咖啡馆日常： *** 咖啡。
今天是个好天气，快打烊了。来了两个女生点了两杯冰美式，一杯soy，一杯是拼配豆，我要开始一顿操作猛如虎了。这么热的天，喝冰咖啡最舒服了，其实我自己不太喜欢喝美式，喝冰咖啡不爽吗？不过很多人说我们家的美式还不错，所以最近我自己有事没事也整杯美式，多喝几次发现确实还不错。
最近还新研发了一些风味独特的美式，不管你们有事没事都可以来喝杯美式，保证一天没没事，你说是不是？视频有点长，我也不知道说什么了，每天拍完视频还要编辑视频。最怕的就是文字解说了，没有那么多虎狼之词，快编不下去了，也不知道你们爱看不爱看，都没什么点赞加关注。
做咖啡没什么好怕的，最怕的是做短视频，拍的好没人看，拍的不好怕别人说，我太难了。接着编，6月份马上就要结束了。小朋友们都放暑假了，不知道宝妈们还有没时间到咖啡馆喝咖啡了，去不了咖啡馆，可以在家点外卖。我们家也可以点外卖，想下单的可以私信我拿外卖二维码。好了，不打广告了，反正也没什么流量，还是做杯咖啡自己喝。
每天下午三四点，肚子就开始饿了，三点给下午茶时间。烤个肉桂卷配咖啡垫垫肚子。以前不太喜欢吃肉桂卷，这款新的肉桂卷改良过了，里面放了陈皮，口感清新解腻，搭配肉桂香气真的很好吃。现在有五款面包，都是我试吃过觉得不错的面包。
会现场加热，早上或下午茶配咖啡最棒了。这时候我在演示如何拉花给小伙伴看。小伙伴刚开始学咖啡 *** ，练习了几天有点进步了，再把窍门告诉他会进步的更快。最后打波广告咖啡培训现在五折，截止到七月十五日，报名后三个月内都可以随时来学。我都是一对一教学，保证你有高质量学习空间，学完你就是咖啡师了。哈哈。
这就是传说中的萃取。这是萃取暂停水，接咖啡粉一定要秤取实际重，建议去皮手柄的重量这样会更精准，误差也建议不超过0.5克。越大的误差萃取的变量就会越大。萃取前放掉前端的凉水，按下萃取等待金黄烫嘴的浓缩咖啡液。
如果这个时候刚好缺乏创意，某些难题想不通，一口嘬完便是浓缩在羊。当然这次的杯不允许我这鲜牛奶已经在打奶缸中，不让它翻滚进气打绵，它就还是那个鲜牛奶。废话不多说。
做完后得到绵密丝滑的奶泡，就在拿铁杯里搅着搅着，咖啡和牛奶就融合好了，想要的纹路不就出来了吗？就是现在，我突然感觉地球的引力加强，不信你看，在这停留的时刻我就在想，要不你先喝，它做出来了。我们检查一下手柄的粉饼状态是否完整，是一蟹块。冲洗一下手柄明天继续。
来源｜孟连融媒
记者｜魏冬娜
深入学习贯彻中国 *** 第二十次全国代表大会精神！勤快洗手 消毒杀菌 赶走病毒拒绝野味 不猎奇 不贪嘴 病从口入 教训牢记这篇文章有一些长，它包含了关于咖啡你该知道的几乎所有的基本知识点。通过这篇文章你至少可以解答一下的问题：
- 市面上我们喝的咖啡到底是在喝什么？
- 从咖啡豆的种植到做成一杯咖啡，要经过哪些流程？
- 影响咖啡味道的因素到底有哪些？
- 应该如何挑选咖啡豆？
- 自己在家做咖啡，有哪些办法？
- 如何评价一杯咖啡的味道？
如果你对以上问题感兴趣，可以接着读下去。本文共约6000字，预计阅读时间25分钟。整篇文章分为：市面上的咖啡的种类、咖啡豆的选择（种类产地的烘焙）、咖啡的冲泡方式和咖啡风味评价四个部分组成，你完全可以根据需要只看你感兴趣的部分。
由于篇幅限制，这篇文章仅做一个的是一个简要的梳理和总结，想了解更详细的内容请自行通过关键字搜索。
1. 市面上的咖啡：当我们和咖啡的时候我们在喝什么？
每一杯咖啡都需要经过一下四个过程：
①(庄园)咖啡树种植 → ②(庄园)把咖啡果加工成咖啡生豆 → ③(咖啡豆经销商)咖啡豆烘焙 → ④(咖啡店/食品加工厂) *** 成咖啡饮品
关于①②咖啡的种植和生豆的加工会在第2章提到，③咖啡豆的烘焙会在第3章提到，我们先来看看④咖啡饮品的 *** 。
市面上我们喝到的咖啡可以简单分为已加工好的咖啡饮品和现场 *** 的咖啡两类。
?加工好的咖啡饮品和速溶咖啡粉：
这样的咖啡我们可以在超市和便利店方便买到，比如雀巢咖啡。绝大部分的产品在 *** 过程中使用的是廉价的咖啡豆作为加工原料。这类以Robusta品种为主的咖啡豆，味道很一般，但因为容易种植且产量高，价格低廉，所以成为加工咖啡的首选。除了考虑成本问题以外，还要考虑保质期。所以这类咖啡肯定会含有很多如糖浆奶浆等添加物。
大家应该都清楚这类咖啡的特点，他们跟我们在咖啡馆喝到的咖啡味道天壤之别，这样的咖啡是绝对无法体现出咖啡独特的风味。 如果是单纯想补充 *** 或者想喝含咖啡味道的饮品时可以买这样的咖啡喝。
?咖啡店/便利店里卖的现做咖啡：
现做咖啡按照 *** 方式，又可以分为两大类：浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。
浓缩咖啡也经常被称为意式咖啡。之所以称之为浓缩，可以简单理解为是尽量多的把咖啡豆的味道提取到少量水里。因此，浓缩一般都需要深度烘焙+细研磨的咖啡豆，并且 *** 过程高压，才能保证充分提取咖啡豆里的味道。一般咖啡店里做浓缩咖啡的机器体积比较大， *** 出高质量的浓缩咖啡是很看机器的。当然手工 *** （完全浸泡式）也可以 *** 出浓缩咖啡。
这里提到的“深烘焙”，“细研磨”和“完全浸泡式”等知识，你可以在后面的内容中学到。
一款逼格很高的Espresso机器 Spirit Duette (photo from pixabay.com)
你可能喝过一杯量又少味又苦的浓缩咖啡，然后发现自己完全不喜欢咖啡，然后疑惑为什么Espresso这个词在咖啡界里这么出名。事实上，我们平时喝到的咖啡混合饮品，比如拿铁、卡普奇诺等都是由浓缩咖啡勾兑而成的。除此以外，所谓的美式咖啡(Caffe Americano, 一个意大利文的名字)也是浓缩咖啡兑水形成的。而咖啡机用的咖啡胶囊，本质上也可以算做是浓缩咖啡。
浓缩咖啡是一个很大的分类。为什么浓缩咖啡应用如此广泛，除了口感浓郁和适合做其他咖啡饮品的原料以外，还有一个重要的原因是深烘焙。深烘焙的好处有两点：1. 咖啡豆味道好控制， *** 出来的咖啡味道差异会很小（失败率低）2.最适合保存和运输的。而深烘焙咖啡豆的更佳用途就是 *** 浓缩咖啡。因此，咖啡连锁店出于味道质量控制和原料保存这两点原因，无一例外的都以浓缩咖啡为主。
而萃取咖啡在 *** 过程中会让磨成粉末的咖啡和水保持一定的浸泡时间，让咖啡豆的风味可以充分溶解到水里。这个溶解吸收的过程就叫萃取。浓缩和萃取的分类方式或许会让人容易混乱，难道浓缩咖啡的 *** 过程就不是萃取吗？我们可以看一张来自星巴克的图来理解浓缩和萃取的区别。
https://stories.starbucks.com/stories/2016/espresso-vs-brewed-coffee/
简单来说，浓缩追求的是极尽可能的从咖啡豆里提取大量的咖啡味道，而萃取则追求的是让咖啡味道以外的风味发挥出来。因此两种 *** 方式做出来的咖啡，味道上是非常不同的。
萃取咖啡从 *** 方式，还可以再分为两大类：完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
说到萃取咖啡大家都默认是在谈论手工咖啡，其实萃取过程可以是手工也可以是机器。像星巴克或者便利店也有注水滴滤式的萃取咖啡，就是机器做的（在星巴克叫新鲜调制咖啡。星巴克臻选是有手工的，至少我在日本的星巴克R是有的）。但是咖啡大师们会嫌弃机器做的萃取咖啡的味道偏苦，味道完全比不上手工 *** （否则咖啡师就失业了）。
我觉得机器萃取影响味道的更大的问题其实还是在咖啡豆。刚刚在说浓缩咖啡时就提到过原因，像咖啡连锁店，要保证大量的咖啡豆的运输和保存，还要保持咖啡口味一致，都会采用深烘焙的咖啡豆。咖啡豆经过深烘焙之后一定会丧失掉很多风味。
萃取咖啡和浓缩咖啡相比，更大的优势是能提炼出咖啡复杂的风味，区别不同咖啡豆之间的特点。萃取咖啡通常除了应该有的咖啡苦和酸以外，还能尝到甜味，花香味，果实味等。萃取咖啡/手工咖啡就是所谓的现代精品咖啡所追求的核心。大家说的最多的手冲咖啡（注水式），还有看起来像化学实验的虹吸壶（完全浸泡式），都属于萃取咖啡。
