面粉是日常生活中必备的基础食材之一，不管是做馒头、包子，还是包饺子，烤面包都少不了面粉，那么如何挑选适合自己、品质较高的卖面粉呢？
其实买面粉并不是越贵越好，也不是等级越高、越白就越好，需要根据不同的食物，选择不同的面粉来 *** ，首先搞清楚袋子上的3个指标，基本对这袋面粉就有所了解了，选择起来就简单多了。
一、看面粉的等级
面粉和众多食用商品一样都是有等级划分的，主要是依照加工精度，也就是出粉率（出粉率越低代表面粉越精细），一般划分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉以及饲料粉。
特制一等粉：也被称为精粉、富强粉等，主要是用小麦种子里最核心的地方所磨成的面粉，所以也有些厂家会将这类面粉直接取名为“麦芯粉”。这一等级的面粉色泽洁白，所含杂质最少，当然它的价格也是相对最贵的。适用于 *** 精度比较高，光滑细腻的面包、蛋糕等高档面食。
特制二等粉：又被称为特副粉，出粉率比特一粉高一些，精细程度虽次于特一粉，但也由此保留了更多的膳食纤维、蛋白质与矿物质，比特一粉的营养要高一些。特二粉的口感和香味适中，价格也适中，适合 *** 馒头、饺子、包子等食物。
标准粉：也就是大家常说的“85粉”，出粉率是更高的，精细程度低于前两种面粉，口感一般，但胜在价格便宜。可以满足 *** 烙饼、油条等普通面制品的需要，一般大部分饭店、早餐店多会使用这种标准粉。
饲料粉：又叫做次粉，由于是从所生产的特制粉的次粉里提取而来的，所以粉质最为粗糙，这种面粉主要用于添加在喂给家禽、牲畜的饲料中。次粉虽也能食用，但口感差、营养低，基本不会用来烹饪食物。
需要注意的是：面粉等级也并不是越高口感就一定越好，高等级的面粉口感是细腻，但就没有低等级面粉那么纯粹、原始的麦香味了，这和粳米与糙米、精炼油和自榨油之间的区别一样，需要根据自己的需求来选择。
二、看面粉的执行标准号
在购买面粉时，除了看面粉的质量等级外，还要记得看面粉包装上的执行标准号。执行标准号是能够判断一袋面粉是否符合国家所规范的生产标准和其所属类型的。
我国的执行标准号中，国标是选购时的更低标准，以G开头，通常大部分面粉都是这种国标级标准号。
面粉的类型分为高中低筋三种类型，各自有着不同的执行标准号分别是：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。
另外需要注意的是，我国面粉的生产还涉及一系列的专用型小麦粉，国家也为此专门设定了执行标准号，即LS/T 3201-3208，具体如下图。
三、看面粉的类型
由于面粉的用途不同，面粉分为了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三类。面粉的筋性高低主要是由蛋白质决定的，蛋白质含量越高，筋性就越高。所以，购买面粉时不能随意选择，一定要根据用途再决定购买，否则最后 *** 出来的面点呈现效果会有所差别。
高筋面粉：适合 *** 面包、披萨等面点。高筋面粉的蛋白质含量是更高的，故而筋性更好，做出来的面点食用起来最有嚼劲，所以像面包、披萨底和比较筋道的面条这类面点用它更好。
中筋面粉：适合 *** 馒头、包子、饺子一类的中式面点。中筋面粉是大家最为常见、常用的面粉，由于蛋白含量适中，筋性也适中，所以做出来的面食，吃起来不软不硬，恰到好处，所以家中常吃的饺子、包子、馒头、烧饼等各种中式面点、点心都是用中筋面粉所做。一般没有专门标注中高低筋面粉的，或是直接写“小麦粉”的都是指中筋面粉。
低筋面粉：适合 *** 饼干、蛋糕等面点。低筋面粉的蛋白质含量更低，所以筋性、韧性最差，它的优点在于做出来的面点蓬松，吃起来口感比较松软，所以更适合用来 *** 饼干、蛋糕、酥皮类的点心。
——老井说——
在用面粉 *** 面点时，需要注意的是，面粉的吸水性是取决于筋度高低的，筋度越高吸水性越好，所以在和面时要根据面粉的高中低筋类型，有所区分的进行增减水量。另外，购买面粉肯定是离生产日期越近的越好，同样类型的面粉新生产出来的会更新鲜，做出的面点也会更香。
“低筋”、“中筋”、“高筋”面粉的用途？区别很大，别再买错了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
面粉深受咱老百姓的喜爱，是很多地区的主食，可以做各式各样的花样面点。按照蛋白质含量的高低一般分为三类：“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”。那么它们究竟有什么区别呢？区别很大，下面让我为您一一解答。
