今天吃什么？我来帮你选；
每天为你搭配“一日三餐”
麻辣兔丁
味型：麻辣味
主料：鲜兔300克
辅料：干辣椒50克 花椒60克 姜4克 葱5克
调料：盐7克 味精4克 鸡精3克 精炼油500克 香油3克
做法一
①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
做法二
食谱原料:
净兔一只(重约500克)
，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。
*** *** :
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。
2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
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20世纪80年代初，一陈女士在四川成都鼓楼街开设了一家私营饭店，因其在家中排行老二，人称二姐。该店经营的“红油兔丁”，兔肉肉质细嫩，色泽红润，花生仁酥香，麻辣不躁，豆豉味香浓，既可下饭，又可做为下酒小菜，深受大家的喜爱。
<第一步］原料准备：兔肉200克、花生米、大葱、葱、姜、香菜、花椒各少许。
［第二步］调料准备：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒油和花椒油各少许。
<第三步］食材处理：
- 兔肉冷水浸泡一会儿，去除血水。
- 锅中加水，放入兔肉，加入料酒、?、姜将兔肉煮熟透后捞出备用。
- 大葱切小段备用。花生米用油炸酥后备用(炸花生米冷油下锅，至花生炸开始的声音响了后即可捞出。
- 将煮熟的兔肉斩成大小均匀的丁放盘备用。
<第四步］做法操作
- 将生抽、鸡精、辣椒油、姜蒜末、大葱、花椒油倒入碗中搅拌均匀。
- 将调好的料汁淋在兔子上。
- 最后撒上芝麻、花生米、葱花即可享受美味。
油辣椒的做法：四川辣椒油的配方，四川二荆条辣椒面200克（提香和红）、贵州朝天椒辣椒面100（提辣）、四川菜籽油2斤、花椒粒少许、香叶和八角少许、葱和姜少许（放入油里炸香捞出）、白芝麻50克。
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春节特别推荐：麻辣兔肉，兔肉就要这么吃才够味、又鲜！喜欢我们的小伙伴千万不要错过春节特别的推荐菜，每天一道野味美食！ 今天给大家伙推：今天推荐兔肉：熟话说，野味要吃飞禽走兽、今天给大家说道说道 兔肉 兔肉是强身、益智、美容、养胃之食品。它除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有人体不能合成的8种氨基酸。可以说，兔肉的营养价值是非常高的。孕妇多吃兔肉，不仅可以补充宝宝所需的卵磷脂，也可起到滋补的作用。
麻辣兔肉
刘纯《治例》云，反胃结肠，甚者难治，常食兔肉，则便自行，又可证其性之寒利矣。" 兔肉在国外被称为“美容肉”。兔肉含有的蛋白质比任何一种肉类都要高，兔肉的营养价值逐渐被人们所知，从而市场上兔肉的销量也越来越高。兔肉的做法也是多样的，最常见的主要有麻辣兔肉，红烧兔肉和炖兔肉这三种 *** *** 。今天我们主要是来看看麻辣兔肉。
麻辣兔肉
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾，脂肪也远远低于那些肉类。如果做成麻辣兔肉，那么就更加开胃有助于消化了。因为辣椒是健胃助消化的。
麻辣兔肉
兔肉有着“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美称，兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高。而且常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
麻辣兔肉
想要做出来的兔肉口感独特，而且又营养？麻辣兔肉就是一道不错的佳肴，很多人都喜欢吃麻辣兔肉，其实麻辣兔肉的做法也是很简单的，只要学会了其中的 *** 技巧，一切都水到渠成了。很川味的一道菜，麻辣鲜香，不论做零食或者下酒菜都非常赞！
麻辣兔肉
用料：新鲜兔肉500g、新鲜辣椒50g、干辣椒100g、姜20g、蒜100g、花椒20g、盐适量、鸡精适量、芝麻30g、料酒50g、生抽10g
做法：
1.新鲜兔肉切成小丁，大小看自己喜欢，我觉得小些更入味。
兔肉
2.放入开水中焯一下，变色捞出沥干水份。
兔肉
3.放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。
油锅
4.兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。
放入兔肉
5.依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。
兔肉
6.加入辣椒，一定要不停翻炒，不然容易糊锅。
放辣椒
7.然后加芝麻，盐，鸡精，关火。
放辣椒
8.香喷喷的麻辣兔丁出锅了。可以马上吃，不过放凉后口味更好，更入味！
放辣椒
小贴士
因为这是四川的做法，口味比较重，吃不了那么麻辣的朋友可以减少辣椒和花椒的用量，口感还是不错的。火一定要更大，但要注意翻炒，不然容易糊锅！。喜欢我们的点点关注吧！有更多好吃好玩的动态分享于大家！
