雪蟹价格多少钱一斤，雪蟹价格多少钱一斤

一只螃蟹15万元！日本这种螃蟹拍出创纪录价格

来源：中国新闻网

中新网11月8日电 据日本放送协会(NHK)报道，近日，日本开放了对作为冬季日本海应季食品的雪蟹的捕捞。在福井县越前町“越前蟹”的首次竞拍中，一只螃蟹以310万日元(约合人民币15.2万元)的高价成交，这也打破了越前渔港的拍卖纪录。

报道称，这只螃蟹被认证为更高级品牌“极”、重量达到2.2公斤。被认定为品牌“极”的螃蟹，其大小、形状、重量都极佳。

据日本经济新闻报道，越前町渔业协同组合的专务小仓孝义惊讶地表示，“从来没听说过超过2公斤的越前蟹。尺寸也是史上更大级别”。

长得很像帝王蟹，但却只有白菜价，味道十分美味

提起吃螃蟹，有很多人喜欢，但也有很多人觉得麻烦。尤其是北方人，对吃螃蟹感兴趣的没有几个，因为吃起来简直太麻烦了，费老大劲儿只有一点儿肉。所以一些个头较大的螃蟹，在北方更受欢迎，要说大螃蟹，那最著名的肯定是帝王蟹了。

帝王蟹其实并不是螃蟹，它在生物学分类上属于石蟹，帝王蟹平时生活在深海中，想要捕捞帝王蟹可是一件十分危险的事情。但是帝王蟹的美味和价值，也在吸引着无数的渔民和吃货们。目前一只四五公斤的帝王蟹，可能就要一两千元，但是依然不愁卖。

然而你知道吗？说不定你花大钱买回家的“帝王蟹”，其实根本不是帝王蟹，而是另一种深海蟹。这就是雪蟹。

雪蟹也是一种深海蟹，长相也跟帝王蟹几乎一致，它们两个更大的区别，就是帝王蟹只有3对足，而雪蟹有5对足，也就是说，雪蟹才是属于真正的螃蟹。雪蟹也生活在南北极附近相对寒冷的深海地带，但是比帝王蟹的繁殖和适应性更强，所以雪蟹的数量也比帝王蟹更多，帝王蟹一斤要几百块，而雪蟹只需要几十块就能买到了。

虽然价格低廉，但是雪蟹的口感并不输帝王蟹。雪蟹身上的肉更多，可食用率高达60%，最起码它就要比帝王蟹多四条腿呢，吃这种螃蟹，当然主要就是吃蟹腿了。而且雪蟹可以采取多种 *** 烹饪，不管炒炖，还是烧烤油炸，都非常棒。所以在外国人的眼睛里，他们反倒是更喜欢体型较小的雪蟹。

在市场上，有一些不法商贩利用雪蟹和帝王蟹的相似性，常常用雪蟹来冒充帝王蟹，以获取暴利，当我们知道这两种蟹的区别之后，自然就不会再踩坑了。

怎么样，大家是喜欢帝王蟹，还是更喜欢雪蟹？

有口福了！多产区大闸蟹抢鲜上市

9月，以阳澄湖为主的南方大闸蟹正在经历最后的蜕壳期，随着月底开湖才会正式出塘上市。不过近两年，大闸蟹的尝鲜时刻正在提前到来。

本月初，山东黄河口大闸蟹上架叮咚买菜平台，早于市场近一个月开启大闸蟹尝鲜季。目前，消费者在App上已经可以买到黄河口大闸蟹、天山雪蟹等大闸蟹产品，产地覆盖山东、新疆、江苏等多个特色产区。

直采山东BAP认证大闸蟹

在山东东营垦利区，距离黄河入海口河海交汇处约40km的地方，一篓篓青背大闸蟹刚从水中被捕捞上岸，它们挺着白肚、挥舞着强健的金爪，嘴里还吐着细密的泡沫。

黄河入海口处在气候适宜的北纬37°，常年的泥沙淤淀形成的黄河三角洲有着大面积的浅海滩涂与湿地，水草茂盛、饵料丰富，水土较少污染且呈弱碱性，富含有机质，非常适合养殖大闸蟹。这里的水虽属淡水，却相对内陆淡水湖的盐度更高，有丰富的矿物质成分，因此黄河口大闸蟹便有了天然鲜甜的口感。更重要的是，北方入秋之际，早晚温差大，螃蟹更早完成最后的蜕壳，这也是消费者能够提前近一个月尝到肉厚黄满的鲜活大闸蟹的原因。

在直采的基础上，基地的大闸蟹经过BAP认证。BAP认证覆盖了整个水产养殖生产链，从基地环境到饵料等各个环节均受到严格检查与监督，确保最终用户所食用的产品健康、安全。

