几间平房，一个小院，背靠大山，雾气氤氲，庭院周围种些花草、树木或蔬菜，这是许多人向往的田园生活。
在山西交口的山神峪村，村民却利用房前屋后的空地建起大棚种香菇，成为吕梁山上一道独特的风景。
山神峪村周围的香菇大棚。（图片由受访者提供）
利用夏季清凉、昼夜温差较大这一独特的气候资源，位于吕梁山脉中段的交口县大力发展食用菌产业，石口乡山神峪村率先起步，在房前屋后的空地搞起了香菇种植。
提到村里发展香菇产业的前前后后，山神峪村党支部书记史连忠忘不掉刚起步时遇到的种种困难。
村民大多观望着不出手，怕赔钱。史连忠领着几位党员，自掏腰包为村民建起大棚。
大家不懂技术。在 *** 和驻村工作队的帮助下，请来技术员现教现学。
之一批香菇采摘上市时，因为数量太少未形成规模，无人问津，史连忠便自己拉上香菇出去卖。
几番打拼过后，村里的香菇产业发展起来了，参与的村民也多了起来。
为解决各家各户加工菌棒无固定场所、成本高、成棒率低的问题，2019年山神峪村争取扶贫资金76.9万元，投资建成全自动化的菌棒加工车间。（图片由受访者提供）
接着，县里把食用菌产业发展和产业脱贫紧密结合，在菌棒、菌棚等方面给予倾斜补贴，积极鼓励建档立卡贫困户参与，并推出“蘑菇贷”“食用菌保险”等金融扶贫、保险兜底等扶贫模式，让村民没有了后顾之忧。
2016年，“一户一棚菇”如雨后春笋般在山神峪村拔地而起，全村香菇种植达56万棒，带动102户301人建档立卡贫困人口减贫，实现了整村脱贫。
如今，山神峪村依托“龙头企业+党支部+合作社+贫困户”的模式，发展食用菌种养合作社15个，规模达到150万棒。全村85%的村民直接或间接从事香菇产业，人均纯收入稳定保持在7600元以上。
史连忠脸上挂满笑容，自信地说：“种植香菇不仅让村民脱了贫、增了收，而且村里还出了17名食用菌专业技术人员。”
在交口县，和山神峪村一样，在房前屋后种香菇的村民越来越多。小小的香菇，让村民在家门口通过自己的努力，展开生活新画卷。
女子采食水塘边白色蘑菇，结果中毒了！看到这些蘑菇要当心→近日
南京市之一医院急诊科接诊了一位
误食野生蘑菇引发中毒的患者
经过专家救治后
9月10日上午已经出院
秋天是野生蘑菇的生长旺季
假期不少市民会到野外游玩
专家提醒
不要采食野生蘑菇，以免发生危险
南京市之一医院急诊科副主任医师刘晓东介绍：“医院四天前接收了一位来自南京溧水的阿姨，她是在家里面干农活的时候，在水塘边上看到了白色的蘑菇，就采回家炒熟了后吃了。之后她出现了恶心呕吐腹泻的症状，检查以后发现肝酶升高，胆红素升高，有肝损的症状。”
家人告诉医生，在午饭时看到烹饪过的野生蘑菇，也进行过劝阻，因此患者没有食用过多。医生对患者进行保肝、利尿、补液的急诊治疗后，症状很快得到缓解。
根据患者提供的图片，专家推测应该是一种名为“白毒伞”的蘑菇，尽管看上去并没有毒性，但实际上可引起严重的胃肠道症状，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
△白毒伞，资料图
刘晓东说：“广大群众对于蘑菇的认识有一点误解，比如颜色鲜艳、长相好看的，会认为它是有毒的。实际上有一些颜色并不是很鲜艳、长相也不是非常耐看的蘑菇，也是有毒的。”
专家表示，想要鉴别野生蘑菇是否有毒并没有简单易行的技巧，预防中毒的更好 *** 就是不要采摘食用。
春秋季节是野生蘑菇生长旺季，同时也是误食毒蘑菇病例的高发期，在此专家建议，尽量去购买常见的可食用菌菇种类，比如平菇、香菇等。如不小心发生了误食，请尽快就诊。
刘晓东提醒：“野生蘑菇的毒素对肝肾功能、中枢神经系统、内皮细胞都会产生影响，如果严重的话会造成多脏器功能衰竭。我们以前也收过这样一例非常严重的病人，如果出现上述恶心呕吐腹泻的症状，要及时就诊。”
华中、华东地区常见毒蘑菇
注意分辨！
↓
珍爱生命，远离毒菇！
江苏广电融媒体新闻中心记者/徐浩睿 史斌燕
综合/ 人民日报
来源： 江苏新闻
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但之一张就不是）。
