今天就是立夏啦，作为夏季的之一个节气，这段时间通常气温升高，雷雨增多，炎炎夏季宣告正式开启�?/p>
立夏后天气炎热，不仅食欲下降，人也是会变得很焦躁不安，所以给孩子的食物更好是以清淡的口感为主�?/p>
下面这些食物不仅可以祈求身心的健康，还能让孩子清热解暑，顺利度过炎夏。从明天起，就给孩子这样吃吧�?/p>
立夏吃面�?/strong>
据说，立夏吃面的习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登，民间更是传闻在立夏日吃面能带来好运�?/p>
老话讲：入夏面新上天。其寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。入夏了给孩子做碗面条，是个不错的选择�?/p>
炸酱�?/strong>
老北京人都爱吃炸酱面，炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养丰富饱满�?/p>
精选五花肉配六必居黄酱制成的小碗干炸；
黄瓜、萝卜、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等时令菜码�?/p>
将它们伴在煮得了、过了水儿的切面中，淋上醋，再就上两瓣儿蒜，色泽鲜亮、入口香喷，真是能把隔壁家小孩都馋哭呢！
打卤�?/strong>
黄花木耳打卤面，是诱惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉，与热水发开的黄花、木耳、口蘑一起下锅，再打入散花的鸡蛋，临出锅时记得加入花椒油，堪称是最完美最丰富的浇头儿�?/p>
食材：五花肉、干黄花菜、木耳、干香菇、切�?/p>
做法�?/p>
1、五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟�?/p>
2、黄花、木耳用温水浸泡，洗净，把煮好的肉捞出切片备用�?/p>
3、切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，开两开后，飞个机蛋花；
4、面条煮好后，将做好的卤浇在上面即可食用�?/p>
立夏吃夏�?/strong>
夏饼又称麻饼，有甜、咸两种，甜的主要加以芝麻，白糖；咸的则更为丰盛，伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等�?/p>
据说早先夏饼还经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说�?/p>
食材：面粉、糯米粉、鸡蛋、香菇、豆芽、韭菜、瘦猪肉
做法�?/p>
1、不沾锅倒油，依次加入洋葱、香菇、肉丁，铺上豆芽�?/p>
2、面�?糯米�?水搅拌成浆，加入打散的鸡蛋拌匀�?/p>
3、将搅拌好的面浆倒入锅中，煎好一面，翻面再煎，即可�?/p>
立夏喝粥
除了上面几款时令面食外，立夏这天，还可以给孩子喝立夏粥哦！过去，熬立夏粥讲究在村头街尾空旷处，挖坑坐锅点火起灶。由村里长者挨家挨户取来各种米和豆，用这百家米豆熬煮成粥�?/p>
然后全村老少携碗筷来索一碗立夏粥，以祈保一夏天老老少少平安、无灾无病。至今海淀的苏家坨镇立夏，还保持着喝立夏粥的习俗�?/p>
绿豆�?/strong>
炎炎夏日，煮上一锅清甜的绿豆汤，加入冰糖放凉后喝上一大杯清爽解暑，心情惬意�?/p>
绿豆汤是我们传统的夏季清热解暑的一种“本土饮品”，绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效�?/p>
食材：绿豆、白糖�?/p>
做法�?/p>
1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时�?/p>
2、锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例：1�?0�?/p>
3、大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火�?/p>
4、把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用�?/p>
立夏前后冷暖空气交汇频繁，早晚温差大，孩子的免疫机能会随之下降，病菌易感性增强，造成肠胃抗病功能较弱，感冒发烧、肠胃不适�?/p>
饮食方面应注重“清除内热”，多吃清凉、清淡的食物，重在养心，宜吃鸭肉、鱼肉夏补�?/strong>
立夏吃鸭�?/strong>
鸭肉，偏凉，滋阴补血效果显著，具有清补作用。特别适合体内有热、上火的人食用�?/p>
红烧鸭块
食材：鸭块、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、姜片、葱断儿、盐�?/p>
做法�?/p>
1、锅中放入适量的凉水，下入鸭块，烧开后将鸭块捞出，并洗净�?/p>
2、炒锅中放少量油，加入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿，再放入鸭块反复翻炒�?/p>
3、加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时，炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可�?/p>
立夏吃鱼�?/strong>
鱼肉既新鲜又营养，而且营养价值很高。经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。根据中医“热者寒之”的饮食原则，特别适合孩子夏季食用�?/p>
红烧鲤鱼
食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油�?/p>
做法�?/p>
1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀�?/p>
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片；
3、将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可�?/p>
