今天带来的凉粉，自古以来就受到很多人的欢迎喜爱，不管是大人和小孩都特别爱吃。
By yoyo原色 【豆果美食官方认证达人】
用料- 豌豆粉 100克
- 水 700克
- 黑穗醋栗粉 3克
- 香菜 一棵
- 鸡精 少许
- 生抽 2大勺
- 香醋 2大勺
- 蒜头 1瓣
- 色拉油 适量
- 芝麻油 1小勺
1、豌豆凉粉秤出100克，加入黑醋栗粉.
2、加入100克水，搅拌均匀。
3、.奶锅里加入600克水，煮开，关小火，加入搅拌均匀的豌豆凉粉，一边搅拌一边煮，注意不要停，
4、慢慢看到变成透明状态。
5、趁热加入保鲜盒内，可以放入凉水中冷却凝固。
6、将凝固的凉粉切成小块或者条状。
7、蒜切成末。将生抽，香醋加入碗内。
8、将料汁加入凉粉内。
9、锅内加入适量色拉油，加入蒜末，炒香。趁热浇在凉粉上。
10、加上香菜末即可。
小贴士1.豌豆凉粉开始加入凉水的时候，一定要搅拌均匀了。 2.加入了黑穗醋栗粉后的凉粉颜色会比较漂亮。 3.凉粉比例一般是1比6，想要更嫩的话，可以1比7。
豌豆粉的营养功效豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。
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凉粉里面数它冷，冷品里面数它凉，好吃成本低， *** 简单零失败我们都见过很多凉粉，也吃过很多凉粉，那一份燥热难耐中的清凉，一口下去，透彻心脾，一碗下去，顿觉烦躁的酷热，竟然是如此惬意。假如没了这高温天，哪能享受到凉粉的冰爽。所以这夏天的好就有了充足的证据，换句话说，夏天好不好，凉粉说了算。
最常见常吃的凉粉，红薯粉做的。忘不了那还没有空调冰箱的岁月，烫人的热空气就像夏天的标配，蒲扇再使劲，扇来的也是滚热的风。母亲好像不怕热，饭后收拾完厨灶，凉水搅和了红薯淀粉，烧起一锅开水冲成稀浆糊，然后放进大水缸里漂着。中午觉后，母亲也把蒜汁调料做好了，从水缸里端出凉透的凉粉盆，案板铺上干净纱布，把盆倒扣上去，揭开就是一堆颤巍巍的凉粉大块。然后用瓜刷子沿着凉粉大块外圈顺着转，特大号粉条就被条条缕缕刷出来。抓进碗里，倒上浇汁，一口下去，根本不愿停下来，龙吸水一样，一口气能把一碗凉粉喝完。那个爽，如果不是身处高温的天气里，是根本感受不到的。怎么形容呢？就像打摆子，高冷高热忽然过去，又捡回一条命那样的神清气爽。
这里要说的还不是红薯凉粉。是一种很特殊的凉粉，叫做“石凉粉”。做石凉粉的材料是一种植物的种子，很小，苋菜、荆芥种子那么小，比芝麻还小许多，叫“石花子”。野生，生在浅山区地带，每到秋天，百姓山里收橡实一样，收回石花子，留存起来，来年夏天做石凉粉消夏。
最早见到石凉粉，是在景区，信阳南湾湖景区里面。猛一看到很是新奇，比红薯凉粉软，软到不能刷成条，只会成块。透明度相当高，几乎完全透明，看着晶莹剔透的样子就很凉快，冰冰凉。再问名字，叫石凉粉，一个“石”字，大脑立马关联石头的凉，烫热的身子挨着石头的感觉上脑上身。听到名字，身上的汗就往回收。及至吃到嘴里，果不其然，确实的石头般的凉爽。
夏天冷饮很多，除了传统的凉粉，更有各种冰饮，冰糕冰激凌，但是都不如石凉粉。原因在于那些冰饮，吃着时候凉爽，吃罢立马回温，比不吃还感到热，嘴里肚里发烧一样，难受。石凉粉就不一样，吃着凉爽，吃了凉爽，是全身心从里到外通透的凉爽。
