韩国泡菜 * 的 * 和配料，韩国泡菜 * 的 * 和配料

牵着乌龟去散步问答 2024-09-24 24 0

教你 *** 韩式泡菜，香辣爽口，色泽红润诱人，看着就流口水

哈喽，大家好，欢迎大家来到美味佳肴小屋，今天小编要给你们分享一道韩式泡菜。这道韩式泡菜在我们日常生活中是比较受欢迎的一道美食，因为这道美食吃起来特别的提胃口，很多人在没有胃口的时候就会想要吃上一道泡菜，吃起来又酸又甜，并且是特别香辣的口感。这样一盘色泽红润诱人的泡菜，上桌之后让人看着就流口水。

我们在看韩剧的时候，经常会看到他们餐桌上面会有一碟泡菜，所以看的时候就让人很想吃，那么在你想吃的时候可以自己在家 *** 这样一道韩式泡菜， *** 方式其实也是挺简单的，如果你也喜欢吃这样一道韩式泡菜的话，可以跟着小编一起来学一学。并且还可以根据自己的喜好来掌控辣度，如果你是特别能吃辣的多放一点辣椒，那样子吃起来特别的过瘾。接下来就跟着小编做起来。

准备食材：

大白菜500克，白萝卜250克，香葱30克，洋葱50克，大蒜20克，生姜20克梨，20克，苹果20克，盐10克，鱼露10克，辣椒粉20克，糖20克。

做法步骤：

步骤一：首先我们把所有的食材准备好，我们把大白菜用清水清洗干净，然后切成小块，然后把大白菜放入一个容器中，我们往容器中倒入适量的食用盐，再加入适量的清水搅拌均匀腌制片刻。这里可以选择直接把盐倒入在碗中，在碗中加入清水直接搅拌成盐水，然后倒入白菜中，会更加的方便。

步骤二：接下来我们把苹果去皮切成小块，梨也去皮切成小块，洋葱去皮切成小块，然后把苹果，梨，洋葱，蒜，生姜，鱼露放入搅拌机中搅拌，直到搅拌成泥状，捞出来装盘。接下来把萝卜清洗干净切成细丝，香葱切洗干净切成细丝，然后把萝卜，香葱，辣椒粉倒入我们开始搅拌好的泥状中搅拌均匀。

步骤三：搅拌均匀之后，接着再把腌制好的白菜沥干水分，直接倒在刚才搅拌好的泥浆中。然后让白菜和辣酱充分的融合，这里可以选择戴上手套，用手轻轻的揉捏，那样子会更加的入味，等到搅拌均匀之后，我们再盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个晚上，第2天拿出来我们便可以开始享用这道韩式泡菜了。这样一道好吃又美味的还是泡菜就做好了，你学会了吗？吃起来酸酸甜甜的，并且又香又辣，让人看着就流口水。

