鸡蛋是我们生活中最常见也是更具性价比的食物，但也正因为如此，生活上针对这枚小小鸡蛋的谣言还真不少，这造成部分人对鸡蛋产生误解，甚至还有嫌弃鸡蛋的，今天小九来为大家认真说说鸡蛋那些事。
每天到底吃几个鸡蛋好？
要想知道鸡蛋每天吃几个好，那你就得先知道鸡蛋里面都含了啥，其次再了解你自己每天需要的鸡蛋当中含有的物质的量，两者一比较便清楚了。
首先我们看下正常的一颗55g的鸡蛋中，含有蛋白质7.15g，脂肪6g左右，碳水化合物为0.8g左右，矿物质0.7g左右。先不说鸡蛋的蛋白质的含量就比普通牛奶要高得多，而且含有的其他营养物质和我们的人体构造最为接近（评价一样食物的营养价值主要是看其营养成分与人体的类似比），而这样的营养价值，是现代很多其他昂贵食材都比不了的。
而我们人体不同时期，其需要营养素的量也是不一样的，所以鸡蛋的食用量还得根据不同的人群来进行分析。
如果一个人每天只吃鸡蛋补充蛋白质，需要的量是这样的：
小孩子：根据《中国居民膳食指南》，6岁的小孩子是35g每天，而按照上面介绍的55g鸡蛋中含有的7g蛋白质来算，那可以吃5颗，而2岁小孩子则需求量小一点为25g每天，可以吃4颗。
成年男性：按照正常量，男性每天必须要摄入蛋白质为65g每天，因此鸡蛋可以吃9颗左右。
成年女性：女性每天蛋白质需求量为55g每天，稍低于男性，鸡蛋最多摄入量为8颗。
然而现实生活中，我们还会从主食、牛奶、禽肉、豆制品等食物中摄取蛋白质，因此每天没必要吃那么多鸡蛋。
每天吃几个鸡蛋，这要看每个人的饮食结构。若你的饮食中有多种蛋白质来源，比如肉类、豆制品、奶类等，一天1个鸡蛋就可以；如果不够丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。
有人说，鸡蛋会升高胆固醇？
也有人说，每天吃这么多鸡蛋，胆固醇不会升高吗？其实你还真的有点多虑了。
原因一，胆固醇升高鸡蛋不背锅
现代已经有很多学者进行了研究指出，心脑血管疾病死亡率并没有因为限制胆固醇的摄入而有所降低，更有研究数据提醒心脑血管疾病和胆固醇之间的关系并不明确。
更何况鸡蛋中胆固醇的含量并不高，只有1.5g/100g蛋黄，更何况蛋黄中还有很多其他物质可以抵消胆固醇的风险。
原因二，胆固醇的升高因素很多
我们人体内的胆固醇来源有两条，一是肝脏利用其他物质进行合成，而剩下的就是依靠饮食摄入。
其中前者合成了大概我们每天需要的胆固醇量的70~80%，剩下的是饮食摄入的，而且也有很大部分会被排出体外，相对于担心吃鸡蛋胆固醇超标，你还不如更担心下大鱼大肉带来的胆固醇风险。
补充：鸡蛋营养吃法排行榜
要想鸡蛋吃得好，烹饪 *** 少不了。那么哪种吃法最营养呢？
第四名煎鸡蛋：记得一定要小火慢煎，油要放少点。
第三名水煮荷包蛋：煮的过程中要注意温度，但是鸡蛋中的水溶性维生素会损失一部分。
第二名鸡蛋羹：加入一点牛奶，口感会更好哦。
之一名煮鸡蛋：这是鸡蛋最有营养的吃法，营养价值损失最小，但是要注意掌握好蒸煮时间，8分钟为宜。
鸡蛋这么便宜，而且只要搭配的食材合适，掌握正确的烹饪 *** ，那完全是一道很美味的食材，所以从今往后，请给鸡蛋一次每天出现在你餐桌上的机会吧。
参考资料：
1、吃鸡蛋不会升高胆固醇：每天吃8个鸡蛋可以吗？中国经济网—《经济日报》，2018年08月02日
2、维他狗，人为什么每天要吃鸡蛋？一天到底能吃几个？你想要的答案都在这，知乎
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每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，4个好处如约而至，心动不如行动鸡蛋是我们厨房中经常吃到的一种食物，鸡蛋的营养价值相对比较高，日常生活作用能够适量吃点鸡蛋的话，也可以给身体带来一定的好处，对于呵护身体健康维持身体功能都有帮助。
鸡蛋的吃法也有很多，而我们日常生活中常见的吃法，比如煎鸡蛋炒鸡蛋，鸡蛋羹蛋花汤等等，其实还有一种烹饪方式，如今已经很少人再做了，那就是开水冲鸡蛋。
你喝过开水冲鸡蛋吗？
也许一些00后或者是10后对于开始冲击，但是非常陌生的，但是那些80 90后对于开水冲击，但应该非常了解。
很多人表示自己小的时候，如果出现了上火的情况，长辈就会给自己做一碗开水冲鸡蛋。
开水冲鸡蛋对于改善生活的情况是否有效果不得而知，或许也是寻求心理上的安慰，但是这个习俗在当时是非常盛行的。