冷吃兔丁是四川自贡一带的美食。它完美地诠释了麻、辣、干、香，美味甘甜，在任何场合吃都没有违和感。宴请客人，喝酒和吃饭，客人赞不绝口，让主人超级有面子；出门旅游饮食不习惯来点冷吃兔丁，秒解乡愁；作为追剧小吃，给贪吃宝宝一点奖励也是不错的选择。
备料
1.兔子1只、葱2根、香葱1把、姜1块、蒜1头、香菜少许、胡萝卜片约1两；
2、青花椒60g、红花椒60g；
3.辣椒段:将干辣椒剪成段，去籽备用；
4.卤料包香料(1整只兔子的卤料用量):八角形，山奈，茴香，草果，肉桂(破)，胡椒、香叶，红栀子(调色)；
5、炒冷吃兔香料：八角、山奈、香叶
6.调料:辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟芝麻、芝麻油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
处理香料
1、取少许青花椒和用开水浸泡红花椒泡发后沥干备用；
2、卤料包香材料和剩余的青红椒分别用白酒浸泡；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
卤兔丁
1.(杀)兔子洗净，剁成小块(建议大小在2-3cm左右）；
2.放入清水中，加入姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
锅中加入清水，取一块姜拍破，香葱洗净打结，将卤水香料用纱布或卤料包将卤水香料和40g青花椒40g将红辣椒包好放入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4.大火烧开卤水后，转小火继续煮20分钟，捞出葱姜；
5入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，泡30分钟后捞起；
炒兔丁
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子测温均匀，将葱、姜片、香菜、胡萝卜片放入；
2.炒干后取出配菜，然后转大火加热至70%热；
3.倒入腌制好的兔丁，将浸泡好的香料、青椒、蒜粒一起炒至辣椒变硬；
4.倒入浸泡过的辣椒段，继续炒至辣椒变脆；
5.之一次调味:将酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边倒入一圈水，转中小火慢慢炒；
6.炒干水后开始第二次调味:加入辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟芝麻、芝麻油炒均匀关火；
技巧及总结
如果兔子现杀的，可以按照上述做法处理。兔头可以腌制20分钟，然后放兔丁；如果是冷冻兔，需要添加一步浸泡过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时，再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用的辣椒段根据自己的需要进行比例和搭配，我用的是辣度适中、香气浓郁的灯笼椒；
炒兔丁时，如果用的菜籽油需提前用大火烧油，去除菜籽油的涩味，等到油温下降后再加配菜；
其实冷吃兔已经基本把热水炒干了，所以储存时间比较长，越香；
具有自贡特色的冷吃兔丁就做好了，真的很好吃，难怪每年都能成为微商界的热门网红。
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麻辣兔丁，在家也能做的辣么正宗！小伙伴们！
工作日之一天回到家有没有觉得肚子空空如也？该吃好吃的啦！
古人有云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。
《本草纲目》载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。
无论是炒、烤，还是焖、煮，兔肉都是一道美味。
其中兔肉做法人气最旺的当属麻辣兔丁了
麻辣兔丁↓
→将新鲜兔肉切成小丁，放入开水中焯一下，变色捞出沥干水份。
→放适量油，待油热后倒进兔丁翻炒。
→兔丁变色后加入料酒，炒的时间看自己口味，喜欢嫩一些口感的炒的时间可以短一些，喜欢干一点的可以多炒一下。
→依次加入生抽，生姜，蒜片，花椒翻炒。
→然后加芝麻，盐，鸡精，辣椒不停翻炒。
香喷喷的麻辣兔丁就出锅啦！
那么兔肉除了好吃，还有什么功效呢？
之一，兔肉蛋白质含量高。其中有人体不能合成的八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量高。这种完全蛋白质，是保证人体组织器官正常发育的主要营养素，专家据此称其为“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，胆固醇含量也很低。人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。
第三，兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。它不但能促使其他营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。
第四，兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长使体质健美。
