立秋之后多吃这鱼，肉多刺少，做法简单超下饭，常吃补充蛋白质

之前吃过一次小黄鱼，感觉口感不错！而且超市里有很多小黄鱼干这类美食，口感很独特，吃起来非常解馋。刚好看到超市里有卖黄花鱼的，分量够足，就想买点回来解解馋。作为海产的黄花鱼，虽然品种非常普通，但肉质还是非常鲜嫩的。

而且相比淡水鱼，鱼刺也较少，吃起来特别过瘾哦！今天我们做一道红烧黄花鱼吧。汤汁够味，再搭配点豆腐，越吃越香呢！这款红烧黄花鱼，价格还是比较实惠的，偶尔做一次真的是特别棒哟。毕竟海产鱼营养更为丰富，肉质也鲜嫩一点。

此外，黄花鱼还含有丰富的微量元素，给老人孩子吃真是不错的选择。立秋之后多吃这鱼，肉多刺少，做法简单超下饭，常吃补充蛋白质！味道鲜美多汁的家常菜，荤素搭配，解馋管饱，汤汁更是无比鲜美！现在就跟我一起来感受这道非常地道的家常美味吧，好吃又过瘾啊。

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【红烧黄花鱼】

*** 配料：黄花鱼1条 豆腐1块 大蒜2个 小葱2颗 生姜2片 红椒半个 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 盐半勺 淀粉水小半碗

*** *** ：

1、准备所需用的食材，先把黄花鱼洗净，料酒、盐、生姜、大葱抹在鱼身上，腌渍10分钟左右；

2、生姜、葱白、葱叶、红椒切成末备用；

3、锅中加入稍微多一点的植物油，油加热至微微冒烟，把鱼放进去炸至两面金黄色备用；

4、锅中留出底油，油热后加入葱、姜、红椒末翻炒出香味；

5、加入2碗清水，加入生抽、老抽、蚝油、盐、料酒；

6、再把鱼放进去，大火煮开，转中小火慢炖10分钟左右；

7、豆腐切成小块备用；

8、再把豆腐块放进去一起炖，留出少许汤汁即可；再淋点水淀粉进去煮至黏稠的状态即可；

9、出锅之前加入葱叶、红椒丁即可。我们的豆腐红烧的黄花鱼就做好了，做法简单，好吃一点也不腥，而且汤汁多，美味又下饭。立秋后，多给孩子吃，长高还能补充蛋白质！

【小贴士】

要想鱼不腥，关键的就是煎的那一步，油温一定要高再下锅，这样煎的鱼不会有腥味，而且好吃！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

冬至后要多吃鱼，2种最过瘾吃法，骨酥肉烂入口化渣，连汤都喝光

大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。

小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。

今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。

【糟鱼】

像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。

每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。

1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。

白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。

约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。

2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。

咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。

做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。

3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。

4.炸小鱼

油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。

全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。

啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。

耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。

一个一个夹出来控控油。

5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。

闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。

再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。

沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。

然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。

大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。

然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。

炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。

大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。

让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。

一个一个摆好再浇点汁齐活。

看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。

如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。

【鲫鱼汤】

咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。

这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。

1.煎鱼

先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。

放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。

鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。

一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。

把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。

方便充分炖出里面的营养让汤更浓。

2.煲汤

往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。

这一步尤其重要要高度重视。

盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，

大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。

大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。

鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。

像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。

撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。

鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。

我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。

巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺

本期导读：巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺

市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的，巴沙鱼是什么鱼?它是鲇形目?科?鲇属的，叫巴沙?，是无鳞鱼类，巴沙鱼是分布在越南湄公河流域中的一种淡水鱼类，肉质 *** ，营养丰富，鱼刺极少。巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。

巴沙鱼怎样做好吃？今天分享巴沙鱼更好吃的4道做法，一定要学会，做给家人吃，鱼肉滑嫩，鲜美可口，太好吃了，下面一起看看都有哪些做法：

【水煮巴沙鱼】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。

【酸菜鱼】所需材料：巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买的巴沙鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。

2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。

7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。

8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。

9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。

10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

【葱烧巴沙鱼段】所需材料：巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净。

2.将葱斜刀切成段。

3.将巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。

4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了。

5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。

6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落。

7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用。

9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀。

10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。

【巴沙鱼肉馅水饺】所需材料：巴沙鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。

猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。

2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。

3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。

4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。

5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。

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香煎刀鱼走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

刀鱼是很多人爱吃的，煎的金黄，一段一段的，肉质肥厚，吃起来鲜香无比。过年过节也少不了这道菜。刀鱼怎么煎的外酥里嫩呢？面糊是关键，需要淀粉加面粉一起混合，比例1:1就好，打入一个鸡蛋，保准煎出来酥脆肉嫩。