另外，萃取咖啡更好是直接饮用，它的乐趣就是体验咖啡最微妙的味道差别，就不要加什么牛奶之类的了。
补充1：有意式咖啡(浓缩咖啡)和美式咖啡(浓缩咖啡加水)，那么什么是“法式咖啡”？
虽然法国很多咖啡馆，Café(法语的咖啡)这个词也很通用，但确切的说没有French Coffee这种说法。只有法式烘焙(French Roast)咖啡和法压式 *** *** (French Press)。法式烘焙是一种深度烘焙，而法压式 *** *** 是一种完全浸泡式的萃取 *** 。无论是深烘焙还是法压式，最后得到的咖啡都偏浓郁苦涩。
补充2：什么是黑咖啡(Black Coffee)？
与黑咖啡相对的白咖啡，其实是说的是咖啡加牛奶的组合。因此黑咖啡可以直接理解为纯咖啡。关于咖啡和牛奶的组合也算是咖啡里的一个大分类，但这篇文章里不涉及，可以自己找一找资料。值得一提的是，除了常见的拿铁、卡普奇诺，还有近几年很火的澳大利亚白咖啡“澳白”或被叫做馥芮白（Flat White）的也是咖啡和牛奶的混合。 那你是否还听过马来西亚白咖啡？马来西亚白咖啡是一种速溶咖啡，是咖啡粉加奶精混合而成的。
通过上面一章你可能已经对喝过的咖啡有了一定的了解。接下来在讲后面的内容之前，先拿出结论。我个人认为的影响咖啡味道的三大重要因素：
咖啡豆品种产地 + 烘焙程度 + *** 方式(包括研磨细度)
很多精品咖啡的课程，把对咖啡味道影响的因素细化到各个细节，比如器材、水质、水温，甚至是室内环境的气压等等。这些因素确实会影响咖啡的味道的发挥，但不是决定和改变咖啡味道的因素。比如用的水有味道肯定会影响咖啡的味道，但再好的泉水也不能把偏酸的咖啡改变为偏苦的咖啡。在这篇文章里不讨论这些太玄妙的东西。对咖啡味道影响更大的因素，就是我上面列出的三点：
咖啡豆的品种产地：橘生南为橘，橘生北则为枳。不同的品种和不同的产地（产地影响的主要因素：土壤环境、气温光照、海拔）的咖啡豆表现出来的特质是不同的，以及从咖啡果加工到咖啡生豆的方式也会直接影响咖啡豆的味道。就好比果园的番茄和自己家里种的番茄。
烘焙程度：烘焙其实很好理解，烘焙的程度由浅到深，意味着咖啡的味道从新鲜到浓郁。烘焙程度控制的是咖啡豆不同的表达倾向，就好比是新鲜番茄酱和罐头番茄酱的区别一样。
冲泡方式：在上一章就提到了浓缩咖啡和萃取咖啡，味道上就有很明显的区别。萃取咖啡的浸泡式和注水式做出来的区别也很不同。冲泡方式影响的是咖啡豆味道会如何溶解到水里。就好比不同的番茄料理方式。
接下来就分别讲讲咖啡豆，烘焙和 *** 方式。
2. 挑选咖啡豆：
2.1 咖啡豆的品种(Species & Variety)
咖啡树普遍种植在亚热带到赤道（南纬23°-北纬23°）的地区。高日照、高海拔和有火山土壤的地方利于咖啡种植。据说咖啡最早起源于埃塞俄比亚，再从埃塞俄比亚迁移到其他国家。现代的咖啡品种都可以溯源到三大品种源头。然而在埃塞俄比亚，还有一些不属于这三大源头的品种。
三大源头分别是Arabica, Robusta, Liberica。 Liberica是一个比较小众的品种。Robusta就是之前提到的廉价但易于种植且产量大的品种，常用于加工过的速溶咖啡粉的咖啡饮品。而现在的精品咖啡基本上就是指Arabica这个品种的咖啡豆（网红咖啡店%Arabica名字的意思明白了吗...）。
Arabica里边主要是Typica和Bourbon两大类，以及它们的杂交繁衍出来的新品种。不属于这两大类的，有一种叫Gesha的品种，产量比较少，也比较小众，价格也偏贵。
https://en. *** .org/wiki/List_of_coffee_varieties
上面这个图比较小，请通过连接打开看。我们不需要去花时间记住不同品种的名称、产地和味道特点，只要知道有Typical和Bourbon这两大类就好了。之后慢慢接触到自己喜欢的咖啡豆时，再去了解具体的产地和品种名。
补充3：传说中的蓝山咖啡(blue mountain)是什么品种？
通过这个图我们就会发现，蓝山咖啡其实是Typical的变种。是属于牙买加的高海拔咖啡。蓝山咖啡产量不高，并且90%只出口到日本。因为日本对牙买加提供过资金和技术的帮助，所以蓝山咖啡等于是被日本的咖啡经销商承包了。
2.2 咖啡豆产地(Origin)
Arabica咖啡豆比较有名的产地有：
北美洲：夏威夷，墨西哥
中美洲：哥斯达黎加，危地马拉，巴拿马，牙买加
南美洲：巴西，哥伦比亚，玻利维亚
非洲：埃塞俄比亚，刚果，肯尼亚
亚洲：印度尼西亚（爪哇、苏门答腊）
另外越南也是咖啡豆生成大国，但越南种植的咖啡以廉价的Robusta为主。我国的云南从地理环境来说也可以种咖啡的。国内星巴克有云南的咖啡豆卖，但是我没有试过。
补充4：那什么又是越南咖啡？
越南咖啡按分类是一种注水式 *** 的咖啡，一般店里会现场给你泡。越南咖啡的特点是锡铁制的过滤器，并且只注入一次水。同时，越南咖啡会加入炼乳，因此也可以称之为“白咖啡”。至于越南咖啡是否用的Robusta咖啡豆，我没有调查过。估计每家店也会不一样吧。
2.3 咖啡豆加工处理 *** (Processing Method)
咖啡果采摘之后，需要去掉咖啡果皮和果肉，才成为咖啡豆。处理加工一般是种植庄园的工作，庄园把咖啡果加工成干的咖啡生豆之后再贩卖和运输。每个种植庄园的处理方式会不同，而不同的处理 *** 一定程度会影响到咖啡的味道。
或许你还不知道新鲜的咖啡果它长这样？ photo from pixabay.com
加工后的咖啡生豆长这样(图片来源于 *** )
加工 *** 主要分三大类：
·水洗处理法(Wet/Washed)：咖啡豆加工过程是果肉分离机去皮肉→发酵后取出咖啡豆→晒干。世界上的大部分咖啡都使用水洗处理法。水洗处理法能让咖啡的产地特征、品种特征和酸味在咖啡杯中闪耀。这也是一种被严格控制的 *** ，能让同批次的咖啡风味一致。另外，先去掉果肉再晒干豆子，可以降低出错的概率。
·日晒处理法(Dry/Natural)：在果肉分离机器发明以前，所有的咖啡都使用日晒处理法——在采摘咖啡果实后，先不去除果肉，而是先把咖啡果实晒干到可以被机器剥离的程度。正因如此，咖啡果实的味道在干燥过程中会进入豆子，而不像水洗法那样被洗掉。日晒处理法带来的风味非常独特，比水洗的豆子水果味更浓，酸度更低。
·果肉日晒处理法/蜜处理(Honey & Pulped Natural)：它的处理过程与水洗法类似，不同的是，咖啡在经过果肉分离机剥离果皮之后，直接进入干燥阶段，部分果肉仍然完好无损。蜜处理的咖啡豆具有一些水洗的特性和一些日晒的特性，既保留了水洗咖啡的酸度，也获得了日晒咖啡的醇厚度、甜感和泥土感，只是缺少了浓郁的水果味。
上面的描述基本上复制于《手工咖啡》这本书。简单总结一下就是：
- 水洗法比较现代科学，晾晒时不带皮不带果肉，产出的豆子味道比较一致，且酸度高。
- 日晒法是带皮带果肉晒的，果肉的味道会钻进咖啡豆里，咖啡会带果香，但酸度低。
- 蜜处理则是两者的混合，不带皮带果肉，保留酸度和甜感，但丧失了果香。
补充5：什么是猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)？
将咖啡豆喂给一种名为麝香猫的猫科动物吃，让猫的胃去消化掉咖啡果的果皮和果肉，咖啡豆通过无法被猫消化通过粪便排出，因此被命名为猫屎咖啡。所以猫屎咖啡其实是一种特殊的咖啡豆的加工处理 *** 。猫屎咖啡的产地在印度尼西亚和菲律宾。通过这一种“生物发酵”的去皮去肉的处理 *** ，让咖啡豆产生了特殊的味道。猫屎 *** 为产量较少所以价格昂贵，味道独特但褒贬不一。这样通过圈养并强制喂食咖啡果的方式对于野生动物来说，其实是非常残忍的。
2.4 烘焙程度(Roast Level)
关于烘焙基本上看下面这张图就可以全部掌握了。
来源：https://www.wlscook.com.tw/tips_detail.php?doc=26