“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”的区别？
面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，蛋白质所占比重并不大，但是却起着至关重要的作用。面粉与水混合的过程中，经过不断的揉揣，最终能变成一个光滑的面团，这主要得益于蛋白质遇水能形成面筋的特性。如果没有这个特性，现在很多的面食都会不复存在。
1、蛋白质的含量不同
“高筋面粉”蛋白质的含量在10.5%-13.5%；“中筋面粉”蛋白质的含量在8.0%-10.5%、“低筋面粉”蛋白质的含量在6.5%-8.5%。面包粉是高筋面粉，高筋面粉不一定是面包粉，只有蛋白质含量达到一定范围的面粉才可称为面包粉。
2、颜色、松散程度不同
“高筋面粉”的色泽较黄，用手抓一把，攥紧拳头，再轻微的掂量一下，能够快速松散。“中筋面粉”的色泽乳白，呈半松散状态。“低筋面粉”的色泽较白，手抓较易成团。
“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”使用场合？
1、面包、披萨、拉面、面筋，富有弹性和嚼感，对面团的筋性要求较强，需要用“高筋面粉”。咱们自己在家做面包，没有专业的机器，很难揉出“手套膜”。这里有一个小技巧，将面团和好后放入冷藏室冷藏一晚，面筋会自然形成，如果是做蜂蜜小面包再稍微揉揣一会儿即可；如果是做吐司，也能较轻松的揉出薄薄的“手套膜”。
2、饺子、馒头、包子、手擀面，用中筋面粉即可，中筋面粉比较适用于中式面点。平时在超市买的“普通面粉”指的就是“中筋面粉”，不特意挑选的话，一般买到的就是这种，用这种面粉做出的面包像馒头蓬松，却很难拉丝。
3、各式糕点、饼干、蛋挞皮，追求蓬松酥脆口感，则用低筋面粉。
总结：蛋白质含量越高, 筋度越好, 成品略有嚼劲劲道弹牙；蛋白质含量越低, 筋性越差, 成品口感松软组织易散。
买不到“低筋面粉”怎么办？
可按照“中筋面粉”和“玉米淀粉”4:1的比例来降低“中筋面粉”中蛋白质的含量。
人人都该知道的“面粉常识”
1、面粉是不是越白越好？
面粉中含有矿物质和微量元素，蒸出的馒头颜色偏黄，如果颜色特别白，那就有可能添加了增白剂，所以面粉并不是越白越好。
2、什么是富强粉？
富强粉是一种比较精细、蛋白质含量高、杂质少的“高筋面粉”。
3、什么是自发粉？
自发粉就是在面粉中掺杂了一些能够产生气体的膨松剂，不适用于饺子，面条这种“死面”面制品，比较适用于包子、馒头， *** 过程中无需再添加发酵粉，比较方便。
看到这里大家应该知道如何选择适合自己的面粉了吧！又快过年了，这次你准备囤多少斤，别忘了多准备点发酵粉，成功率高，趁着有时间，怎么能不给家人露一手呢？<可爱>如果您有什么意见和心得，欢迎留言评论。喜欢我的作品请点击头像旁边的关注，每天为您分享不同美食的做法，我们明天再见。
面粉小百科：一文掌握选粉与面包 *** 的秘诀！本文头条独家首发，由“阿怡小厨”原创发表，欢迎留言转发。
做面包真的是个大工程，但选对面粉就能让你省心不少。今天我就来给大家种种草，说说怎么选面粉，帮你们省心做面包！
首先，我们得搞明白，面粉的主要原料分为硬麦和软麦。硬麦就像个健身达人，蛋白质含量高，质地硬，还有点灰分。这种面粉适合做那种需要展示肌肉力量的面包，比如有嚼劲的欧包。软麦呢，就像是那种温文尔雅的小生，蛋白质含量低，质地软，灰分相对较高，更适合做饼干和糕点。
那么，选面粉要看哪些因素呢？
首先，你得看蛋白质含量。面粉里的蛋白质含量，就像是面包的骨架。高蛋白质的面粉，能做出高度扩展，有嚼劲的面包，就像是欧包、法棍。低蛋白质的面粉，可以做出柔软、蓬松的面包，比如吐司、烤面包。
其次，你要看灰粉。灰粉是面粉中的一种杂质，但不是说多了就不好，少了也不行。通常，高蛋白质面粉的灰粉比较多，但它可以影响面包的品质。
最后，你要看麦粒的软硬度。硬麦有高蛋白质和硬质度，所以常常被拿来做面包。软麦有低蛋白质和软质度，所以常常被拿来做饼干和糕点。
总的来说，如果你想做面包，硬麦面粉是你的首选。它有高蛋白质、硬质度和适度的灰分，就像是面包的三大武器。但是，别忘了，具体选择哪种面粉，还得看你自己的口味和 *** 的 *** 。
除了选对面粉，做面包还要注意发酵、揉面、烘烤等步骤。这就像是面包的表演，你要确保每一步都做到位，才能保证面包的口感和品质，让你做出的面包能够赢得掌声。
坦白讲，做面包并不难，只要你掌握了这些基本的知识，就能做出好吃的面包。所以，别怕，勇往直前，开启你的面包之旅吧！
