青椒和鲜嫩的牛肉搭配，在独特的爆炒技巧下，成为一道让人回味无穷的家常菜。你是否也喜欢这道美味呢？让我们一起来烹饪吧！
食材：牛肉300克、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒粉、青红椒、蒜瓣。
先将新鲜的牛肉切成薄片，用适量盐和1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺淀粉、少许黑胡椒粉腌制20分钟左右。同时准备一些青红椒切成小段，为菜品增添色彩。
热锅凉油，将腌制好的牛肉片下锅翻炒，待牛肉变色后盛出备用。
再次加热锅，放入蒜瓣爆香，随后倒入备用的牛肉，再加入青红椒和少许红椒翻炒。
翻炒片刻后加入刚刚炒好的牛肉片，再加入适量的盐、蚝油、生抽、少许碎黑胡椒调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花点缀。
一道美味的青椒爆炒牛肉就做好了！
炒牛肉时，别用淀粉腌制了，大厨教我3招技巧，牛肉嫩滑不发柴导语：炒牛肉时，别用淀粉腌制了，加上这1样，牛肉嫩滑不发柴，特入味
牛肉、猪肉、羊肉等我都常会用炒制的 *** 做，鲜嫩又滑的肉，让人吃着特别开胃下饭，尤其是炒牛肉更是我常做的一种，牛肉可以搭配多种蔬菜炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉、胡萝卜炒牛肉等都是非常经典的做法，大家完全可以根据个人的喜好选择，在炒牛肉的时候，很多人为了让牛肉更加嫩滑，便喜欢加淀粉腌制，但其实大厨表示无需放淀粉，加上这1样非常关键的食材，做好的牛肉便会特别嫩滑入味，而且不会发柴，下面我便会将芹菜炒牛肉的做法详细分享给大家。
芹菜炒牛肉的做法：
备用食材：牛肉300克，芹菜1把，姜蒜末少许，料酒2勺，生抽1勺，小米辣5个；
*** 过程：之一步，牛肉准备一块，将牛肉馅切成稍微薄一点的片，然后再切成稍微粗一点的丝，依次切好后，用清水抓洗干净，控一控水，放入一个大碗中；
第二步，牛肉中加上一勺料酒、生抽和少许的胡椒粉，用手将其抓拌均匀，加上2勺食用油，将牛肉抓拌好，静置腌制一会，这个过程中，大蒜生姜分别切成末；
第三步，小米辣切成丁，洋葱切成丝，同时芹菜取杆切成长段用，炒锅中添上油，烧热后，放入腌制好的牛肉丝，快速滑炒下，看到牛肉丝发白；
第四步，将炒好的牛肉先盛出，重新给锅中加油，放入蒜末姜末爆香，加入红椒和洋葱，小火炒出香味，加上一点点豆瓣酱炒出红油，便可将芹菜放入锅中；
第五步，炒至芹菜7成熟的时候，牛肉重新放回锅中，快速翻炒均匀，加上一勺料酒去腥，然后再加上少许的白糖，根据个人口味加盐调味，炒匀后出锅。
小编总结：炒牛肉比炖煮更加需要技巧，因为牛肉都是瘦的，如果掌握不好 *** ，便很容易发干发柴，而我因为掌握了大厨分享的小技巧，炒的牛肉便非常好吃，特别嫩滑，炒牛肉可随意搭配蔬菜，按照个人的喜好选择便可，牛肉和芹菜的搭配便是我最喜欢的一种，脆爽的芹菜和嫩滑的牛肉相结合，有红又有绿，让人看着便能特别有食欲，而且牛肉的这个做法虽说是开胃下饭，但却不会让人感觉到辣，家里的小朋友也可放心吃。
烹饪小技巧：
1、炒牛肉，别用淀粉腌制了，加上这1样，便是食用油，食用油的加入是为了在牛肉的表面形成一层膜，这样便可锁住牛肉的水分，防止水分流失，从而牛肉便不会发干发柴；
2、炒牛肉记得要快速滑炒，这样可以防止牛肉粘锅，牛肉比较容易熟，所以无需炒太长的时间，看到其发白的时候，便可盛出，记得要大火快炒；
