到底，隔夜菜能不能吃？

日常生活中，有个剩饭剩菜的再正常不过了。对于“隔夜菜”总觉得有安全隐患，但菜烧多了，扔了又会觉得很可惜。到底，隔夜菜能不能吃呢？

1、隔夜的蔬菜

大家比较普遍的一种认识，就是隔夜的炒菜或者干锅菜都是不适合再吃的，就算放在冰箱里面也是不好的，但还是有很多人喜欢拿这些菜和剩饭一起炒，其实很不健康的！这是因为这些隔夜蔬菜放久之后，可能出现亚硝酸盐的成分你，尽管增长不是那么的明显，但是长时间这样饮食仍旧给健康带来不良的影响。而且隔夜蔬菜反复加热之后，除了可能有致癌物质之外，其自身的营养物质差不多流失掉，跟垃圾食物一样，毫无营养价值，所以还是不要吃！

2、隔夜的汤品

主要还是担心亚硝酸盐的产生，加之想要熬制一锅好汤用的时间太长，人们往往不舍得扔掉这些汤，但隔夜喝是真的不好的！如果实在想要避免每天都煮汤的话，其实有一个好 *** 可以教给大家的，那就是熬汤的时候不要放盐，这样冷藏起来，想喝多少再放盐的话，可以存储很久的时间，当然也要尽快喝完才行，否则营养价值就很低了！建议大家煮汤还是当天喝完为好。

鲜藕红枣排骨汤

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3、隔夜的鸡蛋

鸡蛋是很多人早餐的选择，当然不是说完全煮熟的鸡蛋不可以隔夜吃，而是那种没有完全煮熟的鸡蛋是不可以的，煮熟的鸡蛋正常冰箱放一两天还是可以食用的，但是不完全煮熟的鸡蛋隔夜再次煮的话，其实容易滋生细菌，建议大家不要吃的好，建议大家鸡蛋一定要煮熟的吃，对大家健康比较有益的！

4、隔夜的香菇菌类

随着现在的人对菌类食物的喜欢，人们开始多吃香菇、木耳、银耳等菌类食物，这些食物的硝酸盐的含量比较不正常，如果隔夜食用的话是很不健康的！当然如果不是煮熟的话，还是可以隔天来再次烹饪的，但是煮熟的不能吃。建议大家根据吃的量来烹饪，不要煮太多了，这样避免浪费，也避免剩下太多，隔天想吃的话，又不健康！

菌菇虾仁汤

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5、隔夜的海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

6、隔夜的茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。还是留着浇花吧！

瑶柱扒娃娃菜

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7、隔夜的卤料

卤味是很多人都喜欢当做下酒以及下饭的食物，而且这种食物 *** 相对简单些，而且也是蛮好吃的，但是需要记住的是，隔夜的卤味也是不能再吃的，不要觉得这样隔天省的做其他菜来吃！因为这些卤味本身也是一种不是特别健康的食物，如果再放入冰箱的话，也是容易滋生一些细菌的，更好还是当天吃完就好。

清爽炝锅土豆丝

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隔夜菜到底能不能吃？这4类太危险

都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”“致癌”“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，小编就来为大家一一解答。

1 隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

·亚硝酸盐本身并不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

·一定条件下，亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

·隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的更低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。

2 这4种隔夜菜太危险

吃不完更好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完更好倒掉：

·隔夜蔬菜

常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

·隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用 *** 很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败！

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

·隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，更好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天更好就不要吃了。

·隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

3 剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

总的来说，饭菜更好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

·宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

·别等到彻底凉了再放

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

·剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

·吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

来源： 中央广播电视总台央视网

隔夜饭菜到底能不能？别轻信谣言了，牢记5件事，放心大胆吃！

「提醒」隔夜菜竟会致癌？放多久算隔夜？现在看还不晚

关于隔夜菜的争论，这么多年一直就没有停过。

不少家庭一次做的菜，一顿吃不完，倒掉又太浪费，留着隔天吃是再正常不过的事情了。

但网上流传着隔夜菜有毒，吃了会致癌的说法，到底是不是真的？

到底什么是隔夜菜？隔夜菜真的会致癌吗？关乎性命，一点也不能含糊。

什么是隔夜菜？

很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。

其实错了！

从字面上来看，隔夜菜就是过了一夜的菜，实际上是烹饪后没有吃完，放置了一段时间的菜。

一般来说，放置时间超过5-8个小时，就可以算作隔夜菜。

当然，成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。

都说隔夜菜对人体有危害，但老一辈会说，他们都是吃隔夜菜过来的，也没见过中毒啊！这又是怎么回事呢？

吃隔夜菜真的会致癌？

隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐，摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。

说到致癌这件事，不能离开剂量谈毒性。

亚硝酸盐，可能很多人对它并不陌生，它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中，在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。

不同的食品中，亚硝酸盐作为食品添加剂的 *** 从几毫克/公斤到几十毫克/公斤不等。

根据检测，如果成年人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐会引起中毒，3克就会导致死亡。

所以，只要摄入量在安全范围之内，是不会对人体有毒害作用的。

那么，亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢？

这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。

不同食物中的硝酸盐含量各有不同，但是绿叶菜，尤其是深色蔬菜含量相对较高。

在细菌的分解作用下，食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，食用过量的话，容易导致中毒甚至致癌。

隔夜菜到底能不能吃？

隔夜菜到底能不能吃，关键在于这放置了一段时间的菜里面，到底产生了多少亚硝酸盐，有没有达到致毒的剂量。

实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚硝酸盐含量是没有明显变化的。

但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。

叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚硝酸盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。

所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间更好不超过12小时，特别是蔬菜类。

当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌对于硝酸盐的分解作用，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

隔夜菜该怎么保存？

无论是在外就餐还是在家烹饪，更好都以新鲜为主。

保存不同种类的剩菜，也有相应的条件。

肉类——

硝酸盐含量比较低，所以，可以储存的时间较长，但是建议不超过3天。

蔬菜——

建议当天就吃完，此外，还需要注意放置时一定要保存在冰箱中冷藏，特别是夏天室温较高的时候。

只要处理和储存方式正确，就可以避免毒物的产生。

不过，蔬菜更好还是做多少吃多少，尽量别剩。

综上所述

隔夜菜在安全剂量内

并不会对人体产生毒害

但更好不要吃长时间放置的剩菜

为了健康起见

学会正确地处理和保存更重要

来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳，本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟

本期编辑：胡程远、郑薛飞腾

65岁大爷吃隔夜菜肾衰竭，医生：隔夜菜要8不吃，否则后患无穷

65岁的张大爷是一位渔民，平日里过惯了节俭的生活，养成了勤俭持家的好品德。但是呢，张大爷却因为节省过度，省出了毛病。

#品质医声超能团##健康科普排位赛##隔夜菜#

就在一个月前的今天，爱节省的张大爷吃了前天隔夜后的鱼虾后，就开始发热腹泻，一天如厕20多次，一发不可收拾。这还不算什么，他家里人发现啊，张大爷看起来就像患了重病一样，眼眶深凹、脸色蜡黄，一天中大多数时候连路都走不动。家人着急万分，赶紧将其送往医院诊治，医生告知，张大爷这是肾衰竭了。

了解了患者的情况后，医生立马就给出了诊断，问题啊，就出在前天那盘留下的鱼虾中。

对此医生表示，隔夜菜要切记8不吃，否则终将害了自己：

1.隔夜海鲜不能吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

2.隔夜绿叶蔬菜不能吃

3.隔夜卤味不要吃

4.隔夜土豆不要吃

5.隔夜凉拌菜不要吃

6.银耳、蘑菇要当心

银耳、蘑菇等菌类食物放久后易产生硝酸盐，建议买回来或是采摘回来后当天食用。

7.金属器皿不盛汤

汤要隔夜更好用瓦锅存放，或是保鲜盒。低温保存。

8.半熟鸡蛋不隔夜

煮熟的鸡蛋低温密封保存，即使隔夜也不会有太大问题，但是半熟的鸡蛋不能久放。

除了这些不能吃的隔夜食物之外呢，像肉、蛋类只要保存得当，隔夜吃也没有问题。最后，希望大家尽量还是不要吃隔夜菜，或者少吃一些，要谨记以上隔夜菜的8不吃，让疾病远离你。

