二十四节气中的“谷雨”，也是春天的最后一个节气。谷雨前后，香椿的新芽刚刚长出。民间素有谷雨时节吃香椿的习俗，又叫“吃春”。这个时候的香椿不仅脆嫩爽口，而且营养价值高。
成都市第三人民医院临床营养科李佳珍介绍，谷雨过后雨水变多，温度也开始上升，香椿具有清热利湿的功效，非常适合这个季节食用。不过孕妇、慢性病患者、过敏人群就要特别注意少吃或者不吃香椿。
除了食疗，趁现在户外的大好春光，大家不妨多去户外踏踏青、赏赏美景，保持时刻愉悦的心情，同样有益于身心健康。
成都日报·锦观新闻 记者 段祯 视频 段祯 编辑 田莉 校对 蔺虹豆
吃香椿芽会致癌吗？先别慌，先了解来龙去脉，做好这4点健康吃香椿芽是日常生活中人们非常喜爱的一种美食，不管是香椿芽炒鸡蛋，还是凉拌香椿，还是香椿拌豆腐，都非常的美味。香椿的营养价值也很丰富，富含非常高的膳食纤维，还含有维生素、氨基酸等营养元素。不过很多人都听说过香椿致癌，这一说法，在吃香椿的时候就有点犹豫，不知道这种说法是不是正确的，不知道该不该继续吃香椿。
香椿会致癌吗？
之所以有这样的说法传出来，是因为香椿当中含有亚硝酸盐。在这里要纠正一个误区，不只是香椿含有亚硝酸盐，很多蔬菜当中也含有硝酸盐和亚硝酸盐。但是并不是说香椿当中有亚硝酸盐就一定会致癌，香椿当中的亚硝酸盐含量在4毫克每千克左右，含量是比较低的。
人如果想要达到每日摄取亚硝酸盐的上限，应该吃一千克的香椿芽。抛开剂量谈效果是流氓行为，不要给香椿芽扣上致癌的帽子。虽然已经辟谣了，但是吃香椿的时候为了让自己安心，还是应该注意一些事项，这样能保证自己的身体健康不受影响。
如何健康的、安全地吃香椿芽？
1、吃最嫩的嫩芽
在香椿芽刚上市的时候，那个时候芽比较嫩，硝酸盐和亚硝酸盐的含量是更低的时候。所以为了自身的健康着想，在购买香椿芽的时候要买最嫩的嫩芽。嫩芽吃起来也会比较可口，如果香椿变老了，口感会大幅度的下降。所以想吃香椿芽的时候一定要尽早吃，不能等到它要下市的时候再吃。
2、不要买储存已久的香椿芽
吃香椿芽还是应该在当季吃新鲜的，千万不要吃储存已久的冷冻过的香椿芽。在购买的时候可以看一下是否新鲜，是否气味比较清香，是否颜色比较鲜嫩。越是新鲜的香椿芽，亚硝酸盐的含量就越低。应该现买现吃，买回家中不要存放太久。
3、吃前先在开水里焯一下
虽然香椿芽是长在树上的，但是市面上的香椿芽并不都是野生的， 有可能会打农药。在吃香椿芽之前，更好能够在开水里焯一下，不仅能够去除农药残留，还能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量。稍微焯一下就可以，没必要焯太长时间，不然口感会受到影响。
4、对于香椿过敏的人不要吃
有一些人对香椿是过敏的，如果提前不了解这个情况，吃下去就容易产生一些过敏的症状，严重了还会有生命危险。如果以前没有吃过香椿，在第1次吃的时候更好不要吃太多，可以稍微尝一口试一试。等到身体没有发生什么过敏症状的时候，再考虑吃多一些。如果确定自己对香椿芽过敏，就不要再当勇士了，更好不要再吃这种菜。
香椿芽是非常美味的一种食物，尤其是炒鸡蛋，特别受人们的喜爱。香椿当中虽然含有亚硝酸盐和硝酸盐，但是说它致癌还是不够严谨的。大家在吃香椿芽的时候，要注意以上这4个方面，这样能吃得更健康，吃得更安全。
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食用香椿有讲究，才不会致癌春天是一个美好的季节，大自然万物复苏，许多美食食材也在春季逐渐步入大众眼帘，香椿则是代表之一。
香椿爱好人士每年春季都要品食香椿，说其独特的香味是“春天的味道”，而没有吃过香椿的人也有一颗蠢蠢欲动想要尝试的心～
前段时间，各种关于香椿的“流言蜚语”，不仅在网上飞传，一些电视节目里也有相关视频，很多消息称：香椿含有大量亚硝酸盐物质，食用不当容易中毒、致癌！已经有许多人因食用香椿住院了！
那家喻户晓的“香椿炒蛋”还能吃吗？食用香椿会致癌吗？
你吃过香椿吗？
香椿，也被称作香椿头、椿芽，是一种落叶乔木，它的嫩芽可供食用。香椿通常在清明时期开始萌芽，有一种十分特殊的香气。
香椿有丰富且比较均衡的营养价值，含有较高的膳食纤维、维生素、氨基酸以及多种矿物质。因为其氨基酸中谷氨酸和天冬氨酸的含量很高，所以在与氯化钠互相作用后，还有提鲜增味的作用。
平时我们经常见到的家常菜肴有香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐等等。