从捕捞到接单，全程只需48小时

黄河口的水塘边，刚上岸的鲜活大闸蟹们还要经过３次人工筛选，继而经过抽检、捆绑、打包，然后装箱送进冷链车，运往叮咚买菜在上海、北京、广东等地的水产分选中心。从捕捞上岸到前置仓接单，全程只需要48个小时左右。

同样的景象也出现在了新疆阿勒泰地区。由天山雪水化而形成的水塘边，早于南方蟹蜕壳的新疆大闸蟹们，已经搭上了空运航班，等待被送到各区域消费者手上。

今年，从刚上架的黄河口大闸蟹、新疆天山雪蟹，再到9月底开售的阳澄湖大闸蟹，叮咚买菜已经规划了国内多产区、多规格的大闸蟹产品，消费者可以一直吃到明年年初。

叮咚买菜水产开发人员介绍称：“每年夏末，其实南方市场都会有六月黄和小规格的清水蟹上市，而常规规格的大闸蟹长成、开售一般还要耐心等待。所以今年我们开发了山东黄河口、新疆阿勒泰、江苏阳澄湖等多个优质产区的大闸蟹，将蟹的上市节奏规划得更早、更长，给消费者提供多元的选择。”

大闸蟹品质和价格都较稳定

据了解，虽然这些大闸蟹产区不同，但都属于中华绒螯蟹，只是在生长过程中会被环境赋予形态和口味上的细微差别，上市时间也有早晚之分。

眼下大闸蟹市场整体还处在尝鲜期，且暂时以母蟹居多，等到9月底、10月初时，成熟的母蟹公蟹会大量上市。另外，今年的大闸蟹不管是品质、产量还是价格都会更加稳定。

近几年大闸蟹市场热度不断提升，以阳澄湖为代表的南方核心产区已经开始往品牌化的方向发展，同时也有很多优质小众产区的蟹的品质、产量和标准体系也在不断提高，整个产业链也变得愈发更加透明。

来源：上海杨浦

今年的大闸蟹季到了！个头没有变小，价格没有变高，更受欢迎的有这些螃蟹

“8只螃蟹礼盒定价超过4000元，相当于一部中高档手机”“今年阳澄湖大闸蟹减产，价格增长50%以上”……前段时间，有关大闸蟹个头变小、减产、涨价的消息不绝于耳，事实真的如此吗？

解放日报·上观新闻记者走访市场发现，随着大闸蟹批量上市，已经验证了以上说法不准确。养殖户、经销商和餐饮企业的消息也显示，今年大闸蟹的规格与价格与往年并没有明显波动，消费者会主动避开借机炒作、哄抬价格的商家。

大闸蟹变小了吗？

阳澄湖产区的大闸蟹养殖户说，高温下养蟹难度大，但不一定会减产或减小规格。

王华是阳澄湖产区的一名蟹农，养蟹30多年，“高温下养蟹，方方面面都要考虑到。温度高，螃蟹吃不下、蜕壳慢、不长个，得调整蟹食，还要用泵增氧。塘里的水草也要考虑到，因为水草能净化水质，还能为大闸蟹遮光。但高温下水草容易腐烂，需要及时清理，以及更换不容易腐烂的水草。”

不过，只要 *** 对，高温带来的负面影响可以克服，“比如，我家的蟹塘讲究精品养殖，每亩标准化蟹塘只投放八九百只蟹苗，密度不高，螃蟹的活动空间大，还能潜到塘底‘避暑’。高温后，螃蟹的生长速度和品相都赶上来了，超过4两的大规格螃蟹很多。”王华预计，今年自家蟹塘的产品不会减少，规格也与去年持平。

眼下，阳澄湖大闸蟹中的雌蟹已经较为肥美

叮咚买菜大闸蟹基地开发专家王航这些天也一直在阳澄湖，“眼见为实，今年的大闸蟹没有变小。” 他说，今年夏天连续高温，导致在中秋节前，华东地区的大闸蟹最后一次壳没蜕完，所以个头较小。但中秋过后，大闸蟹基本完成了最后一次蜕壳，规格恢复正常。整体而言，今年大闸蟹的整体品质相比去年还好，没有体型变小或明显减产。他还观察到，就目前这一阶段而言，2两至4两的雌蟹、2.5两至3两的雄蟹比较肥美，性价比更高。

盒马上海水产采购钱政跑了华东好几个大闸蟹产区，认为外界感觉“大闸蟹变小了”的原因有两点，一是气候，二是节令，“持续高温确实影响了大闸蟹的生长速度，但不影响降温后继续生长，只是大规格大闸蟹的上市时间要比往年略晚些。同时，部分消费者有中秋节‘持螯赏月’的习惯，觉得到了中秋节，大闸蟹就应该上市。但今年中秋节比较早，大闸蟹成熟期又延缓了，所以感觉螃蟹变小了。”