第五，兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、心脑血管疾病、肥胖症和糖尿病患者的理想食品，是《中国营养改善行动计划》倡导发展的肉类。
第六，兔肉肌纤维鲜嫩细腻，易于消化吸收，更适宜老年人、儿童、胃口失调者以及消化功能弱者食用。
第七，兔肉高营养，低热量。高营养突出表现在其具有较高生物学价值和有丰富的不饱和脂肪酸。兔肉低脂肪、低胆固醇，故热量比其他肉类低，据研究证实，如限制热量摄入，而同时保证人体必需营养素，即可延缓衰老。
随着科学技术的不断发展，兔肉及其副产品的营养保健功能将不断被人们所揭示和认识，同时，快节奏的生活方式和各种压力使现代人身体处于超负荷状态，尤其脑力工作者，更需要及时通过健脑益智食物来补充人体必需的营养素。因此，兔肉将是现代人的更优选择，并将由此体现出其健脑益智，延年益寿的特殊功效。
兔子洗净去掉内脏切成丁准备好所要的材料兔肉焯水后捞出热锅，放入姜片，大蒜，藤椒，花椒和两种辣椒爆香倒入兔肉快速翻匀中火翻炒至肉稍变干加入胡椒粉，椒盐和料酒翻炒至香气出来，加入酱油翻炒均匀倒入白芝麻翻炒均匀即可出锅就好这一口，麻香辣爽！炒,热菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐,夜宵,一人食,一家三口,荤菜
麻辣兔丁，外焦里嫩，香味四溢，色泽诱人，看着就有胃口导语：亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食是麻辣兔丁，兔子肉吃起来非常鲜嫩而且脂肪很少，既美味又健康。记得小时候，会经常跟着邻居家大哥哥出去捉野兔子，然后回来就 *** 麻辣兔肉，不过现在我们很少能够见到野生的兔子了，一般情况下，现在吃的兔子肉都是圈养的兔子，虽然说价格稍微贵了一点，但是麻辣兔丁吃起来非常过瘾。
今天小编就把麻辣兔丁的具体 *** *** 分享给大家，这是一道我们在家便可 *** 的美食，喜欢的小伙伴们可要看仔细咯。不过我们在 *** 这道美食之前，是需要将所有的调料都准备齐全，更好去菜市场购买新鲜的兔肉，这样 *** 出来的麻辣兔丁，吃起来会更加好吃。
?准备材料：
主料：兔肉500克。
配料：耗油10克，料酒15克，花椒20克，食用盐5克，干辣椒50克，葱段20克，蒜片10克，姜片10克，鸡精3克，色拉油适量。
*** *** ：
第1步：首先我们需要去菜市场购买新鲜的兔肉，然后拿回家用清水清洗干净，接着用刀切成大丁，再放入一个干净的大碗中，接着依次加入配料，食用盐，料酒，蚝油，大约腌制10分钟左右，接着把干辣椒清洗干净之后，再切成段装入碗中，放置一旁，留着备用。
第2步：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的食用油，等到油温烧热之后，接着把腌制好的兔肉放入锅中稍微炸一下，大约炸至微黄色，便可捞出沥干其中的油。
第3步：锅中留一些底油，接着便依次放入葱段，辣椒段，花椒，姜片，蒜片，快速翻炒进行爆香，接着把炸好的兔肉放入锅中，快速翻炒均匀，直到肉全部入味之后，最后便可放入鸡丁和食用盐来进行调味，这道美食麻辣兔丁便就全部 *** 完成了。
结束语：今天小编给大家分享的这道美食麻辣兔丁， *** 完成之后便会非常的油光透亮，看起来便让人非常有胃口，特别是刚 *** 出来的麻辣兔丁非常的香，吃一口便会感觉外焦里嫩，而且又嫩又辣，小妹每次做这道美食，自己一个人都能吃一大盘，再搭配着米饭，吃起来就更香了，非常下饭。每次有朋友到家中来做客，朋友们都会要求 *** 这道美食，大家都非常喜欢，而且这道美食就算多吃也不容易发胖，所以，就算是一些减肥的朋友，也可以食用。
20世纪80年代初,在成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老板姓陈排行第二,所以大家都亲热地称呼她为“二姐”。该店经营的兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加特殊的配法,鲜香可口,深受人们的喜爱。为发挥专长,突出特色,遂专营拌麻辣兔丁，取名为“陈记二姐兔丁店”,现已成为成都的名优小吃。
兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。每年深秋至冬末间兔肉味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其他肉类相比,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
*** 原料：
兔子1只(约1500克),酱油、豆鼓酱各25克,白糖15克,芝麻油20克，红油50克，花椒粉10克,葱白100克,味精10克,熟芝麻30克,花生仁100克。
*** 步骤：
1.免子洗净,将一锅水煮开,放入整只免子与生姜片煮至水开3分钟,盖上锅盖、熄火,焖约半小时后捞起惊凉。
2.将煮好的免子去骨,切成2厘米见方的肉丁,装入盆内,加酱油、豆鼓酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀,盖入盘内,撒上碎花生仁和熟芝麻即成。技术诀窍
1.免肉不能久煮,否则,越煮肉越绵老。
2.煮兔子也很关键，兔子要放八冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来，等水放凉不烫手后才能把兔予捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。
