推了好几天的肉包子了，今天咱们吃点素的吧。做一个香菇青菜包，配上一份白米粥，美好的一天就开启了。
首先老规矩，我们先和面，1斤面粉，加入6g的酵母，3g白糖，泡打粉1g，温水250g。和匀醒发20分钟。
首先我们准备一斤的小油菜（有的小油菜菜梗比较硬，就切开焯水，菜梗半分钟，菜叶10来秒即可），水开加入2g小苏打，和一点点食用油，倒入洗净的小油菜，焯水10秒钟，捞出来过凉水。把油菜切碎了以后挤干水分。
300g香菇去蒂（如果有干香菇会更好吃点，干香菇泡发后切丁就可以），切丁，油锅下入葱花，爆香后放入香菇丁炒熟，盛出放凉备用。
油菜和香菇混合一期，放入调味料：一小勺盐，一小勺糖，一点胡椒粉，两勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，搅拌均匀，这个馅儿就好了。
开始包包子，包好后，醒发15分钟左右。
水开上汽，蒸15分钟，关门焖3分钟。
装盘拍照发圈，开吃吧~真的太好吃了！
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来看我家青菜包子好吃的配方，这样拌出来的青菜馅，菜不黄还清香虽然喜欢吃肉，但纯肉包吃着比较腻，我家也常用肉菜搭配的馅料来包包子。这次，想做一回青菜包。原因是，之前在外面买的青菜香菇包子，一是涨价了，二是不常买到，另外，青菜香菇的搭配，我不太喜欢。我总觉得香菇味道比较大，容易抢了青菜的香味。
自己在家做，我用口蘑代替香菇，这种小圆蘑菇口感比较脆嫩，也没什么自带的香味，和青菜搭配，应该不错。
和面的工作交给面包机帮助完成，老妈帮忙调馅、包包子，还管蒸好。我全程记录一下青菜蘑菇包子馅的配方和做法，写出来供大家参考，有喜欢吃青菜的朋友，或者想让不喜欢吃青菜的小朋友爱上吃青菜的朋友，都可以试一试。
内馅食材：青菜适量，口蘑少许，鸡精少许、盐少许，橄榄油或熟菜籽油一勺。家里正好买了虾皮，为了增加一点风味，这次还放了一把虾皮进去。虾皮吃了补钙，不过，有不喜欢吃虾皮的朋友，可以不放。
和面材料：高筋面粉300克，牛奶160克，酵母粉3克，糖2克，盐0.5克。
做法：
1.想让青菜不发黄的办法，其实很简单：烫青菜的水里，加一点盐，加一点食用油。
2.把洗干净的青菜放进烧开的水里，等青菜烫软就可以捞出来了，时间不要太长。
3.捞出来的青菜用冷水冲一下，然后略微挤干后，放案板上切碎，再剁细一点。口蘑也切成小丁备用。
4.然后把青菜碎和口蘑粒放到一个大碗里，淋上一些橄榄油或者用烧熟的菜籽油拌一下，熟菜籽油也很香的，但吃不惯菜籽油又没有橄榄油的朋友，可用普通食用油代替。
我家大厨买了点虾皮，平时烧菜不怎么用到，这次就利用上，撒了一小把进菜馅里。小提示：虾皮本身是咸的，所以，拌这个馅的时候，盐要少放点，可放点鸡精提鲜。
5.拌好后，这个菜馅看上去就很清爽，还挺香的。
6.包包子我就不多说了，用这个馅包包子，冷水上锅，开大火蒸上18-20分钟，蒸好后先不要揭开锅盖，焖上3分钟。
7.好了，清香扑鼻的青菜蘑菇包就做好了。掰开给大家看看，蒸的时候，汁水就挺多的，蒸好后，菜馅润润的，咸香适口，包子皮暄软蓬松。
添加了少许虾皮的青菜蘑菇包子，有点海鲜味道了。如果喜欢吃纯素馅的，可以不加虾皮，那样青菜和蘑菇的清甜味道可能会更突显一点。
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
到了周四，这周工作日已过半，花儿在和朋友们分享了若干天的肉菜之后，今天就来一道看着就清爽的素食谱——香菇油菜馅包子。
日常我们下厨房，也经常做香菇油菜这道家常菜，清爽嫩滑的小油菜和醇香可口的香菇搭配，几分钟的快炒就是一道营养的美味菜肴。而吃过香菇油菜包子的人，则会发现另一种做法上的惊喜，去除水分后的香菇，口感更绵滑，香气依旧浓郁；小油菜沥干水分后，绿油油的色泽看着就有食欲， *** 馅料中加入小虾皮或者香干碎，味道更为诱人。
