当当当....是太然家香菇酱拌饭酱
最早我都是吃其他品牌之类的香辣酱，味道也还好吧。然而在接触过太然香菇酱后，就再也回不去了……
我真是超级爱吃这个香菇酱，这个香菇酱真是超级合我口味，看着就很过瘾，吃起来更过瘾。 无论是吃啥，面条还是米饭，挖上一大勺，那真是绝了！香菇颗粒饱满料足，而且酱香味十足，拌饭、拌面、或者啃馒头，这个都是更佳拍档！
太然家新品木耳酱口味也有很多种香辣味、藤椒味和原味等等，我最喜欢的是原味，你可以根据自己口味去尝试一下哦。
香辣香菇酱、五香香菇酱还有木耳酱都很好吃啊。
吃起来真下饭，而且量大实惠，分量很足，香辣下饭，我又想再买两瓶啦。
相对于调味品来说，辣椒酱应该是现代家庭最常见的调味料之一了。
它不仅可以为菜肴增添别样的口感，而且在火锅、干锅、凉拌等属性的烹饪菜式上也有着突出的表现。
其实相对于辣椒酱的选择来说，国内的品牌已然很多，因为每个地方辣椒的生产品种不同，加上每个品牌下面独创的生产工艺，所以普通百姓的选择就变的非常之多了。
而对于今天分享的这6款辣椒酱，它们在国内的销售一直稳居前列，甚至一些品牌已然远销欧美，遍布世界，喜欢的朋友赶快来看一看吧。
1：老干妈香辣酱、豆豉辣酱
在辣椒领域，想必很多人对于老干妈应该非常熟悉；作为一款以酱料品牌闻名于世的大企业，它在这个行业可谓是妥妥老大哥的身份。
老干妈的酱料款式非常之多，最常见且最畅销的品种莫过于香辣酱和豆豉辣酱了；它们不仅是拌饭调味的绝佳选择，而且在价格方面也非常的亲民，买上几罐放在家里，做菜的时候适当放一些，增鲜提辣，风味十足。
2：吉香居香菇牛肉多辣酱
吉香居的香菇牛肉酱想必大家都应该吃过，口感方面不仅有牛肉的嫩香，香菇的菌香，而且爽口的辣感让其在辣椒酱行列颇为受人青睐。
作为一款以酱菜起家的大企业，辣椒酱只是它众多产品中比较畅销的款式，如果你对这个系列的酱菜颇为感兴趣，可以在网上搜索一下，买些回来尝尝。
3：郫县豆瓣酱
在烹饪界，辣椒酱的选品非常重要，但如果要挑选一款大厨最常用的款式，想必郫县豆瓣酱应该是最出名的款式了。
豆瓣酱的生产工艺颇为考究，时间赋予其独特的口感，送到大厨手中，一道道美味佳肴悄然诞生；而对于家常菜肴的烹饪，豆瓣酱所赋予的醇香气质往往能使菜肴的香味口感提升不少；所以日常在家备上一罐，相对于烹饪的成功率而言，也会有着不小的提升哦。
4：李锦记蒜蓉辣酱
聊到蒜蓉辣酱，就不能不提起李锦记这个品牌了。
作为在蒜蓉辣酱品牌中独领 *** 的存在，它在风味上突出蒜香，融合辣味，不仅非常适合蒸煮食材，而且在“冷调”酱料环节也是颇有见地。
独具风味的特色让它在海鲜，面食，肉类的烹饪中发挥突出，如果你是一个无辣不欢的人，这款酱料值得一试。
5：黄灯笼辣椒酱
如果你是一个特别能吃辣的人，相信对于黄灯笼辣椒酱应该并不陌生。
作为一款辣度排行全球前十的存在，黄灯笼辣椒在其同属之列非常出名；而且在近几年的精心培育之下，辣椒的辣度层次提升不少，品种款式也多了好多种。
好在市面上的黄灯笼辣椒酱在辣度方面得到了很好控制，不然相对于脾胃功能略差的朋友，估计品上一口原生黄灯笼辣椒，就要马上就医了。
6：茂德公辣椒酱
茂德公辣椒酱虽然在人们视野中的名气并没有那么大，但作为南派辣椒酱的代表，它本身附带一种独特的亚热带气质。
它以雷州半岛鲜红辣椒作为熬制主料，配以阳江豆豉、上好海盐、上等植物油精炼熬制；咸中带辣，辣中带鲜，鲜红的质感，让其成为辣椒酱中的“靓仔”。
这款辣酱虽然以辣出名，但在风味上确是以“香”见长，喜欢的朋友可以买上两罐放在冰箱里，以备不时之需。
国内的辣椒酱品牌远不止这6种，只过在销量方面，它们稳居同款前列而已，喜欢的朋友也可以买一些回来备用，炒菜拌饭非常不错。