图1 “平菇”
一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。小时候我之一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇
二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。那么之一大是谁？答案马上揭晓。
图3 双孢蘑菇
图4 褐蘑菇
三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。该种目前稳居世界之一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”
四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”
五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。平常见到的都是纤弱修长的类型，或色如淡金，或洁白如玉，均为人工栽培品种，和野生状态大有不同。现在看来是白色型的越来越多，“一白遮百丑”，在蘑菇身上同样适用。
图7 “蟹味菇”
图8 “白玉菇”
图9 “双拼”
六、斑玉蕈/Hypsizygus marmoreus，一个名字涵盖一连串小蘑菇。不论是海鲜菇、蟹味菇，还是劳什子白玉菇，全都是斑玉蕈的栽培品种或变种。本质上没有差别，无非是颜色不同，图7下方也许就是它最初的模样。既是嫡亲一家子，想必味道差不到哪里去，购买的时候不用太纠结，谁便宜买谁就完事了。
图10 “秀珍菇”
七、环柄侧耳/P. geesteranus，“秀珍菇”，别名一大堆，略。“平菇”的同属小兄弟，外观有些相似，市面上出售的是未成熟子实体（再长大一些可能叫“凤尾菇”），菌体娇小，故称“秀珍”。据说鲜嫩清脆、味道鲜美，略胜“平菇”一筹。原产印度南部，1974年驯化成功，20世纪90年代从台湾引进至大陆地区。
图11 北虫草
八、蛹虫草/Cordyceps militaris，“北虫草”，冒牌的“冬虫夏草”，子实体呈靓丽的橙红色，我这张照片色泽偏黯淡，可能是菜市场光线不佳所致。即便是真的“冬虫夏草”也只是徒有虚名，并没有传说中的神效，赝品当然也没有；但“北虫草”的口感也还不错，还能把汤汁也变成橙红色，你管它滋补不滋补呢，好吃好看就行。
图12 “茶树菇”
九、柱状田头菇/Agrocybe aegerita，菌盖细嫩，菌柄爽脆，昧纯香、鲜美可口，在野生状态下常生于油茶林腐朽的树根部及其周围，故又得名“茶树菇”。一般以干制品或“干煸茶树菇”的面目出现在人们面前，鲜品不太多见，目前已有大规模商业化栽培。据称，2008年9月该种被“神七”带入太空，“为培育新品种奠定了基础”，其实我不大相信“太空育种”......按下不表。
十、大球盖菇/Stropharia rugoso-annulata，商品名“松茸”或“赤松茸”，也是冒名顶替，真的松茸指口蘑科的松口蘑等几个种的统称，和本种没有半点关系。菌体既壮且萌，菌盖赭红，菌柄白色，就是江湖传言的“红伞伞，白杆杆”，但不妨碍它能吃，而且口感脆嫩，鲜味浓郁，是国际食用菌市场上十大交易菇类之一。
图14 “黑皮鸡枞”
十一、卵孢长根菇/Oudemansiella raphanipes，商品名“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之名，但和真的鸡枞同科而不同属。鸡枞的“根”生于白蚁巢穴之上，和白蚁休戚与共，至今未能实现完全的人工繁育；而本种的“根”长在土中的腐木上，温顺可驯、易于栽培，早就实现了商业化栽培。虽然不如真的鸡枞，但菌肉脆嫩，还算行吧。
图15 草菇
十二、草菇/Volvariella volvacea，因生于腐烂的稻草种得名。供食用的草菇，菌盖菌柄都包裹在菌托内，外形 *** 如鸡蛋，黑不溜秋就像烧过炭，此时最是肉厚爽滑，味道鲜美，“若过时不采，则开如伞形，俗名老菇婆，其价顿减”。原产我国南方，栽培始于300年前，19世纪30年代由华侨华人传播于世界，如今已是世界第三大食用菌。
