你在购买蔬菜时，会受什么因素影响？
价格？口感？喜好？蔬菜的营养价值？还是会综合在一起考虑呢？
很多时候我们倾向于通过价格和喜好来选择购买某种蔬菜，关于蔬菜的营养价值，考虑得不是很多�?/p>
然而科学研究已经证实：
蔬菜的颜色和营养成分之间存在密切的关联，这意味着我们可以通过关注蔬菜的颜色来做出更科学的选择，以确保我们摄入多样化、均衡的营养素�?/p>
一、蔬菜中具有哪些营养物质�?/p>
小时候不爱吃蔬菜，父母会告诉我们不要挑食，要多吃蔬菜，因为它对我们的健康有益�?/p>
但你知道蔬菜为什么对身体有益吗？它们都有哪些营养物质呢？
1.维生素C：维生素C有助于增强免疫系统功能，它促进白细胞的产生和活性，提高机体对抗病毒和细菌的能力；能够增强铁的吸收和利用从而预防缺铁性贫血；除此之外还有抗炎抗衰老的作用�?/p>
需要注意的是，维生素C是水溶性维生素，不能在体内储存，因此更好每天通过多样化的蔬菜和水果摄入足够的维生素C来满足身体的需求�?/p>
2.叶酸（又称维生素B9）：叶酸有助于维持心血管健康，除此之外对于胚胎的神经管发育有着重要作用，尤其对于孕妇和计划怀孕的女性来说，补充适当的叶酸十分必要，但需在医生或营养师的指导下进行�?/p>
3.膳食纤维：这是一种我们身体所需但常常被忽视的营养素，膳食纤维对于促进消化系统健康非常重要，它有助于预防便秘，减少胆固醇的吸收，维持血糖稳定，并增加饱腹感�?/p>
4.类胡萝卜素：类胡萝卜素中最为人熟知的是β-胡萝卜素，这类物质可转化为维生素A，有助于保护视力、维持皮肤健康和增强免疫等功能�?/p>
5.甾醇：甾醇天然存在于植物中的化合物，它们是一种植物固有的类固醇；在人体中可以竞争性地与胆固醇竞争吸收，并抑制胆固醇的吸收进入血液，从而降低胆固醇，同时还有支持肠道健康、抗癌、抗炎等作用�?/p>
6.花青素：花青素是一类存在于许多植物中的天然色素，是一种强效抗氧化剂，能够中和自由基并减少氧化应激对细胞的损害，从而延缓衰老；此外还具有抗血小板聚集的特性，有助于减少血栓形成和心脑血管疾病的发生。（注：自由基是由新陈代谢、环境因素和不良生活习惯产生的不稳定分子，会导致细胞损伤和衰老）
二、蔬菜颜色不同，所具有的营养也不同吗？
1.绿色蔬菜：如菠菜、生菜和青豆，富含丰富的叶绿素、维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁和膳食纤维等。这些营养物质在维持免疫功能、促进消化健康、支持骨骼健康等方面起着重要作用�?/p>
2.橙色红色蔬菜：如胡萝卜、南瓜和甜椒等，含有丰富的�?胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素C、钾和纤维素等。这些营养物质对于维护视力、促进免疫系统功能、心血管和皮肤健康都至关重要�?/p>
3.黄色蔬菜：如玉米、黄柿子和黄椒，富含维生素C、维生素A、钾和叶黄素等。这些营养物质有助于提供抗氧化剂、保护眼睛健康和促进消化健康�?/p>
4.紫色蔬菜：如紫甘蓝和紫薯等，含有花青素、维生素C、维生素K、纤维素和抗氧化剂等，这些蔬菜有助于抗炎、促进心血管健康和维持健康的认知功能�?/p>
三、你知道吗？身体不同部位的健康与蔬菜的颜色有特殊关联�?/p>