而现如今伴随着人们思想的提高，很多人意识到如果鸡蛋没有完全煮熟的话，很有可能会残留细菌，比如沙门氏菌射入体内的话是不卫生的，也会伤害身体健康。
一般情况下 *** 开水冲鸡蛋的时候，往往会用刚烧开的水冲鸡蛋，其实这样做的话鸡蛋是熟透的，并且刚烧开的水也足以杀灭鸡蛋当中的细菌。
每天喝一碗“开水冲鸡蛋”，4个好处如约而至，心动不如行动
1、保护肝脏
肝脏是我们身体当中非常重要的排毒解毒器官，也被称为五脏之首，如果肝脏功能出现了问题而没有及时进行治疗和调理的话，很容易影响到自身的健康状况，长此以往有可能会加重身体的负担。
若能够坚持每天喝一碗开水冲鸡蛋的话或许对于肝脏健康有一定的帮助，希望你能够特别注意。
2、补脑益智
大脑是身体的总指挥，如果脑部功能出现了问题而没有及时进行治疗和调理的话，很容易影响到身体的健康状况，也会加重自身的负担。
适量喝点开水冲鸡蛋，有助于维持脑部活力，因为鸡蛋当中的卵磷脂和卵黄素对于脑部健康有帮助，所以也可以起到不能抑制的效果。
3、养胃护胃
胃是身体中非常重要的消化吸收器官，如果胃部功能出现了问题还没有及时进行治疗的话，可能会影响到食物当中的营养物质被身体吸收利用，长此以往也可能会加重身体的负担。
喝开水冲鸡蛋，能够很好的调养肠胃，对于那些胃部功能不太好的人而言，也是有好处的，所以这一点也希望你能够特别注意。
4、降火
这个功效是早泄年间流传下来的，就算是现如今出现了上火的情况，适量喝一碗开水冲鸡蛋，也有一定的帮助。
因此对于那些经常上火的人来说，也可以经常喝点开水冲鸡蛋，或许对于降火有一定的帮助，改善上火的状况。
以下这些鸡蛋不建议吃
毛蛋：
毛蛋是小鸡在孵化的过程中没有完全孵化成功的状态，毛蛋经过烤制或炸制之后吃起来非常美味，也让很多年轻人爱不释手。
可是小鸡在孵化的过程中很有可能会产生病毒和细菌，所以毛蛋根本就不是一种健康的鸡蛋，因此这种鸡蛋一定要尽量少吃或不吃。
溏心蛋：
所谓溏心蛋主要是指煮鸡蛋的时候没有完全煮熟，保持蛋黄流心的状态，很多人认为这种鸡蛋吃起来口感更好，也更有助于身体吸收其中的营养物质。
可是鸡蛋当中含有沙门氏菌以及其他的有害细菌，如果没有完全煮熟的话，这些细菌也无法被彻底杀灭，进入人的体内，会严重影响到身体的健康状况。
炸鸡蛋：
一说到炸鸡蛋，可能大多数人都会不自觉地联想到螺蛳粉，很多售卖螺蛳粉的餐饮店也会用炸鸡蛋进行搭配。
鸡蛋经过杂质之后的确吃起来非常美味，可是高温油炸会破坏鸡蛋当中的营养物质，并且会导致鸡蛋的油脂含量明显升高。
裂缝蛋：
购买鸡蛋的时候一定要注意鸡蛋壳的表面是否有裂痕，因为有裂痕的鸡蛋是不能吃的。
鸡蛋表面出现了裂痕，就会导致外界的细菌和有害物质进入到鸡蛋内部，这样的话鸡蛋当中的有害物质也会进入到人的体内，从而伤害身体健康。
鸡蛋会损伤血管？
有的人听说鸡蛋蛋黄中含有胆固醇，如果是如果多的话会给血管造成一定的影响，胆固醇摄入过多的确很有可能会导致血脂升高，加重心血管的负担。
其实日常生活中吃鸡蛋在控制好摄入量的前提下，一般不会给身体造成太大的伤害和影响，所以也希望大家能够正确看待这件事情，如果一点鸡蛋都不吃的话，或许会错过很多营养物质。
就拿水煮蛋来说，每天早餐期间吃一个水煮蛋几乎不会伤害血管，反而还能够让身体获得比较全面的营养物质。
早餐吃这一碗，一天都不会饿！鸡蛋羹的神奇功效，你知道吗？- 如果您喜欢这篇文章，请动动你的小手指点击右上方的“关注”。感谢您的支持和鼓励，希望能给您带来舒适的阅读体验。
早餐是一天之中最为重要的一餐，它为我们的身体提供能量，让我们在一天的工作和学习中保持精力充沛。那么，什么样的早餐既美味又营养呢？今天，我要给大家推荐一道早餐美食——鸡蛋羹，它不仅香气四溢，而且暖胃又饱腹，让你一整天都充满活力。
那么，为什么说早餐吃鸡蛋羹是一种黄金选择呢？这是因为鸡蛋羹有以下几个优点：
· 营养丰富：鸡蛋羹富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能有效补充我们一天所需的能量。此外，鸡蛋羹中的牛奶和鸡蛋还有助于提高免疫力，让我们的身体更加健康。
· 暖胃：冬天早上起床后，很多人会感到胃部不适或者胃寒。这时候喝一碗热乎乎的鸡蛋羹，可以温暖我们的胃部，促进消化功能，预防胃病。
· 饱腹：由于鸡蛋羹含有大量的水分和纤维素，可以增加我们的饱足感，避免我们在上午感到过度饥饿或者暴食。这样不仅可以控制我们的体重，还可以保持我们的血糖稳定，防止疲劳和情绪波动。
