每一道食材都有自己特有的功效，但有时不合适的食材在搭配一起吃的时候，功效就有可能变成病因，这就是我们所说的食物相克。2018年3月15日，央视3·15晚会一号消费预警发布：食物相克说法都是谣言。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，食物相克传言是站不住脚的。

食物相克这样的说法从实际案例和成分分析来说都是谬论，食品卫生部门根据十几年来的研究表明，任何无毒、能食用的食物都可以放在一起吃，并不会产生任何不良反应。而网传的“食物相克”案例的真相可能是以下几种：

食物相克或许只是过敏

比如说吃海鲜的时候不能与什么什么搭配，否则会出现健康问题，其实这可能只是对海鲜过敏引起的，这也是为什么同样的食物有些人吃没问题，有些人就会出现问题的原因。

食 用 不 当

比如大量食用柿子可能会导致肚子疼，或者大量进食山楂、石榴等富含果胶、鞣酸的食物，就容易伤胃，造成腹部疼痛、恶心呕吐的现象，如果这时候恰巧与别的食物一起食用，就会产生是两种食物同食导致的错觉。

身体体质问题

比如说一些乳制品不能和某些食物搭配，不然会出现中毒现象，其实这也是人体对乳糖不耐受的问题，导致出现饮用乳制品后一系列的健康问题，其实并不是食物相克的问题。

看完上述的原因，就可以了解，出现不良反应的情况多种多样，但都不是因为两种食物含有什么成分会导致同食中毒，因此，那些写着食物相克的朋友圈都可以不用再转啦~

资料来源：综合 ***

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在传统的中国饮食文化中有着食物相生相克的说法。其主要思想就是，同时吃两种或几种相克的食物，会导致食物中毒，甚至死亡。比如：豆腐蜂蜜同食致耳聋；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉红糖同食胀死人；海鲜水果同食会中毒；螃蟹柿子同食会腹泻，等等。

其实，这都是站不住脚的。最近央视新闻就专门进行了辟谣。

我们举个例子说明：

虾+水果=砒霜。

这个说法在民间广为流传。因为虾中含有“砷”，水果中含有维生素C，维生素C会将虾中的砷还原成砒霜（三价砷），会导致食物中毒。

这种说法在科学上是对的。但在实际生活中不可取。因为如果要达到成年人的致死剂量，需要一次性吃下300斤。所以，抛开剂量谈毒性都是错误的。

柿子牛奶同食会导致腹泻？

柿子中含有膳食纤维，膳食纤维会促进肠道的消化，只有胃肠功能敏感的人大量食用后才会导致腹泻。

事实上，我国85年前，我国曾有专门的科学研究，在民间传言的相克食物中进行研究，分别开展了实验，最后并没有发现食物相生相克。

我们到底该怎么吃？

根据《中国居民膳食指南》，我们应该这样吃。

1、食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

2、吃动平衡，健康体重

3、多吃蔬果、奶类、大豆

4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

5、少盐少油，控糖限酒

总结：食物相生相克是没有科学依据的。在日常生活中应当做到合理、均衡、健康的饮食才能真正得吃得健康。

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在生活中，很多人都听到过类似这样的说法：千万不要把这种食物跟那种食物搭配在一块儿吃，可能会让你身体产生不适甚至产生中毒。

种类太多，

怕记不住。

于是乎，

在厨房里贴上一张食物相克表，

以便时刻提醒自己注意这些“饮食禁忌”，

不越雷池一步。

但是，不好意思。

食物相克的说法完全不靠谱啊

乡亲们！

学界早已证实不存在食物相克

目前在营养学界关于“食物相克”的主流研究已经基本证实了其伪科学性。

研究结论多为：不会引起人体不良反应，相互搭配风险较低。

早在20世纪30年代，郑集教授就“食物相克说”选择了民间同食机会较多的14组相克食物，做了相关的动物实验以及人群试食实验，他本人亲自参加，初步澄清了相克食物引起中毒或异常的问题。

然而，目前仍有不少商家以经济利益为出发点，在书刊中出版发行大量食物相克的相关资讯，其中关于食物相克机制的解释十分杂乱，没有任何科学理论依据。

那为什么有些东西一起吃会产生不适？

一个人吃了某两种食物之后，发生腹痛腹泻的情况，或者产生其他不良反应，这是为什么呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红给出了这个问题的答案。

