鱼肉一定是每家每户人们都会吃的一种肉类，无论是海鱼还是湖鱼，鱼肉总能够在智慧的劳动人民手中迸发出千奇百怪的做法。而且鱼肉吃起来相比于日常食用的猪肉来说，肉质上更加细腻，味道更加鲜美。
虽然鱼的种类很多，烹饪方式也五花八门，但是对于绝大部分人来说，他们并没有领悟到烹饪鱼的精髓与技法，接下来就让笔者给大家介绍几道关于鱼的做法。好吃又简单，欢迎大家学着做起来。
鲫鱼豆腐汤
准备食材：新鲜的鲫鱼，嫩豆腐，胡椒粉，葱花，生姜，味精，食用盐，料酒
做法步骤一：将菜市场买回来的新鲜鲫鱼处理好，洗干净后用菜刀在鱼的两侧盖上花刀，然后再在口子里面塞上姜片，再抹上料酒腌制一段时间。
做法步骤二：起锅烧油，等到油温差不多四成热的时候将腌制好的鲫鱼放在油锅里面煎炸，等到两面金黄的时候再往锅里面加入适量开水炖煮。
做法步骤三：等到锅里面的汤汁开始翻滚的时候，再往锅里面加入白豆腐块，继续烧制十分钟左右，出锅的时候加上适量的盐和味精，再撒上少许的胡椒粉以及葱花美味即可。
红烧鲳鱼
准备食材：新鲜的鲳鱼，白砂糖，老抽，酱油，蒜瓣，食用盐，味精
做法步骤一：将菜市场买回来的鲳鱼处理干净，然后用料酒稍微腌制一下，以便去除鱼身上的一种怪味。
做法步骤二：准备一口锅，将锅烧热，然后再往里面加入适量的食用油，等到油温差不多四成热的时候，将鲳鱼放在锅里面煎炸，直到鱼肉变得两面金黄为止。
做法步骤三：往锅里面加入蒜瓣，等到煸出香味的时候，再往锅里面加入少许的清水，然后再加入适量的老抽，酱油以及味精。然后继续烧制，等到汁水变得浓稠即可成菜。
剁椒鱼头
准备食材：鲢鱼头，青红辣椒酱，味精，葱花，蒜瓣
做法步骤一：将超市买回来的鲢鱼头处理干净，然后在清水里面泡着，等到鱼头里面的血水都差不多泡干净，再将鱼头捞出沥水。
做法步骤二：准备一口锅，用大火加温，等到锅的表面冒青烟的时候加入食用油，等到油温差不多两成热的时候加入蒜瓣炒香。
做法步骤三：将洗干净的鱼头放在盆子里，在上面淋上一点热油，然后再抹上青红辣椒，放在蒸笼里面蒸制三十分钟左右。
做法步骤四：重复步骤二，等到鱼头蒸制好的时候，往上面淋上一点热油，再撒上适量的葱花以及老抽，美味即可。
煎炸小黄鱼
准备食材：小黄鱼，蒜瓣，椒盐，葱花
做法步骤一：将小黄鱼处理干净，然后放在温水里面微微烫制一下，然后将小黄鱼捞出沥水。
做法步骤二：起锅烧油，等到油温差不多五成热的时候，将沥干净水分的小黄鱼放在锅里面煎炸，直到小黄鱼变得两金黄为止。
做法步骤三：；另外起锅烧油，在锅里面加入蒜末炒香，然后再加入小黄鱼翻炒几下，然后再加入适量的干辣椒以及椒盐，继续翻炒几下加入葱花，差不多再烧制两三分钟，美味即可。
以上便是笔者为大伙介绍的四种关于鱼的做法，好吃又健康，而且做法也十分简单，大伙可以按照笔者的说法去做做看。
笔者码字不已，希望大伙多多点赞，笔者也会为大伙带来更加优质的作品。
阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。
今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。
一、【鲫鱼炖豆腐】
食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二、【酱焖鲫鱼】
食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。
2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。
3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。
4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。
5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。
6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。
7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。
三、【酥骨鲫鱼】
食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。
2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。
3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。
4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。
5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。
四、【青线椒煨鲫鱼】
食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。
2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。
3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。
4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。
鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。
好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。
（之一名厨编辑：乐乐）
40种鱼的做法，可以吃一整年1.松鼠鳜鱼
原料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），再尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.古早味蒸鱼
原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
3.糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
4.红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以烧微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
5.葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
6.双椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
7.酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
8.蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
9.酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
10.口水鱼
原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
11.煎鱼
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。
3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
12.蒸鱼
原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
1.将鱼刮鳞去腮，洗净
2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
13.鳕鱼
原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
14.糖醋鱼
原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
15.红烧鱼
原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