3、为了可以更好去除牛肉的腥味，在腌制牛肉的时候加上一勺料酒，在牛肉下锅混炒的时候再加上一勺，牛肉的口感特别好，其中加上一点白糖是为了起到提鲜的效果，不会发甜，大家可以放心。
炒牛肉，掌握好大厨分享的这3个小技巧，牛肉嫩滑入味，不发柴，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习！
炒牛肉如何保持软嫩不干柴？掌握三个关键步骤炒牛肉是餐桌上常见的家常菜肴，搭配其他食材也能激荡出不同的美味，例如：青椒炒牛肉、空心菜炒牛肉??等等。炒牛肉最怕又干又柴，要美味只要注意这三个眉角，切工、清洗、腌渍三个关键步骤不可少，就能炒出软嫩多汁的美味牛肉。
1横刀切肉
炒牛肉要美味，从切工就要开始打理，照着牛肉纹理采用「横刀」切，不应顺着纹理切，横切可以将牛肉纤维切断，避免嚼不动、甚至还会塞牙。
2清洗时加入太白粉
切好的牛肉放入碗中，加上太白粉和适量的水抓洗牛肉，能将肉品洗的更干净、同时去腥味。洗完最后使用开水稍微冲洗干净。
3事前腌渍：改善肉质粗硬，少量分次浸泡食用油
针对瘦而硬的肉，可以试试使用少量食用油浸泡，待肉丝把油吸干后，再加入少量油，如此少量多次泡油后，将吸饱油的肉丝使用些许酱油或盐巴调味，再使用一点料理米酒，就能使肉丝变得较软嫩多汁，又能锁住肉丝水分。
试试用水果腌渍肉品
在腌肉或料理时，加入些许的凤梨（汁），能让肉质变得比较软嫩。这是由于例如：凤梨、木瓜、奇异果??等水果，富含蛋白质分解酵素，这种酵素可以断开蛋白质（大分子）的锁链，切成片段的胺基酸（小分子），帮助蛋白质的消化吸收。我们可以藉由蛋白质酵素的这种机制来软化肉质，又能增添香气。
有些人可能习惯将肉丝、或肉片裹太白粉后，再进行烹煮，认为这个步骤可以使肉质会更加柔嫩，又能吸附酱汁。但实际上却很容易黏锅或吸附太多油。下次料理肉类时，可以试试改为提前腌渍，例如使用上述的 *** ，少量多次浸泡食用油、或使用水果汁腌渍，就能达到软化肉质与增添香气的好 *** 。
牛肉为何一炒就老？因为你只会焯水，多加这2步，牛肉鲜嫩还入味牛肉为何一炒就老？因为你只会焯水，多加这2步，牛肉鲜嫩还入味
现在人们的生活条件越来越好，很多人都非常喜欢吃肉类，但是因为家庭条件有限，所以在吃肉的时候只有等过年才能吃到，但是现在就不一样了，随时随地都能吃到。
虽然我们平时都是以猪肉为主，但是还是有很多人会偶尔的买牛肉来吃，因为牛肉的营养价值非常的高，被称为“肉中娇子”，给孩子还是老人吃，都有着增强抵抗力强身健体的作用。
不知道大家平时怎么做牛肉来吃呢，是炖着吃还是炒着吃呢？要是炒牛肉来吃的话，那就有个问题随时而来了，为什么我们平时做牛肉就是一炒就变老呢？其实是我们用错了办法炒牛肉，虽然看似简单，但是也是有技巧在里面的。
【菜名】：葱爆牛肉
【食材清单】：牛肉，洋葱，青椒，葱，姜，蒜，料酒，白胡椒粉，盐，生抽，淀粉，蚝油，白糖，食用油，黑胡椒碎。
【烹饪步骤】：
1、我们下面先来教牛肉准备好，更好是选用这种新鲜的牛肉，先将牛肉切成丝，然后加入料酒，盐，生抽，白胡椒粉，黑胡椒，小苏打，水淀粉，最后再加上食用油搅拌均匀。
2、 然后在腌制牛肉的期间，我们把洋葱还有青椒都切成丝，洋葱切的时候可能会辣眼睛，所以我们在切的时候可以先将洋葱放在水里面浸泡一段时间再切，这样会减轻一些。
3、 下面我们再把葱姜蒜也都切好了放在一边准备好。
4、 炒锅里面倒入适量的食用油，烧热以后把葱姜蒜下进去，炒出来香味。
5、把葱姜蒜炒出香味以后再下入牛肉丝，牛肉丝下进去以后一定要迅速地滑散，油温也千万不要太高了，可能会导致牛肉之间粘连在一起。