立夏吃“地三鲜�?/strong>
防癌吃蒜�?/p>
发芽蒜黄的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果�?/p>
另外，蒜黄对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏�?/p>
蒜黄炒鸡�?/strong>
食材：蒜黄、鸡蛋、色拉油、食�?/p>
做法�?/p>
1、把蒜黄的头部和根本去掉一点，切成3厘米左右长的段；鸡蛋加少许盐打散�?/p>
2、鸡蛋加少许盐打散，另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味；
3、另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味�?/p>
补充维生素吃黄瓜
黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好�?/p>
拍黄�?/strong>
食材：黄瓜、大蒜、食盐、鸡精、醋、香�?/p>
做法�?/p>
1.黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，切成小块；
2.大蒜剁碎，把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可�?/p>
治疗便秘吃韭�?/p>
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌�?/p>
韭菜炒河�?/strong>
食材：韭菜、河虾、色拉油、盐、姜、蒜泥、江米酒
做法�?/p>
1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段�?/p>
2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色；
3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可�?/p>
立夏宜食水果
草莓
哈佛大学公共卫生学院一项新研究发现，经常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危险。草莓中还含有有益心脏健康的叶酸。多项研究发现，体内叶酸水平低的人得致命冠心病危险会增加�?/p>
樱桃
樱桃，酸甜可口，营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡�?倍，对防治贫血、护眼大有益处�?/p>
桑葚
桑葚有一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为，桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用�?/p>
杨梅
立夏刚好是杨梅新上市的时候，杨梅果味酸甜适中，有止渴、生津、助消化等功能。富含纤维素、矿质元素、维生素8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水�?0多倍，促进孩子的生长发育生长，杨梅的果肉纤维还可以促进肠道蠕动�?/p>
枇杷
枇杷是大家公认的止咳良品。五月份刚好是枇杷盛产的时节，枇杷丰富的维生素B、胡萝卜素，具有保护视力、保持皮肤健康润泽、促进孩子的身体发育的功用�?/p>
香瓜
香瓜是我们日常生活中见到比较寻常的水果，有的地方称之为“甜瓜”，它含有大量的碳水化合物还有柠檬酸等等，而且水分充沛，可消暑清热，生津解渴，在夏季除去西瓜之外，香瓜是清热解暑的不二之选，并且相比较西瓜，它的维生素，矿物质更高一点，更适合小朋友食用�?/p>
来源:首都教育（ID：bjedunews�?/p>
部分素材来源：根据微信公众号“更爱大北京”、�? *** V暖暖的味道”、“爸妈必知”相关文章内容整理�?/p>
肘子卤面香而不腻，百吃不厌�?/p>
By 豆粉976433
用料- 卤猪肘子�?400�?/li>
- 卤汤 一小碗
- 面条 400�?/li>
- 独头�?3�?/li>
- 红皮大葱 1�?/li>
- 兰州韭黄 100�?/li>
- 生姜 3�?�?/li>
- 干黑木�?80�?/li>
- 胡麻�?适量
- 鸡蛋 2�?/li>
- 食盐 适量
- 鸡精 少许
1、自己卤的肘子从冰箱取出自然解冻�?/p>
2、黄花和木耳提前一小时用凉水泡好，清洗干净，黄花择去蒂，木耳大的扯小�?/p>
3、超市买的扁面条
4、锅里添油放入姜片、蒜片和大葱段小火炒黄爆香，然后将煮了肘子去油的卤汤倒入锅里，炖3�?分钟�?/p>
5、在炖了黄花的锅里加入木耳炖6�?分钟让黄花、木耳入味�?/p>
6、把解冻的肘子切成薄片�?/p>
7、把切好的肘子倒入锅里加足食盐和开水�?/p>
8、碗里加2勺扁豆淀粉用凉水化开倒入锅里勾欠，并不停搅拌，以防淀粉沉淀锅底粘锅。另外，在碗里放一点盐和白胡椒粉，打入2个鸡蛋并搅拌均匀，开大火并将蛋液倒在勺背上流入锅里�?/p>
9、这样倒入锅里的蛋液会凝结成纸一样薄的片状蛋花�?/p>
10、加入韭黄和少许鸡精就ok啦！
11、水开了下入面条，面条煮沸加一次水断生捞入碗中舀上卤汤开吃，另外，可根据自己的嗜好加点油拔辣子调味等�?/p>
小贴�?/strong>自己卤的肉分顿放到冰箱冷冻，做卤面即方便又快捷，特別美味�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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“冬至饺子夏至面”，今天一定要给家人做一碗入伏面~~今晚23:54将迎来夏�?/strong>
北京时间6�?1�?3�?4分，我们将迎来“夏至”节气。夏至是二十四节气之一，一般在公历6�?1~22日交节。夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球各地的白昼时间达到全年最长。对于北回归线及其以北的地区来说，夏至日也是一年中正午太阳高度更高的一天，这天北半球得到的太阳辐射最多，比南半球多了将近一倍。在天文学家看来，夏至是太阳的转折点，这天过后，太阳走上了朝南的“回头路”�?