By WFMM牛妈美食

用料

• 刀鱼 500克
• 鸡蛋 一个
• 淀粉 20克
• 盐 少许
• 植物油 适量
• 面粉 10克

做法步骤

1、刀鱼洗净处理内脏，剪小段。加盐入味15分钟。

2、把淀粉，面粉混合，鸡蛋打入搅拌，加一小勺盐，一汤匙清水，一起打发成糊

3、把刀鱼段放入鸡蛋糊中，两面裹上面糊

4、煎锅预热，倒少量植物油，把鱼段放入煎锅内。

5、两面煎制金黄即可，

6、用时10分钟刀鱼就煎好了，外表金黄，闻着就特别想了。

7、爱吃刀鱼的可以做起来试试哦。把鱼刺剔除给孩子吃也是很有营养的。

8、好不好吃自己做一下就知道！

小贴士

1. 淀粉加面粉更容易挂糊

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

年夜饭，试试草鱼腩这一个吃法，鲜嫩好吃没腥味，待客也好有面子

马上就要过年了，大家准备年夜饭吃什么菜呢？

我们这里年夜饭一般都是吃鸡、鸭、鱼、猪肉这些，白切鸡、猪肚煲鸡、红烧肉、焖鸭或鱼等就是主要菜式，再来点其他配菜，一桌丰盛的年夜饭就做好了。

不过，每一年吃年夜饭，我家餐桌上都不会少了一道鱼，妈妈说：年年有鱼，意味着年年有余。所以这一道鱼是必需有的，往年吃鱼要么红烧，要么清蒸，今年咱们也来点新吃法，而且还是个懒人做法哦，非常简单，但出锅色香味俱全，做来待客也是很有面子的，喜欢吃鱼的朋友，不妨试试哦。

食材准备：草鱼腩２块，腐竹１小把，姜丝，胡椒粉，盐，一勺黄豆酱，少许的生抽，料酒，花生油，葱花等。

具体做法步骤如下：

之一步：准备１小把腐竹，把腐竹弄成一小段一小段的，放入凉水中泡软，不要泡烂了哦，软了就可以了。

第二步：准备两大块的草鱼腩，先把草鱼腩处理干净，把里面那些黑膜弄干净，这黑膜很腥的，一定要弄干净，鱼腩清洗干净后，再切成大小均匀的块。

第三步：切好的鱼腩放入盘中，再切一点姜丝加进去，撒上点胡椒粉，适量的盐，一勺黄豆酱，少许的生抽，料酒，花生油，把它抓均匀，抓均匀后腌制15分钟。

第四步：腐竹泡软后就沥干水分，然后准备一个平底碟，把沥干水分的腐竹摆入碟中，一定要铺平哦，铺平后再把腌制好的鱼腩摆在腐竹上面，盘中剩余的料汁也一起倒进去。

第五步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个架子，然后把鱼腩端进锅中，放在架子上，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

第六步：鱼腩不要蒸久了哦，蒸８分钟就可以马上出锅了，时间蒸久了，鱼肉老了影响口感，而且营养成分也破坏了。关火出锅，撒上点葱花就可以开吃了。

这一道腐竹蒸鱼腩就做好了，喜欢的朋友试一下！鱼肉嫩滑，腐竹吸足了汤汁，特别的入味，营养好吃又下饭，过年做一道要待客也好有面子哦。

【小贴士】

草鱼腩小刺少，鱼肉鲜嫩，吃起来口感好，适合老人小孩吃，不过还是要小心点鱼刺哦。做蒸鱼，时间都不需要长的，基本控制在十分钟以内，所以这一道菜既简单又好吃，出锅很受欢迎哦。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

AI教你做满汉全席之内宫菜-5.鱼翅的 *** ***

鱼翅是满汉全席中一个非常豪华的食材，它往往代表着一顿奢华的宴席。然而，我必须指出，由于环保和可持续发展的问题，鱼翅的使用受到了很多负面评价和限制，因为它涉及到捕捉鲨鱼并割取它们的鱼翅，这种做法被广泛认为是不道德和不可持续的。

然而，我们可以利用其他可持续的替代品来创造类似的质感和味道。例如，我们可以使用鱼肉、虫草花或素食替代品来 *** “假”鱼翅。以下是一个简单的“假”鱼翅汤的配方和 *** *** ：

材料

• 鱼肉或虫草花：500g
• 鸡肉：200g
• 鸡肉高汤：1.5升
• 花胶：50g
• 虫草花或蟹 *** ：200g (为模拟鱼翅的口感)
• 姜：1-2片
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 鸡精：适量
• 玉米淀粉：适量
• 葱：适量

***

1. 准备材料：
2. 鱼肉/虫草花：如果使用鱼肉，请选择无刺的鱼肉，切成细丝。如果使用虫草花，提前用水泡发，洗净备用。
3. 花胶：提前用水泡发，洗净备用。
4. 准备高汤：
5. 将鸡肉和姜片放入高汤中，大火煮开后转小火煮1小时，使高汤更加浓郁。
6. 添加主要材料：
7. 将泡发好的花胶、鱼肉或虫草花、虫草花或蟹 *** 加入高汤中，继续小火煮20-30分钟。
8. 调味：
9. 为汤添加盐、胡椒粉、料酒和鸡精进行调味，可以根据个人口味适当调整。
10. 勾芡：
11. 将玉米淀粉与少量水混合，搅拌均匀形成淀粉水。
12. 慢慢将淀粉水加入汤中，持续搅拌，直到汤变得略有黏稠。
13. 装盘与点缀：
14. 将汤倒入预先准备好的碗中，用葱花装饰。