后来才知道石花子的前生今世，石凉粉的由来。我在月初的一篇百字菜谱里，就简要的介绍了它的主要特性：野生、无公害，无残留，资源丰富，取之容易，做来简单，食用价值极高。实在是夏天清热降火取凉之一小吃，当然也可以算饮品。
从分布情况来看，最早只有信阳有，后来蔓延到江淮一带，长江中下游地区有普遍生长，很多人工种植了。所以石凉粉也多了起来。喜欢的人再吃到就方便了，网上材料好买便宜，做成凉粉，每碗只合到2毛钱。要知道街上一般都5块钱一碗，更低的也要2块钱一碗。关键做起来非常简单，我今天早上做了一盆，算下来不到10分钟，也就洗一双袜子的功夫。别说，还真像洗袜子，下边做法里会说到。
石凉粉的做法和步骤
材料：
石花子50克；
石灰面5克；
饮用水2000毫升；
细生布一块；
300毫升量杯一个；
凉粉盆一个。
做法和步骤：
之一步，取5克石灰面，用200毫升饮用水浸泡碗里化开。
第二步，取50克石花子包进生布，扎紧。
第三步，取1800毫升饮用水倒入凉粉盆。
第四步，把包好的石花子放入凉粉盆的水里面，完全浸进去，两手洗袜子一样搓揉。里面会不断搓出透明粘液，直到手感里面不黏滑了，取出石花子布袋。
第五步，把澄清的石灰水慢慢倒入石花子水里，不要渣子进去。然后筷子搅开搅匀，放入冰箱保鲜。
第六步，两小时候，凉粉成了。端出勺子舀到碗里。
第七步，调味。石凉粉主要有三种调味法：
一是甜味。多用红糖，再就白糖。过去做石凉粉用牙膏当凝结剂，如今用石灰，都会留下凝结剂的味道。为了压住这怪味，一般用到薄荷，或几滴薄荷水，或几片鲜薄荷叶。
二是咸味。酱油、醋、咸菜末、辣椒酱、蒜蓉等等，自己调味，按喜欢的来，没有一定之规。
三是香味。主要是花生碎、熟芝麻之类调和，吃着以香为主，也是没有一定之规，想怎么调就怎么调。
这么好做，这么便宜，这么好吃，还有什么理由不去做一盆呢？关键的内容还在药用价值，因为不在我的美食领域，不能说。有心有缘的可以查阅，真的是好得不得了，实在是夏季之一饮，名副其实。
#头条创作挑战赛#凉粉对于我们四川人来讲，那可是夏日里的解馋小吃，街头巷尾到处都有它的身影，无论是大人孩子都非常喜欢， 那种Q弹爽滑，麻辣味道，吃起来着实过瘾，很多人以为凉粉，只能在外面吃，其实不然，自己在家只需要2块钱，就能做出爽滑筋道的凉粉来，而且可以根据自己的口味喜好进行调制，开胃解馋，夏天吃特别舒服。
*** 凉粉的主要食材有红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，但在众多原料中，豌豆凉粉是口感更好、最容易 *** 的一种，不需要任何添加剂，吃了之后觉得很清爽，盛夏的酷暑真是人间美味，今天我就用豌豆淀粉 *** 的凉粉，也是我家最喜欢的凉粉。
凉粉 *** 过程简单，味道却五花八门，有很多种地域风味。像什么伤心凉粉、酸辣凉粉、臊子凉粉、红油凉粉等等，还分什么川东凉粉、川北凉粉、川西凉粉，反正听起来就有点“打脑壳”，今天给大家带来的是具有江湖味道的“麻嘴凉粉”，以麻味为主、酸辣为辅，麻得安逸，辣得舒服，吃起来安逸的惨！巴适得板！
——【麻嘴凉粉】——
【 *** 主料】：豌豆淀粉1碗
【凉拌调料】：大蒜3瓣、生姜几片、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、红油1勺、花椒酱2勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把准备好的豌豆淀粉倒入碗中，然后加入一碗清水，搅拌均匀，对于这一步来说，并没有浓稠程度之说，只需要把淀粉完全溶于水中即可，水量和豌豆淀粉一样多就可以。