古人怎样过夏至？
古时候，“夏至节”的热闹程度不亚于端午节。每逢此日，人们通过祭神的方式，祈求消灾解难、五谷丰登�?/p>
据《周礼》记载，“以夏日至致地示物鬼，以禬国之凶荒、民之札丧”。可见，从周代开始，朝廷会在夏至日举行隆重的祭神仪式，用歌舞礼乐的方式，祈祝国泰民安。朝廷在“祭神”，百姓则忙着“祭天”。这“祭天”也是南北有别的，南方人多求晴，防止涝灾；北方人多求雨，以防干旱�?/p>
在宋朝，从夏至日开始，朝中百官将享受到三天小长假，这也从侧面反映了人们对夏至的重视。辽代后，每逢夏至，妇女间会互赠扇子与香囊，用来除去身上的汗渍味，这一习惯同样延续许久。随着端午节的出现，“夏至”的许多习俗被挪到了端午�?/p>
到了清朝，剃头理发是夏至日中的一项习俗禁忌。据《清嘉录》记载，“夏至日为交时，日头时、二时、末时，谓之‘三时’，居人慎起居、禁诅咒、戒剃头，多所忌讳……”简单的说就是，在夏至日这个特殊的日子，要按时起居，不准口出诳语骂人，当然也不要剃头理发�?
夏至应当吃什么？
作为一个非常受大家重视的节气，夏至日同样衍生出了纷繁复杂的岁节食俗�?/p>
在中国北方，民间即有“冬至饺子夏至面”之说。夏至食面似乎是自古以来的习俗。由于此时新麦已收，古人夏至吃面有尝新之意。夏至面的做法很奇特，并非平常所吃的热汤面，而是一种消暑的过水面。人们将手擀面煮熟后，捞入盛满清凉井水的盆中，等面变凉后捞入碗中，再浇上事先准备好的调料和小菜。古人于炎热的夏天吃清凉的过水面，有提醒人们注意防暑降温之意�?
还有民谚称：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”。据一项公开资料显示，每逢夏至日，无锡人会在早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。吃过馄饨后，人们会为孩童称量体重，希望孩子的体重增加更健康�?
在古代，粽子不仅是端午的食物，同样也是夏至日的标配。《荆楚岁时记》是南朝梁代宗懔撰写的一部记载荆楚岁时习俗的著作，其中提到“夏至节日食粽。”可见，在荆楚地区，端午划龙舟是纪念屈原，而食粽则是在夏至日。夏至吃粽子同样有讲究，粽子里的糯米是属阳的食物，食用粽子，意味着告别“阳”的季节。毕竟，过了夏至，阳气会慢慢减少，阴气会逐渐增多。所以，人们以独特的食物，传递季节变化的讯息�?
北京人吃面的讲究
北京人也有夏至吃面的习俗，而且北京人吃面尤为讲究，下面小编来给您介绍几种北京人常吃的面条种类！
麻酱�?/strong>
麻酱面做起来很容易，往芝麻酱里加一点水慢慢澥开，再放一点盐就算做得了。当然您还可以根据自己的口味，加上蒜泥、醋和香油等。吃麻酱面一定得过水，用调好的芝麻酱一拌，稀里呼噜这么一搓，再啃根黄瓜就着瓣蒜，甭提多舒坦了�?/p>
茄子肉丁�?/strong>
北京人都讲究吃本地的圆茄子，怎么才能知道是不是本地茄子呢？您可以掀开茄子瓣儿看是紫色还是白色的，如果是白色的就是本地茄子。做的时候，把五花肉切成丁，茄子也切成丁，这么一炒，最后再拍点蒜，茄子卤就做好了！
炸酱�?/strong>
炸酱面北京人都爱吃，可以做成荤素两种，素炸酱就是用鸡蛋做的，不过用肉丁炸的酱味道更香。吃炸酱面讲究搭配各种菜码，黄瓜丝儿、心儿里美、白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜，菜码还可以随着季节变化而更换不同的种类�?/p>
羊肉汆面
羊肉氽面很多北方人都爱吃，鲜嫩的羊肉切薄片，加上大葱做汆儿，刚出锅那一瞬间，绝对让您的哈喇子流出来�?
