美食,菜谱
千万别跟潮州人比吃鱼露！他们一日三餐都被鱼露承包了俗话说“食在潮州”，潮州的名菜全国闻名，任何来过潮州的人，都会对这里的美食记忆深刻。
而说真的，潮州菜相比其他地方的菜系，讲究原汁原味。
潮州家庭做家常菜，不需使用种类繁多的调味料，潮州人只是单凭着一瓶鱼露啊，就可以打遍天下无敌手！
无论是炒煎焖炖煮，还是作为蘸食的调料，鱼露都是可以的。
比起盐，鱼露多了鲜味，可以更好地显露出菜品的原始风味；比起酱油，鱼露不显于色，不会破坏菜品的青翠！
而且即使是和任何其它的调料混用，都不会掩盖住鱼露本身的鲜美。
鱼露生于腐朽，却又能使食物化腐朽为神奇，称得上是潮州人民数千年来的烹饪智慧结晶。
在潮州人心里，什么食物都能加上鱼露。菜肴没有了鱼露，就像人失去了灵魂，鲜美就无从谈起。
一、潮州人对于鱼露是真的认真
一支上佳的鱼露是需要付出足够的耐心和时间去等待：开始前，将小杂鱼、小虾为原料加盐腌制后放入瓦缸，接受阳光洗礼，慢慢发酵，沉淀100天以上，成功转化成带来鲜味的氨基酸。
这种调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。
蛋白质含量非常丰富，具有提鲜、调味的作用。
二、潮州人吃啥都离不开鱼露
不得不说，潮州人真的太爱鱼露了。
墨沫想了想，炒菜要加鱼露、凉拌要加鱼露、吃猪肉、海鲜要蘸鱼露、甚至煎蚝烙都要蘸鱼露。
潮州人的一日三餐，真的是都被鱼露承包了。
不信？那我举几个例子。
1、炒青菜、做菜煲
在潮州，哪顿没有青菜瓜果，单只有肉菜是吃不了饭。
在潮州人眼里，一碟靓青菜、一份苦瓜煲，只要淋上鱼露，就已经非常美味。菜品少了鱼露，根本无法下咽。
2、蚝仔烙
蚝仔烙的升华，就在于蚝仔烙炒到焦黄的时候，旁边加入鱼露佐味。每一口即有海鲜的甜味，又吸收了鱼露的鲜味！
3、煮汤当调料
鱼露可以用来做汤调料，在 *** 一些海鲜汤品或者肉类食材 *** 的汤品时，可以加入适量的鱼露，会让做好的汤品味道更加鲜美。
4、凉拌当调料
在腌制、凉拌菜品时可以加入适量的鱼露，在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露，搭配其他腌制料，一起腌制食材。
鱼露在潮州还是 *** 凉拌的必备材料，人们都会把它与姜蓉蒜蓉放在一起调匀，制成腌制料，然后再搅拌均匀上，这样会让做出的凉拌菜品味道特别好。
另外人们制用萝卜泡菜或者其他泡菜时，加入适量的鱼露也能有意想不到的收获。
5、当海鲜配料
海鲜在潮州人心目中的地位非常高，而海鲜的常见蘸料就必须是鱼露了。
鱼露是白灼海鲜的风味密码，颜色即不会喧兵夺主，味道又甜咸刚好，超级下饭！
潮州人的厨房充盈着鱼露那迷人浓郁的清鲜香，食物的浑厚与鱼露的鲜甜相结合，从而产生了奇妙的香味，让潮州菜名扬海内外。
最后，你觉得鱼露还可以怎么吃呢？欢迎留言！
也可直接用今日头条app上方的搜索框输入“鱼露家常吃法”，了解更多哦！
强烈推荐头条搜索，搜美食，搜百科，搜经验，搜电影，搜资料，今日头条就能搜！
内容丰富，更快更全！
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
今天来给大家分享一道非常好吃的西红柿鸡蛋面新做法，用我这个做法做出来的西红柿鸡蛋面低糖低热量，吃起来非常爽口。
早晨起来吃一碗热气腾腾的西红柿鸡蛋面，心里都是热的，按照这个 *** ，我们不用加入面条，只需要用鸡蛋液摊成鸡蛋饼，然后把鸡蛋饼切成面条，煮好之后鸡蛋面香软入味，汤汁鲜香，吃一碗保准你一天精神满满。
因为这道西红柿鸡蛋面太家常了，每个人可能都会有自己的做法，下面的做法只是根据自己的喜好来做的，没有正不正确之说。
【不放面条的西虹市鸡蛋面】
材料：1个西红柿，2个鸡蛋，金针菇，一根大葱，盐，胡椒粉，鱼露
注：1杯等于200毫升，1勺等于10毫升，1小勺等于5毫升。
首先之一步，我们先把西红柿去蒂切成小块，另外准备一根大葱和适量金针菇，金针菇洗净后用手撕开，一根大葱切成葱花。
第二步是煎鸡蛋饼，碗中打入2颗鸡蛋，最近在追电视剧《扫黑风暴》，所以把鸡蛋上写上了“李成阳”“高明远”，来一场正义与罪恶的较量吧，最终正义战胜了罪恶，
