当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮�?500万吨”“每人每餐浪�?3克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统�?/p>
中国之声特别策划《谁知盘中餐》，今天播出《君看一叶舟�?/strong>�?/p>
久经风浪，已经成长为“船老大�?/strong> 东经121度，北纬29度，浙江宁波强蛟镇峡山村码头�?/p>
清晨4�?5分，天刚蒙蒙亮，渔民王明明和父亲王启福已经来到了码头。王明明今年35岁，是强蛟镇最年轻的职业渔民。如今，像他这样的年轻人，已经很少有人愿意起早贪黑出海打渔了�?/p>
清晨五点的东海海�?/p>
登上小船，之一项工作是打扫，父亲王启福用海水冲洗着甲板。小船长14米，�?�?，是钢制的刺网渔船�?strong>这种渔船的作业方式是先把渔网下到海里，然后静待鱼儿投网�?/strong> 船头圆筒状的装置就是起网�?/p>
启动、挂挡、前进，王明明说开船跟开汽车其实没有太大区别。多年前，父亲曾手把手地教过儿子；如今，王明明久经风浪，已经成长为“船老大”�?/strong>父子二人立在船头，迎着升起的太阳，乘风破浪，全速前进�?/p>
王明明父子俩正在收网 20分钟后，他们来到了昨天已经下网的地方。经过一个长夜的等待，他们究竟会收获什么，不由得让人心生期待�?/p>
王明明：有鱼有鱼，哇，青蟹！来了，上货了�?/p>
眼前的景象有点出乎我的意料，因为并没有出现想象中鱼虾乱跳的丰收画面。四张长100米，�?米，整整500平方米偌大的渔网，每张渔网收到的渔获总共不到10只。零零星星的鱼、虾、蟹挂在渔网间，甚至有一张渔网收上来的全都是垃圾�?/p>
王明明：螃蟹咬过的，也没有卖相，就放回去，鱼虾还是会吃的�?/p>
王明明在展示捞上来的青蟹 起网机在收网的同时，卷起了大量的污泥，不停打到父子俩的身上。为了把缠在渔网间的鱼和螃蟹解放出来，父子俩不得不合力撕开渔网。这时候，惊喜出现了�?/p>
王明明：野生大黄鱼！我们这个是野生的，野生的才是精品…�?/p>
收获了两条大黄鱼这样的“硬货”，外加两条鲳鱼，还有一堆螃蟹，王明明心满意足�?/p>
王明�?/strong>：鲻鱼、尖鱼、还有鲳鱼，另外捕获了两条黄鱼，今天能捕到黄鱼比较幸运，收获还是比较好的�?/p>
正在吃食的大黄鱼 渔船刚刚靠岸，就被食客们围住�?/strong> 早上8点的东海，太阳把海面烧成了一片橙红，灼得人皮肤生疼。但工作还远没有结束，他们又要继续撒网�?/p>
渔网被重新扔回大海，新一轮的等待开始了�?/p>
父亲下网的时候，王明明火速拍了几张照片，把捕获的鱼蟹发在了朋友圈�?/p>
王明明：别人看到朋友圈就会预定，问我几点靠码头，他就几点过来…�?/p>
捞上来一堆螃�?/p>
上午11点，王明明的渔船刚刚靠岸，就被闻讯而来的食客们围住了�?/strong> 眨眼之间，两条大黄鱼、两条鲳鱼和一条鲻鱼就被人买走了�?/p>
记者：你今天捕得的黄鱼能卖多少钱？ 王明明：五六百吧。以前应该就是几角几分钱一斤，那是我爷爷辈了。我小时候也就几十块钱一斤吧�?/p>
王明明正在掌�?/p>
24小时细心呵护 才让黄鱼顺利游入大海 黄鱼、带鱼、鲳鱼和乌贼，是传统的东海四大经济鱼类，其中又以大黄鱼最为珍贵。王明明等候一晚捕获的这两条大黄鱼，来之不易。当地渔业部门增殖放流，每年�?000多万条大黄鱼苗投入大海，这才有了我们餐桌上的美味�?/strong> 乘风破浪 那么这些鱼苗又是从何而来的呢？我带您去看看�?/p>
王明明捕获的野生大黄鱼全称叫�?strong>岱衢族大黄鱼，是黄鱼中的极品 我乘坐摆渡船，来到了位于海上的养殖基地。海面上漂浮着一块块带漏洞的巨大塑料板，这些漏洞的下面，就是一个个养着大黄鱼的网箱�?/p>
大黄鱼就养在这些网箱�?/p>
负责这片海区的陈黎明把鱼食放进水瓢，然后抛洒到黄鱼网箱内�?/p>
黄鱼怕光，一遇到强光，身上的金黄色就不见了，甚至可能死亡�?strong>养殖人员只能在早上三四点和晚上天黑之后喂食�?/strong> 刚出水的野生大黄鱼浑身金黄，晒了太阳之后，金黄会慢慢褪去 陈黎明：三点钟过来，把草、死鱼全部捞掉，然后看网脏不脏，像这个网明天要换掉�?/p>
采捕纯正野生岱衢族黄鱼亲本、防止野生黄鱼头撞网箱死掉，一条黄鱼宝宝能够顺利长大进入大海，离不开养殖人员24小时寸步不离的细心呵护�?/p>
大黄鱼胚胎发育过�?/p>
就拿保证黄鱼品种纯正性来说，每年9月份育苗厂都会包船出海专门捕捞野生大黄鱼作为亲本。育苗厂董事长郑根兴告诉我，这个过程就常常损失惨重�?/p>
郑根兴：野生不好抓，抓好了以后靠养，养不活的，它野性大，横冲直撞，在池子里搞得头破血流死掉了�?/p>
一番辛苦之后，养殖基地每年都能育出黄鱼�?000万到5000万条，国家会以 *** 采购的形式买走大部分鱼苗，放流大海、造福渔民�?/p>
静静的码�?/p>
捕捞的大黄鱼最终进入了餐馆 王明明捕捞的大黄鱼，最终进入了餐馆�?/p>
餐馆人员�?/strong>我今天给大家烧一条家烧黄鱼。这是黄鱼，这是雪菜，这是鞭笋…�?/p>
宁波名菜——雪菜黄鱼汤 今天上桌的，是雪菜大黄鱼。在浙江尤其是沿海地区，百姓家有喜事，宴席上总少不了这一条黄鱼�?/p>
食客�?/strong>黄鱼很鲜，很好吃，但现在全部是养殖的�?/p>
食客�?/strong>是我们宁波餐桌上必备的一道菜。比如办喜酒或者是过年过节我们都要吃的，而且大黄鱼这个肉比较鲜美�?/p>
食客�?/strong>很珍贵，来之不易，要珍惜�?/p>
就在采访后的几天，王明明父子�?�?3日下午驾船至离村不远的宁海湾横山岛附近撒网，24日早上去收网时发现网里除了鲻鱼和梭子蟹，还有一条金灿灿的大黄鱼�?/p>
父亲王启福说，在近海已经很多年没有捕到这么大的黄鱼了，因为野生大黄鱼数量稀少，所以每斤售价高�?000元至5000元，一条三四斤重的野生大黄鱼，卖到上万元很容易，而且“有市无货”�?strong>王明明刚在朋友圈发消息，这条大黄鱼就被一位宁波的老客户以1.5万元抢先购走�?/strong> 记者手�?/strong> “君看一叶舟，出没风波里”，从一上船就晕的少年，到深知大海习性的职业渔民，海上的阳光和风浪已经在王明明的脸上留下太多痕迹，但他那双眼睛格外有神。出海一趟，我终于找到了这份坚毅的来处�?/p>
船上是另一个世界，手上紧握的渔网是一家人的生计。面对恶劣天气和狂风巨浪，每位渔民的海上生活都是一部历险记。所以说，这些优质海味能够从茫茫大海端上我们的餐桌谈何容易。希望大家在享受佳肴时，能想想那些风浪中飘摇的身影；更希望勤劳的渔民朋友们渔获满仓，平平安安�?/p>