酱油汆面
酱油汆做起来十分简单，原料只需要花生油、花椒、酱油、葱花。“酱油汆儿面”黑中透亮、椒香浓厚，别看 *** 成本低，但味道却不输其他任何一种面，吃的时候再伴以清香的黄瓜丝，就更有一番滋味�?
黄花木耳打卤面
要说这黄花木耳打卤面，那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究！必须得是东北的木耳、口外的蘑菇、上好的五花肉切薄片配上干黄花，最后再甩上一个鸡蛋花，愿意浆糊点您就勾个芡。煮好了面条，挑在碗里一浇这卤，嘿！就俩字“地道”！
西红柿鸡蛋面
要说北京人常吃的面条，不得不提西红柿鸡蛋面，这种面光看这红色、黄色的颜色搭配，就让人食欲大增。如果您喜欢吃偏甜口味的，还可以多放点糖，简单易做、营养丰富�?
扁豆焖面
北京人爱吃的那几种面里，可不能落下扁豆焖面。这不是一种用水煮的面，而是先把肉和豆角放入锅中炒至半熟，兑点水再将提前蒸熟的面条放进去翻炒，等锅中的水都蒸发之后就可以出锅了�?
怎么样，看了这么多种北京人常吃的面条，是不是口水都流下来了？想吃哪种面？赶紧动手做起来吧�?/p>
来源：综合环球网、北京四九城�?/p>
下雨好叫外卖，自己手擀�?
By 老吃货�?/p>
用料- 中筋面粉 250g
- 料酒 1�?/li>
- 鸡蛋 2�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- �?适量
- 淀�?3小勺
- 植物�?50ml
- 五花�?2大块
- 酱油 2�?/li>
- 木�?少许
- 黄花�?少许
- 葱姜 少许
- 五香�?少许
- 牛肝�?1�?/li>
1、打卤：黄花、木耳、熏干、茄子、牛肝菌、鸡蛋、五花肉、葱�?/p>
2、油热后煸炒五花肉，煸出油后放葱姜，炒出香味放除鸡蛋外的其他辅料，煸炒一会儿放酱油，蚝油，五香粉，加水煮开，煮五分钟入味，放盐，依个人口味，放淀粉水把卤调稠，倒入打好的鸡蛋液，不要翻动，等鸡蛋成型就好啦�?/p>
3、手擀面：没啥技巧，一定少放水，把面和的硬硬的，不然做不成面条�?/p>
4、切面时一定要撒薄�?/p>
5、齐活，开吃啦�?/p>
小贴�?/strong>和面一定少放水，要硬硬的，不然会粘，菌菇类还是香菇味道好，我是剩了一朵牛肝菌怕浪费了�?/p>
中筋面粉的营养功�?/strong>养心、益肾、除热、止�?
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等�?/p>
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*** 家庭版的卤面，食材丰富，卤色红润，鲜香诱人，真的好香作为北方人，几天不吃饺子就会想它，几天不吃面条也会馋。今天早上吃过早饭，看天气不好又有雾霾，商量着不出家门采购了。那中午吃什么呀？他说想吃面条，冰箱里有现成的炸酱，还有黄瓜、白菜、胡萝卜。可我想吃打卤面了，于是达成一致，中午做打卤面�?/p>
说到打卤面，别看就是一道普通的卤子，各家打卤的 *** 都是不同的，尤其是食材选择各异。也有的人分别用“清卤”和“混卤�?/strong>两种，来区分汆面和卤面，所�?strong>清卤就是不勾芡的�?/strong>�?strong>混卤就是勾芡�?/strong>�?/p>
记得上次我曾写过，我家吃打卤面是如何 *** 的，受到许多北京网友的指责。什么不正宗呀，卤里面没有玉兰片、冬笋；没有口蘑、鹿角菜等等。有的人还说：“口蘑在正宗的老北京打卤面里是不能缺少的食材。”可我就是和家人吃一碗打卤面，没必要去追�?strong>老北�?/strong>的正宗打卤面的食材吧。您说是不是呢？! 今天我要先声明，我做的就是家庭版的混卤，勾了芡的，不是老北京正宗打卤面。哈�?千万别纠结正不正宗的事了。如果您看了觉得还不错，帮忙点个赞我就没白忙活�?/p>
<北京家庭的打卤手擀�? 主要食材�?/strong> 面团�?/strong>高筋面粉260克、清水适量 打卤食材�?/strong>五花肉、黄花、木耳、干香菇、鸡蛋、葱花、姜丝、水淀粉、开水、浓汤宝(老母鸡汤)、泡香菇的水适量 调料�?/strong> 食用油、生抽、老抽、黄酒、淀粉、花椒油 *** 过程�?/strong> 1、和面条的面团，要用冷水。水要少量多次倒入，面团一定和得硬一些，这样吃起来才有嚼劲。面团和好后，盖上保鲜膜�?0分钟。在这段饧面的过程中，要分两次再揉揉面团，只有面团揉透揉细腻才好吃。饧面的时候来准备打卤的食材�?/p>