我这次用了一斤多的面粉，蒸了三屉包子，刚出锅我就吃了3个，觉得这味道真是很棒，吃起来是清爽的醇香味道，搭配一碗紫米粥、一碟小咸菜，这样的素食日，让肠胃舒舒服服的放个假，真是蛮不错的。
*** 中，香菇和油菜去除水分的方式是不同的，而且馅料搅拌时如何防止馅料出水也是有窍门的，这里花儿都做了详细整理，细细和朋友们分享：
【香菇油菜包子】
食材准备：
小油菜1000克
香菇500克
面粉550克
酵母5克
小虾皮30克
温水适量
食用油、香油、生抽、盐
做法：
1、深秋时候，室内发酵面团需要些时间，所以咱们先揉面团。
500克的面粉放入5克酵母，缓缓倒入适量温水，水温别太高，40度左右为宜。
筷子搅拌成絮状后就可以开始揉面团了，这里我觉得面团有点湿，就加了些面粉，大概是550克的量。
2、揉好的面团放入容器中，这里我是放入烤箱，用发酵模式选择38度发酵，时间设定为一小时。
实际情况是又加了10分钟，用手在面团上戳个洞，不塌陷不回弹就是发酵好了。
3、利用发酵面团的时间，我们清洗香菇和油菜。油菜是2斤一袋子，才5元；香菇是6元一斤，所以好吃的素包子还相当实惠呢。
4、先处理小油菜：炒锅内烧开水，倒入小油菜，焯2分钟。
等小油菜塌秧后捞出，晾到温热攥一下，然后切成碎丁，再双手紧握，沥干水分。
5、香菇的水分也多，但只是手攥是不够的，这里要炒至。
洗净的香菇切片后再切成碎丁。
6、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入小虾皮，保持中火翻炒半分钟。
接着倒入香菇碎，由于小虾皮里盐分不少，所以这里不用放盐。
7、转为中小火，耐心慢慢翻炒，炒个两三分钟，就会看到析出不少水，继续翻炒。
中小火是为了别把香菇炒糊，前后大概五六分钟的时间，把香菇碎炒到拨散时已经没有水析出了，这样就可以关火。
8、将炒好的香菇倒入放油菜的盆中，这里要注意：如果不是马上包包子，那就这样放置着，别放盐。一旦放入盐和生抽等调味，十来分钟后就会陆续析出水分，包的时候费劲。
准备开始包的时候，倒入2大勺生抽、3大勺香油和适量盐，拌匀即可。
9、发酵好的面团揉成长条，分成均匀的小剂子，擀开包裹馅料。这里蒸锅中放入60度左右的温开水，铺好屉布或油纸，包子放入后再进行二次醒发，时间大概半小时。
10、等蒸锅上汽后，大火蒸10分钟即可。蒸的时间别太长，时间长了会影响油菜的颜色。
可以发现，做香菇油菜包子是比做肉包子的时间要长一些，食材要分别处理。
但就像日常我们饮食要荤素搭配一样，时常做些素包子，对身体是大有裨益，而且做好晾凉后也可以放入保鲜袋冷冻保存，吃的起来再加热。所以一次多做出来一些，完全没问题。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
香菇青菜包里面放了香菇，香干，胡萝卜，上海青
大受好评的素菜包子，香菇青菜包子在有馅料的包子与馒头中选择我一般会选择馒头， 只有一种包子除外， 那就是香菇青菜馅的包子。清爽的香菇青菜馅料的包子，清爽鲜香，百吃不厌， 是我心中的NO。1的包子。
这是款经典的素馅包子，只需两样简单的原料：上海青和香菇，但搭配起来却鲜美无比，感觉的到青菜的甘甜味道又可尝到蘑菇的鲜嫩滋味，味道清香，口感诱人。
而为了更健康， 我选用了中裕多用途麦芯粉，采用先进的工艺和设备，在生产过程中通过精确的比例搭配，科学的水分调节，提取麦芯精华，具有小麦原有的天然微黄色。蛋白质含量高，面筋质量好，因此尤其适合家庭蒸煮领域，让面点色、香、味完美呈现，吃起来也更健康。现在的气温很适合发面做面食， 和面、做馅、包包子， 整个过程一个小时， 真的很快就能吃到口里， 看着有点心动了，心动不如行动，也为家人蒸上一笼吧。。。