· 美味：鸡蛋羹的口感滑嫩，香气扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美食。而且，鸡蛋羹的 *** *** 简单，几分钟就可以上桌，非常适合忙碌的上班族和学生。
早餐吃鸡蛋羹，不仅可以让你在早晨精力充沛，还能让你在寒冷的冬季感受到温暖。而且，鸡蛋羹 *** 简单，几分钟就可以上桌，非常适合忙碌的上班族和学生。所以，亲爱的朋友们，从明天开始，让我们一起享受这道美味又营养的早餐吧！
早餐是我们一天的开始，它影响着我们的身体和心情。选择一种合适的早餐，可以让我们更加健康和快乐。鸡蛋羹是一种既美味又营养的早餐，它可以为我们提供能量，暖胃又饱腹，让我们一整天都充满活力。希望你能喜欢这道早餐美食，并且尝试自己动手 *** 。相信你会发现，原来早餐也可以这么有趣和美好！
· 鸡蛋羹的历史：鸡蛋羹是一道源自中国的传统美食，它的历史可以追溯到唐代。据说，当时有一位名叫李白的著名诗人，他喜欢喝酒，但是又怕伤肝。于是，他就想出了一个办法，就是在酒里加入鸡蛋液，然后用火烧开，这样就可以减少酒精的浓度，也可以补充营养。这就是鸡蛋羹的雏形。后来，人们发现这种 *** 不仅可以减轻酒精的 *** ，还可以增加食欲和口感，于是就逐渐流传开来，并且不断改良和创新，形成了今天我们看到的各种各样的鸡蛋羹。
· 鸡蛋羹的变化：鸡蛋羹是一道非常灵活和多样化的美食，它可以根据不同的地域、风味和喜好进行调整和变化。比如，在中国南方，人们喜欢吃甜味的鸡蛋羹，所以会在鸡蛋液中加入糖、奶油或者水果等甜味食材；而在中国北方，人们喜欢吃咸味的鸡蛋羹，所以会在鸡蛋液中加入盐、酱油或者肉类等咸味食材。此外，在日本、台湾、泰国等地，也有各自特色的鸡蛋羹，比如日本的茶碗蒸、台湾的三杯鸡蛋羹、泰国的椰奶鸡蛋羹等等。你可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的鸡蛋羹，或者自己创造一些新的配方和做法。
· 鸡蛋羹的小贴士：如果你想要做出一碗完美的鸡蛋羹，你需要注意以下几个小贴士：
o 选择新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋不仅更加安全卫生，而且更加香甜可口。你可以通过以下几种 *** 来判断鸡蛋是否新鲜：
§ 看外观：新鲜的鸡蛋外壳光滑坚硬，没有裂缝或者污渍；不新鲜的鸡蛋外壳粗糙松软，有裂缝或者污渍。
§ 摇晃：新鲜的鸡蛋摇晃时没有声音；不新鲜的鸡蛋摇晃时有水声或者气泡声。
§ 浮沉：新鲜的鸡蛋放入水中会沉底；不新鲜的鸡蛋放入水中会浮起或者倾斜。
o 控制火候：鸡蛋羹的火候是影响其口感的关键因素，如果火候过大或者过小，都会导致鸡蛋羹变得老或者稀。你需要根据鸡蛋液的量和锅的大小，选择合适的火候和时间，一般来说，中小火和10-15分钟左右是比较合适的。你也可以用筷子或者勺子轻轻插入鸡蛋羹，看看是否凝固，如果没有流出液体，就说明鸡蛋羹已经熟了。
o 添加淀粉：如果你想要让你的鸡蛋羹更加细腻和滑嫩，你可以在鸡蛋液中加入一些淀粉，比如玉米淀粉、土豆淀粉或者小麦淀粉等。淀粉可以增加鸡蛋羹的稠度和弹性，也可以防止鸡蛋羹裂开或者出水。你只需要在搅拌好的鸡蛋液中加入一小勺淀粉，再次搅拌均匀即可。
在这篇文章中，我给你介绍了以下几个方面：
· 鸡蛋羹的 *** *** ：我给你详细地讲解了如何用鸡蛋、牛奶、盐、胡椒粉和葱花做出一碗香滑可口的鸡蛋羹，只需几分钟的时间，就可以享受这道美味的早餐。
· 鸡蛋羹的优点：我给你分析了为什么早餐吃鸡蛋羹是一种黄金选择，它有以下几个优点：
o 营养丰富：鸡蛋羹富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能有效补充我们一天所需的能量。此外，鸡蛋羹中的牛奶和鸡蛋还有助于提高免疫力，让我们的身体更加健康。
o 暖胃：冬天早上起床后，很多人会感到胃部不适或者胃寒。这时候喝一碗热乎乎的鸡蛋羹，可以温暖我们的胃部，促进消化功能，预防胃病。
o 饱腹：由于鸡蛋羹含有大量的水分和纤维素，可以增加我们的饱足感，避免我们在上午感到过度饥饿或者暴食。这样不仅可以控制我们的体重，还可以保持我们的血糖稳定，防止疲劳和情绪波动。
o 美味：鸡蛋羹的口感滑嫩，香气扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美食。而且，鸡蛋羹的 *** *** 简单，几分钟就可以上桌，非常适合忙碌的上班族和学生。