2、从冰箱取一块五花肉，在室内温度下稍稍融化，切出的肉片又薄又均匀。然后用黄酒、淀粉、生抽搅拌均匀，腌�?5分钟�?/p>
3、提�?0分钟浸泡黄花、木耳、干香菇。干香菇要先用清水洗两遍，然后用水浸泡，浸泡香菇的水不要倒掉，后面还要使用。黄花泡好后去掉头上的硬根，如果长可用刀从中间切开；木耳洗净后，大朵的就用手撕开；切葱花和姜丝；小碗中打入一个鸡蛋；准备一碗水淀粉�?/p>
如果有条件可以购买一大块五花肉，直接切大块放锅中煮，煮肉的高汤可以放卤里面。我没时间煮肉汤，就用这个浓汤宝(老母鸡汤)代替了�?/p>
4、所有的食材准备完毕后，炒锅烧热，倒入食用油，将腌好的五花肉片倒入锅中煸炒，放入葱花和姜丝，炒制肉变色，有葱香味后，分别把黄花、香菇、木耳入锅中翻炒均匀�?/p>
5、倒入泡香菇的水和适量的开水，煮开后倒入老抽调色 �?/p>
6、把浓汤宝包装撕开，放入锅中。用汤勺搅动当它融化后，分两次倒入水淀粉�?/p>
7、汤汁浓稠后，将鸡蛋液撒入锅中，先不要搅拌，待蛋液凝固后再搅动，关火�?/p>
8、用一个大勺子炸点花椒油泼入锅中，花椒扔掉不要�?/p>
9、锅中的卤做好后，盛入大碗里�?/p>
10、我 *** 卤的时候，先生已把面条擀好了�?/p>
11、大锅水开后下入手擀面，开两开面条就熟了。面条过一下水，吃起来更爽滑�?/p>
友情提示�?/strong> 1、手擀面的面团一定要和得硬些，这样吃起来的口感好�?/p>
2、打卤的食材可根据自家现有的食材，喜欢什么就放什么，随意就是自家的味道�?/p>
3、如果能自己煮五花肉更好，用煮肉的汤做卤更棒�?/p>
4、因为浓汤宝里面有盐，打卤时我只放了老抽调色，其它调料没有放�?/p>
5、水淀粉的量自己掌握，喜欢吃稀的就少放，喜欢吃稠的就多放一点�?/p>
吃凉面和吃豆腐脑都离不开卤子，卤子的做法千变万化，能做成卤子的蔬菜也是多种多样，我从小到大一直都爱吃的一种卤，是用木耳和黄花菜做成的卤子，小时候能吃上一顿这样的卤子就感觉像过年一样，现在生活条件好了，想吃啥做啥，但是还是对这道卤情有独钟�?/p>
木耳和黄花菜在过去年代都是高档食材，再配以五花肉和鸡蛋，做成滑溜溜的卤子，您说能不好吃吗？今天就和大家分享这道卤子的做法，希望对爱吃面的您有所帮助�?/p>
①�?/strong>把木耳和黄花菜提前用凉水泡发好，大约需要四个小时。然后把黄花菜切成小段，木耳切碎，这样便于食用和入味。放在一起备用�?/p>
②�?/strong>把一小截葱洗净切成葱花。把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成蛋液。再准备一个水淀粉：碗中加入一大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀�?/p>
③�?/strong>把一小块五花肉洗净，剁碎，放入碗中。加入一大勺料酒，一大勺生抽，一点点十三香（或者花椒粉，五香粉），去腥增香。再加入一小勺花生油，搅拌均匀，防止下锅时粘连在一起�?/p>
④�?/strong>开小火，先把锅烧热以后，再放入适量花生油，这样热锅凉油不粘锅。把油烧热以后下入肉末，翻炒至变色即可�?/p>
⑤�?/strong>下入葱花爆香�?/p>
⑥�?/strong>下入木耳和黄花菜翻炒均匀，加入两大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖调味，炒半分钟�?/p>
⑦�?/strong>加入适量水，水的用量与菜持平就可以。煮半分钟�?/p>
⑧�?/strong>下入水淀粉勾芡�?/p>
⑨�?/strong>下入蛋液，先不要搅动，等待蛋液稍微成型，搅拌均匀，出锅装盘即可�?/p>
一道香喷喷，滑溜溜的木耳，黄花菜卤就做好了�?/p>
⑩�?/strong>把面条煮熟，用凉白开过水，就是凉面。也可以从锅里直接挑出来吃热面。面上放上卤子，拌匀就可以开吃了�?/p>
【小贴士】： ①�?/strong>这道卤拌面和拌豆腐脑都相当不错�?/p>
②�?/strong>拌面的时候，还可以根据自己的喜好，搭配一点黄瓜丝，作为菜码，更清爽美味�?/p>