关于烘焙的简单总结：
- 我们经常看到的黑色咖啡豆其实就是深烘焙的咖啡豆，烘焙程度可以通过咖啡豆的颜色来判断。
- 这张图里没有用“一爆”，”二爆“这种词，但或许在其他地方你会看到。爆是指咖啡豆在烘焙过程中会出现被烤干裂开的现象，之一次裂开时就叫”一爆“。大家就通过这个词来区分烘焙的进度。
- 咖啡最强的两种味道——苦味和酸味——就是靠烘焙程度来控制的。简单的说烘焙程度和酸味成反比，和苦味成正比。
- 烘焙过程也意味着咖啡豆的植物活性的下降。因此除了酸和苦以外，烘焙越浅，越能品尝出咖啡植物性的味道，如果香花香；而烘焙越深，越能品尝出烤焦的味道，如巧克力和烟熏味。
- 烘焙的英文用词有一些比较特殊，可以留意一下，以方便够买进口咖啡豆的时候识别。
2.5 应该如何挑选咖啡豆
我们买的咖啡豆其实都是已经烘焙好的了，因此我们需要从产地品种，以及烘焙两个角度来选择自己想要的咖啡（当然也包括重量和价格）。我们买咖啡豆时需要从包装上了解这些重要信息：
豆子成分：Blend or Single Origin。Blend是指混合配方，包含2种咖啡豆以上。混合咖啡的意图是通过不同咖啡豆的搭配更好的控制出想要的酸度和苦度。而Single是只单一的咖啡豆品种。
关于咖啡豆：品种、产地、加工方式和风味。因为大部分包装上会介绍该品种的咖啡豆的风味，所以我们其实不需要自己记住不同产地和品种的咖啡豆都有什么特色。
关于烘焙：烘焙程度、烘焙时间。烘焙日期更像是咖啡的生成日期。烘焙时间也会影响咖啡的味道，一种说法是咖啡豆的新鲜度峰值在烘焙后的7~10天之间。刚刚烘焙好的咖啡豆不太适合马上做咖啡，需要放置一段时间，以让味道稳定。
图片来源于 ***
3. 咖啡的 ***
这个部分不介绍任何机器的 *** 方式，只涉及手工的 *** 方式。手工的 *** 方式分为研磨(Grinding)和冲泡两个部分来讲。
3.1 研磨(Grinding)
研磨是属于冲泡过程中的前期准备，需要的粗细度只跟你的 *** 方式（ *** 工具）有关。器具不同，所需的研磨程度不同。参考下图即可：
图片来源于图书《手工咖啡》
研磨度的示例（来源：http://www.bcoffee.cn/index.php?s=/Index/Document/detail/id/7082.html）
买咖啡豆的时候，尽量不要买已经研磨好的。因为磨好的咖啡粉会快速释放咖啡里的味道，特别是浅烘焙，越新鲜的咖啡豆变质得越快。反之，研磨好的咖啡粉基本只有深烘焙的。推荐买个磨豆器自己研磨，这样咖啡豆保存起来也更方便。磨豆器有手动有自动的，一般都可以调节粗细，手动的会便宜很多。如果没有磨豆器，可以根据自己的冲泡方式让店里现场磨成粉，磨好的粉要尽快喝完。
研磨度虽然分了好几档，但没有绝对的划分。并且手磨的时候，粗研磨里也可能混了细研磨的粉。因此不必太纠结，粗中细选一个大致的程度，多磨几次慢慢调节。注水式的器具一般都选用中度研磨，根据你的滤杯的孔的多少来选择是中粗还是中细。最根本的是影响水流的速度和冲泡时间。一般一个孔的选中细研磨度。
粗研磨容易保留咖啡豆本来的植物味道，而细研磨更容易萃取咖啡味道，释放更多的 *** 。因此一般来说，粗研磨适合浅焙，而细研磨适合深焙，但也不绝对。之前提到过浓缩咖啡都是超细研磨的，因为超细研磨更容易吸收咖啡的味道。所以选择器具等于选择了研磨方式，也等于确定了味道的偏好。
储藏：咖啡豆/研磨好的粉更好用可以单向透气的袋子装，因为它会缓慢释放气体。
各种研磨度对应的英语单词：粗(Coarse) / 中粗(Medium-Coarse) / 中度(Medium) / 中细(Medium-Fine) / 细(Fine) / 极细(Extra Fine)
带单向透气孔的包装袋
3.2 冲泡 ***
其实在之一部分已经讲到了很多咖啡的 *** 过程。从咖啡萃取程度的角度，可以分为浓缩咖啡(Espresso)和萃取咖啡(Brew)。从工具的角度，也可以分为机器和手工。其中萃取咖啡又可以分为完全浸泡式(Immersion)和注水滴滤式(Drip)。
我觉得学习冲泡 *** 的更好的方式是网上找视频来看。以注水滴滤式冲泡为例，泡咖啡的过程一般3-5分钟，因此视频配上解说应该也不会超过10分钟。
完全浸泡式(Immersion)：
完全浸泡法其实很简单，就像泡茶一样，让咖啡粉在热水里浸泡一定时间之后再让咖啡粉分离，就做好了一杯咖啡。掌握好水和咖啡粉的比例，水温和浸泡时间就好了。常见的完全浸泡式咖啡的 *** 工具有：爱乐压(AeroPress)，法压壶(Press Pot)，虹吸壶(Syphon/Vacuum)。这三种 *** 方式做出来的咖啡口感有明显的区别。
法压壶(Press Pot)是充分浸泡之后过滤掉咖啡粉， *** 过程相对简单，但容易留渣，也容易出现过萃的情况。
法压壶。图片来自 ***
爱乐压(AeroPress)和法压壶更大的不同是用压力加速萃取的过程， *** 好的咖啡里不会留残渣，萃取程度上也更容易控制。值得一提的是爱乐压是可以 *** 出一杯浓缩咖啡的。
爱乐压。图片来源于 ***
虹吸壶(Syphon/Vacuum)简单的来说其实就是通过密封容器里的气体加热膨胀，把煮好的水冲到有咖啡粉的容器里完成浸泡，然后熄火让空气降温收缩，让泡好的咖啡再回到之前的容器里。这个过程让冲泡和过滤咖啡变成了自动的。虹吸壶需要热源，是手工咖啡里成本更高的，同时要通过水温或加热程度来调整萃取时间，冲泡技术要求也是最难的。
各种各样的虹吸壶 来源于 ***
补充6：什么是冷萃咖啡(Cold Brew)？
冷萃咖啡也是完全浸泡式咖啡的一种。根据字面意思就是用冷水，甚至是冰水浸泡咖啡粉。因为冷水浸泡，咖啡里味道释放就变得释放缓慢，所以 *** 冷萃一般都需要半天以上的时间。因为没有热水来使咖啡氧化，冷萃咖啡的味道会显得更加温和。
补充7：什么是土耳其咖啡？
土耳其咖啡是一种完全浸泡的方式煮出来的咖啡。和普通的完全浸泡式的 *** 方式不同的是，土耳其咖啡是将咖啡细磨，和热水混合放进铜制的小壶里再不断加热直至沸腾。咖啡要沸腾三次才算煮好，并且煮好之后不会过滤咖啡粉。可以想到土耳其咖啡是完全过萃的，味道会特别浓郁特别苦。因此一般会加入糖一起煮，糖煮化之后咖啡会变得十分浓稠。有趣的是粘稠的土耳其咖啡在倒进杯子之后，煮咖啡的壶里会留下残渣，土耳其人就通过残渣的形状来占卜命运。
注水滴滤式(Drip)：
注水滴滤式冲泡也是我们常听到的手冲咖啡。在过滤杯上铺上滤纸，在倒上咖啡粉再加水。注水式冲泡是通过注水的速度来控制整个萃取的过程。过滤杯有各种各样的造型，也有单孔和多孔之分，不同的过滤杯需要的研磨程度也不同（参看上面研磨部分的配图），也影响水流速度/浸泡时间和咖啡粉与水的接触面积。为了更好的控制水流，更好使用细嘴壶。
注水式冲泡咖啡有两个关键步骤。之一是开始加粉之前，先用热水把滤纸浸湿。这一步很重要是因为如果滤纸跟过滤杯不服帖的话会影响水流速度，另外通过浸湿部分可以去除一下滤纸和残留在过滤杯上的味道。第二是闷蒸。所谓闷蒸是先加少量的水让咖啡粉湿润，然后静置20-30秒。这个过程可以让咖啡粉充分苏醒，释放掉一些影响味道的气体，让咖啡粉做好准备进入冲泡的状态。而关于注水方式，有圆形画圈也有来回的，有持续冲泡也有分次冲泡的，个人觉得用自己最习惯的不会失误的方式就好。
图片来源于 ***
4. 咖啡的风味
咖啡的最基本的风味我觉得有3种：苦味、酸味和浓厚度。前面的内容已经讲到可以通过选择不同的咖啡豆和不同冲泡方式来控制酸和苦的比例。而咖啡的浓厚度其实是由咖啡粉里释放的水里的咖啡含量，我们会明显感觉到喝浓缩咖啡时是粘稠的，而手冲咖啡则是清澈的。影响咖啡的浓厚度除了咖啡豆本身以外，还有萃取方式是否加压，以及是否使用纸这种具有一定吸收性的过滤工具。
如果你可以 *** 出一杯符合自己喜好的咖啡，就算是咖啡入门了。当然咖啡里还有更多更复杂的风味，则需要不断尝试。下面附一张描述咖啡风味的表(Coffee Flavor Wheel)。