2颗鸡蛋打散后加入一点盐，搅拌均匀。煎锅中刷一层油，开小火慢慢地把鸡蛋液倒进去，不用翻动慢慢等鸡蛋液凝固，
速度很快不用多长时间，鸡蛋液就凝固了，然后给她翻个面，煎一分钟后，就可以取出了，
然后把鸡蛋饼切成面条的形状，这样鸡蛋面就做好了。
第三步锅中放入一勺芝麻油，放入西红柿炒一下，稍微翻动一下，等西红柿变软后加入一点盐和300毫升水，
等水开始后加入一点黑胡椒，放入金针菇和鸡蛋面，继续煮1分钟即可，在吃之前放入葱花，一碗元气满满的西红柿鸡蛋面就做好了。
【重点】
1. 如果喜欢吃软烂的西红柿，可以选择水多肉厚的西红柿，然后用刀把西红柿切成小丁，这样的西红柿在炒完之后更容易出汤。
2. 鸡蛋饼煎的时候一定要用小火，鸡蛋液很容易糊，等快要凝固的时候可以提前关火，让余温把鸡蛋定型。
炒蛋好吃的关键，没想到是调味！闺女隔三差五就要当早餐吃我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
黄埔炒蛋是广东省的传统名菜，出于粤菜系。但是黄埔炒蛋好吃的关键，其实是调味，我家闺女隔三差五就要当早餐吃。
据传一天黄昏，停泊在黄埔江上船民突有亲友到访，一时买不到什么好菜招待，水中人家习惯在船尾养鸡鸭，于是随手拾到鸡蛋炒了就去待客，急切间连葱都没有放，但那碟蛋炒的异常香嫩，客人赞不绝口，以后这类炒蛋就名"黄埔炒蛋"。后经名厨改进而成为市井名菜，故名。这道菜既不是炒滑蛋又不是煎蛋，状如一块金黄的布料，用料简单，但 *** 也十分讲究。但凡吃过的人总会留下深刻印象那就是鲜嫩、香滑、油润。
黄埔炒蛋
By 小圆食记
配料：
鸡蛋 5个、猪油 10克、鱼露 15克、精盐 0.5克、花生油 30克
烹饪步骤：
1.·食材· 鸡蛋 5个、猪油 10g 鱼露 15g、盐 0.5g、花生油 30g
2.取鸡蛋搅打至表面有浓稠泡沫
3.放入融化的猪油、鱼露搅拌均匀
4.热锅，倒入花生油，转动锅子
5.让油充分润透锅面，倒出多余热油
6.转大火，加入一些冷油，取一勺蛋液摊薄
7.即将凝固时用铲子推到一旁；分多次倒入蛋液，摊薄，铲起叠在一块蛋皮上盛出
8.趁热在表面撒少许盐，静置20秒即可食用
9.完成
烹饪小贴士：
1、鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成。
2、蛋液不能搅拌太过，否则成菜口感欠佳。
3、选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出。
4、蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。
5、铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。
6、切忌加葱同炒，否则失去传统风味。
朋友们还喜欢什么样的鸡蛋做法呢？
喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
By Taloves
用料- 大生蚝 15只
- 姜末 3克
- 蒜末 3克
- 小米椒 2个
- 葱花 3克
- 耗油 2勺
- 生抽 2勺
- 鱼露 1勺
1、姜末，蒜末，葱花，小米椒，浇上热油，然后加入耗油，生抽，鱼露拌匀备用
2、生抽加入生粉洗净，多冲洗几次就干净了
3、烧一锅热水，水开后关火倒入生蚝，浸泡5分钟捞出，这一步是生蚝入口即化的关键
4、浸泡好的生蚝倒入调好的酱料，再次撒上葱花浇上热油
5、哇，滑溜滑溜，非常鲜嫩
6、年夜饭怎么可以少了一盘白灼生蚝呢
7、真的是入口即化，没有一点渣渣
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
原始而神奇的“鱼露”，你想了解吗？有种酱油是用海鱼发酵而成的，你了解吗？
鱼酱油，又称鱼露，是一种广东，福建，山东威海等地常见的原始调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露
一、生产工艺：天然发酵
生产工艺流程：新鲜原料和盐混合（31或21）→前期发酵（自溶）→中期发酵→后期发酵（一周，保温40℃～50℃）→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