· 鸡蛋羹的历史和变化：我给你讲述了鸡蛋羹的由来和发展，它是一道源自中国的传统美食，最早是唐代诗人李白为了喝酒而发明的。后来，人们发现它不仅可以减轻酒精的 *** ，还可以增加食欲和口感，于是就逐渐流传开来，并且不断改良和创新，形成了今天我们看到的各种各样的鸡蛋羹。在不同的地域、风味和喜好下，人们也会用不同的食材和佐料来 *** 鸡蛋羹，比如甜味的、咸味的、辣味的等等。你可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的鸡蛋羹，或者自己创造一些新的配方和做法。
· 鸡蛋羹的小贴士：我给你分享了一些关于如何做出一碗完美的鸡蛋羹的小贴士，包括选择新鲜的鸡蛋、控制火候和添加淀粉等。这些小贴士可以帮助你提高鸡蛋羹的质量和口感，让你的早餐更加美味和营养。
总之，鸡蛋羹是一道既美味又营养的早餐，它可以为我们提供能量，暖胃又饱腹，让我们一整天都充满活力。我希望你能喜欢这篇文章，并且尝试自己动手 *** 鸡蛋羹。相信你会发现，原来早餐也可以这么有趣和美好！
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一锅蒸2种口味鸡蛋羹，甜味的适合“坐月子”吃，平时保养也能吃鸡蛋羹，好吃又容易消化，蒸一大碗一个口味容易腻，分成两盅做俩口味的，你一勺、我一勺，吃着还挺香。
我在其中一盅里放了几颗干桂圆，这做法还是我“坐月子”时婆婆教我的，据说有补气血的效果。至于有没有我也没研究过，只是觉得跟北方一贯的“咸口儿”蛋羹来说，这甜口儿的确实更像“点心”，平时大姨妈前后我也常吃一两回，也算补充营养了。
这回我用新置办的电蒸锅蒸的，想着这炖盅是陶瓷的，兴许受热慢一点，总共用了18分钟，出锅一刹那，有点儿小失落，因为蛋羹有小气孔，看着不细腻。
老妈说：“别较劲！营养不流失，都吃进肚子里了，这就挺好。下回再琢磨琢磨，是不是把时间再缩短点儿。”我一听，一下子不恼了。就是呀！做饭吃饭就图一个乐呵，能做完美自然好，做得差一点儿也别坏了心情，怎么吃不是吃呢！
---【甜咸鸡蛋羹】---
【材料】 鸡蛋4个，干桂圆6颗，生抽少许，青蒜末少许，温水300毫升
【 *** 】
1. 材料准备好：鸡蛋，干桂圆，温水；
2. 鸡蛋打入杯中；
3. 打散后倒温水混合均匀；水量是鸡蛋液的1-1.5倍为宜，比如鸡蛋液是250克，水量250-350毫升，水越多，蛋羹越软；
4. 可过筛，使蛋清分散更细腻；
5. 分别倒入炖盅，其中一杯投入干桂圆；
6. 炖盅和炖架放在蒸锅里；
7. 全程慢炖18分钟；如果用“速蒸”，时间还可缩短几分钟；
8. 出锅后，在原味这盅里倒少许生抽，撒青蒜末或者香葱末；趁热食用。
【苹果私房话】
1. 蒸的时间可调整，我感觉18分钟还是有些长了，蛋羹有小气孔，想要细腻滑爽的可多做几次试验，以找到更佳烹饪时长；
2. 桂圆肉可带核蒸，也可剥核蒸，这个看个人喜好；
3. 蛋羹要趁热食用才香，而且不腥。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
流心蛋是不是更有营养？鸡蛋怎么做更好消化？有的家长觉得半熟流心的鸡蛋更嫩、口感更好；还有些家长喜欢用开水冲蛋加糖给孩子吃，认为这样利于消化，还能让孩子补水。
但其实这样做却忽视了可能存在的卫生隐患——生鸡蛋中可能含有细菌，半熟的鸡蛋中细菌没有被全部杀死，很可能会引起沙门氏菌感染。
TIPs：
大多数仅能引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。
从杀菌角度来说，烹调鸡蛋必须要达到约70℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌。
鸡蛋加工时间短、比较嫩时，蛋白质互相交联不充分，包住的水分子多，口感细腻柔软，牙齿容易研磨细腻，更好消化。所以鸡蛋烹调时避免做得过老，否则也会增加营养素的损失和脂肪的氧化。
因此建议把鸡蛋煮到蛋黄柔软且刚凝固的状态，使得保持营养、安全和美味的三者兼得，这样营养素的损失小，脂肪氧化少，不会造成沙门氏菌食物中毒，也能充分享受煮蛋的美妙口感。
当然，如果本来购买的就是经过表面杀菌的清洁鸡蛋，那么就不必担心加热温度的事情啦。
日常加工鸡蛋的方式中，鸡蛋羹、鸡蛋花是更好消化的，其次就是嫩煮蛋。
作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。