图16 灰树花
十三、贝叶多孔菌/Chestnut Mushroom，俗名灰树花、舞茸，其子实体外观层叠似菊、婀娜多姿，图中的部分局促于保鲜盒之内，难窥全貌。据说此物芳香四溢，菌肉脆嫩爽口、百吃不厌，过去国内有些大忽悠还将其推上了“抗癌”宝座，旅日作家萨苏曾经专门写过这事儿。又能抗癌又好吃，想啥美事儿呢，上天可没那么多好生之德。
图17 “鹿茸菇”
十四、荷叶离褶伞/Lyophyllum decastes，本名十分生僻，又因菌盖的形状、色泽和鹿茸切片相似，得名“鹿茸菇”。整体外观和“蟹味菇”有些相似，然菌盖更大，菌柄也更粗，香气浓郁似松茸，菌肉丝滑似牛肝菌，最为日本人所追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，历经40年不懈努力，于2013年在上海首次实现稳定的商业化生产。
图18 “猪肚菇”
十五、大革耳/Panus giganteus，也叫大侧耳，商品名“猪肚菇”，最早的栽培种由福建三明真菌研究所从野生菌中分离驯化而来。其真实身份长期扑朔迷离，起初定为杯蕈，后来又修订为大杯伞/Clitocybe maxima，最后改用现名。本种的特点之一是菌盖中部明显下凹，呈漏斗形或碗形，号称如“竹笋般清香，猪肚般滑腻”，想必炖汤是极好的。
图19 “雪莲菇”
十六、白参菌/Schizophyllum commune，又名裂褶菌、树花。子实体簇生或群生，无菌柄，层层叠叠，形如菊花，说它像莲花也行，所以还有个形象的商品名叫做“雪莲菇”。其菌肉质韧，味道清香，鲜美爽口，加上“雪莲”二字的加持，似乎又笼罩了保健作用的光环。南北皆有分布，据称云南产的还有“干巴菌”风味，尤为佳品。市面上的估计均为人工栽培。
图20 短裙竹荪
十七、短裙竹荪/Dictyophora duplicata，著名食用菌。竹荪是鬼笔科鬼笔属10余种类似菌物的统称，市售的一般是长裙竹荪/D. indusiata和本种，上图经业内大佬鉴定为短裙，错了不怪我。成熟的竹荪，乍看犹如一位着网眼蕾丝裙的高挑美人，细看则有些不可描述；观察菌裙的长度和颜色，可区分各种类，不过做成干制品都差不多。有人工栽培，可全年供应。
图21 羊肚菌
十八、梯棱羊肚菌/Morchella importuna，属“黑羊肚菌”支系，因菌盖表面犹如梯子而得名。该种在我国四川、云南、鄂西南地区有野生分布，曾被认为是“最易成功栽培”的羊肚菌之一，也是近年来我国大面积驯化推广种植的菌种，占我国栽培羊肚菌的95%以上。再加上交通、物流发达，故而全国各地都能见到本种的鲜品。
图22 牛肝菌
十九、暗褐网柄牛肝菌/Phlebopus ortentosus，俗称“黑牛肝菌”，是“牛肝菌”系列中唯一一种能够商业化人工栽培的种类，不然它也不能摆在青岛菜市场的小摊上。本种和另外几种著名的“牛肝菌”不同，它属于小牛肝菌科，但菌体同样壮硕肥大，野生状态下甚至可以长到篮球般大小，重达2、3公斤。至于味道嘛，卖菌子的自然会说好，但听说不如其它“牛肝菌”。
图23 绣球菌
二十、绣球菌/Sparassis crispa，中文名和拉丁学名印在包装盒上，像这么科学严谨的商家也不多见。菌体肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折瓣片，形如绣球，又有点像银耳。据说香味宜人、口感佳美，日本人尤其好这一口儿，称之为“梦幻神奇菇”，真是一惊一乍，没见过世面的样子。
图24 猴头菇
二十一、猴头菌/Hericium erinaceus，肉嫩味香，著名山珍之一。古称猴头、熊掌、燕窝和鱼翅为四大名菜，如今熊掌已被禁食，燕窝鱼翅亦是徒有虚名，且不能人工养殖，只有“猴头”尚能可持续性利用。可能正是由于人工栽培的大规模推广，其身价和地位严重下跌，前几天居然看到以“雪菇”为噱头售卖猴头菇的，居然沦落到改名换姓的境地.....