蔬菜的营养成分与不同身体部位的健康有着密切的关系。以下是一些常见蔬菜的营养成分及其对身体不同部位的益处�?/p>
1.眼睛健康：选择绿色和黄色的蔬菜，如菠菜、羽衣甘蓝、胡萝卜等，它们富含叶黄素和玉米黄素，有助于保护眼睛免受损伤，维护视力健康�?/p>
2.心血管健康：选择红色和紫色的蔬菜，如番茄、红辣椒、葡萄等，它们富含番茄红素、花青素和抗氧化物质，可以降低血压、改善血液循环，有益于心血管健康�?/p>
3.免疫系统：选择红色、橙色和绿色的蔬菜，如红椒、胡萝卜、菠菜等，它们富含维生素C、�?胡萝卜素和其他抗氧化剂，有助于增强免疫力，提高抵抗力�?/p>
4.骨骼健康：选择绿色的蔬菜，如花椰菜、羽衣甘蓝、豆类等，它们富含维生素K和钙，对于骨骼生长和维持骨密度至关重要�?/p>
5.消化系统健康：选择纤维丰富的蔬菜，如芹菜、豆类、胡萝卜等，它们有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题�?/p>
6.肤色健康：选择橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、甜椒等，它们富含�?胡萝卜素和抗氧化剂，有助于保护皮肤免受紫外线损伤，维持健康的皮肤色彩和光泽�?/p>
四、清洗蔬菜小妙招，快来收藏！
蔬菜在种植和采摘的过程中常常会接触到泥土和其他外部污染物，这些污染物可能包含细菌、寄生虫和其他病原体，对人体健康构成威胁。所以我们要彻底清洗蔬菜，有效去除表面的泥土和潜在的细菌，降低食源性疾病的风险。以下是一些常见蔬菜的清洗小妙招：
使用蔬菜刷：选择一个柔软但有一定刷毛的蔬菜刷，用来轻轻刷洗蔬菜表面，特别是凹凸不平的部分。这可以更有效地去除泥土和残留物�?/p>
泡盐水：在清洗蔬菜之前，可以将一些食盐加入清水中，使其成为微咸的盐水。将蔬菜浸泡在盐水中�?0分钟，然后用清水冲洗。盐水有助于去除蔬菜表面的细菌和其他污染物�?/p>
使用食醋：将一些食醋加入清水中，将蔬菜浸泡数分钟，然后用清水冲洗。食醋具有杀菌和除臭的作用，可以帮助去除蔬菜表面的细菌和异味�?/p>
注意叶菜类蔬菜：对于叶菜类蔬菜，如菠菜、生菜和芥兰，可以将叶片分开逐片清洗。将叶片在流动的水下轻轻摇动，确保彻底清洗到每个叶片的表面�?/p>
去除外层叶子：对于像卷心菜和莴苣这样的蔬菜，外层叶子通常更容易受到污染。在清洗之前，先将外层叶子去除，然后再进行清洗，以确保更干净的蔬菜�?/p>
温水预洗：使用温水预洗蔬菜，可以帮助松动表面的污垢和细菌。然后再用冷水冲洗蔬菜，以彻底去除杂质�?/p>
即便是有机蔬菜或自家种植的蔬菜，虽然农药使用可能较少，但仍然建议进行充分清洗，以去除表面的杂质和细菌哦�?/p>
参考文献：
<1>杭园�? 紫色蔬菜中花青素稳定性及抗氧化活性研�?D>.青海大学,2019.DOI:10.27740/d.cnki.gqhdx.2019.000393.
<2>陈硕,王崇�?朱德强等.植物天然甾体化合物研究进�?J>.齐鲁工业大学学报,2023,37(02):66-73.DOI:10.16442/j.cnki.qlgydxxb.2023.02.011.
<3>寇林�?不同颜色蔬菜的营养价�?J>.健康向导,2018,24(06):8.
<4>.不同颜色的蔬菜有不同的健康作�?J>.吉林蔬菜,2017(Z1):21.