总监�?高岩 审稿/樊新征崔�?/p>
总台央广记�?曹美�?/p>
宁波台记�?李明远周文斌 编辑/杨宁 策划/解朝�?/p>
新媒体编�?高丹�?/p>
更多新闻�?/strong> 谁知这盘“辣椒炒肉”，背后有“天团�?/p>
没想到，吃个香喷喷的大油饼竟然这么难�?/p>
东北大米不用就菜也能吃三碗？看完这篇你就舍不得了�?/p>
一盘普通的凉拌黄瓜，却是他们“金贵的状元郎”→ 栏目主编：顾万全 张武 文字编辑：房�? 来源：作者：中国之声 年夜饭吃鱼寓意年年有余�?因为中国传统有年年有�?�?的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 �?今天跟大家分享一道清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩。年夜饭安排上这道菜，是最适合不过了�?/p>
By 哈密瓜的春天 1、新年年夜饭，安排上一道清蒸黄花鱼�?/p>
2、盘中放入姜片，葱段�?/p>
3、黄花鱼清洗干净，加�?克盐（鱼内外均匀抹匀�?放入姜丝葱段，腌制半个小时。（腌制过后的鱼会更入味。） 4、水开后上锅蒸10分钟�?/p>
5、蒸好后将盘中的水倒掉�?/p>
6、放上葱丝辣椒丝�?/p>
7、将酱油（或者蒸鱼豉油）均匀浇在鱼身上�?/p>
8、最后一步，浇上热油，激发出葱香味�?/p>
9、简单的一道清蒸黄花鱼�?美味又营养�?/p>
10�?021年，新年必须蒸蒸日上，年年有鱼�?/p>
鱼提前用盐腌制片刻，这样蒸出来的鱼更入味。最后一步，倒入热油，激发出葱香味�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
爱吃肉不爱喝�?/p>
By 小牛长壮壮�?/p>
1、新鲜黄花鱼，清理干净，用酱油，盐腌制，覆盖上切好的大葱圈，姜片。上下里面全部覆盖。腌制十五分钟。起锅烧水，水开后把鱼放锅里蒸十分钟，盖紧锅盖�?/p>
2、蒸好后，把鱼拿出来，倒掉蒸出来的水分，拿掉蒸过的葱，姜�?/p>
3、再切一些细的大葱丝，香葱丝，配点香菜也可以�?/p>
4、把葱丝覆盖在鱼身上，淋两勺蒸鱼豉油�?/p>
5、干净的锅里烧油，中火烧至冒细泡。淋在鱼身上。从鱼头到鱼尾淋一遍，也不要淋的太多太油了�?/p>
6、清蒸黄花鱼就完美收工了。鱼肉鲜嫩，料汁咸香。我最喜欢吃被油淋过的大葱，配米饭很下�?/p>
黄花鱼一定要够新鲜�?/p>
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来源：光明日�?/p>
冬日的海边，寒风凛冽�?/strong> 然而，1�?5日傍晚的浙江宁波象山石浦东门渔村三大队码头，却是欢腾的海洋：人头攒动，灯火将随波涌动的海水、岸上的建筑照得清清亮亮。当浙象�?1088船从海岸线缓缓驶来时，鞭炮轰天般炸响，等待的群众一下子围了上去�? 一网打上这么大的野生黄鱼，船员杨天胜开心地笑了。象山县委宣传部供图 喜讯，早就通过手机从海上传到了岸上�?strong>这条船，创下了一个奇迹！ 船员杨天胜带着笑容走下了船，激动地讲述着�?�?4日晚�?点多，他们在东海165海区作业。一次寻常的起网让船员们惊呆了，只见网里金灿灿一片，“咕咕咕”叫成一团。“入眼的基本都是大黄鱼。”大家兴奋地将鱼获拉上甲板�? “一网啊，一网就这么多。”杨天胜的手划了一个很大的弧度，“这一�?60箱，除了小部分鲳鱼、乌贼外，里面有2450公斤的野生大黄鱼，大部分都是1公斤重的，更大的�?公斤多。�? 那一边，船老大林海平被几个等候的买家团团围住。“给我点”“给我点”。按照现下的行情，算算账，总共卖了957万。林海平说，捕鱼28年，之一次捕到那么多那么大的野生黄鱼，“给父母和丈母娘留了两条”�?/p>
这不仅是林海�?8年来的之一次，也是整个东海的历史新高�?/strong>在象山县水利和渔业局总工方跃的记忆里，一网捞�?000公斤以上的鱼，还是上个世纪的事情�?/p>
刚被打上来的大黄鱼堆满了船舱。象山县委宣传部供图 “东海有传统的四大鱼，当年的辰光，我们都是船满满地回来的。可是捞着捞着，黄鱼、小黄鱼、墨鱼早早地就不见了，唯一剩下的带鱼也是少得可怜哦。�?2岁的老渔民林永法看着眼前满舱的鱼有点不相信自己的眼睛�? “你厚待大海，大海也就厚待你。痛定思痛，上个世�?0年代，象山渔民率先提出了休渔概念。”方跃说�?979年，浙江省在禁渔区线外实施群众渔业三个月伏季休渔制度�?995年，这项举措上升为全国性渔业资源保护制度�?0多年来，这项制度一直毫不松懈地严格执行着�?strong>与此同时，象山船老大还联合发起了我国之一个以保护海洋为宗旨的“中国渔民蓝色保护志愿者行动”小组，如今，志愿者已超万人�?/strong> “当然，海洋生态修复，与 *** 投入也有很大关系。仅最�?年，有关部门就在象山港、南韭山、渔山列岛等海域增殖放流大黄鱼、黑鲷、曼氏无针乌贼等10多个渔业品种15.5亿单位，并在韭山列岛建成规模60万平方米的海洋碳汇试验区�?strong>监测数据显示，近几年宁波沿海的幼鱼发生量一年高于一年�?/strong>”方跃如数家珍般向记者介绍�?/p>
图片来源：象山发�? “从小到大就没有看到过这么壮观的野生大黄鱼。”村民潘国聪挤进人群拍了好多照片�? （本报记�?曾毅�? 【短评�?/strong> 厚待大海就是厚待自己 明人诗中吟咏，“夜网初收晓市开，黄鱼无数一时来……碧碗分香怜冷冽，金鳞出浪想崔嵬。”大黄鱼，本是我国东海的寻常鱼类。然而，由于过度捕捞，上世纪八十年代，曾经“逼海而来”，能把一片海域染成金色的鱼群，似乎消失在东海波涛之下。如今，像东北虎、雪豹等陆上珍稀动物的回归一样，大黄鱼打破沉寂，再现“金鳞出浪”，人们震动莫名，欣喜莫名，也感慨莫名！ 野生大黄鱼枯竭故事走向反转，离不开渔业法和伏季休渔制度。我国海洋伏季休渔制�?995年实行，到如今已27年，与船老大林海平的�?8年之一次”恰好吻合。特别是近十年来，伏季休渔力度不断加大。自2013年渔业法修订后，“史上最严休渔期执法行动”“最严伏季休渔”不断见诸媒体。同时，沿海省市多年不断开展增殖放流、建设海洋牧场，想方设法恢复海洋渔业资源。这一切，是促成野生大黄鱼故事反转的主要驱动力�?/p>
东海大黄鱼从濒临绝迹，到一网打�?450公斤，给我们上了这样生动一课：竭泽而渔，则明日无鱼。厚待大海，大海也就厚待人类。受到精心呵护的海洋渔业生态，就是“绿水青山”，就是“金山银山”，只有用这样的生态文明思想支配人类的行动，大海才能“不负抲鱼人”，“逼海而来”的金色波浪才会灿然重现�?/p>
