莴笋别炒着吃了，加点盐加点醋腌制10分钟，脆嫩爽口，上桌吃光光

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正宗莴笋腌制 *** ，奶奶用这比例30年了，泡上2坛，邻居抢着吃

饭店老板不外传做腌莴笋的诀窍，清脆爽口又开胃，一天就能吃

莴笋是这个季节非常常见的一种食材，膳食纤维的含量也非常丰富，能够利于消化，所以说非常适合老人和小孩吃。莴笋除了炒、煮、蒸，还可以做泡菜，每年我都要泡上一罐，吃起来也是清脆爽口，赶紧安排上吧！

早餐没有胃口的话，可以端上一盘莴笋条，又脆又爽口，实在是太美味了！用盐腌制莴笋一下，可以让莴笋变得更脆，而且没有苦涩味。今天带大家一起做凉拌莴笋条，吃起来清脆可口，开胃下饭，做法非常简单！放在冰箱冷藏储存，随吃随取，把它当成下饭菜或佐粥很棒。

做法

1.准备莴笋洗净摘叶去皮

2.切成小条，不要太细，脆一点口感更好

3.小米椒切碎，大蒜切片

4.撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时

5.锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用

6.莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片

7.倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置一天就能吃啦，也可以直接吃，吃不完的放入密封罐子中，可以保存一段时间，因为是无添加的，建议尽快食用完毕哦

这个腌泡汁的配方一定要收藏呀，可以用它拌各种菜、比如黄瓜、萝卜等，做起来超简单！咬一口清脆爽口，酱汁的鲜咸在齿间绽放，加入了小米辣、蒜片，带着酸辣的口感，用来配饭、配面都是非常开胃的

小贴士

1.先把莴笋切成长条，加上食盐腌一会，把莴笋条腌的变软就可以了。

2.莴笋条变软后，装在纱布中，压上重石头，这样可以把水分都压出来，只有把水分都腌出来，这样莴笋条储存的时间会更长。

3.建议大家把莴笋条放在冰箱冷藏2个小时，这样口感更好，一次吃不完的话，放在冰箱储存，随吃随取挺方便的。

4.做凉拌莴笋，既不用焯水也不能直接拌，而是要用盐进行腌制，杀出水分。这样既能保持莴笋鲜嫩的口感，还能很好地去除莴笋的涩味，吃起来非常的清脆爽口。

5.腌莴笋时一定要把莴笋里面的水分挤干净，这样腌制出来的莴笋才会更加清脆爽口，更加入味。

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自制的剁辣椒酱、酸刀豆、腌莴笋，拌饭拌面神器，又香又辣特下饭

现在人们的生活节奏越来越快，很多东西已经不再自己动手。分享几种做法简单的下饭开胃小菜。

剁辣椒 *** 简单，使用起来方便快捷，个人觉得是家庭调味的必需品。不爱辣的朋友可以选择辣度低的辣椒来 *** ，小米辣很辣，所以我选择了不辣的青辣椒综合了一下辣度，这样做出来的剁辣椒就不会很辣，我以前做的全是小米辣的剁辣椒，辣得我怀疑人生，可是味道太好了，辣出泪也忍不住要吃。

【万能调料剁椒酱】

剁辣椒材料的准备：青辣椒，灯笼椒，小米椒，大蒜，盐，生抽，白糖，白醋，白酒。

剁辣椒 *** *** ：

1、辣椒及大蒜要洗净晾干，绝对不能有生水以及油。

2、放入搅拌机2秒钟。

3、倒出打碎的辣椒和大蒜，加入盐、白糖、醋、生抽，搅拌均匀即可。（盐度适当咸一些，不然会酸。还有白酒个人觉得必不可少，可以减轻辣椒 *** ，味道更香。）

4、装入玻璃瓶中此，放入冰箱冷藏即可（爱吃辣的小伙伴当时即可食用，不爱吃辣的可以隔日食用）。

做好的剁辣椒，可以搭配凉菜、拌面、炒饭等，爱吃辣的小伙伴还可以试试做剁椒鱼头哦！

【剁辣椒酸刀豆】

酸刀豆材料的准备：刀豆，剁辣椒，大蒜，盐，白糖，白醋。

酸刀豆 *** *** ：

1、选刀豆：尽量选嫩一点的，这样吃的时候才不会觉得有很多筋。

2、晾刀豆：洗完刀豆之后，要将刀豆放置通风口风干。

3、切刀豆：把筋去掉，然后切薄一点，入味更快。

4、拌刀豆：一斤左右的刀豆为例，放新鲜辣椒沫或者剁辣椒（喜欢辣的就多放一点），少量大蒜子沫（这个可以不放太多，不然吃的时候有很大一股大蒜味，会掩盖其他味道），白醋（主要为了刀豆的脆，根据喜好放适量），适量的盐，白糖。

