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今天为大家分享一道广式名菜“脆皮炸鸡”的家常做法，脆皮炸鸡"是广州名菜，以大同酒家 *** 更佳，已有50多年的历史，它颜色鲜红润泽，寓意吉祥，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。五十年代，盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四大名鸡"，享誉内外，其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
【脆皮炸鸡】
1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡 *** 以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。
2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。
3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。
4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。
5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。
6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。
7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
脆皮炸鸡要想做的好吃，这个窍门你一定要掌握哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃饭了吗？
要想生活过得去，必须来点好吃的，我就很好奇，为什么很多韩剧的镜头里面，总会有一些吃炸鸡喝啤酒的画面呢？
害得我昨天晚上睡觉满脑子都是炸鸡，真的是可恶，心想：今晚必须安排一下！
一下班就去超市买了些鸡翅根和小鸡腿，今晚的晚餐：炸鸡配啤酒
今天小厨就来跟大家分享下家庭版炸鸡的做法：
我们都知道，外面卖的炸鸡，表面总会有一层金黄的鱼鳞片，很多人会好奇这究竟是怎么来的呢？
你继续往下看就知道了。
首先我们将买回来的鸡翅根和鸡腿洗干净，然后将肉厚的地方改一下刀，再用牙签好好的将肉多的地方炸一下后放入凉水中再次冲洗干净。
这个时候我们来腌制一下，葱姜料酒再来点生抽和胡椒粉和奥尔良腌料，腌制半个小时就可以了。
接下来就到了最关键的一步：我们将腌好的鸡腿和鸡翅根拿出来裹一层炸鸡裹粉，然后放入蘸一遍清水，重复同样的动作三次就可以了。
这样我们就可以看到鸡肉的外面像是鱼鳞一样的东西便出现了，其实就是好炸鸡裹粉。
裹粉的时候记得一定要用手捏一捏，这样粘的更牢固一些，如果家里没有炸鸡裹粉的用面粉和淀粉以一比一的比例混合就可以使用。
接下来起锅多烧油开始炸，油温五成热放入，小火慢炸三分钟就可以吃哈。
很多炸鸡店用的是起酥油，我们家里用正常的食用油就可以了，炸好之后喜欢蘸番茄酱的来点番茄酱，喜欢香辣的蘸点麻辣鲜或者是烧烤料都可以。
怎么样？你学会了吗？
别忘了买点啤酒。。。。。。
一道酒店的招牌特色脆皮炸鸡，此款配方有精准到克的腌制比...今天分享一款特色脆皮炸鸡的 *** *** 。这种炸鸡的特点是表皮呈现鳞片状，颜色金黄，外酥里嫩。 *** 时，需要严格控制腌制鸡翅的时间和比例，同时掌握好炸鸡粉的比例和蘸粉的 *** 。
具体步骤如下：首先将鸡翅按照操作手法均匀裹上炸鸡粉，然后将油温控制在五成热，逐一下入鸡翅，炸制时需要保持侧火，让鸡翅腌制定型。待鸡翅表面呈现金黄色时，将其捞出，放在厨房纸上吸干多余的油分。最后，将油温升至七成热，再次下入鸡翅，炸至金黄色，捞出即可。
这款炸鸡的鳞片特别薄、特别脆，是 *** 的关键之一。此外，需要注意控制炸制时间，避免鸡翅被过度炸焦，影响口感。 *** 时，可以将鸡柳、鸡翅、鸡腿等食材一同腌制，制成全鸡炸鸡。喜欢的朋友们可以将此 *** 保存下来，作为酒店的特色菜品之一。在 *** 时，可以搭配一碗甜酱，更加美味可口。