地产大闸蟹也很“争气”，用“大个头”挫败谣言。在松江部分养殖户的蟹塘里，有不少雌蟹的个头超过3两、雄蟹的个头超过4两，还有能冲击单只个头达到8两的“准蟹王”。上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，今年夏天的高温虽然对水草养护和水质管理造成了较大危害，也对河蟹第四次蜕壳造成了较大影响，但后期降温明显，而且养殖技术不断完善，上海地产大闸蟹第五次蜕壳取得了很好效果，今年河蟹的品质普遍好于去年。

“某种程度上，今年的螃蟹可能比往年更好，因为高温会导致部分体格娇弱的螃蟹死亡，但经过‘烤验’的都是精兵强将。”上海非物质文化遗产项目“王宝和蟹宴”的第二代传人王浩说。这些天，王宝和的全蟹宴以及上海大酒店的大闸蟹自助餐如期上市，他每天和徒弟们挑蟹、做蟹菜，“民间‘九雌十雄’的说法是多年来积累的经验，现在是农历九月半，到了雌蟹最肥美的时候，而大规格的雄蟹得再等等，下个月就可以了。”

当下，雌蟹已经进入更佳品尝期

价格高于往年吗？

规格没变小，那么大闸蟹的价格变高了吗？

消费终端，离谱的价格并不多。

这两天，大闸蟹成为上海菜市场的时鲜货。在武定菜市场，不同规格的大闸蟹装在不同的蟹桶里。雌蟹是眼下的热门产品，更便宜的每只不到20元，个头约2两；最贵的每只50元上下，个头超过了3两半。摊主们表示，这些螃蟹有的来自南京固城湖，有的来自苏州唯亭，大多为散户自养，“供货的是合作了好几年的养殖户，我们的熟客都知道品质，不计较是否有阳澄湖的名号。”

在康定菜市场，河鲜摊的老板娘说，自家的大闸蟹好几年都是一个价格，“大商户可能会涨价，但我们小本买卖，做的是熟人生意，不好意思涨价，一只蟹就赚一两元钱。再说，大闸蟹是生鲜产品，卖个新鲜，薄利多销不会有库存，我们和消费者都得益。”

菜市场里，不同规格的大闸蟹装在桶里，分别标价

除了实体菜场，线上的大闸蟹销售也很热闹，价格同样不贵。在盒马、叮咚买菜、美团买菜等提供即时配送服务的平台上，2两的阳澄湖雌蟹每只在30元左右，2.5两的雌蟹在35元左右，其他产区能便宜10元/只左右，与去年基本持平。

市民在生鲜超市选购大闸蟹

在拼多多、京东、 *** 等电商平台，大闸蟹的产地、规格更多一些，除了现货，也有蟹券，其中销量较大的价格与生鲜电商差不多。记者还注意到，根据“九雌十雄”的说法，今年不少商家最近主推“全雌蟹”组合。在拼多多上，部分2两雌蟹的单价不过10元上下，拼单量特别多。

餐饮市场上的全蟹宴、大闸蟹自助餐等价格也没有太 *** 动。

产量受影响了吗？

多家企业相关负责人都表示，大闸蟹价格平稳既与产量有关，也与市场竞争充分相关。

从产量看，夏季高温并没有对大闸蟹的产量产生很大影响。

以阳澄湖大闸蟹为例，虽然受到持续高温少雨的考验和影响，但养殖户通过延时增氧、水草补种，饵料增加营养、围网加强巡查等举措，保证了大闸蟹的生长。据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨左右；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨左右，仍旧是个丰收年。

“金背白肚青爪黄毛”是阳澄湖大闸蟹的特点

而且，阳澄湖大闸蟹的“市场地位”近年来还一直受到其他产区大闸蟹的挑战，同属江苏省的就有长荡湖、固城湖等。在上海，本地大闸蟹也不甘示弱。同样是中华绒螯蟹品种，近年来上海地产大闸蟹与阳澄湖大闸蟹相比，也毫不逊色，不仅崇明清水蟹打响了品牌，松江、宝山、浦东的大闸蟹也逐渐有了名气。

据农业农村部门统计，今年上海河蟹养殖面积约1.5万亩，养殖面积、产量均保持稳定。经过多年发展，上海河蟹也实现了由小到大的跨越，并从“外观大”向“内在好”进军。五年来，上海河蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“更佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高，上海河蟹的“内在好”已走在全国前列。

