顺德本地人推荐私房菜，顺德本地人推荐美食的地方

牵着乌龟去散步问答 2024-09-17 29 0

顺德色饮色食私房菜

色饮色食私房菜位于顺德大良新城区一个楼盘——公园1872小区第二排商铺内，比较隐蔽，文末有导航，附近有收费公共停车位。一楼是小厅，可放几张四人长方桌；楼上有数间房，从六人到三十人，和菜单一样均需提前预订。

食材每天因应预订新鲜采购，所以必须提前下单，否则分分钟无台无嘢吃<奸笑>

先来一盅黑蒜炖鸡脚猪里脊，汤色深而亮，够料够火，香甜不腻，老少皆宜，推荐<赞>

蒸野生黄脚立，食材新鲜，入口滑嫩有鱼味，就是偏咸和稍微过了点火，希望可以改进。

铜盘蒸鸡，鸡腿肉色红润，确定是运动健将无疑<奋斗>。选用的应该是大扇鸡，肉质紧实弹牙，鸡皮爽脆，非常适合食肉兽，不错！

招牌辣牛肉生菜包，在顺德蚬肉生菜包就吃得多了，辣牛肉生菜包还是之一次试。牛肉鲜嫩微辣，爽脆的生菜刚好中和了牛肉的油脂感，多吃也不会生厌，店家很有想法，非常不错的搭配，推荐<赞>

手工黑松露猪肉饺，馅料用新鲜猪肉剁制，煎至金黄，外皮焦脆有嚼劲，咬开软滑有肉汁，加点黑松露提升香气，相得益彰。野生松露外皮棕黑，又长在地下，人类难以发现，但母猪却能寻味而至。法国人早期就是用母猪去找的，后来因为找到的稍不留神都不够它吃，才训练猎犬代替。盛产各种菌类的云南不单有野生的松露，还在中科院昆明植物研究所的科学技术加持下实现人工培植和量产，现在中国已经成为黑松露更大出产国了。不过美味菌类吃不完的云南人民自己是不吃的，只用来喂猪并且直接将其叫做“猪拱菌”<偷笑>。题外话说完，拉回来这个猪肉饺，发现黑松露和猪肉其实很搭哦，推荐<中国赞>

色饮色食私房菜装修温馨舒适，出品可圈可点，看得出店家的选料和 *** 都很花心思，当然提升空间还是有的，不过只要是用心做的就应该予以鼓励。另外一分价钱一分货，大家按需选择哈，推荐！

色饮色食私房菜(公园1872小区店)：广东省佛山市顺德区兴顺路1号依云郡花园59号

顺德生意超好的农民别墅私房菜，吃鸡吃鱼还吃蛇的好地方

如果要问我，顺德美食之旅哪顿饭让我印象最深？我个人觉得“阿多私房菜“可以排名之一。这里声明一下，这并不是做广告，没拿过人家一分的好处，只是小编一鹿以上海人自己的经历，所选出来的一家餐厅。除此之外另一个原因是，时隔顺德之行已经将近一年了，唯有这家餐厅的那顿美味始终让我可以时刻回忆起来。那阿多私房菜究竟是一家什么样子的餐厅呢？

说穿了，这就是个农家乐。没错，以我的观点就是一个典型的农家乐餐厅。开在顺德某农民别墅里的一家私房餐厅。这家店的特色其实是吃鱼和鸡肉外加蛇肉。而这家店最关键的是它的吃法，让小编一鹿感受了一下真正的原汁原味的味道。

怎么描述这家店吃法的特别之处呢？您想象一下，这家店主要吃的是蒸锅， *** 的食材是新鲜的去骨鱼片，还有新鲜的鸡肉，当然也有少不了的蔬菜。而蒸锅里的汤底，是这家店比较奥妙的地方，我们选用了水蛇和鸡骨作为汤底，来蒸菜吃。换句话说，就是用蛇和鸡炖出来的汤，来蒸鱼和其他食材吃。

需蒸的鱼肉、鸡肉、蔬菜被蛇鸡炖汤的蒸汽不断沐浴，铸就了其独特鲜美的味道；而蒸菜加热过程中的原汁也不断地滴落在汤底中，使得汤底也蕴含了蒸菜的精华。如此循环，蒸菜的口感越来越丰富，而汤底则越来越浓郁形成了独特的口味。

在选择蒸菜的时候，选鱼是一大讲究。通常大家都会选择鲢鱼，而小编则选择了鳜鱼。因为鳜鱼的肉质更适合 *** ，更能吃出鲜嫩的感觉，当然价格也贵不少。刚上菜的时候，服务员会将鱼头用豆豉等调料先做好，端上来供大家品尝，而鱼片则有食客自己蒸着吃。建议选择丝瓜作为蔬菜，丝瓜在这样浓郁的汤底下蒸出来的口感真是绝了！这些蒸菜，尤其是鲜美的鱼肉，配上特制的秘制酱汁，那味道秒杀所有的日料啊！

当然这家店还有个特色就是大王蛇，广东人做大王蛇是非常地道的，这家也不例外。蛇选略大的，口感更好，当然太大的蛇肉就会比较老。一条椒盐大王蛇，一个人分不到几块，一会就干完了。如果爱吃蛇胆的话，可以要求当场泡酒喝哦。蛇血炒饭，可是小编一鹿之一次吃到，感觉完全吃不出蛇血的味道。