鸡蛋羹怎么做才好吃，厨师长分享窍门，鸡蛋鲜嫩，没有蜂窝大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
鸡蛋羹是一道很平常的家常菜，鲜香滑嫩，满满都是儿时的味道，鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾等矿物质，早餐来一份营养又美味。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：鸡蛋
辅料：小葱
调料：食盐、香油、生抽
1.下面准备食材
准备小葱几根，切成葱花，放在盆中备用。
拿一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克（一勺），用筷子快速搅散，鸡蛋更好是顺着一个方向搅动。
再加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动鸡蛋液，蛋液和水的比例为1：2，更好是打出气泡来。
再拿一个小勺子，把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。
2.下面开始蒸制
锅内烧水，放上篦子，我们把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面蒙上一层保鲜膜。
然后用牙签在保鲜膜上面扎上若干个小针眼，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整。
水一定要烧开以后，再把蛋液放上篦子，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸八分钟左右。
八分钟以后，拿出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上生抽适量，倒入香油，然后撒上葱花作为点缀。
好了，一道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
厨师长教你在家做豆腐鸡蛋羹，鲜香入味，口感嫩滑，有技巧零难度今天和大家分享一道“豆腐蛋羹”的家常做法，鲜嫩滑口，好吃又营养，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鸡蛋、豆腐
辅料：生姜、大葱、五花肉
调料：食盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽
【豆腐蛋羹】—— 鲜嫩滑口
1.下面开始准备食材
碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐，一勺鸡精，搅拌打散成蛋液，再倒入适量的凉开水搅拌均匀，注意鸡蛋液和水的比例为1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，把蛋液上的气泡用小勺撇干净，以免蒸出来的蛋羹不够平滑。
准备老豆腐一块，切成碎丁，切好以后装入盘中。
把鸡蛋液倒在滤勺中，筛出里面的气泡和没有搅散的鸡蛋清，否则成品不够平滑，淋入豆腐中，再把豆腐摊平，用保鲜膜盖住放入蒸锅中，蒸8分钟即可。
蒸蛋羹的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，防止水汽滴进去，影响鸡蛋羹口感。
2.下面开始准备辅料
准备五花肉一小块，清洗干净切成肉丁。
准备生姜一块，切成末。
准备大葱一段，破开切成葱花。
3.下面把肉末炒一下
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁，煸炒一会儿，肉丁炒香炒变色以后，放入葱姜末继续翻炒。
把葱姜炒香，加入生抽5克，蚝油3克翻炒化开调料，再放入一些水淀粉勾成薄芡，颜色不够红润的话再淋入几滴老抽，搅拌均匀即可。
这时鸡蛋羹也已蒸好把它取出来，浇上刚刚炒好的肉汁，美味即成。
好了，一道简单又好吃的豆腐蛋羹就做好了。
“早上起床，想蒸一碗营养的鸡蛋羹，用了纯净水，却发现怎么也蒸不成型了，总是散散的。”居民王阿姨最近很苦恼，自己蒸了这么多年的鸡蛋羹，这次换用纯净水后竟然“失手”了。相信很多市民都遇到过这个问题。这到底是怎么回事呢？其实，这里面蕴含着一些科学知识。
