如果世界上的冰淇淋只有三种口味
那其中一定有一款是“香草味”
它几乎是所有甜品的基础款
满大街的饼干、巧克力甚至是饮料
都能找到这种让人沉迷的独特奶香气息
也许你会说,顾名思义
那不就是香草的味道嘛
香草,是香荚兰的俗名
但如果你拥有一株香荚兰
你会惊讶地发现:
无论是它的花还是果实
闻起来都没有香气!
其实,我们吃到的“香草味”
都和一种食用香料有关
它就是——香兰素
实际上,香兰素具有天然属性
自然界中,它主要存在于香荚兰中
但一些油料作物自身也会合成香兰素
在用它们的果实榨油时
香兰素会随油脂一并转移到食用油中
并为之带来独特风味
有些违法商家会利用这一点来造假
将廉价劣质油用“香油精”勾兑后
冒充纯芝麻油售卖
而对“香油精”进行成分分析
人们发现其中关键成分之一就是香兰素
不过大家也不用谈“香”色变
益Sir这就教大家几个食用油选购小技巧
让你远离“假香油”!
这事关舌尖上安全的小常识你get了吗?
赶快将它转给身边的小伙伴们看看吧~
1000多天才能开花的天然香料,为什么在甜品中会被误会成脏东西?会识货才能吃到好东西!
大家都吃过香草味的甜点,香草冰淇淋,香草布丁,香草蛋糕、香草奶糖……再不济的香草奶茶肯定也喝过的吧。
香草冰淇淋
香草味的东西很常见,但香草却很神秘。
吃过草莓蛋糕的人几乎都见过草莓,但天天吃香草布丁的人可不一定见过香草。
香草是世界上最昂贵的香料之一
香草的大名叫做香荚兰,也有叫香子兰、香草兰的。
香草兰原产于非洲的马达加斯加,是一种大型兰科香料植物,香草兰被称为“香料皇后”,也是世界上最昂贵的三大香料之一。(另两个是藏红花和小豆蔻)
妥妥的纯种贵族香料,价格自然也就不能便宜了,香草荚都是按根卖,或者是按克,按长度(cm)卖的。
一根普通的香草荚(18到20cm)价格都在30块钱人民币左右,也就是做一个8寸芝士蛋糕的量。
不过要是了解过“一根优质香草荚是如何炼成的”之后,你就会觉得它值这个价钱。
首先,香草兰对生长环境很挑剔,并且生长速度及其缓慢,生长3年才能开花。
开了花还不一定能结果,这就很令人捉急了。所以还需要费大量的人工,去帮香草兰人工授粉,让它们长出果实。
在这期间还要好好保护果子,别让昆虫鸟儿吃了去。
不过,成熟的香草兰果实是没有香味的,想要得到一根琥珀色的,黑油黑亮,气味浓郁的香草荚,还需要很多工序。
之一步:要把新鲜的香草荚送到特制的烤炉里面烘烤。
第二步:要每隔一天把香草荚搬到太阳下去晒制,在此过程中还要对香草荚们进行 *** 揉搓,这样他们才能充分发酵并散发出香气。这个阶段需要的时间大概是6—9个月。
所以,除去香草兰自己经历的漫长时间,它还要经过大半年的加工过程,才能上市。
如此漫长的等待和香草工人们护婴般地付出,最终也换来了优质的香料和昂贵的价格。
这么昂贵的香草,总是被当做杂质!
香草荚价格太昂贵了,于是就有了香草香精——香兰素。在甜品里面添加少量的香兰素可以得到浓郁的香草味和奶香味。
我们小时候吃的一块五毛的香草雪糕,其实使用的都是香兰素。用香兰素做出的食物能够尝到香草的味道,但看不见香草的影子。
现在有许多烘焙店也开始使用香草荚来 *** 甜品,蛋糕,面包。
△△△ 好朋友的烘焙店最近卖的一款香草黑加仑面包,这密密麻麻的黑点都是香草籽。
△△△ 推味君自己在家做的香草冰淇淋,也是有点点香草籽
可能大家对香草荚太陌生了,许多人之一次在布丁里面,在冰淇淋里面看到一点一点的黑色香草籽,却总误以为是不干净的杂质。(烘焙店老板知道你们这样想,都要哭死了好吗)
所以你们要是再买香草口味的东西,看到了这些点点的香草籽,一定要觉得庆幸了,毕竟这些用的都是实打实的香草籽啊!
香草名字“香香的”,但闻着竟是“臭臭的”
以前在电台里听到主持人讲过一句话:“把牛粪的味道稀释1000倍就可以闻到茉莉花香”。当时我就在想:那把茉莉花香加重1000倍岂不就闻到牛粪味了吗……
这只是推味君那时候的胡思乱想,没想到香草荚却证实了它。
当你要打开一瓶密封保存很好的香草荚时,你一定要做好充分的心理建设,香草荚闻起来未必是香的。
你可能闻到的是一股浓烈的,像臭墨汁那样的发酵气味,就一句话“闻得让你冲脑门!”