当所有的菜都蒸完吃完后，最惊艳的要数最后呈上来的那精华汤底。尝一口这个汤底，我感觉仿佛忘记了自己曾经喝过的一切靓汤，入口柔和，咸淡适中，每一滴汤汁都蕴含了大量的营养，真是大补啊！同样的，不需要多久，一锅汤就被一抢而空。

说实话，能在这样的农家乐吃到这样不一样的菜色，是惊艳到我的。从顺德回到上海后，每当有人问起我顺德之旅推荐的餐厅时，我都会不由自主地推荐它，向大家描述这难得的美味。至于缺点吗，个人觉得还是小贵的，就算在当地，我觉得也不便宜；当然毕竟是又吃蛇又吃鸡还吃鱼，到哪里都不会便宜。但是这家的做法还是非常独特的，打算去顺德旅游的朋友们可别错过了哦。

十几年专注做传统顺德菜的“有腥气”私房菜，招牌脆皮乳鸽特价16蚊8一只

对于顺德本地人来说，

“有腥气”这个名字耳熟能详。

从一间简朴的农庄变成知名私房菜馆,

开到哪里，都一直备受追捧！

因为它始终坚守着传统的顺德老味道。

（有腥气总店）

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本期小编除了推介美食，还介绍一下有腥气的老板（总厨）——梁冠洪！

洪哥，从1990年开始入行餐饮业，“创新不忘本，传承不守旧”一直是洪哥经营的宗旨。

最早期是在仙泉酒楼工作，30多年来将饮食从兴趣爱好发展成自己的理想目标，不断钻研创新；现在已经拥有属于自己的4间餐饮店，目的想将自己几十年所学所创的美食让更多人品尝，更希望将传统的顺德美食在顺德这个美食之都发扬光大！