高/中/低筋面粉哪里不一样？在 *** 面食中
大家总会用到不同筋度的面粉
对很多人而言
三者并不是十分容易分辨
但是因为三者所烘焙出的
面食、糕点外观、口感有所不同
所以齐麦麦与鲁果果
建议可以根据以下 *** 进行区别：
外观颜色
低筋面粉： 低筋面粉因为研磨较为细腻，所以呈现亮白色。这种颜色属于小麦特有的颜色之一，但是因为筛选工序不同，所以呈现的颜色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中颜色最白的一种。
高筋面粉： 高筋面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同，所呈现出的颜色较深。高筋面粉顾名思义，其韧性较好，在烘焙以及面食 *** 中用途较为广泛。
中筋面粉： 中筋面粉介于高筋面粉与低筋面粉之间，颜色呈乳白色，体质半松散。
*** 用途
低筋面粉：又称糕点粉，因为蛋白质含量较低，因此麸质含量也较少，所以呈现弱劲性。在烘焙 *** 中，低筋面粉适合 *** 一些松糕、蛋糕或者是饼干等类的食物，或者是口感稍微蓬松一些的西点。
高筋面粉：又称强筋粉或面包粉，其中蛋白质含量比较高，蛋白质含量为12%-15%，适用于 *** 面包等需要面筋较大的产品。
中筋面粉：中筋粉是介于高、低粉之间的一种面粉，又称富强粉，标准粉等，蛋白质含量为9%-12%，中粉主要适用于做饼、馒头和中式点心等。
独有特点
低筋面粉：简单来说，我们抓起一把低筋面粉，攥紧拳头之后再松开。呈现在我们手心中的粉团，如果很久都能够保持形状不变，那么就证明这是低筋面粉。
高筋面粉：相对于低筋面粉的高粘性，高筋面粉在此方面就显得稍微薄弱一些。如果攥紧面粉，松开手之后，很快粉团就散开，那么着一定是高筋面粉。
中筋面粉：介于高筋面粉与中筋面粉之间。
end
通讯员 齐鲁粮油 通讯员 齐鲁粮油 报道
为什么同样的面粉，在中国是包子馒头，在西方人却是面包蛋糕？为什么同样的面粉，中国人发明了包子馒头，但是西方人却做出了面包蛋糕呢？
我的吃货小伙伴向我发出了这个灵魂拷问，我把脑海中的知识火速搜罗了一遍，认为这个 问题首先要从面粉的来源——小麦讲起。
新石器时代，人类就已经开始发现小麦这个能填饱肚子的食物啦，那个时候的小麦还是野生的，多产于欧洲地区和亚洲大陆西海岸的中纬度地区。
然后呢，在一个非常重要的地方，人类文明发源地之一——“新月沃地”的古人类开始认真的采集食用这些小麦，也开始了定居生活。《人类简史》里说啦，为了获得更多的小麦，人类不得不困在一块地上，为他松土播种施肥，有时候你以为是人驯化了小麦，其实搞不好是小麦驯化了人类而已。
直到大约5000年前，小麦才传入中国（在此之前中国吃的更多的是稻子和小米）。但是刚传过来小麦有点水土不服，因为它的老家是地中海气候，而中国是温带气候，还时不时闹个干旱。所以小麦只能在水份充足、气候条件相对较好的河岸地带才能种植，种植面积少，产量自然有限，只能“吃着玩儿”。直到汉代以后各种灌溉设施跟上了节奏，小麦的种植才普及开来。
BUT，这里还有点不同。小麦分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦。
然而由于各种原因，我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦。简单来说，欧洲小麦种植区域比广泛我国纬度高，经过长期栽培选择，强筋小麦品种资源和栽培面积都多于我国。
由不同种的小麦而产出的不同的高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强。高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，所以高筋粉基本用于 *** 西点面包，披萨，还有像意大利面那样的不易软烂的面条。而中筋面粉更适合做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼，面条等等。这就造就了目前东西方就小麦粉而做出不同食物的饮食结构。
接下来，再来看看烹饪工具的不同。中国人吃包子面条，需要能够高温加热的容器去盛载吧；而烘焙……只要有火就行了。
查查中国发现最早的陶器的时间：江西东北地区仙人洞遗址出土了陶器片算起，距今已有近2万年的历史，那时候人类还处在旧石器时代，而西方陶器出现的时间要晚的多。
所以从很久很久以前开始，中华大地上的人们煮个米饭，炖个肉汤，蒸个馒头，早就不是事儿了，当小麦传入并且种植广泛后，我们已经有了成熟的 *** 工艺及工具，已经习惯于炖煮食用谷类的中华人民，似乎也没有必要改变习惯，转而去做烘焙吧。