韩式辣白菜火锅自己做，方便更放心

冬天就要吃火锅

By 山楂糖葫芦加芝麻

用料

韩式辣白菜适量
韩式辣酱适量
所有你想吃的东西

做法步骤

1、要啥有啥

2、什么都有

3、粉丝提前泡好

4、这两样东西不能少，其他都可以替换

5、洋葱香葱先炒香

6、胡萝卜要炒一下才有营养

7、开始你的表演，把喜欢的东西铺一层

8、再铺一层

9、倒上辣白菜和辣酱

10、嗯嗯，加水

11、开始煮到沸腾

12、哇，好美味

13、来吧

14、开吃

15、中途想加菜还可以加进去继续煮一下

小贴士

注意水位，太多太满容易溢锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

韩国泡菜的 *** *** ：

韩国泡菜酱料的 *** *** ：

1、一碗米粥，一个苹果，一个梨子，一碗大蒜，一块姜，一碗水，料理机打成糊。

2、一碗辣椒面（粗细各半），少量花椒面，少量虾皮粉，花椒面虾皮粉也可不加，加入糊中搅拌。

3、加入适量韭菜段、萝卜丝、盐拌匀即可。

封存入冰箱随吃随拌。

韩国泡菜 *** *** ：

1、白菜洗净切块，放盐腌制4-8小时刹出水分。

2、腌好的白菜攥干水分，拌入泡菜酱料即可。

如果酱料里有盐，腌好的白菜可洗去盐分，如果酱料里没盐分，腌白菜不用洗。

吃过这个泡菜的，都向我要配方了，香辣爽脆，几天不吃馋到流口水

你是否有时候感觉吃饭不香？觉得做的菜不够下饭，不能激起食欲？那你一定要试试今天小编给大家推荐的这道泡菜，吃过这个泡菜的，都向我要配方了，香辣爽脆，几天不吃馋到流口水，这道泡菜就是韩式辣白菜，韩剧里面我们经常可以看到他们的饭桌上有泡菜的身影，看起来颜色鲜艳，汁水饱满，特别好吃的样子，小编今天教你做的跟韩国电视剧里的一模一样。记得要用娃娃菜 *** ，娃娃菜做出的泡菜，口感吃起来更鲜嫩，更香甜，有了这道辣白菜，能多吃一碗饭。

辣白菜

By 沧澜

配料：

娃娃菜 4棵、白萝卜 1个、胡萝卜 1个、红富士苹果半个、贡梨 1个、熟杏仁一小把、青杭椒 6只、韭菜一小撮、黄洋葱小半个、食盐适量、蚝油一小勺、大葱一大截、白皮蒜 4瓣、白芝麻一小把、虾酱 1小勺半、鱼露 5小勺、韩国辣椒适量、乐天汽水小半杯、冰糖 10颗

烹饪步骤：

1.超市买的盒装娃娃菜很干净，可是我还是习惯性用盐水泡10分。

2.盐水捞起冲两遍水后，放器皿里沥干水份。放个淘米篓隔开更有利于控干水。

3.器皿里铺平一层白菜撒一层盐，注意不要撒太多。有些小伙伴可能会腌很咸再去洗洗，我觉得很麻烦而且浪费水不是。就当和做一道炒娃娃菜一样，盐量永远不要超过炒菜的值。盐放得少比较有余地，后面可以再加。

4.用重物压制，然后覆一层保鲜膜（纯粹为了干净）。腌白菜的过程会有些漫长，至少2小时。这时候，我就出去逛了个花市回来。也是惬意。

5.白萝卜、胡萝卜、苹果、大葱切成丝。黄洋葱、青杭椒、韭菜切成段。大蒜拍碎。梨子和杏仁捣碎。为啥酱紫切？个人爱好。你自己想切朵花粗来也行，你开森就好。23333……

6.杏仁放石臼里捣碎，至于多碎呢？也是个人爱好。2333…梨子很大块，你就阔以先切碎在捣烂。这俩个食材我个人很赞同必须有，很补，很健康，很“食疗”有木有？

7.一样样放进泡菜盆梨就是一顿拌。就像你的领导给你布置活一样，从不管愿意不愿意。

8.鱼露5小勺，虾酱1小勺半，韩式辣椒酱适量。冰糖捣碎放入。再加1小勺蚝油提鲜用。

9.5小勺鱼露加进去翻滚。

10.1小勺半虾酱加进去跳跃。

11.适量辣椒加进去闭着眼。辣级以你的味觉为准，色泽以你的视觉为准。都以你的标准为标准！

12.为毛压轴，体现他的重要性呗～韩剧和综艺不是白看的，就悟出这一个调味品是泡菜真爱。跑好多大超市没买到，结果在一个小超市里买着了。喜出望外，泡菜可成！好兆头来的。嘿嘿嘿～

13.到现在你都没发现少点啥吧？就是她啦，香喷喷德白芝麻。把这货忘了竟然。这货也是傲娇到不要不要的，先要洗洗，热锅关火慢慢烘干。不然她就糊给你看。对！之一遍糊了。锅子太热，她不干了。额、哭晕在厕所！

14.现在白芝麻 *** 也进场了，那么就开始吧。先拌匀，然后把佐料慢慢抹在每一片泡菜上。慢慢按别急，因为这里已经差不多是散场舞了。

15.整齐码好菜菜。

16.慢慢注入汤汁及配料，泡菜拥有了慢灵魂。

17.建议拌匀泡菜后仍然重物压着再腌制一会装盒。把菜菜从完美德洗澡水里提出来，整齐码在盒子里，最后倒入汤汁配菜等。左右晃几下，然后盖上盖子。

18.终于来到激动人心德时刻，放入冰箱开始意味着一切大功告成啦。是不是很开心？呵呵…一堆碗碟、工具……在向你招手。“来呀、互相伤害呀！～”