· 红烧脆皮乳鸽 ·

原价33元/只 特价16.8元/只

作为镇店之宝的红烧脆皮乳鸽，很多人争着过来有腥气排队都是为了吃它！

这里的乳鸽全是精选出生仅仅17天的“妙龄鸽”，因为这个时候的鸽肉最为柔嫩。

拉油的过程最为重要，只有经过恰到好处的油花滋养，乳鸽外皮才会变得金黄香酥。

每一只乳鸽都必须是现点现做，难怪被无数食客认可！

乳鸽外皮炸得酥脆紧实，烦着诱人的油光，内里的肉汁还被牢牢锁住，简直是在疯狂 *** 各位的食欲！

撕开外皮的瞬间肉眼可见的多汁嫩肉，还有那种让人痴迷的焦韧感，真的好吃到连骨都不想放过~

· 舌尖上的水蛇片 ·

舌尖上的水蛇片，这道传统顺德菜对顺德厨师来说有着非常高的要求！只有丰富的厨艺经验，才能驾驭到它。

将一条鲜活的水蛇，不仅要做到皮肉分离，还要将蛇肉彻底去骨，工艺和做法都十分复杂，称得上是顺德菜的“艺术品”！

用荷叶垫底，再搭配枣茸和鲜百合一起清蒸，简单的调味不仅不抢本味，还能令蛇肉提鲜提甜。

最令人折服的就是，无骨蛇片脱骨后肉质依然紧实弹牙，鲜味无穷。

还有爽滑细嫩的蛇皮，不带半点腥味，香软缠绵的口感真让人欲罢不能！

· 隔夜酿凉瓜 ·

这是一道“隔夜菜”却从来未被食客投诉过，看似普通，但味道绝对不平凡。

只精选出规格合适的凉瓜来 *** ，太嫩吃起来很软，太老又会带根。

酿入爽口鲜美的肉馅，香煎至3成熟后再调酱汁慢火焖煮，保证了凉瓜更佳的口感。

和新鲜 *** 的酿凉瓜相比，隔夜后加入味，还彻底沉淀了原本的苦涩，味道更加清新甘甜，下饭一流。

· 家乡酿鲮鱼 ·

在顺德厨师手上，可以说是“万物佳可酿”，就连鲮鱼也能酿，普通的一条鲮鱼也能烹出不一样的独特风味。

完美地将鱼肉抽离出来，手打成鱼胶，再酿入鱼皮中；不带骨之余，还保持鱼的原状，真是谁吃谁佩服。

金黄酥香的鱼皮包裹着爽口弹牙的鲮鱼胶，既能尝到鱼肉的鲜美，又不用担心啃骨，吃起来特别安心。

这么传统又够特色的顺德菜，快带上爸妈一起来回味一番吧！

· 油泡笋壳 ·

清蒸笋壳鱼各位可能经常吃到，但油泡笋壳这样简单粗暴的做法，确实少之又少。

先将新鲜现杀的笋壳鱼徒手腌味，过程中大厨还会不停 *** 鱼的每一寸部位，让其更入味之余，还令肉质变得松软有弹性。

再放入滚油里面浸泡，瞬间锁住鱼肉水份，直到整条鱼范金黄色才出锅；

一上桌小编就被这条鱼的酥香味吸引住了！外皮金黄焦脆，就连鱼鳍都能咬碎。

岔开鱼肉，还能清晰看到肉与肉之间渗透着饱满的水份，外脆内鲜又多汁，口感真是一绝！

· 葱花酱焗大连鲍 ·

又大又肥的鲍鱼，有谁不爱吃！？用秘制葱花酱焗的做法，更加是色香味俱全。

每只鲍鱼的色泽犹如金元宝般金光灿烂，还未吃就先让人感受一股视觉上的冲击，食欲瞬间振奋起来。

小编强烈建议各位吃的时候，可千万不要整只摆进嘴里，因为鲍鱼轻易就能占满你的口腔~

在葱花酱的搭配下，鲍鱼鲜味更加是翻倍提升，焦脆惹味，鲜香十足！

· 香煎鳄鱼尾 ·

原本以为鳄鱼肉一般就只用来煲汤，意想不到的是香煎也能这么出色。

鳄鱼尾连皮带肉切得厚薄均匀，咬感非常好，越咀嚼越有味。

除了吃到满口焦香之余，还有丰富的骨胶原，最适合秋冬季节给自己的皮肤补充点营养。

· 凤城炒牛奶 ·

来有腥气吃饭，这道凤味十足的经典凤城炒牛奶，自然是不能错过的！

用新鲜水牛奶加入蛋清、虾仁、腊肉、菜心粒等丰富食材，非常有颗粒感，口感一点都不单调！

而且美味又有营养，满满的奶香味，难怪大人小孩都爱吃。

有腥气私房菜从开业至今，一直是顺德人的聚餐首选，还受到来自五湖四海的食客追捧。

靠的就是大厨们一直坚守着的那份传统顺德味，还不断在搭配 *** 上改良创新。

环境更是贴合了私房应有的古色古香，静谧温馨又充满着水乡韵味。

用餐的位置也是非常充足，除了一二楼的空调大厅，还有花园茶座，更有超多私密高档的包房...

无论是饮茶还是吃饭，这里都非常适合！

|有腥气 |

有腥气大良总店

地址：顺德大良美食城C座17-20号铺

*** ：0 22288055

营业时间：07:30-14:00 17:00-21:00

有腥气农庄

地址：顺德伦教永丰工业区永丰南路

*** ：0 27333237

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

停车指引

注：有腥气店铺后面设有超大型的免费停车场，开车寻味的老友记不用担心停车位的问题哦~

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顺德私房菜界中的扛把子，五星级价格大排档味道，本地人很少光顾

食在广东，味在顺德，顺德的美食，誉满天下，想要尝到顺德这座城市的味道，那就要到私房菜馆里去寻找。在顺德众多的私房菜馆中，有一家人尽皆知的私房菜馆，上过各类电视节目，在顺德甚至在珠三角州都有很大的名气。

在外地人眼里，这家菜馆是顺德最正宗地道的私房菜馆，店面装修得很有韵味，古朴典雅，岭南水乡的韵味被搬进了店里。墙上贴满了明星的照片，表明这家老店的与众不同！

这家店面积很大，还开了多家分店，仍然是不排队吃不上，全国各地食客慕名前来。这家店是获得过中华餐饮名店和顺德美食十大示范店等称号，店里的每一道菜都是招牌菜，鲜花椒蒸东星斑，新鲜的东星斑与新鲜的花椒配在一起，碰撞出让人迷恋的味道，猪肚汤是顺德人喜欢吃的美食之一，选用新鲜的猪肚，经过长时间的熬煮，味道鲜美，让人留恋。煎焗竹肠，这也是顺德人很喜欢吃的一种美食，用煎炸的 *** *** 而成，顺德捞起，这是地道的顺德菜，各种食材新鲜，味道不错。

炸牛奶是用新鲜的牛奶冷冻之后再裹上面粉炸制而成，吃起来口感酥嫩，油而不腻，即使不喜欢吃甜品的人，也很喜欢吃，香煎牛仔骨，用新鲜的牛仔骨煎着而成，吃起来有种淡淡的牛肉香味，熟度刚刚好，把牛肉的本味和牛仔骨的味道融为一体。烧鹅更不用说了，广东的烧鹅是很有名的，他家的烧鹅外皮酥脆，肉质鲜嫩，吃起来还有爆浆的感觉，特别香。猪肉婆小炒，火候掌握得恰当好处，放入了鱼仔和腰果，特别的好吃这家店有一个更大的特点就是价格比较贵。

像这种名气很大的网红餐厅，本地人认为价格是五星级的，但是味道跟顺德很多大排档不相上下，同品质的菜品在其他没有名气的菜馆也能吃得到，而且还便宜，全国食客慕名前来，天天排队等位子，本地人是不会去凑热闹的，这就是为什么本地人不愿意光顾的原因！

排位3个月才吃上的私房菜，现在开火锅店了，就在容桂

有一间店
如果你听说过或者去吃过

那你一定是顺德的 *** 湖了

兰姐私房菜 这个名字
有没有勾起你寻味的回忆

想去吃一顿兰姐的出品

平时至少都要排2-3个月

最火爆的时候

曾试过要提前1年排位！

连熟人都没有办法插队！

现在兰姐连四川火锅都涉猎了...

经过无数次试验调制

地道到有些川馆都不好意思..

小编来告诉你们有口福啦！！！

兰姐秘制的正宗四川火锅底料

是外面吃不到的正宗麻香川锅

不加香精 *** 辣味+超地道还原

其实正宗的川锅都是偏麻香味

慢慢回味才会感受到辣

兰姐秘制改良

不上火，衣服不留味

兰姐秘制的改良底料

拒绝使用火锅包

它是用多种香料和中药材自制熬煮而成

吃起来更健康！

嘘，据老板介绍

他曾亲身体验连续700天吃这个火锅呢！

01鲫鱼

新鲜鲫鱼现宰现杀，加上顺德师傅刀工了得，无骨鱼和地道的四川火锅相结合，这样的神仙搭配不是时时都能吃到的!