要想得到想象中的香甜美好的香草味,就必须要对香草荚的香气进行稀释,让香草的味道充分的融进蛋糕、冰淇淋、面包,才能真正体会到香草的香味。
论香草的正确使用 ***
当你拿到一根香草荚要怎么使用它,这也是个关键。一般在烘焙中香草籽是主要食用用部分。
1)拿到香草荚后,用小刀把香草荚纵向的一剖为二,这样香草籽就露出来了。
2)然后用小刀的刀尖抵住香草荚的内侧,将香草籽轻轻刮出,粘在刀尖那些黑黑的籽就是香草籽了。
3)注意!刮剩下的香草荚不要丢!
浪费一颗香草籽就是极大地犯罪
香草荚如此珍贵,不允许一丝一毫的浪费。
香草荚的香味浓郁,哪怕是刮过籽的香草荚也可以萃取出来很多香味,想要留住这些香味的前提,就是为它找好载体。
1)用牛奶:用过的香草荚可以丢进牛奶里面一起煮,你就会发现还是煮出来很多香草籽的,香气不减。
2)用朗姆酒:把香草荚丢进朗姆酒,剩香草荚可以多扔几根,这样泡在酒里时不时的摇一摇,泡它一个月,就得到一瓶香草味的朗姆酒,不管是做甜点还是调饮料都很好用。
3)用白糖:把去过籽的香草荚放入你家的白糖罐子里,密封起来最少两星期,你就得到一罐香草糖了,早上喝个米酒蛋花来一勺,一秒变成高大上的香草米酒蛋花!
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吃了这么多年的香草味蛋糕,香草味冰淇淋等香草味的食物,您有没有质疑或者好奇过,香草果真是商品包装上画的那种植物?可是为什么很多香草味的食物外包装上画的植物长得那么像薄荷呢?这世间真的有散发着如此魅惑香味的香草吗?您不用怀疑,还真有!它叫香荚兰,就是这个黑不溜秋的东西。
香荚兰
香荚兰,兰科香荚兰属、多年生热带藤本植物,具有圆柱形回旋性的茎,节上有气生根(由植物茎上发生的,生长在地面以上的、暴露在空气中的不定根,能起到吸收气体或支撑植物体向上生长,有保持水分的作用)。卵圆形的叶子肥厚多肉。它的花期是4-6月,花是黄绿色。香荚兰原产墨西哥东南部以及中美洲的热带雨林地区,它性喜高温、湿热环境,尤其适合在富含腐殖质、疏松且排水良好的微酸性土壤中生长。
香荚兰,多年生藤本植物,需攀附于其他植物。
香草的香从何来?
香荚兰被称作“香料之王”。商业价值更高,品质更好,栽培最多的是墨西哥香荚兰。而我国1960年从印度尼西亚引种的香荚兰也在云南、广西、海南等地区种植。即便如此,香荚兰产量较低,价格仍然十分昂贵。
香荚兰的花几乎是没有什么香味的,那么香草柔和淡雅的香味从哪里来的呢?这就要归功于香荚兰的果实——它的豆荚。
但是新鲜的香荚兰果实成熟后是没有香味的,只有经过蒸熟、发酵,晒干等工艺之后才会出现浓郁的香味。并且这样的香味可以保持很久。
香料怎么用
香荚兰属于名贵的天然香料,可用于各行各业中去。它富含人体需要的多种氨基酸,作为香料加入食品中对身体帮助很大,我们常见的香草冰激凌,香草蛋糕,香草巧克力,香草曲奇等等,运用之广泛,同时也被誉有“食品香料之王”的美称。
同时,因为香荚兰的香味好闻,并且保持够持久,很多化妆品,香烟,医药等都纷纷加入这种天然香料,很受大众喜爱。但是,不得不说,随着人们对美的追求以及日益增长的香料需求,香荚兰似乎变得供不应求,近年来国际价格也是日益走高,成了名副其实的名贵香料。
说到这儿您大可以猜猜我们平常买的三四块钱的香草冰激凌里面到底有没有香草。
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:老纪很大力
大家好,我是老纪很大力!夏天到了,又到了狂吃雪糕冰淇淋缓解酷暑带来的糟糕体验的时候,相比起外面买的雪糕,今天我给大家安利的是自己在家做雪糕和冰淇淋的 *** 。尤其是做雪糕,非常的简单,可能20分钟不到就能搞定全部工作,放入冰箱等冻结实就能吃。
当然我也考虑到大家的牙齿和口感需求,4款雪糕中只有一款是冰棍略微有点硬,另外三款都是非常柔软的奶油雪糕,入口即化,冻久了也能轻松咬下来。
再看看冰淇淋,从挖球器划过冰淇淋就能看出来它软绵绵的质感,再看挖过的地方,和外面卖的哈根达斯什么的是不是都差不多?最重要的是全是自己家里的放心食材,不用担心某某高所谓的不加一滴水虚假宣传,也不用担心某龙用植物油代替动物油脂。
好啦,接下来我们就开工。做法是由简单到困难,分别是酸奶冰棍--奶油雪糕--奶油冰淇淋和酸奶芒果冰淇淋--巧克力奶油雪糕--巧克力雪糕。
友情提醒:建议收藏,不迷路!