【步骤二】：随后往锅中放入5碗水（是淀粉体积的5倍） 开大火烧热至锅底开始冒泡泡就好，然后转小火，把水淀粉慢慢地倒入锅中，同时要用铲子或者勺子边倒边搅，直至锅中的水淀粉形成半透明的浆糊状。
【步骤三】：然后继续小火熬制，中间要不停地搅拌，防止糊锅底，直到开始冒大泡泡就可以了。
【步骤四】：在熬制凉粉之前，我们就要准备一个大一点的碗或者其它的模具，我用的是一个大碗， 把煮开的豌豆淀粉糊倒入碗中静置放凉，然后把它放入冰箱冷藏2个小时。
【步骤五】：把大蒜和生姜拍碎剁放入小碗中，放入少许盐，用擀面杖捣碎成蒜泥，放入2勺凉开水泡上，同时把小葱切成末装盘备用。
【步骤六】：生抽2勺、香醋2勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精1勺、红油1勺、花椒酱2勺，放入蒜泥中，搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤七】：把放凉透的凉粉取出来，然后倒在菜板上后切成手指头粗细的条装入盘中，然后把兑好的调料汁浇到凉粉上，撒上小葱成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻嘴凉粉”就做好了，味道麻辣爽口，酸甜开胃，口感Q弹爽滑，让人感受到夏日带来的美食诱惑。如果您对今天这款美食已经产生了一定兴趣，不妨自己动手做来吃哦！虽然看去有点复杂，其实一点不难，我们只要按照我的步骤和以下几个细节就可以做好。
（1） *** 凉粉的比例一般按照1:6，也就是1碗豌豆淀粉 ，放入和豌豆淀粉体积差不多的水， 如果喜欢老一点的可以少放点水，喜欢嫩一点的可以多放点水，误差不要超过小半碗。
（2） *** 凉粉的水不要烧大开，一般70-80度正好，也就是锅底开始冒泡泡就可以。
（3）豌豆淀粉水并没有浓稠程度之说，只需把淀粉完全溶于水中即可，和平常勾芡的淀粉水一样就可以，水量自己控制。
（4）淀粉水倒锅中要边倒边搅，防止糊锅底，熬制的过程中也要不停地搅动，一直保持小火的状态。
（5）一般小火要熬制5分钟左右，当开始冒煮至冒大泡泡 ，一定要熬熟，否则有生淀粉味道。
（6）调料大家可以根据自己的喜欢添加，适合自己的才是更好的。大家可以放点黄瓜一起拌来吃，口感和味道都特爽。
以上内容是我和大家分享的“麻嘴凉粉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
天气渐热，想吃凉粉 别去买了，做法这么简单用料：
清水450克、熟芝麻少许、生抽1勺、红辣椒少许、美味鲜酱油半勺、豌豆淀粉50克、辣油适量（随自己口味）、大蒜少许、番茄酱半勺、香油半勺、青辣椒少许、醋半勺
做法：
1、100克清水和50克豌豆淀粉一起均匀调成豌豆粉水（要充分的搅拌均匀）
2、350克水放入锅中，大火烧开
3、水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡，呈现透明色关火
4、把煮好的凉粉倒入容器中，静置放凉
5、待凉粉冷却后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上
