肯德基炸鸡腿

#外焦里嫩的酥脆炸鸡腿

炸鸡腿。今天买了几个鸡腿，根据我要做法做出来比麦当肯、肯德劳还要好吃。

现在把这个鸡腿改下刀，把它切开，切开，每个都切成这个样子都可以。都清理完了，给它腌制一下。蒜瓣、姜、盐适量、胡椒粉，再来点十三香，倒点料酒，少来一点酱油，再来一点点鸡精，再来一点蚝油。抓一抓还是老套路把葱姜捏出水，抓一抓拌均匀。然后把它放一点点白糖，盖上保鲜膜放到保鲜膜里头腌2个小时。最少的一个半小时。鸡腿腌的差不多了，这边准备2勺玉米淀粉1勺，再放一点点无铝泡打粉。家里没有可以不放，可以忽略，好给它拌均匀。准备一碗清水，鸡腿拿出来，裹上刚才的面粉和淀粉，再过一下水，过一下冷水，再过一次，每个都这样，每个都裹成这样子。

起锅烧油，烧到6成油温。油温差不多了，放之前的鸡腿抖抖两下，一定要小火炸，炸透炸成金黄色。现在已经炸了有4分钟了，差不多炸5-6分钟，可以捞出来。差不多有6分钟了，把它捞出来，油温升的差不多了，再放进2分钟差不多了，基本上可以出锅。道酥酥脆脆的炸鸡腿，非常好吃，外焦里嫩完成。

西瓜视频太棒了，以后在家就可以做酪乳炸鸡了

作为一名吃货，一定会想到炸鸡，金黄的外表，爆浆的肌肉，咬一口香辣可口。想起来炸鸡，除了好吃以外，自从《来自星星的你》热播后，吃炸鸡又多了一份浪漫，那今天就教给大家怎么做酪乳炸鸡，这名字中透露着高大上的气息，这美味的食物一定是出自于高手吧，那必须的，本文来自拥有300多万粉丝的西瓜视频创作者绵阳料理来教给我们一个具有特色又好吃的酪乳炸鸡，你会想到平常我们吃的炸鸡是腌制过以后裹上面粉或者面包糠，放在食用油中炸制，而本次炸鸡西瓜视频创作者不会把那么简单的炸鸡拿出来显摆的，从名字中看，都透漏着不平凡，不信你往下看看，对了别往了拿一个小本本记下来，自己下去做。

材料：鸡腿，鸡翅，迷迭香，食用油，酪奶，辣椒粉，大蒜，柠檬，洋葱，黑胡椒，浓盐水。

*** *** ：1.浓盐水的 *** ，将大蒜，洋葱，煎到出水，加入海盐、迷迭香炒匀，再加入清水，檬汁，几分钟后，停火并完全冷却备用。

2. 腌鸡腿：把鸡腿放入塑料袋中，倒入冷却好的浓盐水，把装有鸡腿的塑料袋放入大盆中，再把大盆放入冰箱中24小时，期间每隔几个小时，翻个面，使腌制均匀入味。

3. 腌制24小时后，把鸡腿拿出来，用清水冲洗表面的浓盐水，用纸巾擦干鸡腿表面的水分，再放入冰箱24小时。

4. *** 酪乳，牛奶中加入柠檬汁或者白醋， *** 好备用。

5. 裹粉酱料配制，将中筋面粉，现磨黑胡椒，细海盐，泡打粉，胡椒粉，卡宴辣椒粉混合均匀备用。

6. 裹粉，先将鸡腿沾满酪乳，再沾满酱料备用。

7. 炸鸡腿，倒入食用油，油温后放入鸡腿，炸至金黄色捞出。

你学到了吗？在这个西瓜视频是不是从做饭小白到高手了，是不是从西瓜视频中震撼到了，一个炸鸡腿需要三天完成，这鸡腿从一个普普通通的鸡腿，经过三天时间，得到质的升华。这离不开 *** 的每个小细节和创新，浓盐水和酪乳的 *** 是炸鸡腿的一个创新点，裹粉的酱料的调配使炸鸡腿的口感又上了一个层次。啧啧啧，由衷的感觉西瓜视频太神奇了，以后再也不想出去买炸鸡腿了，在家做味道比外面的炸鸡腿强多了。

史上最棒炸鸡出锅，想尝尝吗？上西瓜视频教你在家轻松 ***

吃饭是我们每天都要做的事情，吃对于我们来说不仅意味着可以填饱肚子，更意味着一天美好的心情，如果今天吃的好了，那么一整天心情就是美美哒，反之可能就是多云下雨的一天。对于我这种十足的吃货，普通的美食已经完全无法满足我的味蕾了，于是我就开始搜集各种美食食谱，终于在西瓜视频上找到了我的更爱，这是西瓜视频创作人【绵羊料理】分享的炸鸡视频，她说这是史上最棒的炸鸡，那么事实是不是这样呢？我们一起来看一下吧！