成品标准：
色泽红亮，形惫饱满，麻辣适口,香嫩回甜，入口细腻、油润。
老公之一天带饭，引得同事感叹，说自己的饭难咽，老婆别人的好
朋友送了只兔子，我做了香辣兔丁，老公说太下饭了，同事们没吃够
前段时间，朋友送了我一只养殖的肉食兔，都收拾好了，我回家只需下锅就行。我回家就扔进了冷柜，直到昨天翻出来解了冻，才发现这是一只完整的兔子。以前只在饭店吃过烤兔腿，也吃过香辣兔头，但是这样的兔子我还是之一次见，别说一看兔子的脑袋上的眼睛，我还是吓了一跳。没敢让老公看，他的胆子比我还小，哈哈。
我把兔子做了分割，准备一兔三吃，兔头和兔前腿卤着吃，兔后腿烤着吃，中间的部分，我准备做成的香辣兔丁，因为朋友说，兔子本身带有一些泥腥气，所以要用麻和辣来盖住它的味道，所用的材料都是家中有的，只需按将辣椒花椒往狠里放就行。
炒好的兔丁，我给老公带了饭，没告诉他是什么肉，配了紫米饭，还有番茄菌菇汤，放了两只虾。老公是开工之一次带饭，打开饭盒后，引得同事纷纷感叹，说这是别人家的午餐，老婆还是别人家的好，各自挖了一勺去尝，都没尝出是啥肉来，说太下饭了，没吃够，如果可以，下次还要带。下面把做法分享给大家：
所用食材：
兔子1只 花椒麻椒各一大勺 蒜20克 姜30克 小米辣6个 青椒4个 郫县豆瓣酱1大勺 淀粉 胡椒粉、盐、料酒、糖、生抽适量
具体做法：
1先准备兔肉，我准备的是兔身部位。
2将兔肉去掉脂肪，然后剁成1厘米左右的小方块，用清水洗净血水备用。
3在兔肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒，抓匀，然后再放一点干淀粉，朝着一个方向搅拌至粘手为止。最后加入1勺植物油拌匀。目的是防止兔肉下锅粘连。
4腌制兔肉时，开始准备蒜末姜末和辣椒段等材料。待准备好后，将油锅烧至4成热，把锅兔丁放入，待肉丁微微变色后，用炒勺轻轻推动，油锅中的油要保持小火，不要过高，待锅兔肉全部变色即可捞出。这样做，兔肉会又香又嫩。
5另起锅，锅中放入比平时炒菜多的油，然后放入花椒麻椒蒜末姜末炒香。
6再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7加入之前油滑过的兔丁，大火快炒使其上色。
8然后加入适量的清水。水量没过兔丁一半就可以了，烧开后略煮一会，大约3分钟的时间，然后加入盐，胡椒粉，糖、酱油调味。
9最后，略收一下汁，放入辣椒段炒匀后即可出锅。汤汁要留一部分哦！
美美的享用吧！麻辣鲜香，吃一回就会爱上的！
今天的分享您喜欢吗？我是苹果小厨，一个孩子的妈妈，除了每天工作，还每天下厨。如果您喜欢我的分享，可以关注我，点赞，收藏。如果您有什么建议，也欢迎留言，我与您共同学习探讨。我每天持续更新，好吃的，好喝的，家常菜，烘焙，宴客菜等等，您不知道三餐做什么，吃什么，就到我这里看一看！
技术分享之“兔丁”（附自制豆豉卤的制法与秘制红油辣椒的熬制）
介绍：兔丁是20世纪80年代初在成都红星路上崛起的名小吃。其中最有名是红油兔丁，其肉多骨头少，不加兔头，作料加有特殊的配法，香鲜可口。
兔丁在选料上非常讲究，兔子选择1000克左右的当年生嫩兔，辣椒则选择成都出产的二荆条和朝天椒。花椒则非汉源花椒不用。另外，酱油、花生、芝麻无不精挑细选，采用最为优质的原料。
兔丁除了在原料上好中选优外，在 *** 的火候、刀工上，以及红油的炼制上都匠心独运，这样在原料和 *** 上保证了质量，所出的产品当然亦属佳品了。兔丁色泽红亮，形态饱满，麻辣适度，香嫩回甜。
原料：白水兔1000一1500克。
调料：酱油100克，自制豆豉卤100克，秘制红油辣椒150克，花椒面10克，香油50克，白糖50克，味精10克，葱白200克，碎花生米50克，熟芝麻25克，生姜20克。
自制豆豉卤的制法：将豆豉舂成茸，用色拉油调散成糊状，入锅用热油出香味，再加适量开水，调入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉卤多用于川式凉菜的拌制。
秘制红油辣椒的熬制：
调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
*** *** ：
（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。
（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
关键：
1、辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2、香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。
3、往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4、油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。
*** *** ：
（1）选肥嫩的仔兔宰杀好后去皮去内脏。火上加锅置清水，加姜块，放入整兔旺火煮20分钟至熟。
（2）除去兔头，将兔宰成2厘米见方的兔丁。葱白切为2厘米左右的短节。
（3）取一盆，将自制豆豉卤、酱油、白糖、味精、香油、花椒面、红油辣椒调匀，再放入兔丁、葱白拌和均匀，装盘，撒入碎花生米和熟芝麻即可上桌。