（作者：周迅�? 内容：光明日报（2022�?1�?7�?01版） ▲台州，温岭松门龙门渔港，大批的螃蟹入筐冷藏�?摄影/王达�?/p>
-风物君语- 从大排档闯进米其�?/strong> 对于本地唯一的米其林三星餐厅居然是个台州�?/strong>这件事，北京人一直是不太服气的�?/p>
作为一家融合了粤菜风格�?strong>“台州菜�?/strong>餐馆，去年登�?strong>《米其林指南2020北京�?/strong>榜首�?strong>新荣�?/strong>，自然无法代�?strong>“北京味道�?/strong>；然而对�?strong>台州�?/strong>来说，尽管菜单上有本地常吃的麦饼、黄鱼、水潺、望潮、沙蒜豆面…�?/strong>它同样只能代表台州美食的一小部分，只是具备了某些“台州元素”�?/p>
▲沙蒜，本地人又叫“沙壮”味道奇鲜�?�? *** 地处在浙东沿海地区，台州拥有绵长的海岸线，近海处滩涂广阔，平原上水网纵横，丘陵间瓜果遍地，自古以来都�?strong>“鱼米之乡�?/strong>，物产丰饶；又夹�?strong>宁波 ▲黄岩蜜桔，栽培历史可追溯到三国时期�?摄影/柯伟�?/p>
�?strong>新荣�?/strong>的“老家�?strong>临海
做法步骤
做法步骤
�?这哪是台州地形图，在吃货看来分明是美食地图啊。制�?Paprika
因而地道的台州风味，上得了酒店餐馆，下得了人家厅堂，能�?strong>米其�?/strong>榜单里占有一席之地，也能在夜�?strong>大排�?/strong>中混得风生水起�?/p>
“鲜答答”的台州小海�?/strong>
作为浙江东部的沿海城市，台州首先自然�?strong>海鲜闻名�?/p>
按本地作家王寒的说法，在台州方言里有个词�?strong>“鲜答答�?/strong>，除了用来形�?strong>海鲜刚捕捞上来的新鲜劲儿，还能指�?strong>显摆卖弄、得意洋�?/strong>的样子——大抵是因为吃多了海鲜佳肴，多少有些意气风发，难以自持了�?/p>
▲台州渔业依海而生，图为玉环环还沿线�?摄影/徐仁�?/p>
台州人吃海鲜、河鲜讲�?strong>时令，几乎一年到头都能过上这种“鲜答答”的日子，本地有首专门歌颂时令鲜味的民谣《月节鱼名�?/strong>，堪�?strong>台州版的“报菜名�?/strong>�?/p>
“正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。�?/strong> ▲龙头鱼（水潺）、梅童鱼、鲳鳊鱼...都是台州餐桌上的常客�?�? *** 然而在所�?strong>“鲜物�?/strong>里，又以小海�?/strong>最为妖娆，无论�?strong>滩涂上的鱼和�?/strong>，还�?strong>攀附着礁石的贝，一律都是台州人餐桌上的常客�?/p>
大名鼎鼎�?strong>三门青蟹 台州人口中的“佛手�?/strong>（龟足，又称佛手贝），则更为珍稀，往往生长在海边的礁石�?/strong>，采贝者需要攀岩附石，与汹涌的浪潮斗智斗勇，在当地，这种方式被人们称作“讨海�?/strong>。而冒着风浪采来的佛手，从来都不会辜负食客的期望，把鲜味浓缩到了小小的壳中，尤其�?strong>佛手根部的一小撮�?/strong>（或许是因为每天紧紧“抓着”礁石）肉质紧实，入口弹牙，鲜美异常�?/p>
▲鲜如佛手，清炖足以�?�?《舌尖上的中�?�?/p>
如果说采佛手靠的是勇气，那么台州人在滩涂上钓�?strong>“弹胡�?/strong>（即跳跳鱼），凭借的则是耐心�?strong>毅力 ▲十米开外，一抓一个准，我愿称之为绝活�?�? *** �?strong>弹胡 台州人食谱上最常见的还�?strong>水潺 ▲水潺，即龙头鱼、九肚鱼，舟山人又叫“虾潺”。肉质绵软，挂糊油炸，外焦里嫩�?�?图虫·创意 望潮则是最小一类的章鱼，浙江的《宝庆志�?/strong>里说�?strong>“大者叫‘石拒’，次者称‘章举’，小者曰‘望潮’�?/strong>。体积越小，肉质越紧实，入口越有嚼劲，尤其望潮的八爪，更是劲道十足；而椭圆的脑袋则充满着膏汁，咬下去在嘴中爆浆，一时间鲜味同时冲击口鼻，沛然难御�?/p>
西北往往�?strong>“主食大省�?/strong>，如陕西、甘�?/strong>等地�?strong>�?/strong>粗得像裤带，�?/strong>虽然也能�?strong>小吃，对于胃口小的人来说，一个就足以顶饱了；台州则不然，台州的主食小巧精致，往往�?strong>小吃，让人吃得停不下来�?/p>
临海�?strong>麦虾 ▲就像在临海看不见海，麦虾本身也不是虾�?�? *** 所�?strong>“北面南米�?/strong>，尽管南方人更热衷于吃米，但�?strong>面食遇见海鲜 ▲新荣记旗下荣叔面馆出品的黄鱼面，鲜到掉眉毛�?�? *** 台州�?strong>米面 浙江人囤米面往往论袋，一大袋里十余帖，用稻杆捆住防止散开，堪称宅家必备�?/strong>品质好的米面与面条不同，入锅煮开，汤底清澈如故，烧制起来也简易方便——等到一筷子能轻松夹断，大抵就可出锅�?strong>相比粗犷奔放如关西大汉的面条，米面一如精致的浙江人，入口绵柔，细腻温婉�?/strong> ▲台州的米面，在浙江别地儿大多叫“粉干”，尤其浙中、浙东吃的较多�?摄影/学文映像 还有诨号“五虎擒羊�?/strong>�?strong>食饼�?/strong>，堪称是台州的全民美食。光温岭，就有�?strong>食饼”、“席饼�?/strong>等称呼；仙居、临海、路�?/strong>都叫“食饼筒�?/strong>�?strong>三门�?strong>“麦焦�?/strong>�?strong>玉环�?strong>“锡饼�?/strong>�?strong>天台�?strong>“饺饼筒�?/strong>，相传还是在国清寺出家为僧的济公和尚发明的，逢年过节，还要当做祭品来用�?/p>
在台州各个地区，食饼�?/strong>的制法相似——在鏊盘上摊一张麦粉做�?strong>“糊拉汰�?/strong>（饼皮），铺上各式各样的食材，卷成圆筒再回锅煎一会儿；里面填充的馅料却丰富多元、因地制宜，包含了台州的依山傍海的特�?/strong>，靠近山区的会包炒粉、豆面、猪肉、豆腐、豆�?/strong>等等；海边的温岭、玉�?/strong>等地，就会放�?strong>虾米、鱼�?/strong>等，以鲜味见长�?/p>
�?strong>新荣�?/strong>崛起之前�?strong>台州�?/strong>的存在感其实并不高；别说菜肴，连台州�?strong>“台”（tāi�?/strong>，都经常会有人念错�?/p>