6、冷藏好的凉粉从容器中倒扣出
7、用刨子刨丝，刨的时候稍稍用力压着刨子，这样7、刨出来的凉粉丝会更成型
8、刨好的凉粉丝装入盘中
9、青椒、红椒、大蒜切小丁
10、放在凉粉丝上
11、生抽、美味鲜酱油、醋、香油、辣油、番茄酱和一勺白开水一起搅拌，并淋于凉粉丝上
12、最后均匀的撒上熟芝麻，拌匀后即可享用
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陕西名优小吃300例系列（16）三原凉粉的 *** 及调味凉粉，又叫调粉，团粉，旋调粉，寒食，是城乡人们十分喜欢的一种快餐食品，即能用于“打尖”，又能当作下饭的菜品，无论举行宴会招待亲朋好友，还是家庭日常食用，都是少不了的。三原凉粉品种繁多，风味各异，有豌豆凉粉，绿豆凉粉，扁豆凉粉，米凉粉，洋芋凉粉，红薯凉粉，荞麦凉粉，玉面凉粉等。这篇凉粉 *** 就拿扁豆为列做凉粉。
原料:扁豆500g, 醋，韭菜花，熟芝麻，盐，油泼辣子，芥末各适量，蒜泥水适量。
*** 工艺:
1，扁豆用冷水浸泡6到8小时，泡软涨捞出对水1500g 磨成豆浆，再对入1500g 清水，500g 浆水细罗过滤，用棍子搅匀，使其沉淀。
2，沉淀后清水全部倒掉，稠的可以做粉浆饭。
3，下边的粉面颜色较黑的可做黑粉，最下边的即白粉。
4，将沉淀的粉面加适量的水搅成糊状，逐步淋入开水锅内，一边淋，一边搅动，淋完后直至成为发青，有光泽的稠糊状即熟。
5，盛入盆或者碗中凉晾凝固凉粉即成。
6，吃的时候可以将凉粉切成块状，条状，丝状，片状都可以。
7，将切好的凉粉放在盘里或者碗里，加盐2g, 味精1g, 香醋5g, 韭菜花适量，油泼辣子适量（根据自己吃辣口味而定），芥末适量（不喜欢吃芥末的可以不放），酱油2g, 蒜泥水3g 搅拌均匀即可食用。
这种做法是传统做法，现在也有用现成的豌豆粉，红薯粉，绿豆粉，扁豆粉等不用磨浆，直接用水调开熬制，这样做在家里比较方便，是夏天做好的美食。
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炎炎夏日来了，又到了吃凉粉的时候，一碗下肚，酸辣爽滑，清凉过瘾。大部分凉粉都是用荞麦糁子、绿豆淀粉、豌豆淀粉等制成，今天要给大家介绍一种黄凉粉的做法，是用纯豌豆粉做成的，在云南、四川、重庆等地，都可看到这种美食。之所以叫黄凉粉，是因为它的颜色是黄色的。黄凉粉较一般的凉粉吃起来更有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
下面给大家介绍一些做法，仅供参考学习：
1、准备一只碗，倒满豌豆粉（是纯豌豆粉，不是豌豆淀粉）。这只碗很重要，水与豌豆粉的比例都要靠它来量。粉与水比例是1:4（有说1:5的，我试过，做出的凉粉太软，容易断），即1碗粉，4碗水，其中1碗水用来将粉和成糊，3碗水倒入锅中烧开。
2、将碗里的豌豆粉倒入准备好的一个大容器里。
3、用同一只碗接满一碗水倒入容器里。
4、用筷子朝一个方向不停搅动，搅成稀糊，直到里面没有干的粉，加入1少盐。盖上盖子静置10分钟左右，让粉和水充分融合。记得一定要加盐，这样做成的凉粉才有韧劲。
5、用同样大小的碗盛3碗水倒入锅中烧开。
6、水开后将粉糊倒入锅中。
7、将火调至最小火，用小擀面杖或勺子迅速朝一个方向搅动。
8、一直搅动20分钟左右，面糊开始变稠，不断泛泡就可以了。
9、将面糊倒入准备好的一个大盆里。