再从 *** 面包所需的原料来看，除了麦粉以外，黄油、奶油等动物油脂也是保证面包好吃的关键。我有朋友曾烤面包的时候发现家里黄油用完，又犯懒没有出去买，直接用植物油代替，最后做出了烧饼。会出现这种烘焙车祸现场，就因为植物油的起酥性没有动物油好。
相对来说，西方的动物油供应比东方充足的多。因为西方牧区范围广，在14世纪又因为黑死病、大航海发生过农耕劳动力不足，因而退耕返牧的情况，所以对西方人来说，黄油、奶油等动物油脂供应充足，唾手可得；而在古代的东方，油脂是稀罕物，少量油脂也只会被拿去煎炒，更何况那时候依靠蒸煮烹饪食物习惯已经形成，何必再去耗费那么大量的动物油脂加入麦粉里呢。
意识来源于物质，地理决定了历史，。中国人的包子馒头和西方人的面包蛋糕，究其根本，并没有单一的原因，而是一个民族多方面特性的体现。
前言
最近很多粉丝私信我，让我帮忙推荐一款合适的面包粉，针对用户的不同需求，我分别进行了推荐。
很多粉丝觉得面包粉是越贵越好，我个人觉得合适才是最重要的，贵的面包粉各方面的效果当然会比便宜的好，但是很多时候我们要考虑性价比。
比如说我买30元/kg的面包粉回来做面包，跟我买20元/kg的面包粉回来做面包，30元/kg的面包粉做出来的面包只是颜色会白一点，吃起来跟20元/kg的面包粉没有太大的差异，那你还会买30元/kg的面包粉吗？
很显然我们下次会选择20元/kg的面包粉，而不是30元/kg的面包粉，因为20元/kg的性价比更高，当然如果不差钱，也就不需要考虑这些东西，直接买最贵的就好了。
家庭做面包，我应该买什么样的面包粉？
这是一个很笼统的问题，因为针对不同的产品我们需要用到的面粉是不一样的，下面给大家讲解一下做吐司、餐包、欧包、老面包我们分别需要用什么样的面粉。
- 吐司
吐司用到的面粉一般会好一些，因为吐司要求面粉有一定的延展，和面的时候操作性要好，面团要柔和，弹性不能太大，这样做出来的吐司才会好吃。
推荐产品：日清山茶花面包粉
推荐指数：★★★★★
山茶花是烘焙界公认更好用的吐司粉，用来做吐司效果非常好，这款面粉灰分低，颜色好，做吐司手感柔和，吐司组织细腻有光泽，口感柔软湿润，唯一的缺点就是面粉吸水量稍微有点低，并且价格贵。
推荐产品：南顺金装金像吐司用小麦粉
推荐指数：★★★★
金像吐司粉更大的优点就在于它的吸水量，这款粉吸水量比较高，也就是同样面粉重量，金像吐司可以多加1%-2%的水，加水量上去了，面包的出品率也就高了，特别是工厂非常喜欢这样的面粉，同样一袋面粉，金像可以多做好几个面包。如果我们是在家自己做面包吃的话，可能也就是一个面包能多吃一口了，表现的不会很明显。
金像吐司粉还有一个特点就是面粉弹性会比较大，其实弹性大是不利于做带盖吐司的，用来做不带盖的吐司就比较合适，做出来的吐司饱满有光泽。
- 餐包
餐包一般会在里面加一些馅料，有的还会加一些有颜色的食材进去，所以餐包对颜色的要求会低一些，价格也会相对便宜。
推荐产品：益海嘉里金山面包用小麦粉
推荐指数：★★★★★
这款粉因为包装袋是蓝色的，所以又被称为蓝金山，面粉弹性大，吸水高，做餐包膨胀力强，面包体积饱满，并且里面加很多馅料都可以支撑住。
推荐产品：中粮金焙3#面包用小麦粉
推荐指数：★★★★
这款粉价格比较亲民，面粉颜色稍微暗一点，但是做餐包效果也不错，对价格比较敏感的朋友可以考虑一下。
- 欧包
欧包要求面粉有一定的延展，颜色可以稍微差一点，所以不需要像选吐司粉那样来选欧包粉。
推荐产品：王后柔风软欧甜面包粉
推荐指数：★★★★★
这是一款专门用来做欧式面包的面粉，改良剂经过了特定优化，面粉延展好，做出的欧包口感柔软湿润。
- 老面包
老面包对成本压缩的很厉害，所以一般不会用到很好的面粉。
推荐产品：莱宏66面包粉
推荐指数：★★★★★
这款面粉做老面包非常好，不仅价格低，而且吸水量高，做面包好操作，面包容易整形，最重要的是烤出来的面包体积大，组织细腻。
推荐产品：万润丰雪花面包粉
推荐指数：★★★★
这款粉吸水量稍微比莱宏66低一点，但是其他方面跟莱宏66接近，并且价格比莱宏66还要便宜。
最后总结
一下子推荐了这么多面包粉，是不是有点消化不良？可能你会说“我就是偶尔在家做做面包，面粉买多了也用不完，想要一款全能的面粉，更好什么都可以做”。
给大家推荐一款相对全能的面包粉，基本能适应各种不同做法的面包：金山日式面包粉
这款面粉网上卖的很好，是用100%进口小麦研磨而成，面粉颜色白，吸水高，弹性适用，可以适应各种场合的面包 *** ，喜欢的朋友可以去官方旗舰店里面下单。