二、鱼露的营养价值：
但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
鱼露一般呈琥珀色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
三、饮食文化：
鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。潮汕人也将这种鱼汁称为“醢汁”，将腌制的海产品称为“咸醢”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说：“涂虾如水中花……土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢。”这里“醢”是指用鱼（虾）肉制成的酱料，与上古的字义完全相同。
潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖。亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法，如越南有“纽库曼”（nuoccham）、泰国有“侬摩拉”（Nam Pla）、马来西亚有“菩杜”（Budu）和“马拉盏”（belancan）、福建则有虾油等。
四、食用 *** ：
1、适合人群：一般人皆可食用；适用量：每次5～10克。
2、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
五、风味成分：
鱼露作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。一般认为，鱼露的鲜味成分主要有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、谷氨酸钠以及琥珀酸钠，咸味主要以氯化钠为主。但是，鱼露的独特风味不仅仅是由这些物质的简单组合形成的，它是由水产原料发酵而来的复杂呈味体系共同赋予的。鱼露主要包括一些物质：氨基酸、肽、有机酸、核酸关联物、挥发性酸、挥发性含氮化合物。
六、鱼露菜谱：
一）鱼露酱汁
材料
鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。
做法
1、将红辣椒切碎。
2、将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
鱼露酱汁
二）、潮州蚝煎
材料
主料：牡蛎(鲜)200克，
辅料：鸡蛋150克，香菜20克，
调料：大葱15克，玉米淀粉75克，鱼露5克，味精5克，甘薯粉75克，花生油20克
做法
1、蚵（牡蛎）加淀粉15克，揉搓后洗干净，控干水分；
2、葱洗净切成葱花；
3、将鸡蛋打入碗内并搅匀；
4、蚵、葱花加番薯粉、淀粉、鱼露、味精、清水适量调匀，倒入热油炒锅中摊平，用小火煎，淋些油，使之不粘锅，呈黄色时翻面，浇淋蛋糊、油，继续煎，再翻面煎，煎熟后起锅切成两份，盛在盘中，用香菜拌盘即可。
潮州煎生蚝
我们这边有种鱼，在当地市场基本都已禁止买卖了，除非去到码头直接跟船家拿货，否则很难吃得到。这种鱼因为毒性太强没多少人敢吃，却又因其肉质紧密、鲜美不断诱引着胆子大的人去尝试，八九十年代甚至有种现象，海边渔民家庭都特意养一两只猫狗，把这种鱼煮好后将鱼头切下来给猫狗先吃，一个小时后如果没什么情况，主人再吃鱼肉。更有甚者天地不怕，将这种鱼当做每日餐桌不可或缺的美味，可想而知这种鱼的鲜美是何等的诱惑！
当地有句话叫“拼命吃龟鱼”，也就是形容那些受不了诱惑拼死也要吃这种鱼的行为，可能大家也猜到是“河豚”了，这在我们当地俗称为“抱鱼”或“龟鱼”，而河豚一般多见有两个种类，黄河豚、花河豚，前者毒性较弱，后者较强。其实吃这种鱼的人并不多，但渔民捕捉到的量很大，从而造成供多于求，怎么办是好呢？然而餐饮上从来就没出现过可以难倒中国人的问题。
吃不完就晒成鱼干吧，这样更方便长期保存！但谁想到鱼干煮出来的味道比新鲜鱼更加鲜美，因此也就有不少人用河豚干当调味品使用，但毕竟用河豚调味是非常不安全的，所以在这就当成一个故事来说，不推荐使用，也不在这公布加工 *** 。