16.花椒鱼片
原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
17.葱油鱼
原料：鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
18.糖醋脆皮鱼
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
19.剁椒鱼头
原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
20.火锅鱼
原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香
3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香
4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
21.水煮鱼
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
1.鲤鱼切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
22.啤酒鱼
原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
23.清蒸多宝鱼
材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，入果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。
7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
24.榄菜蒸鱼
原料：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。
1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。
2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。
3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。
4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
25.普宁豆酱巴浪鱼
材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、 油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1. 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
2. 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
5 .加入1/3汤匙白糖调味，即可上碟。
26.萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐
1.新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。
2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。
3.鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤)，加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。
4.盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。
27.砂锅蒜香鱼头煲
材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。
1，把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。
2，取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
3，我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
5，再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
6，放入6个干辣椒。
7，倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。
8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。
9，将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。放心不会烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出很多汤汁
10，15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。
28.葱香马鲛鱼
材料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。
2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。
3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。想要拥有傲人身姿吗？！加薇信：lopxx22 不花钱快速丰胸！
4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。
29.椒盐九肚鱼
材料：九肚鱼、 炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。
1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右
2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉
3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类
4.将鱼肉上生粉
5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅，撒上椒盐粉和葱花。
30.豆酱煮剥皮鱼
材料：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量
1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新入锅，加适量水焖煮一会儿即可。
31.香辣焖鲫鱼
材料：鲫鱼500g、 油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g
1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。
2.葱切段，姜切片，蒜去皮。
3.锅中放入油，烧热。
4.下入沥干水分的鲫鱼。
5.煎炸两面金黄。
6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。
7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟
8.再转中火收干汤汁即可。
32.豆腐烧鱼
材料：鲤鱼500g、北豆腐200g、 八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量
1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。
2.准备好葱姜，八角等配料。
3.鱼剁成大块。
4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。
5.豆腐切成块。
6.锅中放少量的油。
7.放入豆腐。
8.煎至两面金黄。