料足口感好，你一定喜欢的香菇肉酱拌面一个爱吃面的北方人，来到广东，所以想吃面只能自己尝试着摸索。
By 会哭的笨笨熊
用料- 手擀面 一人份
- 牛肉 250克
- 鸡蛋 2个
- 香菇 6个
- 黄瓜 半根
- 大葱白 半根
- 姜 1小块
- 大蒜 5瓣
- 小米椒 3个
- 淀粉 2勺
- 黄豆酱 1勺
- 甜面酱 2勺
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 白糖 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 五香粉 少许
- 开水 1小碗
1、葱、姜、蒜、香菇切末，小米椒切小圈圈，牛肉切粒用半个鸡蛋清?2勺淀粉腌制10分钟
2、倒入适量食用油，油热后，倒入牛肉粒，炒至变色，加入葱姜蒜辣椒，翻炒出香味。
3、加入香菇，炒至香菇变软
4、把香菇肉粒扒拉到一边，加鸡蛋液，鸡蛋凝固炒散
5、混合炒几下，甜面酱2勺，黄豆酱1勺
6、把酱炒香之后加生抽，老抽，少许料酒，一小勺糖，白胡椒粉，花椒粉，十三香再翻炒一分钟，
7、加一小碗开水，小火咕嘟咕嘟。。。中间需要搅拌搅拌防止粘锅，熬到粘稠的状态，就差不多了
8、最后拌面酱差不多就是这个状态，做的比较多，一顿吃不完，把多余的酱放在玻璃密封罐冰箱保存。
9、由于怕锅里沾的酱浪费，所以是直接在一人份香菇酱里加了一小碗水，水开，把面均匀铺在上面，盖盖，开始小火焖！铛，独特焖面完成！！！
10、完美
11、混合黄瓜丝一起吃，完美！
小贴士不用放盐 切记切记，拌面时酱不要放太多，会咸的！(还好我这多加了黄瓜丝，拌一拌中和了盐味) 做成焖面的话，小火一直焖一直焖就可以了，不想糊锅，最后的话就多翻翻咯。
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#少盐饮食 轻松生活#无敌干饭酱之香菇猪肉酱轻松下饭，轻松生活，少盐饮食更健康
By 燕子家的小食光
用料- 猪肉末 500g
- 香菇 100克
- 线椒 150克
- 辣椒面 50克
- 白糖 20克
- 姜 15克
- 豆瓣酱 200克
- 蚝油 一勺
- 生抽 两勺
- 酱油 两勺
- 八角 两个
- 桂皮 适量
- 料酒 一勺
1、准备好要用的食材，清洗干净
2、把香菇切丁，线椒切小段，姜切末备用
3、锅里放植物油，比平时炒菜多一倍，加入八角和桂皮煸炒香味
4、倒入姜末，加入猪肉末，接着倒入料酒煸炒，
5、加入辣椒面
6、煸炒一下
7、加入线椒
8、加入150克豆瓣酱煸炒，加酱油、蚝油、生抽煸炒
9、炒制好的猪肉香菇酱
10、香味浓浓的
11、开饭啦
小贴士没有加盐，酱和酱油的咸味足够了，天气凉爽了 ，好吃又下饭
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原汁原味最鲜美，这道香菇牛肉酱你需要知道之前没有图片教程，今天来个详细的
By 喜安静
用料- 黄牛肉 800g
- 干香菇 8-9朵
- 甜面酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 辣酱或者辣椒粉 2勺
- 大蒜 1头
- 姜末 一大块
- 洋葱 一个
- 白芝麻 30克左右
- 植物油 60克看你做的量
- 黑豆鼓 2袋
1、配料准备好
2、我一般会把这些配料打成泥，因为我不喜欢吃，但是确实得放进去，放进去后可以去腥，又没有这些东西，很爽
3、我在处理其他食材前会先放一锅冷水，里面加入大葱，八角，桂皮，泡一下。
4、牛肉冷水下锅 第4.5.6步骤你可以选择不做，直接牛肉切丁，具体原因可以看图6