6、 等牛肉炒到七分熟的时候，看到牛肉条已经稍微变色了以后，就把洋葱下进去开始翻炒。
7、最后再加入青椒丝，料酒，蚝油，盐，白糖来调味，翻炒均匀就可以出锅了。成菜入口味浓肉嫩，焦香郁浓，一时之间又多添了点饭，继续吃，光是看着就充满了食欲，要是想尝一尝这个葱爆牛肉的话，大家可以做起来，不要犹豫了。
【小贴士】：
1、牛肉要是想好吃的话，一定不能焯水。并且我们在做之前一定要先将牛肉的血水浸泡出去，还有就是一定要将牛肉经过腌制，这样我们炒出来的牛肉味道才会鲜嫩。
2、腌制牛肉的时候淀粉还有鸡蛋清一定不能少，这个都是让牛肉炒出来更加嫩滑的关键。
3、腌制牛肉的时候最后加食用油可以避免牛肉下锅的时候粘连在一起，而且这道菜也一定要快炒整个过程也就两分钟，要是时间久了的话，牛肉就可能会老。
美味可口的家常炒牛肉片超美味没吃过太可惜了逢小孩吃牛肉时会说：希望你吃了牛肉长牛力气，不要长牛脾气！虽是一句调侃的话，但可见牛肉对于增长股肉、增强力量是有一定的效果。 青椒炒牛肉片，既简单又下饭！
By 51寻味技
用料- 牛肉 1斤
- 姜片 2片
- 鲍鱼汁、蚝油、鸡精 适量
- 料酒、橄榄油、淀粉 适量
- 花生油、芝麻油 适量
1、牛肉洗干净，按照纹路切成薄片备用，越薄越好！
2、红黄青椒切成三角状，煮盐水焯两分钟左右倒出放冷水浸泡冷却。
3、牛肉片放入调料和两片姜片搅拌均匀静置15分钟左右。
4、冷锅放适量花生油，油温烧至八成热时倒入腌制好的牛肉片，把火力开到更大不停翻炒3分钟左右，使牛肉变色就可关火，加适量芝麻油提香然后装盘。
5、大功告成，可以开吃了！
小贴士1.别放酱油，会影响口感。 2.炒牛肉的配菜视自已喜欢，个人觉得再加些韭黄，味道会更好。 3.淀粉可选择自已常用的，我因为家里备了很多蕃薯淀粉，就习惯用这个。
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒牛肉总是老得嚼不动？掌握好“3点窍门”，牛肉又嫩又香不塞牙导语：炒牛肉总是老得嚼不动？掌握好“3点窍门”，牛肉又嫩又香不塞牙
我们的生活质量越来越好了，时不时地会买点肉回家做着吃，以前都是偶尔买猪肉做菜，现在除了猪肉，我们有了更多的选择，其中牛肉非常受欢迎，不仅好吃，还营养很高，用它炖着吃或者炒着吃都很不错，不知道你平常吃牛肉的次数多吗？相对于炖牛肉，炒牛肉更招人喜欢，步骤简单烹饪时间短，软嫩可口，老少皆宜，随时都可以做，像青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等，想吃的话几分钟搞定，都是很好吃的下饭菜。
不过看着如此简单的炒牛肉，还有很多人做不好，常常遇到牛肉炒好不软，吃起来塞牙的情况。到底怎么做呢？发现身边有不少人炒牛肉的时候，都是把牛肉切好直接下锅炒，这么做特别容易做失败。因为炒牛肉用的都是瘦肉，而瘦肉很容易粘锅，当粘锅了会延长炒制时间，炒得越久失水越多，口感就会越老，即使不粘锅，牛肉下锅后调味，味道只会附着在表面入不进去，吃起来不香，能感受到牛肉的腥味，所以不管从哪种情况来说，直接炒都不好，如果你一直这么做，可以改变一下做法试试。
炒牛肉总是老得嚼不动？其实炒牛肉有诀窍，掌握好“3点窍门”，牛肉又嫩又香不塞牙，香味十足！下面我来分享一下炒牛肉的做法，以及小窍门，快来看看吧，学会很容易。
以芹菜炒牛肉为例，一起来做吧。
做法如下：
准备适量芹菜、一块牛里脊，这部分牛肉最嫩最适合炒，万一没有用纯瘦的牛肉也可以。再准备一些辅料，分别有生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、盐、生抽、鸡精、鸡蛋、食用油。