1、酸奶芒果冰棍
*** 所有的雪糕我们都需要模具,我用的是下面两款,其中学厨链接里的两个颜色模样我都买了。
酸奶冰棍有两种做法,之一种就是芒果果粒型,把切好的芒果粒放在底部,然后倒入酸奶。
另外一种是果泥型,酸奶和芒果按自己喜欢的比例用破壁机打匀
再倒入模具里,不用担心表面的气泡难看,这是背面,底下才是正面呢,取出来的时候看不见气泡的。
放在冰箱里冷冻5小时左右,用手按压感觉冻实心了就可以。我家的冰箱冷冻层有个夹层,雪糕可以直接平平的放在这里而且高矮正合适,没有放在不平整的食物上导致液体流出来或者一边厚一边薄的担心。
步骤是不是有够简单?看看成品吧。酸奶芒果粒冰棒,一口下去有酸奶的酸酸甜甜,还有货真价实大芒果果粒的口感,这冰棍外面能买到?
【这里欠一张果泥冰棍图】
2、奶油雪糕
最简单的冰棍搞定了,我们稍微提高一点难度,做一个奶油雪糕。其实也特别简单,就是需要稍微加热一下。
配料(6个雪糕的量):牛奶250克、淡奶油180克、奶粉40克、白砂糖40克、玉米淀粉10克。
淡奶油要用这种脂肪含量33%以上的。安佳有两种淡奶油,便宜的脂肪含量好像只有20多,千万不要买错了。
先把牛奶和奶油用蛋抽搅匀,然后倒入糖拌匀,倒入玉米淀粉拌匀(玉米淀粉容易成坨,要确实拌分散,可以带着手套用手搓开),再倒入奶粉拌匀即可。做几次熟练以后可以一次把所有粉类都倒进碗里拌匀。
接下来要注意了,把搅拌好的雪糕糊放入不粘锅,中火加热1分钟后转小火,期间不停的搅拌防止底部烧糊,此刻的雪糕糊还和水一样充满流动性。
小火加热大概10分钟左右,雪糕糊变得粘稠,用硅胶铲蘸上雪糕糊拿起来用手指在硅胶铲上抹过去,液体不流动或者很缓慢的流动,雪糕糊就做好了。
可以看到硅胶铲在锅里划过去液体并不是马上涌过来,而是有些黏稠的感觉。
待雪糕糊稍微冷却,就可以把糊糊倒入模具中了。注意模具的雪糕棍是从内部 *** 去的,如果你从外面直接插到模具里,那做好的雪糕就拿不出来了。
冷冻4-6小时就可以吃啦。继续放在我家的小吉冰箱的冷冻层顶部的小隔板里,不用担心雪糕模具斜着放置造成雪糕淌出来。关于这台冰箱在接下来的冰淇淋 *** 教程里有详细介绍。
是不是看起来和市售的雪糕一样棒?喜欢其他造型比如黄鹤楼等建筑等,也可以在 *** 各种各样好看的模具。
别看冻了很久,实际上雪糕特别软绵,轻轻一咬就能咬下来一块,而且没有乱七八糟的添加剂,可以放心给小孩子吃。
3、香草奶油冰淇淋
如果你想挖奶油冰淇淋的球球吃,需要买一个挖球器。
所需材料:蛋黄3个、奶油200克、糖50克、牛奶100克,一个香草荚或者10滴香草精。
因为后面有打发膨胀的步骤,所以选个稍微大一些的盆会比较合适。先倒入奶油,把蛋黄打进去。
用蛋抽把蛋黄打碎和奶油混合后,放入牛奶和糖并拌匀,接下来是加热的过程。
不能直接加热,我们要采用水浴法。先把大锅里的水烧到锅璧有小气泡,然后开最小火保持温度。
把我们的容器坐在温热的水中,用硅胶铲不停的翻拌。这一步是加热消灭蛋黄里可能有的细菌,如果你用的是无菌蛋,这一步可以省略。
加热15分钟左右即可,冰淇淋糊挂壁略微有点点黏稠就可以了。
把冰淇淋糊放在冰箱冷藏层里冷藏4小时至粘稠,小吉冰箱的降温速度还是很快的,如果你家冰箱4小时了糊糊还不太黏稠,可以稍微多冷藏1个小时。
4小时后取出,用电动打蛋器更高速搅打,把液体打发膨胀一倍,这一步的目的是把空气打入液体,让液体膨胀,吃的时候口感会绵软。下图右侧就是打发后的状态,和左侧的原液体比大了不少。
然后就放入冰箱的冷冻层里区冷冻3-4小时。我家的小吉JF448WM变频冰箱冰箱冷冻层比较大,可以一起放下两个特别大的玻璃碗(我做的是双倍量的冰淇淋,用了400克奶油,所以选择了特别大的盆),而且风冷的效率很高,我实测3小时就能达到我要的液体状态。
我家冰箱设置的温度是冷藏4℃,冷冻-19℃。属于常规的温度设定,在低温和能耗两者之间取个均衡。