图24 银耳
二十二、银耳/Tremella fuciformis，我国传统食用菌，历来深受人们青睐。其子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，色泽温润如玉，比绣球菌更像绣球。注意，干制品往往呈米黄色，纯白色反而有问题，可能是被硫磺熏过的。据记载，栽培银耳始于四川通江，至少在1865 年就有规模化人工栽培，如今更是稀松平常了。
图25 金耳
二十三、金耳/T. aurantialba，也叫黄木耳，与银耳都是银耳纲的成员，二期是同科同属的至亲姐妹。其子实体的风格和银耳略有相似，上部表面凹凸不平，形如脑状（故又称“脑耳”），呈鲜艳的橙色、金黄色或橘红色。江湖人称“植物燕窝”、“肺部吸尘器”，这些都是忽悠，植物燕窝也还罢了，你怎么吃它也不可能给肺部“吸尘”，走的就不是一条道儿。
以上共25图23种，囊括多数菜市场常见菌菇，肯定会有遗漏，有待于日后补充。另外，细心的朋友可能会发现，我漏掉了一种和“平菇”“香菇”一样常见的菌类，黑木耳/Auricularia auricula，这玩意儿虽然司空见惯，但本砖家却没拍过鲜活的黑木耳。算了。
充满诱惑的自然界，这些蘑菇也太惊艳了吧之前，和大家分享了一些关于动物的内容。今天，我想和你们聊一聊蘑菇。喜欢的话，就点个关注吧。
01.网盖红褶伞（Rhodotus palmatus）
夏秋季在林内倒腐木上单生或群生，主要分布在吉林长白山。
可食用，但往往带苦味。
02.裂褶菌（Schizophyllum commune Franch）
含有人体所需的各种营养，有降低胆固醇、调整血压、防止癌细胞的扩散、有规律的助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力，调整身体、消除疲劳的功效。
春、秋季生长，生于阔叶树木或倒木、枯枝上，有时也生于针叶树倒腐木上，单生至群生，常在木耳、香菇、银耳段木上生长。
03.平盖靴耳（Crepidotus applanatus）
夏秋生于阔叶树的枯枝或树干等腐木上。分布于辽宁、广东、福建、香港等地。
可食用。子实体小而薄，无人采食
04.红笼头菌（Clathrus ruber）
该真菌为腐生真菌，以腐烂的木质植物为食，常单个或成群生长在花园土壤的落叶里，草地上，或覆盖园地的木片上。
红笼头菌的产孢组织有恶臭味，能吸引苍蝇和其他昆虫来帮助传播孢子。尽管该菌的可食用性还不确定，它的气味已很难让人愿意吃它。
05.恶魔雪茄（Chorioactis）
这种怪异的蘑菇只存在于美国德州中部、日本的两个偏远地区以及奈良山区。
裂开后变成棕褐色的星状，释放出孢子，同时发出截然不同的啸叫声。恶魔雪茄是已知少数几种在释放孢子时发出啸叫声的真菌之一。
06.橘黄刺杯菌(cookeina speciosa)
可能是被倒下的树枝、树干、有时是水果上发现的被子植物。
在马来西亚半岛土著Temuans人的记载中，使用本属中某些种类当成食品，也可作为鱼饵，在那里它被用来擦勾。
07.炫蓝蘑菇（Mycena interrupta）
颜色鲜丽但是并不发光，未成熟幼苗时期时呈现蓝色，传说吃下后眼睛可以变成蓝色。
在澳大利亚、新西兰、新喀里多尼亚和智利地区都可以看到它的踪影。
08.胶角耳胶孔菌（Calocera viscosa）
通常在夏秋季生长，一般在云杉、冷杉等针叶树的苔藓覆盖的腐木或木桩上扎堆生长。
可食用。
09.紫蜡蘑（Laccaria amethystea）
夏秋季在林中地上单生或群生，有时近丛生。
主要分布在广西、四川、 *** 、山西、甘肃、陕西、河南、云南等。
可食用，但菌肉薄，近革质，故称“紫皮条菌”。采食时要注意同有毒的淡紫丝盖伞相区别。
10.瓷真菌
11.石灰绿蘑菇（Hygrocybe virescens）
12.马勃菌
大家好，我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了，中国还是之一个人工种植香菇的国家。
它有其他菌类不一样的独特香气，吃起来像肉一样，是名副其实的“菇中皇后”。 香菇炖鸡、上海青炒香菇，香菇酿肉等都是非常好吃的家常菜。
