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教你在家做风味茄子，比饭店还要好吃！外酥里软，酸甜又可口大家好，我是闲味流云，关注流云有更多的家常美食供大家参考~
酒店里的风味茄子相信有很多人喜欢吃，今天就教大家在家做出比饭店还要好吃的风味茄子，外酥里软，酸甜开胃，配上米饭我能吃三大碗�?/strong>
风味茄子
材料：圆茄子1�?玉米淀�?0�?/strong>
葱花香菜末适量
1.茄子去蒂后切成块，用�?strong>清洗干净
�?strong>倒入玉米淀粉翻拌均匀，使每一块茄子均匀裹上淀�?/strong>�?strong>均匀裹上面粉后面炸出来的茄子才会�?/strong>�?/p>2.锅中放油，开大火烧至7成热，下入茄子，炸制过程中要不停翻面，使茄子受热均匀�?strong>炸至两面金黄
3.炸好的茄�?strong>呈图上这个样�?/strong>�?strong>这时候的茄子外表已经变得酥脆了，放置一旁备�?/strong>
4.下面来调制酱�?/strong>，碗中�?strong>一勺酱油，一勺盐，两勺糖，少许料酒，一小碗清水，一勺玉米淀�?/strong>�?strong>搅拌均匀
5.锅中放少许油大火烧热，倒入调好的酱汁不停翻动，酱汁变得越来越浓稠，呈琥珀色晶莹剔�?/strong>
6.趁热倒入炸好的茄子，不停翻动使茄子均匀裹上酱汁，翻炒一分钟
7.倒入葱花和香�?/strong>�?strong>翻炒均匀即可出锅
做好的风味茄�?strong>表皮酥脆，内部松软，酸甜可口，香浓入�?/strong>�?strong>夏天吃特别开胃哦~好吃又下饭，比肉还香�?/strong>
流云觉得这是茄子更好吃的做�?/strong>�?strong>比清蒸茄子，油焖茄子之类的好吃多�?/strong>�?strong>夏天吃丝毫不油腻，流�?strong>家里都很喜欢�?/strong>�?strong>三天两头就要做一�?/strong>�?strong>大家也赶紧试试吧~
我是闲味流云，每天持续分享优质美食内容，喜欢我的朋友可以点点关注哦，为你带来更多好吃的美�?/strong>
#健康乐享�? #这就是爆�? #吃在中国# @头条�?/a> @头条美食 @头条美食联盟
风味茄子，我猜没人不爱吃吧😁😁一爆锅，香味就扑过来了�?..别看我锅难看，但是茄子好吃！这个居然是博山菜，让我万万没想到，看外皮还是脆脆的。刀工是我硬伤。盆友们，茄子在中间切开一分四瓣，把中间这个瓤切掉，再反过来，给它改斜刀切，表面先喷水，喷好之后撒一层玉米淀粉抓匀，裹玉米淀粉，这个步骤重复3次，表面裹成这个样子，就丢个茄子试一下，快速飘起来就可以下锅炸了，等个十几�?0秒，稍微扒拉一下，炸到定型就先把它捞出来。油温升高再复炸一下，炸到变色，不要炸时间太长，时间长了会苦。来调个碗汁，稍微大点的勺子、生抽、醋还有白糖的比例是1�?，挤不出来了，搅匀备用。不确定的你就尝一下味道。锅里少来点底油，花椒和干辣椒爆一下锅，熬到变粘稠然后挂勺子看还拉丝，翻炒均匀，最后撒上香菜蒜末自芝麻，完成√�?/p>
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风味茄子真是太好吃了，都去尝试一下吧�?普通人的生活是...今天要给大家介绍一�?9%的人都没吃过的茄子美食�?/p>
首先，将茄子洗净并沥干水分，然后倒入适量的淀粉，让茄子的表面均匀地裹上淀粉，并搅拌均匀，接着倒入3次淀粉，直到呈现这种状态�?/p>
接下来，调制碗汁，加入陈醋、酱油、蚝油和白糖，比例为1:1:1:1。油温达到七成热时，将裹好淀粉的茄子放入锅中，不要动它，让它定型，炸至定型后再捞出。然后将油温升高，再将茄子放入锅中复炸一遍，直到它变成金黄色且酥脆可口，即可捞出�?/p>
接下来，锅中留少许底油，加入花椒和辣椒煸炒出香味，然后倒入调制好的碗汁，煮至浓稠，再加入茄子煸�?分钟，然后加入蒜末、芝麻和香菜，翻炒均匀即可出锅�?/p>
这样，一道美味的风味茄子就做好了。它非常酥脆可口，味道非常好�?/p>
风味茄子正确做法，山东关姐在家这样做酸辣酥脆，大人孩子都喜欢{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0880000btcfvo81vdkn5rnm7 *** g","duration":280.823,"width":848,"height":480,"file_size":41113452,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/2f9e0387d5604fd1a5c3c57d4e645018","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":280.823,"file_size":36597508,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":280.823,"file_size":27879694,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":280.823,"file_size":36601320,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0c3fdaa1c67d841762b201e2c1c2bcec","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做家庭版风味茄子，外酥里嫩，简单易学，好吃到爆�?