<5>李丽.蔬菜中的抗癌颜色
作者：小卷不是�?河南工业大学食品科学与工程硕�?/p>
图源：pixabay
责编：咕�?/p>
来源�?蝌蚪五线�?/p>
“秋吃豆，胜过肉”，�?种豆尤其适合，高蛋白低热量，老少皆宜寒露过后，寒冷越来越冷，我们要在饮食上多下功夫，多吃�?strong>高营养的食物，给身体补充营养和能量，这样才能更好地适应深秋�?/p>
俗话说：“秋吃豆，赛过肉�?/span>！豆类中含有多种营养元素，其�?strong>蛋白质特别丰�?/span>，而且热量非常�?/span>，常吃对身体有好处。建议大家：秋天多吃�?种豆子，低热量高蛋白、天越凉越要吃！
1.黄豆——美容冠�?/h1>
黄豆是豆类中营养价值更高的，富�?strong>蛋白质、钙、磷、锰等，不但滋养脾胃、促进消�?/strong>，还�?strong>美容养颜的作用�?/p>
推荐做法：【黄豆酱�?/span>
1.准备适量的黄豆，提前浸泡一个晚上，让它吸足水分，这样能够减少炖煮的时间，吃着也更加软烂�?/p>
2.把泡好的黄豆洗干净，放入高压锅中，倒入适量的清水没过黄豆，加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟�?分钟以后，打开锅盖让它自然冷却一会儿�?/p>
3.准备适量的线椒和小米椒，清洗干净，切成圈；剁椒酱100克备用；切点葱丝、洋葱片、姜丝放在一起，抓入一小把花椒，几粒八角备用�?/p>
4.锅内烧油，油温微热时，把葱丝、洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸，提取小料的香味，小料炸干、炸成金黄色时捞出来不要，放入三勺豆瓣酱，快速炒出红油，再倒入剁椒酱，继续�?分钟左右�?/p>
5.炒出酱料中的水分，锅中的气泡越来越小，说明水分基本炒干了，把煮好的黄豆挑出豆皮倒入锅中，用锅铲不停地翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，加入两勺食盐，三勺白糖，一勺鸡粉，生抽20克�?/p>
6.继续翻炒给黄豆入味，闻到黄豆的香味后倒入青红椒圈，继续翻�?分钟，青红椒炒熟以后即可出锅，放�?0毫升的高度白酒，搅拌均匀，白酒能够抑制细菌，防止黄豆酱变质�?/p>
7.做好的黄豆酱可以放在无水无油的密封容器中保存，随时取用，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了�?/p>
2.豌豆——清洁大�?/h1>
豌豆富含人体所需的营养物质，含有优质蛋白�?/strong>、可�?strong>提高抵抗�?/strong>，同时豌�?strong>富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，有清洁大肠的作用�?/p>
推荐做法：【豌豆玉米饼�?/span>
1.准备豌豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，全部放在一个盆中，打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克、食�?�?、十三香1克用手抓匀，放入适量的面粉，搅拌成团即可�?/p>
2.锅内烧油，油热以后，把豌豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，用小火煎制，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，如果锅内太干的话，加入一些植物油�?/p>
3.怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会，等到两面都煎黄以后，即可铲出来放在盘中，按照这样的 *** ，完成剩余的青豆玉米饼，这道酥脆可口的青豆玉米饼就做好了�?/p>
3.豇豆——健脾补�?/h1>
