风味茄子，又称怪味茄子，在山东一带深受食客的喜爱，随后美食的传播推广大江南北都喜欢吃，茄子外壳酥脆，内里软嫩，吃起来有点甜甜辣辣的感觉又有点五香口味。做起来并不难，在家怎么做出大酒店的味道？
饭店的红烧茄子大家估计都吃过，那味道真是棒极了。于是一些朋友会在家尝试做红烧茄子，可这之一步就把多数人给难住了。
这之一步便是炸茄子，茄子的结构和土豆红薯有很大区别。茄子孔隙很多直接用油炸会大量的吸油，这样炸出的茄子不但油腻而且不脆很难吃。那有没有一种 *** 把茄子炸好并且不费油呢？
这自然是难不倒有着多年烹饪经验的大厨，大厨指出如果想炸出外酥里嫩的茄子需要把茄子切块后泡水。然后控水裹上3次淀粉，再用油炸2次即可。配上辣椒等调料还能做成酸甜酥脆的风味茄子，感兴趣的朋友不妨和大厨一起学做这省油又美味的茄子吧。
【风味茄子准备食材】
主料：长条茄子2个450克
准备调料：
土豆淀粉30克、色拉油适量、花椒3克、辣3克椒、蒜10克、香叶2克、糖5克、米醋10克、胡椒粉0.3克、味精5克、香菜适量
【风味茄子 *** 步骤】
一 茄块泡水
常见的茄子有两种，一种是大个的圆茄另一种是小些的长茄子，我们选用长茄子，这样的口味更佳更鲜嫩好吃。
长条茄子更嫩一些大厨选了两个长条茄子为食材，洗干净后切掉硬的蒂然后把每根茄子切成4条。再用刀把每根条斜着切成块放在不锈钢盆中。
紧接着在盆中倒入水浸泡茄子，这样一来茄子的孔隙就吸收了水。在炒菜或者炸的时候就不会吸收那么多的油了，泡水的时候不要刻意去挤压茄子防止水分吸收过多。
泡上3分钟左右水就吸的差不多了，我们把泡过水的茄子放在一个漏盆中控下水备用。
二 3次裹粉
吸水后的茄子适合炒菜，但这次我们要做的是炸茄子。所以为了在炸茄子的时候不会油花四溅我们需要在茄子表面裹上一层淀粉。
炸食物的淀粉选择土豆淀粉或者玉米淀粉即可，裹淀粉的时候要连续裹3次才行。先在装茄子的盆里倒入适量的淀粉，用手端着盆摇晃使淀粉均匀裹住茄子，每次都加入少许的清水，喷壶那样的那种均匀一些。
然后再撒入第二遍淀粉继续摇晃盆，接着进行第三次撒淀粉摇晃。经过这三次裹淀粉后茄子表面裹上了厚度适中的淀粉，待会炸的时候口感会更脆。
三 2次油炸
裹上淀粉后的茄子自然是要准备油炸，但如果直接炸熟就会造成外面炸的过久发苦的情况。所以大厨选择的是经过二次油炸。
之一次油炸的温度为6、7成热也就是把竹筷子下入油中匀速冒泡。
这时把茄子下入锅中慢炸，直到表面变色捞出来控油。在控油的过程中茄子表面的油也在加热让内部快点熟透。继续加热油，当观察筷子冒泡变快时就要对茄子进行二次油炸了。
这第二次炸是为了让茄子外壳变脆，时间不宜太久。炸好之后我们就控油把茄子放在一个盆中备用。
四 翻炒盛盘
锅中的油倒在一旁的盆中，只留下少半碗油打底。开中火加热下入少量的花椒、辣椒、蒜沫和几片香叶。
准备一个碗在里面加两勺糖和两勺醋让味道变的酸甜，再撒上半勺胡椒粉和一小勺味精调匀后倒入锅中。
等锅里的汤汁熬的浓稠时把盆中控油的茄子下入锅中，开大火翻炒一下。
这样茄子表面就沾满了酸甜的汤汁，炒上约3分钟我们就能关火盛盘了。
在把切碎的香菜撒上去，这道酸甜可口外酥里嫩的风味茄子就做好了。
用这种 *** 你炸茄子用油量至少能减少4成，如果你也想品尝炸茄子的美味不妨用大厨教的这个 *** 尝试一下哦。
【风味茄子总结】
1 长条茄子的皮比较嫩，在烹饪的时候没必要削皮。泡水时间不宜太久，吸水过多的茄子炸过之后脆度会降低。
2 裹粉3次是为了让表面裹上厚一些的粉，这样炸熟后外面金黄看起来很漂亮。厚一点的淀粉层还能阻挡内部的水分不流失让茄子里面保持软嫩。
3 翻炒茄子时要用大火，这样汤汁的香味能激发出来。为了让菜品更漂亮，你可以先把茄子盛在盘中然后倒入剩余的汤汁撒上香菜点缀。
大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
文∣落小雨
每天做饭，不可能天天食材不重样，更重要的是能用普通的食材做出一些花样，茄子就是一种常见的食材。