白花花的鱼片和鱼排，均匀细腻，晶莹剔透，没有骨的鱼肉只管大口大口地吃，吃得超级过瘾！

每一片肉质都是柔软嫩滑，夹起它都需要一点技巧，因为实在是太嫩滑啦！

02雪花牛肉

雪花牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，营养价值比起普通牛肉来说要高不少。

雪花牛肉是涮火锅时，牛肉的顶级部位，如大理石般精致的油花均匀分布，在师傅精湛的刀工下，绝不掺杂其他部位~

好的牛肉不用涮到熟透，微微泛红带粉时最为嫩滑。心里默数10秒，立刻捞起，又嫩又弹牙，还不带一丝血腥味。

03雪花牛立方

纹理清晰的雪花牛肉本来就有很浓郁的牛肉味，采用立体切法使其更富有嚼劲！口感柔软但却有嚼劲，牛鲜味十足，令人齿颊留香。

雪花牛肉热量很低，女孩子也放心吃！同样不需要太熟，但就算不小心滚太久了肉质也不会变老变柴~

04马鲛鱼滑

马鲛鱼滑是老板亲自研发的，刮出的鱼青绞成鱼胶，反复挞打上千次，甩得“砰砰”作响，在一旁听着小心脏也跟着紧张跳动

马鲛鱼肉质鲜，有韧劲，肉多刺少，打得越久口感越好，辣界的马鲛鱼滑，嚼劲十足，咬着咬着，鲜味都不断涌出来，弹牙得拿来打乒乓球都可以！

涮好后的鱼滑，因没有添加任何化学物质，个头不会大肆膨胀，入口就能感受到Q弹爽脆的绝佳口感，这才是上等的马鲛鱼滑~
05肥牛

肥牛作为火锅必点单品之一，吃起来鲜嫩多汁，浓郁的脂肪香以及一咬就化开的感觉，简直男女老少通杀！

06毛肚

基本点单率100%的毛肚其江湖地位不用多说，一筷子挑起大片毛肚，在红红亮亮的滚汤中“七上八下”，微蘸蒜泥香油，这就是四川人心中的火锅。

毛肚的独特结构，让它能饱饱地吸收浓郁的汤汁，鲜嫩薄脆的质地，和欢腾鲜辣的汤汁一起在口腔中迸发开来，这才是吃火锅的味道。

07九肚鱼

九肚鱼是一种软体海鱼，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙等营养元素，它含水量很高，骨头细滑，肉质和豆腐一般嫩滑，入口即化~

08生蚝

这里的生蚝吃过的人都说非常新鲜，每次来都一定点上一些解解馋，据说是从北海拿货回来，更是饱满鲜甜。

每一只生蚝都是肥美鲜嫩，只是简单的涮一涮，不用熟透，就能吃到爆浆的不掺杂腥味的鲜甜。

09黄鳝

鳝段在四川一带，最是喜欢用来做辣菜了！只有新鲜的鳝鱼肉，才能做到鲜而不腥，肉质软嫩。

吸附了秘制辣锅汤汁的鳝鱼肉，和蘸料一起，爽嫩，香弹，绵软，好吃到在舌尖跳舞！

10车螺

车螺和花甲不一样，它不但营养丰富而且味道更鲜美，如果处理的不好腥味很重，但这里的车螺真的是一点腥味都没有！

个头超大的肉披上透亮的红油，充分吸收了秘制汤汁的味道，入口香味四溢，回味香辣鲜甜~

11小酥肉

在川渝火锅店经常都会吃到香炸的小酥肉，它是将猪肉切成小条，放入葱姜蒜末花椒等等各种调味料，裹上面粉和淀粉，油锅烧热，下锅。

肉多面少，外酥里嫩，无敌好吃！

店铺环境

辣界的风格简洁而宽敞，每张桌椅之间都保持着舒适的距离，这里没有包间，有得是飘香的麻辣味和热闹的烟火味..

明厨设计，自助调味，在这里不用拘谨，沉浸在阵阵的火锅香气中和好友高谈论阔，放任自己享受美食就好了...

辣界

地址

顺德容桂街道办事处红星居委

文华路45之一

- 联系 *** -

13825528555

13702827555

- 营业时间 -

10:00-14:00

16:00-24:00

顺德餐厅怎么选？3家私房菜，20道经典菜肴吃出广味精髓

没有人会不知道或不认同，顺德是汇聚美食的一方天地。如果不是跟着深圳生活十多年，2年前才去过顺德的妹子一同旅行，我可能还要许久才能实现顺德美食之旅，而且很大可能性安排不好。

顺德餐厅如何安排

纪录片没有骗人，顺德遍地是大厨，当地人喜爱外食，好餐馆俯首皆是。顺德虽然很好吃，但短途旅行并不容易安排。

顺德很大，虽然隶属佛山市，属于一个区，但面积有806平方公里，什么概念呢？北京的朝阳区是470平方公里，顺德相当于两个朝阳区大小哟。顺德区 6个镇，205个村，食客们钟爱的私房菜，很多都散落在这些村子里。