1. 食物有没有受到细菌毒素、霉菌毒素或化学毒素的污染？

比如说，有人中午吃了小摊上的烤肉之后，恶心呕吐，头昏虚弱，嘴唇发紫。

他听说过牛肉和栗子相克的说法，认为是烤牛肉和饭后吃的炒栗子发生了相克。

但真相是小摊所销售的烤肉中加入了过多的亚硝酸钠，导致急性中毒，组织缺氧。迷信食物相克，结果耽误抢救。

2. 有没有细菌性食物中毒问题？

比如说，某女先喝了牛奶，又喝了豆浆，后来发生腹痛腹泻的情况。

患者认为自己是牛奶豆浆相克所致。但医生检查后告诉她，最可能的原因，是早上打的豆浆在室温放了几小时，喝之前没有加热杀菌，致病微生物导致细菌性食物中毒。

3. 是否有急性或慢性过敏情况，或有遗传性代谢障碍？

比如说，某幼儿在邻居家吃了牛肉炒嫩蚕豆之后突发疾病致死，邻居怀疑是蚕豆和牛肉相克，其实原因是这家人有遗传性的蚕豆病。这种患儿只要吃了蚕豆就可能出现生命危险。

4. 对食物是否有不消化、不耐受情况？

即便没有急性过敏，人们对食物也可能出现不消化、不耐受、过度敏感的情况。

比如，有人喝牛奶会腹泻，有人喝凉水、喝绿茶就会拉肚子，有人吃个梨就肚子胀气。这种情况下，吃了某些食物之后容易出现不适症状。

5. 食物是否摄入过量？

毒理学的基本理念就是：剂量即毒性。

即便对正常量的食物能够正常处理，也不能避免在食用过量时可能出现不良反应。

比如说，猕猴桃正常食用时有利于促进肠道运动，预防便秘。

吃一两个猕猴桃增加营养素和膳食纤维供应，没有不良反应；但连续吃10个猕猴桃，就有可能因为肠道运动过度，出现腹痛腹泻的情况。

这些都和相克没什么关系，注重食物合理比例，适当食用就好了。

6. 是否有不适合某些食物的疾病？

比如患痛风的人不适合吃高嘌呤的海鲜，无论是否喝啤酒都如此。痛风患者也不适合喝酒，无论白酒啤酒都会促进内源性尿酸生成。

有些人认为海鲜和啤酒同吃会尿酸升高，于是改成海鲜配白酒。但如果是高尿酸血症患者，换成海鲜配白酒，或者烤牛肉配啤酒，远离了传说中的相克，但一样会增加痛风发作的风险。

常见的食物相克谣言

啤酒与海鲜

谣言：啤酒与海鲜同食后，导致痛风。

破解：这种搭配的缺点是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应，而是因为二者本身都是高嘌呤食物。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

菠菜与豆腐

谣言：菠菜与豆腐共食，产生草酸钙，抑制钙吸收。

破解：说影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。更好就是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

鸡蛋与豆浆

谣言：鸡蛋与豆浆降低营养价值，甚至不消化。

破解：两者都是富含蛋白质的食物，煮熟后一起食用没任何问题。但是食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。

黄瓜与西红柿

谣言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿相克。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“相克”拉不上关系。

螃蟹与柿子

谣言：柿子中的鞣酸可使蟹肉中的蛋白质凝固成块状物，食后难以消化，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

破解：由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹确实可能会拉肚子；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。但只要不吃太多柿子，不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏的话，可以大胆地一起吃这两种食物。

土豆与牛肉

谣言：土豆与牛肉共食致胃肠功能紊乱。

破解：胃排空食物的时间与含油脂的多少有关，含油脂越少，排空的时间越短，因此牛肉与土豆相比被排空得慢。但这并不代表对消化功能有任何影响。

（本文转载自公众号“健康中国头条”）

“海鲜和水果不能一起吃，

鸡蛋和豆浆不能一起吃，

豆腐和菠菜不能一起吃，

甚至榴莲和牛奶都不可以一起！”