茄子一般的做法是清炒、茄子煲、凉拌等等，我最喜欢吃的却是炸茄盒。
说起炸茄盒，关键一步是油炸时挂的糊糊，有的人是用面粉，有的人是用淀粉，有的是面粉和淀粉1：2的比例。其实这些都不是更好的选择，去年在生态园工作时，餐厅一个厨师朋友就说过，炸茄盒要好吃，面糊糊除了面粉，更好加一点泡打粉，这样炸出的茄盒更酥脆不油腻。
接下来就分享一下炸茄盒的做法。
炸茄盒
参考份量：2人份
*** 时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
茄子 1个
肉末 150克
小葱 1小把
鸡蛋 2个
调 料
油、淀粉、面粉、泡打粉、辣椒面、椒盐-适量
做 法
1.茄子去掉头尾洗干净，切成“夹子”，就是之一刀不切断，第二刀切断，厚度大概3毫米。
2.我买的茄子比较大，一个茄子大概可以切十七八个。
3.茄夹里的肉更好是有肥有瘦的，才好吃，也可以直接买肉馅儿，加入适量淀粉、一个鸡蛋和葱花，顺着一个方向搅拌至上劲。
4.将搅拌好的肉馅小心夹到茄子里，肉不要太多，不能冒出来，把所有的茄子都夹好肉备用。
5.找个碗，倒入大约10克面粉、少许泡打粉、盐，再打入一个鸡蛋，加入凉开水适量，搅拌成糊状。
6.将每个夹了肉的茄盒在面糊里滚一下，挂上一层面糊。
7.茄盒挂了面糊后，放油锅里炸。
8.炸到两面金黄，就捞出沥油装盘，再撒一些椒盐和蒜香辣椒粉，香喷喷的炸茄盒就做好了。
*** 小贴士
1、肉要剁细一点，才更入味，更好买五花肉。
2、油要多一些，炸得才酥脆，试油温的时候，可以用筷子 *** 去，筷子四周出现小泡泡就可以了。
3、如果不能吃辣的，可以不用辣椒粉，可以只用椒盐或者番茄酱，酸甜口也好吃。
炸茄盒可以当做一道菜下饭，也可以做零食，肉末过油炸过很香，因为有了茄子的包裹，又不会油腻，一定要试试哦。
风味茄子的家常做法，简单好吃，外酥里嫩简单入味，值得收藏关于炸茄盒，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。欢迎关注我的头条号：i沈小怡，么么哒！
夏季越来越炎热，虽然胃口越来越不好，但是随着大量蔬菜水果的上市，我们可以随吃吃到应季的蔬菜水果。多吃一些应季的水果蔬菜，不但能补充营养和水分，还能提高免疫力。蔬菜中的水分含量都特别高，这些水分可是个宝，它是经过多层生物膜过滤的天然、营养，而且具有生物活性的水。应季蔬菜是纯天然的，靠着太阳与泥土的混合作用，自然生长出来的，没有农药残留和杀虫剂残留，美味与营养并存
最家常的蔬菜茄子的成熟期就是夏季，价位比较合理，性价比比较好。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子的做法多种多样，爆炒、红烧、凉拌、包饺子，做馅饼都特别的香。今天小编跟大家分享“风味茄子”的家常做法，简单好吃，外酥里嫩简单入味，值得收藏，自从学会茄子这做法，我家大米都不够吃了，味道超赞，好吃又下饭 。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【蒜蓉茄子】
食材：茄子 青椒 白醋 蒜瓣 辣椒 鸡蛋 面粉 玉米淀粉
【 *** *** 】
1、准备一个茄子 将茄子切头去尾，用削皮刀削去茄子的外皮，削皮之后 将茄子对半切开，然后切成细细的茄子条茄子条不要切的太细了 不然容易断裂，也不要太粗了 不然吃起来不入味。
2、把切好的茄子条放入清水中浸泡一会儿，水中添加少许白醋 这样可以有效防止氧化变黑。
3、准备一个青椒，提前把青椒籽给它整理干净，之后将青椒切成青椒丝 再切成青椒丁。准备一把蒜瓣 拍碎 剁成蒜蓉，再切一些干辣椒段。
4、小碗里面打入一个鸡蛋 打散，放入一大勺面粉 搅匀。
5、再准备一个小碗 添加一勺盐。一勺鸡精 少许白糖 半勺胡椒粉。两勺生抽 半勺蚝油，倒入半碗清水 ，再放入两勺玉米淀粉 搅匀。
6、把切好的茄子条摆进一个盘子里面，把鸡蛋面糊淋在茄子条上，锅里面烧油 油热 把茄子条放进去炸一炸。炸至表面金黄酥脆 捞出，把炸好的茄子条摆入盘中。