顺德公交不方便。当地人很富有，多用私家车出行，村落之间几乎没有公交巴士，如果不自驾，就打车吧。
著名的餐厅火爆。这么有名的地方，人多是肯定的了。如果想直接walk in吃到有名的店，几乎是不可能的。更好提前规划要吃的餐厅，并且打 *** 预约。遇到节假日，提前10天预约吧。当天准时到，不然当地食客可能会抢位子哟。但是也有餐厅不接受预约，例如松记清水打边炉、文化老友记，等位简直是一场灾难。

关于餐厅的选择

物产太丰富了，餐厅太多了，口味太多样了，怎么选择餐厅就需要提前下点功夫。我们做了一个表，把所有感兴趣的餐厅列出来，然后根据各家的营业时间，把相似的口味岔开，编排出多样性，把位置相近的安排在一天，规划好就餐日期。提前十天预约，一路很顺利吃到了想要的餐厅。这，应该是一个吃货，对待美食的正确态度了。

最后我们的行程就是这样啦。

在顺德，有一种餐厅叫“私房菜”。所谓的私房菜，朋友讲就是顺德农家饭。但可不要用自己的经验农家饭理解哟。前后吃了三家著名“私房菜”，价格高低都有，来看看我的经历吧。

龙桥私厨

评分：5分

特色：鲜川贝老树橙炖猪腱汤、服务真好

环境：龙桥私厨在顺德规模不算大，以新派顺德菜为著名。坐落在容桂区一个村子里，门口是一片池塘，开饭前在村子里溜达了一下，非常安静悠闲。

全程服务更好的一家店，主理人是两个中年帅哥，忙碌之余很温柔的对待每一位客人。我们想吃萍婆，店主推荐了鸬鹚鸭，上来后发现没有放萍婆，特地又端了一大份给我们。

菜品：龙桥私厨的菜单根据季节经常变换。大厅墙上挂着一块黑板，是当季隐藏菜单。

<蟹黄墨鱼饼>，非常用心的一道菜，一定要点大份，一个人一块完全不够。将长豆角打结，中间包着手打墨鱼泥，搭配蟹黄酱，入油炸定形。口感Q弹，融合了豆角的清香和海产的鲜香。

<鲜川贝老树橙炖猪腱汤>，龙桥主打的汤品，又是水果入撰的典型。鲜老树橙入汤，端上来就能闻到浓郁的橙香。入口微微涩，随即是橙子独有的酸甜清香。结合川贝和猪腱，养生不温不燥，舒坦。

<雷公凿镇鱼皮>，非常适合夏天吃的一道凉菜。鱼皮考验的是厨师的刀工，盘子底层放了干冰，端上来视觉效果小惊艳。鱼皮脆弹，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。

<清焖鸬鹚鸭（萍婆凤眼果）>，鸬鹚鸭又叫墨鸦，对，没错，就是用来捕鱼的那种水禽。在广东顺德一带，很喜欢用鸬鹚鸭入菜，除了味道不错，这种鸭子肉还有保健功能，老人小孩都非常适合。

知道萍婆也是从央视纪录片里看到过，正好菜单上有就尝尝。枣核型的果子没有特别的味道，口感有点像银杏。这种果子带药性，这道菜的的特点就在于保健性。

<上汤夜香兰>，没有见过的蔬菜，总想尝尝看，很多一颗颗花苞似的部位，很嫩的口感，水分很多，没有明显的香气。

【龙桥私厨】

地址：龙源西路5巷5号公园内

营业时间：11:00-14:00,16:30-22:00

人均消费：95元

德云居

评分：4.5分，菜量大，性价比很高，扣半分因为小包间环境差

特色：烧鹅、炸牛奶、煎肠粉、无骨鱼

环境：德云居距离广州南站非常近，也是从广州出发很容易消费的一家顺德私房菜。规模超大，已经不属于一家餐厅的概念，整个村子都是依附这家餐厅而存在。独占一个大院子，前后贯通到村子里的主路上。

院子里小桥流水，包间无数。水边上市集摊位，出售当地村子特产。如果不提前预约，十一期间排队等号可能要100桌以上。

菜品：

<碧江烧鹅>，非常好吃的烧鹅，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不腻。

<正宗顺德炒牛奶>，央视纪录片拍过这道菜，跟鲁菜三不沾一个道理，是道考验厨师功夫的菜。颜值很美的一道菜，还加了蟹子、虾仁、坚果，味道甜甜中带咸，吃多了会有点腻。

<天麻鱼头汤>德云居有名的是无骨鱼，但一条鱼至少10斤，人少根本吃不了。天麻鱼头汤属于无骨鱼一鱼三吃里的一道。还加了鸡爪增加角质。鱼汤浓稠，南方菜养人呀。

<吊丝丹竹笋炒牛肉>，林岳出产一种堪“吊丝丹”，被本土吃货们发掘出来后，被奉为“极品”的美誉。

吊丝丹爽、脆、甜兼具，非常符合广东人原汁原味的饮食习惯；吊丝丹竹笋不用煮前用水浸去竹笋的苦味，采收的鲜笋不用经过泡煮便可炒、可炆、可煲汤。这种当地特色蔬菜食材，都摆在柜台前展示出来，见实物点菜，也是广东餐厅的一大特色。