5、等到有血泡泡，去血水，我没有放料酒，之后所有的调料可以盖住牛肉的腥味，但是牛肉本来也没什么味道，我就没放料酒
6、我会把出水好的牛肉，切小块放破壁机里打碎（因为很懒不想切，但味道真的就是酱的很好吃），打几秒就好，不然成泥了。（因为牛肉有煮得半熟成型了，所以打的时候不会成泥，还可以把筋挑出来丢掉） 牛肉不出水直接切丁的话，很容易炒得时候出血水整个内容看着不干净。
7、香菇切碎
8、锅内加油要淹没所有食材那种，不然容易坏
9、先下香菇把它炸出水分，香味出来，这个时间可能要几分钟
10、倒入打好的配料泥，如果你切的沫，就倒入沫，炒香
11、倒入牛肉翻炒
12、加入两包黑豆鼓，这个是我在某宝淘的，她们家也是我搜了很多次找出来的，豆很软，酱香味很浓。 这时候开小火，因为要把豆搅散
13、加入，2大勺黄豆酱，2勺甜面酱，可以一勺，但黄豆酱得两勺。 喜欢吃辣的倒入辣椒粉 大概小火20到30分钟，小心别炒糊了 快出锅前倒上芝麻，就ok了
小贴士1.第六步里面，如果大家想吃一粒一粒的牛肉，就自己切丁吧。但我实验过很多次，这种打法口感是更好的。个人觉得
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家中自制香菇酱，秘制配方，做一锅吃三天，拌面拌饭夹馒头太香了立夏以后，天气愈发得炎热起来，光照增强，雷雨增多，温度升高，万物都开始进入旺长期，从事户外工作的朋友，要真正迎来难熬的日子了，动不动就出汗，汗流浃背不说，还经常受到暑气困扰，整体犯困，浑身无力，烦躁不安，倦怠懒散，其实这都是“疰夏”的表现，也是夏季的常见症状。
每到夏季的时候，我深有体会，总是感觉没有胃口，肚子也不饿，偶尔有一次在面馆吃饭，点了一份香菇酱拌面，结果一下子，就把我的食欲打开了，面条裹满了酱汁，变得爽滑筋道，口感鲜香入味，好吃不够。
回到家之后，我就开始研究这个香菇酱，尝试了几次之后，终于大获成功，调出了理想中的味道，每年的夏季，我隔三差五就会做上一次，天热吃捞面条的时候，香菇酱正好派上了用场，做一锅吃三天，拌面拌饭夹馒头太香了，大人孩子都抢着吃。
香菇酱的做法
食材：香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米
调味：生抽、蚝油、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、花椒
1、准备所用到的食材，香菇、洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米（去皮）， *** 此酱还需要用郫县豆瓣酱和黄豆酱，把所有食材清洗干净，改刀切成碎末，干香菇泡发后再切，鲜香菇洗净直接切丁。
2、起锅烧油，油要多倒一些，油温6成热的时候，注意看清楚，依次倒入洋葱、青椒、香菜、生姜、大蒜、熟花生米，再捏上一小把花椒，用中火炸干后，把废渣捞出，这样油会变得清香，吸收了蔬菜的精髓。
3、接着再重新倒入香菇，舀入2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，用中小火慢炒，连炒带煸，大概持续20分钟左右，一定要用小火，避免炒糊，再按照个人口味，加入适量的生抽、蚝油和白糖，盐就不用放了，酱料里面都包括。
4、炒到这个状态，就可以关火了，等晾至温热以后，装入盆中，就可以开吃了，炒好的香菇酱，鲜香美味，营养丰富，可以尝一尝咸淡，再绝对是否要放盐。
5、准备一个空玻璃罐子，或者用一个空碗也行，把香菇酱装入里面，放在冰箱冷藏起来，3天之内吃完就可以，自己做得干净卫生，没有放防腐剂、各种添加剂，绝对安全，尽量在三天内吃完。