在家做面包，就是做不出店里的味道？原来是材料没有用对我是晨晨说烘焙，今天的分享就到这里了，有疑问欢迎大家在评论区留言，看到后我会之一时间回复哦！
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*** 发达的今天，各种面包的配方早就不是什么秘密了，那为什么自己在家跟着做出来之后，总觉得在口感、大小、颜色上，差了那么点意思？
这就体现出原材料的差异了：在配方一致的情况下，如果没有用对原材料，面包成品就可能会受到很大影响。
现在请自问：你对各种原材料的特性和品牌够了解吗？又知道面包房用的都是什么材料吗？
如果以上答案都是否定的，下面的内容对你就很实用了。
认识店用高端面粉：找准口感的之一步
专业面包房里使用的面粉，主要有日清和王后两种。
1. 日清面粉
产地：日本
价格：约400元/25kg
品名：
高筋粉——山茶花（蛋白质≥12.7%）
中筋粉——百合花（蛋白质10.7%±0.5%）
低筋粉——紫罗兰
需要注意，日清的百合花粉里蛋白质含量偏高，不能用一般的中筋粉替代。
但这种粉产量少，市面较难买到。如果面包配方里的原料要求为百合花粉，可以用70%的高筋粉和30%的低筋粉混合替换。
换算公式：百合花粉100g≈高筋粉70g+低筋粉30g
2. 王后面粉
产地：法国
价格：约200元/25kg
品名：
高筋粉——T65（又名王后精制高筋粉）
中筋粉——T55
低筋粉——T45
从价格上就能看出，日清比王后更高端，那具体高端在哪里？
日清的保水性比王后好，做出来的面包口感更软，保质期更长：
在配方相同的情况下，日清面包能常温密封储存4—5天，王后面包为3天。
当然了，对于本来就硬度高、含水量少的硬欧包，用王后是非常合适滴（本来就是欧洲品牌嘛）。
而更适合多数中国人口味的甜面包和软欧包，能用日清面粉更好；
如果对成本比较敏感，用王后替换也是没有问题的~
另外，即便是同一品牌，面粉的吸水量也可能会受小麦批次的影响而有所差异。
也就是说，在有需要的情况下，和面时添加的水量，可以根据实际情况灵活调整。
只要记住这个标准：面团更好的状态，是摸起来略微潮湿而不黏手。
糖对于面包的4大功效，不止是增加甜味这么简单
说到放糖，你能想到的除了甜，还是甜？小伙伴，你对糖的了解有点浅……
做面包并不是一定要放糖，但没了糖，面包分分钟又干又硬。毫不夸张地说，糖是面包的美容师，能让“直男”变成“软妹子”！
具体来说，糖对于面包有4大功效：
1. 增加甜味：最为直观，无需多讲
2. 促进醒发：为酵母提供养分，助力其生长繁衍
3. 锁水保湿：防止面包变干，延长保质期
4. 着色：让面包出炉后表皮金黄
【常用品牌】
白砂糖：不限，颗粒越小越好，越容易融入面团
红糖：太古
糖粉：泰国糖粉（A、B级均可）
往面包里加奶粉，应该选全脂还是脱脂？
做面包的时候添加奶粉，能让面包清香扑鼻，那到底应该选用全脂奶粉还是脱脂奶粉呢？
原来，这取决于奶粉是在面团还是馅料里加入。
1. 面团 *** ：用脱脂奶粉，不含油脂，不会额外影响到面团的醒发过程；
2. 馅料 *** ：用全脂奶粉，奶香浓郁，在馅料中更提味，让面包口感更细腻。
【常用品牌】
脱脂奶粉：德运
全脂奶粉：雀巢
有的妈妈问，能不能用孩子吃剩的婴幼儿配方奶粉来做面包？价格挺贵，丢掉怪可惜的。
很遗憾，不能。
× 婴幼儿配方奶粉腥味重，会让面包风味下降。
鸡蛋、牛奶和黄油：不仅仅让面包有营养
说到面包和馒头的区别，很多人之一时间就想到，面包里有馒头不含的各种牛奶、鸡蛋、黄油等。
其实不然，无论中西式面团，四大基础构成要素都是：面粉、水、酵母、盐。
西式面包也有完全不含奶蛋油的，比如法棍。
那么添加这些“洋气”的配料，除了营养角度上更有利于身体健康之外，它们对于面包 *** 本身都起到什么作用呢？
1. 牛奶：增加奶香，在面团中可以代替水使用（替换比例：奶120g=水100g）。
2. 鸡蛋：【1】独特的乳化性，可以柔软面团，并促使其它原材料均匀混合；【2】帮助面团上色。
3. 黄油：【1】增加奶香；【2】软化面筋、增加面团的延展性；【3】延长面包的保质期。
由此可知，一个面包中的蛋、油含量越多，口感就越绵软，因为蛋和油都起着软化面团的作用。
【常用品牌】
牛奶：雀巢全脂牛奶
黄油：安佳（冷冻保存，面包 *** 前先放室温软化）
鸡蛋：不限（土鸡蛋和普通鸡蛋没有任何区别）
如何从包装上区分酵母的类型？一种耐高糖，一种只能在无糖或低糖面团里使用