俗话说：“秋风起到霜降前，秋豇豆更好吃�?/span>，豇豆富�?strong>优质蛋白质、碳水化合物、多种维生素等，�?strong>补充营养的招牌�?/p>
推荐做法：【豇豆炒肉丝�?/span>
1.准备洗净的豇豆一把，切成3厘米长的段；再切点红椒片、蒜片、葱片、姜片，一小把干辣椒备用�?/p>
2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒�?克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分口感更嫩滑�?/p>
3.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色营养流失，水烧开以后，把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出，用清水冲洗控水备用，清水冲洗能使豆角口感更脆�?/p>
4.把锅烧热，放入植物油充分滑锅，油烧热以后把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝，快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑�?0秒钟倒出控油�?/p>
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后起锅调味�?/p>
6.加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒�?克，料酒10克从锅边淋入，开大火快速把调料炒均匀，再淋入少许明油，让菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘，这道鲜香可口的豇豆炒肉丝就做好了�?/p>
4.红豆——消肿瘦�?/h1>
李时珍把红豆称为“心之谷�?/strong>，有养心的功效。同时红豆富�?strong>维他�?/strong>，有补血、利尿消�?/strong>的作用，秋天多吃些红豆，对皮肤也有好处�?/p>
推荐做法：【红豆花卷�?/span> 1.准备小麦面粉200克，放入酵母3克，白糖10克，促进酵母发酵，用清水和面，多次少量的添加，把面絮揉在一起，揉成光滑的面团，用盘子盖住，常温发酵1个小时�?/p>
2.准备红豆半碗，已经提前泡软了，倒在蒸笼里面，上汽以后开始计时蒸15分钟，红豆蒸熟以后取出来，倒入盆中晾凉，晾凉以后放入一勺白糖，搅拌均匀备用�?/p>
3.面团发酵好之后，在案板上撒上面粉，把面团拿出来多揉一会儿排排气，把面团搓成长条，分成6-8个面剂子，把面剂子揉圆，用细布盖住以免表面受风变干。把圆面坯摁扁，擀成圆形的面片�?/p>
4.在面片上挖入适量的红豆馅，像包包子那样把开口收紧，放在案板上擀成牛舌状，翻过来刷上一点清水增加黏性，再从一头卷起来，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再次发�?0分钟，蒸出来更加蓬松暄软�?/p>
5.锅内烧水，水烧开以后，把发酵好的红豆卷放入蒸锅里面，盖上锅盖�?5分钟�?5分钟以后关火再焖2分钟，散一散热气以免花卷突然遇冷塌陷，这道简单又好吃的红豆花卷就做好了�?/p>
（夏天）
青豆、豆类或豆角豆是富含维生素a、C、K和叶酸和纤维的丰富来源。它们与豌豆和秋葵具有相似的营养价值�?/strong>
豆农们收获的是青豆，而豆子还在豆荚里，在它们还没有成熟的时候�?/strong>
本文的内�?
营养成分
健康的好�?/p>
青豆的做�?/p>
饮食禁忌�?/p>
营养含量
食用各种水果和蔬菜可以帮助减少许多不良健康状况的风险�?/p>
许多研究表明，在饮食中加入更多的植物食物，如青豆，可以降低肥胖、糖尿病、心脏病和整体死亡率的风险�?/p>
水果和蔬菜的食用也能促进健康的肤色，增加能量，减肥作用�?/p>
一个标准的罐装豆罐�?大约150�?包含:
28卡路�?/p>
0.55克脂�?/p>
5.66克的碳水化合�?/p>
2.6克的纤维