10、等到彻底放凉后扣放在案板上。
11、将凉粉切成长条。
12、浇上调料汁拌匀即可。调料汁 *** ：将蒜捣成泥，用热油泼下，依次加入盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌匀即可，将葱花用热油泼一下加进去味道更佳。
同时请朋友们观看我上传的黄凉粉 *** 视频，过程更为详细。
欢迎朋友们点击关注：就恋这把黄土，有更多美食 *** 经验与技巧与您分享！
By 鱼家二菇凉
用料- 绿豆淀粉 一碗
- 水 适量
- 姜末、蒜末 适量
- 辣椒酱 一勺
- 食用油 一勺
- 酱油 适量
- 葱 一根
1、绿豆淀粉，网上有卖
2、半小碗水+绿豆淀粉，搅拌均匀至无颗粒、无生粉状态。
3、水适量，我是靠感觉放的。跟熬龟苓膏差不多的意思。把水烧开
4、烧开后，转小火，把水淀粉。慢慢的倒进去，一边倒，一遍拿勺子，或者筷子搅拌均匀。
5、刚下锅的时候，块状，要不停的搅拌至无生粉状态，就是透明状。
6、透明糊状。倒出来，放在刷了有的模具里冷却。
7、夏天放冰箱冷藏三四个小时，冬天可以放室外冷却一个小时即可。
8、变成乳白色，就可以脱模了，用刀切条。备用。
9、姜末、蒜末剁碎。这个辣椒酱，我菜谱里有做过，需要的宝宝，可以翻我菜谱，如果不需要的，可以自己切几个辣椒，剁成辣椒末即可。
10、锅里放油，酱油，把姜末蒜末辣椒酱，放进去爆炒香，
11、淋在凉粉上即可。
12、再切点葱花装饰，
13、是不是很有食欲，
14、特别好吃，满满蒜香味……
15、“嗦”一声……香喷喷的，满口回香，有点酱油的鲜甜，辣椒、姜末的辣味蕾，蒜末的诱人的清香，食用油的滑润……太好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏日必备甜品黑凉粉，清凉爽口，做法原来这么简单，2块钱做一锅夏天来了，一天到晚热得不行，由于天气的燥热导致心情都变得越来越不好了。也没有多大的食欲，总想着吃点冰冰凉凉的东西。一说到冰凉爽口的东西，我之一时间就想到的就是黑凉粉了。记得小时候一到夏天，就会有一个大叔骑着单车，车尾放着两个大桶，里面装满了黑凉粉，就会推着单车，喊道：卖凉粉咯、卖凉粉咯，从村头喊到村尾，每次在老远就能听到大叔的声音了。就会喊妈妈给一块钱，然后就能买一大袋黑凉粉，回家喊妈妈煮上一锅红糖水，然后拌着吃，真的清甜爽口、细腻柔滑，小时候妈妈说吃了黑凉粉，夏天就不怕长痱子了，哈哈，满满的童年回忆。
黑凉粉和龟苓膏都是两广地区的传统特色小吃。相信两广地区的朋友，童年里的回忆里，一定有黑凉粉的位置。黑凉粉和龟苓膏长相差不多，很相似，但是却不是同一个东西。黑凉粉是由一种叫凉粉草的植物 *** 而来的，它的味道清香可口，有着淡淡的独特的香味，口感爽滑，既能解渴又能消暑，最重要的是还能清热去火，夏天来上一碗黑凉粉，拌上两勺蜂蜜，坐在树底下乘凉，一碗凉粉下肚，真的是夏日的清凉享受呀。
每年一到夏天，热得吃不下饭的时候，我都会做一锅凉粉，然后放在冰箱里冷藏，想吃的时候就来上一碗，冰凉爽口、清甜嫩滑的感觉，立马暑意全无了，整个人都舒服了。现在这几天广东的天气，实在是受不了，几乎天天都要喝上一大碗凉粉才过瘾。煮一大锅，刚好够一家三口吃的，老公跟闺女都特别喜欢吃，而且价钱还很实惠，比外面卖的便宜多了，外面5块钱一碗，在家自己做才1块钱不到就能做一大碗了，一盒黑凉粉粉才3块钱一盒，每次半盒就够一家人吃了，真的是太实惠了。凉粉虽然简单快捷，但是有一些朋友之一次 *** 的时候，也会出现煮不好的情况，下面让我们一起来看看需要注意哪些细节吧。夏日必备甜品黑凉粉，清凉爽口，做法原来这么简单，2块钱做一锅。