以上所说的河豚干并不是更好的天然味精，但大家注意一下，所有动植物界，甚至是昆虫类用来入汤，那是没有更好这个说辞的，只能说对应起来哪种比较适合！就好比大家迷信地龙的作用，其实这东西汤师傅是90年代就用了，用到自己不情愿用，不想用，因为地龙能对应的汤底种类太过于单一，如果没说错就只能用在猪骨汤底里，而且加工起来步骤很麻烦，另外就是用得对就好，用不对就会出反效果。好了，那废话就不多说了，以下就把一些作用比较好的天然味精种类和加工 *** 列出来，大家可以作为参考，尝试着使用！
地龙：也就是蚯蚓，这不像我们挖来钓鱼的那些小蚯蚓，现在用来入药或调味的基本都是养殖出来的大蚯蚓，个头比较大， *** *** 是将蚯蚓用温水浸泡，洗去其体表黏液，再拌入草木灰中将其哈死。去灰后，用剪刀剖开蚯蚓身体，洗去内脏与泥土，贴在竹片或木板上晒干或烘干。
以上是 *** 地龙干的 *** ，如果用来下汤的话，那就必须得加工，但可不能直接下，直接放进汤里会有非常浓的泥土气味，正确加工方式是先把蚯蚓干洗干净，小火下油轻轻炸，炸到颜色变暗就取出放进冷水中浸泡半小时，油炸的目的是去除腥味，冷水泡半小时就是为了把炸出来的腥和土味浸泡掉。
河蟹：别问我是哪种蟹，我只会回答你所在地有什么蟹就用什么。只要是蟹基本都会鲜美，但不能用价格太高的，因为要考虑成本问题，建议用十块钱以下一斤的小蟹。大火下油锅爆炒，炒出香味后下点酒去腥，等把酒味煮掉后再下汤锅。因为蟹的鲜味比较突出，因此下汤的量一定要控制好，否则汤就会变鲜酸！
蟾蜍：这东西懂就行了，也别把它看得那么神，而且现在蟾蜍已经被列入“三有动物”，所以在此只写加工 *** ，不推荐使用！首先要购买去皮的干体，这样比较好操作，用炭火烤香后砍碎，下油锅和酒爆炒出香味后下入汤锅即可。如果没有干体，活体的加工就比较麻烦，因为活体爆炒入汤是不能更大程度发挥其作用的，所以还存在一道烘干工序，因此购买时就得注意，另外还有一点，蟾蜍入汤的引子是黄豆，而且一定是要用干锅微炒后的黄豆，谨记！
鱼翅：这也不是说鲨鱼身上的天九翅之类，而是平常我们吃鱼留下的鱼翅，比较大根的翅。清洗后晒干，下入油锅轻炸后再吊汤，全程小火吊，吊好的汤再去烩煮其它食材，这个需要的汤底功夫极高，目前全国能做好这个汤底的人不会多，所以在这就不写得太细了，不实际！
地鱼干：只能说性价比是更高的材料，适用汤底非常多，也是我比较推荐使用的一种，购买时更好是选择巴掌大规格的，比较干燥的。加工 *** 可以放进烤箱，也可以直接明火烤，烤出香味，再把糊的去除掉即可！牛骨、猪骨、鸡骨汤底均可使用。
鱼露：传统上，凤尾鱼撒上海盐，装在桶中发酵。然后，天然细菌通过将鱼分解，将其转变为盐水。完全发酵可能需要几个月或长达两年的时间。其实听这种做法会觉得恶心，但鱼露在东南亚或两广地区是属于比较普遍的调味料或佐料，而且现在的加工 *** 也是比较卫生的。鱼露虽然用得普遍，但很多朋友还不能掌握好正确的加工 *** ，使得鱼露入汤会有一股腥味出现，一般去除鱼露腥味的 *** 就是小火少油煮鱼露，冒出香味即可，这时下到汤里就只有鲜味了！但鱼露一定要配大葱，因为葱的味道能中和鱼露的烈味！鱼露更好是购买进口的！
鲫鱼：这个不需要我多说了吧，猪骨汤一定要考虑用，而且鲫鱼不要贪大条，小的更加有味道，不要用油炸，中火把皮煎黄即可，但鲫鱼入汤要配黄酒，否则会有土腥味。
干贝、干虾仁：这两种是神器，但价格不便宜，目前基本都要一百左右一斤了，而且入汤需要的量比较大，所以不建议商用，除非是高档餐饮，加工 *** 一般用小火炸香就行，但我用在牛骨汤里的干贝是用小火不下油的 *** 炒，这样汤不会腻，自己尝试后定夺吧！
最后说下吧，天然味精还有很多，但一些价格较贵或太过于恶心的就不在此列举了。大家记住一点，汤要好喝，不变的规律永远是鱼与肉组成的这个鲜字。
“鱼露”是酱油吗？和生抽有啥区别？才知道差别还不少“鱼露”是酱油吗？和生抽有啥区别？才知道差别还不少
中国菜，可以说是极具特点，且闻名于世。同样是一块五花肉，西方做法里大多以烤、煎为主，而到了咱们国家，无论是红烧、清蒸、水煮，还是和不同食材搭配，如粉蒸肉等，这些做法可是10只手指都数不清。
同一种食材，在中国菜里，可以演变成N种做法，这其中，和各类独具特色的传统调味品密不可分，不同的调料组合，就形成了不同的菜肴口感。在众多调料中，酱油算是不可或缺的一种。