6、香菇酱可以拌饭、夹馒头，还可以拌面条，北方的朋友肯定很熟悉这种吃法，面条煮熟之后，放入凉水中降温，控干水分装碗，舀入2勺黄豆酱，再放入一些黄瓜丝，搅拌均匀之后，直接开吃，色香味俱全，堪称“下饭神器”。
技巧总结
1、直接用油炒香菇，成品不够香，提前放一些蔬菜、葱姜进入，炸香后捞出，用这个油炒香菇，那才叫美味，鲜香无比。
2、香菇炒到一定程度，还需要放入适量的豆瓣酱和黄豆酱，豆瓣酱偏辣，仔细掌握用量。
3、炒好的黄豆酱，放入冰箱中冷藏保存，三四天没问题，因为没有防腐剂，尽量短时间内吃完。
一酱燃饭魂，干饭我最猛|打工人离不开的8款无限复购好酱未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：雪芊影
生活的分享，就是幸福的加乘——大家好，小雪来啦！话说生活就该有滋有味，勤劳智慧的华夏民族喜欢在大自然中寻找各种滋味的组合，没有滋味就创造滋味，干饭人的精神从古至今不曾改变，于是就有了融合万千滋味在其中的“酱”，给朴实无华的白饭注入灵魂，让滋味在嘴里热烈翻涌，东南西北、鲜辣咸甜，如今成了干饭人必不可少的下饭之魂，正所谓“一酱燃饭魂，干饭我最猛”！
最近每到饭点王姐的一瓶酱就传遍了办公室，无论小王点的外卖还是小张吃的面条又或是小李热的米饭，总爱蹭点王姐的“下饭酱”才吃的更有滋味，点燃打工人的饭魂，好好干饭下午才有力气！姜还是老的辣，王姐果然是经验老道！年轻人，如果你还不知道打工人干饭香的秘密，那么话不多说，现在就奉上8款无限复购好酱，让打工人的餐食更有滋味！
▲卤肉酱：带你轻松Get卤肉饭，没有谁能抗拒得了这一碗鲜甜的销魂！
首先要推荐给大家的是一款出自日食记的卤肉燥酱，台式卤肉饭是我的更爱，而拥有了这样一款肉香四溢的销魂好酱，每一次的白米饭都能摇身一变，轻松Get卤肉饭的灵魂啦！
日食记的卤肉燥酱采用袋装，内部也分成了独立的小袋包装，便于携带易于储存，特别适合带到单位，我认为比瓶瓶罐罐还要方便许多呢。420g的价格在34.36元左右，分为6小包，开包后挤在米饭或者面条上，到饭点一起加热，汤汁融化，肉香和酱香扑鼻而来，让人食欲大开，搅一搅拌一拌，馋哭对门的领导不在话下！
日食记的这款卤肉燥酱味道是咸甜口感的，咸的并不过分不是死齁，甜的十分刚好并不会腻，精心挑选的肥瘦相间带皮的猪脊肉切成小丁，伴着香葱酥的鲜甜含入口中，一口融化出满满的香气。每一粒米饭在酱汁的包裹下，透出明亮的油光，溢出满足的滋味！
如果你对台式卤肉饭欲罢不能，那么强烈推荐你这款卤肉燥酱，在办公室里也可以轻松吃到卤肉饭的滋味啦！
▲香菇酱：无法掩盖的浓厚酱香，肉肉的柔韧口感！
香菇酱靠着它饱满的肉肉质感和浓郁的香菇气息吸引着无数的小伙伴们，无论是白饭、面条还是炒菜，放上一些都增加浓浓的回味感，记得上学的时候宿舍的河南舍友，可是一边喝水一边当零食吃的哇！
仲景香菇酱我认为是香菇酱中比较好吃的一款了，身边的朋友都很认可，一瓶230g价格在12.7元左右，方便好储存，想吃多少自己盛多少就行啦。
仲景原味香菇酱的口感厚实滋味香醇，在酱家族中它不属于齁咸的那种，饱满的香菇丁充满了柔韧的质感很有嚼劲，香菇独有的香气在咀嚼中慢慢发散，细小的芝麻点缀其中，时不时迸发星星点点的爆香，一瓶酱让你获得满口的醇厚酱香，唤醒沉睡的味蕾，是一种无法掩盖的浓香滋味。
▲香菇竹笋牛肉酱：川味香辣，料足过瘾！
如今酱的丰富度依然可以堪称为“菜”了，这款暴下饭的川香香菇竹笋牛肉酱的料可谓是配料超多，香菇、牛肉、辣椒、豆瓣、竹笋、榨菜、大叶芥菜、豆豉、豌豆，简直比菜还要能搭配食材啊，也难怪酱成了饭的灵魂伴侣。
暴下饭的这款香菇竹笋牛肉酱是十分爽辣的一款，爱辣的小伙伴们不容错过，一瓶200g，我买的4瓶的组合装有荤有素，4瓶组合的价格是24元比较划算还能换着口味吃，单独买的价格在10.5元左右，瓶装方便存储。