【黑凉粉】
食材明细：黑凉粉粉、清水、蜂蜜、草莓、葡萄干
做法如下：
1、我们先来准备原材料，黑凉粉粉一般超市里都有得卖，一盒是100克，我们先用50克，这个根据家里人数加减，50克的黑凉粉，我们用250克的凉水把它先搅拌均匀，一直不停的慢慢搅，直到没有小粉团疙瘩，水和粉末充分融合在一起后，放在一边备用。
2、锅里放1000克左右的清水，一般水和粉末的比例是5：1刚刚好，想吃嫩滑一点的就6：1，这个没有绝对的，根据自己的口感稍微调一下就行。用大火把水烧开后，再转小火把我们刚才调好的凉粉水，慢慢的倒入锅中，不要倒太快，一边倒一边用筷子搅拌，防止它结块，中间不要停，大概3分钟左右，起小泡泡后，就可以关火了。然后把煮好的凉粉，过滤一下装到干净的容器中，等它冷却后就会凝固了。
3、完全冷却后，我们可以把它放到冰箱里冷藏一下，这样吃起来口感更好吃。然后我们就来准备一些自己喜欢吃的水果，切成小块，我们放了草莓和油桃，还有一点葡萄干，大家可以根据自己的喜好加入。凉粉本身是没有甜味的，我是做了蜂蜜和椰汁两种口味，大家可以根据自己的口味，放白糖、红糖、牛奶都是可以的。把冷藏好的黑凉粉切成小块，然后加入草莓、油桃和葡萄干，再放入椰汁和蜂蜜，就可以开吃啦。
夏天，想吃凉粉不用买，用一包淀粉教你做，过程详细，简单零失败好啦，今天就分享到这里啦，感谢朋友们的阅读。凉粉的 *** *** 你学会了吗？是不是很简单呢？喜欢的赶紧动手做起来吧。我是小秋，我们下期再见。喜欢吃黑凉粉的朋友欢迎大家的关注、收藏与分享哦，感谢大家的支持。
夏天到了，天气也逐渐变得炎热起来，太阳从密密层层的树叶间投射出来，地上显现出斑驳的光点，空气里没有一丝风，让人忍不住想吃一些凉的，缓解一下闷热的天气。
天热没有胃口怎么办？这时候只需要一碗凉粉就能让人食欲大增，洁白的凉粉拌上开胃的料汁，用筷子夹起来放到嘴里面，那爽滑劲道的口感，让人欲罢不能，没有任何事情是一碗凉粉解决不了的，如果有，那就再来一碗。
如果你还不会在家做凉粉，那么今天我就把详细的过程分享出来，几块钱的成本就能做一大盆，吃起来健康又卫生，比外面地摊上卖的强多了，下面就一起来看看是怎么做的吧。
一，【凉拌豌豆凉粉】
原料：豌豆淀粉200克，清水400克，小米椒，蒜子，小葱
调料：食盐，白糖，味精，香醋，生抽，葱油，芝麻油
1.取一个合适的小盆，倒入豌豆淀粉200克，加入清水400克，淀粉和水的比例是1比2，用筷子搅拌均匀备用。
2.起锅添入清水1000克左右，开大火把水烧开，倒入调好的淀粉糊，改成小火，用锅铲不停地翻动，熬制淀粉糊起大泡，变成半透明状就可以了，这个过程大概要一分钟左右。
3.提前在盆里面刷上一层食用油，避免凉粉凝固后粘在盆底，然后把熬好的淀粉糊倒入盆中，用手轻轻震动小盆，把淀粉糊晃平，放在一边慢慢放凉，这个时间大概要2到3个小时左右。
4.等凉粉放凉以后，从盆中倒出，先切成长条，再切成均等的小块，装入盘中备用，也可以根据自己的喜好，刮成丝或切成条。