9.放入鱼块煎至两面金黄。
10.在煎好的鱼块中加入料酒。
11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，
12.放入煎好的豆腐，再放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
33.泰式柠檬蒸鱼
材料：腊鱼500g、 油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2. 柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
34.清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼600g、 葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
35.黄豆酱蒸鲈鱼
材料：鲈鱼500g、 油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量
1.准备材料；
2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；
3.铺上姜丝和葱白；
4.加入1大勺黄豆酱，均匀抹在鱼身上；
5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；
6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；
7.淋上大约10ml的头道酱油（或者蒸鱼豉油）；
8.铺上葱花和红椒丝；
9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。
36.柠檬鱼片
材料：龙利鱼肉450g、 油适量、盐适量、白酒适量、生粉适量、柠檬适量、白糖适量。
1.龙利鱼解冻后洗净吸干水分
2.切薄片
3.鱼片中加入盐，生粉，白酒
4.挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）
5.热锅倒入油，油温5分热
6.逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起
7.用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味。
8.准备水淀粉
9.锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁
10.用水淀粉勾芡
11.煮好的浓稠柠檬汁
12.把它淋在鱼片上即可
37.麻辣烩鱼块
材料：草鱼尾500g、 油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量
1.草鱼尾巴去鳞，洗净
2.准备好调料
3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味
4.撇去腌汁，拍上淀粉
5.锅里油热，放下鱼块中火煎
6.两面煎成黄色，盛出
7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味
8.放入小半碗清水，加糖，老抽，料酒煮开
9.放入鱼块，中火煮至汁稠
10.撒些葱花即可
38.鱼头豆腐汤
材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、 油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量
1.将鱼头和鱼尾清洗干净。
2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。
3.煎至两面略焦黄。
4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。
5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。
6.下冻豆腐。
7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。
8.最后撒点枸杞装饰。
39.花旗参水鱼汤
材料：水鱼1条、 姜适量、盐适量、花旗参适量、枸杞适量、五花肉适量
1.五花肉洗净切片备用
2.水鱼洗净杀好，扒掉外面一层膜（我叫卖水鱼的帮忙处理干净的）
3.将水鱼、五花肉、还有姜片倒入锅中，加水煮沸，期间别加盖子，等到水鱼沸腾时，会有些泡沫，这时要将泡沫撇掉出来。
4.加入适量的花旗参
5.盖上盖子，用中火煮沸后转小火炖30-50分钟，最后加入适量枸杞，加入盐调味后即可出锅
40.黄鱼炖豆腐
材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
1．黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；
2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；
3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；
4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）；
5．油烧热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；
6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；
7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；
8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；
9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。
50种鱼的做法及配料，，食谱菜单的做法及教程视频支持传播正能量蛋白质从古至今都是人体营养的重要组成成分，如今这个“特殊时候”我们更需要优质的蛋白质来帮助我们提高抵抗力。
优质蛋白
众所周知，蛋白质一天当中，数早餐时间段吸收更好，但在中国健康饮食研究中可不止鸡蛋牛奶具有优质蛋白，还有其他几种营养丰富的“金指标”食品。所以之一名厨给大家推荐几道简单又容易上手的优质蛋白质早餐 *** ，强烈推荐您了解一下。
优质蛋白
八，牛奶
牛奶必需氨基酸比例符合人体需要，属于优质蛋白质。建议：每人每天摄入300克牛奶。
推荐食谱“奶香玉米饼”
奶香玉米饼
1.准备一个和面盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入适量纯牛奶，和成稀一些的面糊备用。
牛奶玉米面糊
2.电饼铛烧热后，用勺子把面糊舀到锅里，做成一个个小的面饼，盖上锅盖。一分钟，等面团凝固后，翻面煎制，半分钟左右，再次翻面，等圆饼两面都金黄色时，即可盛出，放入盘中。
快速成型，营养美味
七， 鸡蛋
氨基酸组成与人体需求非常接近，含有的维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等含量也很丰富。建议：成人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
推荐食谱：“芹菜胡萝卜炒鸡蛋”
芹菜胡萝卜炒鸡蛋
准备洗净的芹菜从中间划开，斜刀切成段，胡萝卜条，芹菜放在一起。
准备一个小盆，打入两个鸡蛋，加入食盐0.5克，用来增加鸡蛋的底味，加入陈醋几滴，加入陈醋有去腥增香的作用，再加入胡椒粉0.3克，然后用筷子搅匀打散备用。
泡发好的黑木耳一小把切成小片，放入盆中，大蒜两粒切成蒜片，放入盆中备用等所有食材备用。
备菜
锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这一步是为了增加增加菜肴的底味和亮度，水开后，下入芹菜和胡萝卜焯水。
一分钟左右，倒入木耳，用勺子搅动几下，使木耳受热均匀，15秒后即可倒出控水拔凉。另起锅添入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用勺子翻炒几下，等鸡蛋凝固定型以后倒出备用。