暴下饭的川香香菇牛肉酱拥有着川辣式的暴爽，结合香菇、牛肉、竹笋、豌豆等等众多的食材，制造出混合的口感，每一口都有意想不到的惊喜，或者是脆爽的竹笋或者是柔嫩的香菇或者是弹劲的豌豆或者是粒状的牛肉，我已经不想分清他们了，就让他们混合在一起，带着辣、香在嘴里尽情的表演吧！
▲剁椒萝卜酱：泡菜的酸辣，直呼满足！
爱一口泡菜的酸爽也爱萝卜的清脆，于是找到了这款酸辣的剁椒萝卜酱，这个配白粥可谓是最合适不过了！
同样是来自暴下饭的酸辣剁椒萝卜酱，喜欢泡菜口味的小伙伴们看过来，一瓶200g，同样买的4瓶的组合装有荤有素，4瓶组合的价格是24元比较划算还能换着口味吃。
暴下饭的酸辣剁椒萝卜集成微酸与剁椒的鲜，结合萝卜的爽脆，给人欲罢不能的剁椒风味，属于不是很咸但是很辣很爽的酱，萝卜大块成丁，混合着细碎的辣椒，我更愿意认为它的作用是咸菜，一口白粥的清爽搭配一口萝卜的酸辣，简直不要太下饭！
▲招牌拌饭酱：香辣香菇更过瘾，细腻口感很诱人！
海天的这款招牌拌饭酱实则是一款香菇为主的酱，很适合炒菜或者拌饭吃，0添加防腐剂、山梨酸钾、苯甲酸钠，让每一口都吃到放心！
我买的这款是香辣香菇味，平时爱吃辣所以辣酱的回购率还是很高的，一瓶200g价格9.9元，老品牌还是很不错的价格呢。
海天的这款招牌拌饭酱采用的是香菇粒和辣椒加以佐料而成，打开盖子就能闻到香菇的香气扑鼻而来，细碎的香菇丁在辣椒的配合下显得更为诱人，劲道的口感在米饭软糯的衬托下更为出众，是老少皆宜的下饭酱料，也是每次老爸炒菜时都爱加一点的佐料，用它搭配的饭就没有不好吃的！
▲鲜爽香菌酱：一口一次菌子的鲜爽，超级满足！
暴下饭这款香菌酱真得把菌子的诱惑发挥出来，Q弹嫩爽滋味鲜美，让人特别喜爱，即使我这样一个平时不常吃菌子的人都觉得这款酱还是吃不够！
暴下饭的香菌酱真得很鲜美，我认为无论你平时爱不爱吃菌子都一定要尝尝这瓶酱，一瓶200g，同样买的4瓶的组合装有荤有素，4瓶组合的价格是24元比较划算还能换着口味吃，为什么我没发现单独的链接，难道好吃的酱非要搭配组合装才有吗，虽然有点别扭，但是好在组合装的每一款都好吃就暂且先释怀吧。
暴下饭的香菌酱包含了三种蘑菇，分别是杏鲍菇、姬菇和香菇，口感真得是特别的鲜嫩，将菌子的风味发挥到极致，配合着红油，每一口都是滑滑嫩嫩的口感，咀嚼起来又带有弹弹的韧性，比香菇酱略清淡，但是更鲜美，一点也不咸，建议一定要尝试一下！
▲小龙虾风味辣酱：鲜美小龙虾，辣爽劲爆的迎接夏天！
临近夏天街边小吃店的主打小龙虾愈见火爆，每每路过要猛吸一口飘出来的香气，好在我发现辣酱也做出了小龙虾风味，真得是让我蠢蠢欲动了！
虎邦辣酱深受广大小伙伴的喜爱，这次推出了小龙虾风味更是让一众吃货闻风而动，虎邦有很多种规格的分装，适合不同人群的选择，这次我买的是50g的小罐装，4罐一包，17.84元每包，小分装很实用便于携带并保证少次就能吃完很方便。
虎邦主打辣酱，配料表以辣椒为主，虾仁和小龙虾为辅，在配料表中排列的也不算靠前，但是小龙虾的风味特别的突出和纯正，让你在一罐辣酱中轻而易举的捕捉到小龙虾独特的鲜味，对于拌饭和拌面来说是绝配。同时辣感很带感，吃起来相当过瘾！
▲鲁西牛肉辣酱：这个味太鲜了，可以闭眼入的辣椒酱！
最近吃的最鲜的辣酱要数这个虎邦的鲁西牛肉辣酱了，将鲜辣椒的鲜辣和牛肉的醇香结合的相当完美，虽然它是一款辣椒为主的辣酱，但是我真的想求求厂家，就照着这个味来款牛肉为主的牛肉酱一定卖爆啊！！！
虎邦这款辣酱却让我吃出了牛肉的更佳滋味，这次我买的是50g的小罐装，4罐一包，13.8元每包，小分装很实用，便于携带并保证少次就能吃完很方便。