烹饪小贴士：

选购技巧1.挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。2.白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

你喜欢吃泡菜吗？

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懒人更爱的韩式泡菜饺子来啦！简单又好吃

韩式泡菜饺子是韩剧中出镜率比较高的食品，每每看韩剧时，看主角们吃的津津有味的样子，隔着屏幕擦口水，今天有空做了心心念念，一直想吃的，韩式泡菜饺子。味道超赞的哟！今天做了蒸饺和煎饺两种，你更爱哪一个呢？下面就把做法分享给大家，供您参考！喜欢的小伙伴，可以去试一下哟！

By 天蝎座小菜姬

用料

饺子皮 1000克
豆腐 200克
辣白菜 200克
粉条半把
盐 2克
生抽 1勺
蚝油 1勺
香油 1勺
猪肉馅 500克
黄豆芽 200克
老抽 1勺
韭菜 1把
胡椒粉 1克
花椒面 1克
葱伴侣六月香韩式辣酱 1大勺
大蒜 1头

做法步骤

1、粉条煮好备用

2、黄豆芽去根洗净备用

3、准备豆腐一块备用

4、大蒜一头去皮备用

5、准备辣白菜备用（这是我之前腌好的辣白菜）

6、韭菜择好洗净切末备用，豆芽切末备用豆腐洗净水分，切末备用粉条切末备用，辣白菜切末备用

7、姜切末备用

8、将大蒜剁成蒜末备用，猪肉馅加入盆内备用

9、加入葱伴侣六月香韩式辣椒酱，一大勺

10、再依次加入盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，食用油，香油，花椒面，胡椒面

11、搅拌均匀备用

12、取一个饺子皮，将菜馅铺在中间

13、两边对折捏紧

14、两角捏在一起形成元宝型

15、我总共包了两种，一种是煎饺，一种是蒸饺

16、平底锅加入食用油，放入饺子，开小火，听到吱吱声后，倒入半小碗水盖盖，直至锅内水汽完全蒸发，饺子底部形成脆壳即可出锅

17、冷水下锅，壁子上铺屉布，饺子摆在屉布上，盖好盖子中大火，上汽后蒸13分钟即可出锅。

18、最后上个成品图，韩式泡菜饺子完成，感谢收看！

小贴士

1.辣白菜尽量选择发酸味儿的，新腌制的辣白菜不适合，做饺子馅儿。 2.根据您的口味，适量添加盐和辣酱的含量。 3.更好可以放入些韩式泡菜汁，这样口感更好。 4.使用屉布时，屉布要完全浸湿，或者不用屉布直接在篦子上刷油再放饺子蒸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小白都能学会的韩式泡菜，不仅简单还美味

白菜洗净后对半切，将盐均匀的抹在白菜茎部，腌渍4—6小时，待白菜变软后用清水将盐分冲走，并将白菜上的水分晾干将糯米粉加水煮到粘稠，胡萝卜、韭菜切丝，苹果，梨，姜蒜用料理机打成泥，最后将所有调料混合将做好的调料均匀的抹在每一片叶子上最后再次将腌好的白菜对半切好放入洗净的玻璃坛子中，在坛盖周边凹槽内加入凉白开后将坛子放入冰箱冷藏发酵

你和幸福就差这一份自制韩国泡菜

一颗大白菜切四份，均匀在每片叶子上铺粗盐，等待菜杆变软。将白萝卜切成条用粗盐搅拌均匀。鱼露：辣椒粉1：1比例搅拌均匀。葱切段，切好蒜蓉姜蓉加入少许砂糖放入容器，将搅拌好的鱼露和辣椒粉倒进。萝卜条倒进已拌好的调料里，再次搅拌。大白菜变软后，用流水把粗盐冲净，摔干白菜水分。把拌好的调料铺在每片白菜叶和萝卜条上。完成，分了很多份给好朋友们~也可以自己想吃多少就装好放冰箱。味道超赞。下饭菜,无水印,午餐,晚餐,韩国料理,外国菜,凉菜,素菜,下酒菜,腌