不同产区都有高品质大闸蟹，这为市场提供了多元选择。所以，即便阳澄湖大闸蟹名声在外，也不会随意开价，毕竟它们并非不可替代。

武定菜市场的河鲜摊主展示非阳澄湖产区的大个头雌蟹

王航对此深有体会：今年中秋节假期，阳澄湖大闸蟹价格较高，叮咚买菜却从新疆直采了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同样是中华绒螯蟹，但养殖环境与华东地区差异很大，在低温高盐环境下，雪蟹身体结实，肉质细嫩，而且9月初已经成熟，批量上市。当时，2两以上的雌蟹，售价不过20多元，比刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹低上一大截，满足了消费者“持螯赏月”的需求，销售情况很理想。

不同平台之间的竞争、相对稳定的供应渠道，也让大闸蟹价格不再随意波动。

昆山蟹商“俏苏阁”仓库负责人黄明标说，今年受高温影响，养殖成本确实比往年有所提升，在20%左右，但市场竞争激烈，养殖户间、不同平台间，都会竞争，所以不敢随便涨价。一些平台为了用好的产品吸引消费者，还会给出补贴。今年他们就与拼多多合作，经过平台补贴，基本覆盖了20%的上涨成本，最终呈现给消费者的价格与去年同期持平。

在餐饮行业，大闸蟹也并非只能按“个头”卖。餐饮企业通常都有相对稳定的供应商，能保持进货价大致平稳；继而用不同规格的螃蟹加工成不同菜品，通过“算统账”，实现规格和口味不缩水、价格却保持平稳的结果。王浩举例，在大闸蟹自助餐中，会出现各种规格的大闸蟹：水煮大闸蟹的规格更大，目前雌蟹约2两至2.5两，雄蟹约3两至3.5两左右；规格小一些的可以 *** 熟醉蟹、毛蟹年糕；再小一些的能拆蟹粉，成为蟹菜的重要配料，甚至熬蟹粉的油也能成为蟹油小馄饨的点睛之笔。不同规格的螃蟹经过加工后，口味各有千秋，消费者都很喜欢，比如自助餐中除了水煮大闸蟹人气高，就属蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹粉小笼受欢迎，一个晚上会消费掉一两百只狮子头、四五百只小笼包。这背后，是成百上千只个头不大，但同样鲜美的大闸蟹。

手打蟹粉狮子头是很受上海消费者欢迎的一道蟹菜，“蟹粉”背后是那些个头不大，但同样鲜美的大闸蟹

消费者用脚投票，“一锤子买卖”已经结束

当然，大规格大闸蟹的价格还是要高一些，而且不同商家的差距较大。不过整体而言，定价两三千、甚至三四千的大闸蟹组合仍旧是少数，以礼盒或提货券为主。业内人士认为，这部分螃蟹已经属于礼品，不再是日常农产品。

“也有些高价螃蟹是‘物以稀为贵’的结果。” 钱政说，高价蟹主要出现在中秋节和国庆节，当时大闸蟹，尤其是阳澄湖大闸蟹的规格普遍不大，养殖户或经销商从很多螃蟹中才选出少数大规格螃蟹，价格水涨船高。国庆节后，中大规格的螃蟹大批量上市，价格自然回落。

“不排除部分养殖户或经销商借助今夏的高温天气，营造舆论氛围，哄抬大闸蟹价格。”业内人士透露，往年在首批阳澄湖大闸蟹出水前，也有类似的情况。这部分商家通过各种渠道释放“螃蟹减产、规格变小、价格提高”等信息，人为制造市场紧张氛围。不过，这些做法往往是“一锤子买卖”，只在大闸蟹上市初期有效。因为大闸蟹市场竞争充分，螃蟹规模上市后，虚高的价格就会站不住脚。

在市场上，消费者对高价螃蟹并不感冒，“老吃客”更是有自己的“挑蟹经”。

有的消费者喜欢去产地。市民姬先生说，“我会去产地挑选大规格大闸蟹，或者请熟悉的养殖户从当地送过来。电商平台上的提货券、礼盒价格水分比较大。”他估算了一下，礼盒装或提货券上的大规格螃蟹与产地有30%甚至50%的价格差距。

武定菜市场的河鲜摊主在消费者选购大闸蟹时，剥开后壳，让消费者看一看蟹黄的情况

有的消费者青睐“眼见为实”。在武定菜市场，市民陈女士挑了两只3两多的雌蟹，让摊主将蟹盖掰开，查看了蟹黄的情况。这一规格的雌蟹单价45元，已经属于菜场中的“高价蟹”。但陈女士觉得划算：“同样的价格和规格，电商平台也有，但送来的是扎好的螃蟹，个头大，但蟹肉不一定饱满。在菜场里买，可以一只只挑，买回家的更称心。”菜场的摊主也很周到，等她挑完，现场用刷子和清水将螃蟹上上下下清洁了一番，再用茅草扎好，装进袋子。“这样我回家直接上锅蒸就可以了，很方便。”陈女士说。

