

而在水坝林立的大环境下，滥捕正在成为结鱼种群衰竭的“最后一根稻草”——结鱼性成熟年龄一般在4龄左右，而近年来渔民捕捞出水的结鱼，绝大部分在2龄以下。

也就是说很多结鱼“都活不到成年”，其种群自然就无以为继了，甚至部分结鱼属鱼种已悄然绝迹.......

其实，许多其他的珍稀鱼类都遭遇类似“活不到成年”的困境，比如倒刺鲃属“三兄弟”的青竹鱼（倒刺鲃）、军鱼（光倒刺鲃）、清波鱼等（中华倒刺鲃）。

——当了解了这些珍奇鱼类的生存困境之后，大家就会知道为何长江流域要全面、全流域禁渔了。

因为如果按照目前的生态背景和捕捞态势，即使每年都严格实施时段性禁渔（繁殖期），最终也是于事无补的。

相信如果澜沧江流域生态环境能持续改善，这些古老而神奇的大鱼，又会再次繁盛起来......

我们是长江君说野生鱼，关注江河生态保护、野生鱼水族科普，欢迎大家随时找我们吐槽爆料，如果您认可我们的文章，还请点击下方小火箭让更多人看到。

羊入虎口？凶猛塘鲈入侵四川，却可能因太美味马上灭绝

成都垂钓之风盛行，垂钓文化悠久，因为成都城内城外自古就水域发达，野生鱼种类极多。

一些年纪不大的小伙子，可能都是钓龄多年的“老司机”，对各类野生鱼习性熟稔无比。

然而，这位成都小伙@罗江 在周边一处废弃水塘垂钓时，却钓起一条“从未见过”的奇怪鱼种:鱼嘴宽大到吓人，鱼身覆盖厚厚的鳞片，看起来像是黑鱼又像是鲶鱼。

原来，这是一条外来入侵物种，云斑沙塘鳢，俗称塘鲈鱼，属于一种凶猛的鲈科鱼，生长迅速，更大体型可达数公斤。

其实，塘鲈鱼入侵四川水域，早就已经发生。

上面这位小伙子并不是之一位在江河自然水域钓到沙塘鳢的四川钓鱼人(不过这么大的塘鲈鱼并不常见）。

事实上，早在十几年前，嘉陵江的渔民，就在江里撒网捕鱼时，捕获这种鱼。

江里之所以出现这种鱼，主要是因为嘉陵江中和岸边的网箱养殖，有养殖这种外来物种的。

（嘉陵江渔民捕获的塘鲈鱼）

不过，从近两年云斑沙塘鳢在四川地区出没的记载看，这种鱼正在从江河主干道，向四川纵横的水渠、河沟蔓延。

并且被捕获、垂钓所获的数量越来越多，塘鲈鱼的体型也是越来越大。

塘鲈鱼虽然凶猛，但肉质太鲜嫩很难泛滥起来

这几年，长江君给大家讲述了不少外来物种进入我国江河生态后，大量繁殖以至泛滥成灾，破坏生态的事件，比如罗非鱼、清道夫等，在广东、广西河道造成的巨大危害。

外来物种，一旦出现，大多会对本土江河生态造成不小的危害。

然而，故事到塘鲈鱼这里，可能会有不同的结局......

塘鲈鱼虽然属于以掠食凶猛著称的“肉食鱼”，但塘鲈鱼的鱼肉属于著名的蒜瓣肉，口感极佳，因此其鲜美程度，还在我国的名贵淡水鱼鳜鱼之上。

——从两者的市场价格上，就能清楚看到差异来，鳜鱼一般在40-50元一斤，而沙塘鳢大多数高级酒楼，要卖到108元一斤！

塘鲈鱼真有如此美味吗？

“确实很好吃的，肉是一片一片的，吃起来很细腻，搞成酸菜鱼、麻辣鱼都很香”

有四川读者跟我们反馈道，如今成都的许多鱼市里，都有这种鱼卖，就是价格太贵，一般人“不大吃得起”。

——因此，许多人得知如今江里、河道里有这种鱼钓时，可以说非常的惊喜，纷纷询问哪里能钓到。

入侵物种能获得这种“待遇”，可以说绝无仅有了。

即使以长江君的见闻来说，也很难想起还有第二种外来物种是如此。

大概是因为塘鲈鱼的肉质特征，确实跟川菜的料理 *** “非常搭”。

因此可以想象，虽然是一种凶猛外来物种，但这种肉嫩鲜美、口感软弹沙塘鳢，入侵四川水域，可能很难“翻起浪”了，甚至在引起大众关注之后马上灭绝。

其命运，可能就像一位网友所言：这是羊入虎口！

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标签： 鳜鱼 桂鱼 鱼