<煎肠粉>，广东肠粉很多，煎肠粉只在德云居见到过。

<伦教糕>，也是上过纪录片的食物，既然可以一站尝到，何乐而不为。

<盐焗掌翼>整桌菜肴比较普通的一款了。南方鸡鸭鹅还是烧味、白切最赞。

<上汤浸辣椒叶>，很嫩很嫩，与辛辣的辣椒不像一株植物。

【德云居】

地址：北滘镇碧江德云街29号（近汀涌桥）

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均消费：120元

猪肉婆私房菜（容桂总店）

评分：4.5分，扣半分因为价格贵

特色：烧鹅、猪肚汤、罗氏虾

特色：黑珍珠餐厅，有钱真好。全程人均最贵的餐厅，某评团购10人餐5700元，可以感受下这里的物价。

这家是黑珍珠餐厅，其实我一直有个疑问，是上了黑珍珠，价格贵上去了，还是价格贵的餐厅才有资格评为黑珍珠呢。

环境：占绝了一家古香古色的岭南大院子，一看就是富庶人家的规模。

入口处是非常漂亮的食材展示区，几十年的新会陈皮，超靓的烧鹅，一煲一煲的浓汤，还有成排的海味食材，扑面而来的视觉 *** 让人目不暇接。

往里走，是极具风味的大厅，小桥流水庭院两侧是一间间房屋，可做包间，可待散客。最里侧还有二楼，可以俯瞰整个院落。

做到如此规模的农家饭，又有哪里可以媲美呢。猪肉婆叫价贵，但环境、服务、食材绝对是一流。我们四个人安排了一个大圆桌，杯子里的普洱一直没有断过。每家顺德餐厅都收茶位费，这家有小帅哥一盯一，倒茶换小碟最为及时。

菜品：

<头菜沙虫蒸蚌仔>，沙虫、蚌仔，108元/斤+118元/斤。延续在湛江吃沙虫的热度，这里的特色是加入了头菜。

头菜又被称为“芥辣头”，也是北方的酱菜原料。在顺德人心目中，却有特殊的地位。头菜被赋予“顺德鲍鱼”的美称，走上餐桌之前，头菜要经历多道工序。端上餐桌的头菜，颜色淡淡的白色，咬一口脆生生。沙虫，蚌仔则是软滑，不同的口感配合，层次丰富。

<罗氏虾>，148元/斤。做法是干煎美极汁。价格不菲，但胜在做法突出了广东特色。

<20年陈皮蒸牛肉丸>，88元/份。颜值普通，但口味好评的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是属于柔软且筋道的类型。实在到可以用勺子轻松切开不会松散，因为加了20年的陈皮，味道浓而不腻。

<鲜花椒笋壳鱼>，296元/2斤。在北方没有吃过这种鱼，以肉质细腻新鲜，少刺为著名。顺德厨师以火候的把握为著名，蒸鱼也是一把好手。鲜花椒并不会抢走主角笋壳鱼的风头，这一点很神奇。

<盐油饭>，48元/份。貌不惊人的盐油饭，煲中焖熟，费时费力，也是当家招牌。加了猪油和姜末，搅拌均匀后并吃不出猪油和姜末的味道。米饭软糯，粒粒弹牙原来就是描述它的。

一大桌豪华宴席，这一窝盐油饭不显得突出。打包到晚上拿到松记配高汤，竟然出奇的美味。

<菜心>，48元/份。满足需要吃绿叶菜的旅行日常。

<厅茶>，4元/位

<服务费>，10%

【猪肉婆私房菜（容桂总店）】

地址：细滘展业路31号（桂州中学旁）

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均消费：250元

更多旅游攻略，欢迎关注公众号“枫行旅世界”

水乡里的顺德私房菜，我吃了一道失传菜

顺德私房菜·杏坛篇

顺德私房菜杏坛篇来了

这次小编搜罗了5家藏在杏坛的私房菜

有的具有岭南水乡气息

有一家是11年的老字号

......

环境出品各有各的特色

如果你感兴趣的话，就继续看下去吧！

...

“ Let's go! ”

? 耘苑私房菜 ?

“色彩大胆的特色私房菜”

这家私房菜已经去过几次了，不过都是晚上去，比较黑看不清环境，原来白天这里是多么的有特色。

via. @dpuser_9689525429 @昏昏咧_

这家私房菜是小庭院的形式，色彩搭配很大胆，有种在曼谷街头的感觉，色彩缤纷充满生机。

via. @Alexa @we哇鬼镇

细心发现，另一个角落有种午后慵懒的气息，环境上深受食客喜爱。

它家的菜式也是家庭式菜谱，品种挺多的，有些也挺有特色，价格也不贵。

via. 不吃火锅不舒服

推荐菜式：拆鱼羹、墨鱼饼、芝士滑蛋牛肉

门店地址：顺德区杏坛逢简村高第社1号

营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00

? 水乡人家私房菜 ?

“把集市搬进店里的私房菜”

这家私房菜也是在逢简里面的，店内面积比较大。进到里面有种粤式集市的感觉，向食客展示着传统菜式的烹饪过程。

via. @二喜沁沁 @天强

@Luengleslie

这里主打的是顺德地方特色菜品，在展示区很多都是我们非常熟悉的顺德菜。比如像这个均安蒸猪，很多人来到都会点。

via. @笨笨带你浪

这里还有个失传菜脆皮糯米鸡，感觉挺有特色的。鸡皮烧至微脆，鸡骨头都去掉了，连同饭一起吃，口感具有层次。

via. @云哥1101 @Kee

推荐菜式：均安蒸猪、失传脆皮糯米鸡

门店地址：顺德区杏坛逢简水乡永兴路1号

营业时间：11:00-14:30；17:00-20:30

? 黄妈妈金牌私房菜 ?