1.94克的�?/p>
1.42克蛋白质
就营养而言，它包含:
17毫克(mg)�?/p>
1.2毫克的铁
18毫克�?/p>
30毫克的磷
130毫克�?/p>
维生素A�?4微克(mcg)
52.5 mcg维生素K
32毫克的叶�?/p>
然而，一杯排干的罐装豆罐头也含有362微克的钠。消费者在使用之前应该先清洗罐装的豆子。为了更好的营养来源和更低的钠，选择新鲜的或者冷冻的青豆来烹饪�?/strong>
青豆还含有叶酸、维生素b1、核黄素、铁、镁和钾�?/strong>
健康的好�?/strong>
1、癌�?/strong>
青豆含有大量的叶绿素�?/p>
这可能会阻止在高温下烧烤肉类时产生的杂环胺的致癌效应。喜欢烧烤食物的人应该将其与绿色蔬菜搭配以降低风险�?/p>
2、生育和怀�?/strong>
哈佛医学院的数据显示，对于生育年龄的女性来说，从植物来源中摄入更多的铁元素，如菠菜、豆类、南瓜和青豆，似乎可以促进生育能力�?/p>
其他的研究表明，女性的生育水平与她所消耗的铁的水平之间存在相关�?/p>
富含铁的食物和富含维生素c的食物，如西红柿、甜椒或浆果，可以提高铁的吸收能力�?/p>
怀孕期间还需要充足的叶酸，以保护胎儿免受神经管缺陷的攻击。一杯青豆可以提供大�?0%的每日所需的叶酸和6%的铁�?/p>
3、抑郁症
满足每日的叶酸需求也有助于缓解抑郁症�?/p>
充足的叶酸可以防止体内同型半胱氨酸的过量�?/p>
过多的同型胱氨酸会阻止血液和其他营养物质到达大脑，它会干扰血清素、多巴胺和去甲肾上腺素的分泌，这些激素会调节情绪、睡眠和食欲�?/p>
4、骨骼健�?/strong>
低摄入的维生素K会增加骨折的风险�?/p>
充足的维生素K可以通过改变骨基质蛋白，改善钙的吸收，减少钙的尿排泄来改善骨骼健康�?/p>
一杯青豆可以提�?4.4毫克的维生素K，也就是每天所需�?0%的维生素d，这是人体每天需要的钙量�?%�?/p>
重要的是要记住，这不是个别的维生素，矿物质，或者抗氧化剂让蔬菜像青豆一样，是我们饮食的重要组成部分�?/p>
青豆的做�?/strong>
青豆炒肉粒、豆炒玉米、腊肉青豆、西红柿青豆炒蛋等太多了
青豆是新鲜的、冷冻的或罐装的。清洗和排干豆类是很重要的，因为这样可以减少41%的钠含量�?/p>
新鲜的豆子应该是脆的，明亮的绿色。把它们放进袋子里可以保持新鲜�?/p>
饮食禁忌�?/strong>
患有严重肝病、痛风、消化性溃疡、肾病、低碘者、动脉硬化、过敏者应禁食�?/p>
在疾病预防和获得良好健康方面，最重要的是总的饮食或总体饮食模式。更好的饮食方式是吃各种各样的食物，而不是把注意力集中在个别的食物上，这是保持健康的关键�?/p>
大豆及其制品是我国传统的健康食品。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，而其他生活中常见的豆子如红豆、绿豆等均属于杂豆类。黄豆、黑豆和青豆的营养成分差异并不大，可以互相替代�?/p>
1
大豆的营养价�?/p>
大豆的蛋白质含量高达35%，含有人体所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似，属于优质蛋白质，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的赖氨酸含量高，而谷类食物中的赖氨酸相对缺乏，因此谷物和大豆一同食用的时候，谷物蛋白的消化吸收率就会大幅提高，产生�?+1�?”的效果�?/p>
大豆的脂肪含量为15%�?0%，主要为不饱和脂肪酸，其中必需脂肪酸亚油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白质的氨基酸配比与肉类相近，用来代替一部分红肉的话，在提供优质蛋白质的同时，还可以降低饱和脂肪酸的摄入量，减少过多食用肉类带来的不利影响，更有益于心血管健康。大豆还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、多种矿物质等营养素�?/p>