把牛肉表面冲洗一下，看清楚纹路之后，逆着纹路将牛肉切成薄片，切片后装碗进行下一步操作，做这一步要注意了，如果是从冰箱拿出来的冷冻牛肉，一定要先完全解冻，等切片后，还要加水抓洗几遍，这样做出来才不会腥，如果是新鲜牛肉这一步可省略。
牛肉片中加料酒、盐、胡椒粉、鸡粉、少许蛋清，下手反复抓拌，让蛋液、调料和牛肉完全融合在一起，一直抓拌到牛肉片黏性很大的时候停止。
然后再给牛肉里加少许淀粉，再次用手抓拌，抓好后几乎看不到粉浆的状态就好，如果淀粉加太多了炒出来不好吃。
接着加一勺食用油搅拌均匀，这么做可以锁住牛肉内的水分，而且下锅炒不容易粘在一起，很容易炒散开，做好后放一边腌制一会儿。
腌制时快速来处理别的食材，芹菜叶去掉，洗净后切成小段，大蒜、生姜去皮洗净，切成薄片，葱洗净切成葱段。
锅内加水，大火煮开，加一勺盐和几滴食用油，将芹菜倒进锅内焯水，断生后捞出，控水待用。
炒锅洗净烧干，一直加热到锅里冒烟，倒入食用油，一边加热一边润锅，油温有七八成热的时候倒出，再加一大勺凉油进来，加热到四五成热，将牛肉倒进锅内，快速用锅铲滑炒。
炒到牛肉片散开并变色，盛出牛肉待用，这时观察一下牛肉，它肯定是软嫩的一点不硬。
锅内留底油，放入切好的蒜片、姜片、葱段，炒出香味来，倒入芹菜继续翻炒。
炒均匀后加牛肉翻炒均匀，最后加盐、生抽调味，再大火爆炒一分钟就可以出锅了，最后炒牛肉的时间很短，避免水分流失变干。
炒牛肉，需要掌握好的3点窍门：
一、切牛肉前，要先看清楚纹理，不能胡乱切，顺着纹理切的话，后面炒得多好都会不太好吃。
二、牛肉不能切好就下锅炒，一定要先腌制，而腌制时除了要加盐码味儿外，还要加蛋清和淀粉、食用油，增加嫩滑的口感和锁住水分，这样做才能让牛肉更加好吃。
三、炒牛肉时，要记得热锅凉油，参照上述步骤中操作就好，这么做牛肉不会粘锅，可以快速滑炒出锅，不耽误时间不影响牛肉的口感。
这三点牢牢记住并掌握好，炒牛肉就简单多了，你都学会了吗？不妨动手试试看。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
小炒黄牛肉，直接下锅炒是不对的，多加这1步，牛肉滑又嫩不粘锅导语：不管炒什么肉片，万万不能直接下锅，多加1步，肉片滑嫩不粘锅
牛肉、羊肉、猪肉等我常会用炒制的 *** 做，搭配各种各样的蔬菜，使得整体的口感十足，价值还丰富，炒肉片想要好吃当然也需要技巧，很多人喜欢将其直接下锅炒，但其实万万不能这样做，否则炒好的肉片容易发柴，口感不好，不管是炒什么肉片，在下锅前多加1个重要的步骤，肉片才会更加滑嫩好吃，而且还不会粘锅，这样的炒肉才算是做成功了，下面我便会将炒牛肉在下锅前要多加的步骤和技巧详细分享给大家，这个 *** 适用于所有的肉片，我们一起来学习。
小炒黄牛肉的做法：
备用食材：牛肉300克，青红小米辣个3个，生抽2勺，老抽1勺，白糖少许；
*** 过程：之一步，牛肉一块，将其先用刀背拍松，然后逆着牛肉的纹理将其切成稍微薄一点的片，用水抓洗干净，控干后，放入一个大碗中；
第二步，牛肉中加上食盐、1勺淀粉和少许的食用油，将其用手抓拌均匀，腌制10分钟的时间，这个过程中青红椒，分别择洗干净后，切成小段；
第三步，香葱也需要切成段，大蒜剥皮切成蒜蓉，炒锅中添上食用油，放入蒜蓉、姜末和葱花，小火煸炒出香味，将腌制好的牛肉放入锅中；
第四步，转至大火快炒下，待看到牛肉变色，放入辣椒、蒜苗等，同时根据个人的口味加上点生抽、老抽，大火继续翻炒均匀，加上点白糖提鲜；