在菜市场挑蟹，摊主会帮忙洗刷干净后再捆扎

康定菜市场河鲜摊的老板娘也有很多熟客，“经常是打个 *** 订货，我来采购。”从消费者的需求看，“饱满”比“个头大”更重要。记者采访的时候，她还有点不好意思，“今天没有大螃蟹，因为这个季节2两左右的雌蟹最肥美。”虽然个头不大，但价格果真实惠——2.5两雌蟹的每只才15元，“很多消费者说，这个规格的不论清蒸还是做毛蟹年糕都很适合。”

康定菜市场的河鲜摊主说，别看2两半的雌蟹小，但因为肥美、价格实惠，很受欢迎

本文照片、视频均由作者拍摄。

来源：作者：任翀

江浙沪餐桌上的螃蟹，竟然可能来自新疆？

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杭城一知名日料店暂停营业，还有店家紧急改名！多方回应

8月24日，日本 *** 无视国际社会的强烈质疑和反对，强行启动福岛核污染水排海。随后，我国海关总署发布公告，决定自即日起全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

那么，杭州的水产市场和日料店情况如何？有没有受到影响？8月25日，潮新闻记者兵分多路展开调查。

日料店有的暂停营业有的紧急改名

均表示已无日本进口的水产品

“我们今年重新装修、营业之后，一直关注着日本排放核废水的消息。一直以来我们用料是比较讲究的，三文鱼采用来自北大西洋的挪威三文鱼，海水越冷鱼肉越好吃嘛。挪威三文鱼比法国三文鱼和青岛养殖的三文鱼口感更好。金枪鱼是老板娘自己到上海港去抢购西班牙货并且当天运回杭州，就是为了食材的新鲜。最近推出的松叶蟹套餐，松叶蟹是来自朝鲜。” 杭州馨料亭日本料理的叶店长告诉记者，虽然店铺定位于面向大众的中端消费，但十多年来也有一批忠实顾客不离不弃。不过，在合适的时候选用合适的食材，因此最近也推出了来自东海海域的舟山黄鱼“一夜干”、大连海胆、台东生蚝等菜品。

叶店长表示，日本料理主要是指一种烹饪或 *** 手法，并非是所有的食材都从日本进口。“虽然我们的食材没问题的，但是这个消息对日料餐饮行业的打击是挺大的。”他说，“有几家知名料理店老板是我们家老板娘的同学，他们议论起来都觉得这个问题会有一定的负面影响，大家需要一起想想办法。”

潮新闻记者也对一些高端日料店进行了探访。其中，位于湖墅南路的HAYASHI NINE·林作在大众点评上显示，人均消费在2300元左右。不过它大门紧闭，仅在晚上五点半开始营业。记者拨打了其在大众点评上的订餐热线，工作人员告知：从昨天开始门店就暂停营业了，想要了解更多情况可以添加店铺微信。不过，截止记者发稿前，微信申请并未通过。

随后，记者又来到了位于湖滨商圈的一家高端日料店——鮨秋·秋营。据悉，这是一家五年的老店，人均在1600元左右。门店的负责人告诉记者，今年年前，鮨秋的负责人就已经关注到了日本核污水排放的相关新闻，并开始准备食材的替换事宜。“我们本着对顾客负责的原则，一定要保证食材的优质和健康。”

对方表示，目前门店已全部替换为其他国内外的高端食材，不再使用来自日本的进口食材。“我们有在国内沿海地区选择优质食材，也有进口其他国家的食材，比如说我们的金枪鱼现在是来自美国大西洋海岸的，鲍鱼是来自新西兰的。”

不过在菜单上，鮨秋·秋营并未做出调整。“目前我们的供货还是充足的，菜单也不需要进行调整，价格上后续有可能会根据食材的价格变化再进行一定调整。”

对方表示，由于食材替换进行地较早，客源并未受到明显影响。“我们的老客户比较多，对我们比较信任。”

相关报告截图

与此同时，潮新闻记者注意到，多家日料店发布了公告。其中，鮨浅草君日式料理在公众号上还公布了店内主要的食材来源。根据海关进口报关单和产品质量检测报告显示，其三文鱼产自挪威，北极贝产自加拿大，甜虾产自俄罗斯，鳗鱼产自福建，金枪鱼和青花鱼均产自山东。