特别值得一提的是，大豆中富含多种有益于健康的植物化学物，如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等。这些植物化学物能够提高免疫力、降血脂、降血压，还对预防骨质疏松、改善女性绝经期症状有着积极的作用。其中，大豆异黄酮更是被誉为植物雌激素。不同于人体内的雌激素，这种植物雌激素可以起到平衡体内激素的作用，降低围绝经期女性乳腺癌的发生风险�?/p>
2
如何多吃大豆
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每周食�?105�?75克大豆，每天15�?5克。�?016�?017年中国居民营养与健康调查结果显示，我�?2�?7岁儿童青少年大豆及其制品平均每人日摄入量�?11.0克，18�?9岁成人为9.7克，60岁及以上成人�?.9克，都未达到推荐量标准�?/p>
大豆可以被 *** 成种类繁多的豆制品，如豆浆、豆腐、香干、千张、豆腐脑、豆腐皮等等。如果按蛋白质含量来换算�?0克大豆相当于北豆�?45克、豆�?30克、豆腐干110克、内酯豆�?50克、豆腐丝80克。豆制品的烹饪方式多样，因此日常生活中我们可以换着花样吃，以达到每日推荐量。这样既品尝了美味，又能满足我们的营养需求�?/p>
3
食用大豆小提�?/p>
未煮熟的豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物质，饮用后容易导致中毒，所以豆浆要完全煮熟后再饮用。虽然大豆营养非常丰富，但由于含有较多的蛋白质、不溶性膳食纤维和低聚糖等，吃多了可能会引起胀气、消化不良�?/p>
豆类是高嘌呤的食物，痛风患者要适量食用�?/p>
来源：《大众健康》杂�?/p>
作者：安徽省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生�?徐粒�?/p>
审核：国家健康科普专家库专家、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究�?刘爱�?/p>
豆类营养大PK 哪个“爱豆”会脱颖而出�?/strong>大豆、杂豆以及各种豆制品都是我们日常生活中，最常见的食物。为了肯定豆类的价值，在联合国粮农组织成功牵头举办2016年国际豆类年的基础上，联合国大会将每年�?�?0日定为了“世界豆类日”�?/p>
怎么一颗豆子也要过节？我们来说说豆类那些事儿�?/p>
一、豆类的营养价�?/strong>
豆类具有很高的营养价值，适量食用豆类对身体有益。豆类根据其营养成分的不同，可以分为两大类：大豆类和杂豆类�?/p>
大豆的营养价�?/strong>
大豆按种皮的颜色可分为黄、黑、青豆，含有丰富且优质的蛋白质，与谷类（如：大米、小麦、玉米等）等同时食用可弥补谷类缺乏的赖氨酸�?/p>
大豆中脂肪占20%左右，且大多数都是不饱和脂肪酸，易于人体吸收。大豆富�?0%的碳水化合物，可以促进肠道益生菌生长和消化道的蠕动。大豆中含有丰富的维生素 A�?B�?E等，对促进视神经的发育、减轻紧张和疲劳等都有很好的作用。此外，大豆富含钾、磷、钙等多种矿物质。大豆中含有丰富的有益生物活性成分（如：大豆异黄酮、植物固醇等）具有降低胆固醇、预防疾病的作用�?/p>
大豆中含有的营养成分和生物活性成分，使其具有很高的食用价值，但是大豆本身的抗营养成分（如：蛋白酶抑制剂、植酸等）需通过加热等科学的食用方式来消除，从而将其营养价值更大化�?/p>
杂豆的营养价�?/strong>
杂豆以豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆为主，营养成分与谷物相近。蛋白质和生物活性物质含量比大豆低，但富含碳水化合物、维生素B、矿物质等，具有增强机体免疫力的作用�?/p>
此外，其富含膳食纤维，能使人有很大的饱腹感，因此，糖尿病人可以把它当作主要食物，以减少进食量，控制血糖�?/p>
二、豆制品营养多多