③�?/strong>下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考： 【温馨提示】： 感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我�?strong>爱做饭的米粒 #@大董大懂 一日一菜（295�? 北京人爱吃面条，找个理由就吃上一顿。“上车饺子下车面”“初一饺子初二面”“冬至饺子夏至面”�?/p>
“两吃”是两次吃打卤面的意思。之一次疫情的时候吃了一次打卤面。这次疫情又来了，赶快再吃打卤面，祈祷疫情快点过去，百姓平安�?/p>
上班看见，路旁有橙黄色花朵，花型像喇叭，花叶翠绿特别夏天。这花正是吃打卤面的黄花菜�?/p>
黄花菜，又称忘忧草，也叫萱草。不是所有忘忧草都能吃的。能吃的黄花菜的花朵，比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄。食用多为干制品，新鲜黄花菜含有少量秋水仙碱，需经过高温烹煮或炒制，才能食用�?/p>
北京人吃黄花菜，多是打卤面时做卤料。过生日，最讲究吃碗打卤面，特别吉祥快乐。说到“卤”，一指卤水，卤鸡卤鸭卤鹅。再有就是浇在面条勾上粘稠芡的汁。用“卤”佐面，吃面食的地方，都有做，只是料不同，做法不一，叫法也有差异。北京人夏天做的多是茄子卤、西红柿鸡蛋卤、三鲜卤等。最家常的卤，是用黄花菜、白肉片、口蘑、木耳、鸡蛋等勾过芡的卤�?/p>
打卤有讲究。肉更好用二刀肉放姜、葱、大料、料酒煮七成熟，也叫“煮白肉”。晾凉后切片儿，片儿要稍厚点。煮肉的汤留着，用以煮口蘑、木耳、黄花等。过去吃打卤面最讲究用口蘑调味。口蘑是卤的魂，没有口蘑打卤面就少了精气神。现在口蘑少了，只能用松榛蘑凑和。锅开，勾芡，再煮开，打鸡蛋。这样的肉汤加上口蘑汤，滋味最醇香。最后滋上一勺刚炸的花椒油，花椒油的香味特提味，更诱人食欲，满屋子的花椒油味，能让人觉得像饿了三天，肚子立刻咕咕叫。过水面，浇上打好的卤，肉片肥硕，蘑菇有松香，又有黑色的木耳，黄色的黄花菜，卤汁颜色深红，明油亮芡，浓郁饱满�?/p>
博物志中记载：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。这两天心情起伏，但在这褃节儿上，又算平静。昨天收到赳赳和叶蓓送来的书，并留句�?/p>
赳赳：朱熹言唯有读书能变化气质，又言需半日读书半日 *** �?/p>
叶蓓：哪怕飞进了黑夜，哪怕迎来了寒冬，都拥有一片永远的天空�?/p>
酷暑天，吃打卤面，正好读书�?/p>
大董 北京烤鸭代言�?/p>
Spokesperson of Beijing Roast Duck 阿尔巴白松露全球大使 Ambassador of Alba White Truffles of the World 新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣�?/p>
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture 中国烹饪协会副会�?/p>
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association�?/p>
世界中国烹饪联合会名厨协会主�?/p>
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine�? 大董意境菜创始人 Creator of DaDong Yijing Cuisine 大董餐饮投资有限公司董事�?/p>
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd. 北京职业教育特聘专家 Specialist, Career Training Program (Beijing) 据说是天津人特别爱吃的打卤面，起初做这个我是抗拒的，感觉又是那一套吃法，没啥新鲜的。结果做完了一尝，顿时心情大好，鲜啊，这个卤可是太实在了�?材料有点儿多，但是味道真的是鲜香，不白费那些功夫准备。快给你们喜欢的人做一顿吧 By 不甜薄荷拿铁 1、五花肉切片，黄花菜泡发洗净，鲜虾剥皮去虾线，虾头虾壳记得留着备用 2、水发木耳较大的切小备用 3、水发香菇切段，泡发腐竹切段备用，泡发香菇的水留着备用�?/p>
4、锅中少许底油，放入虾头和虾壳一起炒一下，炒的时候挤压一下虾头让虾油流出�?/p>
5、加入适量料酒炒一下，再加入适量水，把虾壳和虾头的味儿熬出来，捞出汤中虾头和虾壳，汤备用�?/p>
6、鸡蛋炒好备�?/p>
7、葱姜切末备�?/p>
8、锅内倒少量油，放两个大料 9、大料出香味加入葱姜末炒出香�?/p>