锅内添入少许底油，放入蒜片炒香，再倒入芹菜，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，加入蚝油3克翻炒化开，起锅撤火调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，生抽3克，上锅翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
六，豆制品
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
推荐食谱：“大青菜烧豆腐”
大青菜烧豆腐
大青菜两根，洗净后把叶子撕开，放入盘中备用。豆腐切成薄片，放入盆中备用；葱花和蒜片放在一起；
再放入几个红干椒备用，红辣椒半个切成片，和青菜放在一起，用来配色。
备菜
起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺凉油，热锅凉油食材不容易粘锅；
然后下入切好的豆腐，轻轻晃动炒锅 ，把豆腐煎至一面金黄色时，颠锅翻面，继续晃锅，把豆腐煎至两面金黄，就可以倒出控油了。
煎豆腐
重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒爆香，加入蚝油少许，搅拌化开，倒入大青菜和红椒，快速翻炒几下，再淋入少许清水，倒入豆腐；
爆香
豆腐回锅
加入鸡精，白胡椒粉，白糖，食盐各适量，颠锅翻面，化开所有调料，连续翻炒片刻，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
五，鸡肉
鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源，其脂肪含量低，还含有较多不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。
推荐食谱：“香煎鸡胸肉”
香煎鸡胸肉
1.准备鸡胸肉一块，洗净后片成薄片，放入盆中，小葱一根切成段，生姜一小块切成姜丝，一起放入盆中，加入食盐1克入底味，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉慢慢入味。
腌制鸡胸肉
2.取一个平底锅，烧热以后刷上少许植物油，放上腌好的鸡胸肉，改小火慢慢煎制，在鸡肉上面刷上一层食用油，煎至一面金黄色，再翻过来煎另一面，撒上少许食盐增加底味，再撒一遍少许孜然粉和辣椒面。
煎鸡胸肉
3.刷上少许食用油，开始翻面，再撒上孜然粉和辣椒面，继续刷上油，再翻面一次，把鸡肉煎熟，取一个盘子，放上几根香菜垫底，然后把煎好的鸡胸肉摆入盘子，再撒上少许葱花点缀，美味即成。
四，鱼肉
含有人体必需的各种氨基酸。丰富的n-3多不饱和脂肪酸，适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。
推荐食谱：“番茄鱼”
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先从中间切开，去掉鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，放入盆中，接下来把鱼肉斜切成两毫米厚的薄片，放入盆中洗净备用。
番茄鱼
2.接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，使鱼肉入味，再打入一个蛋清，抓拌均匀，加入少许玉米淀粉用手拌匀，使鱼肉更加嫩滑，放在一边腌制10分钟，使鱼肉更加入味。
备料
3.然后在鱼骨盆中，倒入清水洗净，放入小盆中备用，准备西红柿两个，切成斜块，放入小盆中，生姜一小块切成姜片，大葱一根切成马蹄片，再抓入几粒花椒备用。
做鱼片
3.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和花椒爆香，放入西红柿块，翻炒几下，炒出西红柿的汁水，加入番茄酱5克，翻炒化开，倒入鱼骨，继续翻炒几下。
4.添入适量清水把汤汁煮沸，加入食盐5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，加入陈醋5克，老抽几滴调色，搅拌化开，开中火煮三分钟左右，用漏勺捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
5.等汤汁煮沸以后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，开小火煮一分钟，用勺子轻轻滑动，使鱼肉受热均匀。
番茄鱼完成
再加入少许料酒去腥，把鱼片煮熟以后，捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放上少许葱花和白芝麻点缀，美味即成。
三，虾类
虾富含蛋白质、维生素，镁。镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
推荐食谱：西蓝花炒虾仁
西蓝花炒虾仁
1.准备西兰花一颗，改刀切成小朵，放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡5分钟，处理好的虾仁一份，加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用筷子拌匀，红椒半片切成菱形片，小葱两根切成葱花，蒜子两个切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入盆中备用。
食材
2.锅中添入适量的清水，水开后加入少许食盐和少许植物油，下入西兰花，焯水一分钟左右，下入腌好的虾仁，用勺子推动几下，再下入红椒，继续焯水30秒，用漏勺捞出控水，放入凉水盆中过凉，再控水备用。
备菜
3.重新起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，添入半勺清水， 开始调味：加入蚝油，食盐，鸡精各适量，用勺子搅拌化开调料，倒入西兰花和虾仁，快速翻炒几下，勾入少许水淀粉，继续翻炒一分钟，慢慢收一下汤汁，就可以关火起锅装盘了。
二， 猪肉
猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。
推荐食谱：豌豆炒肉沫
豌豆炒肉沫
1.准备新鲜的豌豆一份备用，胡萝卜半根切成胡萝卜丁，蒜子几个拍扁剁成蒜沫，猪瘦肉一块剁成肉沫。
新鲜豌豆
备菜
2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入豌豆和胡萝卜丁，煮至8成熟时捞出备用。
水煮
3.重新起锅添入食用油，放入蒜沫炒香，再倒入肉沫翻炒，把肉沫炒至变色以后，倒入豌豆和胡萝卜，快速翻炒几下，加入料酒去腥，老抽上底色，继续翻炒均匀，加入食盐，蚝油翻炒几下，最后淋入芝麻油，简单翻炒几下就可以关火装盘了。
翻炒
一，牛肉
牛肉蛋白质的氨基酸组成与人体需求接近，且比例均衡，人体吸收利用高。
推荐食谱：“西红柿炖牛腩”
1.洗好的牛肉先切成块，再改刀切成麻将大小的方块，西红柿4个，在上面打上十字花刀，浇入开水烫一分钟，揭去外皮切成小块备用。
去皮番茄
2.大葱切成斜片，生姜一块切成姜片 ，再放入两粒八角，锅中添入清水开大火烧开，加入适量的料酒去腥，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出控水。
香料
去腥
3.重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜炸出香味，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，炒干水汽，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒均匀，再烹入半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，下入一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。
炒香