小编今天必须来辟谣！

食物相克这一说法是错误的

海鲜搭配水果，鸡蛋搭配豆浆，豆腐搭配菠菜，这些食物通通都可以一起吃。

直到现在，相信仍然还有很多人对食物相克的理论深信不疑。

那么我就要问一个问题了，你身边真的有人因为吃了不能一起吃的食物而食物中毒吗？

我们平时吃的榴莲奶昔，榴莲蛋糕，从本质来说不都有榴莲和牛奶的搭配吗，我们吃了不是依然活蹦乱跳？

如果什么都不能一起吃，我们又如何能保证营养均衡且全面的摄入呢？

一．关于食物相克早已辟谣

早在1935年，科学家就已经对食物相克进行了研究，通过人体试验和动物试验，做了当时广为流传的14组“相克食物”的试验，试验的志愿者和动物在摄入这些食物后一切指标均为正常。

而且在2018年的315打假晚会上，也对食物相克这一说法进行了彻彻底底的打假，所以我们根本无需担心在摄入多种食物时会发生损害身体的情况。

二．为什么还有那么多

对食物相克原理的解释

有很多人甚至在朋友圈和一些书籍上看过专门的解释，因此深信不疑，这些解释上看似正确，但是却不攻自破。

比如海鲜和水果的问题，广为流传的说法是海鲜中含有砷，当和水果中的维生素c反应后就会产生剧毒砒霜，其实，水果中的维c遇到海鲜中的砷什么都不会发生。

即使会产生砒霜，任何中毒都要考虑到一个量，微量并不会导致中毒，在我们摄入限度下摄入的海鲜中砷的含量特别少，与中毒剂量相算是相差甚远！

还有菠菜和豆腐，许多人觉得豆腐里面有钙，而菠菜这种绿叶食物里中含有草酸，这两者结合后就会产生草酸钙，进而容易使得肾积累结石，其实这个难题还是很容易破解的，我们只需要将菠菜在沸水里烫一烫，这样就会降低绿叶食物中草酸的含量，很大一部分减轻了豆腐中钙的浪费，即使形成草酸钙，也会先在胃肠道中形成，进而通过肠道排出体外

另外还有啤酒和海鲜一块吃会导致痛风，这是因为本来这两者均是高嘌呤食物，会使得血液中嘌呤的代谢产物尿酸含量升高，对于痛风病患者和高尿酸血症患者来说摄入高嘌呤物质是禁忌，这会加重病情，对于健康的人来说，偶尔吃也是没有坏处的。

三．为什么许多人吃完某些食物后

会开始腹痛腹泻

这绝对是偶然的巧合，而不是因为食物相克，有的人是由于对食物的消毒杀菌不彻底，细菌进入到胃肠道导致腹泻；有的是因为食用的方式不恰当，比如吃太多的冷食；

还有是由于对食物的过敏和不耐受，例如乳糖不耐受，当摄入乳液会就会腹泻或者是放屁，这常常被误以为是食物中毒；还有的人胃肠道不容易抵抗 *** ，摄入一些食物后就会拉肚子。

因此，我们应该注意，做饭一定要将食物煮熟了再吃，尤其是生肉和海鲜，高温烹饪可以杀灭其中的细菌以及寄生虫，这样可以极大的保障我们的健康，水果和蔬菜也一定要进行清洗，并且注意熟食以及生食要分开案板切割，避免细菌交叉散播。

我们应该均衡搭配各项饮食，放心吃，大胆吃，多吃新鲜蔬菜，五谷杂粮，少吃零食和油炸食品，这样，我们的身体也一定会棒棒哒。

● 转载需注明出处

1、把错误归咎于造谣者，让家人不会下不来台；2、表明家人传谣是因为关心，要感谢家人的关心；3、传达的正确知识。

不知道从何时起，“食物相克”说法盛行，特别是在每个人微信“家庭群”中，比如：

· 柿子+螃蟹=腹泻中毒

· 菠菜+豆腐=得结石

· 海鲜+水果=吃砒霜

……

对于“食物相克”说法，很多人一直深信不疑，甚至还打印出“食物相克表”，贴在家里。

辟谣了85年，“食物相克”还有人相信！

11月26日央视新闻报道，辟谣“食物相克”说法并非近几年的事，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，分别开展了人体试验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。①

2018年央视315晚会，也辟谣了“食物相克”说法。专家以螃蟹和柿子举例，表示螃蟹与西红柿在人体胃液中，螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克，会影响我们摄入食物的多样性，“食物相克”传言是站不住脚的。

关于食品谣言，传播总会有规律，每到特定季节到来的时候，总会有一些从前流传过的谣言被重新翻出来，又被套上新马甲热炒一番。“食物相克”的说法，屡屡被辟谣，但很多人就是深信不疑！