【绵羊料理】告诉我们这道史上最棒炸鸡是她在《厨艺的常识》这本料理书上看到的，那我们一起来跟随【绵羊料理】一起来学习一下吧。想要 *** 出史上最棒炸鸡，首先要准备的材料是：鸡腿，鸡翅，迷迭香，食用油，酪乳，辣椒粉，大蒜，洋葱，柠檬，黑胡椒。

首先需要准备一锅又咸又酸的浓盐水，我们把准备好的大蒜和洋葱放入锅里煎出水，然后加入海盐还有迷迭香炒匀，最后加入清水和柠檬汁就可以了，这锅浓盐水更好以后大家感兴趣的话可以尝一下，那味道，嗯...只有尝过才知道！

接下来就可以腌鸡腿了，把鸡腿放入塑料袋里面，然后加入刚刚做好的浓盐水就可以封口了，最后放入冰箱冷藏室里面腌制24小时，中间隔几个小时就要翻个面，保证鸡腿能腌制均匀。

腌制好的鸡腿看起来和普通的鸡腿没什么区别，实则浓盐水的味道已经完全融入了鸡腿中去，为了让鸡肉更加的紧实，要把鸡腿表面的水分擦干，然后放入冰箱一整天。

接下来就可以开始准备炸鸡腿了，首先要准备的东西就是酪乳，这个东西其实是不好买到的，不过 *** 起来也很简单，在牛奶里面加入柠檬汁或者白醋静置十分钟就可以了。接下来把中筋面粉，黑胡椒，细海盐，泡打粉以及红辣椒粉搅拌均匀，这样鸡腿的面衣就做好了。

接下来把面衣分成两份，中间放酪乳，先裹面衣再裹酪乳最后再加一层面衣，这样鸡腿就裹好了，这里要注意的面衣一定要多准备点裹粉，裹完粉以后还要用手压紧，否则很容易在油炸的时候鸡皮脱落，【绵羊料理】就是从失败中吸取的这条经验。

通过【绵羊料理】的视频我们能看到，这种 *** *** 的炸鸡腿看起来确实不错，喜欢吃炸鸡腿的朋友们可千万不要错过了，原视频我放到这里了，大家可以直接点击，进入西瓜视频观看呦！如果大家还喜欢别的美食，也可以上西瓜视频搜索哦，这里有各种各样的美食，总有一道能击中你的心！

https://www.ixigu *** /home/6280259261/

看西瓜视频创作人首页戳这里

不用去炸鸡店，在家也能做脆皮炸鸡腿，酥脆多汁，美味无比

炸鸡腿酥脆多汁，美味无比。无需去炸鸡店，在家也能做出比他们更好吃的脆皮炸鸡腿。今天，我将祖传秘方分享给你，让你在家也能享受美食的乐趣。

首先，用牙签在鸡腿上扎几个小孔，以便更好地入味。接着，将葱、姜、蒜、盐、五香粉、生抽和蚝油混合在一起，放入冰箱冷藏一段时间。然后，将面粉和脆皮粉混合在一起，加入适量的盐和胡椒粉，制成脆皮糊。接下来，将鹅公鸡蛋、面粉、淀粉和过期的牛奶混合在一起，搅拌成面糊，放入冰箱中冰镇一段时间。最后，将腌好的鸡腿先裹上一层脆皮粉，抖去多余的面粉，再裹上面糊，重复两次。最后，将鸡腿下入油锅中，用中火慢慢煎至两面金黄即可。这样做出来的鸡腿不仅酥脆多汁，而且肉质鲜嫩，让你回味无穷。比炸鸡店的还要好吃，甚至连邻居家的小孩都忍不住惊叹。这可是祖传秘方，你一定要学会哦！如果你还有任何疑问，可以在评论区留言，我会尽力为你解答。

在家炸鸡腿记住3点，保证味道不输专业炸鸡店

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有一段时间，街上有很多小摊卖肯德基风味炸鸡，不得不说肯德基的炸鸡实在太好吃了，搞出了这么多的盗版，那么在家怎么炸出好吃的鸡腿呢？

基本要求就是保证熟透以后外表不黑，还要保证入味，接下来我们开始做黄金炸鸡腿。

1.首先把鸡腿浸泡干净，泡出血水。

然后在每个鸡腿上面划上几刀，让鸡腿更容易煮熟入味。

准备辅料，大葱切成马蹄片、生姜切成片和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

准备以后给鸡腿焯水，把鸡腿冷水放入锅中，倒入料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来。焯水后基本上鸡腿的血水和腥味已经去除掉了。

再用清水清洗一下开始腌制，为了入味腌制需要半小时。

加入食盐2克、蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少许料酒去腥、白糖少许提鲜。

再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，有耐心的话多腌一会更入味。

鸡腿腌制完成以后，需要把鸡腿上的料汁挤干净。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，先把鸡蛋搅散，再放入少许食盐。