香椿里真的有亚硝酸盐吗？
事实上，香椿中的确含有硝酸盐和亚硝酸盐。
先不要惊慌，辟谣君为大家慢慢道来原因。
其实不只香椿，大多数蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，这是一件很正常的事。
因为在植物生长的周期里需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收了土壤和环境中的氮后，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。而在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。
同时，植物中又会有部分还原酶，会将一些硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以植物中才会含有硝酸盐和亚硝酸盐。
另外，蔬菜的种植方式、收割时期等因素也会影响硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
比如有学者通过研究实验，对比了土壤栽培和水栽培对于蔬菜硝酸盐含量的影响，发现土培很难实现控制氮含量，而水培营养液的氮浓度可以受到人为控制，从而降低蔬菜硝酸盐的含量；同时，在蔬菜不同生长期进行收割，其硝酸盐总含量也是不同的。
所以不同蔬菜，或者来自不同产地、不同收割季节的同类蔬菜，它们的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。
真的会致癌吗？
01.「有亚硝酸盐≠致癌」
亚硝酸盐的确有一定急性毒性。
根据毒理学分析，亚硝酸盐对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量的话，除非正常成年人将亚硝酸盐直接作为食盐使用，否则基本不会达到中毒剂量。通常，平时吃的食品中亚硝酸盐含量都很低，并不会引起中毒。
相比之下，亚硝酸盐的慢性毒性才是让人担心的。
亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，容易产生亚硝胺类物质。亚硝胺是已被公认的致癌物，而人体胃内的酸碱度适宜亚硝胺的形成。因此，才会有亚硝酸盐会增加患癌风险的说法。
02.「摄入量和转化量的影响」
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在2002年提出：亚硝酸盐的每日容许摄入量（ADI）为每千克体重0.07毫克（以亚硝酸根离子计算），也就说假如一个人体重60千克，这个人每日的亚硝酸盐容许摄入量约为4.2毫克。
有研究调查了中国6个城市（四川、湖南、湖北、河南、陕西）的香椿芽亚硝酸盐含量，发现亚硝酸盐含量基本在4毫克/千克左右，硝酸盐含量从500~3000毫克/千克不等。而香椿在发芽时期，其硝酸盐含量是更低的时候，随着时间推移，其含量会逐渐增加。
根据换算，一个60千克的人一天需要吃下1000克的香椿芽，才会有可能达到亚硝酸盐每日摄入上限。
除了摄入量的问题，还有转化量的影响。硝酸盐需在特定条件下才会转化成亚硝酸盐。香椿还含有丰富的维生素C，而这能阻断一定的亚硝酸盐形成。所以，硝酸盐不是那么容易转化成亚硝酸盐的。
香椿怎么吃才安心？
辟谣君为大家总结了食用香椿时，应该注意的4个“更好”建议：
- 更好吃香椿嫩芽
刚有提到，香椿发芽期间，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量是更低的，所以在选择时，尽量选择香椿嫩芽来烹饪食用。
- 更好吃新鲜的
除了尽量选择嫩芽，还应该注意香椿的新鲜程度。购买时，叶子颜色鲜嫩、气味清香，说明是比较新鲜的。贮存时，也应尽量减少存放时间，更好即买即吃，这样的亚硝酸盐含量也是很低的。
- 更好先焯水
烹饪香椿时，不管是什么做法，更好先将其焯水，不仅能除去蔬菜农残，还能减少三分之二及以上的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
- 过敏体质更好少吃或不吃
有部分过敏人群被发现在食用香椿后，容易产生过敏症状如呼吸困难、呼吸道水肿等，严重时还会出现窒息。所以，过敏体质人群更好减少香椿摄入量或者是不要食用香椿，避免引发过敏症状。
香椿很常见，孩子能吃么？三点特殊情况要注意参考文献：
<1>《香椿致癌？又是谣言！》，人民健康网.