实验证明：食物相克是无稽之谈！

其实在2011年8月健康时报刊登的实验均证实，“食物相克”说法是无稽之谈！②

【传言一】

1935年南京出现一种流行病，人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃，吃了就有问题。

实验研究：

当时的南京大学生化系教授郑集用白鼠、猴子、狗做实验，又选出7对人们常吃的食物，自己和两位同事一起吃了两天，结果什么事情也没有发生。他做的相克食物实验包括：大葱蜂蜜，红薯香蕉，松花蛋和糖，花生黄瓜，青豆和饴糖，海带猪血，柿子螃蟹等。

【传言二】

2003到2008年五年间，关于食物相克的书出了61本，1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章，5/6是说食物相克的。

实验研究：

中国营养学会从2009年开始选择了100位健康人员，选了一些大家经常吃的，包括猪肉加百合、鸡肉加芝麻、牛肉加土豆、猪肝炒青椒、菠菜拌黄豆、海带拌水果等，先给动物吃没有什么反应后再给人吃，吃了一个星期，没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。

同吃几种食物出问题，是怎么回事？

如果说不存在“食物相克”，那么，有些食物一起吃为什么会出现不适？举几个常见的例子：

1. 柿子+螃蟹=腹泻中毒？

按照“食物相克”说法，柿子与奶制品、海鲜等食物混吃，易导致腹泻中毒。但北京市营养源研究所博士后李程对央视新闻表示，问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。①

2. 海鲜+水果=吃砒霜？

砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，会产生三氧化二砷，也就是砒霜。不过专家表示，要想达到中毒量，可能需要一次吃下300斤虾。①

3. 菠菜+豆腐=得结石？

“食物相克论”说，菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收，但是牛奶也有钙，到胃肠里也会跟牛奶结合，喝豆浆也有钙，我们吃的很多食物都含有钙……②

4. 西瓜+桃子=有毒？

这也是假的。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻，这其实与糖的渗透性有关。另外西瓜和桃子本身的含水量很高，导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在大量吃了两种水果后，发生腹泻。③

5. 蜂蜜+豆腐=耳聋？

之所以有人这样说，是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸，可与豆腐中的蛋白质发生作用，形成絮状物不容易被人体吸收。营养师闫志华2016年在科普中国微信公众号表示，实际上，这种絮状物是蛋白质分解的产物，絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。④

6. 榴莲+牛奶=致命？

这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生 *** 导致血压飙升，客死他乡”的消息。榴莲与牛奶可以同吃，两者不会产生 *** 。不过营养师闫志华表示，榴莲虽然好吃但也要适可而止，因为榴莲含有的糖分多、脂肪高，容易造成消化不良等反应。④

总结起来，“食物相克论”的出现主要有三点原因：

1. 认知局限：

历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜，肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识，也没有感染知识，从病状上找原因时，找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。如果按照现代医学知识，这个症状或许就是急性阑尾炎，跟大葱蜂蜜没有关系。

2. 食物污染：

过去不知道食物污染，吃黄瓜炒鸡蛋拉肚子了，就有人说这两个不能一起吃，其实可能是食材被污染了。

3. 过敏体质：

很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏，这是一种特殊体质，碰巧了这种例子也记录下来，就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是某些人海鲜过敏。

到底我们应该怎么吃？

到底应该怎么吃？营养大体平衡，没必要操心过细。中国营养学会名誉理事长葛可佑在2011年8月健康时报中曾分享自己的看法：

不要觉得这个不能吃，那个不能吃。膳食指南要求你吃饭吃多少克，你每天吃饭之前还要称一下吗？你一个星期吃的东西营养大体平衡，就可以了。

老百姓不要操心，这个有营养，赶快去查营养素表，怎么吃，那太细了，不需要。不用花心思去关注细枝末节，很好地吃饭，愉快地过日子，就得了！

参考资料：

①2020-11-26央视新闻《85年前就辟过的谣，竟然现在还有人信？》

②2011-08-25健康时报《三板斧砍向食物相克论》

③2017-07-04北晚新视觉网《朋友圈传“桃子西瓜一起吃有剧毒” 专家：相生相克论多为无稽之谈》

④2016-01-02科普中国《那些年流传的“食物相克”，你信过几个?》

本文编辑：王真 审稿主任：杨小明

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