用这款冰箱差不多一年了,感觉突然发现了这款冰箱的更佳使用 *** --- *** 冰淇淋和雪糕:冷冻层冻冰淇淋,冷冻层的隔板做雪糕,一次可以做很多来对抗酷暑。小吉冰箱的隔板非常好用,一些扁扁的模具或者食物都可以直接放在隔板上,雪糕模具放在上面也不怕会洒,而且无论横放竖放都可以,隔板的空间还是很大的,而且两层冷冻室都有隔板,一次做20多个雪糕都轻轻松松。
比如我在隔板里一起放了3款雪糕模具,旁边的保鲜盒里是我冷冻的分装方便食用的一小盒冰淇淋。
提到了这款冰箱的功能,我忍不住要提一下它的外观,因为实在是太好看了,放在厨房里直接拉升厨房的整体视觉感受。
对这款小吉JF448WM法式复古变频冰箱感兴趣的小伙伴可以移步看我之前写的评测哦
3小时后雪糕到了这个状态,就刚刚好完美
看动图,此时冰淇淋表面大概2厘米左右是冻成半固体状,底下半层是液体。这时候我们就可以把盆取出来,用电动打蛋器再次高速打发3分钟左右,继续给冰淇淋混入空气增加口感并且打碎冰渣。
打发结束后,冰淇淋就算做完啦。你可以一大盆冰淇淋连盆一起直接放回冰箱冻起来,但是如果冰箱里容积有限,或者食材比较多,也可以像我一样把冰淇淋倒入保鲜盒。
盖上盖子放在隔板上冷冻,完全不占用冰箱的主要空间。
这次要冻上一夜,取出来后可以看到冰淇淋已经完全凝固,为了更佳口感,大家再忍一下,先室温放置5-10分钟。
接下来如果你有挖球器就可以做球啦,没有挖球器就直接用调羹挖着吃就可以了。
口感软绵浓密,深吸一口气感受下冰淇淋的香草和奶油香味,完全无添加,用的都是更好的食材,即好吃又放心。别人不知道,我外甥女反正吃上就根本停不下来了。
4、芒果酸奶冰淇淋
酸奶冰淇淋和普通冰淇淋的做法基本一致,就是配方略有不同。
配方:蛋黄3个、淡奶油200克、糖50克、酸奶50克、芒果泥70克、芒果果粒130克。
还是先把鸡蛋和奶油混合
芒果的果泥部分用破壁机打碎,可以加一点点点水辅助,注意只能一点点,一汤匙那么多就可以。
把果泥和酸奶放入盆里,搅拌均匀。
和上面的香草冰淇淋一样,水浴加热灭菌,15分钟即可。
把冰淇淋糊放入冰箱里冷藏3-4小时。我一时兴起把两个冰淇淋都做了,反正冰箱很大不怕冻不下。可以看到即便是加倍量冰淇淋用的大模具,在大冰箱里也能随便放下。
冷藏到液体变得粘稠以后,用打蛋器高速打入空气至液体膨胀一倍,然后盖上盖子放在冷冻层里冷冻4小时左右。
这一次取出来可以看到冰淇淋上下里外都成了固体,但是没有完全冻硬,是类似于冰沙的感觉。用打蛋器高速打发3分钟,把所有冰渣都打碎,打成下面这种状态。我之所以比香草冰淇淋多冻了一会,并不是记错了时间,而是故意的。
如果冰淇淋糊比较液体,那么我放入芒果就会迅速沉底,导致芒果冰淇淋只有底部才有果粒。而现在冰淇淋呈冰沙状,我就可以把芒果果肉和冰淇淋用硅胶铲混合均匀,上下都有果肉吃,最后别忘了用硅胶铲把冰淇淋糊的表面抹平,不然冻出来的冰淇淋卖相略差。
冻上一夜就可以吃啦
每一口冰淇淋里都有酸奶和奶油的香气、大块芒果果粒的软嫩口感,让人爱不释口。
两款冰淇淋的 *** 就到这里,非常的简单,建议大家周末有时间可以在家尝试。
5、巧克力奶油雪糕
这款雪糕用的是奶油雪糕的基底,外面加上层巧克力壳。我这个配方里的巧克力壳是脆的,就是咬一口雪糕,巧克力壳嘎嘣一下断开,有时候甚至会飞溅出去一块,口感极好,也是我自己尝试找到了更佳厚度比例配方。
需要使用的有以下几个食材和工具
椰子油。椰子油的凝固点极低,22度凝固,26就融化,而且还有椰香味。
用来盛放巧克力液体蘸雪糕的模具,建议选择硅胶的量杯,刚开始2个雪糕可能直接蘸就行,后面巧克力液位低了,我们可以捏一些硅胶量杯把液面提高。
巧克力。一定要选择纯可可脂而不是代可可脂的巧克力,55%的口味最适合做巧克力。
椰子油还有点凝固,没关系的,不影响食用。
用量:120克巧克力、60克椰子油(5-6个雪糕的量,会剩一些底,可以冷冻起来下次一起用)