Coffee Flavor Wheel 来源于 ***
咖啡研究者们已经把咖啡能够体现出来的风味细化到这样的程度了，虽然不是所有的味道都是好的味道。我觉得入门能够品尝或 *** 出最内侧环上的8种风味就已经很厉害了。更复杂的咖啡世界，再慢慢品味吧。
说真的！报考咖啡师真的有用吗？怎么报考？需要提供什么资料？前两天看了一个视频，本科生应聘 *** 咖啡师，五百人抢一个职位，由此可见，无论哪一个行业，竞争压力都是极大的，而拥有相应的证书可以大大提升我们的竞争力，能够作为应聘的一个敲门砖和加分项。咖啡师证书在全国区域都是通用的，是持证人任职、上岗的重要依据，用人单位也通常将它作为考察持证人能力的一个重要参考依据。对于想要从事咖啡职业的人来说，咖啡师证书是不可或缺的一门证书。
咖啡师分为五个等级:初级，中级，高级和 *** （分为 *** 和高级 *** ）
咖啡师报考条件（满足任意一条都可以）
初级咖啡师需要经正规机构培训并取得结业证书或者是从事咖啡师职业连续2年以上才可以报考；
中级咖啡师需要拿到初级咖啡师证书并且从事本职业3年以上并且经正规机构培训取得结业证书或者是拥有初级咖啡师证书并从事本职业工作超过五年；
高级咖啡师报考需要取得中级咖啡师证书并且从事本职业4年以上，经正规机构培训取得结业证书或者是取得中级咖啡师证书后，连续从事咖啡师工作6年以上；
本篇文章，希望对大家有所帮助！更多证书试题、申请及查询问题，我这里可以无偿给你们分享一下，初学者及有一定基础的伙伴们可以看一看公种号 【育人考培】 学习一下。希望可以给您带来帮助！
*** 报考则是需要取得高级咖啡师证书后连续从事咖啡师5年以上，经正规机构培训并取得结业证书或者是取得高级咖啡师证书后，连续从事咖啡师工作7年以上。
报考咖啡师所需要的资料有：学历证，身份证扫描件，2寸蓝底照片（超过60岁以上需要提供健康证，无论男女，年龄更高不能超过65岁）
咖啡师考试全部采用线上考试，考试科目分为理论知识考试和技能操作考核。两科满分均为100分，60分以上即可判定合格。
在北京 上海 广州等国内的一线城市，咖啡师每年的的市场缺口大概在两万人，而且一些好的咖啡师，经常会有一大批追随者慕名而来。此外，咖啡师学习中会涉及一些咖啡店的管理常识，对于将来想要尝试开店的人来说也可以作为储备知识。
本篇文章，希望对大家有所帮助！更多证书试题、申请及查询问题，我这里可以无偿给你们分享一下，初学者及有一定基础的伙伴们可以看一看公种号 【育人考培】 学习一下。希望可以给您带来帮助！
咖啡师是不是技术含量不高？感觉和厨师难易程度差不多？这个话题不能一概而论，咖啡师有咖啡师的难度，厨师也有厨师的难度，想要做好任何一件事都是需要付出很大的努力，你也才能达到一定的高度。
所以这个问题的答案在于你想达到一个什么样的高度，如果只是想应对一般咖啡馆的一些日常工作，可能难度确实不高，了解一些简单的咖啡文化、咖啡机操作、常规咖啡的 *** 这些也就差不多了，其实也和其他任何职业一样，没啥特别的。
初级咖啡师要求
这个阶段主要是一些基础的咖啡知识和流程化的东西学习，处于熟悉阶段，孰能生巧，更多的是提升自己的学习能力、服务能力、沟通能力，勤能补拙，不懂就问。市面上的咖啡培训班也集中在这个阶段，以咖啡 *** 和咖啡拉花为主。
- 咖啡知识：了解咖啡的品种、产地、烘焙程度、研磨方式等基本知识，并能够根据不同的咖啡种类和口味要求进行调配。
- 咖啡机的使用：掌握咖啡机的使用 *** ，包括调节水温、水压、蒸汽量等，以及清洁和维护咖啡机的技巧。
- 咖啡饮品的调制：掌握不同咖啡饮品的调制 *** 和配方，例如浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺等，以及根据顾客的口味和要求进行调制。
- 咖啡拉花： *** 拉花需要掌握泡沫的稠度和纹理，以及手部动作和协调性，进行各种形状和图案的 *** 。
- 咖啡品鉴：了解咖啡的口感、风味和香气，以及如何评价和品鉴咖啡的质量和特点。
- 服务技巧：具备良好的客户服务技巧，包括接待客人、与客人沟通、推荐咖啡种类和口味、处理客人投诉等。
- 团队协作：能够与团队成员协作，保持工作效率和团队和谐。
- 参加咖啡师培训课程，获得咖啡师认证
- 实战经验：可以去咖啡店实习或工作
- 不断学习：保持对咖啡行业发展趋势和新技术的关注和学习，不断提升自己的专业水平和竞争力。
中级咖啡师要求
在初级咖啡的基础上，这个阶段你已经掌握了基础的“术”上的东西，但是需要往咖啡的广度和深度上继续探索，主要有：
- 咖啡豆的选择和烘焙：咖啡豆的品质和烘焙程度决定了咖啡的口感和风味。
- 咖啡粉的研磨：不同种类的咖啡需要不同程度的研磨，研磨的细度和均匀程度会影响咖啡的提取效果。
- 萃取技术：掌握咖啡萃取的各种技巧，包括水温、水量、浸泡时间、萃取压力等，以确保咖啡口感的质量稳定。
- 咖啡器具的使用：掌握咖啡器具的使用 *** ，如咖啡机、手冲壶、法压壶等，能够进行器具的清洁和维护。
- 不断学习和提高自己的技能和知识：可以去报名参加一些咖啡比赛和活动，与其他咖啡师交流和学习
- 兴趣和职业规划：考虑是否继续深造成为高级咖啡师，或者在咖啡的某一项上往深层次探索。
高级咖啡师
要成为一名高级咖啡师，需要继续不断地学习和提升自己各方面的技能和知识：
- 深入学习咖啡知识：深入了解咖啡的品种、产地、烘焙程度、研磨方式等基本知识，并掌握不同的咖啡种类和口味要求的调配技巧。
- 研究咖啡豆：选豆、咖啡烘焙、咖啡杯测。
- 提高萃取技术：不断实践和探索不同的萃取技巧，学习并掌握精准控制水温、水量、浸泡时间、萃取压力等因素的 *** ，以产生更佳口感的咖啡。
- 参加竞赛和课程：参加各种咖啡竞赛和培训课程，包括国际咖啡师认证考试、咖啡烘焙、咖啡拉花比赛等，不断提高自己的专业水平。
- 提高服务技巧：提升与客人沟通的技巧，能合理推荐咖啡种类、口味和处理客人投诉等，提供更加完美的客户服务体验。
- 建立人脉关系：与其他咖啡师、咖啡品牌和供应商建立良好的人脉关系，了解行业发展趋势和最新技术，促进个人的发展。
- 不断学习：保持对咖啡行业发展趋势和新技术的关注和学习，不断提升自己的专业水平和竞争力，才能成为一名真正的高级咖啡师。
?领域型咖啡专家
- 咖啡 *** 大师
- 咖啡拉花大师
- 咖啡烘焙大师
- 手冲咖啡大师
随着科技的发展，现在也有了机器人咖啡师，可能 *** 一杯咖啡很容易，但是想要做出一杯好咖啡，成为一名专家型的咖啡师技术含量并不低。
咖啡师的残酷命运
0
前几天我跟一位人在杭州的朋友聊了聊。
老哥玩儿咖啡是真专业，参加过几次中国咖啡师大赛，具体名词和届数就不说了，他是哪里人也不能说，不然业内锁定他身份不需要10秒。
他一见面说，看过你这边朋友分享的学化学的，学土木的，学医的辛苦人生，都很惨，看完都感同身受。
但你有没有想过一个问题。
这些都是那些读过本科，上过很多年学的人才能感受到的苦。
你看，他们读过书，有学长告诉他们，不要入行，前路有雷，会炸死你。
他们还有机会毕业就转行，还能逃，还有得选。
但更多的像我们这样的行业，从业者许多没上过大学，更惨，更无下限，年轻人一脑袋热血冲进来，然后被嚼的骨头都不剩。
一首诗形容是，
盲人骑瞎马，夜半临深池。
没有前路，也不易回头，前路全是坑，熬了几十年，发现这是条断头路。
咖啡行业，才是真正的无间地狱。
而咖啡师这个看似光鲜的职业，背后的痛苦与残酷，知道的人不多。
于是本篇文章，以他的视角出发，【他】即是【我】。
1
今年我师父问我，我当年为啥要入这一行，被这行吸血的。
我说，我馋免费咖啡，还想瞅妹子。
我师父笑了，他觉得我逗他。
他觉得不会有人这么蠢。
算算账就知道了，一个正经咖啡师，花钱考无数个证，SCA高级证书有五个，一个一万；
中级的证书五个，一个六千， Q-grader的证书之一次两万出头，三年交一次钱，三千，还有无数的培训课程。
这还没算别的钱，加一块，够买一辆不错的车了。