<2>《这样吃香椿，致癌远离你》，新华网.
<3>《香椿这样吃会中毒！吃之前一定要做这件事》，新华网.
如果有一种食物可以代替春天，那一定是香椿！香椿作为春天特有的食物，深受很多人的喜爱。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿的营养丰富，具有健脾开胃，增加食欲的作用，用来给孩子吃最适合不过。同时香椿还有较高的药用价值，总之就是棒棒哒~但是如果要给孩子吃香椿，有几点注意事项要注意：
之一、不能一次给孩子添加过多的香椿，同时在吃香椿芽的时候，更好提前用开水焯烫过以后再给孩子食用。避免导致香椿芽当中产生亚硝酸盐，从而导致孩子出现亚硝酸盐中毒。
第二、香椿芽属于发物，在孩子处于发热等感染急性期的时候或者是孩子正处于出疹疾病的时候不能吃。
第三、还有一部分孩子如果伴有阴虚燥热或者是有眼部疾病的，或者是有糖尿病的情况，这种情况下不能吃香椿。
香椿的保存技巧：
有很多人想长时间保存香椿，等到秋冬季节没有香椿的时候还可以吃，有没有什么办法呢？其实是有的。如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，可以存放一年哦~
今天这道好吃好做的香椿拌面的 *** 送给你们，炒鸡蛋吃多了，还是需要一些新款调剂的哦~
材料：
切面150g，香椿100g，食用油50g，葱花10g，盐5g，胡萝卜丝适量，泡发黄豆适量
步骤：
1，炒锅烧热倒入适量食用油，下入葱花翻炒出葱油后下入切好的香椿，翻炒至香椿焦糖色后关火放凉，盛出备用
2，将黄豆、胡萝卜放到水中焯熟，面条煮熟备用
3，将焯熟的菜摆放在面条上，浇上炸好的香椿酱即可
春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃
北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。
春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。
香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。
1不放
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。
具体正确吃法：
推荐做法：【香椿拌豆腐】
1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。
除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
3要吃
香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。
香椿的保存 ***
1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。
3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。
（开心）
香椿好吃有营养，但为什么说香椿不能随便吃？食用香椿要注意2点香椿很多人都听说过，也很多人都吃过。香椿芽是可以食用的，而且在我们中国古代的时候，古人们就经常食用香椿了，可以说食用香椿的历史已经非常悠久了。香椿的味道独特，是很多人喜爱的食物，像是经典的美食香椿拌豆腐就深受百姓的喜爱。
不仅如此，食用香椿对我们的身体还有很多种好处，适当吃一些香椿也是不错的选择。但是，吃香椿也是有些事情要注意的，处理不当或者不适宜吃香椿的人群吃了，对于身体不仅没有任何好处，严重的反而会危及生命。
香椿这种东西，老一辈的人吃得比较多，但是现在城市里的年轻人，可能见到野生香椿的机会并不多，但是香椿的各种好处，也是通过 *** ，被很多人广泛地知道了。
香椿的营养价值以及食用功效简介
因为香椿中含有多种维生素与矿物质，就例如维生素C，维生素E等，可以调节我们人体的免疫力，让我们的肌肤变得更加光滑水嫩，有着滋润皮肤的功能。而且香椿还有一定的抗衰老的作用，因此香椿对于想要美容养颜的小伙伴，有着不小的帮助。