秘制香酥脆皮鸡，老刘手把手教你做，外酥里嫩，学会都能开店了大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。
2、 今天老刘就来分享一下“香酥脆皮及”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、大葱、蒜子、生姜、干辣椒
4、先把生姜切片、大葱切段、蒜子拍扁、干辣椒切段，把处理干净的老母鸡，用钢钎再鸡身上戳不规则小孔，腌制比较入味，把大葱挤出葱汁放入盆中，再放入拍散的蒜子、干辣椒和姜片，用手揉搓均匀
5、再放入蚝油、生抽、料酒，撒入一勺盐、少许胡椒粉，用手均匀揉搓到鸡全身，在放上两勺玉米淀粉，鸡身里外都涂抹均匀，放入生粉腌制会使炸好的鸡皮更酥脆，静置两个小时腌制入味
6、腌制时间到时去除腌鸡时所有的辅料，放入盘中，放入烧开的蒸锅中，大火蒸30分钟，把蒸好的老母鸡取出，沥去蒸鸡的汤汁。热锅倒入1000克大豆油，油温七成热时，放入蒸好的老母鸡
7、炸鸡刚开始鸡身表面有水分，会有油溅出容易伤人，所以要盖上锅盖，等鸡身表面水分炸干后再打开锅盖，用勺子不停的把热油浇在鸡身上，炸五分钟左右翻一面再炸，保证鸡全身受热均匀
8、大约炸十分钟左右，炸制鸡全身色泽金黄就可以了，喜欢吃辣的还可以在鸡身上撒上辣椒粉。这样一只皮脆肉嫩香气扑鼻的香酥脆皮鸡就做好了
9、皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富
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KFC的脆皮炸鸡腿，是很多年轻人喜欢的速食简餐。
但价格实在算不上亲民，而且在外面吃油炸类食品，总是有些不放心。
所以，很多人萌生过自己在家做的想法，也有很多人付诸了行动。
有人用淀粉裹粉，有人用脆炸粉裹粉，也有人用蛋液裹面包糠，但炸出的效果，总不能令人满意。尤其，很难炸出KFC那种鳞片状酥脆的外皮。
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？
脆皮鸡腿怎么炸才不老？才能炸熟？鳞是怎么弄的？
怎样做脆皮炸鸡腿，脆皮炸鸡腿的详细步骤？
围绕上述三个问题，解答一下，炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的？怎么炸鸡腿才能熟透又不老？鳞片状脆皮是怎么炸出来的？附送脆炸鸡腿详细教程。
（不断更新，请多关注）
01
炸鸡腿的脆皮是什么粉裹的
如果只想炸出简单的脆皮，是很多粉可以办到的，用面粉、脆炸粉、蛋液裹面包糠，都可以，但想炸出鳞片状酥皮，是需要一个小窍门的，后文中会提到。
02
怎么炸鸡腿才能熟透又不老
炸鸡腿想做到熟透又不老，要做到两点
①油温
炸鸡腿油温不能过高，油温过高，裹粉炸糊，肉却不熟；
油温也不能过低，油温过低，不起酥，浸油，吃起来油腻；
所以炸鸡腿，大火将油温升至6成后，转中火下入鸡腿，将鸡腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再转小火慢炸；
②时间
油温掌控好，接下来就是炸制的时间，大鸡腿，炸8-10分钟，小鸡腿，炸5-8分钟即可。
03
鳞片状脆皮是怎么炸出来的
炸鸡腿想炸出鳞片状脆皮，是有窍门的，掌握窍门，无论用面粉还是专用炸鸡裹粉，都是可以炸出鳞片状脆皮。
这个窍门就是裹好粉后，抖掉多余裹粉，然后蘸水，蘸水后再次裹粉，这样炸，就可以炸出鳞片状脆皮了。
文末有不蘸水二次裹粉与蘸水二次裹粉，炸出来的详细对比图，效果差异很大，您可以比照一下。
04
鳞片状脆皮炸鸡腿教程（面粉版）
之一步：
（上图1）将小鸡腿洗净控干水分，用数支牙签将小鸡腿戳一遍，以便入味，将鸡腿放入容器，加姜2片、葱花适量、生抽2勺、鸡粉1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、奥尔良腌料适量、料酒1勺；
（上图2）将所有调味品，抓拌均匀，反复抓拌入味；
（上图3）将容易用保鲜膜封严，放入冰箱，冷藏2小时；
第二步：