“开了11年的老字号私房菜”

这家私房菜开了应该有11年了，算是顺德比较老字号的私房菜了，一看门面就知道有些年代了。

店铺挺大的，有不同厅院，有不少外地游客也知道这家店的存在，都会指定到这里吃。

via. 食旅C

这里的竹筒饭有点吸引我，乍一看以为是甘蔗，其实里面夹着肉和饭。还有这里的天麻鱼头汤和八宝酿鲮鱼，也挺多人点的。

via. 食旅C

推荐菜式：天麻鱼头汤、八宝酿鲮鱼

门店地址：顺德区杏坛逢简水乡北头一巷1号梁宅

营业时间：11:30-14:00；16:00-20:00

? 凤翠阁私房菜 ?

“依水而建的私房菜”

这家私房菜依水而建，远远看过去，以为食客都坐在了船上就餐，很有水乡的气氛。

via. 食芭比

这里的环境还不错，坐在景观位能看到进士牌坊。菜式都以顺德菜为主，朴实的味道，不过少了点属于自己店的特色菜。

via. ，，，。。我

晚餐过来吃，可以看到进士牌坊亮灯的样子，比较热闹。

via. 猪小玲

推荐菜式：蒸猪、鱼饼

门店地址：顺德区杏坛逢简水乡嘉厚街3号

营业时间：09:00-21:00

顺德本地人推荐私房菜，顺德本地人推荐美食的地方-第1张图片-

? 乡间小筑私房菜 ?

“为了榴莲鸡来的私房菜”

这家私房菜应该是一栋豪宅别墅吧，跟前面介绍几家的风格不同，看装修完完全全就是私宅，挺现代化的。

via. @街口嘟茄 @凌仪02

我是被这里的榴莲鸡吸引过来的，还有其它的菜也很特别。

via. 张艺兴圈外女友

这里还有鱼生、招牌碌鹅、捞鸡等等，都是一些我们平时吃的顺德菜。

via. @等我食尽佢1 @萍萍_651460

推荐菜式：榴莲椰子鸡汤、碌鹅

门店地址：顺德区杏坛南华村南朝路37号之一

营业时间：11:00-14:30；17:00-21:00

大家来谈谈吧

大家有没有发现

杏坛的私房菜很多都极具水乡风情

逢简水乡岭南犹存

周末不妨远离繁嚣，到逢简水乡走走

那么，在杏坛

有没有你想推荐的私房菜呢？

欢迎底部留言告诉我吧！

下期你想看哪个镇街的私房菜

偷偷告诉我

馋哭了！上榜央视的顺德私房菜再现福州，连挑剔的老饕们都话掂！

俗话说“食在广东，厨出凤城”，这个“凤城”说的就是广东顺德。顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，于是顺德的名厨在全世界都享有盛名。顺德菜以丰富多样的 *** 物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德也是粤菜的主要发源地，作为和成都一起上榜世界六大美食之都的城市，顺德地区的菜肴背后往往都赋有历史典故，这也为该地区的菜肴披上了神秘的面纱。在顺德菜中，许多受欢迎的美味佳肴都藏着一些深宅大院的私房菜馆里头，然而“酒香不怕巷子深”，“识食”的人当然会闻香“识路”。

在福州，倘若你想足不出福建就吃到地道顺德私房菜，那么这一次，悦满庭有妙招。致力于搜集网罗民间美味的悦满庭，这一次寻觅千里，邀请明星厨师团队带来曾上过央视的顺德私房菜，并入其民间菜的菜单中，给福州的食客带来更多样化的选择。

你身边的顺德私房滋味

值得你细细品味

悦满庭本次推出的顺德私房新品，特聘资深顺德明星厨师团队——“猪肉婆”掌勺。早前，为了吃到猪肉婆的私房菜肴，许多广州人即使开一小时的车也要专程前去寻味。

不仅如此，“猪肉婆厨师团队”曾经上过《舌尖上的中国》，谢霆锋的十二锋味也在这里取材拍摄过，香港的众多明星都是他们家的忠实客户。

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，

食前观察、吃中思想、品后体味。

顺德私房菜讲究的是“一等一的食材和新鲜”。悦满庭本次推出的私房新品，采用极鲜的地道食材，坚持正宗传统的顺德菜烹饪工艺，从技法，到滋味，造就许多“独一味”。并传承古早技艺对美味的赤诚之心，彰显顺德名厨精功风范，还原正宗顺德私房菜。

区别于传统的顺德菜，顺德私房菜的做法是以海鲜为主要食材，使用焗、煎、炒等一些列烹饪手法，这既能保留食材本身的鲜味，又满足了食客“美味与营养”的双重需求。

闹市里的古风清幽之地

感受舌尖上的诗意

随着经济的不断成熟化，再加上整体经济形势带动整体消费水平，越来越多的消费者步入中上层消费群体，消费者的选择也越来越多样化，对餐饮的要求更加地综合性，从视觉到味觉，甚至是感官的综合体验也更为开放。