从中医的角度来说，香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载：“香菇味甘性平，能益气助食”。多吃香菇对人体还是比较有益的。
市场上的香菇主要分为两种：一种是经过晒干的香菇，需要泡水后再烹饪；还有一种就是新鲜香菇，口感鲜嫩，可以直接烹饪。
从营养价值上来说，新鲜的香菇营养更高，晒干的香菇会流失一部分营养，并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是更佳的选择。
虽说新鲜的香菇好，但是也不代表可以随意选择，也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道，也咨询了菜场买香菇的老师傅，总结了挑选香菇的干货技巧，今天就分享给大家，记住“3买3不买”的原则，希望对你有所帮助。
买香菇，不是越大越好
有很多人买香菇，都喜欢挑一些个头大的，方便切、也觉得肉感更强烈一些，其实不对。在专业的角度上，香菇是分等级的，但是咱们在购买的时候并不清楚。
例如，特级香菇，一般被称为“厚菇”，直径必须达到4-5厘米，菌盖厚实，菇柄较短，2厘米之内。这种市面上不多，但是口感和味道都是上层。
一级香菇，被称为“薄菇”，菌盖是扁平的，直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
二级香菇，整体个头都是小一些，4厘米，菌盖扁平，但是菇柄会长一些。
三级香菇，品相和味道都不如上面的好，菌盖不整齐，有些许的残缺，菇柄的长度不一致，一般不建议购买。
了解了香菇的等级之分，其实怎么挑选香菇，心里大约也明白一点了吧。想要更方便的 *** ，可以接着往下看，记住3买3不买的原则，很轻松的就可以排除不好的香菇。
3买
1， 菌盖肥厚，菇柄短小的，可以买
通过上面的介绍，大家也看到了，特级、一级、二级的香菇，菇柄都是相对较短的，在两厘米之内；菌盖较厚的话，口感也会不错，吃起来更有肉感。所以，我们在挑选的时候，可以更加关注这两点。
2， 菌盖内面褶子紧密白皙的，可以买
新鲜的香菇，我们更容易看到它整体的状态，比如香菇的反面，仔细观察的话，会有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
之所以推荐大家少买干香菇，是因为，我们根本无法观察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇晒成的，我们也无从得知。
3， 菌盖边缘内卷、完整不残缺的，可以买
经常买香菇的人应该会注意到，有些香菇的菌盖是平的，有的是向内卷的，建议买向内卷的，这样的香菇肉更紧实，也更符合特级和一级的标准。
菌盖比较平的香菇，运输过程中，边缘容易残缺，买回去，既不美观，口感也有欠缺。
3不买
1， 个头小，却比较重的，不买
个头比较小，但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况，要么是菇柄太长，要么是商家喷水过多，比较压称，买的不划算，还会引起引起变质，大家可以多注意一下。
2， 颜色太鲜艳的，不买
香菇正常的颜色应该是浅棕色的，有些颜色发红或者有黑色斑点的，建议不要买，有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买，有可能会危害健康。
3， 气味不正常的，不买
人们之所以喜欢吃香菇，它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇，气味闻起来就不正常，类似于食物腐烂的感觉，这样的香菇，即便是烹饪好，也不好吃。
推荐食谱：香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。适量香菇，每个切成四半。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒，食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出过凉水，放入腌好的鸡块里面。