王阿姨说，换用纯净水蒸不成型后，她仔细想很久，难道是鸡蛋坏了吗？还是用的锅有问题呢？还是蒸的 *** 不对呢？后来，她又一一试做了一次，还是不成型。王阿姨自言自语地反问，莫非是水的问题？可纯净水更干净啊？自己天天喝也没发现什么不适？王阿姨一筹莫展，结果换成了自来水，蒸的鸡蛋羹又恢复了原来的样子，美味可口，老少皆宜。
看了真是水的问题了！
矿泉水和自来水都能蒸鸡蛋羹，为什么只有纯净水蒸不成呢？记者咨询河北科技大学有关专家后，发现其中还蕴含着丰富的科学知识。
我们都知道，纯净水比较甘甜，口感好，所以很多人家除了喝，还喜欢用它来做饭。蒸不成鸡蛋羹，到底跟纯净水有什么关系呢？
这事儿看起来挺深奥的。其实，就是因为水的成分发生了变化。所谓纯净水，就是为了减少水垢去掉了水中的矿物质（主要是金属离子，比如钙离子、镁离子、铁离子、铜离子等）等成分，并且不添加任何其他物质的水，所以叫它纯净的水一点也不为过。
鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋液与水混合可以形成一种带负电荷的溶胶，蒸鸡蛋羹时用自来水，水中带正电荷的金属离子会使蛋液中的胶体粒子发生聚沉作用而“凝固”，于是就能蒸成鸡蛋羹了。纯净水在制水过程中，通过多道工序把水中的金属离子过滤掉了，这样加热时水垢就会非常少，也就是所谓的纯净水，但是没有了金属离子，蛋液就难以发生聚沉作用，也就难以蒸成鸡蛋羹了。
矿泉水相比普通的自来水，含有较高的矿物质（主要是金属离子，如镁离子、锌离子、钙离子等），矿物质水则是严格按照配方，专门添加矿物质进去的。因此，矿泉水（矿物质水）蒸鸡蛋羹和自来水是一样的效果。
稍微有些科学素养的市民可能会问，用纯净水蒸鸡蛋羹时，是不是加点盐就能解决问题呢？因为盐溶于水后，就是金属钠离子和氯离子，不就相当于把纯净水又变成“矿物质水”了么？实际上，也是不行的，用纯净水蒸鸡蛋羹的市民，即使加盐后，依然蒸不成鸡蛋羹。这又是为何呢？
河北科技大学有关专家介绍，电解质对溶胶聚沉作用的强弱与聚沉离子所带电荷的多少有关，按照“价数规则”，电解质的聚沉作用与聚沉离子所带电荷数量的六次方成正比。蒸鸡蛋羹时，所加食盐中的钠离子仅带一个正电荷，而自来水或者矿物质水中的铁离子、镁离子、钙离子等都带有两个正电荷，因此即使在纯净水中加入少量盐，蒸鸡蛋羹的效果也是无法与矿物质水相比拟的。
来源│石家庄日报客户端
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网上热卖的鸡蛋液含20多种添加剂 专家提醒：所含营养跟鸡蛋羹相差甚远，尽量少吃记者实测对比，左边为浓缩鸡蛋液，兑水后呈橙色；右边为两枚鸡蛋，搅拌并兑水后呈黄色，颜色相差较大。
某销量较高网店 *** 称很多餐馆在用浓缩鸡蛋液。
“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”“餐厅里卖的鸡蛋羹都是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”“吃了对身体有没有害处？”……近日，一种用来做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液(以下简称“鸡蛋液”)引起一些网友关注。针对网友关心的问题，记者连日来进行了采访调查。
每袋400克的鸡蛋液，整箱买，算下来每袋价格为8元，兑水后能做出200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗，成本较一般鸡蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，鸡蛋液产品的配料表显示含有20多种食品添加剂。受访专家表示，无需谈添加剂色变，出于营养和健康考虑，建议市民少食用此类食品。
鸡蛋液成分中
含有20多种食品添加剂
焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。其中，麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、L-丙氨酸等添加剂被反复使用。
记者通过查看鸡蛋液产品的配料表了解到，鸡蛋液主要配料有7种：鲜鸡蛋、食用盐、味精、鸡粉调味料、白砂糖、食品添加剂、水辣粉。其中，鸡粉调味料由17种不同配料组成，这17种配料中，食用鸡油和酱油调味料又由11种配料组成。记者发现，有的鸡蛋液配料表上并不会将鸡粉调味料所含配料罗列出来，根据国家相关规定，这不符合规范。