4.时间到了放入另一半西红柿，开始调味：加入两勺食盐，少许鸡精，一勺白糖中和酸味，再加一点生抽酱油翻炒均匀。
翻炒
5.改中火再炖五分钟，拣出里面的大料和葱姜，避免影响口感，五分钟以后关火起锅，倒入汤盆中，最后放一点香菜点缀，美味即成。
翻炒
炖煮
之一名厨致力于用最简单的食材烹饪最有营养的美食，给有需要的您奉上最贴心的菜单。每天给您分享不同的美食，让您这样吃更健康！欢迎大家点赞，关注，收藏！您的支持是我们更大的动力，我们下期见吧！
教你8种家常带鱼的做法，肉质细嫩无腥味，大人小孩都爱吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。春节将至，今天给大家分享8种家常带鱼的做法，肉质细嫩无腥味，大人小孩都爱吃，快快收藏吧！
酱汁蒸带鱼
食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。
步骤：
1：带鱼清洗干净?切好的葱姜?料酒?盐?十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。
2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。
3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！
糖醋带鱼
食材：
带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉
糖醋汁：2勺生抽?半勺老抽?1勺陈醋?半勺白糖?1勺蚝油?半碗清水
做法：
1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉
2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香
3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可
红烧带鱼
所需食材
带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉
*** 步骤
1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥
2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用
3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开
4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可
香酥烤带鱼
食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。
做法
1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。
2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。
3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。
香酥孜然辣烤带鱼
食材
带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉
1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段?一勺料酒?两勺生抽?一勺香醋?一勺蚝油?适量白胡椒粉拌匀腌制一小时
2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤
3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可
酥焖带鱼
食材：带鱼2斤
做法：
1：带鱼处理干净后切成长段，擦干水分，油温6成热时放入带鱼，炸至金黄。
2：高压锅底铺上葱段，姜片，放入炸好的带鱼，加入1勺黄豆酱、1勺生抽，1勺红烧酱油，1勺蚝油，2勺料酒，几个干辣椒，一碗水，用高压锅压15分钟，大火收汁即可。
老式五香带鱼
酱汁比例：6勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，2勺料酒，1勺老抽，2勺糖，1勺盐（味道是咸甜中带点辣，大家根据鱼的多少，自行增减）
香料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣
做法
1：锅里不用放油，把酱汁材料、所有香料都放进去，加适量水煮开后，再用小火煮10分钟关火备用
2：2斤带鱼处理好洗净，入锅煎/炸到干燥金黄，捞出放在保鲜盒里，倒上之前煮好的酱汁，放冰箱冷藏入味就可以了
3：也可以放入高压锅再煮20分钟，这样骨头就酥了
无骨酥炸带鱼
1、片带鱼，带鱼要把中间的鱼骨去掉，其实并不是太难，平刀贴着鱼块平推过去就行了，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，骨头就不要了，只留下两片鱼肉。
2、片好的鱼肉放入碗中，加入3勺鱼露（可以用味精代替），3勺料酒，一些葱和姜片，加上适量的盐，带上手套抓匀了腌制20分钟。
3、准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，先把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。
4、裹好面包糠的鱼肉，放在案板上用手用力的压一下，让面包糠结实的粘在鱼肉上，炸的时候不容易掉落。
5、锅内加油，油温烧到8成热的时候，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出，不需要复炸。
6、将炸好的带鱼片切成宽度均匀的长条状，摆盘即可
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分享5种鱼的辨别方式，带你认识不同鱼的做法，弄懂再买不吃亏俗话说：“鱼与熊掌，不可兼得”，说明鱼在我们的生活中，扮演着一个很重要的角色。不管你是去菜市场，还是去超市都能看到它的身影。但是，你真的了解你所吃的鱼吗？如果你想吃鱼刺少的，最后却买个鱼刺多的，那岂不是闹笑话了。
鱼有非常多的种类，不管你是否了解都要看一看，弄懂再买不吃亏，下面就给大家分享这5种鱼的辨别方式和做法，学会后，以后再去菜市场买鱼，就不会闹笑话了。
一、鲫鱼
鲫鱼，属于鲤科，体长椭圆形，侧面扁平，背鳍始点处体更高，腹缘窄而无皮棱。鲫鱼，也是温水性鱼类，它的适应能力较强，肉质细嫩而鲜美，是中国重要食用鱼类之一，为了保证鱼肉里营养不流失，一般最常见的做法就是鲫鱼炖豆腐。
推荐食谱：鲫鱼炖豆腐
1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。
3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。
4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。
5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。
二、鲈鱼
鲈鱼，又叫中国花鲈，外貌特征就是体长、侧扁，口大、倾斜。鲈鱼在浅水、深海都可以存活。它的肉嫩味美，鱼肉常做成生鱼片，剩下的部分则可炖汤，是一种上等的食用鱼类，而且鱼刺是鱼类中最少的。
推荐食谱：清蒸鲈鱼
1.准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。
3.起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。
4.在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成细丝，一起放入盆中，用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，用筷子捡出葱段和姜片，放上泡好的葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。