香椿中含有特殊的芳香族有机物，有促进我们的食欲，健脾开胃的功效。
香椿的营养丰富，涵盖了大部分人体所需要的营养素，还富含多种维生素与矿物质，甚至有“树上蔬菜”的美称，就是因为香椿的营养价值很高，现在香椿也受到很多年轻人的追捧。
根据中医的说法，香椿是有很好的补充阳气的功效，因此对于那些身体虚弱阳气亏损的人，食用香椿也是一个不错补充阳气的 *** ，可以帮助肾虚以及人体阳气衰弱的人补充阳气，缓解缺失阳气的症状。
不过，香椿虽然很好，对我们的人体有很多好处，但是也不是就可以随便乱吃的。
为什么说香椿不能随便吃？
2019年四月，重庆市就发生了一起因为食用香椿不当，而危及生命的例子，那到底是怎么回事呢。
当时，一位七十多岁的老先生，在吃完晚餐后，就突然出现了上吐下泻，身体不住地打颤等问题，家人发现情况危急，连忙在之一时间将老先生给送进了医院。好在老先生的家人及时将老先生送进了医院，老先生才最终转危为安。
而根据医院的诊断，老先生出现这样的状况，是由于食物中毒引起的身体内多功能脏器的衰竭，情况非常严重，差一点就危及了生命，后来经过了解，老先生出现这样的状况，竟然就是因为一盘普通的香椿炒鸡蛋引起的。
而这并不是偶然，因为错误食用香椿导致的食物中毒事件偶有发生。
香椿中含有比较多的硝酸盐，如果处理不当硝酸盐就容易转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐这个东西，很多人都是清楚其危害的，亚硝酸盐对人体是有害的，而且一旦吃多了，就很容易出现亚硝酸中毒等症状。也就是说，尽管它营养丰富，也不能多吃，就算是一个东西再好，也是不能多吃的，尤其是处理不当的情况下，很有可能造成更加严重的后果。
吃香椿时，务必注意两点
及时焯水之后再食用
容易导致香椿中毒的罪魁祸首就是亚硝酸盐，而想要在处理食物的时候，清除食材上的亚硝酸盐，焯水一直都是一个不错的 *** 。因此我们在食用香椿的时候，选择先焯水之后在食用，这样的 *** 能够有效降低香椿上的亚硝酸盐和硝酸盐的含量。一般情况下，只要焯水两分钟以上，亚硝酸盐和硝酸盐就能够得到很好的祛除。只要处理得当，香椿对于我们人体的危害，也是微乎其微的。
只吃香椿芽尖
因为有调查发现，香椿中富集的亚硝酸盐和硝酸盐的含量，会随着香椿的成熟也逐渐变多，因此在食用香椿的时候，都选择香椿比较新鲜的嫩芽，其中亚硝酸盐的含量就是比较低的，基本不会对人体产生什么危害。
香椿只要经过正确的处理，对于人体健康产生的风险还是非常低的，再加上香椿的多种好处，是不是大家都可以随便食用香椿了呢?并不是这样，有些人还是不建议食用香椿的。
注意：春季是吃香椿的季节，但过敏体质的人应慎重食用，尽量不要吃。
香椿虽然是个好东西，但是我们凡事都要讲究一个量，不管是什么好东西，吃多了总归是不太好的。我们吃香椿的时候，一定要通过正确的 *** 恰当地处理，这样才能够保证食物的安全。而且，一定要根据自己的体质进行选择，如果是不适宜吃香椿的体质人群，就要尽量少吃或者不吃。
火热上市中！香椿中含有致癌物？记住这三点参考资料：
《香椿炒鸡蛋引发大抢救!》健康时报2021-01-24
《哪些人不能吃香椿 香椿的适宜食用人群》 大众养生网2017-03-31
进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然价格不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？
对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，“香椿中有致癌物”，真的是这样吗？
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。”
不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从之一步选香椿开始。
一选嫩芽现买现吃
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们更好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，更好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。”