然后加入适量的清水，搅拌至没有面疙瘩，再倒入一点白醋，再次加清水，调成稀一点的面糊后再淋入一些植物油，搅拌均匀。

加植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆

另外准备面包糠100克备用。

2.食材准备好以后，开始炸鸡腿。

锅内烧油，油温五成热时把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中。

炸鸡腿想要熟透就不能着急，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去。

大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，用筷子轻松能扎透就可以了。

接着准备复炸，鸡腿上再裹上一层面糊，然后沾匀面包糠。

把鸡腿放到油锅中复炸一下，同样保持小火，经常翻动鸡腿让鸡腿均匀受热，鸡腿炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味；

2.鸡腿要腌制半个小时以上，更加入味；

3.鸡腿先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象；

只看外表是不是有点像某某某快餐店的作品？吃起来不说一样也大差不差吧，毕竟经典的味道别人也是研究过的，咱们不跟什么品牌比，在家这样做已经非常美味了！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

在家自制肯德基炸鸡腿，超简单

自制香辣炸鸡腿，比快餐店的还好吃，外脆里嫩，儿子一口气吃5个

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、炸鸡腿是以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。

2、 今天老刘就来分享一下“香辣炸鸡腿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡腿、面粉、生姜、大葱、鸡蛋、玉米淀粉、花椒粉、食盐、麻辣腌鸡料、辣椒面、料酒、白胡椒粉、生抽

4、先在鸡腿上用铁钳戳小洞，再放入两勺食盐、生姜、大葱段、麻辣腌鸡料、细辣椒面、料酒、白胡椒粉、生抽，上手揉抓均匀，腌制两个小时备用

5、碗中放入120克面粉、30克玉米淀粉、2勺食盐、少许胡椒粉、三个鸡蛋。分次少量加入凉水，搅拌成面糊

6、鸡腿腌制好以后先裹上一层面糊，再裹上面粉，放入五成热的油锅中，炸制定型，再在转中小火，炸8到十分钟左右，时间到时即可捞出。

7、油温再次七成热时，把鸡腿放入锅中复炸十五秒马上捞出，复炸以后的鸡腿表皮更酥脆

8、鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用

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炸鸡裹面粉还是淀粉？其实都不对，掌握这些技巧才会金黄又酥脆

油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！

我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！

但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～

我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！

1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～

2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～

3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。

4.复炸。做炸物时，更好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。之一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。

万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）

这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～

鸡米花

· 主料 ·去骨鸡腿肉 | 600g

· 辅料 · 盐 | 9g 黑胡椒 | 少许 蒜末 | 适量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1个 生粉 | 200g 面粉｜200g 鸡蛋 | 1 泡打粉 ｜ 少许

· 做法 ·

1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。

2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；

3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；

4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；

5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即

干炸小黄鱼

· 主料 · 小黄鱼〡500g

· 辅料 · 花椒粒〡20g 盐 ｜ 适量 料酒 ｜ 适量 低筋面粉 ｜ 100g 淀粉 ｜ 100g 泡打粉 ｜ 2g 鸡蛋 ｜ 1个

· 做法 ·

1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。

2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。

3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。

4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊

6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。

炸蘑菇

· 主料 · 鸡蛋〡2个

· 辅料 · 面粉〡60g 淀粉 ｜ 60g 泡打粉｜ 少许 清水 | 适量 平菇 ｜ 200g

· 做法 ·

1. 平菇洗干净，撕成小朵，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

2. 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

3. 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。

4. 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

炸鱼、炸蘑菇和鸡米花做法稍有差异，大家就根据自己需要选择哈～泡打粉不常见，不放问题也不大哈～

我在郑州做中式炸鸡，炸鸡店好吃的炸鸡腿是咋做的？学会了...

炸鸡腿让我每天挣一千多块钱，看起来鳞片好看，吃起来外皮酥脆，里边肉嫩多汁。我直接教你怎么做。

·选用鲜鸡腿，我用的是饭局的，先改刀沿着骨头缝剪到底部，这肉厚的地方再来两刀，再用大拇指沿着骨头把血水挤干净，这样出来的鸡腿显大，还没有腥味。

·用香叶、八角、花椒、麻椒、小茴香、高粱、姜、草果、肉桂、蔻等二十八种香料加葱、姜、蒜，腌制十个小时。

·下面用面粉、玉米淀粉泡炸粉，按照一百比一百比五调成脆皮糊，腌好的鸡腿均匀挂成糊，再裹粉揉搓，这样就有好看的鱼鳞片了。

·初炸油温一百六十度炸八分钟，复炸油温一百八十度炸两分钟就行了。

关注我，了解更多的炸鸡知识。

标签： 鸡腿 面粉 脆皮 做法 怎么