第五步，最后再淋入一点点的香油，翻炒均匀直至入味，便可关火，将炒好的牛肉盛出在盘中，便可开始享用了。
小编总结：尤其比较瘦的肉，炒制的时候更加需要注意，否则很容易发柴，影响口感，不管是牛肉、羊肉亦或是瘦猪肉，在炒制的时候，大家记得将 *** 和技巧掌握到位了，瘦肉也能很嫩滑入味，不输饭店做的，在炒肉的时候大家可以根据个人的喜好随意搭配食材，多样的搭配，整体的口感十足，牛肉中富含氨基酸和蛋白质，且极易被人体所吸收，所以炒牛肉更是我家餐桌上时常会出现的，每次上桌家人都吃得特别香，不一会米饭也吃完了，可见其魅力所在，对于喜欢吃炒肉片的朋友来说，非常建议学习这个做法，不用总是点外卖了。
烹饪小技巧：
1、不管炒什么肉片，万万不能直接下锅，多加1个步骤，便是将切好的肉片事先加上调味料腌制，其中淀粉和食用油是必不可少的，这样做可以帮助锁住肉片中的水分，防止发干发柴，炒好的肉也会特别嫩滑多汁；
2、炒肉片，下锅后记得要大火快炒，在短时间内炒好出锅，肉片的口感好，而且还营养足，另外大火快炒也可防止肉粘锅；
3、青椒、蒜苗等不建议炒太长的时间，所以待将牛肉炒好后再下锅，炒至断生就可以了，时间长了口感也会大大受到影响，调味料可以根据个人的口味来选择，老抽不要放太多了，否则颜色深不好看。
如果你认为炒肉片的这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
炒牛肉，很多人不知道这么做，大厨教你正确做法，牛肉滑嫩不柴牛肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，它的营养价值非常高，脂肪含量比较低，咱们平时的时候可以多吃一点牛肉。今天给大家分享一个牛肉非常好吃的做法，这样做出来的牛肉鲜嫩不柴，而且做法特别简单，吃起来非常美味。这个牛肉做法就是小炒牛肉，这样做出来的牛肉，无论是色泽还是味道都非常诱人，一起来看一下小炒牛肉详细的烹饪步骤吧。
【小炒牛肉】
【烹饪食材】牛肉，小葱，生姜，白糖，鸡蛋，胡椒粉，小苏打，蚝油，玉米淀粉，食用油，红辣椒，青辣椒，葱油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的牛肉非常好吃，鲜嫩不柴，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下小炒牛肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的牛肉，牛肉不要太多，然后再准备两根，一块生姜，一勺白糖，一个鸡蛋，一小勺，胡椒粉，适量的小苏打，一勺蚝油，一勺玉米淀粉，适量的食用油，食用油要多一点，然后再准备青红椒各一根或者是多一点，最后再准备适量的葱油即可。
2、先把准备好的牛肉取出来放到水中充分清洗一下，清洗完了之后咱们用刀将牛肉的筋膜全部去掉，去完筋膜之后牛肉的口感就会变得非常好，有筋膜的话会非常影响口感，然后咱们将它放到案板上，先将其切成薄片，在切的时候要顺着纹路切，切得越薄越好。
3、牛肉含有非常多的蛋白质，所以咱们平常的时候可以多吃一点牛肉，对我们的身体比较好，将切好的牛肉装入盘中备用，然后再切一点姜丝和小葱放在碗中泡出葱姜水，用它来代替料酒，这样腌出来的牛肉才会更加鲜嫩。
4、在腌制牛肉的时候千万不能用料酒，这样会大大影响牛肉的口感，放一点白糖，白糖可以软化牛肉的纤维组织，使牛肉吃起来口感更鲜嫩，腌牛肉同样不要放盐，放盐腌出来的牛肉吃起来会很柴，咱们可以放上一点胡椒粉和一个鸡蛋。牛肉跟胡椒粉是很搭的，放一点点小苏打使牛肉吃起来更嫩。