二焯水45秒-1分钟
对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。”
三注意用量 不可多食
同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。
西安市第九医院中级营养师寇玉说，“我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。”
小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历
其实这就是轻微的中毒症状
所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！
经视记者综合报道
来源： 安徽广播电视台
春季吃香椿“忌讳”多，牢记：1不吃、2不放、3不要，不懂别乱吃春季吃香椿“禁忌”多，牢记:1不吃、2不放、3不要，不懂别乱吃。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
阳春三月，又到了吃香椿芽的季节。香椿芽被誉为“树上的蔬菜”，其味道鲜香可口，用来炒菜或者是凉拌都是不错的美味哦。那么大家知道吗？吃香椿也是有很多禁忌的，不懂的人可别乱吃哦。
香椿芽是很多中老年朋友的喜爱，它里面含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养元素，属于药食同源的食材。里面含有丰富的维生素E和维生素C等营养元素，可以延缓皮肤衰老，里面含有丰富的钙元素可以补充人体吸收，那么吃香椿有哪些禁忌呢？话不多说，直接给大家分享干货啦。
1不吃
吃香椿，一定要记得放入开水锅中汆烫20秒后然后再吃。因为香椿表面有很多草酸，草酸吃多了影响钙质吸收。所以我们在吃香椿的时候，没有焯水可别乱吃哦。
香椿的正确焯水方式是，炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后放入食用油和小苏打调味，这样焯好水的香椿不容易变色，香椿放进去汆烫20秒后立即捞出放入冷水中空凉。然后攥干水分用来凉拌或者是炒着吃都是不错的美味哦。
2不放
不能放过多的调料。我们在家吃香椿的时候，可别往里面加入过多的调料。看我们经常用的精盐、十三香、蚝油，炒菜的时候就不要多放啦。香椿的做法特别简单，只要放对调料就可以啦。
不能吃太多。香椿虽然好吃，但是不能吃太多。每人每天吃60克就可以了，吃的太多，香椿里面的营养物质反而不容易吸收。隔三岔五吃一点，好吃又解馋。喜欢吃香椿的朋友可别贪嘴多吃啦。
3不要
在我们农村，很多人习惯的买很多香椿。香椿用精盐稍微腌制一下，放置24小时就能吃啦。但是这个腌制好的香椿，尽量在一个月内吃完。一个月以后腌制后的香椿就不要吃啦，时间一旦过长，它里面的亚硝酸含量就超标啦。吃多了对我们的身体有害无益哦。
不新鲜的香椿不能吃。香椿一定要吃新鲜的，超市里不新鲜的香椿即使再便宜白送也不能要哦。因为放置时间过长的香椿，它的香味就逐渐减少啦。而且亚硝酸含量比较高，所以一定要吃新鲜的香椿芽。
谷雨后的香椿不能吃。香椿芽的上市时间是有限的。这个时候的香椿营养价值更高、但是它的价格也不便宜。新鲜的香椿可能卖到49元左右，虽然价格高但是它的营养确实值得推荐哦。谷雨后的香椿一般都变老啦，这个时候的香椿也不鲜嫩了。所以谷雨后的香椿大家切记不能吃。
市场上的香椿一般会分为两种。一种是绿叶香椿含有一种是红叶香椿。那么到底哪种香椿更好吃呢？
红叶香椿的耐寒性比较强，一般在早春季节就大量上市啦。所以我们更先看到的香椿就是红叶香椿，绿叶香椿一般只有在清明节后才会大量上市，所以他们两个的上市时间不同。红叶香椿叶子肥厚，适合高温烹饪。用来炸香椿鱼是不错的味。绿叶香椿的叶片比较薄，用来腌制或者是炒鸡蛋是不错的选择。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对香椿有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