北边是有“小上海�?/strong>之称�?strong>宁波，南边是刻板印象里“每个人都很富”的温州，夹在这两者间�?strong>台州 台州临海除了麦虾，还有一�?strong>麦饼 然而无论其他麦饼里的馅有多丰富，简简单单�?strong>梅干�?/strong>，同样能把麦饼的咸香和风味提高一个档次�?strong>毕竟，梅干菜才是大多数浙江人的乡愁�?/strong> 在临海古城里，还有一道“名不副实”的蛋清羊尾。就像临海不靠海一样，蛋清羊尾里也没有羊尾巴，只是�?strong>蛋清 ▲油锅中翻滚的蛋清羊尾�?�? *** 早在清初，这道名点就随着清军入关南下，从当时�?strong>台州府城临海 而在天台，从1931�?/strong>就立了招牌的御清斋小�?/strong>，本地人往往逢年过节都要排长队求购。御清斋�?strong>福来蒸糕，相传是当年南宋迁都临安后，宋高�?strong>赵构在灵隐寺游览时尝过的，而为他带来这份蒸糕的，正是最早在天台国清�?/strong>出家为僧�?strong>济公和尚�?/p>
▲松软得一夹起来就发颤�?摄影/学文映像 尽管外形和芝士蛋糕相似，福来蒸糕却是�?strong>糯米 ▲入手Q弹，韧劲十足�?摄影/学文映像 - END - 文丨九月 地图编辑 | Paprika �?高端大气的大连海胆饺子。摄�?fitshoot，图/汇图�?/span> -风物君语- 好吃不过 东北饺子�?/strong> 饺子，是东北冬天的符号�?/strong> 东北人想要吃速冻饺子，不用冰�?/strong>，饺子包裹好放在户外，天然冷冻，拿个簸箕之类的器具翻晒饺子，就和照顾粮食蔬菜一样自然�?/span> �?在东北冬天的室外，一小时就能出品“速冻水饺。摄�?邱会�?/span> 饺子，是东北人的饭桌之光�?/strong> 东北人有多爱饺子？饺子就酒，唠嗑一宿，一会儿“上车饺子下车面�?/strong>，一会儿“在天愿做比翼鸟，在地愿吃酸菜饺�?/strong>，东北人的幽默豁达，在小小饺子上淋漓尽致，当然别忘了最有名的那句—�?strong>“舒服不过倒着，好吃不过饺子�?/strong>�?/span> �?饺子里，不仅有馅儿，还有年味。图/视觉中国 寒冬腊月，许多东北农村人家都要“杀年猪”，为做年菜准备肉料，也为了包饺子，每年立冬、冬至、大年三十、初一、破五……都�?strong>“应该吃饺子�?/strong>的特殊日子�?strong>今儿北方的小年夜，自然少不了美美吃一顿饺子！台州到底有多少种主食�?/strong>
台州风味，尽在街头小吃里
饺子是大多北方家庭过年的压轴大戏，在东北，过年吃饺子就更讲究了，要么子时前需包好“隔夜饺子”，年年有余；要么是酸菜饺子�?strong>“拴”宝进财；要么是芹菜白菜饺子�?strong>“勤”快百财�?/strong>
�?亲手包的饺子下锅了！摄影/邱会�?/span>
更有东北的达斡尔族，饺子包一根白�? 意为“长命百岁�? 包一枚硬�? “不缺钱�? 包八个小面团, 意为“儿女满堂�? 包一些面�? 意为“心地善良”…�?strong>生生把过年饺子，做成了抽签游戏�?/strong>
东北饺子，为啥这么得劲？
饺子也许不是东北人发明的，但确实是在东北发扬光大的�?/strong>
中国餐饮巨头四天王，每一座城市里都有�?strong>“东北饺子馆�?/strong>稳居其一，除了这些灵活的游击队，在东北的每一座城市，都有众多连锁饺子正规军，事实上，就连那些能开遍全国的水饺连锁店，仔细一看，八成是来自东北�?/span>
�?在有些连锁饺子店，还能看到激烈的现包饺子环节。图/ ***
东北饺子，继承了东北饭馆的实在劲儿，一点儿也不“抠搜�?/strong>，最直观的特点：皮薄馅儿�?/strong>，一口咬下去，饺皮儿滑韧，厚足的馅儿鲜香多汁�?/span>
先说这皮，东北土地肥沃，气温寒冷，麦子只能在开春后种，准备饺子皮，多用这一年一熟的春小麦面�?/strong>。如果不想吃白色的饺子，可以在面粉中加入菜汁，颜色鲜活又有营养。饺子皮也可以用其他粗粮面粉做，既多了色彩，也多了谷香�?/span>
�?蔬菜汁，让饺子多了不一样的美。图/视觉中国
和面揉面，则各显神通，有加盐的，有开水烫拌的，还有加猪油的。和好的面团放在暖气片旁醒过，揪成一个个面剂�?/strong>，手擀饺子皮儿，既爽滑又柔韧。普通水饺、豪横的粉面蒸饺、酷炫的冰花煎饺，都各有门道�?/span>
东北饺子丨馅究竟有多大？
饺子皮的口感好只算是如虎添翼，至关重要的还是馅料的味道。在东北�?strong>只有你想不到的，没有包不进饺子的�?/strong>
西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……有肉的饺子，当然好吃，自家现剁的纯肉馅，更带来最生猛直白的满足感。肉都是剁碎了就去做馅儿吗？不，在东北，还有煸饺子馅�?/strong>的做法：先将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中药材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻�?/span>
�?煸饺子馅的做法，就源自沈阳的老边饺子馆。图/ ***
不放肉，在东北，还有更多的素馅饺子。比�?strong>冻豆�?/strong>，就可以做饺子馅儿，弹性好、孔隙多，会吸收调料汁儿和其他馅料的风味，所以做饺子馅儿吃起来味道足，口感好�?strong>西红柿鸡�?/strong>常常出现在家常饭菜里，但是包进饺子，照样鲜香爽口�?strong>芥菜疙瘩饺子，更是秋天独有的时令美味�?/span>
今天的菜买太多了怎么办？不用寻思咋整，做饺子吧�?/strong>白菜、韭菜、芹菜、香菇、角�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（西葫芦�?/span>……各种蔬菜都可以独挑大梁做饺子馅儿，若又搭配上什么圆�?span style="color: #888888; --tt-darkmode-color: #888888;">（洋葱）、黑木耳、粉条、雪里红、炒鸡蛋碎，加入葱姜蒜和调味料，再淋上热油、添点儿香油——这样拌出的馅料，多彩、美味、又显得健康，怎能让人不稀罕？
�?虾仁韭菜鸡蛋馅水饺，搭配非常多彩。图/视觉中国
不过要说起东北各地都爱吃�?strong>，莫过于酸菜饺�?/strong>