在辣椒酱中虎邦的这款鲁西牛肉辣酱深得我心，采用鲜辣椒 *** 的辣酱特别能挑动味蕾，搭配鲁西黄牛肉为辅，在辣椒的鲜爽中透出牛肉的香醇，再渗透出混合的蒜香，这个味真得让人忘不了，而且辣酱一点不咸，就更将鲜辣尽情的展现出来，难怪虎邦的辣酱这么受欢迎，绝对可以闭眼入的一款辣酱。
▲饭打底，酱勾魂，一瓶好酱也能让味蕾翻涌！
如今下饭酱已然在打工人的饭桌上占据了一席之地，它包容百味突出一味，将“鲜”“辣”“咸”“香”一点就透，一切朴实无华的饭菜都是铺垫，一切繁琐的过程都化简，让你在紧张的时间内、有限的环境中体味滋味的交互翻涌。
无论是外卖还是自带的午餐，酱料必须到场支持，是热辣的挥舞，是鲜香的浸润，搅一搅拌一拌，干饭人将吃光光的高素进行到底，美美的一餐加上一会的小憩，下午又将恢复动力如初。
以上8款“下饭酱”都是周边同事和我经常复购的入魂好酱，希望能给选酱的你一些参考，众口百味难调，但你总能找到一款懂你味蕾的好酱！今天的推荐就到这里，喜欢的朋友给我来个“一键三连”的鼓励吧，我们下篇再见！
#我的养生日常-远离秋燥#香菇酱By 生活分享家弯弯
用料- 面
- 菠菜
- 南瓜
- 猪肉
- 肉皮
1、热油葱蒜爆香
2、倒入肉沫香菇炒香
3、加豆瓣酱超出红油，加末过食材的清水熬煮，豆瓣酱很咸不需要加盐
4、汤汁收干撒葱花芝麻完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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懒人必备香菇牛肉香辣酱，不想做饭的时候也能吃的津津有味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0860000bqjgi9bipkv9k0isqr8g","duration":54.149,"width":960,"height":540,"file_size":9661353,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0549667b3bdc4d638b7f65cc87a3d0de","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":54.149,"file_size":8655515,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":54.149,"file_size":7003831,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":54.149,"file_size":8981158,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"6e3875d7d9be8e0d0c2cac40b2707941","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老干妈，逃不出的辣酱瓶图片来源@视觉中国
钛媒体注：本文来自于微信公众号亿欧网（ID：i-yiou），文丨杨旭然 吴慧玲，编辑丨梁希理，钛媒体经授权发布。
8月，冒充老干妈工作人员的两名犯罪嫌疑人，被贵阳市南明区人民检察院依法逮捕，至此老干妈和腾讯的“恩怨情仇”，正式画上了句号。
在一向“不推销、不促销、不上市”的原则下，老干妈在舆论场上保持着长期低调。所谓“ *** 飞车互联网营销”，最终也被证实是犯罪嫌疑人操作出来的。
老干妈的底气何在？能够在这样一个注重 *** 传播的环境下，仍在坚持传统经营策略的企业，自然有其过人之处。