6.另起锅添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油均匀地泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，美味即成。
三、鲤鱼
鲤鱼，属于鲤科，体延长而侧扁，肥厚而略呈纺锤形。而且它对环境的适应能力非常强，民间常说“鲤鱼跃龙门”，所以说人们对鲤鱼做成美食的追求还是很积极的，可以称得上是在中国传统美食中，最常食用的鱼之一了。
推荐食谱：红烧鲤鱼
1.准备择洗干净的鲤鱼一条，先在鱼身上打上花刀，便于鱼肉入味，放入大盆中撒一点食盐涂抹均匀，放入葱片，姜片，倒入料酒去腥，用手捏出葱姜汁涂抹均匀，腌制十分钟。
2.西红柿2个切成小丁，放入盆中，再准备提前切好的葱姜蒜，小米椒，花椒，八角备用。
3.抓入一小把玉米淀粉，均匀地涂在鱼身上，炒锅烧热倒入食用油，油温至五成热时，用手提起鱼尾，慢慢地下入油锅中，先把鱼头炸3到5秒，再平稳的放入鱼身，开大火炸3分钟，把鲤鱼炸至外皮酥脆时，即可捞出控油。
4.锅中再加入少许食用油，放入小料爆香，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，再倒入西红柿翻炒，烹点料酒去腥，添入适量清水，加入生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油各适量。
5.煮开后下入鲤鱼，改中小火把汤汁不断地浇在鱼身上，炖煮八到十分钟，加入少许陈醋去腥增香，把汤汁不断地浇在鱼身上，把鱼炖好以后控去汤汁，放入盘子里面。
6.继续把汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入明油，搅拌均匀关火起锅，把熬好的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花点缀，美味即成。
四、草鱼
草鱼，可以说是最常见的鱼，体长形，吻略钝。它与鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国的“四大家鱼”。草鱼距今也有着1700多年的养殖历史了，它的肉质鲜嫩，经济价值较高，对体虚胃弱、营养不良有一定的食疗作用。
推荐食谱：啤酒鱼
1准备处理干净的草鱼一条，从鱼头处下刀，切透鱼身的三分之二即可，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手把鱼身两侧涂抹均匀，腌制10分钟。
2.准备生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，小米椒3个对半切开，一起放入小盆中，再抓入八角2粒，花椒和红干椒各一小把，香菜几根切成段，放入小盆中备用，金针菇一小把，去掉根部，放入盆中，清洗干净备用。
3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入红油豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，放入姜蒜和小米椒爆香，添入半勺清水，倒入一罐啤酒，加入味极鲜10克， 辣鲜露5克，蚝油5克，搅拌化开。
4.放入切好的草鱼，再添入适量清水，加入食盐3克，白糖2克，胡椒粉1克，大火烧开，放入一个小葱结，盖上锅盖，炖煮3分钟，3分钟过后，下入金针菇，继续煮2分钟，淋入少许芝麻油，即可关火起锅装入盘中，最后再放上少许香菜用来点缀，美味即成。
五、黑鱼
黑鱼，是乌鳢的俗称，身体前部呈圆筒形，后部侧扁，是鳢科鱼类中分布最广、产量更大的种类，它的肉味鲜美、营养丰富，深受消费者的喜爱，而且它的蛋白质含量要高于鸡蛋，特别适合滋补调养。
推荐食谱：麻辣飘香鱼
1.准备新鲜的黑鱼一条，择洗干净以后，片开鱼肉斩开鱼头，片去鱼刺，把鱼骨斩成小段，装入盆中，接着把鱼皮去掉，再把鱼肉切成薄片，放入盆中，加入清水，加入食盐2克，用手揉搓1分钟，放入小盆里面备用。
2.盆里加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒3克去腥，然后用手抓匀，再打入一个蛋清用手搅拌抓匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀，放在一边腌制10分钟。
3.削皮的青笋一个，切成长条，把青笋叶切成段放入小盆中，洗净的黄豆芽一把备用，生姜一块切成姜粒，蒜子两个拍扁切成蒜末，再放入几粒红干椒，一小撮麻椒备用，蒜子一粒拍扁切碎，小葱3根切成葱花，小米椒3个切成细圈，杭椒一个也切成细圈，一起放入盆中备用。
4.起锅烧水加入料酒5克去腥，凉水下入鱼骨，用勺子翻动几下，使鱼骨均匀受热，焯水一分钟左右，倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗几遍，洗去上面的沫子。
5.另起锅添入半勺食用油，倒入辅料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入豆芽和笋丝，快速翻炒片刻，然后倒入鱼骨继续翻炒，再倒入一罐啤酒，添入适量清水。
加入蒸鱼豉油10克，老抽2克，食盐2克，鸡粉2克，白糖1克，白胡椒粉2克，开大火烧开，转中小火炖3分钟，下入青笋叶，20秒后捞出鱼骨和配菜，放入盆中。
6.接着把汤汁煮开后离火，下入腌好的鱼片，再上火煮15秒，用勺子绕锅边推动，使鱼片受热均匀，捞出鱼片，放入盆中，再浇上适量的原汤。
7.另起锅添入半勺食用油，油热后倒入青红椒和蒜末，炸香以后倒入鱼盆中，最后撒上少许熟芝麻用来点缀，美味即成。
好了，以上就是给大家分享的5种鱼的做法和辨别方式，学会后就赶紧去菜市场买条你喜欢的鱼，做一道菜来尝尝鲜吧！
（之一名厨编辑：阳阳）
分享26种鱼的做法，让你每天换着花样吃。喜欢吃鱼的看过来，鱼肉鲜嫩，营养价值高，受到众多人喜爱。吃鱼也有好多好处，比如
1.辅助降血脂
2.改善记忆力
3.保护心血管健康
4.减轻不良情绪
五.延缓衰老
下面就给大家整理了26种鱼的做法，爱吃鱼的伙伴们可以收藏起来照着做，听说吃鱼更聪明哦！赶快安排起来吧！
一、清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼、葱姜、红彩椒、盐、料酒、姜片、蒸鱼豉油。
做法:
①鲈鱼上放盐、料酒、姜片、小葱表面搓一搓，腌制10分钟。
②把配料全部切丝。
③鲈鱼摆盘子上，底部放入大葱段。表面放新的姜片，肚子里也放几片，水开后大火蒸10分钟就可以。
④蒸好的汤汁全部倒掉，把准备好的配料丝全部放在鱼上面，倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油。
二、烤鱼
食材:鲈鱼、火锅底料、葱姜蒜、洋葱、金针菇、芹菜、千张、干辣椒、大蒜、料酒、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱。
做法:
①鲈鱼改刀后放入碗中腌制，加入一勺料酒+适量胡椒粉+两勺辣椒粉+一勺食用油，放上葱结，姜片腌制20分钟。
②锅中热油，放入鲈鱼，煎至两面金黄盛出。
③放入蒜片，洋葱爆香，加一勺豆瓣酱，一块火锅底料炒至融化，加入适量清水，依次放入金针菇，千张，豆芽，放入鲈鱼煮5分钟。最后放上干辣椒花椒，淋上热油，撒上白芝麻，香菜即可。
三、红烧鱼
食材:鱼、蒜头、姜丝、葱段、料酒、白胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、生抽。
做法:
①鱼表面划花刀，放一勺料酒，少许白胡椒粉和姜丝腌制半个小时。
②调料汁:一勺半豆瓣酱+一勺半蚝油+两勺生抽+加一碗清水，搅拌均匀备用。
③腌好的鱼用纸巾檫干水分，起锅热油，下姜丝和蒜头爆香，放入鱼下锅煎。倒入调好的料汁。小火焖八分钟，转大火收汁，出锅放上葱段，然后将酱汁淋到鱼身上。
做法:
四、清蒸多宝鱼
食材:多宝鱼、红椒、生姜、小葱、盐、料酒、蒸鱼豉油。
做法:
①多宝鱼去内脏，洗净身上黏液。
②开上花刀，适量盐均匀抹在多宝鱼全身，淋上一勺料酒，放上姜片，葱段腌制15分钟。
③水开开始蒸鱼，加盖蒸8分钟，关火闷5分钟，倒去蒸鱼的汤汁，去除姜葱，撒上姜丝，红椒丝，葱丝。淋上热油，再两勺蒸鱼豉油即可。
五、香辣水煮鱼