而在发出公告后不久，该公众号从原先的鮨浅草君日式料理改名为鮨浅草君洋风料理。

水产市场内店主称

没有来自日本的水产品

日料店供货商：

除了日本清酒，许多食材都产自国内

上午9点，潮新闻记者来到了勾庄水产市场。在市场门口，记者随机问了几家主营三文鱼和金枪鱼的店铺。“我们店出售的水产品没有来自日本的，其他的不便接受采访。”对于这一类问题，店主们的态度大多抗拒，不愿多做回应。

勾庄水产市场的水产店铺 记者滕一韬摄

随后记者又来到了一些出售海蟹的水产店，对方的回答同样是没有从日本进口的产品。“要忙着卸货了，不好意思哈。”

而在水产市场内，除了卖鲜货外，还有不少出售冻品的店铺。在一家供应西餐、日料原料的门店内，见到记者进门，店内的负责人热情地迎了上来。当记者询问是否有来自日本的产品时，对方表示，目前店内一些清酒产品产地的确来源于日本，但都是之前符合要求进口来的。而其他冷冻的吃食、食材基本是国内生产的熟制品或成品，调味料也都是国内品牌。

向日料店、酒店供货的某家门店 记者滕一韬摄

在冰柜里，她随机挑选了几款产品向记者展示，只见一款20片制的冷冻烤鳗产地为福建，一盒500克重的芥末海螺片产地则是上海。“一些比较平价的日料店主要都是从我们这边进货。像是比较畅销的日料品牌我们就进了两种，一个是洋琪，一个就是君之味，都是国内的。”

这位负责人告诉记者，日料店内的吃食主要分为寿司、刺身、烧鸟三类。“寿司的话国内大米又不差，鳗鱼、鱼籽一类食材产自福建，鹅肝产地是山东，比较出名的品牌有圣罗捷；生蚝产地是乳山，金吉鱼也可以吃国产的。”

“甜虾、牡丹虾这种本来基本上从俄罗斯进口，烧鸟类的食材比如和牛主要从美国、澳洲等地进口。”而且她表示，真要吃上从日本进口的鲜货也并不容易。“三、四月份有客人找我定日产的蓝鳍金枪鱼，想要做私宴招待用，但是最后我通过各种渠道去问，进不来。”

不过，这位负责人也坦言，“确实会受到一定影响。比如日料店客源少了，肯定从我们这边的进货也会少了。”

水产市场的非日产海鲜卖得怎么样？

为了跟杭州人习称的“农都市场”对比，记者沿着尧典桥路一站站探访。之一站来到了文晖农贸市场，这里的梭子蟹基本上是大白蟹，大致有两个价格。老板指着不同水池的蟹说，半死不活的24元一斤，比较大一些也精神一些的28元一斤。

附近就是三里亭农贸市场，一进门就是水产摊位，沼虾和黑虎虾还是老样子，30元左右一斤；基围虾倒是又贵了，每斤价格从80到120元。这段时间最吸引人的就是梭子蟹了，记者看到的梭子蟹又大一些，要卖38元一斤。

再往前开车几分钟，就是“农发城市厨房”了，这是农都市场重建以后的新名字，一座白色的大型建筑，看上去非常干净整洁了。到了二楼，美丽的老板娘笑了：怎么了？电视台刚刚来拍过……

我们来访的时段，采买的客人几乎没有，因此老板娘也有功夫接受采访。她说，平时也要下午4点以后才会有客人，夜宵时分会有客人到这里买好海鲜马上去旁边的大排档加工，所以有些摊位会营业到晚上12点，她一般是到晚上8点就打烊了。

话是这么说，但新闻出来以后，对市场的影响还是比较明显的，记者一直等到下午4点多，客人确实也不多。为了提高营业额，卖家确实也蛮拼的，这里的档口基本上都会请人搞直播，生猛大龙虾、大螃蟹一顿张牙舞爪，诱惑力那是直线上升的。

老板娘姓夏，她家和周围的档口都属于规模比较大的，海鲜水池占地数十个平方米，还层层叠叠。比如梭子蟹，从下往上，依次是35元、45元、55元、70元一斤的，同一档次里，小娘蟹、母蟹、大白蟹倒是价格一样。

图中有四种不同的梭子蟹，你分得出来吗？

“有的客人喜欢吃肉，有的客人喜欢吃蟹黄，各取所需，我们价格都一样。”

主营进口鲜活海鲜这家档口，老板娘连进货单都敢拿出来亮相，蛮有信心的。

巴掌大的海参45一条，看花纹和颜色，都明显跟国产的不一样。

鲍鱼小一点的10元3个，巴掌大的就要38元一个。

蜘蛛蟹、红蓝帝王蟹、雪蟹各种大螃蟹不是来自澳洲就是美国，价格都比较亲民，比如花椒蟹198一斤，红帝王蟹3-5规格的263一斤，比餐馆里毕竟便宜太多了。产地不同也会带来价格差异，比如澳洲雪蟹每斤360~380元，美国雪蟹每斤160元左右。