5、充分搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了。

小提示：因为每个人的咸淡口味轻重不同，建议搅拌均匀之后稍微试下味道，再按自己的口味进行添加。

做好的剁椒酸刀豆，酸酸辣辣的，特别爽脆可口，搭配白粥，面粉更好吃了，还可以拿来当配料跟其他肉类一起炒，味道也是非常下饭呢。

【剁椒腌莴笋】

腌莴笋材料的准备：莴笋，剁辣椒，盐，白糖，白醋。

腌莴笋 *** *** ：

1、准备食材，莴苣去皮，切厚片，再切成长条。

2、莴苣放盐，腌30分钟，把腌出来的水分倒掉。

3、莴苣中放两勺白醋，一勺白糖，两勺剁辣椒，拌匀放冰箱中腌一晚上更入味。

腌莴苣就做好啦！颜色翠绿，口感脆爽开胃，天天吃都不腻！

酸酸甜甜的糖醋莴笋

老婆把晚餐都换成了这个腌莴笋，酸爽过瘾越吃越想吃#一起...

为了穿上小裙子，老婆决定将晚餐换成腌制莴笋。这道菜酸爽过瘾，越吃越想吃。

·先将莴笋切成条，然后再切成厚片。搭配一些胡萝卜，这样营养更均衡。

·加入一勺盐抓拌均匀，腌制30分钟以上，让莴笋出水。然后用清水冲洗干净，这样可以让口感更脆爽。

·加入蒜和小米辣，只需一包爽口凉拌汁调味。这款凉拌汁是大厨根据比例调配的，用它来做各种加肠类的小凉菜，味道都很不错。抓拌均匀就可以开吃了，是不是很简单？

腌制莴笋这样做，口感酸脆爽口，越吃越想吃！你也可以试试哦！

这样的腌莴笋你能吃多少？

莴笋切成长条状，加适量的盐腌制过夜让莴笋出水。倒去汁水再将腌制好的莴笋，再用重物压一天，这样腌制出来的莴笋会更爽脆（腌制少量的莴笋可忽略这步）将压好的莴笋，放入生抽、白醋、冰糖、小米辣进行调味充分抓匀后，放入保鲜盒，入冰箱冷藏室，保存半天后即可食用，可以根据喜好加入芝麻油调味那份清新和爽脆，让你吃了还想吃

家里常备这几道小咸菜，美味又下饭

腌韭菜花

新鲜韭菜花1500克，姜100克，梨200克，盐300克，韭菜苔一小把、高度白酒一丢丢（每家口味不同，食材可以酌情增减)

1、将韭菜花择好，洗净、晾干（我们这次买的韭菜花特别好，没有带着下面的硬杆，如果带硬杆一定要剪干净，不然影响口感)