再撒上适量的玉米淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
7.水开后计时，蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，继续蒸10分钟。
把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，关于挑选香菇技巧就分享到这里了，其实一点也不难，记好“3买3不买”的情况，都可以选到新鲜好吃的香菇。
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香菇不长？打一顿就好了科幻网6月3日讯（刘亚珠） 香菇起源于我国，是世界第二大菇，属于久负盛名的珍贵食用菌，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
（图片来源：百度百科）
香菇在民间素有“山珍”之称，是一种生长在木材上的真菌，至今已有800年以上的栽培史，最早于宋朝发明了砍花栽培法。
砍花栽培法简称砍花法，即用一把“砍花斧”将原木伐倒并剁上斧痕，空气中的天然香菇、木耳孢子在斧痕上萌发，并在树皮内形成菌丝，经过2年左右的悉心培育，最终长成至香菇。
除此之外，菇农们还有一个口口相传的香菇增长秘诀——“惊蕈（xun）术”，“惊蕈”便是把蘑菇“吓一跳”。即种香菇时敲一敲、打一打培养香菇的段木，椴木上的香菇便会咕咚咕咚的冒出更多。
菇农们表示在香菇长出来的两周前，便要向原木洒水后用锤子敲打10下，经过敲打的木头的产量会是寻常的两倍之多。
除了“惊蕈”，还有人工雷击等 *** ，直到1978年福建菇农彭兆旺发明了木屑袋料香菇栽培技术，让我国成了世界上最富产香菇的国家。
什么样的香菇最香？香菇是一种常见的食材，它具有独特的香气，而且营养十分丰富，民间将它称为“菇中皇后”。
常见的香菇有新鲜香菇和干香菇。虽然都是香菇，但鲜货和干货的做法却不一样。
新鲜香菇饱满肥厚，富含水分，用来炒、炖、蒸等都可以。而干香菇香味浓郁，最适合用来炖汤，和鸡肉、猪肉等食材搭配，如香菇炖鸡汤、香菇排骨汤。
新鲜香菇价格比较便宜，而且做法简单方便，很多人都喜欢吃。
今天小七就和大家分享一些买香菇的技巧，一起花同样的钱，买到更好最新鲜的香菇。
【如何挑选香菇】
之一、外形不好看、不肥厚的，这样的香菇味道不香，口感也不好吃。
第二、闻起来不香，还有霉味或其它怪味，说明是变质了的香菇，千万别买，吃了会损害健康。
第三、菇盖向内卷起，说明是新鲜香菇；如果菇盖平展，说明放了很长时间，不新鲜了。
第四、刚采摘的香菇饱满肥厚，表面湿润有光泽。若是香菇干瘪，说明已经脱水了，不新鲜了。（和干香菇有本质的区别）
在买香菇时，很多人都是只挑大的，其实我们还可以从以下这几点来挑选：
1、菇盖：质量好的香菇菇盖很肥厚，又大又圆，直径在5厘米左右，颜色呈褐色。
2、菇褶：在菇盖下有很多的菇褶，颜色鲜白，排列整齐不粘连，质感坚硬。
3、菇柄：新鲜香菇的菇柄很粗壮，短小有弹性，颜色浅褐，比菇盖的长度小，这种香菇就比较好。
夏天的新鲜香菇比较多，价格也很便宜，建议可以多吃些。
香菇的吃法多，小七觉得，更好吃的做法莫过于用它包饺子：
【香菇猪肉饺子】
1、新鲜的五花肉洗净后切块，绞成肉馅后加适量的葱花、姜末、蚝油、食盐、五香粉、蚝油等搅拌均匀，腌制半小时。
2、花椒煮水，取适量花椒水倒入肉馅中搅拌均匀，直到全部被吸收。
3、新鲜香菇冲洗干净，掰掉菇柄，放进开水锅里焯水2分钟，捞出后放入清水浸泡，再挤干水分，切成香菇末。
4、把香菇末加入肉馅中，加入适量的熟油搅拌均匀，猪肉香菇馅就调好了。
5、买适量的饺子皮，包上香菇馅，用自己熟练的手法包起来就行了。
【香菇保存技巧】
1、新鲜香菇不要用水洗，保存香菇时切忌不要清洗，香菇沾水后就很容易坏掉。
2、把香菇放进冰箱冷藏室。
3、把香菇泡在淡盐水里，20分钟即可，捞出沥干水分，用保鲜袋或保鲜盒装起来，保存几天不成问题。
4、简单粗暴地放在阳光下暴晒，晒干了就成干香菇了，可以保存很久。