最令人惊喜的是肉多又美味的面包蟹，才六七十元一斤。

不过，这个季节最应该赏味的是鲜甜的松叶蟹，此时的松叶蟹比帝王蟹都好吃。餐馆里大约700元的松叶蟹套餐，在海鲜市场里记者问到的价格——100元一斤，捏捏蟹脚软硬，挑一只好的回家去，才150元。

勇敢的食客会生吃松叶蟹！据说更美味，考虑到安全，蒸着吃或者放汤也是很鲜的。

在摊位上记者还看到了疑似“喉管”的海鲜，老板娘笑着说：这是鲨鱼的鱼肚，35元一斤。还有一种漂亮的花色小海鱼，跟梅童鱼差不多大，煎一下炖汤也非常美味，但却连老板娘也叫不出它是什么名字。

确实啊，有时候，卖货的还没有吃客来得讲究。碰巧记者在摊位前遇到了一位非常热情健谈的女士，她就对这些海鲜非常精通。“不同海域的梭子蟹我都吃得出来。”这位陈女士侃侃而谈。

如何在四种梭子蟹中选购自己想要的那一款？请看记者录下来她的讲述：

最近市面上常见的是公蟹和三种母蟹，公蟹我们一般叫大白蟹，现在黄也不多，肉也不是最多，胜在便宜；买公蟹的时候可以打开手机电筒照一下，会看到有些公蟹的腿还是空的，没有肉。

母蟹价格比较高，少女蟹（又叫小娘蟹）和孕妇蟹（肚子鼓鼓的）都是肉比较多，所以价格贵一些；但是母蟹要下个月才会有蟹膏。

已经一大团蟹籽冒出来的母蟹就是“母亲蟹”了，有的客人喜欢，有的客人就不喜欢。

除了公母分别，按照大小、产地水域也会带来价格差异。

总的来说，来的都是客，都能选到自己想吃的梭子蟹。

最后还是要说一下，杭州人民也知道，“农发城市厨房”因为在主城区，属于“小资”白领常去的购物地，以上报价还算略高。如果你愿意多跑三四公里，位于俞章路120号（地铁4号线华中南路站附近）的近江海鲜市场的价格更低，那是餐饮业进货的宝藏地方啊。

最忠实的海鲜顾客还是舟山籍同胞了，记者采访时得知，居住在余杭的徐先生家里就专门添置了一台零下40度的冷柜，常年囤足鱼虾。“零下18度不够的，鱼虾和肉类一个月就流失鲜味了；一定要零下40度，鲜度下降比较小。”他说，“零下25度我放干贝之类，零下18度主要放流转速度快的食材，比如饺子之类。”

8月24日，记者在采访时已经遇到前来日料店检查食品安全情况的市场监督管理局工作人员。

来源：潮新闻

日本进口蟹价格创新高 5年里涨至三倍

中国水产频道报道，2018年冬季日本螃蟹价格走高。《日本经济新闻》11月6日报道称，以北美和俄罗斯产为主力的雪蟹和帝王蟹的进口价格正创出历史新高。日本北海道产的红毛蟹也由于捕捞量减少，批发价在5年里涨至3倍。原因一方面在于海水变暖导致水产资源逐渐减少，另一方面是螃蟹在中国越来越受欢迎。

日本是仅次于美国的世界第2大蟹类消费国。在日本人经常吃的被称为“三大蟹”的雪蟹、帝王蟹和红毛蟹中，雪蟹和帝王蟹消费量的6成以上来自进口。

10月底在美国阿拉斯加展开的帝王蟹定价谈判结果是，2018年为每公斤5000日元(约合人民币305元)，比2017年上涨15%，刷新了更高价。这一价格与5年前相比上了6成。涨价是因为在海水变暖的影响下资源逐年减少，阿拉斯加的捕捞量配额比上年减少35%。受阿拉斯加的高价推动，另一个主要产地俄罗斯出产的帝王蟹也比上年提价2-3成。

雪蟹价格在5年里翻了一番。2018年的阿拉斯加产为每公斤2100日元(约合人民币128元)，与创历史更高价的2-17年持平，俄罗斯产则比上年上涨2成。雪蟹是日本人最经常食用的蟹，在全球约8万吨总产量中，日本进口了2万吨。除了带壳的蟹足之外，还被用于回转寿司的配菜和奶油蟹肉可乐饼。