@头条健康@芒果医声@头条健康情报局@红网医声

编辑：品质医声 向涛

隔夜菜到底能不能吃？这4类太危险

都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难：倒掉吧，实在是太可惜；第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词，又让人担心……

隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天，小编就来为大家一一解答~

1

隔夜菜含有亚硝酸盐

有毒性、会致癌？

首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。事实真的是如此吗？

亚硝酸盐本身并不致癌

实际上，亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界环境中，尤其是在食物中，比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg，肉类约为3mg/kg，蛋类约为5mg/kg。而蔬菜水果在被采摘收割之后，还会不断地产生亚硝酸盐。

另外，亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂，只要在国家食品安全标准范围内，是没有健康风险的。比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中，就可能添加了亚硝酸盐。

一定条件下，亚硝酸盐有毒害

不过，大家总说隔夜菜有毒性、会致癌，也不完全是空穴来风：

一方面，如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面，亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

隔夜菜中亚硝酸盐超标了吗？

据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的更低中毒剂量约为300mg-500mg，摄入1-3g可导致死亡。

这是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小时的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉类），亚硝酸盐含量不会超过10mg/kg。

所以，隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，偶尔吃一点问题不大，大家没必要“谈隔夜菜色变”，重点是吃的频率和量。

2

这4种隔夜菜太危险

吃不完更好倒掉！

那么，隔夜菜可以放心大胆地吃了吗？不行！

这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。尤其是以下4种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完更好倒掉：

隔夜蔬菜

常吃蔬菜好处多，据《中国居民膳食指南》建议：成年人每天应吃够300~500克蔬菜。但有一句老话说得好：“宁剩荤，不剩素。”

蔬菜煮熟后如果放置时间过久或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

浙江宁波食检院曾做过一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放在25℃的常温环境下储存，24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。

强烈建议绿叶菜不要隔夜后食用。

隔夜海鲜

虾、蟹等海鲜类产品，用一般的烹饪和食用 *** 很难保证完全消灭海鲜类本身可能存有的各种细菌，如果不趁着新鲜时烹煮，及时食用，可造成从内到外出现腐败！

如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会使细菌繁殖并产生细菌毒素，从而导致肝、肾功能的损害。

隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险的！

一般来说，干制的银耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，亚硝酸盐的含量相对蔬菜要低。但是，如果室温泡发过久，或煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且也比较容易滋生细菌，如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

【小贴士】：银耳汤密封好放冰箱里冷藏1-2天，是可以的；但超过3天，更好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天更好就不要吃了。

隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。可是这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌；久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

【小贴士】：如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，这种情况下一般隔夜吃问题不大。

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剩菜、剩饭科学储存

吃得更安心

总得来说，饭菜更好是吃多少、做多少，实在做多了、吃不完，有剩下的，可以照着下面这4点进行处理：

宁剩荤菜，不剩素菜

在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。

具体可以参照下面这个保存时间排行榜：

绿叶蔬菜：保存时间0天（凉拌菜更要尽快吃完）；

主食：保存时间1到2天；

畜禽肉类荤菜：保存时间不超过3天。

别等到彻底凉了再放

剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长，细菌滋生的风险就越大；而且，其中有些细菌产生的毒素，通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。

所以，等菜品凉到不烫手的温度，大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了，别等到彻底凉了再放。