记者在一家电商平台上搜索发现，售卖鸡蛋液的网店有数十家，其中销量更高的一家显示已售的数量为“6000+”。鸡蛋液可零售也可批发，一小袋规格为400克，单价8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿货，价格不到240元，每袋单价算下来不到8元。一袋400克的鸡蛋液，兑水后可做200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗。在零下18摄氏度的冷冻条件下，鸡蛋液可存放9个月到12个月。与鸡蛋相比，鸡蛋液成本更低，存放时间更久。
电商平台上商家所售的鸡蛋液大多为“金翼”牌，名称为“浓缩茶碗蒸(调味蛋液)”。信息显示，该产品的食品生产许可证编号为SC11922042211975，产品标准代号为GB2749，生产委托方为厚德食品股份有限公司，被委托方为吉林金翼蛋品有限公司，产地为吉林辽源。
记者注意到，该公司不同时期生产的鸡蛋液，包装袋上配料表等详情具有较大差异，保质期也从9个月变成了12个月。资料显示，吉林金翼蛋品有限公司为厚德食品股份有限公司旗下子公司，这是一家专业的鸡蛋粉产品制造商，年加工蛋粉6000吨，日处理鲜蛋100吨，主要产品有鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉以及相应的冰鲜蛋液制品，并可根据客户需求加工特殊用途的蛋制品。
除了鸡蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生产的“金翼中式嫩炒蛋”网上销量也较大。该产品形状为已炒熟的鸡蛋块，在零下18摄氏度环境里可储存9个月，解冻后即可食用，可用来做番茄炒鸡蛋等菜品。
多家网店产品图上写明
“餐饮商用 量大优先”
记者看到，无论是鸡蛋液还是中式嫩炒蛋，电商平台上多家网店提供的产品图上，都能清晰地看见“餐饮商用 量大优先”“专注酒店餐饮特色食材批发”等字眼。
“在你们家进鸡蛋液的餐馆多吗？”记者就该问题先后询问了4家销量较高的网店，对方 *** 均表示：“很多餐馆在用。”
在这些网店上，记者看到了这些留言：“一直在买，质量稳定，性价比高”“买了很多次，还会继续买下去的”“非常好，第二次合作”。
记者在几家外卖平台上搜索发现，因克重、商家品牌不同，鸡蛋羹价格相差较大。同样是肉末蒸蛋，有的店铺450克售5.9元，有的500克卖到25元，但大多数鸡蛋羹价格便宜，一小份约200克的售价多在2元至4元。
网友张女士告诉记者，无论是点外卖还是餐厅堂食时，她都经常给孩子点鸡蛋羹吃，自从知道鸡蛋液的存在后，再也不敢在外面吃鸡蛋羹了。她说：“虽然老板不一定用了鸡蛋液，但消费者分辨不出来呀。”
7月12日，记者 *** 的鸡蛋液 *** ，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮。
10分钟后，鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但后者为黏糊疙瘩状。经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡黄色，两者颜色相差较大；前者表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；后者表皮略粗糙，有较多小孔。
“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋”
“吃鸡蛋是为了获取优质的蛋白质和营养成分，不建议市民食用这种浓缩鸡蛋液。”华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”
蔡红琳发现，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来是鸡蛋羹的颜色，吃起来是鸡蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远。她表示，此类食品更适用于徒步、探险等特殊情况下偶尔食用。
鸡蛋液虽然营养不足，食用是否安全？是否对身体健康有害？7月13日，记者采访了武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记。