东北的酸菜大都是白菜制成，酸菜芯儿蘸白糖就是老好吃的。酸菜炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜白肉、酸菜炖大骨……酸菜在东北，不仅能自立门户，哪儿有它的影子，都会多一份美味�?br>
�?明朝王象晋的《群芳谱·蔬谱》中，就将晚秋白菜与春韭并列，最为鲜嫩可口。东北的深秋，晾晒大白菜在街上随处可见。图/视觉中国
其实纯酸菜，就可以做饺子馅儿，酸菜和肉搭配做饺子馅儿，就更得劲儿�?/strong>：酸菜切成丝儿，酸爽的纤维和剁碎的肉搅拌在一起，这种融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥腻也淡化许多，既爽利又鲜香，很是完满�?/span>
�?酸菜的更好归宿，成为酸菜猪肉水饺。图/汇图�?/span>
早年间因物资较贫乏，人们常常留下较有纹理、较中看的肉去做大菜，比较肥的则剁入饺馅中去。那些肥肉也会被入锅炼油，这样就会产生另一种美味—�?strong>油滋啦（油渣儿）。油滋啦也能做饺子馅儿，常常和白菜、萝卜搭配�?strong>酸菜油滋啦饺子，更是完美诠释香而不腻四个字， *** 的全程都是满屋飘香，饺子还没进口时让人食欲满满，咬上一口满嘴都是幸福�?/span>
东北饺子丨可不只是为了这点醋�?/strong>
别的地方吃饺子，往往应了那句�?strong>“就是为了这醋，才包的这顿饺子！�?/strong>，但到了东北，蘸料的选择，几乎和馅料一样五花八门：陈醋自然是必备的，再配上什么蒜泥、辣椒油、小磨香油、腐乳、韭菜花�?strong>一时不知道是在吃饺子，还是在吃火锅�?/strong>
�?东北饺子配洋葱鱼子酱。摄�?棉花也是�?55，图/图虫·创意
东三省，饺子蘸料各有特色�?/strong>在黑龙江，酱油是饺子的更佳配角；到了吉林，蒸饺配的是生抽、蒜碎、老抽三合一的“蒜酱”；在辽宁，海鲜味的水饺，调一点醋，除腥解腻，尤其鲜美�?/span>
�?风行东北大连及山东沿海城市的鲅鱼饺子，就适合清淡的蘸料。摄�?fitshoot，图/汇图�?/span>
饺子出锅，除了以上各式调料，甚至还可以整一�?strong>芥末或是大酱，不论你的口味如何，怎样都能凑出一小碟合口的。刚出锅的饺子烫嘴，让人蓄满口水也入不了口，只要在蘸料碟里滚一圈儿，不仅多了滋味，也能让人即刻享用美味�?/span>
更生猛的，一如西北人吃手抓羊肉，�?strong>接“牙捣蒜�?/strong>，一口饺子半拉蒜，蒜的辛辣激起了饺子中的缤纷味道，也仿佛燃尽了窗外的皑皑雪花�?/span>
东三省饺子，谁“最东北”？
虽说东三省人人都爱端饺子碗，但是正如东三省“和而不同”，这饺子也�?strong>各有门派，一样好吃�?/strong>
�?黑龙江大兴安岭漠河县�?246次列车的车厢连接处，有乘客把买的冻饺子挂起来。这里的温度约零下十度左右。图/视觉中国
黑龙江饺�?/span>丨真熏就酱！
�?strong>哈尔�?/strong>，如果有人说着带你吃饺子，却拐进一家某�?strong>“熏酱小酒馆�?/strong>，不要怀疑，这就是正经饺子馆�?/span>
有南方的朋友吃罢辽宁海鲜饺，吉林蒸饺，来到哈尔滨，看见满大街的“熏酱饺子”，惊呼终于看到了饺子的“终极形态�?/strong>，又是烟熏，又是酱腌，等进去后一看菜单，才恍然大悟，饺子是正常饺子，以三鲜馅饺子为高端口味，一排密密麻麻的“熏酱菜”，才是这哈尔滨饺子的重头戏�?/strong>
�?黑龙江哈尔滨， *** 过程中的熏酱菜。图/视觉中国
哈尔滨人爱吃的熏酱菜，是�?strong>酱锅炖煮出的食材，放到铺着白糖的铁锅里熏一�?/strong>，耐存放，又鲜亮好吃，一口饺子下肚，熏肠肚劲道，酱猪蹄Q弹，更少不了的是“常温”哈啤大绿棒�?/strong>，饺子就酒，越吃越有�?/span>
�?这种“一条线”细细长长的三鲜水饺，正是某自哈尔滨崛起的连锁饺子店的看家味道。摄�?Lu0375,�?图虫·创意
黑龙江，可以说是东北饺子的先�?/strong>，许多东北连锁饺子，都是从黑龙江�?strong>哈尔滨、佳木斯、绥�?/strong>等地，从一家现包水饺配熏酱菜、红肠的小门脸起步。早些年黑龙江水饺“论斤卖”，这斤指的仅仅是面皮，算上馅，份量可不止是翻倍，如此实在的饺子，想来开遍全国，也不是什么难事�?/span>
在吉�?/span>丨饺子皮比饺子好吃！
吉林的饺子，会“蒸 *** ”�?/strong>
白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。这蒸饺，重点在于要�?strong>烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸，饺子入锅码匀，开水上盖，十分钟，齐活�?/span>
�?油汪汪的驴肉蒸饺。图/大众点评
问哪种蒸饺更好吃？莫过于“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉蒸饺。吉林的驴肉蒸饺，不同于荤素搭配的河北麒麟蒸饺，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅儿，驴肉蒸饺需重油，才好吃�?strong>一口馅，半口油，油里满满渗着肉香�?/strong>
�?与江米鸡，米肠同为延边代表美食的冻土豆饺子。图/ ***
到了延边，更是有闻所未闻的神奇饺子。比如说已黑化的冻土豆饺�?/strong>，便是朝鲜族冬天时处理冻土豆，意外诞生的黑皮饺子，配上朝鲜族常见的辣白菜做馅，口味自是一绝�?/span>
还有极其少见�?strong>米皮饺子，同样是朝鲜族的传统小吃，因为是用糯米蒸成，所以特别有嚼劲。里边的馅料也很丰富，有大头菜配肉馅与辣白菜馅，若是配上糯糯的红豆沙，便成了节日里才能享用的甜蜜点心�?/span>
�?延边豆沙糯米饺子，有点像小月亮。摄�?燕飞来，�?汇图�?/span>
辽宁饺子丨也分“山与海”！
都说辽宁分为两个辽宁�?strong>“山”辽宁与“海”辽�?/strong>，饺子到了辽宁，也可以分为山派与海派�?/span>
沈阳与大连这对辽宁城市“双子星”，在饺子这件事上，也相爱相杀�?strong>在大连，有首家“饺子博物馆”，沈阳，则�?020�?月成功申报了“中国饺子文化起源地”研究课题�?/strong>饺子在沈阳，已经变成了一道旅游景观，以冰花煎饺和其他百余种各类饺子为主打�?strong>老边饺子�?/strong>，往往是游客光顾之一站，当然，本地人还是更喜欢其他的街头宝藏饺子馆�?/span>
�?在沈阳，头伏要吃饺子，沈阳的老字号老边饺子店自然生意火爆。图/视觉中国