香菇青菜包子的用料
馅心：干香菇25g、鲜油菜500g、鸡蛋2个、盐3g、糖3g、鸡精少许、菜籽油3g、芝麻油5g
包子皮：中裕多用途麦芯粉200g、温水108g、酵母3g、白糖3g、泡打粉2g
香菇青菜包子的做法
步骤1干香菇泡发，洗净挤出水分切碎；
步骤2炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出；
步骤3油菜开水烫30秒，捞至凉水里；
步骤4再切碎；
步骤5油菜包在纱布里挤出水分；
步骤6蛋打散，炒熟盛出；
步骤7大碗放入油菜、香菇；
步骤8加入盐、糖、鸡精搅拌均匀；
步骤9加入鸡蛋、菜籽油、入芝麻油，搅拌均匀，馅心做好了；
步骤9面粉加入酵母，白糖，泡打粉；
步骤10加温水先搅匀再揉成光滑的面团；
步骤11面团搓成长条分成适量的剂子；
步骤12擀包子皮；
步骤13包入馅心，捏成包子；
步骤14室温发酵蓬松，用手按一下会回弹；
步骤15蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可；
步骤16成品。
香菇青菜包子的烹饪技巧
1，可以用新鲜香菇。
2，全部包好一次发酵，我是室温发酵的，24度，约20分钟，没有利用烤箱或热水发酵，做出来的包子很光滑。
3，一定水沸腾后再上锅蒸！大火蒸10分钟！蒸好可立即揭盖，不会塌。
都怪青菜香菇包，焖一锅米饭都不够吃香菇提前泡发青菜洗净。和面。面粉和水的比例是2:1。酵母按面粉的1%放。用温水将酵母化开~分次倒入面粉中~揉成团。光不光滑无所谓的~盖上盖子。温暖处发酵至三倍大。发酵的时间我们准备馅。烧开水将青菜放入。烫几秒钟，迅速捞出。放在冷水中冰一下。挤干水分。切的尽可能碎~用少量食用油拌匀。防止拌馅料时出水。香菇也是挤干水分。切成丁葱姜蒜切末~将馅的材料都放在一个盆中~加入适量的盐，酱油，五香粉，香油调味。拌匀。面团内部成蜂窝状，闻起来有点酸味就可以了。将面团揉光滑，可以扎适量碱水中和酸味。切一部分。揉成条切成大小相似的剂子~摁扁。擀成边薄，中间厚的面片。放入拌好的馅~包成喜欢的样子~放在蒸笼上~盖上锅盖，放置20分钟~然后在开火蒸15-20分钟看包子个头了~时间到后不要着急打开锅盖。再捂3-5分钟~在揭开锅盖成品图。皮边薄，中间厚可以避免包子上面或者下面过厚哈咸,主食,包子,蒸,香,咸鲜,午餐
香菇青菜包子的做法，记住4点，青菜翠绿不变色，面皮宣软馅儿鲜香菇青菜包子的做法，记住4点，青菜翠绿不变色，面皮宣软馅儿鲜！
冬天最喜欢包各种各样的素馅儿包子了，南瓜丝的、茄子的、萝卜的、白菜的等等，不过我最喜欢的还是香菇青菜馅儿的，青菜的鲜美加上香菇那是鲜上加鲜！我家孩子最讨厌吃炒青菜，可是香菇青菜包子，却能一顿吃上两三个。
香菇青菜包子要想好吃，首先，馅儿不仅要鲜美入味，颜色还要保持翠绿不变色，这样看起来也特别有食欲；其次，冬天发面比较难，为了节省时间，我们可以用一次发酵法来做香菇青菜包子， *** 对了同样会宣软蓬松。
今天就跟大家分享香菇青菜包子的做法，从和面到拌馅儿，做法详细，保准儿让大家一次学会。
【香菇青菜包子】
主要食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。
馅儿：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，盐2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。
【具体做法】