（上图1）准备干面粉适量；
（上图2）准备稍大容器，加一半饮用水；
（上图3）将腌制好的鸡腿放入盛面粉容器内，均匀的裹满干面粉；
（上图4）将裹满干面粉的鸡腿取出，放入盛水容器中，均匀蘸一下水，将鸡腿再次放入干面粉中，裹满干面粉；
第三步：
（上图1）锅中加入足量食用油，大火将油温升至6成热；
（上图2）转中火，将裹好面粉的鸡腿下入锅中；
（上图3）待鸡腿炸至定型，转小火慢炸；
（上图4）将鸡腿炸熟（约8-10分钟）后捞出控油，装盘即可。
上图1为，未蘸水二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，无鳞片状脆皮，吃起来不酥脆，较油腻；
上图2为，蘸水后二次裹面粉，炸好后呈现出的效果，起鳞片状脆皮，吃起来很酥脆，不油腻。
两相对照，效果很明显，裹满干面粉后，蘸水，再裹一层干面粉，是外层起鳞片状酥皮的关键。
如果不蘸水再次裹干面粉，就不会有外层酥皮，吃起来也较为油腻。
您学会了吗？
不断更新，请多关注！
孩子更爱的脆皮炸鸡，肉质鲜嫩，鳞片酥脆，一次就成功孩子更爱的脆皮炸鸡，肉质鲜嫩，鳞片酥脆，一次就成功！
这个特殊的假期，人人都成大厨了吧！
为了家里的神兽不闹事，美美硬是将十八般武艺都学会了！西式的汉堡、蛋糕，中式的拉面、煎饼......每天一个个轮着来，这个不外食的长假，我家孩子可以点都没闲着，想吃啥有啥，他只要负责每天晚上想菜谱就成！
也得益于这个长假，美美将平日里种草却总是不敢动手的各种美食一 一都尝试了一遍，这个让我酝酿已久的炸鸡，在孩子的催促中终于拔草。
孩子一直念叨着要吃肯德基那种“有鳞片”的炸鸡，总感觉这种太高大上了，所以一直不敢尝试，为了满足孩子的愿望，硬着头皮上，没想到一次就成功了呢，肉嫩入味，脆鳞片片，真的太好吃了，我也顾不得正在减肥，一口气吃了三块，真是香呀！尤其是酥脆的鳞片，太好吃了。
千万好评的脆皮炸鸡的来了哈！肉嫩入味带片片脆鳞！没有更棒了！
赶紧，错过真的会追悔莫及！不喜欢吃鸡腿的，也可以用鸡翅和其他部位，只要是鸡肉就成！
别看步骤多，做法其实真心简单，最主要的就是面糊的调制和炸粉的配制，只要您的食材没问题，厨房小白也能轻松上手哦！家里有小朋友的一定要记得先收藏啊，有空的时候给孩子炸上一锅解解馋，学会了这个 *** ，再也不用去肯德基了！三个鸡腿就能炸出这么一大篮，超级合算呢！
做好的炸鸡块即可以空口吃，跟生菜、沙拉酱搭配夹在面包里做成汉堡也相当不错哦！偷偷告诉你，偷懒的时候，塞在馒头里也非常好吃呢，三个鸡腿一锅馒头，两三天的早餐都解决啦！
【脆皮炸鸡】
主料 鸡腿三只 胡椒粉适量 面粉适量 姜蒜适量 辣椒粉适量 白胡椒粉适量 水适量 小苏打适量 玉米粉适量
辅料 鸡蛋一个 牛奶50克
做法：
先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块更好带皮。也可以用鸡翅做。
带不带骨看各人喜好吧！别切太小块了，太小块炸出来吃起来会干涩，口感不好！
将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。
腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。
炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。
用刮刀将所有调料混合备用。
打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。
取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。
将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。
将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。
所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。
小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。