剩菜放冰箱，位置也很关键

①冷藏区的上层：可以放吃剩的饭菜和别的熟食；

②冷藏区的中间：适合放水果、蔬菜；

③最下层的恒温冷藏区：可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。

这样子生熟分开，可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上，降低交叉感染的风险。

吃前彻底加热

剩饭菜在吃之前一定要彻底加热，特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃，并保持沸腾3分钟以上。

为了避免受热不均的情况，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部，确定里面都热透了再出锅。

来源：科普中国（ID：Science_China）

本文专家：葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

监制：牟彦秋 程淼

编辑：谷朋

校对：董静雪

痛心！一盘隔夜大肠，68岁老伯人没了！专家：这些东西别再吃了

转自：浙大一院

杭州的气温起起伏伏

各位亲们

您的家中是不是已经有亲人或者小朋友

发烧咳嗽或是又拉又吐？！

在杭州

68岁的洪伯（化名）在又吐又拉

硬扛了两天后陷入昏迷、病情危重

被紧急送来

浙江大学医学院附属之一医院急诊科

当时

他的“肠源性脓毒症”已经引发

全身多器官功能衰竭

最终，老人因抢救无效“走了”

而这一切的罪魁祸首

竟是一盘隔夜的辣椒爆炒猪大肠

急诊专家痛心呼吁：隔夜菜真的会要命！

痛心

68岁江西老伯被隔夜炒大肠撂倒了，再没能醒来

01

今年68岁的洪伯是江西人，跟随女儿女婿在杭州定居多年。洪伯身体一直不好，被慢性乙肝折磨了30年，不仅有高血压，还有冠心病，2021年查出肝癌并经过手术治疗，如今正在接受靶向治疗。

女儿女婿生意繁忙，起早贪黑，常常顾不上吃饭，洪伯心疼他们，尽管自己身体不好，但还是坚持做饭，但他做饭总有个习惯，就是前一天晚饭多煮一点、做得花样丰富一些，第二天孩子们去工作后，他自己早饭喝点牛奶、豆浆，吃个包子对付下，中午直接热一热前一晚就烧好的饭菜。

11月12日适逢周六，杭州气温反常地高达30℃，精神很好的洪伯特地做了自己的拿手好菜——辣椒爆炒猪大肠，结果周末女儿女婿生意更忙，晚饭没能在家吃，三分之二的菜都剩下了。当天傍晚气温骤降，洪伯想着已经立冬，烧好的菜没那么容易腐败，一直摆在厨房里等女儿女婿回来，后面彻底把剩饭和剩菜要放进冰箱里这回事给忘记了。

11月13日中午，他用微波炉稍微加了下剩饭菜后，本着不浪费的原则，将炒大肠和米饭一扫而光。吃完后，他午觉醒来就感觉肚子有点不舒服，紧接着开始恶心、呕吐。以为只是吃坏了肚子，洪伯自己找了点“蒙脱石散”吃后，腹泻的情况稍稍缓解，他没当回事。没想到当晚又发烧起来，体温更高达40℃。这个时候，洪伯依旧没想到要去医院，自己在家找了“感冒灵”和“布洛芬”来吃。

周一清早女儿发现时，洪伯已经躺在床上意识模糊、呼之不应，被120救护车紧急送来浙大一院。

“当时这名病人来医院时，意识淡漠，情况很危急。” 急诊科主任陆远强主任医师带领专家团队接诊了洪伯，经过一系列检查，洪伯被诊断为肠道感染引发脓毒症、感染性休克、体内酸碱失衡、内环境紊乱以及急性肝肾功能衰竭和呼吸衰竭等一系列的病症，被紧急送入EICU进行抢救。

由于洪伯送医的时间过晚，加之他本身有严重的基础性疾病，在陆远强主任带领下，急诊和急诊重症监护室的医护人员拼尽全力与“死神”拉扯了一周后，洪伯的病情没能好转，最终全身多器官衰竭、撒手人寰。洪伯的女儿、女婿伤心欲绝：“没想到隔夜饭菜竟然把爸爸‘送’走了！”