您的“假”鱼翅汤就已准备好了！它不仅体现了传统满汉全席的精神，还符合现代的环保和可持续发展理念。希望你喜欢这个配方，祝您烹饪愉快

吃鱼不吐刺、我只服这做法，骨酥刺烂如此简单，直接嚼着吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

酥骨鱼块，正如它的名字一样，鱼骨酥透无鲠无渣，轻松解决千百年来吃鱼怕鱼刺的难题，真正做到入口化渣、骨酥刺烂、形整不散的效果。

下面，阿飞就给大家详细讲解一下酥骨鱼块的具体做法。整道菜红亮完美、形整不散、鱼肉耐嚼不失风味，酥香鲜辣中透着微甜，满足你吃鱼不吐刺的心愿。

【酥骨鱼块】

之一步：处理

新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。

第二步：腌制

盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。

第三步：酱汁

准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。

第四步：炸制

锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。

鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。

升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。

最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。

好了，一道焦香酥脆的酥骨鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

它是平民吃的鱼翅，教你这样做，色香味俱全，几块钱能炒一大盘

小鱼这样做外脆里嫩，连鱼刺都能吃，下酒的快手家常小菜

鱼尾巴不要再扔掉了！分享4种做法，每一种都是精品，比肉都好吃

　　很多人吃鱼都不爱吃鱼尾巴，觉得鱼尾上的小鱼刺很多，吃起来麻烦。但其实鱼尾上的肉是更好吃的，因为鱼在水里游动的时候尾巴在不停的煽动。今天和大家分享鱼尾巴的四种做法，让你在家也能做出比肉都好吃的鱼尾。

　　一、蜜汁鱼尾

　　食材：鱼尾

　　1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，清洗干净，片下鱼骨上的两片鱼肉，将鱼肉切成块状;

　　2：热锅倒油，油烧热之后放入鱼块炸至金黄酥脆出锅;

　　3：另起锅，锅中加入一碗水，放入冰糖、5勺生抽、一勺老抽、两勺香醋和少许盐搅拌均匀;

　　4：把炸好的鱼块放入锅中，开中火煮，一边煮一边翻动鱼块，使鱼块上都沾上汤汁;

　　5：等锅内汤汁煮至浓稠，鱼块上都沾满汤汁就可以出锅了;

　　6：吃之前在鱼块表面上淋上一些糖桂花就可以吃了;

　　二、鱼丸

　　食材：鱼尾、猪肥肉、葱姜、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清

　　1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，片下鱼骨上的两片鱼肉，去掉鱼皮，把靠近鱼皮的红色的鱼肉切掉;

　　2：把鱼肉切成小块，猪肥肉洗净之后切成小块，葱姜切成小段;

　　3：将葱姜放入碗中，加入少许热水和料酒，用手抓出葱姜的汁水;

　　4：把肥肉和鱼肉放入料理机中，往里面加入葱姜水和蛋清，把鱼肉打成细腻的鱼泥;

　　5：打好的鱼泥倒入碗中，加入少量的糖将鱼泥搅打上劲;

　　6：搅打上劲之后再加入适量盐搅拌均匀;

　　7：锅中倒入凉水，取一个勺子，挤成鱼丸放入锅中，开中火加热，等鱼丸定型之后捞出;

　　8：热锅倒油，放入鱼骨头煎至两面发黄，倒入适量的热水，煮至鱼汤变白;

　　9：捞出鱼骨头，加入适量盐，将鱼丸倒入锅内，煮至鱼丸熟透，撒上葱花就可以食用了;

　　三、酒酿鱼块

　　食材：草鱼尾、酒酿、辣椒面、豆豉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、五香粉

　　1：将鱼尾上的鱼鳞刮去，洗净沥干水分，切成块状;

　　2：取一个碗调料汁，加入少许豆豉、三勺生抽、一勺蚝油、少许五香粉和少许盐搅拌均匀;

　　3：锅中倒油，烧热之后放入鱼块炸至焦黄酥脆:捞出控油;

　　4：锅中留底油，放入葱姜末炒香，再加入辣椒面炒出辣味，将酒酿倒入锅中，调好的酱汁倒入锅中搅拌均匀;

　　5：将炸好的鱼块放入锅中，翻拌均匀，使鱼块上裹满酱料撒上葱末就可以出锅了;

　　四、手撕鱼尾

　　食材：风干鱼尾，葱姜、辣椒面、蒜末

　　1：将干鱼尾提前一个晚上浸泡;

　　2：将葱切成段，生姜切成片;

　　3：将泡好的鱼尾洗净，放入盘子中，放上葱姜，上锅蒸20分钟;

　　4：取出蒸好的鱼尾，倒掉盘子里的水分放凉;

　　5：取一个碗，放入蒜末和辣椒面淋上热油搅拌均匀;

　　6：将鱼尾用手撕成条，淋入调好的料汁搅拌均匀即可食用;

　　(橙子)

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