1、锅中烧水，水开加入一小勺盐、几滴食用油，少量多次放入青菜，青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。
2、青菜多准备一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。
3、青菜过凉后挤干水分，切碎，再次挤出水分，然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费，直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。
4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀，再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。
5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。
6、揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位，揉好的面团光滑没有断裂纹。
7、揉好的面团搓成长条，分成12个面剂子，每一份都揉光滑搓圆。
8、取一个面剂子擀成圆形面片，不要太薄，太薄了做出来的包子就不够宣软了，包入拌好的香菇青菜馅儿，捏褶子收口。
9、所有包子包好后开始发酵，总共做了12个包子，我是一半用蒸锅蒸，一半用蒸烤箱来蒸，所以我在蒸锅中烧了一锅热水，水烫手就光火了，让后将蒸篦子放上去，刷一层食用油或者垫上油纸，放入包子，盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能，38℃发酵30分钟。
10、发酵好的包子直接大火蒸12-15分钟就可以了，蒸好后焖两分钟再开盖。
这样一锅热乎乎的香菇青菜包子就做好了，外皮松软馅儿鲜美，特别好吃，我们再来总结一下小窍门！
【香菇青菜包子 *** 小窍门】
1、要想青菜翠绿不变色，焯水的时候锅中加入一些盐和食用油，不要一次性将所有青菜全部倒入锅中，少量多次焯水，变色后立刻捞出过凉水，这样可以保证青菜清脆的口感。
2、青菜切碎后挤出来的汁水用来和面营养又健康。
3、拌馅儿的时候，加入一克白糖，不是为了吃甜味，而是达到提鲜的目的，所以千万不要放多了。
4、一次发酵法做包子，有两点至关重要，一是揉面必须揉到位，二是发酵，冬天常温发酵比较困难，可以按照我的做法，放在蒸锅中发酵，发酵好的包子用手按压表皮有弹性，不凹陷不回弹就可以了。
自从学会麻油香菇青菜包，就没有不想吃饭的时候我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
酵母与温水调匀后，倒入面粉中，启动和面程序：30分钟：青菜洗净趁和面时间来处理馅料：锅中烧开水，倒入洗净的青菜焯水烫熟后，迅速放入凉水浸泡片刻后捞起沥干青菜、木耳、香菇放入盆中：加入食盐、白糖、味精、芥花油和香油拌均后，加入香干和黑白芝麻用筷子顺一个方面搅打均匀备用时间到，和面已完成，再启动酸奶程序发酵40分钟直到面团发酵至2倍大取出排气搓成长条，分割若干个剂子用擀面杖擀成四周簿中间厚的包子皮放入适量：麻油香菇青菜馅料将四周皮包紧捍褶子一个麻油香菇青菜包ＯＫ了放入蒸屉中，饧20分钟水开后，放入蒸锅中，大火蒸10~12分钟时间到包子已蒸好关火后取出包子放入盘中主食,包子,蒸,早餐