7、锅里面再次烧油 油热放入辣椒段蒜片 爆香。炒出香味，把青椒丁放进来，翻炒均匀，倒入调好的料汁，汤汁熬制浓稠 即可关火。
8、将汤汁淋到茄子条上，美味好吃的 蒜焖茄子条就做好了。茄子这样做 简单好吃，外酥里嫩味道超赞，做法方便快捷 在家做3分钟学会，比吃肉还香。
【丽晓私房话】
1.切茄子条的时候一定把握好，尽量切的粗细均匀。
今天分享的蒜蓉茄子您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
别去饭店吃风味茄子了，在家也能做出香酥可口，很甜美的风味茄子茄子是我们生活中常吃的蔬菜！营养美味的特点让人对它喜爱不已！烹制出的茄子绵软可口！老少皆宜！茄子好吃的做法有很多！肉末茄子，茄盒子，炖茄子，风味茄子等等。都是深受广大老百姓的喜欢！
昨天家里没菜了，傍晚去菜店买了一些菜回来。都很挺拔，新鲜。尤其是买的那四个茄子，紫亮，紫亮的。看着就让人有食欲！在回家的路上，就盘算着怎么吃这些茄子。是炒还是炖，觉得这些做法都吃的太多了。想换个新做法！突然想起了，前几天在饭店里吃的风味茄子了。酥脆可口，香甜美味！不由得的想自己也做一下，再过过嘴瘾！昨天晚上因为还有上午炒的菜，留的时间长怕坏了，所以没做风味茄子。那今天就来给大家分享一下风味茄子的做法！
风味茄子所需材料:
茄子，淀粉，姜蒜，酱油，青辣椒，干辣椒，食用油，食盐，鸡精，香菜，白糖
风味茄子的 *** *** :
把洗净的茄子，连皮滚刀切成块，撒入少量淀粉，抓拌均匀备用，把蒜姜切片，青辣椒切丝备用
锅里放入多一些食用油，油热倒入茄子块，均匀的炸一会，炸至金黄即可捞出
锅里还有剩下的油，倒入姜蒜片和干辣椒爆香，加入少量白糖，再把金黄的茄子倒入锅中，翻炒一下，倒入酱油翻炒一会，加入鸡精和食盐即可出锅，倒入盘中，加点香菜点缀一下
这香酥美味的风味茄子，这金黄的茄子加上香菜，芝麻的点缀，看着就很好吃！确实是一道火遍大江南北的菜品！不管大酒店，还是小饭店，点这道风味茄子都少不了！大家也快来做一个吧！食材和做法都很简单，你值得一做！
这期就到这里了，我是美食云龙，我们下期再见！
上个视频学会了风味茄子汁商业版这道菜需要将汁水炒至霜状，而茄子需要经过三次喷水、三次拍粉、三次复炸，才能外酥里嫩、久放不回软。
·选用紫皮茄子，将头部切掉后分成两份，再分成两份。接着，用我这种 *** 将茄子的心片掉，变成这种状态。将切好的茄子斜刀切成小条，备用。
·将所有茄子切好后放入托盘中，用手抓上两把土豆淀粉，再抓上一把脆炸粉，先拌匀。然后给它均匀地喷上一层水，再拌匀。接着喷第二次水，再拌匀。接着喷第三次水，然后将剩余的粉均匀地裹在茄子上，成这种状态。
·将茄子放入漏勺中筛掉多余的粉，然后在六成热的油中炸至微定型，然后捞出。当油温升高时，将茄子三次下锅复炸，炸至微微变黄后再捞出。当茄子充分酥脆时，捞出控油，听听这个声音脆不脆？
·接着，在锅中加入葱油，加入拍好的大蒜炒香，然后加入调好的茄子汁。炒制时全程用小火，避免将汁水炒至发糊发黑。待汁水炒至翻沙挂霜后，加入炸好的茄子，翻炒两下，然后撒上白芝麻，拌匀，准备出锅装盘。
一道外酥里嫩、酸甜适中的风味茄子就 *** 好了。按照这种步骤 *** 的风味茄子，能充分保持外酥里嫩、久放不回软，赶紧试试吧。
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炸茄盒时，用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招，外酥里嫩，太香了大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
冬天天气比较寒冷，餐桌上的饭菜从家常小炒，转换成了各种蒸，炖的热菜，也从清淡的素菜，变成了大鱼大肉。多吃一些热量高的食物，会让我们的身体抗寒能力提高。炸茄盒是冬天我家常吃的一道美食，基本是每周做一次，每次都是做一大盆，很多朋友说油炸不健康，但是我认为自己家炸的花生油做油炸食品偶尔吃吃挺好的，比饭店了的饭菜健康多了。