又是春芽品尝季，你认识了解喜欢香椿吗？春芽想必大家都不陌生，香椿树嫩芽，肉红色自带香气，是春季人们最喜爱的绿色野菜，寻常人的餐桌常见它的身影。
正因为它的颜 *** 人，适合大众胃口，大人小孩都对它情有独钟，所以近几年它的价格也是水涨船高。农村菜市都卖10元每斤。
每年阳春三月，香椿树上就可见春芽的娇姿，每个枝头生一朵嫩芽，起初只见挣破的包衣慢慢撑开，逐渐长到一寸左右褪去外皮，红红的嫩芽就显现出来了。
待过上几日长到2一3寸左右就可以采摘入菜了，食用法很多，花样百出，可根据各自喜好选择做法。
最普通也是常用做法：香椿炒蛋，将香椿用水烫过或直接生用切段，放油锅先炒香椿芽后加鸡蛋，大家都熟悉作法不再解说。
春芽可凉拌，可 *** 春芽盐菜，保管得好可长期食用，是一道不错的美味佳肴。
友情提醒：对香椿芽过敏的人不能食用，过敏表现为：皮肤潮红，瘙痒难耐，红色小疹子。
香椿皮：常用发表药，用于麻疹隐疹不出，需配伍其它发表药使用，（来自搜索百度）大家可以搜香椿皮的药用价值。
香椿树：一年落叶乔木，树高数丈，速生树种，一年能长一米多，成活率高几年就可成林。
成年香椿树，树皮青灰色，皮厚4一5厘米，木质红色，农村人喜欢用来做家具，据说做衣箱衣服自带香气，也见过有人做棺材传说后人肯发应，只是有传说做香椿棺木的人后代有孤臭，无从考究。
香椿树寿命可达百年之久，老家有个春芽树坝，坝前一棵空心香椿树据说活了一百多年，遭过雷击，有三人合围那么大，树身根部有一洞小时常钻洞里藏猫猫，现已砍伐。
春芽好吃可要仔细分辨哟，苦练树，核桃树的嫩芽特别像都呈肉红色，主要分别 *** ：香椿芽有独特香气，伸手一碰香气扑鼻，其它嫩芽外型像但没特殊香味。
香椿树集观赏食用为一体，可用作景观树供人观赏，也可当一种地方特色菜培植，更可以当作经济林木发展，每年秋季种子成熟采摘供留种繁殖，你知道还有其它用途吗？欢迎交流。
通过我的描述，大家对香椿有所了解了吗，你喜欢吃春芽吗？采摘香椿芽呀千万别弄错哈。
另外悄悄告诉你：五月端午节蒸包子馒头时，摘些老春树叶子放蒸茏上然后把包子或馒头放春叶上，蒸出来的包子馒头格外香，满满的儿时回忆，好今天就介绍到这里，以后有好东西在分享给大家。祝大家快乐每一天。
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解答案导语：“春食野，夏吃苦”，春季正是一个吃野菜的好时节。要说野菜当中的“爱马仕”，或许大家首先就能够想到香椿。
因其独特的口感，独特的鲜嫩，而倍受人们的喜爱与欢迎，但是香椿的价格却一点也不美丽，有许多媒体报道，在一些地区，香椿的价格已经涨到了160元每公斤。
有一些人认为吃了香椿以后才算是真正的过了一次春天，但是有很多人却对香椿这种野菜嗤之以鼻，认为香椿当中含有大量的致癌物，不能多吃。那么香椿真的会致癌吗？
01
香椿当中有什么营养？
俗话说，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。现如今正是一个吃香椿的季节，香椿可以做成各种各样的美味佳肴，不仅可以榨至金黄还可以搭配其他的蔬菜一起炒制，可以说是既美味又去火。
香椿当中含有丰富的钾元素，钙元素，B族维生素以及镁元素等营养物质，有相关研究发现香椿当中所含有的多酚类化合物有着非常强的抗氧化能力，能够抗发炎、抗衰老以及保护心血管健康。
并且也有其他的研究指出，香椿当中还有可以抑制以及杀灭金黄色葡萄球菌痢疾杆菌等多种致病菌的成分。
能够有助于预防糖尿病高血压等慢性疾病出现，所以香椿也成为很多人餐桌上的一道经典美味佳肴。
02
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验帮你了解答案
香椿的味道非常独特，很多人都特别爱吃，但是现如今网上却有人传言说香椿当中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了会容易导致致癌风险升高，所以很多人对此是特别担心的，难道香椿这种常见的野菜也不能吃了吗？