王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，只要是按照国家标准使用的食品添加剂，都是安全的。该产品有食品生产许可证，标注了产品标准代码，也标注了所用添加剂种类等信息，其所含添加剂种类和含量应该符合国家标准。
“该产品里含量更高的仍为鲜鸡蛋。”王怀记指着一款鸡蛋液配料表里最靠前的“鲜鸡蛋”向记者介绍，看配料表要讲究“用料递减原则”，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。
王怀记提醒，该产品的营养成分表显示，钠的营养素参考值高达69%，市民对钠的营养素参考值百分比过高的食品，都应尽量少吃。
“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩是鸡蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹尤其不建议小孩食用。
记者樊友寒
来源： 武汉晚报
3步蒸出完美的鸡蛋羹，光滑如镜，比果冻都嫩最近早上起床越来越困难，也没时间做早饭，只不过多睡了5分钟，但剩下的时间似乎就只够煮个方便面了。
但从营养上来说，方便面不是一个好的选择，倒不如做一碗蒸蛋，洗个脸的功夫，蛋就蒸好了。蒸好的蛋嫩滑可口，营养又丰富，吃下去热乎乎的，早上吃真的满满幸福感～
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
｜ 蒸鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密
1.打蛋时，要一边搅拌一边加入温开水，凉水会硬，热水会将蛋液变成蛋花。一般蛋水比为1:2就好。
2.混合之后的蛋液要记得过筛。搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡，如果不过筛就去蒸，蛋羹的表面一定不会平整。
3.蒸蛋时需要盖上保鲜膜，在上面戳几个洞，或者加个盖子也好。由于有些锅的锅盖设计问题，会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下，如果水滴落在蛋液表面，会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔，不美观。
好吃的鸡蛋羹还有特别多的搭配，特别适合匆忙的早上给孩子做早餐，今天我就给大家推荐3种特别营养好吃的搭配，一起往下看吧～
· 鸡蛋羹 ·
By豆果美食达人 家夏
· 食材清单 ·
鸡蛋1个 香葱1根 食盐适量
温水75g 味达美适量 香油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀，加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)
2. 用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
3. 用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；。
4. 中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
5.口感一级棒！
· 虾仁蒸蛋 ·
By 豆果美食达人 火火菇凉y
· 食材清单 ·
虾仁适量 鸡蛋5个 温开水300ml
生抽适量 香油几滴 葱花适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入一个稍大的碗里打散，加入温开水搅打均匀。
2. 把蛋液过滤一遍。
3. 锅里水烧开，放入鸡蛋蒸凝固，大概10分钟左右。
4. 摆入虾仁和葱花继续蒸至虾仁变色，大约五分钟
5.蒸好的蛋羹
6. 生抽和香油用少许凉开水调匀
7. 淋在蛋羹上即可
· 肉末水蒸蛋 ·
By 豆果美食达人 茹絮
· 食材清单 ·
鸡蛋2个 温水120g 猪肉50g
葱适量 生抽1勺 蚝油半勺
糖半勺 盐少许 油适量
· 做法 ·
1. 鸡蛋打入容器中，加入少许盐和温水搅拌均匀。
2. 过筛两次，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小眼。
3. 锅中烧开水，放入鸡蛋液，中小火蒸10分钟
4. 锅中倒入适量的食用油烧热，放入肉末翻炒至变色变白，加入蚝油、生抽、白糖翻炒均匀
5.最后加葱花
6. 把炒好的肉末酱汁直接浇倒上蒸好的水蒸蛋上，吃时拌匀即可。