我国的豆制品主要以大豆为原料制成，一般可分为两大类：非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹等，发酵豆制品有臭豆腐、豆豉及腐乳等�?/p>
研究表明，每天食用豆制品可以提高身体的免疫力，降低患病的几率。所以，我们应该注意豆制品的食用，并充分利用豆制品进行预防和保健�?/p>
豆腐。大豆是经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、脱水等工艺处理而得到的，在处理过程中，大豆中的粗纤维、植酸被清除，抗营养成分遭到破坏，营养成分利用率得到提高。不同的 *** *** ，使豆腐有不同的味道�?/p>
豆腐干。在处理过程中，水分被排出，营养物质得到了浓缩；豆腐丝和豆皮的含水量较少，蛋白质含量达到20%~45%�?/p>
豆浆。豆浆是用水浸泡后碾磨、过滤、煮沸而制成，其营养成分随加工时添加的水量而变化，容易被消化和吸收�?/p>
腐竹。腐竹生产工艺为：选择豆类、泡豆、研磨、分离、煮沸、揭膜、提取腐竹、干燥。生产腐竹的原料多为不含胆固醇的大豆蛋白，因此其作为一种很好的蛋白质来源，被素食者和患有慢性病的中老年人所喜爱�?/p>
新型豆制品—植物肉。植物肉是一种以植物蛋白为主要原料 *** 的食品，旨在提供与传统肉类相似的口感和营养，减少了对传统畜牧业的需求，是一种更健康和环保的食品选择。另外，植物肉营养成分可调控，也是减肥、素食等特殊人群的绝佳选择，植物肉作为一种新型豆制品受到越来越多的关注�?/p>
发酵豆制品。毛豆腐、豆瓣酱、腐乳、豆豉等都是用大豆进行发酵制成的豆类产品。在发酵过程中蛋白质部分分解，消化率得到提高；同时，还能提高豆类产品的风味和维生素B2、B6、B12等的含量，对素食者来说是很好维生素B12来源。发酵后，豆类的棉子糖、水苏糖在发酵过程中会被微生物分解，所以不会产生胀气�?/p>
豆类虽然营养价值高，但对大豆过敏的人应该避免食用含有大豆成分的食品。此外，大豆中含有较多的水苏糖和棉子糖，被肠道微生物分解后会产生气体，出现嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状，不建议肠道疾病患者食用�?/p>
综上所述，豆类不仅营养丰富，而且价格低廉，对于改善我们的饮食结构，和促进人体健康发展有着重要的作用。在日常饮食中加入豆类及其制品是一个很好的选择，今天不妨就试试吧！
作者：李健，北京工商大学食品与健康学院教授；赵紫言，北京工商大学食品与健康学院研究�?/strong>
策划：蔡�?/strong>
来源�?光明网－蝌蚪五线�?/p>
青豆最简单的做法，鲜嫩可口，营养丰富，美味又下饭，家人吃不够这段时间大家都响应号召在家减少疫情传播。女儿也难得一次在家这么久，正好乘次机会给她改善改善生活。以前她一人在外，不是下馆子就是叫外卖，垃圾食品吃得多，营养很不均衡。在家这段时间，我每天都特意做了女儿更爱吃的菜肴，她顿顿吃到撑，感叹还是家里的饭菜更好吃！吃得还真不想走了呢。女儿更爱吃的就是青豆烧肉末了，我隔三差五做一次，每次烧一大盆，上桌几秒就光盘，好吃又下饭。女儿都不用筷子夹，直接用勺子舀到饭碗里吃，有它每次多吃两碗饭�?/p>
青豆其实就是青大豆，简称�?青豆”，即种子皮为绿色的大豆。而不是豌豆。青豆含有丰富的蛋白质，其中含有我们人体所必需的多种氨基酸，其中赖氨酸含量更高。青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂，该物质具有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效；青豆中富含卵白酶抑制剂等多种营养元素，对于肠癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑 *** 用。而且青豆中含有较多的物质，都具有很好的抗氧化作用，从而适量地食用青豆，能够延缓人体衰老的现象。特别是对女性朋友来讲，还能够起到美容养颜的效果，延缓皮肤衰老的状态，对人体发挥积极有效的作用，有利于人体健康。越吃越年轻�?/p>