若走到近海的丹东、营口、大连等地，则又是另一番景象：饺子皮可以用墨鱼汁做出黑色的�?/strong>除了肉和菜，饺子馅也多了一种选择—�?strong>海鲜。海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……似乎能吃的海鲜，没准儿都能包进饺子里去。海鲜通常只需搭配少许韭菜和酱汁，就能做出鲜味爆棚的饺子馅�?/span>
�?水饺是海鲜的最终归宿。图/ ***
最常见、最亲民的，要数鲅鱼馅的饺子了�?/strong>
鲅鱼，体长侧扁，肉质肥嫩，稍一拨弄就变成了肉蓉。挑肥美的鲅鱼，细致去刺�?strong>纯鲅鱼肉就能做馅儿，也可以加上蛋和韭菜、一点儿猪肥膘，增添风味�?/strong>鲜嫩的鲅鱼自身带着海的咸鲜，用它做出的饺子，吃上去比普通肉馅更显Q弹。在另一饺子大省、海鲜大省山东，鲅鱼饺子同样备受宠爱�?/span>
�?鲅鱼水饺，皮儿要劲道，馅儿要鲜美，差一点都不行。摄�?叫我厨师长，�?汇图�?/span>
饺子，对于许多东北人，甚至大多北方人来说，并不仅仅是一种习俗或仪式，更重要的，还是一家人围着饺子帘儿、饺馅儿盆、面剂子、擀面杖坐着，欢声笑语的同时，一起忙活的过程�?/strong>事实上，对于爱吃饺子的人来说，在一年四季，只要想吃饺子，都值得撸起袖子忙活一番�?/span>
�?当我想吃饺子的时候，其实我是想家了。图/视觉中国
正值小年夜，兴味一到，就整上一大份只只饱满的热乎饺子，可劲儿造！
- END -
�?| 两仪生四喵、苹�?/span>
编辑 | 苹果
参考资�?/span>
饺子：民俗食品、礼仪食品与“国民食品�?《民间文化论坛�?2007.1
小年�?/strong>
大家吃饺子了吗？
一条大黄鱼卖出1.5万元！背后是他们在海上乘风破浪…�?/strong>当一捧捧稻谷，一畦畦蔬菜，化作餐桌上的佳肴、成为舌尖上的美味，我们可曾想过，春寒料峭中的播种、暑热如蒸时的劳作？面对“每年浪费粮�?500万吨”“每人每餐浪�?3克”这样触目惊心的数据，我们可还记得“一粥一饭，当思来处不易”的传统�?/p>
中国之声特别策划《谁知盘中餐》，今天播出《君看一叶舟》�?/p>
久经风浪，已经成长为“船老大�?/p>
东经121度，北纬29度，浙江宁波强蛟镇峡山村码头�?/p>
清晨4�?5分，天刚蒙蒙亮，渔民王明明和父亲王启福已经来到了码头。王明明今年35岁，是强蛟镇最年轻的职业渔民。如今，像他这样的年轻人，已经很少有人愿意起早贪黑出海打渔了�?/p>
清晨五点的东海海�?/p>
登上小船，之一项工作是打扫，父亲王启福用海水冲洗着甲板。小船长14米，�?�?，是钢制的刺网渔船。这种渔船的作业方式是先把渔网下到海里，然后静待鱼儿投网�?/p>
船头圆筒状的装置就是起网�?/p>
启动、挂挡、前进，王明明说开船跟开汽车其实没有太大区别。多年前，父亲曾手把手地教过儿子；如今，王明明久经风浪，已经成长为“船老大”。父子二人立在船头，迎着升起的太阳，乘风破浪，全速前进�?/p>
王明明父子俩正在收网
20分钟后，他们来到了昨天已经下网的地方。经过一个长夜的等待，他们究竟会收获什么，不由得让人心生期待�?/p>
王明明：有鱼有鱼，哇，青蟹！来了，上货了�?/p>
眼前的景象有点出乎我的意料，因为并没有出现想象中鱼虾乱跳的丰收画面。四张长100米，�?米，整整500平方米偌大的渔网，每张渔网收到的渔获总共不到10只。零零星星的鱼、虾、蟹挂在渔网间，甚至有一张渔网收上来的全都是垃圾�?/p>
王明明：螃蟹咬过的，也没有卖相，就放回去，鱼虾还是会吃的�?/p>
王明明在展示捞上来的青蟹
起网机在收网的同时，卷起了大量的污泥，不停打到父子俩的身上。为了把缠在渔网间的鱼和螃蟹解放出来，父子俩不得不合力撕开渔网。这时候，惊喜出现了�?/p>
王明明：野生大黄鱼！我们这个是野生的，野生的才是精品…�?/p>
收获了两条大黄鱼这样的“硬货”，外加两条鲳鱼，还有一堆螃蟹，王明明心满意足�?/p>
王明明：鲻鱼、尖鱼、还有鲳鱼，另外捕获了两条黄鱼，今天能捕到黄鱼比较幸运，收获还是比较好的�?/p>
正在吃食的大黄鱼
渔船刚刚靠岸，就被食客们围住�?/p>
早上8点的东海，太阳把海面烧成了一片橙红，灼得人皮肤生疼。但工作还远没有结束，他们又要继续撒网�?/p>
渔网被重新扔回大海，新一轮的等待开始了�?/p>
父亲下网的时候，王明明火速拍了几张照片，把捕获的鱼蟹发在了朋友圈�?/p>
王明明：别人看到朋友圈就会预定，问我几点靠码头，他就几点过来…�?/p>
捞上来一堆螃�?/p>
上午11点，王明明的渔船刚刚靠岸，就被闻讯而来的食客们围住了�?/p>
眨眼之间，两条大黄鱼、两条鲳鱼和一条鲻鱼就被人买走了�?/p>
记者：你今天捕得的黄鱼能卖多少钱？
王明明：五六百吧。以前应该就是几角几分钱一斤，那是我爷爷辈了。我小时候也就几十块钱一斤吧�?/p>
王明明正在掌�?/p>
24小时细心呵护
才让黄鱼顺利游入大海
黄鱼、带鱼、鲳鱼和乌贼，是传统的东海四大经济鱼类，其中又以大黄鱼最为珍贵。王明明等候一晚捕获的这两条大黄鱼，来之不易。当地渔业部门增殖放流，每年�?000多万条大黄鱼苗投入大海，这才有了我们餐桌上的美味�?/p>
乘风破浪
那么这些鱼苗又是从何而来的呢？我带您去看看�?/p>
王明明捕获的野生大黄鱼全称叫做岱衢族大黄鱼，是黄鱼中的极品。它极有可能是宁波市象山港湾水产苗种有限公司人工培育出来的鱼苗长成的�?/p>
我乘坐摆渡船，来到了位于海上的养殖基地。海面上漂浮着一块块带漏洞的巨大塑料板，这些漏洞的下面，就是一个个养着大黄鱼的网箱�?/p>
大黄鱼就养在这些网箱�?/p>
负责这片海区的陈黎明把鱼食放进水瓢，然后抛洒到黄鱼网箱内�?/p>
黄鱼怕光，一遇到强光，身上的金黄色就不见了，甚至可能死亡。养殖人员只能在早上三四点和晚上天黑之后喂食�?/p>
刚出水的野生大黄鱼浑身金黄，晒了太阳之后，金黄会慢慢褪去
陈黎明：三点钟过来，把草、死鱼全部捞掉，然后看网脏不脏，像这个网明天要换掉�?/p>
采捕纯正野生岱衢族黄鱼亲本、防止野生黄鱼头撞网箱死掉，一条黄鱼宝宝能够顺利长大进入大海，离不开养殖人员24小时寸步不离的细心呵护�?/p>
大黄鱼胚胎发育过�?/p>
就拿保证黄鱼品种纯正性来说，每年9月份育苗厂都会包船出海专门捕捞野生大黄鱼作为亲本。育苗厂董事长郑根兴告诉我，这个过程就常常损失惨重�?/p>
郑根兴：野生不好抓，抓好了以后靠养，养不活的，它野性大，横冲直撞，在池子里搞得头破血流死掉了�?/p>
一番辛苦之后，养殖基地每年都能育出黄鱼�?000万到5000万条，国家会以 *** 采购的形式买走大部分鱼苗，放流大海、造福渔民�?/p>
静静的码�?/p>