警醒

脓毒症到底是个什么病，为何如此凶险

02

鲜活的生命就这样戛然而止，陆远强主任痛心疾首。脓毒症究竟是一种什么病？为什么会如此凶险？

陆主任解释，脓毒症是世界上最古老的疾病之一，人们对于它的认知与探索最早可以追溯到古希腊时期，但至今未能完全控制这种疾病。它是由细菌等病原微生物侵入机体引起的全身炎症反应综合征，正是因为“敌人”太强了，人体的免疫系统被打“崩溃了”，进而会诱发休克、多器官功能衰竭甚至死亡，尤其是在不能早期识别及治疗的时候。

《中国脓毒症/脓毒性休克急诊治疗指南（2018）》显示，全球每年脓毒症患病人数超过1900万，其中有600万患者死亡，病死率超过1/4，如果能在感染1小时内得到正确诊治，患者存活率将达到80%以上；如果在感染6小时之后才被诊治，患者的生存率就会下降到30%。所以早发现早治疗，至关重要。

“大部分人对脓毒症可能比较陌生，感染是引发脓毒症的重要因素，往往是从生活中的‘不经意’开始，造成严重后果的”。陆主任说，洪伯的血液中检测出大量的“大肠杆菌”，引发洪伯的肠道感染，因没有及时治疗，再加上洪伯的基础疾病多，自身免疫力低下，感染迅速加重攻破了洪伯身体的免疫系统后，大肆攻击他全身各个脏器，引发强烈的炎症风暴，最终导致感染性休克和多脏器功能衰竭。

大肠杆菌

每年夏秋季，浙大一院急诊科经常接诊到吃剩饭剩菜引发健康问题的患者，轻者腹痛腹泻呕吐，重者出现脓毒性休克，危及生命。最频繁中招的，集中在60岁以上的人群，他们往往更勤俭节约、爱惜粮食，剩饭剩菜不舍得丢弃。但剩饭剩菜一旦保存不当或时间过长，就会变成各种细菌微生物安家落户、繁衍生息的乐园，变质后的食物吃下去，病菌就会进入人体大肆破坏，引发疾病。

陆主任特别建议，日常烧菜更好做一次性的量，不要做得太多；每次热菜时要把食物彻底热透，如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，或发热、气促等症状一定要及时就诊，严重的感染会进展为脓毒症，威胁生命。

而且脓毒症并不一定只从“口”入，如果身体的免疫力低下的话，手上破个口、被蚊虫叮咬、智齿发了炎等，这些日常可见的小毛病都有可能引发脓毒症。当身体出现寒战、发热、心慌、气促、酸中毒、精神状态改变等，必须引起重视。

注意

急诊专家强调：隔夜菜不能吃，千万别不当回事

03

那么，到底哪些隔夜菜不能吃？

1、隔夜绿叶菜

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量极低，大家不用担心。但储存过久、腐烂的和烧熟后常温久置的绿叶菜中亚硝酸盐会有所增加，更好低温冷藏，但也不要存放太久，蔬菜现做现吃，营养价值和安全性都要好很多。

2、隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

3、久放半熟鸡蛋

很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用易发生危险，所以鸡蛋更好即煮即吃。

4、菌菇类也要当心

银耳、蘑菇、黑木耳等，都极容易残留亚硝酸盐。如果放的时间实在有点久，并且会滋生致病微生物，必须忍痛扔掉。

5、隔夜卤味不要吃

即使放在冰箱里也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌和嗜冷菌等。

6、隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多的污染，若将它隔夜保存，即使是冷藏也很有可能已经变质了。

虽说大部分的隔夜菜如果储存得当，24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但具体问题具体分析，对于身体抵抗力较弱的老人、小孩和孕妇，隔夜菜能不吃还是更好不吃。

来源： FM93交通之声

这4种隔夜菜太危险，吃不完更好倒掉

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