正常人直接买车，一脚油门下去，可以喝着咖啡瞅妹子，喝到肾和膀胱结石都骂你不做人。
哪有SB花这么多钱为了免费咖啡的？
我笑了，在下正是那位冤种。
我就是十多年前的一天下午上了当，饿了，与朋友在一家咖啡厅里喝下午茶，咖啡厅对面正好是当时深圳更好的酒吧之一，无数等着蹦迪的漂亮女孩都在这儿等着酒吧营业。
我边吃边瞅这些女孩，一听说这里每周还有七杯免费咖啡，就入行了。
很多人觉得荒诞。
但人生就是这么荒诞，许多人生关键决策往往就是你一拍脑门定下的。
更何况，那时没有外卖小哥，连智能手机都没普及，我那时候十七八岁，高中都没念完，还能去哪儿。
我只能在进厂、进工地、进餐馆里选，闹不好还要反复横跳。
这时再看看咖啡厅，除了这些因素外，它不累，还能学门手艺，这又是上流社会，闹不好结识个人脉，它简直是活菩萨。
就算啥都没得到，我不是提升审美了吗。
我很后悔入这行，但后悔又有什么用，有得选，就不是底层青年了。
毕竟对我来说，天堂很远，富士康很近。
多年后，我明白了一个道理。
选对了行业，就如同在电梯里做俯卧撑，你会误以为是自己的努力让你上了一层楼。
多年后，我努力到开了家工作室，反倒是咖啡厅的逼格现在跟奶茶店平起平坐了。
很明显，咖啡这个行业的电梯，是个直通地下室的。
更关键的是，我悟了。
如果是为了看妹子，做个屁咖啡，我特么应该去对面酒吧面试。
2
入行以后，我迅速面对了咖啡这个行业最主要的矛盾。
如何意识且接受自己是个冤种。
意识到这一点，不难。
从你拿到之一个月的三四千的工资且不到月中就花完了开始，你就知道自己已经成为了这一行崭新的冤种后备军。
同龄人上了大学，有好工作，混得好的，买了房，买了车。
反观我，什么都没有。
我不想接受这件事。
谁愿意做一辈子冤种，二十岁不到的年纪，都可以喊出一声莫欺少年穷，我可是有咖啡梦的。
梦这玩意可比液压机劲儿大多了。
我算了一下，实现这个梦，有两条路可选。
要么是挣钱，练技术，将来努力开一家自己的咖啡厅，或咖啡工作室；
要么是磨练技艺，培训，考证，比赛，混牛逼了，将来给人家搞培训去。
两条路看起来都会有光明的未来。
于是像我这样年轻的咖啡师们，虽然一站就是一天，虽然月薪三四千，虽然咖啡厅不包吃住，最多赏顿简餐。
但是他们会毫不眨眼的买下三百元一百克的咖啡，只为尽可能的品尝到更多种类的咖啡；
会攒钱买最新款的数千元的器具，只为更好的装备。
咬着牙，拼命学，下一顿吃啥都没着落，还是砸钱。
我们从学徒开始做起，知道自己学历低，也不擅长算账，但一切都是为了入行，现在苦点累点，熬个几年，想必只要学费交足了，早晚能够出人头地。
那我这里要说句很讽刺的话。
交学费的前提，首先是你是个咖啡师。
现在国内人社部都已经取消了相关资质认证，所谓的咖啡师，是指你考过了如SCA等协会的资格证的，才算是行业内的咖啡师。
这些证，动辄花费几千元，你就是一个门店打工的学徒，你觉得你算吗？
别给自己脸上贴金了。
你就是咖啡打工人而已。
在这一步，聪明的年轻人就知道该跑路了。
你这一刻，抛弃几年来所有沉没成本马上跑路，真的还来得及。
但可怕的是，无证上岗的学徒们苦熬多年，被咖啡豆和器具榨干了每个月的三四千工资，被日常的工作榨干了所有精力和时间成本后，自我PUA太久了，意识不到这一点。
气氛到位了，那就考证吧。
他们穷困潦倒，蹉跎着宝贵的少年时光，走到了这条不该属于他们的路面前。
越上进死的越惨的循环，正式开启。
命运这个狗东西呀，它开着泥头车来接我了。
艹，不是来接我的。
快跑。
3
我们回头讲，咖啡师这行就一点出路都没有吗？
有，可以去开个自己的烘焙厂，去跳槽到生豆商，心黑一点做个培训师，可以连黄金圈都不会做，教教拉花就敢卖3999的课程，都算是勉强走得通的路。
只要你看看别处，别当咖啡师，都会有挣钱的法门。
但是大部分咖啡师入行太早了，太年轻了，到了想要考证这一步，往往意味着他们已经浪费了几年的光阴。
这几年，他们就围绕着吧台和咖啡打转，从牙缝里抠出钱考证，他们眼光有限，接触的事物又少，那只会选择这条绝路。
你说这条路难走他们知不知道？
知道。
但你让他怎么选呢。
已经花了这么多时间和成本了，考证它不是个目的，它是个麻药，麻药退去了，那就要面对更加惨烈的人生。
那就不要现在崩塌，是诅咒，我也要受着，加麻，再加麻。
从培训开始，他们就在被扒皮。
培训有多种，有考证需要的SCA培训，有门店培训（想入职哪家店，就需要接受培训），还有体验培训，店内分享制的速成班。
形形 *** 的培训班，都是花钱的门路。
到考证这一步，你会发现初中级的完全是割韭菜，拿不出手；
而高级证要考就得考全，什么烘焙、冲煮都要学；
最恶心的一点是，发证的协会有很多，但许多培训的课程是类似的，比如感官的课程，与Q-grader的课程几乎是一模一样的，但你想考证，还必须要再听一遍，再花一遍钱。
你可以说你不考，但比如有Q没高级证，就没法给人家上课，你就必须要在一个导师门下交钱白干三年，何时老师愿意提你名字了，何时你才是见习教师。
那还是得捏着鼻子去花钱，培训，考。
这一套下来，不断放血，考完证之后，又几年过去了。
足够一个少年，变成满脸胡须的青年。
打开朋友圈，同龄人已经成家立业，小有积蓄，差不多可以考虑离婚了；
关上朋友圈，回想自己这么多年，如果在富士康打螺丝，或许现在已经成了线长或组长，收入少说也能有个六七千，没准还有机会跟厂妹结婚生子，当爹了。
他有啥？他现在只有一套又一套的证书。
他们可以从生豆直接采摘烘培的两个小时内，以三人为一小组，从豆子的香味，磨出来的有多少分，湿香什么味道，有多少分；
余韵，酸，苦，从热到冷的平衡感给出百分制打分。
他们也能对各种烘焙手法能带来什么样的口味讲的头头是道，对各咖啡带生产什么样的咖啡如数家珍。
有一肚子的知识，看起来很厉害。
但他没有钱。
更有趣的是，他一旦换行，这一肚子知识屁用都没有。
他还能这个岁数再进厂打螺丝吗？会有人要他吗？
他总不能用螺丝钉给线长表演个拉花吧？
那还是得走这条绝路，考证只是中途，再前行，要去比赛。
泥头车就是这样，回不了头的，回头的那一刻，就是车毁人亡。
前路看上去又很简单，只需要拿下一次冠军，不奢求国际或中国冠军，只要某个赛区，哪怕某个单项冠军也好，以后搞培训，之前投入的钱，靠着名衔就都能收回来。
都走九十九步了。
他们开始攒钱，早睡早起，不敢喝酒，只为保持最完美的舌头，买下自己认知范围内最贵的豆子，前往了一次次比赛之旅，就为了走上之一百步。
但没有人告诉他们，这条路，有几万步那么远。
就像是没有人告诉他们，他们的比赛胜率，是零。
4
比赛难吗？
你说流程的话，不难。
你提前将豆子烘焙好，然后磨好，经过检查后没有添加物质，在十分钟内冲好三杯咖啡，并讲解好，收台，即可。
一场比赛中，由一个主裁定什么口味才算是好咖啡，该给出怎样的评分区间，三位裁判负责喝，然后按照标准打分，由一个影子裁判负责技术兜底。
简单来说，好比足球比赛中的主裁判，边裁，和第四官员。
最后综合比分，大家分高者得冠军。
规则看上去是不是简单极了？
只要咖啡好喝，就能赢。
无数咖啡师孤身一人，带着他们自以为更好喝的豆子出现在现场的那一刻，他们就已经输了。
他们的对手也来了，不光自己来，还带着由全国乃至世界冠军组成的主教练、冲煮教练、时间教练团队一起来。
这些从海外请来，数千美金一天还需要包吃包住的教练，就是为了帮他选出最贵更好的豆子，提前数天乃至数月安排好比赛时的操作和讲解台词，严丝合缝的卡好时间，就是为了这一场比赛。
专业团队，把他抬进决赛，把你抬走。
就连豆子，你最引以为傲的豆子，都没法比。
他们的豆子贵，你的豆子贱。
贵贱有别，人也一样。
非要有人说出来，你月薪四千，省吃俭用攒下的工资买的豆子，与人家价格差个零，你才会意识到自己有多卑微吗？
咖啡梦，咖啡梦，从不是你的梦。
而是一场氪金玩家的梦。
你竭尽全力，只是为了更好的演好别人梦中的一个NPC，让氪金玩家拥有更好的游戏体验。
这一刻，咖啡师们才是真正的崩溃。
许多咖啡师他不死心啊，他四处奔走，但他只会发现，就算他所有积蓄孤注一掷，侥幸拿了个地区预选赛的名次，上面还有国内预选赛，国内决赛，走出国门，还有世界级的赛事等着。