用于发面的即溶干酵母，可以区分为耐高糖型（以下简称“高糖酵母”）和低糖（以下简称“低糖酵母”）两种。
从字面上就知道，低糖酵母只能用来发酵含糖量低的面团，因为它只能在糖含量＜7%的环境下生存
而高糖酵母既可以醒发高糖面团，也可以适应无糖或者低糖环境，因此通用于所有的面团。
在无糖或低糖面团里，低糖酵母的活性更高，发酵更快（否则就没有生产这种酵母的必要了）。当然，如果手边没有低糖干酵母，用高糖酵母来置换也是没问题的。
那么问题来了，如何从酵母的外包装上辨别它们的耐糖性呢？
面包界常用的酵母品牌有法国的燕子，和国产的安琪。
燕子（见配图）：标识为法文，可通过颜 *** 分
耐糖型干酵母——金底蓝边（即蓝燕）
低糖干酵母——红底（即红燕，又称干红酵母）
安琪：认真阅读包装上的说明文字（没错，这就是国货的好处了）。
按照配方做面包，称料时要注意这3个细节
用对了原材料，但味道还是不对？排除技术不到家的缘故，很有可能是因为称料的时候发生了偏差。
想要精准完成一个面包配方，称料的时候要注意以下三点：
1. 每种原材料重量的误差，控制在±1g以内
与讲求经验、感觉的中式菜谱不同（往往写的是概数，或索性以“适量”带过），面包烘焙的原材料表，一如其数字所示，是需要精确到克数的。
特别是对于盐和酵母这两个相爱相杀的“宝贝”，用量更要追求准确：
盐多酵母少，酵母会死，让面团发不起来；
盐少酵母多，面团容易发过，口感太酸。
2. 干、湿材料分开称
在称料的过程中，如果不加区分地称到哪算哪，把干性的面粉、酵母和湿性的水、牛奶、鸡蛋等随便混合一起，那么醒发过程就会提早发生，影响面包出品的质量。
因此，在称料这一步，干湿材料是要严格分开滴。
称料的正确步骤：
【1】拿出一个容器，专门称干性材料，如面粉、酵母、盐、糖；
【2】再拿出一个容器，称湿性材料，如水、牛奶、鸡蛋、特殊面种（老面、烫种、中种等）；
【3】等所有原料称好之后，再混合搅打，进入和面阶段。
3. 盐、酵母分开两头放
盐和酵母的相互PK作用应该发生在和面阶段，而不是在称料时就提前开始。
但考虑到它们的用量都很少，因此都可以作为干性材料，称到同一个容器里，只要分开两头放置即可。
面包烘焙是一门讲求严谨和细致的艺术。 *** 过程中差之毫厘，就可能让成品出炉后失之千里。
热爱面包、追求品质的你，何妨用工匠之心去呵护？#美食测评团# #6月吃什么#
面粉就这3种，别再傻傻花冤枉钱，带你如何挑选面粉一去超市，是不是对各种眼花缭乱的面粉选择困难。什么雪花粉，富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉，面包粉，蛋糕粉，不知道怎么挑选适合的面粉，，用错了面粉做出来的面食可不尽如人意，我们今天就来看看要怎样挑选合适的面粉，避免乱花冤枉钱。
面粉其实主要分为三类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。我们见到的富强粉，麦芯粉，小麦粉，饺子粉都是属于中筋面粉，面包粉属于高筋面粉，蛋糕粉属于低筋面粉。那怎样来区别他们呢？看成分表中的蛋白质含量，低筋面粉的蛋白质含量一般低于8.5％，中筋面粉的蛋白质含量一般在9％-12％左右，高筋面粉的蛋白质含量一般高于12.5％。我们知道了如何区分不同的面粉，那应该怎样去挑选不同的面粉呢？
左-低筋面粉| 中-中筋面粉| 右-高筋面粉
①低筋面粉颜色比较洁白，面粉没有筋力，适合做蛋糕和曲奇饼干这类的美食，做出来的蛋糕蓬松柔软，做出来的曲奇饼干酥脆可口。又由于低筋面粉没有什么张力，没有筋力去支撑发酵产生的二氧化碳气体让面团嘭起来，不适合做发酵类的美食，用错的结果就是发酵发不起来。
低筋面粉做的蛋糕
②中筋面粉颜色偏乳白色，面粉筋力适中，适合做中式点心，是我们平时生活中用途最广的面粉，可以用来做包子馒头、油条大饼、饺子、月饼等等这些，中式点心多是用蒸，煎之类的做法，中等适量的筋力就可以使馒头发酵的饱满松软，口感也是嚼劲适中。
中筋面粉做的馒头
③高筋面粉颜色相当于来说偏暗一点，面粉筋力高，适合做面包或者酥皮，因为面粉有张力，在发酵和高温烘烤的过程中爆发力强，有很高的筋力去支撑二氧化碳产生的气孔，从而使面包更加蓬松有嚼劲。
高筋面粉做的面包
大家根据自己想做的美食去挑选适合的面粉，那样做出来的美食也会更加成功不翻车，同时挑选的时候注意要选正规合格的厂家，注意防霉防虫，避免乱花冤枉钱。有任何不清楚地方欢迎大家评论区留言交流，我是爱美食的livy，每天分享 *** 美食过程和干货哦。