泡菜萝卜，一学就会的韩式开胃菜，各种选料与腌制技巧全部告诉你

天气一天天地变热了，再有几个月就到夏天了，每年的夏天最头痛的就是下厨房，煮饭时的水蒸气混合着夏天的热浪，真的有种让人快要脱水的感觉。

所以，晨光自己一个人的时候，最喜欢在夏天煮一碗清汤面，再配上一盘小菜，吃起来真是美美的呢。

不过超市里那些包装袋中的各种小菜，吃起来味道总是差了那么一点点，不是发酵时间过长太酸，就是刚刚上架还有着一股腌料的原始味道。

所以，晨光平时大多都会自己腌制一些小菜来食用，这样可以自己掌握小菜的发酵时间，才能吃到最爽口的味道。

在各种小菜中，晨光最喜欢的就是这款韩式泡菜萝卜了，只要发酵时间控制得好，你能吃到白萝卜那原始的甜味与酸辣味混合的味道。

还有断生后那特有的脆口感，不仅仅搭配清汤面是无敌的存在，就算是换成白米饭直接吃也是极好的。

食材清单

白萝卜 × 500克
小葱段 × 30克
大蒜泥 × 30克
去皮生姜泥 × 10克
食用盐 × 1大匙
凉白水 × 适量
辣椒粉（粗） × 25克
辣椒粉（细） × 25克
细砂糖 × 40克
鱼露 × 20克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先来处理需要用到食材。

将白萝卜去皮后，切成1.5厘米左右的小块备用；生姜去皮后磨成姜泥备用。

-= Step 02 =–

将切好的白萝卜块放入料理盆中，加入食用盐腌制脱生，用双手将盐与白萝卜块持续翻拌1-2分钟，直到料理盆底产生乳白色的卤水即可。

将白萝卜块放置一旁静置10分钟，让食用盐充分渍进白萝卜中。

-= Step 03 =–

接下来将小葱洗净控干水分，再将其切成4-5厘米长的葱段备用；将大蒜去皮后，研磨成蒜泥备用。

-= Step 04 =–

另外准备一个料理盆，将粗细两种辣椒粉以入细砂糖和鱼露都倒入盆中，再将所有的材料搅拌均匀备用。

-= Step 05 =–

先将腌渍后的白萝卜块中渗出来的卤水倒掉，再倒入足够没过白萝卜块的凉白开，将白萝卜块上的盐渍冲洗干净，再将凉白开倒掉。

-= Step 06 =–

接下来将大蒜泥、生姜泥、小葱段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白萝卜的料理盆中。

然后用手将所有的食材抓拌混合在一起。

-= Step 07 =–

将混合好的泡菜萝卜静置发酵6个小时后，就可以食用了。

也可以装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏中保存食用哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在白萝卜的选购上，会有一些小技巧可以与大家分享。

一般我们在选购白萝卜时都会选择带有一点点绿叶，并且表面光滑的白萝卜来购买。

韩国泡菜制作的方法和配料，韩国泡菜制作的方法和配料-第1张图片-

这样的选择还是有一些误区需要纠正的，首先为了让自己出售的白萝卜更有卖相，很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来，这样的操作其实并不利于萝卜的保存。

因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分，从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。

另外，也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况，对于这些开裂的萝卜，会认为这些萝卜被暴力对待或有质量问题吧。

其实恰好相反，这些出现表皮开裂的萝卜，代表着他的内部水分充足，这才会导致表皮的“脆生度”过高，稍不留意就会被摔裂开来。

-= Tips and Point 02 =–

在配方中晨光使用了40克的细砂糖，这个糖分的用量在没有进行腌渍之前，会让你觉得腌料的味道过于甜了，其实这并不会影响最终的口感。

在许多韩式泡菜的腌制过程中，食材的发酵很大程度上都是依靠糖分来完成的，这也是为什么一份好的韩式泡菜，总会多多少少吃出一点酸甜味道来的原因之一。

而且这些糖分会在持续地发酵中，慢慢地被消耗殆尽，最后的泡菜就会越来越酸了。

-= Tips and Point 03 =–

想要自己腌制的泡菜萝卜有爽脆的口感，用盐“断生”是一个很重要的步骤，如果没有这一步骤的操作，腌制后的萝卜会有一种Q弹般的口感，如果你的泡菜萝卜最终是这样的口感，说明这一次的腌制是很失败的。