根据这个说法，北京疾控中心专家对此也做了一项测验实验专家分别选取了市场上购买的香椿以及现采摘的香椿，分别对新鲜的香椿、焯过水之后的香椿以及腌制过的香椿，采用亚硝酸盐快速检测方式，看看其中的亚硝酸盐含量。
其中部分检测结果为：
（1）新鲜的香椿，其中的亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
（2）焯过水以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
（3）用食用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg
首先在这里确实要承认一点，亚硝酸盐确实具有着一定的毒性，根据毒理学分析研究显示亚硝酸盐对于龋齿动物，其半致死量为57毫克每千克。
按照这个剂量对于正常的成年人来说，除非把亚硝酸盐直接作为食盐来使用，否则根本达不到中毒的剂量。
从目前的中毒案例上来看，亚硝酸盐的急性中毒一般只发生在代谢能力不健全的婴幼儿，或者是误食大量亚硝酸盐的人群身上。
其实亚硝酸盐最令人担心的是它的慢性毒性，因为亚硝酸盐和蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，容易产生亚硝酸胺类的物质。
而亚硝酸铵是已被公认的致癌物，因为身体胃内的酸碱度恰好是以亚硝胺的形成，因此说亚硝酸盐会容易增加患癌的风险。
根据对各地香椿当中的亚硝酸盐含量的研究调查，发现亚硝酸盐含量都没有超过国家规定的4毫克每千克的标准 *** ，硝酸盐含量则从500毫克每千克到3000毫克每千克不等。
在2002年，联合国粮农组织以及世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会评估认为亚硝酸盐每天允许摄入量应该定为0.07毫克每千克。
可以举一个例子，如果一个人的体重是60千克，那么他每天大概需要吃下100克的香椿芽，才能够达到这个上 *** 。
除此之外，硝酸盐需要在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿当中含有丰富的维生素C对于亚硝酸盐的形成有着一定的阻断效果，会使硝酸盐不容易转化为亚硝酸盐。
所以大家尽量还是不要对香椿芽有顾虑，如果实在放心不下，可以在吃香顺之前注意一些食用方式。
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牢记3点，健康食用香椿
若是想要降低香椿的食用安全隐患，可以吃得放心又健康，以下这3个事项需要我们大家特别注意一点：
选择嫩芽
南京林业大学曾经在不同时间、不同地点采集了香椿进行相关实验，发现香椿在嫩芽时期，其中的亚硝酸盐含量是更低的，所以大家在吃香椿时，建议选择新鲜采摘下来的香椿出芽来吃。
沸水焯烫
在吃香椿芽之前，大家需要先用沸水焯烫一分钟，因为硝酸盐和亚硝酸盐都极溶于水，用沸水进行超烫可以有效去除掉其中的一部分硝酸盐和亚硝酸盐，还可以保持香椿的漂亮颜色。
过敏者禁食
如果本身对于香椿过敏，或者是曾经因为吃过香椿而出现过敏反应，就千万不要吃了。
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如何挑选新鲜的香椿？不妨牢记这3点
嫩芽短且梗比较粗
大家先要看看乡村的长度，如果看到那样太长就不要了，因为越长说明出来的时间就越久，这样不但口感差，而且其中的亚硝酸盐含量也是比较高的。
再就是看看粗细比较嫩的香椿芽都是又短又粗的，如果又长又细尽量不要去买。
颜色比较鲜艳且叶片不易掉落
香椿的颜色一般是紫色和绿色的，不管是什么颜色的香椿，只要是颜色鲜艳，叶片有光泽并且不易掉落的，那就属于是嫩芽。
如果叶子发黄，轻轻一碰就会掉落，说明采摘了很久就不要再去买了。
香椿味道浓郁
刚摘下来的香椿确实有一些刺鼻的情况，但是烹饪完成之后就能够好许多，大家在购买香椿时也可以通过闻一下气味来判断是否新鲜。
刚摘下来的香椿气味很浓郁，放着久了味道就散了，闻起来几乎是没有什么味道的。
结语：如果你在日常生活当中也特别爱吃香椿，那么一定要注意个人方式和食用量，千万不要吃太多，如果在吃香椿期间出现了身体的异常，也要及早就医检查，一起健康的吃香椿！