同样是面粉，“雪花粉”和“麦芯粉”有啥区别？搞懂了再买不吃亏在我国，大米和面食属于人们生活中的两大主食，一般来说南方人爱吃大米，北方人爱吃面食。而今天我主要想同大家聊一聊其中的“面食”，面食的种类非常繁多，比如常吃的各种面包、糕点、面条、包子、馒头、水饺等等，但是这些所有面食的原材料都来自于“面粉”，而所谓的面粉，就是由小麦加工而成的一种粉末状食材。
虽然对于面粉大家都不陌生，但现实生活中，往往人们在超市去购买面粉是时，大多数人却是一脸懵。因为市面上各种各样不同种类、琳琅满目的面粉，令人眼花缭乱，目不暇接，根本不知道如何选择。原来如今的面粉并非是二三十年前人们认为的那样，只有精白粉和标准粉之分，而是有很多种。如果不是内行人，花钱买到不合适的面粉，那就得不偿失，做出来的面食可能既不好吃，也不好看。不同的面粉，其用途、口感、品质、性能等都不同，因此我们在购买面粉时，一定要弄清楚各种面粉之间的区别，方能买到适合自己的好面粉。
面粉是一个十分庞大的家族，比如按照蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉四大类；按加工精细程度可分为一等面粉、二等面粉、标准面粉和普通面粉四个等级；按功能来分又可分为很多种功能性专用面粉，比如：饺子粉、面包粉、饼干粉等等；按营养强化来分又分为增钙面粉、增铁面粉等等。由此可见，要弄清楚到底哪一种面粉才适合自己所做的面食品种，的确不是一件容易的事情。
那么，对于以上的面粉种类，今天我们不可能面面俱到，只想重点来说一说其中市面上比较常见而且容易发生混淆的两种功能性面粉——“雪花粉”和“麦芯粉”，看看这两种面粉之间到底有何区别？
雪花粉和麦芯粉的区别如下
NO1： *** 原材料不同
麦芯粉是一种选用小麦中间的胚乳部分为原材料，通过高精度的打磨工艺 *** 而成，这就说明了麦芯粉是一种精细程度很高的高精面粉。而雪花粉的 *** 原材料有两种：一种是采用提取小麦的精华部分，然后经过多种加工工序 *** 而成；另一种是采用土豆为原材料加工 *** 而成。
麦芯粉
因此，二者在原材料的区别是：麦芯粉的原材料就是规定了要用小麦的中间“胚乳”，也只有这一种。但是雪花粉的原材料却有两种，一种是小麦的精华部分，另一种是土豆。
NO2：外观颜色不同
雪花粉是经过精加工而制成的一种面粉，因此它的颜色看起来非常白，就如同“雪花”一样的洁白。而麦芯粉是采用小麦中间胚乳，高精度打磨而成，因此做出来的成品麦芯粉不仅质地十分细腻，而且颜色一般为自然光亮的黄白色。
雪花粉
所以，从颜色上来看，雪花粉看起来更加洁白；麦芯粉看起来的颜色是白中带黄，而且自然光亮，从颜色上还是很好区分的。
NO3：营养成分不同
雪花粉和麦芯粉虽然都以小麦为原材料，但是由于二者加工方式以及选取小麦部位的不同，从而导致了二者之间在营养成分上也存在着细微差别。比如麦芯粉经过了高精度的加工工艺，其中的麸皮部分会被剔除，而麸皮部分的营养成分是很丰富的，因此麦芯粉成品虽然品质更加精细，但是营养成分有所缺失。而雪花粉只是提取了小麦的精华，其加工工艺跟普通的面粉相差无几，除了颜色更白以外，营养成分与普通面粉基本一样。
麦芯粉
因此，从营养成分来讲，雪花粉的营养成分是要略高于麦芯粉的。
NO4：品质特性和用途不同
雪花粉由于是提取小麦精华 *** 而成的面粉，因此具有颜色洁白、口感细腻润滑，常用来 *** 高档速冻饺子、面条、面包、膨化食品等。用雪花粉做出来的各种面食食品，颜色非常好看，有很好的卖相，吃起来口感很有嚼劲。雪花粉属于高筋面粉，用雪花粉 *** 的高档速冻饺子具有皮薄耐煮、不沾不烂、口感润滑的特点。另外采用土豆为原料 *** 的雪花粉一般是用作垂钓的饵料来使用，在此不必赘述。
速冻饺子
麦芯粉由于是采用小麦的中心胚乳，经过高精度加工而成，是一种品质优良的高品质面粉。麦芯粉具有粉质细腻、面色自然黄亮洁白等特点，而且还有着很好的延展性和操作性，也属于一种高筋面粉。通常适合做一些高档面点食品，比如宾馆、酒店里面的各种高级面点 *** 。这些面点成品具有口感润滑、表面光滑透亮、结构细腻、爽口不粘牙等特点。
除了这些以外，我们平时的普通家常面点如水饺、馄饨、水饺等，如果采用麦芯粉来 *** ，做出来的效果比普通面粉要好很多，具有不混汤、不破皮、久煮不烂、麦香浓郁、看起来晶莹剔透、吃起来劲道爽滑的特点。市面上售卖的专用饺子粉就属于一种特殊的麦芯粉。
因此，单从特性和用途上来区分，雪花粉的特性更接近于我们平时用的高筋普通面粉，主要用途是 *** 一些档次较高的速冻面食，具有洁白的外观和较强的筋度。而麦芯粉的品质要更精一些，用途更加广泛一些，如水饺、馄饨、水饺、包子、馒头、面包等等。
结语