很多朋友都喜欢吃炸茄盒，总是去外边吃的话，又担心外边的油不健康，肉不新鲜，所以就动手自己在家做，但是自己做的炸茄盒总是挂一层厚厚的浆，怎么也做不出饭店里的那种酥脆感，并且颜色也不是金黄的。最后，白白浪费了好几个鸡蛋。其实炸茄盒难就难在怎么调浆糊上，我以前也不太擅长做这些挂浆炸的菜，后来咨询了做厨房长的表叔，表叔和我分享了很多经验，从此以后，各种油炸的美食对我来说就轻而易举了。炸茄盒时，用淀粉和面粉都不对！大厨教你一招，外酥里嫩，太香了！
准备食材：茄子，五花肉，鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，生抽，料酒，盐，五香粉，葱花，姜末，食用油。
250克五花肉馅内，加入适量的生抽，料酒，盐，五香粉，葱花，姜末，食用油，搅拌均匀，腌制15分钟，肉馅一定要搅拌至挂浆入味，这样炸出来的茄盒才好吃。另外五花肉馅的肥瘦程度，可以根据自己喜欢的口味来选，如果喜欢吃油腻一点的，就用稍微肥点的肉，如果不喜欢太油腻的，就选瘦肉多的五花肉。
大家在选茄子时要选择紫茄子，因为紫色茄子中的维生素含量更高，像其他蛋白质，脂肪等营养成分含量都差不多。茄子清洗干净，切成厚片，两片之间不要切开，让两片连接在一起，然后放入腌制好的肉馅，轻轻捏一下，肉馅不要加太多，不要使肉馅漏出来。
炸茄盒时，最忌只用面粉，面糊里加点它 ，外酥内软，凉了也不硬！炸茄盒要想好吃，关键是用什么调浆，有的朋友用淀粉，有的朋友用面粉，但是炸出来的茄盒味道都不理想，其实炸茄盒调浆用面粉+泡打粉+鸡蛋更好。盆内打入两枚鸡蛋，加入一勺面粉，一勺泡打粉，然后加点盐，加入适量的清水搅拌至没有面粉颗粒即可。浆要调的稠稀合适，像酸奶的稠稀度就差不多。
热锅加油，油稍微加多一些，把油烧至六成热（把筷子放入油锅内，筷子冒下泡就可以）。然后调成小火，逐个下入挂浆后的茄盒，小火慢炸，炸至茄盒两面金黄，即可出锅。在炸茄盒时不要着急，如果火太大的话，茄子表面熟了，但是肉馅容易夹生，一定要小火慢炸。
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开胃下饭菜“风味茄子”家常做法，外酥里嫩营养丰富，收藏了大家好，我是桐桐美食的桐桐，关注桐桐美食有更多的美食家常菜供大家参考！
夏天茄子大量上市，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质、维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃，北方人吃茄子都喜欢炖、地三鲜、茄子炖豆角等 ，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。
今天小编做风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大饭店的味道。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，热量低且营养丰富，特别是维生素P的含量很高。下面开始 ***
食材：茄子 2根 淀粉 适量 蒜 姜 干辣椒 白醋 葱 清水 生抽 蚝油 鸡精 白糖
做法：
1 把茄子洗净切掉蒂部，在中间切开一分为四，斜切成小块
2 放入大盆中，加入适量的白醋，抓拌均匀，之一次加入适量的淀粉抓拌均匀，这一步称为上粉
3 第二次撒上适量的清水、淀粉抓拌均匀，撒清水是为了让淀粉吸附得更牢靠
4 第三次撒上清水、淀粉，抓拌均匀备用，茄子三次上粉才能保证脆爽不回软
5 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜切末、适量的花椒、干辣椒备用
