教你做千层葱油饼

千层葱油饼。

·在盆中称取1000克中筋面粉，加入6克泡打粉、6-10克酵母粉和20克油，分次加水搅拌至中等偏软的面团。

· *** 油酥，需要200克面粉和200克植物油。先将油加热至200度，然后将热油倒入面粉中搅拌均匀。配一份椒盐撒料，其中包括盐16克、花椒粉1克、小茴香粉1克和孜然粉1克，搅拌均匀后留作备用。

·椒盐撒料已经准备好，面团已经发开，比刚开始和好的面团大了一倍，用手揉开可以看到蜂窝状，这就是发开的状态。在案板上撒上适量面粉，稍微排出面团中的气体，然后将其擀开擀成大片，通过上下推、左右推的方式逐渐擀开擀大擀薄。在面片上均匀撒上撒料，再撒上适量小葱，然后再撒少许干面粉，各占1/3，接着再抹上油酥，再次将其折叠，各占1/3，最后将两头向中间叠起，捏紧毛边。

·再次将其擀开，静置5分钟后即可上锅煎。将电饼铛打开，设置上火为180度，下火为190度，加入适量油，不要太多，只需薄薄一层即可。将面饼放入锅中，体积较大，不太方便拿取，可以将其折叠后再拿起来，然后再打开，用手将其揉匀并淋上少量水，再将其加热约4分钟，直到两面都呈现金黄色。

·打开电饼铛，翻面后再加热4分钟。打开电饼铛，可以看到效果非常好，可以将其取出，这样切起来更整齐，口感也更柔软筋道。

·开始将大饼切成小块，可以用刀剁开，温水的用量为640克（冬季用温水，夏季用常温水）。 *** 油酥时，需要将200克中筋面粉和200克调和油加热至200度。

街边小吃葱油饼技术配方，葱香味十足层层酥脆，做法简单一看就会

葱花饼简单做法，3分钟一张，简单卷一卷，柔软层次多，太香了

千层饼，葱花饼，酥脆可口，层次分明，凉而不硬，老人孩子都爱吃

吃腻了馒头包子，今天换个花样吃面食——千层饼。层次分明、酥脆可口的千层饼是很多人都喜欢的面食，想要表皮酥脆，层次分明，达到“千层”效果，一点也不难，做法简单，早上起来都可以来得及做。快来看看怎么做吧！

需要材料

1. 面粉300g
2. 酵母粉3g
3. 温水180g
4. 鸡蛋一个（也可不放）
5. 食盐 适量
6. 十三香 适量
7. 食用油 适量
8. 芝麻适量
9. 香葱5根（不喜欢吃可以不放）

具体做法

1. 盆中准备300g面粉，打入一个鸡蛋，再准备180g温水化开3g酵母，如果想着发酵速度快可以加入5g糖。

2. 温水和面，不要把水一次倒完，先倒入一部分水，一边搅拌一边观察，搅拌成絮状下手揉成面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果是第二天吃可以放入冰箱低温发酵。我这次就是做早餐，所以放在冰箱低温发酵的。

3.因为我的放冰箱发酵，第二天早上取出来先 *** 温。

4.趁着面团回温的时候调好做千层饼的秘密武器——油酥。取适量面粉，十三香，食盐，再加入食用油搅拌均匀。呈酸奶状就可以。今天忘记拍照了<闭嘴>。

5.案板上面撒上干面粉，把醒好的面团放在案板上面揉搓排气，然后分成两等分，喜欢吃厚点的也可以不分，直接烙一个大的厚的。

6.把面团擀成长方形的面饼，面饼可以擀得薄一些，这样层数多些，再擀好的面饼上面撒上油酥。

7.铺匀油酥，把面饼上下分隔中间不要切透，如下图的样子。然后再把面团折叠起来。

8.把折叠完的面饼擀开，然后给上面撒上芝麻，放入刷好油的电饼铛中，烙2分钟后翻面。这样反复翻烙几次，饼子就熟透了。

温馨小贴士

1.如果想要发酵速度快可以加入5g糖，帮助发酵加速。

2.千层饼的中间可以加入多种口味，如小葱、辣椒面、核桃、芝麻等，鲜香入味，咬一口满口留香。

3.电饼铛两面刷油预热，烙的时候也要多翻面，俗话说三翻六转烙出的饼才好吃。

千层葱油饼的家常做法，酥脆好吃，外酥里软层次多，凉了也不硬

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做油饼和面别用冷水，教你2招，张张外酥里软，层次多又薄，真香