将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。
鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。
炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。
用这个方子做出来的炸鸡，本身就有味道，不需要后期蘸酱调味的哈！不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感！如果一次炸得比较多，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。
小贴士：
每一个鸡边腿分成3、4片比较好，太小了肉汁被炸干，口感会有影响。
腌制时间更好是一个晚上，经过长时间的腌制，肉块才会更入味。
裹粉要一块块进行，每一块都均匀地裹上一层粉，再用手搓揉，这样做出来的鸡块才会炸出漂亮的鳞片，既好看又好吃，跟买的一样呢！
这道脆皮炸鸡您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！
一 *** 汁，外酥里嫩的港式脆皮炸鸡！做法简单，比例配方都给你HELLO大家好，我是爱吃的菲喵~
都说吃肉，一定要吃那块运动最多的肉！
而单拿鸡来说，必须是鸡腿肉！
而菲喵最近经常外卖点的一种鸡腿，叫港式脆皮炸鸡腿，区别于肯德基香辣炸鸡腿外面裹着厚厚的鳞片，这种鸡腿的外皮酥脆且薄，一口下去，口齿刚接触完酥脆的外壳，滑嫩的鸡肉便裹着香浓的肉汁席卷而来，满口畅快，没有一丝阻碍！
菲喵想着外卖太贵，这不秉着勤俭持家的优良传统，菲喵就自己开始在家研究怎么做啦。
先上成品图！
菲喵做的小脆皮炸鸡腿
菲喵做的脆皮炸手枪腿！
接下来就跟着菲喵来做吧！
首先准备材料：大鸡腿、洋葱、芹菜、胡萝卜、五香粉、胡椒粉、盐、糖、鸡精、调味酱油、蚝油、面粉、淀粉、鸡蛋。
之一步:我们先把鸡腿沿着骨头切出两条缝来，这一步是为了能更好的腌制入味！
准备鸡腿~喜欢吃肉的可以用手枪腿，菲喵个人觉得小鸡腿更好吃
沿着骨头切两刀
第二步:我们把鸡腿放入一个大碗中，加入少量的盐、糖、鸡精和调味酱油，视个人口味调整，然后揉捏 *** 充分，请势必多 *** 一会，这样能更好入味~
第三步:把芹菜菜切段，洋葱切块、胡萝卜切块，这里可以稍微切的大点，因为一会腌制完要捞出来，然后稍微用手揉捏，放入碗中，和鸡腿一起充分 *** ！
揉捏充分
第四步:往碗里倒入搅匀的鸡蛋液、面粉、玉米淀粉继续 *** 均匀，封上保鲜膜送进冰箱腌制4小时以上。这里说一下具体的量，一个大鸡腿一个鸡蛋，如果是小鸡腿便三个鸡腿一个蛋，大概是这个量，然后面粉与玉米淀粉的比例差不多是1：2到1：3，具体因为每个牌子的不同咱们自己做分量上的改变，最后鸡蛋和面粉的混合液体呈现糊糊状便可。
面糊挂上薄薄一层即可，不要太多，不然就品尝不到脆到嫩的极致体验
第四步:准备一锅油，这边菲喵非常非常非常！重要的事情说三遍，推荐一口锅，这个锅叫雪平锅，各个牌子都有出，尽量选择铝制的，导热快。雪平锅的好处便是，炸东西的时候大小刚好，但是又能达到够深，最后达到省油的目的，平常做1到3人的炒菜，或汤汁都是非常非常不错的，这是菲喵经常用的一口锅，菲喵家里一共有三口雪平锅哦~油温5成热，大概150度，下入鸡腿炸，大火炸个20秒左右换小火炸4到7分钟，具体视你的鸡腿大小，菲喵大小鸡腿都做过，大概小鸡腿是4分钟，大的手枪腿就是7分钟。
小火慢炸，这一步是为了焖熟鸡肉
第五步：小火浸炸的鸡腿捞出后，继续加热锅中的油温，达到7成油温也就是210度左右，再次下入鸡腿，炸个15秒左右捞出，这一步是为了逼出鸡腿里的油，也让外壳出脆皮！
爆出脆皮！
那么到这，我们的港式脆皮炸鸡腿就完成啦！！！
有没有觉得很简单，这样做出来的鸡腿其实是没有特别多的油的，因为它没有吸油的地方呀~所以减肥的同学也是可以适当吃吃的哦，特别是小孩子特别特别喜欢！
这个 *** *** 出来的脆皮炸鸡，真的太香了，比炸鸡店还好吃每周末小编都会和朋友一起去店吃一次炸鸡，无论是配啤酒还是配可乐都是极好的，自己炸来吃更是比外面买来的实惠又放心，这个脆皮炸鸡菜谱你可别错过，肉嫩入味且带片片脆鳞。