5、接下来再放少许的蚝油去腥增鲜，放入些许的玉米淀粉，锁住它的水分，这样腌出来的牛肉非常鲜嫩，最后咱们再放上一点点食用油，锁住它的水分，把准备好的青椒，红椒切成小块，也可以切成自己喜欢的形状，如果不放青红椒，放洋葱和香芹都是可以的。
6、接下来再切一点葱姜丝放到一旁备用，锅烧热，先放一些油润下锅，放葱丝生姜丝，避免待会滑肉的时候粘在锅里。锅内重新放油，油稍微多一点，油温四成热，下入已经腌好的牛肉滑一下，用锅铲不停地滑动，让它不要粘锅。
7、牛肉变色就可以了，咱们把牛肉盛出来控油再一次放一点点油，因为牛肉已经被油滑过了，放入葱姜，倒入青辣椒炒出辣味，加入滑好的牛肉快速翻炒，这里需要放一点点盐，一点点白糖提味，同时也中和一点点辣味，再放上一点老抽，给它提一下色，让颜色看起来更诱人，淋上葱油翻炒一下即可出锅。
【小贴士】
1、在这里再一次提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放食盐和料酒。
2、在滑牛肉的时候一定要用宽油。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
#一学就会快手菜#牛肉炒青椒By 快乐每一天lxku
用料- 牛肉 300克
- 青椒 200克
- 小米椒 适量
- 红椒 几个
- 蒜、姜 适量
- 生抽、蚝油 适量
- 白胡椒 少许
- 料酒 2勺
1、牛肉切片用料酒生抽少许白胡椒生粉勾芡腌制半小时、腌制好的牛肉沫上少许油锁住水分、配菜准备好
2、热锅冷油、这样炒肉片时不容易粘锅
3、锅烧热下入牛肉片、大火翻炒几下称出备用
4、锅中留少许油炒姜蒜和小米椒、炒出香味、下入青椒
5、把牛肉片在放入锅中快速翻炒、加蚝油、生抽、鸡精调味即可
6、出锅装盘、女儿说今天的牛肉炒青椒真是太棒了
小贴士炒牛肉时一定要快速翻炒、炒老了就不好吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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牛肉总是炒不烂孩子不爱吃，教你一招，牛肉鲜嫩不腥超好吃猪肉太贵还没啥营养，那不如吃点牛肉吧。牛肉本身的营养价值要远远高于猪肉，牛 *** 有益气养胃，延缓衰老的功效，富含多种维生素和矿物质。在这秋风习习的日子里，来一盘青椒嫩牛肉，配点温热的小酒，岂不美哉！
青椒嫩牛肉 1，首先把买回来的牛肉清洗干净，把牛肉切成薄片，略微薄一点比较好。 注意：切牛肉的时候一定要看清楚牛肉的纹理，要逆着牛肉本身的纹理来切，这样切出来的牛肉才不会散。
2，将切好的牛肉片放入盆中，撒上适量的盐，倒入料酒去除牛肉的腥气，然后倒一些生抽，耗油，用手带上手套抓匀。 注意：牛肉比较吸水，在用手抓捏的时候可以加入一些清水，分几次加入，每次加入一点就可以。这样牛肉会更嫩。
3，把鸡蛋打开，鸡蛋清和鸡蛋黄分离，只放入一个鸡蛋清，然后继续用手抓匀。接着再放入少量的生粉，然后倒入一点色拉油，抓匀腌制40分钟。 4，青椒洗净切丝，可以更好的释放辣椒的辣味，然后准备生姜，大蒜，葱段。
5，锅中烧油，油温五成热，然后放入腌好的牛肉，牛肉炸至七成熟，将牛肉捞出控油。 6，锅中留底油，放入姜和大蒜爆香，炒出香味加入青椒，大火翻炒，然后放入适量的盐和生抽，然后把牛肉放进去翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒后即可出锅。