如今我们早已过了用食物果腹的阶段，美食之于现代人，已经不仅仅是生活上的需要，有时候更多的是一种享受，甚至将美食当做艺术品来看待。

对于吃货来说，一家餐厅的味道和环境哪个更重要？有的以味道征服味蕾，有的以环境让人治愈。而悦港琴湾一向主打创意风，以环境的优雅和菜品的精致闻名于福州，从松月到璞月、从焱匠再到悦满庭，是同出一门的创意风格。

别人的古风只是概念，悦满庭却把古风落到细节。

2017年9月，悦满庭将江南美景搬进餐厅的宋朝食府，穿越了800年来到榕城，一时间引爆了全城的朋友圈的热议和打卡。转眼过了一年多，热度依然不减，朋友圈持续霸屏，排队更是日常。

近2000㎡打造出一座宋朝年间江南食苑，小桥流水、亭台楼榭、曲院风荷、杨柳低垂、渔舟晚唱、琵琶琴声...风雅景致如同一幅江南风景画。随处可见的江南美景穿梭于桌台间的古装人员，充溢着江南民俗风情，再现“食”在江南的繁华之貌。

悦满庭更以千年江南为器，盛臻粹民间本味，致力搜罗特色民间美味，精选本土优质食材，满足不同的年龄层需求，是闲暇小聚的不二之选。

注重美味和体验

如何迎来春天

演绎中华美味

复刻北宋街景

于烟雨间，叙挂怀尘缘；

于画舫里，品世间百味。

作为福州最有机会成为“餐饮独角兽”的企业，悦港琴湾自2013年建立餐饮品牌矩阵以来，在5年之内连续打造7个品牌，且旗下每一个品牌认知度都极强。

今天我们来采访一碗福州的老朋友，悦港琴湾的副总林圣，为我们解答关于悦港琴湾旗下的这家餐厅——悦满庭。

林圣

悦港琴湾副总

Q1：

为什么会想到开悦满庭这样古风古韵的餐厅？

林总：“城市里的现代感太强烈了，节奏太快了，很多人会向往像古代那样车马慢的日子，而近几年来，古风一直大热，不只是老一辈喜欢，很多年轻人也喜欢古风元素。悦满庭打造的古风，追求的是整体的综合体验，不只是在装修风格上，在整体的体验中，都想带大家回到宋朝江南，这从服务员的服装、用语，甚至是店内的菜单、菜名等细节部分，都能感受到。”

Q2：

悦满庭之后，福州涌现出了很多古风餐厅，面对挑战，悦满庭要如何保持自己的市场地位？

林总：“一家餐厅讲究的是‘形神合一’，环境是‘形’，这一方面，我们已经做到了极致，而在作为‘神’即味道方面，悦满庭一直以来在菜品上主打的是江南民间菜，讲究的是博采众长。作为一名市场上的先行者，面对市场的挑战，悦满庭依然会秉持着这个理念，博采众长，融合创新，给品牌注入新的力量。今年悦满庭就原有菜品的基础上，引入了顺德私房菜，并入民间菜的体系中，赋予品牌前行的新动力和行动力。”

Q3：

为什么会选择引入顺德私房菜？

林总：“自古就有‘食在广州，厨出顺德’的美称，悦满庭的民间菜中怎能缺少顺德私房佳肴。顺德作为世界六大美食之都之一，以独特的美食文化，吸引着各大媒体甚至央视前往取材拍摄，不管是在豆瓣上口碑一度达到8.9的舌尖系列，还是陈晓卿团队所拍的《寻味顺德》，都一次又一次地挑逗着观众的味蕾，也同样吸引着我们的目光与脚步。我们诚邀顺德私房菜大厨来榕，一次次的试菜，不断的调整改良，经过几个月时间的准备和打磨，终于将最满意的作品在这个春季呈现给大家。”

Q4：

顺德私房菜和顺德菜有什么区别？

林总：“顺德私房菜区别于顺德菜，更讲究融合与创新，也更符合悦满庭主打老少皆宜的江南民间融合菜的定位。而且悦满庭邀请的是顺德猪肉婆私房菜大厨团队，在顺德，猪肉婆可以说是无人不晓的私房菜，它曾被央视邀请演绎顺德传统美味，也被誉为顺德更好吃的私房菜。引许多美食大咖如董克平、陈晓卿等人青睐，《十二道锋味》中谢霆锋也曾称赞，并常到猪肉婆私房菜学习顺德菜的美食概念。”

Q5：

悦满庭一直以来都在塑造家庭用餐场景，在这一点上，以后会有所改变吗？

林总：“其实我们已经进行了调整，不仅是家庭用餐，我们更希望悦满庭可以成为老少皆宜的欢聚地点。无论是亲人、伴侣，还是朋友、同事，你都可以选择来悦满庭，小聚一下。所以，今后悦满庭主打的用餐场景，就是小聚。”

全新为福州的食客演绎传统地道的顺德私房滋味，演绎”美味求真“的真谛。

从“古风”再到引进顺德明星团队 *** 顺德私房菜，悦满庭完美地把每一个细节都做到极致，每一步的工序都严格处理，每一道菜的做法都有讲究，这是真正的锦衣夜行。不断创新的菜品，让食客们每次来都有新的体验，原汁原味的食材加上精湛的厨艺，用餐环境更是让人心旷神怡，想不喜欢它都难。

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STICK TO SHUNDE SPIRIT

悦满庭｜值得你细细品味

从奔赴顺德

到近在咫尺的顺德味道

悦满庭从千里之外出发

带你重新认识顺德私房菜的好味道