捕捞的大黄鱼最终进入了餐馆
王明明捕捞的大黄鱼，最终进入了餐馆�?/p>
餐馆人员：我今天给大家烧一条家烧黄鱼。这是黄鱼，这是雪菜，这是鞭笋…�?/p>
宁波名菜——雪菜黄鱼汤
今天上桌的，是雪菜大黄鱼。在浙江尤其是沿海地区，百姓家有喜事，宴席上总少不了这一条黄鱼�?/p>
食客：黄鱼很鲜，很好吃，但现在全部是养殖的�?/p>
食客：是我们宁波餐桌上必备的一道菜。比如办喜酒或者是过年过节我们都要吃的，而且大黄鱼这个肉比较鲜美�?/p>
食客：很珍贵，来之不易，要珍惜�?/p>
就在采访后的几天，王明明父子�?�?3日下午驾船至离村不远的宁海湾横山岛附近撒网，24日早上去收网时发现网里除了鲻鱼和梭子蟹，还有一条金灿灿的大黄鱼�?/p>
父亲王启福说，在近海已经很多年没有捕到这么大的黄鱼了，因为野生大黄鱼数量稀少，所以每斤售价高�?000元至5000元，一条三四斤重的野生大黄鱼，卖到上万元很容易，而且“有市无货”。王明明刚在朋友圈发消息，这条大黄鱼就被一位宁波的老客户以1.5万元抢先购走�?/p>
记者手�?/p>
“君看一叶舟，出没风波里”，从一上船就晕的少年，到深知大海习性的职业渔民，海上的阳光和风浪已经在王明明的脸上留下太多痕迹，但他那双眼睛格外有神。出海一趟，我终于找到了这份坚毅的来处�?/p>
船上是另一个世界，手上紧握的渔网是一家人的生计。面对恶劣天气和狂风巨浪，每位渔民的海上生活都是一部历险记。所以说，这些优质海味能够从茫茫大海端上我们的餐桌谈何容易。希望大家在享受佳肴时，能想想那些风浪中飘摇的身影；更希望勤劳的渔民朋友们渔获满仓，平平安安�?/p>
总监�?高岩
审稿/樊新征崔�?/p>
总台央广记�?曹美�?/p>
宁波台记�?李明远周文斌
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刚有所恢复的东海野生大黄鱼，别又被捕“黄”了来源：新华每日电�?/p>
“一网千万渔获”之喜，引来“围捕越冬场”之�?/strong>
刚有所恢复的东海野生大黄鱼，别又被捕“黄”了
面对“淘鱼热”，专家呼吁尽快立法限额捕捞，避免新型“绝户网”，保护好越冬亲�?/strong>
近日，一名钓鱼客展示海钓野生大黄鱼�?( *** 视频截图)
近日在东海海域，有渔民一次捕获近5000斤野生大黄鱼，价值近千万元。相关消息不胫而走，有人大喜，有人眼红，有人闻讯而动。业内人士看法也不尽一致，有的表示审慎乐观，有的则是深深的忧虑�?/p>
新华每日电讯记者采访的多位专家认为，能捕获这么多野生大黄鱼，说明其种群资源有所恢复。然而，要对脆弱的海洋渔业生态有清醒认识，不能再走“一网打尽”的老路和绝路，不能因在越冬场集中捕捞，让稀缺多年、刚有起色的大黄鱼再“黄”了�?/p>
大黄鱼越冬场内，一网中鱼千万元
“太开心了！从来没捕到这么多的野生大黄鱼。�?�?4日晚�?点多，一艘象山渔船在东海165海区作业。一次寻常的起网让船员们惊呆了，只见网里金灿灿一片，“咕咕咕”叫成一团。船员杨天胜说，“这一�?60箱，除了小部分鲳鱼、乌贼外，里面有2450公斤的野生大黄鱼，大部分都是1公斤重的，更大的�?公斤多。�?/p>
眼下正值年关，野生大黄鱼最抢手。每公斤大黄鱼售价近4000元，算算账，总共卖了957万元，创下近年来东海单网渔获的历史新高。在浙江省象山县水利和渔业局总工方跃印象里，一网捞�?000公斤以上的鱼，还是上个世纪的事情�?/p>
野生大黄鱼曾经是东海“四大海产”之一，年产量历史上曾达万吨。琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫——清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中，这样描述江浙沿海渔民丰收大黄鱼的场面。然而，上世�?0年代之后，因过度捕捞，野生大黄鱼资源严重萎缩，资源枯竭后难以形成鱼汛�?/p>
面对几近绝迹的野生大黄鱼，东海各省从1994年实施了伏季休渔。而且，为了让野生大黄鱼复苏，沿海各省制定了增殖放流计划。如�?007年起，浙江宁波开始实施岱衢族大黄鱼野生亲体采捕、保活、繁育和种质库建设项目，将在岱衢洋捕获的大黄鱼进行规模化养殖并放流，数量以千万尾计�?021�?月份，全国水产技术推广总站和浙江省海洋与渔业局，联合放流了700万尾平均体长超过10厘米的大黄鱼�?/p>
浙江海洋大学党委书记、东海野生大黄鱼资源修复工程首席专家严小军表示，在冬季采捕到吨级规模的大黄鱼，初步可以判定：大黄鱼自然资源群体有明显恢复迹象，这一海区可能已成为一个越冬场�?/p>
浙江省海洋水产研究所公开的资料显示，从近20年的资源调查来看�?021年是舟山大黄鱼资源密度最多的一年。时隔半个世纪，在各方努力下，大黄鱼资源好不容易有所恢复。而今，很多业内人士是既喜又忧：“高产值”“高产量”背后，野生大黄鱼会不会再遭受“一网打尽”的命运�?/p>
“丰收季”尚言早，“淘鱼热”成隐忧
野生大黄鱼的消息刷屏朋友圈的同时，有网友留言“我要捕鱼去”。有出海渔民告诉记者，天气稍好的时候，每天有大批海钓船布局在附近海域。近期，还有部分自媒体直播了一场大黄鱼“追寻之旅”，视频背景里，密密麻麻都是正在钓大黄鱼的小艇�?/p>
资深海钓客“小黑”说：“只要天气好，每天有一二百艘小艇，以及几十只流网船、拖网船，全部是冲着野生大黄鱼去的。�?/p>
不少网友担忧：“又�?65海区，既欣喜又难受”“刚有点恢复，恐怕又要被‘整锅’捕掉，听到消息，一点丰收的喜悦心情都没有”…�?/p>
业内人士指出�?974年，2000多对机帆船“围捕”越冬场大黄鱼亲鱼的结果，已成惨痛教训；时隔半个世纪，“围捕”苗头再现�?/p>
“现在通信更发达了，捕捞技术更先进了，舟山大黄鱼旺发的消息一传开，高强度捕捞是不可避免的。”浙江省海洋与渔业局退休干部余匡军说，从目前象山船捕上来的大黄鱼看，大多是�?公斤的大黄鱼亲鱼，这对资源恢复极为不利�?/p>
“大黄鱼越冬场的保护，已经刻不容缓了！”从事了20多年大黄鱼育苗工作的象山人徐万土，听到“一�?57万元”后，直言“毫无丰收的喜悦”，“大黄鱼与其他鱼不同，产卵要至少3年生�?000多公斤大多是可以产卵的大黄鱼亲鱼，太可惜了！�?/p>
浙江省人大代表、平太荣远洋渔业集团有限公司总轮机长余雄伟呼吁尽快立法保护野生大黄鱼资源。虽说渔民靠海吃海，但现在渔业捕捞技术日益发达，高强度的捕捞行为如果不制止，目前仍脆弱的大黄鱼资源又将遭到灭顶之灾�?/p>
据余雄伟调查，仅在浙江舟山，由公安机关治安管理登记的小型船舶�?400艘，经海事部门产权确认的游艇142艘。这些船舶中有不少从事海钓作业。由于相关管理部门对小型船舶管理存在职能交叉、认定标准不一，日常管控往往难以落实�?