香菇青菜包比卖的还好吃，简单易做味道棒！面粉加酵母加水揉成光滑的面团，放和面机里发酵。我没写加多少水是因为这不是一个固定的教条，这和每种面粉的吸水性及温度有关，你可以加面粉一半的水量不够再加，合适为止。准备馅料。干香菇要泡软后再剁成小丁。把上海青洗干净后切成末，加两勺盐进去，放置半个多小时让它变软出水，然后用手把菜里的水攒干，这时，你可以先加一勺植物油进去拌匀，这样防止菜继续出水，也使菜保留一部分水口感好些，然后把香菇丁倒进去，加适量盐、生抽、蚝油，一点白糖拌均匀，再加两勺油，因为这个素馅的油全靠这个了，要加足。最后，全部拌均匀后，可以加1-2勺小麻油，使它味道更香。这是面团发酵好的样子。把面团分成一个个小剂子，幹成中间厚周边薄的圆形，放上馅，捏成生胚，放到垫了屉布的蒸锅上。全部完成后，再醒发20分钟，然后冷水旺火蒸18分钟，关火焖5分钟即成。成品图。宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,学龄前儿童,大众人群,早餐,包子
教你做香菇青菜包，纯素馅，简单易上手，营养鲜香在这个特殊的时期，我们需要宅在家不出门添乱，而宅在没事干的时候，应该怎么缓解无聊呢？其实我们完全可以通过自制美食来解闷，而宅在家不经常动弹，对于女性朋友来说又不想总是吃大鱼大肉，不然都会长胖几斤的，其实我们完全可以做一些清淡的、并且素的美食，这次要分享给大家的便是一款纯素馅的包子，是以香菇、青菜以及鸡蛋等搭配 *** 而成，口感鲜香营养又丰富，相信你吃一次便会爱上，香菇青菜馅的素包子，不仅是口感美味，做法也非常简单，下面我便将香菇青菜馅素包子的做法详细分享给大家，没事的时候便能学来做。
香菇青菜馅包子的做法：
备用食材：香菇15朵，青菜150克，鸡蛋2个，白糖半勺，食盐适量，芝麻油少许，面粉200克，温水适量，酵母粉少许；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的香菇，如果是干香菇，需要事先放入在清水中将其泡发，然后将泡发的干香菇去掉根蒂，并且仔细清洗干净，将香菇用手挤出其中的水分；
第二步，泡发的香菇切成小碎丁，鸡蛋2个，磕入在碗中，搅散打匀成液，在炒锅中添上少许食用油，烧热后淋入鸡蛋液，炒熟铲散，将炒熟的鸡蛋放入碗中待用；
第三步，青菜适量，准备出来后，摘洗干净，然后在锅中添上水，待将水煮开后，将青菜放入在锅中，焯烫30秒钟的时间，将青菜捞出来，过一遍凉水，控干水然后切成小碎丁；
第四步，炒锅中添上少许食用油，放入切好的香菇丁，小火煸干其中的水分，香菇丁、油菜丁以及鸡蛋碎，一同放入碗中，加上食盐和白糖调味，翻拌均匀后加上食用油和芝麻油拌匀即成馅料；
第五步，面粉加上酵母水揉成面团，发酵好后，擀成包子皮，包入馅料，二醒15分钟，凉水上锅蒸包子，蒸熟后关火焖3分钟，即可出锅享用。
小编总结：香菇、青菜以及鸡蛋做成的包子，虽说是纯素馅，但其无论是口感还是价值来说都特别丰富，将这几种营养丰富的食材搭配入馅做包子，清香又美味，而且吃多了也不会发胖，青菜和香菇等都有着润肠通便的功效，不会让人吃了有积食，这样做的素馅包子不管是大人还是小孩吃都会有很好的作用，而且关键是做法也很简单，轻松便能上手，厨房小白按照食谱也能轻松做出来，这样做的包子吃着特别过瘾，非常建议大家学着做这款素包子，让你在这段宅在家的日子里也不会觉得无聊。
烹饪小技巧：
1、香菇泡发后，更好入锅中炒一下，将其中的水分给煸干，一方面可以使其口感更加美味，另一方面还可以保证将香菇的水分逼出后，入馅做包子的时候不会湿塌塌的；
2、青菜的水分也比较多，随意焯过水之后，一定要挤干其中的水分，调素馅的时候，加上点食用油，既可以保证食材的鲜香味道，更加可以使得在食材的表面形成一层油膜，防止其出水；
3、蒸包子，更好是经过两次醒发，蒸的包子口感更加香软，另外包子蒸熟后，别急着出锅，关火焖一会，防止冷空气的突然进入使得包子皮的表面回缩。
如果你认为这款素馅的香菇青菜包子做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