这种“断生”在许多“一口鲜”的小菜中都会用到，区别是有的用盐、有的用糖而已。

在操作 *** 也是各有不同，有些食谱中会介绍一种盐水断生的 *** ，以晨光的实际操作来看，这种直接腌制后再用清水冲洗的 *** ，更容易掌握食盐的用量。

-= Tips and Point 04 =–

大多数成品中式辣椒粉，都不会在包装标示他的辣度或具体用途，但韩式辣椒粉因为泡菜的关系，会有很多比较细的区分，这一点对于不太能吃辣的朋友来说是很友善的。

所以晨光建议有条件的朋友，可以到韩式食品店中选购辣椒粉，并告知老板你的具体用途与对辣椒的接受能力。

晨光在操作步骤中演示用的辣椒粉，就是专门用来腌制泡菜的，而有相对不太辣的一种辣椒粉。

-= Tips and Point 05 =–

再就是鱼露的选择，传统的中式鱼露有着许多不同的原材料配方，像是用鱼或虾等不同的海产来做发酵原料，所以在味道上也会有很大的不同。

这跟中国的海岸线太长很有关系，每个地区的海产差异性，导致了鱼露味道上的差别。

在 *** 这款韩式泡菜萝卜时，晨光使用的是传统韩式鱼露，常见的韩式鱼露大多使用的是提鱼作为发酵原料，所以在味道上不会因为品牌的不同有太明显的差别。

只有一个小地方需要注意，如果你在选择韩式鱼露时，会有一红一蓝两种颜色可供选择，这里晨光建议你选择红色的来腌制萝卜，而蓝色的一般会用来腌制白菜。

在品牌的选择上，晨光使用的是“清净园”的红色鱼露，在你打开他的一瞬间，就能闻到浓浓的鱼腥味，这是判断鱼露好坏很重要的一点。

那种“臭”味跟晨光最喜欢的蜢子虾酱非常像，想起来都会流口水，如果你是 *** 鱼露的话，可以以此做为参考。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

和大家分享韩国正宗泡菜的做法

现在又到了 *** 泡菜的季节了，泡菜含有丰富的活性乳酸菌能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。下面我把自已 *** 泡菜的 *** 和经验分享给大家。

一、 *** 泡菜原料：适于作泡菜的蔬菜很多，如小萝卜、白萝卜，卫青萝卜、心里美萝卜，胡萝卜，洋白菜、大白菜、黄瓜、芹菜、莴笋、甘蓝、各种豆类和青辣椒等。一坛之内更好多腌制几种菜，使之具有多种风味。

二、 *** 泡菜的步骤：将鲜嫩蔬菜用清水洗净，然后置通风处晾干，使之不带洗菜的生水，这是保证原料的营养成分和卫生的必备条件。

三、泡菜用卤汤的 *** ：卤汤主要由盐水和各种调料配成。盐、水的配比以 5:100 为宜。盐多，则泡菜不易酸化，盐少则卤汤容易腐败。盐水必须煮开，以杀死水中的微生物。把晾凉的盐水倒入洗净的泡菜坛中，一般装至坛的五分之三即可。姜、蒜、红辣椒、黄酒、白糖、花椒和醋等辅料放入坛中，每种辅料用量的多少，可根据食用者的口味决定。

四、卤汤制好后，即可将已经用清水洗净、切成片或块、又在阳光下晾晒到略显萎蔫的新鲜蔬菜放进坛中。切不可把带有洗菜水（即生水）的蔬菜放入坛中。要把菜装满坛，尽量少留空隙，要使盐水漫过蔬菜。为避免空气进入坛内，应向坛口周围的水槽内注入凉开水，扣上扣碗，再放置阴凉处。经10天左右泡菜即成。

若用陈卤汤泡菜，2～3 天就可食用。卤汤用的次数越多，泡菜越清香鲜美。如发现卤汤中有白膜或生霉，应增加盐的浓度，加入少许白酒或鲜姜片。若泡菜食之不脆，应向坛内加一点干净石灰。

五、注意事项；泡菜不能长期储存，要随泡随吃；取出的菜不能再放回！坛内，以防卤汤发臭。取菜的用具必须干净，严忌油和生水

进入坛内。坛口水槽必须保持清洁，水要经常调换注满。

泡菜软烂发臭，说明菜已变质，这种菜及卤汤均不能食用，其中可能含有致癌物质亚硝胺。

自制韩国小菜腌萝卜丝，再也不用买了

没有泡菜怎么办？可快速 *** 代替泡菜的小菜腌萝卜丝，脆脆的萝卜，酸甜可口，单吃和拌饭都很美味

By 皮卡皮卡Sissi

用料