但过度的低调和专注，也让老干妈长期经营着单一产品。不仅无法在调味料的江湖中更进一步，还被海天味业（603288.SH）、李锦记甚至仲景食品、饭遭殃等企业蚕食着原有的市场份额。
靠着一瓶辣椒酱名满天下的老干妈，看起来已经被封印在了辣酱瓶里面，动弹不得。
夹击10元辣酱2014年，老干妈陶碧华退出管理层，“后老干妈时代”正式开启。
在外界看来，“后老干妈时代”和此前的经营发展相比，几乎没有任何变化。但老干妈的销售和收入一直在增长。2019年，其公布的销售业绩超过了50亿元，创下历史新高。
之所以能够取得如此成绩，对“10元价格区间”的掌控，是其中最重要的原因之一。分析普遍认为，老干妈对于这个价位的辣酱实现了统治地位，“谁来谁死”。
很长的之一段时间里，低于10元的辣酱没利润，高于10元的辣酱没市场。
但随着消费升级持续演进，越来越多的人愿意花15元以上的价钱去买一瓶辣酱，也愿意去尝试新的品牌。商业玩法花样翻新，撬老干妈墙角的企业更多了。
没有打上辣酱的名号，但海天旗下的辣味“拌饭酱”，已经杀入了老干妈最坚固的10元堡垒，2019年年报显示，其酱类销售总额22.91亿元，接近老干妈的一半并且有高达47.56%的毛利率；
主要经营酱腌菜的重庆企业“饭遭殃”，在辣酱市场也无法被忽视，逐渐向10元区间开始渗透，价格更低的“糍粑海椒酱”价格已经探到12元左右；
头部调味料企业李锦记，也已经有了11元左右的“豆豉香辣酱”。
可以看到，老干妈看似稳固的10元辣椒酱市场，已经被各路对手以多种方式在蚕食：有伪装成其他品类的，有主推差异化产品的，也有缓慢渗透的。
这些对手都有自己的“大后方”：海天味业有酱油等调味料作为根基，饭遭殃在酱腌菜市场有一定的竞争优势。依托于自己的优势产品，它们不断侵蚀老干妈的市场。
老干妈的优势市场，则一直由包括“风味豆豉油辣椒”、“风味鸡油辣椒”、“干煸肉丝油辣椒”等在内的几款产品支撑着。
而其近些年推出的一些新产品，包括香菇油辣椒、香辣菜乃至火锅底料，仍然在坚持着十元左右的价格定位，选择固守、坚持性价比路线的策略非常清晰，但销量与老产品相比，还相去甚远。
延续成功价格战略的优点很明显。但此时老干妈的对手们，已经远远不是当年的“老干爹”、“老大妈”那些山寨作坊——而是变成了以海天味业、李锦记为代表的庞然大物。
扩圈与被扩圈受益于中国南方的嗜辣传统，和近些年来日益火爆的川菜市场，辣酱确实是一个市场规模很大的品类。
老干妈也在悄悄地推动这个市场的进一步扩大：用不那么辣的辣酱口味，去让更多没那么嗜辣的人群接受辣酱，形成“市场增量”。
但如果我们将辣酱的范围扩大之后，就会发现，10元左右的辣酱之外，还有更加庞大的市场空间：辣酱之外还有多口味辣酱，多口味辣酱也属于酱类，酱类属于调味品行业，调味品则位于更大的食品工业之中。
中国是饮食大国，调味品在中国，是一个规模庞大的市场。老干妈虽然是这个市场中最重要的企业之一，但却从来没有对这个市场有过觊觎，专注辣酱从未出圈。
在过去很长一段时间里，这种专注都在为老干妈创造价值。但这并非是所有企业都在坚持的战略。长期以来，专注垂直都并非是调味料行业的“江湖规矩”。
各家企业实际上都不吝啬自己新品类的增加。调味料企业普遍选择破圈，冲出传统的优势，利用品牌和渠道的力量扩展新品类甚至新品牌。
行业龙头海天味业在2019年年报的收入规模198亿元，基本上是老干妈的4倍，其主营业务构成中，除了最强的酱油之外，还有耗油、鸡精、醋、调味酱等多种产品；
靠蚝油起家的李锦记，早在上世纪90年代开始，就扩展了数十个酱类品类和各种酱油。
上市公司中炬高新（600872.SH）旗下的美味鲜公司，有美味鲜、厨邦两个品牌，产品线非常丰富，不仅有类似酱油、蚝油，还有鸡精鸡粉、番茄沙司、黄酱等多种品类——甚至还有食用油和罐头。