10、加入五花肉翻炒 11、多炒会儿把肥肉中油脂煸�?/p>
12、加入香菇木耳黄花菜和腐竹翻�?/p>
13、倒入适量料酒、生抽翻炒片�?/p>
14、倒入熬好的虾汤，泡香菇的水也加进�?/p>
15、加入虾�?/p>
16、加老抽调色，加入少许盐和适量鸡精调味，如果够咸就不用加盐�?/p>
17、倒入适量水淀粉勾芡，喜欢吃酱一点的淀粉多�?/p>
18、汤的浓度刚刚好 19、出锅之前淋适量花椒�?/p>
20、最后放入炒好的鸡蛋，满满的一盆三鲜卤，香气扑�?/p>
21、盛一碗面，加上三鲜卤 22、哇，吃起来特别带劲 1.喜欢吃豆干的也可以加上豆干，还有面筋球。味道更纯正一�?2.香菇更好用干香菇泡发，这样味道会更�?3.不要偷懒就直接放虾仁哦，没有熬虾头和虾壳汤的那一步，鲜味会大打折扣的 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
今天周末，可惜天气不太给力。霾，小雨又遇上降温，白天更高温只有11度，貌似每年在来暖气前夕都要突然降下温，让大家在低温中热切地盼望着能够早点儿供暖，早点儿享受到暖气带来的温暖。在家里每个人都在尽量多的多穿点儿，要么窝在沙发里看书，要么靠在床边看着手机，想想这样冷冷的天气来一碗热乎乎的打卤面吧�?/p>
打卤面是老北京传统面食，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。面一定要是自己手擀的，筋斗爽滑，卤里的香菇、黄花、木耳一定要用干的，才会有独特的香味，泡香菇的水不要倒掉，过滤后用来煮肉，把香菇的味道和肉的香味完全融合，那个味实在的美。肉更好用五花肉，肥瘦相间又香又嫩，出锅前打入蛋花时，要轻轻地缓慢倒入，搅拌数次，这样打出来的蛋花会轻薄大片，比较好看。尤其是冬天，天气寒冷，做上一大锅卤，热热腾腾的吃上一碗面别提多舒服了。今天因为时间紧张，我多少对北京的打卤面做了一些改动，没有煮肉，也没有用肉汤来打卤，出锅前的花椒油也省掉了，自己创新了一个省事节约时间的 *** 来打卤，味道也不错，下面来教大家�?/p>
材料：猪肉，干黄花菜，木耳，干香菇，大葱，蒜，鸡蛋，淀粉，生抽，老抽，盐，香油，大料 步骤�?/p>
1�?提前将香菇，木耳，黄花泡发并将木耳摘成小块，香菇切片，黄花撕�?/p>
2�?猪肉切片，大葱切葱花，蒜切片备用 3�?准备好水淀粉，用另一个碗打入3个鸡蛋，打散备用 4�?锅里放水烧开，放入泡好并清洗好的香菇，黄花菜焯水5分钟后再放入木耳焯�?分钟，捞出控水装�?/p>
5�?锅烧热放油，油五成热放入一个大料，葱花蒜片，炒香后放入猪肉翻炒1分钟变色后放入生抽，老抽调色入味，翻�?分钟后放入焯好的木耳，香菇，黄花菜翻炒均匀 6�?翻炒2分钟后放入开水，水量没过材料 7�?大火�?分钟后放入调好的水淀粉，中火煮至汤汁粘稠，边煮边用铲子搅拌均匀并放入盐 8�?均匀的撒上蛋液。待蛋液凝固搅拌均匀即可关火，并放入香油提香�?/p>
9�?安排好时间，在泡制香菇，黄花菜，木耳时 *** 面条，在 *** 卤汁时旁边炉灶另用锅煮面，把面条煮熟。趁热捞在碗里。浇上卤汁即可�?/p>
【我的小贴士】卤勾芡要稠一些，所以淀粉多备一点，并且下水淀粉以后一定要搅拌均匀。锅里咕嘟咕嘟冒泡的时候把鸡蛋液转着圈儿甩在卤的表面，等蛋液凝固了翻拌几下。就可以关火了。注意不能大力的搅拌，淀粉会变稀。面条一般都是锅挑的，不过水。打卤面的卤需要略咸一些，因为要拌面吃，味道太淡了吃着不香�?/p>
北京人离不开的打卤面�?种卤子，配上碗过凉水的面，包您吃过瘾 很多人都爱吃面条，在北方“打卤面”是更受欢迎的面食之一，面条爽滑筋道，卤子鲜香美味，简直太好吃了，吃得特过瘾。天气炎热，挑选几种自己爱吃的蔬菜做成卤子，煮一锅面条，捞出过一次凉水，放入碗中浇入卤子拌匀，顿时能让人胃口大开�?/span> 打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。更大的特点就是卤子，有荤有素，今天给大家分享几种好吃的卤子，营养又好吃，喜欢吃打卤面的快收藏�?/span> 一、西红柿炒鸡蛋卤�?/span> 准备鸡蛋、西红柿、番茄酱、白糖、香葱、生抽、食用油�?/span> 1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。锅里加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎熟，炒成小块，盛出备用。