雪花粉和麦芯粉属于两种不同的特殊高筋面粉，在原材料、外观颜色、特性、口感及用途等多方面都存在着区别。当我们知道了它们之间的区别以后，在购买和选择上就不会无所适从。就拿做饺子来说，到底是选择雪花粉、麦芯粉还是普通高筋面粉，这个就很好定夺了。如果单从口感、外观和耐煮性方面来讲，当然是选择雪花粉或者麦芯粉更佳；如果从营养角度来讲，还不如选择普通高筋面粉好，毕竟雪花粉和麦芯粉都属于精加工面粉，营养成分或多或少都有所流失。
新手做面包买什么面粉？史上最接地气测评我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！
本文首发于公众号：冰箱清零实验室『太长不看版』做面包，比较推荐白燕面包专用粉。原因：便宜，筋度高，无添加剂。但是，平时顺手买买别的品牌，也差不了多少。
『再长也要看版』
上一期，我们做了超简单版欧包↓↓↓
怎么样？
咬肌累吗？牙还坚挺吗？
上一期看完以后，小朋友你是否有很多问号？筋是啥？高筋粉是啥？？面包粉是啥？？？
什 么 是 筋？
简单来说，面粉里的筋指的是面粉里的蛋白质。蛋白质含量越高，面粉筋度就越高。
当我们在面粉中加水，蛋白质与水相遇，就会形成谷物蛋白，又称面筋。传说中的烤面筋，烤的就是它。上海人民爱吃的烤麸，其实也是它。
微观上，面筋呈网状结构，可以看做是面团的骨骼，支撑面团成为『团』，而不是糊。人们常说的『面越揉越劲道』，原理就在于：充分的揉捏，会使面粉蛋白与水更紧密地结合，从而形成更细密的网状结构。面筋的网状结构越细密，面团的弹力和韧性越强。同样，在面团揉好开始发酵后，面筋越细密，能包裹住发酵菌产生的气体越多，做出来的东西就越蓬松柔软。 怎 么 知 道 面 粉 筋 度 ？
最简单的，就是看面粉包装袋上的营养成分表。看蛋白质一栏，每100g面粉含多少蛋白质即可。
低、中、高筋面粉的蛋白质含量并没有统一、精确的标准。按蛋白质含量，大致的分类范围为：
低筋面粉 6.5%-8.5%，主要用于 *** 蛋糕、饼干；
中筋面粉 8.5%-12%，主要用于 *** 中式面条、馒头、包子、饺子等等；
高筋面粉 12%以上 ，主要用于 *** 面包。
在国内市面上，我们最常见的就是中筋粉。一般只要没有特殊说明，什么家用粉、通用粉、富强粉、精制粉、饺子粉……通通无脑视为中筋粉！
什 么 是 面 包 粉 ？
当然就是做面包用的面粉啦！
按照前文说的，面粉蛋白质含量达到12%以上，就可以用来做面包。但是经过将近一年的尝试，就我的个人经验而言，如果做软而蓬松的面包，面粉蛋白质含量好达到13%。如果做拉丝效果的吐司，面粉蛋白质的含量更好达到14%。
很多刚开始做面包的朋友，除了买买买各种工具以外，最喜欢的，就是在知乎、微信群里问『有什么推荐的品牌吗』
其实，原材料的品牌对于新手而言，并不是成功与否最重要的因素。虽然像王后、日清这样高端品牌的面包粉，成品可能确实特别好吃。
但是，刚开始做的时候，更好是买平价一些的！一方面，贵的面粉你不一定能做出贵的效果，另一方面，万一做失败了，用了贵的面粉心会痛。
废话终于说完了！
退后！我要开始评测了！
先来个参赛选手合影：
它们入选的原因，是因为平价、容易买到，而且全是我用过的。我从单价、蛋白质含量、添加剂、购买渠道几个维度进行了比较，做了下面的表格：
- 『单价』参考了『推荐购买渠道』的价格，不考虑满减、优惠和红包
- 同一商品存在一定价差，主要是因为多包合卖或者大包装的会更便宜
- 新良日式的推荐购买渠道需下载t猫独立APP，经常断货，能买到都是缘分
综合以上这些维度，最终优胜的选手是白燕。便宜，筋度高，无添加剂。用它揉面时，能感受到面筋与我对抗的洪荒之力！
有的品牌加了添加剂。我一一查过，VC属于面粉增筋剂，硬脂酰乳酸钙增强面的弹性和稳定性，半纤维素酶水解面粉中的木聚糖产生木寡糖从而大大改善了面包的质地结构和松软度，葡萄糖氧化酶保护面粉中的易氧化成分、α淀粉酶降低面团黏度、加速发酵进程，增加含糖量和缓和面包老化。
以上这些添加剂对身体有没有坏处，我不清楚『高中生物化学也没教啊』，我只知道，只要自己动手做面包，添加剂已经比外面买的面包少太多太多太多了。
我个人选择的时候，其实比较随缘。有时候某个品牌旗舰店有活动，就单独下一单；有时候在猫超买日用品，就顺手买两袋新良；有时候在河马逛着生鲜，就顺便凑单一袋富泽。
使用上，我感觉除了筋度上有差别以外，其他真没有多大差别。基本上，蛋白质含量13.7%的面粉用来做普通面包，14%以上的用来做吐司，就行了。
结论就是：自己看着买吧……
这是一个虎头蛇尾的测评。
我不想写了。
饿了。
完。