把椰子油和巧克力一起放入硅胶量杯,浸入热水中融化巧克力和椰子油。
巧克力融化2/3的时候就可以从热水中取出量杯,用液体的余温融化巧克力。巧克力完全融化后用筷子搅打拌匀,等巧克力冷却到35度左右,即手指蘸巧克力感觉不到热,这个温度就是最适合我们使用的。
一只手稍微捏住量杯,另一只手把雪糕浸入冰淇淋然后立刻拿出来。喜欢厚一些的巧克力壳可以多浸泡2秒。
家里有榛子、开心果等果仁的话,可以把果仁捣碎倒入巧克力液体中搅匀,做坚果巧克力雪糕。
做好的雪糕可以插在泡沫板上放置,放回冰箱的时候用油纸分别包裹保存即可。
朋友家孩子来我家做客,每个小孩连吃了两个雪糕,可以想像雪糕的味道有多好。
6、巧克力雪糕
和上面的脆皮雪糕不同,这款是把巧克力融化到了雪糕里面。
配方(6个雪糕的量):蛋黄3个、糖40克、牛奶100克、淡奶油200克、黑巧克力100克、黄油15克。
淡奶油、巧克力和黄油一起隔水融化拌匀。
蛋黄加糖用蛋抽快速搅打至变成浅黄色放在一边,牛奶倒入不粘锅中加热至边缘冒泡,关火。
【欠一张牛奶冒泡图】
把牛奶缓慢倒入蛋黄盆中,一边缓慢倒入一遍用蛋抽快速搅拌,快速搅拌的目的是防止牛奶把蛋黄烫熟变成蛋花汤。而倒入热牛奶的目的是让蛋黄灭菌。
再把巧克力糊倒入牛奶糊中拌匀
为了让雪糕口感顺滑,更好用筛网过滤两遍。
把雪糕糊倒入模具,冷冻一夜就可以啦。
U1S1,这个模具还是很好看的。
不仅模具好看,口感也很好。因为没有添加任何的防腐剂等添加剂,雪糕在室温下融化的还是很快,要抓紧吃完哦!
好啦。本期的雪糕冰淇淋的 *** 攻略就到这里啦!炎炎烈日,再也不用担心宝宝吃雪糕摄入添加剂啦,而且口感和味道比市售9成9的雪糕和冰淇淋都要好,赶快做起来吧!
最后再次感谢大家的观看,我是什么值得买首席生活家老纪很大力,爱你们哟!
星巴克最贵单品麦芽雪冷萃的冰激凌原料,已悄然从“新西兰进口香草冰激凌”改为国产八喜的“香草味冰激凌”,但价格依旧保持58元不变。对此,多名消费者发帖质疑星巴克“降成本不降价”。
麦芽雪冷萃更换冰激凌供应商后,遭到部分网友吐槽
有网友甚至算了一笔账:麦芽雪冷萃此前的冰激凌原料供应商“Kapiti”,网上价格为0.14元/克,而目前的供应商国产八喜,其价格为0.06元/克。
至于新咖啡的口感,喝过的网友吐槽称:“味道特别甜腻,奶味明显不够”“就是咖啡+冰淇淋的甜腻感,有点退避三舍了”。
麦芽雪冷萃是星巴克2018年推出的一款冰饮,灵感源自星巴克甄选烘焙工坊。微信公众号“星巴克中国”在当年的推送中称,麦芽雪冷萃的冰激凌采用的是来自新西兰的香草冰淇淋。
5月15日,澎湃新闻查询星巴克点单页面,发现产品页详情有关麦芽雪冷萃的介绍,已调整为“香草味冰淇淋”。
2018年“星巴克中国”微信公号介绍麦芽雪冷萃时,称采用的是新西兰香草冰激凌
星巴克产品页详情对麦芽雪冷萃的介绍,已调整为“香草味冰激凌”
就更换原料一事,此前有媒体报道,星巴克门店工作人员称,由于疫情原因,原材料无法进口,于是更换品牌。
而星巴克上海某门店工作人员则告诉澎湃新闻,麦芽雪冷萃的配方没变,但冰激凌原料的供应商从今年1月左右确有改动,目前是使用的是“八喜”,“口感喝起来和以前是没有差别的”。
星巴克江苏某门店同样表示,麦芽雪冷萃冰激凌原料品牌已改为国产,但只是品牌和包装有所变动,“冰激凌的原料还是使用冷链进口,所以价格没有变动”。
该门店 *** 还表示,除了上海星巴克臻选烘焙工坊,麦芽雪冷萃在其他门店都更换了原料品牌。
公开资料显示,八喜隶属于北京艾莱发喜食品有限公司,是国内领先的冰激凌品牌。据八喜官网介绍,八喜冰激凌原料奶全部来自新西兰更大的乳制品公司——恒天然。
不起眼的“香草味”,是真·高级货啊!原料竟比银子还贵?香草味=原味?香草味=香精味?是时候重新认识一下高级、珍贵(真!贵!)的香草了!
香草是一种怎样的存在?