北海道产的红毛蟹由于继2017年之后捕获量继续严重减少，创出了更高价。丰洲市场的批发价达到每公斤9000日元(约合人民币550元)左右，是5年前的3倍。

此外，亚洲需求增加也推动了价格上涨。中国和韩国的进口量在4年里增至3倍。

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日本今年冬天螃蟹贵，原因和中国有关……

日媒称，2018年冬季日本螃蟹价格走高。北美和俄罗斯产雪蟹和帝王蟹的进口价格正创出历史新高。北海道产的红毛蟹也由于捕捞量减少，批发价在5年里涨至3倍。原因一方面在于海水变暖导致水产资源逐渐减少，另一方面是螃蟹在中国越来越受欢迎。

据《日本经济新闻》中文网11月6日报道，日本是仅次于美国的世界第二大蟹类消费国。在日本人经常吃的被称为“三大蟹”的雪蟹、帝王蟹和红毛蟹中，雪蟹和帝王蟹消费量的六成以上来自进口。

报道称，10月底在美国阿拉斯加展开的帝王蟹定价谈判结果是，今年为每公斤5000日元（约合人民币305元），比去年上涨15％，刷新了更高价。这一价格与5年前相比上涨了六成。涨价是因为在海水变暖的影响下资源逐年减少，阿拉斯加的捕捞量配额比上年减少35％。受阿拉斯加的高价推动，另一个以俄罗斯为主要产地的帝王蟹也比上年提价两至三成。

报道称，雪蟹价格在5年里翻了一番。今年的阿拉斯加产为每公斤2100日元（约合人民币128元），与创历史更高价的去年持平，俄罗斯产雪蟹则比上年上涨两成。雪蟹是日本人最经常食用的蟹，在全球约8万吨总产量中，日本进口了两万吨。除了带壳的蟹足之外，还被用于回转寿司的配菜和奶油蟹肉可乐饼。

北海道产的红毛蟹由于继去年之后捕获量继续严重减少，创出了更高价。丰洲市场的批发价达到每公斤9000日元（约合人民币550元）左右，是5年前的3倍。

报道称，此外，亚洲需求增加也推动了价格上涨。中国和韩国的进口量在4年里增至3倍。

资料图：日本东京一水产市场的摊主展示待售的螃蟹。（新华社/路透）

日本今冬螃蟹价格走高，竟然说“因为中国人太能吃”……

雪蟹价格正从底部反弹，加拿大配额增多，美国需求依旧疲弱

作者/ Jason Huffman

编译/ 胡路怡

业内人士称，尽管阿拉斯加取消了2022-23帝王蟹和雪蟹的大部分配额，加上美 *** 对俄罗斯蟹类实施进口禁令，但商家们不得不考虑一些现实情况，加拿大库存处于较高水平，美国需求又显得太过疲软。

今年，加拿大更大的两个产区(纽芬兰和拉布拉多以及圣劳伦斯湾)批准的雪蟹配额共82,989吨，比去年增加了33%。

今年前8个月，美国累计进口雪蟹37,965吨雪蟹，同比减少30%，进口额9.34亿美元，同比下降38%。其中，从加拿大进口33,716吨冷冻雪蟹，比去年同期减少11%(来源：NOAA)。

2022年，美国雪蟹进口呈断崖式下滑，前8个月从俄罗斯进口的数量同比减少了79%，挪威减少了76%，格陵兰减少了48%。

蟹类贸易专家Les Hodges提醒，现在来看，2022年美国进口需求不太可能达到2021年(64,237吨)的整体水平。2021年以来结转的高成本库存和疲软的销量使许多经销商和零售商无法进行新的采购，再与目前的经济形势、通货膨胀和消费者行为变化等因素相结合，形成了一个截然不同的市场。

好消息是，雪蟹价格正从底部反弹。Urner Barry价格指数显示，10月11日5-8盎司加拿大NL雪蟹价格为$7.85-$8.10/lb，比一个月前(9月8日，$7.15-$7.40/lb)上涨了10%左右，但仍比1月11日的$16.80-$17.05/lb下跌57%;8-10盎司价格走势也是类似。

Hodges称，俄罗斯雪蟹价格依旧低迷，美国主要进口商(包括Sysco、PFG、US Foods以及其他大公司)一直不愿意采购俄罗斯库存，俄蟹不得不进入二级分销市场。

6月23日起，美国暂停所有俄罗斯蟹类的进口，其中一部分缺口由加拿大产品来填补。

在帝王蟹市场，俄罗斯库存逐渐耗尽，因此近期许多挪威帝王蟹涌入美国。10月4日，挪威海产局在纽约市举办了一场推介会，20家挪威供应商与美国客户交换了名片。

Hodges称，2022年挪威红帝王蟹配额只有1,964吨，产品出口到16个国家。如果美国进口商准备大量购买挪威帝王蟹，就必须与其他国家展开竞争。

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