辣酱市场也并非一成不变。此前单一的辣味，已经不能满足消费者的多样口味。包括香菇酱、牛肉酱、剁椒酱等产品都在稀释着传统辣酱。老干妈在这些“新型辣酱”市场中，市场号召力非常有限。
可以看出行业内几乎所有大型企业都在不遗余力地扩展产品半径，从单项优势产品开始，做产品外延占领货架，并且大量登陆各大卫视，轮番广告轰炸。
中商产业研究院的数据显示，老干妈已占中国辣椒酱市场的20.50%，其余八成辣椒酱企业的市场占有率均不足10%。
低调的老干妈没有太多考虑过入侵别人的市场，但手里20.5%的辣椒酱份额，时时刻刻都在其他企业的冲击之中。这样的日子，想必并没有外界猜测的那样轻松愉快。
保守主义的经验理念作为生活必备佳品，中国百姓对辣酱的需求一直有增无减。
智研咨询的数据显示，2019年中国辣椒酱的消费量已达542万吨，同比增长维持在4%左右。到2020年底，中国辣椒酱行业市场有望突破400亿元。
以老干妈2019年的销售收入为依据，粗略估算，中国辣酱行业还可容纳6个与老干妈同等体量的企业。考虑到行业散乱的现状格局，存在快速扩大产能占据市场空间的机会。
对此，资本和产业的认知都比较清晰，竞争也是异常激烈。
“某企业信息查询平台”数据显示，2015年至今，中国每年新注册的辣椒相关企业数量，基本保持在5000至8000之间。
2020年上半年该数量为3700，与同期相比增长12.12%。在消费者的感官上，就是有不断新增的辣酱品牌，和各种类型的新口味品种。
上市公司的加码扩品，也展现出辣酱行业的巨大可能。此前涪陵榨菜透露，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业，而占据调味酱80%市场份额的辣酱，大概率会成为首选。
图源/海底捞调味料旗舰店
呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌，都在窥视辣酱市场，希望分得一杯羹。
这样的大环境之下，老干妈成为了行业中最岿然不动的那一个。获得了同行业的钦佩，也获得了舆论场的称颂。
经典的商学院案例中，坚持主业稳健经营都是教科书一般的成功案例，是值得被学习的。
但是不论是教科书，还是商学院的案例，对此都忽视了一个问题：以相对静止的策略去应对市场变化，就对企业的品牌壁垒和管理能力，提出了极高的要求。
面对各种类型竞争者的时候，专注的企业不能犯错。在经营中出现的任何问题，都会在资本参与的竞争中被放大，最终造成收入、利润或市场份额的流失。
特别是来自上市公司对手的冲击，这些企业可以使用融资而来的资本，与自有资金的老干妈进行直接对抗，针对性地设置新产品进行份额抢夺，已经成为了市场的常态。
老干妈的每一次新产品探索和尝试，则是必须依靠自有资金——这意味着企业内部对新产品的容错率更低，企业的经营也会因此而越发保守。
从过去几年老干妈产品体系、价格体系的变化中，我们都可以很清晰地感知到这种保守主义的经营策略。
但保守就意味着不犯错误吗？显然未必。从更换辣椒产地风波，到整个“逗鹅冤事件”中的表现都能看出来，如今老干妈企业内部的管理能力，并未达到万无一失的程度。
成熟的董事会治理结构，与传统家族式管理之间的差别，也在于此。
尾声过去几年的时间里，海外市场都是老干妈发展的重点，在各种媒体上，我们也能看到老干妈辣酱受到外国人热捧的文章和段子。
但实际上，销往海外的老干妈，绝大多数仍然是由当地华人购买消化的。虽然海外辣酱单价可以卖得比较高，但整体的市场规模有限。
如果把企业未来发展的空间寄希望于海外市场，那显然，和国内更庞大的市场比，就像是丢了西瓜，捡了芝麻。