食材:黑鱼片、豆芽、青菜、干辣椒、花椒、火锅底料、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、生抽、蚝油、花椒油、砂糖、盐、胡椒粉。
做法:
①黑鱼片加一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌制30分钟。
②锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入适量清水加两勺生抽+一勺蚝油+一勺花椒油+半勺砂糖+少许盐+胡椒粉，水开后再煮3－5分钟。
③加入豆芽和青菜焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮出捞出装盘。
④铺上蒜末、花椒、干辣椒和青菜，淋上热油即可。
六、蒜蓉龙利鱼
食材:龙利鱼、蒜、葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐。
做法:
①龙利鱼切块，加姜葱，一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺胡椒粉，小半勺盐抓匀，腌制10分钟。
②热油爆香蒜末，加一勺生抽，一勺蚝油炒至金黄。
③盘底放一层金针菇，再放一层龙利鱼，铺上蒜蓉，上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花，小米辣完成。
七、藤椒鱼
食材:鱼片、藤椒、豆芽、白白、金针菇、小米辣、线椒。
做法:
①鱼片加一勺料酒+一勺淀粉+黑胡椒碎+一勺油抓匀腌制15分钟。
②锅里倒适量油，放入葱姜蒜炒香，加入两勺豆瓣酱，半块火锅底料炒出红油，放入藤椒翻炒，加入清水煮开，加入一勺生抽+一勺蚝油+适量胡椒粉和盐，煮开放配菜煮熟捞出铺到碗底，放入鱼片煮熟捞出装盘。
③铺上藤椒、辣椒、辣椒面、淋上热油，撒上香菜，葱花即可。
八、鲫鱼豆腐汤
食材:豆腐、鲫鱼、姜片、白胡椒、葱花、香菜。
做法:
①鲫鱼洗净后用纸巾檫干表面的水分，豆腐切块备用。
②热油锅，放鲫鱼和姜片，鲫鱼煎至底部金黄后再翻面，待两面煎到金黄后加入热水。
③水开后，放入豆腐，白胡椒小火慢慢煮，煮至汤变成奶白色，加一点盐，最后撒上葱花即可。
九、酱烧黄鱼
食材:黄花鱼、姜、蒜、猪肉、甜面酱、盐、糖、醋、番茄酱。
做法:
① 黄花鱼处理干净后，划十字花刀。
②鱼檫干，用干淀粉涂抹鱼身。
③锅内放油，七八成熟，放入黄花鱼，煎至两面金黄盛出。
③锅里留底油，放入姜蒜片炒出香味，放入猪肉丁炒至变色后放入甜面酱，番茄酱，锅内加水，放入盐，糖，醋，料酒，再放入煎好的黄花鱼。
④大火烧开中火烧直锅内汤汁浓稠，即可。
十、泡泡鱼
食材:草鱼、葱段、姜片、料酒、生抽、香叶、八角、蚝油、白醋、白糖。
做法:
①草鱼加入葱段，姜片，盐，料酒，一勺生抽拌匀腌制一会。
②锅里放油，烧至8成热，把鱼块炸至金黄酥脆，捞起来控油。
③锅里加入一丢丢油，把香叶、八角、姜片爆香，加入一碗水烧开。
④加入适量盐，适量生抽，一勺蚝油，一勺白醋，少许白糖煮3分钟。
⑤把煮好的汤汁倒入炸好的鱼里面，浸泡两个小时就可以了。
十一、剁椒鱼头
食材:鲜鱼头、料酒、葱姜蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱。
做法:
①鱼头从中间分成两半改刀，放入料酒，盐腌制20分钟。
②盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油，大火蒸5分钟，倒掉汤汁。
③锅中烧油，放入蒜末，剁椒酱，蚝油炒香，鱼头上放炒好的剁椒酱大火蒸10分钟。
④鱼头上撒上香葱末，锅内烧油，将热油淋在香葱上。
十二、茄汁鱼块
食材:青鱼、西红柿、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒。
做法:
①准备两条青鱼，去头去内脏，洗净吸干水分，切几刀。
②锅中烧油，五成油温放入青鱼，中小火煎至两面金黄。
③用锅里煎好的油，放入葱姜花椒八角干辣椒爆香，放入西红柿放入三勺番茄酱，一勺料酒，一勺海鲜酱油，一勺蚝油，一勺白醋，两勺白糖，一勺盐，加热水，放入鱼小火炖15－20分钟汤汁粘稠即可。
十三、家常酸菜鱼
食材:巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包、盐、白胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉、葱姜蒜。
做法:
①鱼斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺油搅拌均匀腌制20分钟。
②葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开，放入调料包，煮开后下去豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。
③鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出，把剩余的汤汁一起倒入锅中。
十四、糖醋鱼块
食材:鱼、姜蒜末、番茄酱、白糖、生抽、米醋、淀粉。
做法:
十五、酒糟鱼
食材:草鱼、葱姜蒜、干辣椒、酒糟、豆豉、花椒、白酒、生抽、鸡精、花椒粉。
做法:
①草鱼洗净切小块，放盐、姜、花椒、白酒拌匀，放冰箱腌制三个小时，然后直接晒半天。
②油热下鱼块炸至金黄捞出，再复炸一次，起锅放油，油热放蒜末炒香，放姜末和豆豉炒下，再放干辣椒，鱼块翻炒均匀，放酒糟。生抽，老抽，蚝油小火炒两分钟，最后放点鸡精和花椒粉就可以了。
十六、麻辣剁椒拌鱼块
食材:草鱼、小米椒、葱姜蒜、线椒、料酒、生抽、蚝油、盐、花椒、剁椒酱。
做法:
①鱼处理干净后切块。加入料酒，盐腌制10分钟。
②锅里放少许油，鱼块煎至两面金黄备用。
③然后锅里放油，下入葱姜蒜爆香，然后放入小米辣、花椒翻炒均匀，然后下入鱼块，放入一勺生抽，一点蚝油，一勺剁椒酱，少许盐，翻炒均匀，收干汤汁即可。！
十七、青椒鱼
食材:黄花鱼、青椒、料酒、姜丝、生抽。
做法:
①黄花鱼加盐，料酒，姜丝涂抹均匀，腌制30分钟。
②热油，中火把鱼两面煎黄，在一旁倒入青椒段炒出香味，倒入两勺生抽，倒入半碗水，把酱汁摇匀即可出锅。
十八、香煎鱼
食材:黄翅鱼、姜、盐、料酒、生抽。
做法:
①鱼处理干净改斜刀，加盐、料酒、姜丝涂抹全身，腌制半个小时。
②热锅烧油，放入腌好的鱼，两面煎至金黄。倒入姜丝煎香，倒入3勺生抽，半碗清水，小火煮两分钟即可。
十九、番茄鱼
食材:黑鱼片、西红柿、葱、娃娃菜、生抽、番茄酱、盐、鸡精、白胡椒粉、葱花。
做法:
①油热下葱花炒香，下西红柿炒软。
②放入两勺生抽，番茄酱一勺，适量盐，鸡精，少许白胡椒粉，加一碗热水。
③煮开下鱼片煮熟，娃娃菜烫熟，捞出铺碗底，倒入鱼片，撒上葱花即可。
二十、酸汤柠檬鱼
食材:鱼片、盐、胡椒粉、淀粉、葱姜蒜、青红辣椒、酸汤酱、金针菇、莴笋、香菜、柠檬、白芝麻。
做法:
①鱼片加一勺料酒、一勺淀粉、少许盐、适量胡椒粉、一勺食用油抓匀腌制30分钟。
②锅里放油下去葱姜蒜，青红辣椒爆香后加清水，加入酸汤酱煮沸，放入莴笋，金针菇煮熟捞出装盘。
③鱼片依次放入煮熟，鱼片捞出装盘放入青红椒，香菜，柠檬淋上热油。
二十一、辣子鱼块
食材:草鱼、盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒、生抽、盐、白芝麻。
做法:
①草鱼块清洗干净，用清水泡10分钟，控干水分，鱼块加入盐、鸡精、孜然、胡椒粉、红薯淀粉、十三香、料酒腌制20分钟。
②锅中油炸鱼块，发火炸定型再翻动，不然鱼块容易碎，炸至金黄捞出，油温升高复炸10s
③锅中少油，下辣椒段炒香，下鱼块，加生抽，盐，孜然，白芝麻，快速翻炒即可。
二十二、麻辣水煮鱼片
食材:黑鱼片、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、白胡椒、辣椒粉、辣椒段、生抽、蚝油、白糖。
做法:
①黑鱼片加入淀粉、盐、白胡椒腌制20分钟，葱姜蒜炒熟加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入两碗水煮开加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖。