西红柿洗干净，去掉外皮后切丁，香葱切葱花�?/span> 2、锅里留底油，放入西红柿块小火炒出番茄汁，加入一勺番茄酱炒出红油，倒入炒好的鸡蛋块翻拌均匀，加入食盐、生抽、白糖调味，加半碗清水煮至浓稠即可关火�?/span> 二、猪肉茄丁卤�?/span> 准备猪肉、茄子、香葱、香菜、蚝油、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油�?/span> 1、猪肉洗干净切丁，茄子也切丁，香葱切葱花，香菜切末。锅里倒入适量油，烧热后放入猪肉丁，小火煸炒出油，变色后放入葱花爆香，加入酱油、蚝油翻炒上色�?/span> 2、倒入茄子丁翻�?分钟，茄丁变软后倒入适量清水没过食材，大火煮开后转中小火煮10分钟，熟透后加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可关火�?/span> 三、鸡蛋酱卤子 准备鸡蛋、大葱、豆瓣酱、尖椒、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油�?/span> 1、先调个料汁，碗里加�?勺豆瓣酱�?勺生抽�?勺蚝油、半勺白糖�?勺淀粉，加半碗水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，大葱剥洗干净后切末，青椒洗干净切丁�?/span> 2、锅里倒入适量油，烧热后放入葱花爆香，倒入青尖椒丁翻炒至断生，倒入鸡蛋块翻炒均匀，淋入碗里的料汁，大火煮至汤汁浓稠，即可关火出锅�?/span> 四、肉沫豆角卤�?/span> 准备豆角、猪肉、大葱、大蒜、生抽、白糖、蚝油、淀粉、料酒、食用油、食盐、鸡精、豆瓣酱�?/span> 1、长豆角洗干净，掐头去尾，用刀切成小丁。猪肉洗干净剁成肉末，香葱切葱花，蒜瓣切莫。锅里倒入适量油，放入蒜末爆香，倒入肉末小火煸炒至变色散开�?/span> 2、加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入豆角大火翻炒2分钟，炒熟后加入酱油、料酒、蚝油调味，倒入适量清水，小火煮10分钟，加入食盐、鸡精调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠后即可关火�?/span> 五、老北京卤�?/span> 准备面条、鸡蛋、鸡肉、木耳、黄花菜、鲜蘑菇、干黄酱、青椒、红辣椒、淀粉、葱姜蒜、食盐、食用油、酱油、料酒、胡椒粉�?/span> 1、鸡肉切丁，加入料酒、食盐、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制10分钟。干黄酱加温水化开，滤掉渣子，留酱汁备用。鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液�?/span> 2、木耳、黄花菜提前泡发，鲜蘑菇洗干净切段。起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入腌好的鸡丁炒至变色，加入鲜蘑菇翻炒均匀，再放入木耳、黄花菜翻炒一会儿�?/span> 3、加入适量酱油调味，倒入干黄酱汁，盖上盖子煮5分钟，淋入水淀粉勾芡，最后淋入鸡蛋液，轻轻推动形成蛋花，加入青红椒碎，淋香油出锅�?/span> 六、炸酱面 准备面条、猪肉末、甜面酱、干黄酱、葱姜蒜、食盐、食用油、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉�?/p>
1�?span style="color: #000000; --tt-darkmode-color: #000000;">将肉末放入锅中煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒出香味。加入甜面酱、干黄酱，比例是2:8，炒出酱香味，加入食盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀�?/span> 2、倒入适量清水，大火煮开后小火炖10分钟，直到变得浓稠，油水分离，撒上葱花即可关火出锅。锅里加水烧开，放入面条煮熟，过一下凉水放入碗中，浇上炸酱即可�?/p>
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做法步骤