在冰淇淋柜里,它是最不起眼的一个。抹茶控追求清新微苦的茶香,巧克力控融化在比利时醇厚甜美的梦里,牛奶控排队掏腰包为(所谓)“北海道牛乳冰淇淋”而疯狂。而香草味呢?几乎等于“原味”,甚至,“平庸”。
它是你衣柜里的白色衬衫、餐厅里的酱油葱花阳春面、一班小朋友里成绩中等毫不起眼的那个。
1980年代香草香精的大规模使用,甚至将一些人记忆里的“香草味”,打上了“香精味”和“廉价”的印象。
香草豆荚比香精可要贵多了
香草豆荚比香精可要贵多了
是时候改变对“香草”的误解了!真·香草的价格,近年来不断攀升,如今已经与银价不相上下,大有赶超之势。(这里不构成投资建议哦 ><)忘掉“香草香精”,今天就来一起认识真正的香草、它的珍贵之处以及源于自然、历经陈化后的充满高级感的芬芳吧!
香草价格(红)大有赶超银价(灰)之势
什么是香草?
我们平时说的“香草”,一般是指植物香荚兰的豆荚。新鲜香荚兰豆荚没有特殊香味,但经过杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,就能发出浓郁香气——这一个过程,大约需要半年。
香草起源于墨西哥,据说从15世纪起,就有墨西哥人种植香草。后来,它在欧洲等地被广泛应用于甜点或沐浴液中,如今风靡世界。
香荚兰
香草的价格如何?
前文提到,香草的价格直逼银价。为什么香草这么贵?主要有这样几个原因:
首先,种植难度大、人工依赖度高。墨西哥是香草的发源地,但是如今80%的香草出产于非洲的马达加斯加。在“老家”墨西哥,香草靠一种特殊的蜜蜂Melipona授粉,但是在马达加斯加,没有这种蜜蜂为香草授粉,不能授粉就意味着长不出人们需要的香草豆荚。这可怎么办呢?只有依赖人工。
所以,如今全世界80%+的香草豆荚,都离不开人工劳动。同时,因为气候和植物本身属性的原因,每年只有为数不多的几天能够进行人工授粉工作,劳动强度可想而知。
马达加斯加
新鲜豆荚需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程,才能变为可以使用的香草豆荚,这一过程也离不开人工。
香草本尊
其次,需求量近些年剧增,也造成了香草价格冲高。在2010年后,随着人们对天然和健康的追求,风味香精越来越不受待见,纯正自然的香草豆荚成为中-高档甜品的标配。加上一些食品巨头公司的大量采购,更让产量本就不高的香草更加昂贵。
第三,香草的主要产区是欠发达地区,身价越来越高的香草近些年成为小偷眼中的猎物,偷盗香草的现象越来越猖獗。这一方面拉高了香草价格,另一方面也 *** 种植者提前采收豆荚。我们在市面上买到的质量高、长度长的豆荚,都是来之不易啊。
最后,是极端恶劣天气的影响。频繁的台风等极端天气,让每年香草的产量更充满不确定性——这是农产品价格波动的共性。香草还是一种从种植到结豆荚周期较长的植物,往往需要三年甚至更久。
下次去冰淇淋店(稍微好一点的那种哦),你会好好品尝一下香草口味吗?
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虽然内心深处至今都没有办法接受自己已经二十几岁了这个残忍的事实,但是那些跟在爸妈 *** 后面去批发店抱回一大袋雪糕放进单门冰箱里冻着,然后躺在床上看着《还珠格格》,不知不觉就吃掉五根的舒服日子的确已经过去了。
1990年以后出生的小孩,一生中嗜雪糕如命的这个阶段,恰好是中国雪糕的大爆炸时期。从叼着两毛钱一根的糖水冰棒四处游荡,到小学时以小布丁为货币单位吹牛打赌,再到咬着牙请喜欢的姑娘吃三十块一个球的意大利冰淇淋,价格在膨胀,雪糕也变得更加花枝招展。
光明奶砖的照片还印在便利店的冰柜上,可是找遍整个城市的便利店也没有发现一块光明奶砖。那些陌生而遥远的夏天,追逐打闹的院子,白花花的太阳,没完没了的蝉鸣,究竟存在过吗?