相信每个小朋友都很喜欢吃炸鸡，其实自己在家做也很简单，自己做鲜美多汁，用这个 *** *** 出来的脆皮炸鸡，真的太香了，比炸鸡店还好吃！正确做法就是要用调好的酱汁把鸡腌制一晚上，然后把黄油均匀涂抹到鸡肉的表面，放入烤箱中烤至金黄色即可。
今天小编就给大家带来了一道外酥里嫩的脆皮炸鸡的做法，喜欢的朋友们，一起学着给家人吃吧！学会了再也不用去KFC了！
外酥里嫩的脆皮炸鸡
By 一一描
配料：
三黄鸡 1只、玉米 1根、芦笋 4根、圣女果 适量、空气炸烤箱 1台
烹饪步骤：
1.腌制：鸡肉放1勺:料酒、蚝油、番茄酱、糖、酱油，一丢丢盐，蒜末，腌制一晚
2.腌制好的鸡，擦干表面腌制的调料，用吹风机低热风吹干表面，然后用黄油把鸡涂抹均匀
3.用锡纸包住鸡翅尖，鸡腿根部，ACA空气炸烤箱预热180度
4.把配料准备好，一起放入空气炸烤箱，烤制20分钟左右，最后可以看上色，如果鸡大只时间可以增加，炸至表面金黄即可
5.出炉的炸鸡，色泽金黄，皮脆肉香，咬一口，汁水横流，真的是太满足啦！
6.真的是零难度！一次就能做成功的脆皮炸鸡！用上ACA空气炸烤箱真的是太方便了，腌制好鸡放进烤箱坐等出炉就完事啦！
7.成品图
烹饪小贴士：
鸡肉的选购：
1.看鸡皮颜色
健康鸡做成的鸡肉，鸡皮颜色应该介于乳白到深黄色之间，绝不能呈暗灰或苍白色。
2.看包装
检查包装上的相关 *** 部门的检验标识，挑选完整无破损的包装，同时也要注意包装上表明的生产日期和保质期。
3.不买农贸市场来路不明的死鸡
现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺乏正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不得不用药来维持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。
4.摸、闻辨新鲜
如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。
你喜欢吃脆皮炸鸡吗？
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脆皮炸鸡做法
主料：三黄鸡两只。
腌料：清水200克、牛奶200克、米酒150克、奥尔良腌料40克、玉米淀粉35克、食用油30克、葱段30克、姜片30克、精盐20克。
裹粉：面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精盐3克。
详细加工 *** 步骤：
1、够买三黄鸡作为炸鸡的原料，这种鸡比较嫩，口感好，也容易炸熟。一般选择900克-1000克的三黄鸡即可。太大了不容易炸熟，腌制时间短了也不容易入味。
2、将购买回来的三黄鸡首先去掉鸡爪。去掉鸡爪时注意，要从鸡腿关节下砍掉，如果从上边鸡腿肉会收缩漏出骨头，影响美观。然后去掉鸡脖和鸡头，只用鸡身体即可。将鸡身体从腹部直接剖开，将腹腔中的杂物去除干净，然后用手活动一下鸡翅和鸡腿，这样做的目的是使鸡肉松散。然后再用牙签将鸡身体扎若干个孔洞，便于腌制时入味。做好以上步骤后将鸡清洗干净，控干水分，备用。
3、将处理干净的鸡放入盆中，然后加入清水200克、牛奶200克、米酒150克、奥尔良腌料40克、葱段30克、姜片30克、精盐20克，用手不断的揉搓鸡肉，大概10-15分钟左右，这样可以更好的入味。揉搓完成后再加入玉米淀粉35克、食用油30克，再次揉搓均匀后将鸡放入冰箱冷藏腌制6-8小时或更长时间。期间要多次翻面，才会更好的均匀入味。
4、将面粉500克、淀粉100克、泡打粉3克、精盐3克，搅拌混合均匀后即为炸鸡裹粉（也可以购买成品裹粉），将裹粉平铺在案板上。再把腌制好的鸡放在裹粉上，用手将裹粉均匀地拍打在鸡肉上一层，然后怕打、按压（不要揉搓，揉搓会使裹粉上劲，炸出来太硬），使裹粉均匀裹在鸡肉上后再将鸡肉放入腌制鸡的溶液中，使腌制溶液浸湿裹粉后再将鸡肉放在裹粉上按压，拍打，以此类推4-5次。这样做的目的是起鱼鳞片，用腌制溶液淋裹粉也可以使炸出来的鱼鳞糊更有香味，但是炸出来的颜色会深。可也以用清水来打湿裹粉，炸出来的颜色浅，味道不浓。