早在3000多年前，人们就已经学会了制酱，而到了今天，酱油的品种可以说是五花八门。这里面有种叫“鱼露”的酱油，很多人并不陌生，但还停留在“只闻其名”的阶段，今天，懒喵就准备跟大家聊聊鱼露，一起来看看：
鱼露是什么料？
鱼露和生抽，应该选哪种好？
01 鱼露是个啥？
鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、 *** *** 等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。
大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。
其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。
而说到鱼露的原料构成，我们可以顾名思义，即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成，而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后，得到的产物就是鱼露。
经过发酵后得到的鱼露，会呈现出鲜咸交错的味道，并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中，耗时可不短，有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上，以使其原料里的风味发挥到极致。
通过上面的介绍，相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下，鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油，可以提供咸味和鲜味，在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。
02 买酱油，选鱼露还是生抽？
在对鱼露进行一番了解后，相信很多朋友还会关心一个问题，在买酱油时，应该选鱼露还是生抽。虽说两者都属于酱油类调味品，但是区别却不少。
鱼露的原料为鱼虾类海鲜食材，并且在 *** 过程中，先经过腌制再进行发酵。生抽的原料则为大豆类食材，没有经过腌制，而是直接进行发酵。原料和制法的不同，就导致了两者在风味上的差异。
鱼露的味道会比生抽鲜一些，还带有一股海鲜食材特有的味道，常用于海鲜类菜肴中，也可以作为蘸料使用，但是有些朋友会觉得鱼露里有股鱼腥味，吃不习惯。和鱼露相比，生抽的接受范围会更广一些。
至于选哪种酱油好，主要还是看大家的口味喜好。像在我国东南沿海一些地区，人们就喜欢用鱼露来作为日常调味品，而在其它的一些地方，人们可能更习惯生抽的味道。
结语
鱼露的本质就是酱油的一种，并且属于“鱼”酱油，即在原料上，选用的是小鱼和小虾类食材，因此在提供咸味和鲜味的同时，还会带有些许海鲜的风味。大家下次在遇到鱼露时，就不会再一脸懵了。
吃货们决不能错过的潮汕蚝烙用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
某晚入睡前，老公突然说想吃“蚝烙”，我问他“蚝烙”是啥？他给我描述了一下，我们决定第二天就吃，没想到之一次尝试很成功，才过了三四天，老公又点这道菜了，可以想象有多好吃了吧……
By 符符bnlt
用料- 小生蚝 1000g
- 木薯粉/地瓜粉 适量
- 葱花 少许
- 盐 少许
- 鱼露 少许
- 玉米淀粉 适量
- 鸡蛋 5个
1、生蚝加入适量淀粉轻轻搅拌，动作要轻，不要把生蚝弄破。
2、用小水流清水冲洗干净，沥干备用。
3、红薯（木薯）淀粉适量，加半碗温水搅开；小葱、香菜切碎备用。
4、稀释的水淀粉加鸡蛋搅拌。红薯淀粉和鸡蛋根据喜好可以加减，做出来什么样随缘吧
5、加入葱花香菜末、少量盐、胡椒粉，不喜欢香菜可以换成芹菜末或不加，还可以加点姜末。搅拌均匀。
6、加入生蚝，搅拌均匀。
7、锅烧热，小火，放入适量猪油（其他油也可以），舀一勺放入锅里，煎至焦黄翻面。
8、另一面也煎至煎黄出锅。
9、完成?