/strong>{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0750000bsi4uv87f7db683met10","duration":213.234,"width":854,"height":480,"file_size":27148256,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/03c64b881915474e8335288910b437e0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":213.234,"file_size":24404465,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":213.234,"file_size":17594550,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":213.234,"file_size":24404354,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2c34d651ab2bc491d1fbb607dbf3d545","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你做风味茄子，这样炸出来的茄子才不会变软，酥脆又好�?/strong>这是我成功做的风味茄子，你觉得怎么样？我终于成功地做出了风味茄子，这让我明白了成功的关键�?/p>
*** 风味茄子的之一步是去掉茄子的心，这样炸出来的茄子才不会变软，而且酥脆�?/p>
切成菱形条后，我会撒一些盐，让茄子出水，然后再裹上淀粉。这一步是利用茄子本身的水分来裹上淀粉�?/p>
之一次裹上淀粉后，我会等待茄子出水，然后再继续裹上淀粉。我重复了三四次。只要茄子表面渗出水，就可以撒上干面粉了。炸茄子之前，要确保每根茄子都不粘在一起，这样才能保证茄子的质量。如果茄子表面还有水或互相粘连，那就不行�?/p>
我找了一个宽一点的盆，摇摇晃晃地裹均匀。接下来就是炸木耳了，这些油都是用来炸茄子的�?/p>
炸茄子的关键是油温要高，然后将茄子放入锅中，不要翻动它。我没有翻动茄子，而是在削木耳。这里有很多木耳，但真正的强者从不抱怨工具。只要筷子感觉定型了，就可以翻动茄子，避免粘在一起。你看，这样做出来的茄子很好吧�?/p>
继续搅拌，直到茄子浮在油面上，变得金黄色，就可以捞出来了。这些小茄子炸得很好，每一根都是酥脆的�?/p>
碗中加入两勺生抽、三勺陈醋和三勺白糖。调味很简单，只需要加入香油和半碗水，搅拌均匀即可�?/p>
加入花椒、辣椒、葱姜蒜，翻炒一下，然后将碗汁倒入锅中。继续搅拌碗汁，直到它变得粘稠，可以挂在锅壁上。这时可以将茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。将酱汁均匀地裹在茄子上，然后加入香菜段和芝麻，稍微搅拌一下，这道菜就可以上桌了。这道菜太好吃了�?/p>
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡�?/p>
【风味茄子�?/strong>
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油�?/p>
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用�?/p>
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来�?/p>
4.然后升高油温�?成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声�?/p>
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些�?/p>
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口�?/p>
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油�?/p>
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
风味茄子�?/p>
大家好，我是海梦圆小张。为什么来这做那风味茄？做出来一会接着就回软了，不够酥脆而且不好吃。前两期出的菜品教程里面有个粉丝给我说说，想让我出个风味茄这种教程。当时我心里想风味茄很简单，我寻思不出，但是我但是粉丝一直强烈要求，然后有私信我说想来这做个风味茄，如何能保持酥脆可口而且不回软�?/p>
怎么样？今天就带大家揭秘一下这个酒店版的风味茄，为啥能做出来半个小时不回软，而且口感还很酥脆？这个细节很多，大家一定看好了�?/p>
·首先先准备好风味茄所有的食材，选择这两个紫皮、茄子。红辣椒、青辣椒切成菱形片、香菜切成长�?厘米左右这种段、蒜末、花椒皮、干辣椒。做风味茄所适合调料就是白糖，这是博山酱油和味道美，但是一半一半。因为如果要是光用博山酱油，做出来颜色不好看�?/p>
·先把这茄子拔去了，把这切了一分为二，再一分为四，把这切里头这个心了就去了。再改成长约3厘米宽约一厘米厚这种长条，这样准备切这就都干完了。把干好这切都收到不锈钢小盆里头，就准备开始 *** �?/p>
·然后再把这切了一定得洗洗它，洗干净快，洒上点水是为了更好的拍粉，是让外头这层干粉都挂到茄子上。把这洗完了这切，先拍之一遍粉，如果配粉很关键得拍起码得三遍。这之一逼粉拌均匀，把这个样拔匀和他，再稍微来点水。水再拍第二逼粉，这样炸出来的茄才酥脆了。在来点水，拍第三遍粉�?/p>
这个茄子想让他炸出来酥脆，外酥里嫩，拍粉一定很关键，大家不要忽略了这类小细节。如果要是拍粉就拍一遍这个，外面这种粉裹不住，炸出来这一会就回软了。就起锅烧油把这油温升到6成热，下入拍好粉的茄子，这个关键点来了�?/p>
·下下入茄之后一定不要急着去翻，一定小火保持，把这粉和茄充分炸到一块，如果下入茄子接着翻，外头这层粉就都掉了。这样茄保持小火，炸透了以后也捞出来�?/p>
·把这油温升到七成热，在下入炸好的茄复制一遍，这样能锁住茄里头的水分，保证茄做出来外酥里嫩。这个样一个小时都不回软，这茄子这样就已经炸至外酥里嫩了�?/p>
·再倒出来，大家听听这声音，少量花生油，下入蒜末、花椒皮、干辣椒，把这小料来一定炒出香味来，炒香之后加上这味道美和酱油，一定不要加太多了。这一份这个茄，大约也有在八九十克，再来点白糖。这个白糖正常根据基本上做出来就是有点甜口就行，不用放太多了，加上这辣椒片，少来上一点点水，这小火一定把汤汁熬制粘稠。这个样炒制粘稠之后再来点芝麻，下入茄，翻炒均匀即可�?/p>
这道风味茄子就 *** 完成了，大家都学会了吗�?/p>
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