限额捕捞，避免新型“绝户网�?/strong>
“当务之急，是尽快立法保护，要采取禁捕等相关措施，保护好越冬期间的大黄鱼亲鱼。”专家建议，应在海洋管理体制机制、增殖放流模式等方面进行探索研究�?/p>
一是加强整体研究，设立大黄鱼越冬保护区。严小军结合大黄鱼生命周期长、性成熟期晚、破坏后恢复期长、越冬具有明显聚集性等特征，建议制定全周期整体性自然资源保护整体架构，将大黄鱼增殖放流新技术、“鱼巢构建”新 *** 、越冬场确定与可持续开发都纳入其中，进行综合系统研究�?/p>
二是完善捕捞细则，避免新型“绝户网”。余匡军从专业角度提出了具体保护举措：禁止近岸渔场拖网作业，40米水深以内的拖网作业对海底伤害巨大；探索试行限额捕捞，根据海洋资源调查每年实时调整配额指标，配以专业的拍卖市场，打通捕捞源头与市场销售；养殖大黄鱼性成熟期短，应建离岛养殖场，养殖大黄鱼大量产卵有利于自然资源恢复�?/p>
三是实行限额制、配额制捕捞。“配额捕捞是一种比较有效的惯例措施，但科技要求与监管精度要求比较高。”联合国粮农组织海洋与内陆渔业处处长叶益民坦言，禁渔期、增殖放流等举措虽有用，但渔民们一旦解禁出海，也存在“捕得更凶”的现象。曾参与制定伏季休渔方案的浙江海洋大学副校长徐汉祥认为，现在说大黄鱼资源恢复还为时过早，应综合施策，科学化增殖放流，加强海洋牧场建设，削减捕捞强度�?/p>
此外，《“十四五”全国渔业发展规划》指出，要优化调整近海捕捞，严格控制海洋捕捞强度，优化捕捞作业结构，实施海洋渔业资源总量管理。据介绍，目前我国首部国家级海洋特别保护区地方性法规《舟山市国家级海洋特别保护区管理条例》正在进行新一轮修订，将对特别保护区内的捕捞、海钓作出明确规定。不少业内人士期待，新法能对大黄鱼资源有更多立法保护�?/p>
（记者：王俊禄、许舜达、黄�?参与采写：徐祝君�?/p>
拿手菜香酥小黄鱼，调糊很关键，记�?点，外酥里嫩，放凉也不软大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进�?/p>
小黄鱼肉质鲜嫩，汤汁鲜美，而且营养丰富，说它是餐桌上的宠儿可一点也不过分。不论是红烧还是烧汤还是清蒸，都是别有一番风味。但是小黄鱼的吃法可不止这几种，今天小易就来分享小黄鱼的另一种吃法——香酥脆皮小黄鱼�?/p>
所需食材�?/p>
小黄鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒盐、葱�?/p>
*** 步骤�?/p>
之一步：买回来的小黄鱼刮去鱼鳞，并把肚子里的黑膜清洗干净；充分洗净后沥干水分备用�?/p>
第二步：生姜切成片，大葱切成段；然后把切好的姜片和葱段一起放入大碗中，并加入少许盐和花雕酒，接着加入适量清水，最后下手捏出葱姜里面的汁水，做一个葱姜水备用�?/p>
第三步：把做好的葱姜水倒入小黄鱼中，再加入适量盐、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、白糖调味，然后下手抓拌均匀，并腌制20分钟�?/p>
第四步：调糊。碗中按�?:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉，再加入少许泡打粉，然后少量多次地往里面加入适量清水，并顺逆时针交替搅拌，充分搅拌成细腻的糊糊，像流动的酸奶一样的状态即可；最后往面糊中加入适量食用油，充分搅拌至食用油和面糊完全融合即可�?/p>
第五步：腌制好的小黄鱼倒出里面多余的汁水，再把调好的面糊倒入小黄鱼中；然后用筷子搅拌均匀，让每一条小黄鱼都均匀地裹上一层薄薄的面糊即可�?/p>
第六步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热；接着把裹好面糊的小黄鱼依次分散地下入油锅中，待小黄鱼炸至定型，用锅铲稍加推动，把粘连的小黄鱼分开。全程中小火慢炸，把小黄鱼炸至熟透、表面微黄即可用漏勺捞出来控油备用。按照同样的 *** ，把小黄鱼都炸好即可�?/p>
第七步：把炸好的小黄鱼再次下入油锅中，开大火，炸至表面金黄酥脆就用漏勺捞出来；接着继续把油温烧至六成热，然后把炸好的小黄鱼第二次下入锅中复�?0秒，再捞出来控干油备用�?/p>
第八步：倒出锅内多余的油，然后把炸好的小黄鱼倒回锅中，趁热撒上适量椒盐，翻拌均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀，美味即成�?/p>
*** 关键点：
1.调糊的时候不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针交替搅拌，不然面糊容易上劲�?/p>
2.炸小黄鱼的时候，全程中小火慢炸，火候大了容易糊锅�?/p>
这样做出来的小黄鱼肉质依然鲜嫩，而且外表酥香，口感更丰富了。看着小易做出来的酥香小黄鱼，你是否已经垂涎欲滴了呢？那就快来试试吧，年夜饭上正好可以一展身手�?/p>
本期香酥脆皮小黄鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨�?strong>2021�?�?�?/strong>的视频 *** ，我们下期见�?/p>
金光闪闪！宁波渔船捕�?6箱野生大黄鱼，价值百�?/strong>11�?7日上午，宁波奉化区莼湖的两组双拖渔船在海上意外捕�?500多斤野生大黄鱼，每条重两到四斤，按目前每�?00元的市场价，这批东海“土豪金”价格超过百万�?/span>
昨天中午12点半，记者来到中国之一渔村——桐照村码头，此时的码头很是安静，在码头边，十余位搬运工已经准好准备，迎接这批野生大黄鱼的到来�?/span>
�?0分钟后，运载着36箱野生大黄鱼（约1000斤）�?2015�?2016号渔船从海上回来了。码头上等候的人群沸腾了。一位码头搬运工人兴奋地说：“老板捕到鱼，赚钱多了，我们的工资可能就会提高，会上涨啊！�?/span>
当渔船缓缓驶入码头，并且停稳后，渔船主林老板将早已准备的烟花搬上船头，庆祝丰收�?/span>
“太开心了，这是我20多年来的之一次。”林老板笑得合不拢嘴，“以前一网下去也就几条，最多十来条。�?/span>
与此同时，船上的渔民和岸上的搬运工人们开始忙活起来了。他们分工协作，一箱箱装满东海野生大黄鱼的鱼箱从船仓经过滑板，再被工人们搬上码头�?/span>
码头异常热闹，许多人都来目睹难得一见的场景，纷纷拿出手机拍照留念�?/span>
记者最后采访了统一收购这批黄鱼的渔商林杰�?/span>
林杰说，按照黄鱼的规格，估计这批鱼的价值在80万到100万左右。“目前已有不少预定了，我有自己的销售渠道，这几天应该就会卖掉。”林杰说�?/span>
这批黄鱼这么多，会对黄鱼价格产生波动吗？
“不会，不会，这个野生大黄鱼，没有需要的人，再便宜也不要，有需要的人，贵一点也要。”林杰回答道�?/span>
在现场，已经有不少顾客来到码头，认真挑选自己心仪的大黄鱼�?/span>
一位顾客表示，自己买去打算送人，这批鱼颜色金黄，而且鲜度很好，刚刚捕获才三天，“非常珍贵，正宗野生的。�?/span>
随后，记者跟随林杰来到他的仓库。工人们将这批黄鱼再次进行称重分装。其中一位围观的村民挑选了一条体型较大的黄鱼进行称重，足�?.56斤重，比43码鞋子还要大，放在长60公分的鱼箱里，一点都不浪费空间�?/span>
据悉，另一组幸运捕获约700斤的野生大黄鱼的浙奉�?5009�?5010将于明天返回桐照码头�?/span>
来源：钱江晚报·小时新闻记�?唐旭�?通讯�?王林�?/span>