要是没有那些雪糕,这一切都不算数。
雪糕的“中古时代”
年幼时之一次吃到的雪糕,是一种又长又直、只有甜味的冰棍,现在已经没有图片传世了。自行车后座绑着保温箱的阿姨停车下来,掀开保温箱上的厚棉被,站在树荫底下一阵叫卖,就能吸引来一群流着鼻涕、眼神里充满欲望的小孩。
虽然我幼儿园还没毕业,但是只要我的青梅竹马吴大毛来接我,我妈就允许我走路去上学。我们每人出一毛钱,找卖雪糕的漂亮阿姨买一根冰棍,你一口我一口地边走边吃,毫无顾忌地咽下对方的口水。
后来,更卫生的冰棒分享装出现了,那就是七个小矮人。撕开薄薄的塑料包装纸,七个五颜六色的矮冰棒依偎在一起,只要在座的不是刚好七位小伙伴,冰棒的分法就永远是一个考验友谊的问题。
小孩子们往往不会客气到冰棒都化了还没人吃,但我每次谦让完都还想再吃一个。所以零花钱丰裕之后的我最喜欢做的,就是自己买一包躲在家里,悄 *** 地独吞所有的小矮人。
雪糕制造商大概知道这种奇数的孤独,所以创造了双棒雪糕。这种奶油味的分享往往发生在更亲密的人之间,比如我妈打完我,买一个双棒分我一半。比如我打完吴大毛,买一个双棒分他一半。
当时还有一种雪糕大家也喜欢分而食之,那就是天冰大果。外面是一圈厚厚的果味冰棒,中间空出来装奶油冰淇淋,由于体型过于粗壮,被我们称为“墩儿”。很多人冒着冻掉大牙的危险整只地啃,但我会用小勺把里面的奶油掏空,然后慷慨地将外面橙子味的冰壳赠予吴大毛。
还有一个大个子叫大头火炬,上面是火炬形状的奶油带一层巧克力脆皮,下面是蛋筒。由于头实在是太大了,开吃之后,总是容易掉下来。
而同时期的大城市上海,光明牌盐水棒冰正如日中天,这种甜中带咸的味道应该非常解渴,然而我并没有吃过。据说这种冰棒在50年代光明还叫“益民食品厂”的时候就已经火了。
我吃过光明三色杯,白色是香草味的,粉色是草莓味的,棕色是巧克力味的。我有不知道从哪个颜色吃起的选择恐惧症,最后,三个颜色一勺带过。
光明牌奶砖奶味非常浓郁,口感细腻。有人切块吃,有人放在碗里等它化成圆柱形再吃,有人浇雪碧或可乐吃,那是走在历史车轮前面的自制麦乐酷。
八十年代,一块115克的奶砖卖一元钱,在我小时候已经涨到了两块五,不知道现在去哪里才能买到。
雪糕的“大航海时代”
我们曾经更爱的娃娃头雪糕,它的头其实应该是一个意大利头,因为它是由意大利引进的几条生产线 *** 的,零售卖一块钱一个。撕开包装纸后,我总是要纠结一下先吃帽子还是头。这种雪糕是天然的表情包,打开前完全不知道有怎样的惊喜等待着我们。
它的脸在中国被大量模仿,掌握了这种复杂工艺的伊利紧随其后推出了自己的娃娃头,叫小雪生,现在还能买到,大概三块钱。
后来,大概是快从小学毕业的时候,极具恶搞趣味的绿舌头风靡了黄河上下大江南北。绿舌头是和路雪一款把果冻和雪糕完美结合的神奇雪糕,一块五一根,刚从冰箱里拿出来是硬的,在嘴里含一会儿就会变软。
对于头脑和力气都发育得差不多了的初中野猴子们来说,这是天然的整蛊利器。
旺旺碎碎冰此时也开始在超市和小卖部的冰柜里大量出现,掀起了长直冰棍的复兴风潮。
在外国雪糕资本深入内地的同时,大广东的民族雪糕五羊牌也在傲视群雄。早在上世纪六十年代,五羊牌就开始进军冷饮领域。五羊牌雪糕一诞生便成为华南独霸一方的消夏良品。五羊牌甜筒刚面世时卖3角4分钱,我们小时候卖一块五,到现在已经涨到了3元。
除了味道层出不穷的五羊甜筒,还有红绿灯、飞鱼脆皮、红豆批、绿豆批和现在已经消失了的蛋奶批。蛋奶批的味道比我们小时候在防疫站吃的那种糖豆(脊髓灰质炎减毒活疫苗糖丸)还要香浓。
据说很多广东人都是吃家庭装五羊雪糕配白粥长大的。不少北方的同学对这种极具地方特色的婴儿喂养配方跃跃欲试。经观察发现,这样长大的孩子打 *** 催外卖和调解家庭内部矛盾的技能特别厉害。
我立刻非常服气地跑到小卖部买了五根五羊雪糕填补智商。
外国品牌纷至沓来的同时,无数种不同品牌的老冰棍披着怀旧的外皮冒了出来,堪称雪糕界的文艺复兴。
雪糕的“帝国时代”
在境外奶油势力的冲击下,传统的糖水冰棍消失了,国内许多雪糕品牌在努力复刻“老冰棍”。而在内蒙古呼和浩特,奶制品巨擘伊利和蒙牛开始孜孜不倦地 *** 奶油雪糕,比如伊利牧场小布丁和蒙牛布丁雪糕。
小布丁是谜一样的存在,我一开始说的连吃五根就是小布丁。那时候还没有人对着食物用“吸”这个字,但当时瘫在床上的我对于小布丁的需求的确很像那回事。
但小布丁和布丁雪糕之争还不算那个阶段的真正开始。
当伊利推出冰工厂,蒙牛就推出冰+。
当蒙牛推出绿色心情,伊利就推出伊利心情。
当伊利和蒙牛连相似产品的名字都取不动了,它们分别叫香雪儿杯和香雪杯,我们才知道这两个坐落在同一城市的雪糕霸主的垄断竞争已经到了何种地步。
历数雪糕界各路英雄,东邪有光明,西毒有天冰,南帝是五羊,这些都是割据一方的诸侯。但是北丐一位,既不属于伊利也不属于蒙牛。因为,全国哪个地方的群众没有吃过小布丁和绿色心情?
对此,我只能说,山楂味的冰工厂还挺好吃的,它让我能在夏天吃到冰糖葫芦!