6 准备料汁，碗中加入半碗清水、1勺白糖、1勺淀粉、适量盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精搅拌均匀备用
7 锅中倒油，油比平常炒菜多一些，油温6盛入，放入茄子炸，开中火炸一分钟，将茄子炸金黄色捞出控油备用
8 另起锅倒入适量的油，油热放入辅料、花椒、葱段、姜片、蒜末炒出香味
9 倒入料汁，开小火将汤汁收浓，再倒入炸好茄子，翻炒均匀即可关火盛出锅
10 再撒上熟白芝麻，香菜点缀，一道外酥里嫩的风味茄子就做好了，味道超级好吃，营养又下饭哦！
家常风味茄子的吃法 *** 完成，如果大家对这风味茄子有好的看法和意见，欢迎留言评论分享，如果你有更好的做法，可以留言和分享哦！欢迎各位朋友分享、转发、收藏、留言哦！
食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容！
我是桐桐美食，来自农村爱做菜的宝妈，欢迎关注转发留言，我们一起研究一起学习和 *** ，多提宝贵的意见和建议，共同进步
风味茄子，大人小孩抢着吃茄子别再炒着吃，端着吃了，做成风味茄子，大人小孩抢着吃。今天周末家里还有两个茄子，给孩子做个风味茄子吃。
·茄子一切四瓣，待切成菱形块。碗里准备清水，放一勺盐，把茄子块洗一下，这样做茄子吸油少好挂粉。
·攥干水分，先少量放入淀粉，抓拌均匀。
·再淋上一点水，再放入淀粉，再抓拌均匀，使每一个茄子块上都沾满淀粉。
·再来调个料汁。碗里放入半勺醋，一点生抽，一勺糖，一勺水，最后来点番茄酱，搅了搅了。
·锅里倒上花生油，油温六成热，下入茄子，等茄子定炸定型之后再翻拌，炸的微微发黄就捞出来。等油温再次升高，再复炸一次。
·等炸的两面焦黄，把它再捞出来。这样炸的茄子外焦里嫩，凉了也不会软。
·锅中再倒少量花生油，放蒜片、葱花、辣椒段炸香，倒入调好的料汁。小火熬的他浓稠，放入茄子块快速翻炒，翻炒均匀之后放上熟芝麻，出锅。
·再放点迷人小葱花。
风味茄子这就做好了。喜欢的姐妹，可以自己在家试着做一下，外焦里嫩，酸酸甜甜，上桌大人小孩抢着吃。
北京私家菜——风味茄子的 *** *** ，简单易学，好吃又下饭大家好，我们是美食传播者。今天要分享的是北京私家菜——风味茄子的 *** *** 。如果你喜欢这道美食，别忘了收藏和关注哦！
*** 风味茄子的关键在于准备工作。首先，将茄子切成小块，用盐抓拌，杀出多余的水分。接着，将茄子裹上大量淀粉。最后，调制碗汁。碗汁的材料包括1:1的白糖和陈醋，以及1:1的生抽和蚝油。
接下来，开始 *** 。首先，将茄子炸至酥脆。接着，将锅中的油倒掉，加入干辣椒节、花椒和蒜末煸炒。最后，倒入碗汁，煮至汤汁微微粘稠，再放入炸好的茄子。翻炒均匀后，淋上花椒油和白芝麻，再加入香菜段，翻炒一会儿即可。
我们的美食不仅仅限于此，如果你有其他想吃的，可以告诉我们哦！期待下次为您带来更多美味佳肴。
陈小静：风味茄子陈小静分享一道美味的茄子做法——风味茄子。
将所有调料倒入碗中，搅拌均匀。首选推荐红薯淀粉，其次可以用洋芋淀粉或啤酒，用量需逐渐添加，直到筷子搅拌时呈现出一条线即可。将两个长茄子洗净，切成滚刀块，大小应与屏幕上的尺寸相符，不要切得太大。切完后，立即将茄子块放入面糊中搅拌均匀，不要让其静置太久，否则茄子会氧化变黑。
将裹好面糊的茄子块放入锅中，用中火炸至表面微黄，捞出备用。如果不喜欢复炸，也可以一次完成。将油温升高至6成热，再次将炸好的茄子块放入锅中炸至表面金黄。根据个人口味加入适量盐，如果加入液体，茄子会变得软烂，无法达到外脆内软的效果。
在锅中倒入少量油，煸炒蒜泥，加入干辣椒和花椒，炒出香味。
将炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分搅拌均匀。调料中不应加入任何液体，可根据个人口味加盐。如果加入液体，茄子会变得过于柔软，无法达到外脆内软的效果。
这道菜是我之前在饭店吃过的，回家多次尝试后仍感到油腻。这个 *** 可以做出不含油腻的茄子。
希望这道美味的风味茄子能与大家分享。