他们的对手，是真正的权贵玩家，婆罗门中门。
这场战争，从来就不是选手与选手之间的战争。
他是教练与教练之间的战争。
比的不是打打杀杀，是看谁把钱往水里丢，是人情世故。
对，主裁判有十多个，比赛当天抽签决定，看似公平。
但是在国内层面，就是会有一些教练会提前知道他学员的裁判是谁，然后按照他的口味来说，对症下药，比你更公平一点。
对，你很有天赋，你很棒，但我早就知道了主裁判喜欢水洗，而你用了日晒，你做的再好喝，又有什么用的呢。
好，你也提前知道了消息，你也对症下药了。
可你看不到评分环境，裁判看的到，裁判看到了他的教练团队，认识，好朋友，圈子这么小，给个面子，印象分顶格打分十分。
你孤身一人，得罪你便得罪了，给你个八分。
零点几分就够决定生死了，你看看这个八分，像不像你的人生，像个笑话。
你怎么可能赢呢。
我每天砸下的教练费，都够你不吃不喝攒两年了，你凭什么赢呢？
这是有钱人的贵族游戏呀。
有一届世界冠军是瑞士人，他有多个教练团队，不同的团队持续跟了他大半年，夺了世界冠军。
某一个世界冠军请了多个国家前冠军、教授组成的教练团队，前前后后培训了半年，每个月支出都是近六位数美金，最后世界赛上夺得冠军。
那是冠军吗？
那是演员。
教练团队安排好了一切，然后由金主爸爸演示一通，上台领奖，而已。
夺了冠以后，如他们愿意去给想比赛的选手做做培训，收个三万五一节课，也好；
卖卖自己的豆子，代言代言别人的咖啡，卖卖冠军咖啡，也罢。
在某些场合做一场秀，做一场表演，都行。
他们不在乎，他们从来不指望着这点钱吃饭。
什么世界咖啡师大赛，他只是一群咖啡门阀砸钱互卷，用钱满足了自己的世界冠军梦或本国冠军梦，而已。
这场梦，凭什么你一个穷小子也做得起？
你一次次烧光积蓄，陪太子读书的样子，看起来像是咖啡届的西西弗斯，没有人会戳破你的美梦，告诉你个可怜虫，别打比赛了，你已经陷入了沼泽，越挣扎越容易死。
但还是要说一句，人总该为个念想活着。
一次次不忍心，一次次上进，一次次捏着鼻子走下去，最后造成了这场荒唐局面。
总该由你自己来亲手扼死你自己的梦想，你才会痛醒，面对你惨淡的前半生。
泥头车唯一引以为豪的皮实，在超跑面前，也一文不值。
你已经老了，回不来头了。
5
那这时要问，那些不考证，不比赛的咖啡师，就苟，能在这个行业活下去吗？
不，一样是死。
我师父说了句很现实的话。
当你三十岁还站在吧台里面，是对整个行业的侮辱。
虽然我并不明白这个行业有什么值得尊敬的。
咖啡师名叫“师”，但是却完全享受不到工匠红利，就是因为这个行业源源不断有新的冤种涌入，逼得老人无路可走。
很简单一点，一个老咖啡师工龄越长，他在吧台里站的越久，思维越束缚。
回想起你未成年出来打工，到三十多岁十多年过去了，这二十年里你或是频繁跳槽，或是站在同一家店不变动，但终究肌肉记忆会让你的技术向初期靠拢。
无数新门店试图给你培训，但根本没有用，你一二十年的思维定势与日渐下滑的学习能力让他们放弃。
没人能够改变一个已经定型的你。
你始终是之一家店的形状。
而且更实际的是，尽管你有十几年的宝贵经验。
你知道什么豆子好喝，什么豆子有什么样的特质，但是老板根本不会询问你的建议，他们只会按照利益更大化的方案选取豆子，让你戴着镣铐跳舞。
最后的结果是，你发现你干了十多年，工资居然还是三四千，没怎么变过。
你有了十多年经验，却是没啥用的经验。
为了生活，为了有一份工作，只能跟前者要同样的工资水平，生怕要高了，被老板抛弃。
他压你价，但你能怎么办呢，你三十多了，你没有出路了。
我曾经面试过，不，应该叫收留过一个咖啡师。
37岁了，做了11年咖啡。
我给他开五千块工资，他感激涕零，因为没想到自己能值这么高的数字。
已经是中年人了，脸上有太多皱纹了，依然为一千块的涨幅卑躬屈膝。
他很不幸。
我没有问他人生前二十六年都干什么去了，但后十一年里，他在左岸咖啡跳到了两岸咖啡，又从两岸跳到私人，又回到两岸，来来 *** ，第十二年来到了我这里。
他又很幸运，他是个本地人。
家里有房子，离群寡居，对他来说，只是需要一个交社保且看上去还可以、又不累的工作。
如果不是咖啡行业收留他，他也会像是日本宅男那样找个便利店打工，然后这样度过一生。
后来我的店倒闭了，他的好运气又救了他。
一个奢侈品品牌需要一个咖啡吧台，他那时做了十五年咖啡，毫无疑问的成功入职。
五险一金，名头响亮，重要的是月薪七千。
比起还在行业里当苦力的我来说，一瞬间不知道究竟谁更幸运一些。
这里要给所有对这行有兴趣的新人们说一句。
别进来，别进来，别进来。
如果你非要体验不可，那就去星巴克上班。
过去整个行业的劳动仲裁事件基本上都是私人咖啡厅引发的，理由是不签劳动合同，不交五险一金，倒闭的太突然，一 *** 麻烦。
去，就去星巴克，那是社会闲杂人员收留所。
虽然给的钱少一些，但是好在五险一金交的全，还能学销售，糕点保存这些技术，舒服，体面。
每个月还给发许多员工券，这些挂到闲鱼上卖出去，每个月也是有五百元的收入。
将来干不动了，想跳槽。
别的私人咖啡厅也愿意要你，毕竟你是从星巴克出来的，懂行业SOP，收拾卫生也勤快些。
但别进来，别进来，别进来。
6
上进，是绝路，苟着，是绝路。
胡同里抓贼，两头堵。
这样的生活像是粪坑里的泥鳅，掀不起多大浪头。
许多咖啡师也意识到了这一点，这时他们想到了我前面提过咖啡梦的另一种实现方式——开个咖啡厅。
这条路是不是有活路？
*** 了几年，攒了些钱，再借一些钱，开一家咖啡厅，总不会出什么问题吧?
说的好。
就是这种思想的存在，证明了无间地狱也是可以有地下室，地下室也可以再修防空洞的。
咖啡师懂咖啡不假。
问题是，开一家店，要懂的东西太多了。
但他只懂咖啡呀。
在哪里开店比较好，运营成本是多少，如何控制支出，如何盘账，人员该怎么管理，这都是管理思维，他不是技术思维啊。
九成的咖啡师他不会算账啊。
他若是会算账，他不早跑路了吗。
这行最魔幻的一点是，许多咖啡师有工作，是因为上岸开店的咖啡师老板有钱，想开店；
他们又不得不跳槽，是因为这些冤种老板钱花完了。
无间地狱和无间地狱中的地狱是什么区别？
你考证，你比赛，你是一个小镇青年，底层少年，最多是蹉跎了半生，还有救。
但你开了店，倒闭了，背上一身债，还不上，再也抬不起头来，这就没救了。
你以为你有希望，发现希望后是无限绝望。
拼命喝海水止渴，这才是真正的绝望。
很多人不干这一行，觉得咖啡现在在北上广深这些大城市一年卖一两百杯，那看向不咋喝咖啡的三四线城市，不全是蓝海吗，怎么会开不好呢。
这就是何不食肉糜了。