而吃完了雪糕,这根棍所能带来的精神享受完全不亚于,甚至超脱于雪糕所带来的味觉享受。
对于当年的我而言,雪糕棍可以组合出无限的可能。
三根小棍,一个晾衣夹就等于一架飞机。
攒多了还可以编成飞盘或者斗笠,戴在头上出去转一圈,那在小伙伴中间绝对一时无两。
就算只有一根雪糕棍,也可以玩得不亦乐乎。比如用铅笔刀把它削成宝剑,就能做一整天的大侠梦。
如今,时过境迁,雪糕给我们带来的超凡快乐早已经烟消云散。不过,我还是想对这些雪糕说声谢谢,谢谢你,让我曾经拥有过一把打开夏日天堂的钥匙。
来源:跳海大院(ID:meerjump)
本期编辑:胡洪江、蒋川
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茅台味儿的冰淇淋来了,浓浓的酒味!吃10个会不会醉?夏天一到,冷饮登场。
当香甜可口的冰淇淋遇上茅台酒,
能产生什么奇妙的化学反应?
5月19日,
“i茅台”数字营销平台
正式上线仪式活动现场,
全国首家茅台冰淇淋旗舰店
开张营业。
茅台冰淇淋旗舰店No.001
位于茅台国际大酒店大厅,
目前推出原味茅台冰淇淋、
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品鉴价为39元/份。
茅台味儿的冰淇淋
尝起来如何?
多彩贵州网记者亲测:
有浓浓的酱香酒味儿,
是真正加入了茅台酒的哟!
据品尝的人反馈,
茅台冰淇淋闻起来
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吃起来微微苦,
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多彩妹十分好奇,
吃几个会醉?
吃了开车有没有关系?
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夏天要来了,
这个夏天,
你会不会尝试
茅台味儿的冰淇淋呢?
除了茅台酒味儿的冰淇淋,
让人一听摇头,
再喝上头的折耳根美式咖啡,
也是这个夏天贵州人的必选饮品!
香草冰淇淋中的香草是什么?香草冰淇淋中的香草指的是香草豆荚中提取的香草籽或香草精油,通常来自于香草植物中的香草属(Vanilla)。
香草属是一类热带兰科植物,主要分布在墨西哥和中美洲地区。其中最著名的品种是墨西哥香草(Vanilla planifolia),也称为真香草。香草植物是藤本植物,通常需要支撑物来攀附生长。其种植过程需要特定的气候和土壤条件,以及人工授粉和精心的照料。
香草的主要风味来自于香草豆荚中的籽,这些籽被称为香草豆。为了提取香草籽的风味,香草豆荚需要经过一系列的处理过程。首先,豆荚被采摘后经过热水烫煮,这个过程被称为热处理。然后,豆荚被晾晒和发酵,这个过程可以激发出香草的独特风味。最后,豆荚被晾干,形成了干燥的香草豆。
香草豆可以直接使用,也可以用来提取香草精油。香草精油是一种浓缩的香草风味物质,通常用于食品和香料制造业。提取香草精油的 *** 有多种,常见的 *** 包括溶剂提取和蒸馏提取。不同的提取 *** 会对香草精油的风味产生一定的影响。
香草精油具有浓郁的香气和甜味,可以为食品和饮料增添香草风味。在冰淇淋 *** 中,香草精油通常被用来调味,使冰淇淋具有浓郁的香草风味。除了冰淇淋,香草精油还常用于糕点、巧克力、饮料等食品的 *** 中。
需要注意的是,市场上也存在着人工合成的香草精油,这些精油的风味与天然香草精油有所不同。因此,在购买香草冰淇淋时,可以根据产品的成分表来判断是否使用了天然香草精油。
所以呢,香草冰淇淋中的香草是指香草豆荚中提取的香草籽或香草精油。这些香草来自于香草植物中的香草属,经过特定的处理过程,提取出其独特的风味,用于冰淇淋和其他食品中调味。
香草为什么贵比白银也许你没见过香草本尊,但是你一定吃过香草冰淇淋、香草饼干、香草蛋糕、香草酸奶,甚至出于对香草的热爱,你也会对香草口味的可乐产生兴趣。
但你可知香草的价格按重量计甚至比白银还贵?香草如此昂贵,是因为它极难种植。香草藤要视气候条件花费两到四年才能完全成熟,香草的花朵一年只盛开一天。而为了能够得到果实,就必须赶在花朵盛开的那唯一的一天里完成授粉。可是问题来了,谁给它授粉?在当今世界香草的更大产地马达加斯加所产香草80%靠人工授粉。累死累活好不容易授粉成功,等待成熟收获吧,小偷又来了!到农民地里偷香草可比抢银行容易啊。可怜的农民还得防小偷。万一遇上极端天气,所有努力都得白费,因为马达加斯加飓风很常见。纵使躲过了所有伤害,辛辛苦苦收获了,香草豆荚还需要等上几个月发酵之后才能加工处理,整个过程真是耗时耗力。所以农民们可不愿意承担这种风险,导致种植香草的人越来越少,世界市场香草的供应量会持续下降,所以趁着现在还吃得起就好好珍惜吧。