做油饼和面别用冷水，教你2招，张张外酥里软，层次多又薄，真香

每天的早餐，不外乎包子、馒头、饼子等面食，与其在外面买，不如自己在家做，干净卫生，吃得放心。

饼子的种类有很多，比如烧饼、馅饼、葱油饼等，我更爱吃的就是葱油饼，有浓浓的葱香味，吃起来外酥里软，一口吃能吃2张饼，而且老人孩子也爱吃。很多人爱吃的手抓饼，其实也就是葱油饼演变而来的。

为啥外面买的油饼，放凉了吃也是外酥里软，而自己做的凉了就发硬，根本咬不动呢？

还有很多人做的油饼，没有一点层次，就是厚厚的一张，口感非常差。如果你也遇到了这些问题，就跟我一起学学正确的做法吧。

所有的面食，想要口感好，最重要的一步就是和面。要做出外酥里嫩、层次多又薄的葱油饼，一定不要用冷水和面，但大多数人都是这么做的。下面我就把做葱油饼的正确 *** 分享给大家，喜欢吃的快收藏起来。

【千层葱油饼】

准备500克面粉、260克水、10克食盐、10克五香粉、食用油适量。

1、把500克面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，一分为二，之一次做可以用2个盆，每个盆里装250克面粉。

2、和面时，面粉和水的比例是2:1，但想要油饼的口感软和，可以适当增加水量，多10~30克都是没问题的。这260克水并不是全是冷水，准备130克冷水，130克开水，这是和面的之一个技巧。

3、把冷水、开水分别倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。香葱洗干净，切成葱花备用。

4、拿一个小碗，舀一勺面粉，加入5克食盐、10克五香粉，锅里烧一些热油，倒进小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，呈糊状就可以了。这个糊糊叫油酥，是做油饼的第二个技巧。

5、面团醒好后，放在案板上揉一揉，分成大小合适的面剂子。取一个面剂子，加点干面粉，擀成一张薄薄的面饼。

6、用勺子舀一勺油酥，均匀地涂抹在面饼上，再撒一把葱花，然后把面饼从下往上卷起来，卷成长条后再盘起来，刷上一层薄油，盖上保鲜膜，继续醒面半小时，依次把面剂子都做成这样的样子。

7、面剂子醒好后，取出用擀面杖擀成薄薄的圆饼，油饼胚就出来了。平底锅倒入少量油，烧热后放入饼胚，烙2分钟，底部定型后翻个面，继续烙2分钟，反复翻面，把油饼烙得两面金黄后即可出锅。

烙好的葱油饼，颜色金黄，外酥里软，口口葱香，特别好吃，即使放凉了吃也不发硬，大家快试试吧。

【技巧总结】

做油饼，不管是葱油饼还是手抓饼、酱香饼等，记住2个技巧，保证和外面卖的一样好吃。

1、和面别用冷水，一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了，放3天都不会发硬。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了。

2、做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄。而且油酥能让面饼的层次增多，如果面饼反复卷几次，至少有几十层，可以一层一层撕着吃。

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简单 易学 就会的 千层葱油饼

香酥千层葱花饼，学会这样做，外酥脆，里香软，比排队买的还好吃

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酥软千层葱油饼做法，附送做饼万能秘方

烫面葱花千层饼，是山东名吃

用筷子挑起中间，会呈螺旋状

口感外酥里嫩，酥软油润，百吃不厌

食材：面粉，热水，冷水，橄榄油，黑胡椒粉，盐，葱

之一步：

面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。

第二步：

倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。

第三步：

醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。

第四步：

将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）

第五步：

把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。

第六步：

卷好后捏紧收口，再卷成圆形。

第七步：

摁扁擀成薄饼。

第八步：

锅里热油，烙至两金黄即可！

责任编辑：雪菲

香酥葱油饼

让你无法自拔的美味 香酥千层，味美可口。开水烫面口感更好。

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