5、锅中加入适量植物油，感觉能够淹没鸡肉即可。大火将油烧至七成热（210°左右）时，将拍打好裹粉的鸡肉放入油锅中，放入后不要着急翻动，待裹粉糊定型后再翻动，保持中火炸大概6-7分钟，炸熟后即可出锅食用。
注：腌制食盐的用量仅供参考，根据个人口味调整，喜欢咸味就只加盐不加糖。喜欢微甜味的可以在腌制时加入适量白糖。
过年炸美食，学会“万用脆皮糊”炸什么都好吃，外脆里嫩好吃不腻时间一晃过得真快，马上就要过年了，你家有在对年夜饭进行准备吗？在做年夜饭的时候，我家一般都会做成一些油炸食物，然而在对这些油炸食物，进行准备的时候，想要其味道好吃的话，调制脆皮糊，可是非常关键的。
脆皮糊要怎么去调制，才能让做出来的食物口感酥脆呢？你以前有没有了解过？为此，我今天就要来给大家分享一个，万能脆皮服的调制 *** ，掌握好这个脆皮糊的 *** 以后，就能让你轻松做好，各种油炸食物。
这个 *** ，可是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学来的，用它来做酥肉的话，味道简直是一绝，下面就随我一起学起来吧。这样在过年的时候，你也能给家里人，做上一道美食。
【万能脆皮糊】调制 *** ，炸啥都好吃
【原料】：面粉，生粉，糯米粉，泡打粉，鸡蛋，色拉油
【 *** 】
1、首先我们要准备一个大碗，然后往里面加入面粉250克，再加入生粉60克，糯米粉15克，泡打粉10克。
2、在调制面糊的时候，你以前是否只采用面粉呢？如果你还在这样做的话，请记得用我教你的比例，去加入生粉、糯米粉和泡打粉。
3、只简单采用面粉调制出来的面糊，会有很多的细疙瘩，加入生粉，糯米粉，泡打粉调制出来的面糊，就会变得非常细腻，而且特别粘稠。
4、往各种面粉中，加入适量的清水，清水要一边加、一边搅拌，把面糊搅拌成粘稠即可，不要加多。
5、搅拌好以后的面糊，我们还要往里面打入一个鸡蛋，并搅拌均匀。因为鸡蛋能增加面糊的营养，也能增加面糊的香味，就能让做出来的食物，口感更佳。
6、最后我们要往面糊中，加入适量色拉油，不用加太多，一小勺就可以了，这样做出来的面糊，就会带有一股特殊的香味。
以上这个万能脆皮糊的调制 *** ，你学会了吗？不管是用来做酥肉，还是用来做炸鸡等等美食，都可以用这个 *** ，去调制面糊。如果你已经学会的话，接下来我们再用调制好的面糊，来分享一道炸酥肉的做法，如何？
【菜谱：炸酥肉 *** *** ，酥肉又酥、又脆】
【原料】：前腿肉，葱，姜，盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，花椒，食用油，脆皮糊
【 *** 】
1、首先准备一块前腿肉，把其改刀切成小块以后，再切成长条备用，如果你喜欢吃肥一点的话，可以准备一块五花肉。
2、切好以后的猪肉，我们要往里面加入一些葱、姜，再来加入一点点盐，一点蚝油，胡椒粉，生抽，老抽，一勺料酒，10几颗花椒，抓拌均匀调味。
3、把猪肉腌制好以后，我们要给它放到一旁，腌制半小时。趁着这个时间，我们就要按照以上 *** ，把我们的万能脆皮糊，给准备好。
4、猪肉腌制好以后，我们要将它里面的葱、姜夹掉，然后把我们准备好的脆皮糊，加入到猪肉中，给它搅拌混合均匀，让猪肉的表面，均匀裹上一层面糊。
5、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，把油温加热至5成热以后，将裹上面糊的肉条，加入热油中，对其进行油炸。
6、肉条入油锅以后，不要着急搅动，待其定型以后，再用筷子轻轻推动一下，使其受热均匀，给它炸至表面金黄后，控油捞出。
7、最后我们要把锅中热油，给它加热至全热，再把刚刚炸过一遍的酥肉回锅，给它复炸半分钟后，再次控油捞出，就可以食用了，酥肉又酥、又脆，就算是放凉以后，口感也是酥脆的，你学会了吗？
好了，以上就是今天我要给大家分享的知识，对于这样的脆皮糊 *** *** ，你有没有尝试一下呢？如果你还在做不好酥肉的话，就用我教你的 *** ，去试一试吧。
这样的脆皮糊调制 *** ，除了可以用来炸酥肉，还可以用来炸鸡腿、炸鸡排，也可以用来炸茄盒等等美食，都是很不错的选择。如果你那里有更好，脆皮糊 *** *** 的话，你也可以在评论区，给我们分享一下哦。