5.接下来调一个料汁，小米辣3个切成细圈，蒜子几粒拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，一起放入盆中，加入食盐，白糖，味精，香醋，生抽，葱油，芝麻油各适量，用筷子搅匀化开，再把料汁浇在凉粉上面，拌匀以后就可以开吃了。
下面再给大家分享另外两种凉粉好吃的做法，喜欢吃凉粉的朋友，可以在家里试一下。
二，【麻婆凉粉】
1.准备凉粉半斤左右，先切成一厘米宽的厚片，再切成小方丁，放入盘中备用，蒜苔一小把切成段，大葱一段切成葱花，蒜子几粒切成蒜末，再加入一勺豆瓣酱和辣椒酱备用，五花肉一小块剁成肉末，放入小盆里面。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加食材的底味，下入切好的凉粉，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，即可倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入食用油滑锅，再添入半勺食用油，然后倒入肉末，快速翻炒几下，炒至肉末变色以后，倒入葱蒜和酱料，炒出红油，加入辣椒面1克搅拌化开，添入适量清水，倒入凉粉。
4.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，麻椒粉1克，老抽2克上底色，搅拌化开调料，再加入味极鲜5克，连续推动几下，煮3分钟，使凉粉慢慢入味。
5.然后放入蒜苔，继续煮一分钟，再勾入少许水淀粉，使汤汁变得粘稠，二次加入适量的水淀粉，连续推动翻匀，就可以关火起锅装盘了。
三，【酱烧凉粉】
1.准备凉粉300克，洗净后切成小方丁，放入小盆里面。
香葱几根切成段， 放入小盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末备用。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，等水烧开后，下入凉粉，用勺子推动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水。
3.另起锅添入少许食用油，先放入姜蒜末爆香，炒出香味以后，加入辣椒酱3克，翻炒化开，再添入一勺清水，下入凉粉。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克 ，老抽2克调色，用勺子翻动几下，化开所有调料，开小火继续煮2分钟，使凉粉慢慢入味，然后下入小葱段，简单翻炒几下，美味即成。
好了， 今天的美食菜谱就分享到这里，关于凉粉的三种做法，您学会了吗？有空就做给家人吃吧。
我家的凉粉从来不在外面买，因为做法太简单了，而且自己做...凉粉大家都爱吃，但是很多人自己在家做的凉粉，一刮就断，一拌就烂。那是因为你们选的粉质量不好，比例不对，火候也没掌握好。今天我就把卖凉粉30年的经验分享给大家。我家一直吃的就是火郎家一斤装的豌豆淀粉，现在买一送一，还送一个刮刀和一个量杯，要严格按这个比例。
·一碗粉6碗水，先不开火给它搅拌成水淀粉，然后开中火，边熬边搅拌，千万不要偷懒，等到它冒大泡别关火，继续熬上5分钟直到完全透明，这一步才是凉粉劲道有嚼劲的关键。
·然后倒入容器里自然放凉，千万不要放冰箱，不然你会看到一盆渣渣，娘家陪送的刮刀，这样刮起来更顺滑。
·碗中放小米辣、葱花、蒜末、生抽、香醋、辣椒油、麻油、盐、鸡精。
简单好吃，麻辣爽口，让你整个夏天实现凉粉自由。