②配菜煮熟捞出铺在碗底下鱼片煮一分多钟，连汤带肉倒在菜上，在鱼肉上面撒上蒜末，辣椒粉，辣椒段，热油炸一点花椒粒泼在鱼肉上。
二十三、酥炸小黄鱼
食材:小黄鱼、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法:
①小黄鱼洗净，葱姜蒜、料酒、盐腌制半个小时。
②调面糊:一勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋搅拌均匀。
③小黄鱼裹面糊，油温六成热，下锅炸，炸到酥脆后捞出，放凉再复炸一分钟，出锅撒椒盐和小葱花。
二十四、香酥带鱼
食材:带鱼、葱姜、辣椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、辣椒粉、欧芹碎。
做法:
①带鱼切花刀+葱姜+一勺料酒++一勺生抽+一个鸡蛋清+少许胡椒粉和盐腌制入味。
②带鱼均匀裹上淀粉，下锅炸至金黄捞出。
③最后撒点辣椒粉，欧芹碎就可以开吃了。
二十五、青椒炒鱼干
食材:青椒、姜片、小米椒、盐、鸡精、蚝油。
做法:
①姜洗好切片，青椒小米椒切碎末。
②起锅热油把姜片和小鱼干放进去翻炒，再把辣椒放入，加入少许盐翻炒。
③加入一些冷水，开了后加入鸡精，一点点蚝油翻炒均匀，出锅。
二十六、香煎腊鱼块
食材:腊鱼、干辣椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精。
做法:
①鱼泡水后用刀切小块。
②锅里多留点油，加入鱼块，等两分钟，翻面继续煎两分钟，煎至两面金黄，放生姜大蒜。
③先放料酒翻炒一下，再放入干辣椒+生抽半勺+老抽半勺+蚝油半勺，调小火翻炒均匀入味，最后放入大蒜叶，撒入鸡精出锅。
以上就是小梦给大家整理的26款鱼的家常吃法，看到这里的朋友可以点赞收藏起来，关注小梦，每天给大家分享不同的美食食谱。
分享6种常见鱼类的区别与家常做法，味道鲜美，爱吃鱼的快收藏了鱼肉是人们日常饮食中比较喜爱的水产食物。味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，不论是海水鱼还是淡水鱼，其营养价值十分高，富含蛋白质、铁等营养成分，鱼肉的脂肪也少，常吃不发胖，下面就和大家分享6种鱼的区别及家常做法，简单易学，肉质鲜嫩，喜欢的朋友们赶紧收藏起来做吧。
草鱼
淡水鱼，刺比海鱼多，肉厚鲜嫩，出肉率高，做法多样，典型的草食性鱼类，含有不饱和脂肪酸。
适合做法：红烧、酸菜、水煮、烤鱼
推荐菜谱：酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、花椒
做法：
1、首先准备草鱼一条处理干净，把鱼骨鱼肉分开，鱼骨鱼头都剁成小块，清洗干净，将鱼肉片成片，片好的鱼肉加一点盐抓匀至粘手，再加清水多洗几遍后控干水分。加适量的盐和胡椒粉抓拌均匀，再加鸡蛋清、红薯淀粉水再次抓匀即可。
2、将鱼骨下锅煎至两面金黄，锅里放菜籽油，再加一点猪油，烧热后下入姜、蒜末以及酸菜鱼酱料炒出香味后倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入鱼骨加开水，再加盐，胡椒粉调味，一点白醋增加酸香味，然后中火煮五分钟左右汤汁浓稠时，先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底。
3、然后锅里转小火，将鱼肉一片片分散下锅，待鱼片变色定型后，煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上葱花、白芝麻，然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味，浇到碗里即可。
鲈鱼
有海鱼也有淡水鱼，刺少肉质洁白肥嫩 细刺少无腥味，富含蛋白质 脂肪 维生素 铜元素等营养物质。
适合做法：红烧 、糖醋、清蒸 、鱼汤
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、大葱
做法：
1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。
2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。
3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。
5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。
鲤鱼
淡水鱼刺较多，可做美食，还可做观赏鱼，体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美。
适合做法：红烧、糖醋、香辣、水煮鱼
推荐菜谱：糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼、生姜、大葱、红椒、白糖、番茄酱、玉米淀粉
做法：
1、准备一条鲤鱼清理干净，改一下花刀，大葱切成圈，生姜切成片，放在盆中加入胡椒粉、食盐、料酒均匀涂抹在鱼身上腌制五分钟。
2、盆里打入一个鸡蛋倒入两勺淀粉、面粉加一点清水搅成糊状，然后把腌好的鱼均匀的撒上干淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。油温五成热时，下入鱼炸至两面金黄色把它捞出控油。
3、糖醋汁：碗中放入番茄酱30克，加入白糖20克，白醋20克，再加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化。
4、锅内油热后倒入蒜末炒香，加入调好的糖醋汁不停的搅动充分化开，放入一点水淀粉，等汤汁变得粘稠起大泡加一点油提亮，然后把汤汁均匀的浇在鱼身上。
5、最后撒点红椒丝葱丝在鱼上面，撒上白芝麻用来点缀一下，酸甜可口的糖醋鱼就做好了。
鲳鱼
海鱼鱼刺很少，肉质格外的鲜美，富含高蛋白和大量的不饱和脂肪酸。
适合做法：红烧、清蒸、香煎、干炸
推荐菜谱：红烧鲳鱼
食材：鲳鱼、生姜、大葱、八角、大蒜、花椒
做法：
1、把鲳鱼洗干净打上花刀，然后均匀的涂抹上食盐，再准备一些葱姜水，给鱼做一个全身 *** ，放在一边腌制十分钟。
2、小料：准备好葱姜蒜，两粒八角，一小把花椒备用。
3、料汁：碗中放入一勺食盐，两勺白糖，两勺生抽，两勺陈醋，三勺料酒，两勺老抽，一勺鸡精，半勺胡椒粉用清水化开。再加入两勺蚝油搅匀备用。
4、腌好再给鱼身上均匀地撒上淀粉，薄薄的一层就可以。这是为了吸干鱼身上的水分，防止煎的时候炸锅粘锅，同时还能使煎出来的鱼更加的金黄漂亮。
5、油温五成热，把鱼放在锅中，刚下锅的鱼不要翻动，让鱼身均匀受热。全程小火煎至两面金黄色。
6、利用锅中的油把葱、姜等小料爆香。然后把料汁搅拌均匀倒入锅中。大火烧开以后，盖上锅盖，转小火焖五分钟，让料汁充分地渗入到鱼肉里边。然后转大火收汁就好了。
黄花鱼
海鱼刺多且小，肉质肥美， 口感柔软，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物。
适合做法：红烧、香煎、清蒸、鱼干
推荐食谱：香煎黄花鱼
食材：黄花鱼、生姜、大葱、玉米淀粉
做法：
1、首先将黄花鱼清理干净，然后在鱼的两面上撒上一些盐，胡椒粉，把姜葱放下去，倒一点料酒，用手 *** 几下，腌制20分钟。
2、腌好后用厨房纸把鱼表面的水分擦干，然后在鱼的身上抹上一层薄薄的淀粉，煎鱼的时候会比较酥脆。
3、油温五成热，把鱼放下去用小火煎，煎至两面金黄酥脆的状态，就非常的酥脆，特别的香，煎好之后，可以在鱼的表面上撒上一些椒盐或者孜然粉，就做好了。
带鱼
浅海鱼刺多，丰富的镁元素，对心血管系统有保护作用。
适合做法：红烧、香酥、干炸、清蒸
推荐食谱：干炸带鱼
食材：带鱼、生姜、大葱、生粉
做法：
1、首先将带鱼处理干净，去除头和尾，两边改一下花刀，刀口不要太深，切成小段，加入葱、姜、盐、胡椒粉、白酒抓匀腌制十五分钟。
2、腌好后用厨房纸巾吸干水分，再放点生粉把带鱼拍粉，锅里油温五成热下锅，要一片一片下让带鱼快速定型，炸至金黄变色捞出。
3、再次把油温升高下锅二次复炸炸干炸透，颜色金黄就可以捞出了。炸好也可以撒上椒盐、孜然粉、辣椒面。
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