10、用鱼露加少量胡椒粉做蘸料，没有鱼露可以用海鲜酱油加水代替，喜欢吃辣可以放一点小米辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韩式辣白菜这样吃，全家都喜欢提到韩国泡菜，那一定不陌生，韩剧里出现频率相当高，那泡菜看起来差不多，做法也有好多好多种，看起来好麻烦，做起来其实还好啦，挺简单的。 从韩国回来的朋友那里请教了一下，写个方子出来吧，方便以后做着省事儿，哦忘了说，味道也很好吃。 自己买大白菜做起来吧，比外面买着合适太多啦。
By Yuki365
用料- 大白菜 2颗
- 盐 300克
- 腌料 *** ：
- 苹果 2个
- 香葱/小葱 一小把
- 韩国虾酱 4大勺
- 生姜 20g
- 大蒜 2头
- 白萝卜 半个
- 糯米粉 50克
- 水 450克
- 糖 一大勺
- 鱼露 250ml
- 辣椒碎 400g
1、两颗大白菜外表洗干净
2、各分成两半，再再根部切一刀，大约7-8厘米深
3、把每片叶片稍微掰一下分离点，方便撒盐
4、每一片都撒上盐，根部撒多点，叶片稍微撒些即可
5、放在一个大盆里，盖上保鲜膜或者合适的锅盖都可以
6、大约泡8-12小时，把白菜里的水分逼出来，让白菜变柔软。
7、腌好的白菜用清水冲洗干净，每一片都掰开冲洗，然后拧干水分备用。
8、苹果去皮去芯切块；姜去皮切块，蒜剥皮洗净备用
9、把苹果、蒜、姜、虾酱，鱼露倒入破壁机/料理机打成泥
10、打好的泥，盛出来备用
11、葱切小段备用
12、白萝卜去皮切细条备用
13、水和糯米粉倒入奶锅，加一大勺白砂糖，搅拌均匀
14、开中小火，不停搅拌，直到变成半透明的糊状，关火，然后泡在一盆冷水里备用。
15、这时候把辣椒粉倒入打好的泥里
16、开始均匀搅拌
17、搅拌好的辣椒面
18、加入细萝卜条搅拌
19、最后加入葱搅拌
20、搅拌均匀
21、倒入凉后的糯米糊搅拌
22、搅拌好的腌料，尝一下超级好吃。
23、戴一次性手套，白菜每一片都掰开把腌料涂抹上去，白菜帮那里多抹些，菜叶稍微抹些就可以。（俩手都占着没拍照） 抹好的白菜用最外层菜叶稍微包一下，一拧，让白菜叶每片都紧裹在一起，放在泡菜专用的泡菜桶里。
24、这个桶刚好放下两颗白菜，完美。 然后表面盖一层保鲜袋，盖上盖子，放在阴凉通风处，冬天就放阴面窗边，窗户开个小缝，温度更好不要高过15度。 过个几天就能吃，我放了一星期就开吃了。
25、剩下的腌料腌点辣萝卜吧，白萝卜去皮切方块，拿腌料一拌，也相当好吃。
26、腌好的辣白菜，都开始流口水啦。 配泡面，咖喱饭，做辣白菜炒饭，味道一级棒。
小贴士1.冬天做的话直接放窗边，温度低就好，如果家里太热那就冰箱，不然白费劲了。 2.这个料同样可以腌白萝卜，当然不需要这么多可以减半或者用1/3都可以 3.白菜用盐腌完冲洗的时候要多冲些时间，拧干，以免盐分残留导致泡菜过咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