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香菇为什么这么香，常吃有什么好吃，哪些人更好不要吃？在明朝有一道宫廷美食的食材，深受朱元璋的喜欢，它让朱元璋开了胃口，而且体质越来越好，它就是我们平常经常吃的香菇。香菇可炖煮熬汤，可煮面、可热炒，不但香而且营养丰富。
香菇，属于真菌植物门真菌香蕈的子实体，又名香菌、香蕈、香信。总之，香菇的名字跟“香”有着千丝万缕的关系。
100克的香菇，含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纤维3.3克，维生素B2有0.08毫克，尼克酸2毫克，维生素C有1毫克。此外，还富含各种矿物质和微量元素，其中钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.66毫克、硒2.58微克、铜0.12毫克、锰0.25毫克。
可能有人会问，问什么香菇可以这么香呢？
小汐告诉大家，因为香菇中含有一种特别的香味，叫香菇精，它有一种特别的香味，经过烹调，味道更香更鲜美，所以香菇又被人们称为蘑菇皇后。
那经常吃香菇，对身体有什么好吃呢？
香菇属于一种高蛋白、低脂肪的食物，含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种，活性高，营养容易被人体所吸收。
香菇含有一种叫腺嘌呤的物质，能够降低胆固醇、预防肝硬化和心脑血管疾病。
香菇还能够抑制病毒繁殖，因为它含有一种叫干扰素诱生剂的成分。
香菇中还含有维生素D，能够促进身体对钙的吸收。
总而言之，适量吃香菇，能够提高免疫力、延缓衰老、预防疾病，吃饭更香，身体更棒。
值得注意的是，脾胃虚寒，有皮肤瘙痒症的人，更好要少吃。
最后，小汐想问一下大家，觉得香菇味道如何，香菇怎么煮更好吃，有任何想法，都可以在评论区给小汐留言。
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春节将至，家宴中的大鱼大肉也开始准备起来了，不过虽然大鱼大肉是主角，但是也少不了开胃解腻的蔬菜，就像是看惯了百花缭乱，也要看看绿叶养养眼，荤素搭配、营养均衡，全家人都爱！
今天，给大家分享几种营养美味又好吃的蔬菜，春节除了大鱼大肉，试试这六道家常素菜，开胃解馋，全家都爱吃！
一、酸辣秋葵炒肉
1.准备适量秋葵去根切成2厘米左右的段，泡在清水中10分钟左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；红辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一块切成薄片。
2.起锅烧水，水烧开把秋葵倒进去焯水30秒，倒出过凉更加爽脆。
3.起锅烧油，油热倒入五花肉片炒出猪油，倒入姜，蒜爆香后倒入泡椒、红辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻匀后就可以起锅装盘了。
二、香菇青菜
1.准备上海青一把，摘洗干净；香菇清洗干净，切块；大蒜几粒切成蒜片。
2.锅内烧水，把香菇焯一下水。焯水至香菇断生，捞出来用凉水冲洗以后控干水分。
3.锅内烧少许油，充分热锅以后放入青菜，开大火把水分炒干。快速翻炒几下，生菜断生以后加入食盐1克，鸡粉1克。炒好后摆盘如下。
4.接下来继续热锅，加入少许油，放入大蒜片翻炒出香味，加入半勺清水，放入蚝油5克，用勺子搅拌化开调料。炒至汤汁粘稠，倒入香菇块。加入白糖2克，翻炒至香菇入味就可以起锅把香菇倒在盘中的青菜上面。
三、西兰花炒虾仁
1.准备一朵西兰花沿着根茎拆成小朵，放入清水中撒入一小撮食盐淘洗干净，清洗干净以后捞出来备用；适量的鲜虾仁去除虾线放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉，淋入少许料酒，抓拌均匀提前码上底味，再抓入一小撮淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制5分钟；一个胡萝卜清洗干净，切成菱形块；再切点葱片、姜片备用。