今天就给大家分享这道“青豆烧肉末”的做法，简单美味，全家吃了都很好。女人常吃美容养颜，抗衰老；孩子常吃补钙健脑，学习好。你也试试吧，全家都爱吃�?/p>
【青豆烧肉末�?/p>
食材：猪�?300�?，青�?450克，番茄 一个�?/p>
*** 方�?
1.将青豆和番茄洗净，滤水。再将番茄切成小方粒，猪肉洗净剁成肉末�?/p>
�?.锅里放入适量植物油，烧至7成热�?/p>
3.放入肉末翻炒�?/p>
�?.炒至肉末变色，成形�?/p>
�?.放入番茄丁翻炒�?/p>
�?.炒至番茄微微出水，放入青豆翻炒均匀�?/p>
�?.加入适量清水，放入适量盐，大火烧开转小火烧制�?/p>
�?.烧至青豆完全软烂，放入少许味精，翻匀起锅装盘�?/p>
小贴士�?/p>
1.番茄可以增鲜提味，这个不能少�?/p>
2.盐要早点放，这样烧出来的豆子才会更有味�?/p>
3.青豆一定要烧耙烂才好吃�?/p>
每日分享～青豆的营养价值与食用功效青豆、又名青大豆，是大豆中的一种，分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种�?/p>
【营养价值�?/p>
①青豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还含有维生素A、维生索C、维生素K以及B族维生素。青豆还能提供钙、磷、钾、铁、锌等矿物质�?/p>
②青豆蛋白质中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高�?/p>
③青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂�?/p>
④青豆富含多种抗氧化成分，如儿茶素和表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂，还有a胡萝卜素、β胡萝卜素等抗氧化成分�?/p>
⑤青豆富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮等植物活性物质�?/p>
【食用功效�?/p>
①青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、降低血液中的胆固醇、健脑和防止脂肪肝形成的作用�?/p>
②青豆中富含多种抗氧化成分，能够有效去除体内的自由基、预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老，还有美容护肤、消炎的作用�?/p>
③青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食管癌等几乎所有的癌症都有抑 *** 用�?/p>
④青豆可消除水肿，能够防治心脏病，对外伤也有很好的止血功效�?/p>
⑤青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不好消化�?/p>
【性味归经及主治�?/p>
青豆味甘，性平;归脾、大肠经;具有健脾宽中、清热解毒、润燥、消水肿的功�?适用于疳积泻痢、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血、高血压病、冠心病、骨质疏松等病症�?/p>
冬季，黑豆、绿豆、红豆多种豆类，你知道都适合怎么吃吗�?/strong>绿豆中含有的某些成分有抑菌的作用，绿豆衣的提取液对葡萄球菌有抑 *** 用，绿豆中含有的能凝固微生物的原生质，可产生抑菌的活性。绿豆还有一个功效，就是解暑，夏天人们都爱喝绿豆汤，绿豆粥，就是因为绿豆有解暑的功效。另外绿豆还可以 *** 成美味的青豆零食，脆脆的，很是美味�?/p>
中医认为，黑豆有除去胃中热痹、伤中、淋漏、下淤血、散五脏结积、去肿、消谷、止腹胀、去热毒、改善痉挛等疗效。黑豆通常主要作为凉菜中的黑豆芽出现，黑豆芽是众多豆芽中最美味的豆芽。黑豆的主要价值主要是利用在医学方面，有降低胆固醇、益脾、祛痰止喘、可治咳嗽、美容功效、抗衰老等功效，对女性可以减肥排毒，对男性还有壮阳补肾的功效，功能很是强大�?/p>
红小豆含有较多的皂角甙，可 *** 肠道蠕动，促进其消化吸收的功能，达到健脾益胃的效果。而且红小豆的膳食纤维含量也相当丰富，能有效 *** 肠青蠕动．可有效预防和改善便秘，促使排便的顺畅。红豆是很普遍的豆类，但是就目前来看，红豆主要用于熬粥，还有就是包粽子时放入少量的红豆。但是人们最喜欢的还是红豆 *** 的酸奶、饮料等，别的目前还没有很普及�?/p>
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