在中国，究竟是谁定义了咖啡？
是你们这些坐办公室吹空调的白领们吗？
不，是那些真正下沉市场，那些深圳城中村，白石洲的人们。
国人对咖啡的定位是提神，是因为速溶咖啡粉是由罗布斯塔豆子做的，那个 *** 劲儿猛，大，没有口味可言。
喝了，能干更多活儿。
在这个赛道上，这群消费者们会拿三块钱一杯的奶茶提神，这种工业茶碎冲煮出的500mL饮品足够量大管饱，凭什么喝你焦糊的咖啡？
不认识到这一点，谁闯进来，谁都会死。
之前杭州有个做精品咖啡的朋友，投了一百万开了家店，只做瑰夏。
这种豆子棒极了，是最顶级的咖啡豆，真正的贵族。
他从外地来杭州，他觉得这里的人都不懂咖啡，他要教育市场。
想来顶级的咖啡一定会杀穿市场，于是买了五六台磨豆机，每台都是双头的，一台两万；
两台烘焙机，一台三万一台两万，别的器械，不多说了。
他更便宜的一杯咖啡卖120，最贵的一杯卖1200，以这个态度，他觉得回本会很快。
杭州的消费者，根本遭受不住这样猛烈的冲击。
好，消费者来了，喝了，发现咖啡是酸的。
对，我们知道贵的豆子往往是酸的，这个酸味不是馊味，是高级的味道，有苹果的酸味，有柠檬的酸味，有别的令人愉悦的酸味，很值得享受。
但问题是，他是酸的。
对卷惯了的用户来说，它不够甜，也没那么苦，就是原罪了。
懂咖啡的人，有几个。
换句话说，不需要靠咖啡提神，能够悠闲品味出最顶级咖啡的高级感的，又有几个。
哪怕是你拿出评分达到99.76的去年的巴拿马BOP冠军豆子出来，普通消费者还是会认为，你的豆子又酸又苦。
你凭什么改变消费者几十年的认知。
更何况，你只卖瑰夏，哪有奢侈品店只卖皮带的。
一直到他的店因故倒闭，所有仪器勉强卖了三十万回本，他进的三公斤豆子，还有两公斤没卖出去。
对了，也未必有三十万，这些设备商收购时都是落地就八折，用过一年后八折再八折，亏掉裤子。
他很懂咖啡，但他不懂普罗大众。
当年瑞幸之一批豆子，用的是好豆子，但是大家喝了觉得不好，酸。
后面瑞幸的策略就是，按照星巴克的模式烘焙，就重度，就要焦苦，大家就说好喝了。
专业人士的好，和大众的好，不是一个好。
很多同行从行业的角度看，市场一直在劣币逐良币。
关于这个行业最有趣的一点是，像这样真正用精品豆子（评分过八十）做咖啡的精品咖啡店，往往活不了太久，活下来的咖啡店也叫精品咖啡，你仔细问问他豆子是什么，他会告诉你。
这个“精品”，是个形容词。
但还是说一句，这未尝不是一种特色的生态。
这行业真正需要教育的是消费者吗？
不，是入行开店的老板们。
甭管你是攒了钱，觉得自己时候到了，应该开个店的咖啡师，还是年轻时看了王森老师的《就想开间小小咖啡馆》的80后、90后们，别觉得你有梦想，梦想就一定会实现。
书里写的很好，别在乎店要不要赚钱，赚钱了就要关掉，你只需要享受阳光，享受开店的感觉就好。
大哥，你不看看现在实体店的死亡率吗，你自己不吃饭的吗，你从哪学的西北风营养转换大法，你能不能去拿个诺贝尔奖传播下这个 *** ？
你不看看写这本书的人现在已经开上咖啡西点培训学校了吗。
哦，我说了也没用，咖啡师们是不会听我劝的，看了这本书开店的人，也早倒闭了。
希望他们债还的还顺利。
别流泪，砖头会搬不稳。
7
那你要问我，现在活下来的咖啡厅，赚钱吗。
实体本来就萎靡，店的豆子成本又高（这个稍后讲），人工又贵，咖啡品牌环伺，消费者又消费降级了。
我只能说一句，现在这个行业居然反向PUA了起来。
“如果你想开店是为了赚钱，那就别开了。”
你听听，这是人话吗。
现在老派咖啡厅大多在勉强维持，许多新的咖啡厅，它像是个庙。
啥意思？
许多投资人他有钱，他有咖啡梦，你让他去做豆子打比赛，或是开店经营，他也没时间，那就投给想开店的人，拿别人的钱，圆自己的梦。
赔了就赔了，挣了钱一份留给店主，一份给股东，一份拿出去继续开店。
这是开店吗，这不是传教吗。
现在活下来且挣钱咖啡店，有家格外有特色，在这里分享给大家一乐。
他家是真正悟透了的，走贫民路线，走量。
比起星巴克卖空间，比起不少咖啡厅卖咖啡，然后拿面类简食挣利润，它直接开在居民楼下，做了极简化处理。
不设桌子，只留位置，就是让你拿了咖啡就快走。
你可以坐，但也坐不了多久。
比起上海的窗口咖啡，消费者对 *** 的刚需在这儿，所以开的下去。
杭州的它，主打服务。
是特殊服务。
一个店，加上店长就两三个人，面对一个社区的老邻居们，记得住你是什么口味，需要什么，你来了一次，来了两次，第三次来时，不需要开口，直接帮你点好了，送到你面前。
不打扰你，只要看到你喝了拿铁口会干，就会给你送杯水去。
这份服务精神感动了种子用户。
然后种子用户成了销售，还是志愿者。
你一进店，就会有人问你要喝什么，帮你点好单，这群热心的人不是店员，而是老顾客，老消费者们。
他们没有工资，也没有奖励，但是就是爱这里，志愿服务你，消化掉了这家店的服务成本，客户服务起了客户。
奇怪吗？不奇怪。
这些人是小资，是老街坊老邻居们，更是这家店的精神股东，他们都本地有房，等着收租，约等于来这儿上班了。
他们说得好听，是拓展人际关系来了，但低情商一点的说法是，他们来猎艳了。
你那是冲着喝咖啡来的吗？我都不好意思拆穿你。
最后出现了一个很诡异的情况。
客户包养了咖啡师，客户包养了客户，很正常。
我身边就有朋友，被这样的富婆包过，一个月开了一万五，他最开始觉得这样耽误了自己考证打比赛，好男儿怎么可以做鸭子，反复自责。
但我劝他，你这才是真正的正途。
我真想求求你们，别努力了，向现实妥协一下吧。
这样的店还有几家，也有的混不下去，最后还是被这些精神股东们集资救活了。
有许多咖啡店看到他们家赚钱，于是马上在他们那条街上也开店，最后混的很惨。
我听到消息时就笑了。
喝了你的咖啡，解不开裤腰带，那还喝他作甚？
8
两条路，都行不通，那这个行业到底谁赚钱了？
咖啡梦，咖啡梦，到底是谁的梦？
从不是咖啡师，从不是店主们的梦，不是投资人们的梦。
是从几十年前就完成了利益分配的生豆商和庄园的梦。
整个地球纬度、气候、土壤、海拔等要素综合起来，能长咖啡的地区就那么几个，好的种植园也就几个，这些种植园们早就被生豆商垄断了，定价权在他们的手里。
挣钱，得看他们的脸色。
这些洪都拉斯和哥伦比亚的庄园，在几十年前的天灾和自然灾害中受到重创，帮助农民脱贫解围的是欧美和日本生豆商；
每年拿着大资金，吃下更好的庄园更好的生豆的，还是这些生豆商。
买下了更好的庄园，如红标、艾力达、黛博拉庄园，有钱有时间，琢磨着怎么将氮气或氨气这些小分子充入咖啡豆中，带来不同处理味道的，还是这些生豆商们。