2、接下来就是用料理机把准备的食材都搅碎，要搅到有颗粒感，（没有料理机，用刀剁也是一样的）

3、把搅碎的食材和盐混合均匀，基本上是500g韭菜花放100g食盐

4、剩下的就是封装了，准备一个干净的大瓶，倒一小盅白酒到瓶里，盖盖子晃一下，这样做应该是起到杀菌的作用。（没有白酒的话也可以省略）

腊八蒜

蒜头500克、米醋或陈醋550l、冰糖10克、白酒20ml、盐1勺

1、将蒜头的皮剥去

3、蒜头放入冷开水中淘洗干净，用毛巾将水分擦干。

4、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。

5、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶无油无水。

6、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下，腌制三四天，变绿即可。

小贴士：想让腊八蒜又脆又绿，记住下面4点：

1、气温要低，最起码保证零下几度。

2、蒜头要新鲜，不用变质的蒜头。

3、蒜头底层和头部用刀削一削，再用牙签扎几下。

4、醋要没过蒜头。

辣椒酱豆

1、把黄豆(1斤)、少许花生清水泡一夜，辣椒洗干净，控干水分。（红辣椒不辣，可以搭配小米椒、螺丝椒等)留一到两块辣椒

2、第二天！喝饱水的黄豆洗干净，大火煮二十分钟，尝一下，稍微夹点点生就行。晾干！准备香菜、姜、葱、大蒜、花椒、八角、少许麻椒（可不放）。

3、准备好黑色盘子里的东西，油别太热，中小火慢炸。先炸八角和花椒麻椒，炸好后捞出。然后在炸香菜等.…炸好捞出。油温高点，把晾干的黄豆放锅里过一下油捞出。将切好的辣椒放里面炸出水分。一直熬，放入姜丝和八角。

5、不断翻炒，大概半小时左右。放入盐、白糖、高度白酒、秘制酱料、老抽（上颜色）熬成辣椒酱，没有水分，上面飘一层油。把留的辣椒切成丝儿，放上去。（为了好看)，有三鲜的可以放，没有不放。香油多放点。在熬十分钟左右出锅前撒点鸡精。可以密封在一个小罐子里，真的很久都不会坏，做好的热馍一夹，那是真的香！！

腌黄瓜片

黄瓜3个、蒜、辣椒面、白芝麻、糖、生抽、陈醋

1、黄瓜切厚片，放到太阳底下晒至半干即可

2、碗中加一勺蒜末、一勺辣椒面、一勺白芝麻淋上热油爆香，加两勺生抽十一勺陈醋十适量糖拌匀调好的酱料倒入晒好的黄瓜中拌匀即可，想要入味就放冰箱腌制一夜就完成啦

腌白菜

嫩白菜、小葱、小米辣、芝麻、生抽、糖、盐

1、

白菜心适量，手撕城合适大小，加盐抓拌腌制半小时。

2、清水洗三遍，用纱布包裹控水挤出多余水分，加辣椒粉，小米辣斜切段

加香葱生抽两勺，糖适量，芝麻适量抓拌均匀放入保鲜盒

青红椒酱

青辣椒红辣椒各一半，蒜瓣10粒，姜1块，大葱1棵，洋葱1个，香料（八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把

1、青红辣椒，姜，蒜用料理机打碎。

2、锅中放半碗油十洋葱块十姜片十所有香料炸出香味

3、倒入搅碎的辣椒末炒一分钟十1大勺生抽1大勺蚝油十1勺盐1勺鸡精十1勺白糖十少许高度酒炒均匀即可

腌辣椒

绿辣椒（螺丝椒、尖椒、线椒）都可、小米椒、蒜片、香菜辣椒圈，蒜片、香菜末，全部切好放大盒子里，加3勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，2勺香油，1勺辣椒面，半勺糖、适量盐鸡精，霍霍匀了搞定放冰箱可以吃个3~5天，不过做法这么简单，现吃，现做也不麻烦