2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，加入食盐入底味，大火把水烧开，把虾仁放入锅中，下虾仁的时候更好关火，便于虾仁定型，水过于沸腾的话虾仁容易脱浆，虾仁全部下完以后再开火，快速煮至打卷变色，立即捞出来过凉，这样吃起来更加弹嫩。
3.继续把锅中的水烧开，放入胡萝卜丁，大火汆煮30秒钟，再放入西蓝花，煮上三五秒钟即可出锅，西蓝花煮得过久，容易发黄吃着不够清脆，把食材倒出来立即过凉，防止在余温下回软。
4.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入一勺清水，大火熬出葱香味，打去锅中的葱姜蒜，加入适量的食盐、味精、蚝油搅拌化开调料，放入西蓝花快速翻炒均匀，放入虾仁，勾入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地包裹在食材上面 ，继续翻匀后即可出锅。
四、地三鲜
1.紫茄子洗干净切成均匀的滚刀块放入盆中，加入一勺白醋、一小把淀粉拌匀；青椒、红椒各一个切成同样的滚刀块；土豆削过皮以后也切成滚刀块；大葱破开切成葱花；大蒜拍扁切成末备用。
2.锅内烧水放入土豆煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来冲凉控水，然后撒上一层干淀粉备用。
3.锅内烧油，油温升至五成热时，转小火倒入土豆炸20秒钟，再放入茄子一起炸，不停用勺子推动，炸至土豆和茄子全部飘起来，表面呈微黄色时，把青红椒倒进去稍微滑一下油，一起倒出来备用。
4.锅内留底油，放入葱姜末翻炒出香味，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，将汤汁收成粘稠状，把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀，即可装盘。
五、托烧豆腐
1.准备一块老豆腐切成1.5厘米见方的骰子丁；一把大蒜切成蒜末；一把青豆煮熟备用；碗里面挖入两勺番茄酱、三勺白糖、白醋放四勺，再倒一点清水谢开，加入蒜末搅匀备用。
2.另准备一个碗，打入一个鸡蛋，抓入两把淀粉，一小撮面粉、一点泡发粉、半勺食用油，清水分次添加，把面糊调成酸奶糊就可以了。
3.起锅烧水，加点食盐增加底味，水烧开以后把豆腐倒进去煮个3分钟左右去豆腥味，时间到倒出来控水，把控过水的豆腐，放到脆皮糊里面，让每一块豆腐都裹上糊。
4.锅里烧油，等到油温六成热的时候沿锅边一个一个地放到油锅里，等豆腐快速定型飘起来翻面，中小火炸个2-3分钟，豆腐炸至金黄焦酥捞出来控油。
5.锅里留底油，先放蒜末爆香，把调好的酸甜酱汁倒进去，大火熬出酸甜味，勾进去一点水芡粉，把料汁收得稍微浓一点，把青豆放进去翻匀后。
6.把酱汁一勺一勺的往上豆腐上浇，豆腐不能直接下锅，不然豆腐回软太快，就不是正宗的托烧豆腐了，边浇汁边颠勺全部裹匀以后就可以出锅了。这样的做法盘底不会留下太多汁，成菜也酸甜可口、外焦里嫩！
六、枸杞鲜藕
1.一节莲藕去皮切成薄片；一把枸杞用凉水浸泡。
2.锅内烧水加入白醋，水烧开后下入莲藕焯水1分钟以上，捞出冲凉控水备用。
3.盆中加入蜂蜜、白糖三勺、一勺食盐、两勺白醋，用温水化开备用。
4.调菜盆中加入莲藕、枸杞，倒上调好的料汁颠盆拌匀后装盘，包上保鲜膜放进中2个小时，取出冰脆甜，也可以直接食用。
（曹）
武陵山珍｜食用菌科普～香菇香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，香菇的柄呈白色，它的表面黑褐色，有裂纹。香菇是世界第二大食用菌，它也素有“山珍”之称。又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。
干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。
香菇香气独特，是一种食y同源的食物，具有很高的营养、可抗血栓免疫力up。
口感:肉质肥厚鲜美
烹饪:调味、炖汤、炒等
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
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