他们不是靠着咖啡发家的。
他们从不缺钱，他们带着钱，在合理的时间点抄底了一些庄园，他们就有了咖啡梦。
往后无论咖啡豆是按照时令的价格买，还是像期货一样买，他们说了算。
他们哪怕买埃塞更便宜的豆子，一百克生豆成本只有一美分，熟豆成本也不到五块人民币，流转到你手中时，达到了四十元。
这就导致产业链的上下游，成本差异太悬殊了。
他们整收下来，包分包，层层分级，然后有的按照一百美分卖，有的按照一百美元卖，无论怎么卖，都赚钱。
但下游的生产商们要买时，需要拿一万美金买一箱15公斤豆子，然后转手卖十万人民币，挣点辛苦钱。
层层加码，到了咖啡师与店主手中，他们知道豆子贵，但是从不知道为什么贵，但是咖啡梦告诉他们，就应该这么贵。
对大的生豆商来说，天灾也好，叶锈病减产也罢，无所谓。
更好的豆子在他们手中，一旦出了情况，死的不会是他们。
但任何余震的风暴传递到了链条的最末端，都会让一批又一批的咖啡厅，咖啡师失业，负债，穷困潦倒。
那又与他们有什么关系呢。
他们兴致好，开开玩笑，拍下两千美金的豆子，付款一千美金，对外还是宣传是两千美金，往后所有的生豆商们都要比他们高出几倍的成本抢豆子。
就又会有一批同行死去。
巨鲸只是打了个喷嚏，只是随意扑腾一下浪花，又一群虾米化为齑粉。
但巨鲸不在乎。
你干了很多年，你有钱，你求庄园主卖给你，别做他们这些大资本的走狗了。
但他们也不会卖给你。
因为排他协议，因为沟通成本增加，因为你买的量不够，所以你买不了，更别提打败生豆商们。
你期待着国内有资本能够 *** 这些巨头们，能不能抄底一块庄园，自己产好咖啡。
想的好。
光种一颗产瑰夏的咖啡树，就需要让它空长五年，培养一批农民，让他们钻研发酵工艺，又需要很多年。
五年，对咖啡来说，是一眨眼。
但对资本来说，五年没有回报，热钱们等不起。
需要五年才能讲完的故事，不性感。
在这个周期内，就是会有无数咖啡厅倒闭，无数咖啡师一无所有，无数咖啡师背上一身的债。
泥头车，滚滚向前。
你可以期待国内有资本，在各大产区翘墙脚，收购各类种植园；你可以看到有人才在云南扎根落户，实现技术改革，将大厂的经验带到这个领域来；你可以看到国内举办各类评审会，将国内的好豆子推向世界。
你可以期待。
但这些都是极度精英主义视角的故事。
与你一个咖啡师，与你一个底层青年有什么关系呢。
你开的泥头车，从拉钢卷变成了拉水泥，从红色的变成蓝色的，又有什么关系呢。
他们是松柏，是胡杨，五年雨打风吹，五年干涸无水，都不会死。
但你是野草。
就算风调雨顺，你也活不过五年。
你是这个行业的两季人，长夜漫漫，凛冬已至。
你看不到春天。
9
我爱咖啡吗？
我或许爱。
但咖啡一定不爱我。
准确的来说，咖啡不爱任何人，它只是一款大宗商品，由大资本垄断了供应链，然后贩卖到每一个对 *** 成瘾，或对精致生活有向往的人手中。
从来没有什么咖啡梦。
只是人们将自己所有的精力与金钱，青春与热血砸了进去，凝视它许久，指望着它有一个回应。
它不会回应，它有周期，它自有定数。
只要你爱它，它就吃着所有年轻人的血与汗。你们从来不是师父与徒弟，情人与伴侣的关系。
而是主人与奴隶。
它设下了层层障碍，层层枷锁，最终并不是为了让人挣钱，出人头地，而是要你绝对的死心塌地，绝对的臣服。
你以为你在跟它 *** ，但对不起，它忘了安全词。
我曾是咖啡师，考了许多证，随后我向上游追溯，现在我既是加工商，也是贸易商。
不上，不下，最尴尬。
这个行业它提起了我的裤子，然后在我脖子处系紧裤带。
我往上走，它扯我蛋；
往下落，它勒我脖子。
我赚的不多，每天在机器轰鸣与噪声中烘焙出一批批豆子，想让消费者喝到咸鲜，就拉到最新鲜的程度，想让消费者喝到苦，就拉到最黑。
消费者想要喝到甜酸，那好说，豆子越贵越容易。
日复一日，总是如此，直到疫情到来。
这么多年，我总需要搬工作室，因为房租和邻居投诉不胜其扰；我不敢休假，不敢谈恋爱，因为豆子不等人；我不敢不砸钱拍卖，因为大消费者会转头就走。
我要更多流量，才能转化，我甚至还得累了一天后，去搞自媒体。
但总归是做下来了。
今年疫情，快递和物流停了几十天。
我心急如焚，我知道消费者就在那里，可我又不能骑着小电驴，一批一批把货送过去。
这几十天里，每天都是心悬着的，你不知道何时会恢复快递，绝望，始终缠着你。
往年这时，无数同行在吵着要参加新一轮的庄园竞拍，但今年大家都沉默了，不拍了，活下去，活下去。
许多同行在长夜中死去了。
他们或是重金拍卖了一大批豆子还没卖完，可眼瞅着新的豆子又要上市，自己的这批豆子打折都卖不出去；
他们或是开了咖啡厅，没有客人上门，每天的房租足够烧干他们的资金链；
他们或是失去了工作，失去了赖以维系的微薄工资，无法生存。
但就算没有这场疫情，又如何呢。
我身边就有女孩子，在生豆期货昂首挺进的时候赚了一个小目标亿，光最早的蓝牌特斯拉就有两辆，可随后一场天灾，一场叶锈病，让她倾家荡产，负债累累。
她收获了30%的咖啡，这些有着消毒水味道的咖啡豆挂在中介网站上，是不会有人买的。
雨打，风吹，雪落，霜又起。
梦该醒了。
10
醒来时会发现，咖啡是一场无间地狱。
前面的人爬不出，后面的人拉着前面的人的腿，想爬出去。
无论是你当老板，还是做员工；
无论你考证，还是打比赛；
无论你做培训割别人韭菜，还是做加工商向产业链上进一环。
大家互相厮杀，挣扎，内卷。
你从这里挣到了钱，你觉得你从底层杀出来了，你不一样了，但是你的幸福太脆弱了，极远方太平洋或大西洋的一场飓风，让豆子减产，就能够摧毁你几十年的努力。
这么多年，你脸上长了皱纹，你老了。
依然只是一只较大一些的蚂蚁。
你环顾整个咖啡行业，你发现大地早被同行的鲜血染红，还是有无数年轻人想进来，做着梦，向里面挤。
别进来了，是死路，是死路，是死路！
他们听不到。
头顶上俯瞰众生的真正精英们，发出了一声微不可查的笑。
别做梦了。
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如何选择适合自己的咖啡课程？面对市场上五花八门的咖啡培训课程，我们该如何选择最适合自己的呢？在这期视频中，我将和大家分享如何选择适合自己的咖啡课程。
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除了学制选择，自身的学习水平也影响了学习时间。正式学习之后，同学们一定要多学习，勤练习，查漏补缺，定期改进。
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