脆爽萝卜夹

白萝卜1个，姜3片，蒜5瓣，小米辣2个，白醋3勺，生抽5勺，盐糖适量。

1、准备好所有食材，萝卜洗净去头尾，分四段切成夹刀片，放在大碗里，小米辣切圈，姜蒜切片备用。

2、碗中萝卜加入适量盐搅拌均匀，腌制30分钟后沥去水分，加入姜3片，蒜5瓣，小米辣2个，白醋3勺，生抽5勺，盐糖适量，清水适量搅拌均匀腌制。

3、放在冰箱腌制3小时以上搅拌均匀即可食用。

腌莴笋

莴笋，小米辣，蒜片，盐，糖，生抽，米醋，白开水，花椒

1、

3根莴笋去皮切条，倒入1勺盐，抓拌均匀腌制半小时，然后冲洗两遍沥干水分，

2、锅中倒入一大勺糖，2大勺生抽，2大勺米醋，少许盐，4大勺白开水，半勺花椒煮开后放凉，倒入莴笋里面，再倒入切好的小米辣和蒜片，抓拌均匀，盖盖

子放冰箱冷藏一小时以上就可以啦

东北酱咸菜

肉皮，长豆角，芹菜，香菜，小土豆，尖椒

1、处理食材：肉皮切条。长豆角、芹菜、尖椒都一分为二。小土豆、香菜洗净。

2、准备调料：干料需要桂皮，香叶，八角，葱段，姜片。生抽五勺，老抽一勺，耗油一勺，点点盐，鸡精一勺，五香粉一勺，黄豆酱一勺。

3、起锅烧油，油热下入小土豆，煎至微焦，再下入豆皮，炒出肉皮本身的油脂，下入豇豆和芹菜，翻炒几下，再下入干料和湿料，翻炒入味，加入没过食材的水，盖盖子中小火焖炖15分钟。

4、再下入辣椒，焖炖10分钟，再下入香菜，焖炖10分钟，最后收汁即可。

放开肚子吃的小菜，吃得香还不长肉

本周日晚19：30，河南卫视将播出：

《梨园春》全国戏迷擂台赛

初赛第十五场

一：泡椒莲藕丁

食材：嫩莲藕、红辣椒、泡椒、姜、葱白、盐、有机糙米醋、糖、烹调油、泡椒水

做法：

1、莲藕切丁，先焯水后过凉

2、炒锅倒油，炒香小料

3、下莲藕丁翻炒，加盐和糖

4、倒上泡椒水及醋，拌均匀出锅即好

二：果仁丝瓜

食材：丝瓜、巴旦木、大蒜、烹调油、盐、生抽、胡椒粉、糖

做法：

1、大蒜去皮，放在案板上，用拍拍乐切成蒜碎

2、巴旦木放在小锅中焙香，用拍拍乐拍成果仁碎

3、丝瓜去皮切滚刀块

4、起锅倒油，炒香蒜碎，下丝瓜翻炒

5、炒至丝瓜稍稍变色，加上果仁，调味儿出锅

三：油焖二鲜

食材：胡萝卜、杏鲍菇、小葱、大蒜、生抽、糖、盐、蚝油、烹调油

做法：

1、将胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块

2、下锅焯水，焯水时可以少加些盐

3、小炒锅倒油，炒香蒜碎后下胡萝卜和杏鲍菇

4、煎香，中间要翻面

5、准备一份调料，用生抽、糖、蚝油拌在一起

6、倒入煎好了菜的锅中，加盖焖上

7、焖透即可，出锅放上小葱碎

四：芝麻青笋

食材：莴笋、芝麻、盐、糖、生抽、醋、芝麻油

做法：

1、莴笋去皮刨丝，加盐抓腌，五分钟以上

2、将腌过的莴笋丝过水清洗干净

3、加上糖、生抽、醋、芝麻油

4、最后加上芝麻，拌均匀就可以了

五：滋味土豆片

食材：土豆、盐、糖、生抽、芝麻油、辣椒油、醋、黑胡椒碎

做法：

1、土豆去皮，切厚片儿，约半厘米的样子

2、坐锅烧水，将土豆片焯水，焯水后将土豆片儿过凉

3、将土豆片捞出淋水，放在大碗中，磨上黑胡椒

4、加入生抽、芝麻油、辣椒油、醋、盐、糖调汁

5、将调料浇入土豆片即可

六：芝麻四季豆

食材：四季豆、芝麻、盐、糖、醋、生抽、芝麻油

做法：

1、四季豆择去两头和老筋，清洗干净

2、先焯水后过凉，两次水面都要宽，四季豆一定要煮透

3、焯好水的四季豆改刀，放在小碗中

4、加上芝麻，加上调料

5、盐放低味儿后，以糖和醋为主，生抽做点缀，芝麻油润色

创无限精彩

积廿四年力量

梨园春官方

河南卫视《梨园春》

每周日晚7：30与您准时相约

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广西特色腌酸甜萝卜

萝卜皮单独切条，萝卜、莴笋切块，可适当厚些，有嚼劲儿加盐，均匀后，静置3小时后，沥干水分。放入粗晶冰糖，倒入醋，摇匀，静置一天以上，就可以品尝啦，酸酸甜甜夏天很可口。建议，因为有醋，尽量用玻璃罐子来腌，更健康哟开胃菜,晚餐,午餐,腌,中国菜,酸,素菜,凉菜,无水印,一家三口

标签： 莴笋 洋葱